蠶豆（學名：Vicia faba L.），別名南(nan)豆、胡(hu)豆等，屬于豆科(ke)、豌(wan)豆屬，一年生(sheng)或越年生(sheng)草本植物。起源于西南(nan)亞和(he)北非，相(xiang)傳西漢張騫(qian)自西域引入中國。營養價值豐富(fu)，可(ke)食用，也可(ke)制醬、醬油、粉(fen)絲、粉(fen)皮(pi)和(he)作(zuo)(zuo)蔬菜。還可(ke)作(zuo)(zuo)飼(si)料、綠肥(fei)和(he)蜜(mi)源植物種植。

蠶豆產地：中(zhong)國以四(si)川最多，次為云南、湖(hu)南、湖(hu)北、江(jiang)蘇、浙(zhe)江(jiang)、青海等省。

蠶豆特征：蠶(can)豆(dou)(dou)株高30～180厘米。莖直(zhi)立，四(si)棱，中空，四(si)角上的維管束較大。羽狀復(fu)葉。總狀花(hua)序，花(hua)蝶形。莢果，種子扁(bian)平，略呈矩(ju)圓形或近于球(qiu)形。蠶(can)豆(dou)(dou)花(hua)期一般是(shi)3月~5月，那么蠶(can)豆(dou)(dou)什么時(shi)候成熟？一般在農歷4月份左右時(shi)成熟收獲。

新鮮蠶豆(dou)每100克(ke)可(ke)食部(bu)分(fen)(fen)的(de)熱(re)量是111大卡(ka)。蠶豆(dou)零食的(de)熱(re)量一(yi)般來說(shuo)比較高，每100克(ke)可(ke)食部(bu)分(fen)(fen)的(de)熱(re)量是338大卡(ka)。所以買(mai)購編輯建議減肥期(qi)間可(ke)以適量吃新鮮蠶豆(dou)，零食類蠶豆(dou)盡(jin)量不吃或少吃。

1、蠶豆的(de)營(ying)養成分(fen)主要包括蛋(dan)白質、碳水化合物(wu)(wu)、粗纖維(wei)(wei)、磷(lin)脂、膽堿、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、煙(yan)酸、和鈣、鐵、磷(lin)、鉀等多種(zhong)礦物(wu)(wu)質，尤其是磷(lin)和鉀含量較高。

2、蠶(can)豆(dou)富含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)，對于(yu)肌(ji)肉(rou)力量(liang)(liang)下降、肌(ji)肉(rou)含量(liang)(liang)減(jian)少(shao)的(de)肌(ji)肉(rou)衰減(jian)癥(zheng)的(de)人，適當吃蠶(can)豆(dou)，通(tong)過(guo)補充優質(zhi)蛋白質(zhi)而有