蠶豆（學(xue)名：Vicia faba L.），別名南豆(dou)、胡豆(dou)等(deng)，屬于(yu)豆(dou)科、豌豆(dou)屬，一年(nian)生(sheng)(sheng)或越年(nian)生(sheng)(sheng)草(cao)本植(zhi)物。起源(yuan)于(yu)西南亞和北非，相傳(chuan)西漢(han)張騫自(zi)西域引入中國。營(ying)養價值豐富，可食用，也可制醬(jiang)、醬(jiang)油、粉絲、粉皮和作蔬菜(cai)。還(huan)可作飼料(liao)、綠肥和蜜源(yuan)植(zhi)物種植(zhi)。

蠶豆產地：中國以四川最多，次為云南、湖南、湖北(bei)、江(jiang)蘇(su)、浙(zhe)江(jiang)、青(qing)海(hai)等省。

蠶豆特征：蠶豆(dou)株(zhu)高30～180厘米。莖直立，四棱，中空，四角(jiao)上的(de)維管束較大。羽狀(zhuang)復葉(xie)。總(zong)狀(zhuang)花序，花蝶形(xing)(xing)。莢果，種子扁平，略呈矩圓形(xing)(xing)或(huo)近于球形(xing)(xing)。蠶豆(dou)花期一(yi)般是(shi)3月(yue)~5月(yue)，那么(me)蠶豆(dou)什么(me)時(shi)候成熟？一(yi)般在(zai)農歷4月(yue)份左(zuo)右時(shi)成熟收獲。

新(xin)鮮蠶(can)豆(dou)每100克可食部分的熱(re)量(liang)是111大(da)卡(ka)。蠶(can)豆(dou)零食的熱(re)量(liang)一般來(lai)說比較高，每100克可食部分的熱(re)量(liang)是338大(da)卡(ka)。所以買購編輯建議(yi)減肥(fei)期間可以適量(liang)吃新(xin)鮮蠶(can)豆(dou)，零食類(lei)蠶(can)豆(dou)盡量(liang)不吃或(huo)少吃。

1、蠶(can)豆的營養(yang)成分(fen)主要包括蛋(dan)白質、碳水(shui)化合物、粗纖維、磷(lin)(lin)脂、膽堿、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷(lin)(lin)、鉀等(deng)多種礦物質，尤(you)其是(shi)磷(lin)(lin)和鉀含(han)量較高。

2、蠶豆富含有豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，對于肌(ji)肉(rou)(rou)力量下(xia)降、肌(ji)肉(rou)(rou)含量減(jian)少的(de)(de)肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥的(de)(de)人，適當吃蠶豆，通過補充(chong)優質(zhi)蛋(dan)白質(zhi)而有很好(hao)的(de)(de)增進(jin)肌(ji)肉(rou)(rou)力量、緩(huan)解(jie)肌(ji)肉(rou)(rou)衰(shuai)減(jian)癥的(de)(de)功效。

3、從(cong)中醫食療的(de)角度上來講，蠶(can)豆(dou)性味(wei)甘、平，入脾(pi)、胃經(jing)，對(dui)于消化(hua)不(bu)良、食欲(yu)不(bu)振(zhen)、腹痛(tong)、腹脹、容易積食的(de)人適當吃蠶(can)豆(dou)，通過滋補脾(pi)經(jing)和胃經(jing)，而有很(hen)好的(de)健脾(pi)開胃、增(zeng)進消化(hua)能力的(de)功效(xiao)。

1、健脾開胃：因為(wei)從中醫食(shi)(shi)療的角度上來講蠶(can)豆入脾經和胃(wei)經，對于食(shi)(shi)欲不(bu)振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、積食(shi)(shi)、消(xiao)化不(bu)良的人(ren)，適當吃(chi)蠶(can)豆，通過(guo)滋補脾經和胃(wei)經而有很好的健脾開胃(wei)的功能。

2、利水消腫：對于尿少、排(pai)便不利所導(dao)致的四肢水腫(zhong)、腹水的人，適(shi)當食用蠶豆可以很(hen)好的通利小便，促進過多液體的排(pai)出，而有非常明(ming)顯的消腫(zhong)的功(gong)效。

3、補鈣：骨骼的(de)問(wen)題(ti)現在(zai)越發的(de)突出，可(ke)以選擇都使用一些高(gao)鈣的(de)一些食物(wu)來補充身(shen)體所缺的(de)蛋白質，而且鈣物(wu)質可(ke)以很好的(de)補充牙齒和骨骼的(de)發育，而且可(ke)以防止一些骨質疏松。

4、健腦：蠶豆中(zhong)含(han)有(you)調(diao)節大腦(nao)和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含(han)有(you)豐(feng)富的膽(dan)石堿，有(you)增強記憶力的健腦(nao)作用。

材料：新鮮蠶豆300克(ke)，鹽3克(ke)，清水80克(ke)，可以適量(liang)加入八角。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新(xin)鮮蠶豆(dou)250克，小(xiao)(xiao)茴香1小(xiao)(xiao)撮(cuo)，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切(qie)小(xiao)(xiao)段），桂皮1小(xiao)(xiao)段，鹽少許，水適量。

做法：將蠶(can)豆洗凈，把上述(shu)材料放入(ru)鍋中，用大(da)火將水(shui)燒至微沸，再轉(zhuan)小火煮(zhu)制約8分(fen)鐘(zhong)后離火，讓蠶(can)豆浸泡在湯汁中約30分(fen)鐘(zhong)使(shi)其入(ru)味即(ji)可食用。

功效：開胃健脾。中醫(yi)認為蠶豆(dou)性平味甘，具有益胃、利濕消腫、止(zhi)血解毒的功效。用茴香等(deng)材料烹飪后更(geng)加(jia)促(cu)進食欲。

材料：雞(ji)蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千克、食鹽500克、糖精(jing)4克、香(xiang)精(jing)5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)可(ke)生吃，脾胃虛弱者(zhe)不(bu)(bu)宜多(duo)食(shi)。蠶(can)(can)豆(dou)(dou)過敏(min)、有遺傳性(xing)血紅細胞缺陷癥以(yi)及蠶(can)(can)豆(dou)(dou)癥患者(zhe)均不(bu)(bu)宜食(shi)用。食(shi)多(duo)可(ke)能引起腹脹，消(xiao)化不(bu)(bu)良者(zhe)可(ke)以(yi)每天控制在一把的量。

2、蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)能和田(tian)螺一(yi)起(qi)吃，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)中(zhong)含有(you)大(da)量(liang)油脂，田(tian)螺性(xing)寒，二(er)者同食容易引起(qi)長絞(jiao)痛；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)能和貝類(lei)一(yi)起(qi)吃，貝類(lei)食物(wu)性(xing)寒，與蠶(can)(can)豆(dou)(dou)同食會(hui)引起(qi)腹瀉，嚴重時甚(shen)至會(hui)引起(qi)中(zhong)毒；蠶(can)(can)豆(dou)(dou)不(bu)(bu)能和鴨(ya)(ya)肉(rou)一(yi)起(qi)吃，蠶(can)(can)豆(dou)(dou)和鴨(ya)(ya)肉(rou)同食會(hui)引起(qi)胃部不(bu)(bu)適，因而產生惡心，嘔吐等不(bu)(bu)良反(fan)應(ying)。

3、趁(chen)早食(shi)用，嫩蠶(can)豆(dou)是一種季節性很強的時令蔬菜，應趁(chen)早食(shi)用。剝殼后，如(ru)果豆(dou)子頂(ding)端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶(can)豆(dou)很嫩，可以帶殼吃；如(ru)果已經變(bian)黑(hei)，就(jiu)說明老了，維生(sheng)素C的含量會略有(you)下(xia)降(jiang)，這(zhe)種蠶(can)豆(dou)maigoo小(xiao)編建議(yi)不要吃。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆可(ke)以分為白皮、青皮兩種，白皮蠶(can)豆的(de)口感較(jiao)好(hao)，吃(chi)起來(lai)有(you)一點(dian)(dian)點(dian)(dian)甜味，而青皮蠶(can)豆產(chan)量較(jiao)高，所以口感差一些，但是嚼(jiao)勁十(shi)足(zu)。

2、根據大小選擇

我們(men)在挑選蠶(can)豆的(de)(de)(de)時候，應該盡量(liang)選擇顆粒較大的(de)(de)(de)，因為這樣的(de)(de)(de)蠶(can)豆口(kou)感最好，其(qi)內含有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)營養物質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮的(de)(de)翠(cui)綠(lv)色(se)的(de)(de)蠶(can)豆，如果發現(xian)蠶(can)豆的(de)(de)顏(yan)色(se)是(shi)翠(cui)綠(lv)色(se)的(de)(de)，用手摸(mo)也不(bu)掉色(se)，這就說明它是(shi)天(tian)然生長而成的(de)(de)。反(fan)之則是(shi)打激素(su)之后再上(shang)色(se)的(de)(de)，所以這種蠶(can)豆我們(men)千萬不(bu)要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏，好的蠶(can)(can)豆應是(shi)堅(jian)硬的，捏不(bu)動。而次(ci)等蠶(can)(can)豆則是(shi)發軟的，這種蠶(can)(can)豆吃起來(lai)口感很差。

1、鮮物冷藏法：新鮮蠶豆去掉外面硬(ying)殼，清洗干凈。放冰箱(xiang)冷凍保存，隨(sui)吃(chi)隨(sui)取。

2、半熟冷藏法：將(jiang)新(xin)鮮蠶豆清洗干凈，放(fang)入(ru)開(kai)水煮(zhu)熟，大概八分熟即可。然后撈出(chu)來，可以加入(ru)少許食鹽入(ru)味。放(fang)在容器如簸箕(ji)、食物盆里晾(liang)干。然后放(fang)冰箱冷凍，吃(chi)的時候再(zai)解凍即可加工。

3、干物存儲法：自家的(de)話(hua)等蠶(can)豆長(chang)到成熟(shu)。購(gou)買直接購(gou)買干(gan)貨。曬(shai)干(gan)，曬(shai)到十分干(gan)，濕潤潮濕的(de)食(shi)物(wu)容易滋生(sheng)細(xi)菌或產生(sheng)霉變。清洗干(gan)凈，存儲。將蠶(can)豆曬(shai)干(gan)，放(fang)置(zhi)到通(tong)風、干(gan)燥處即可。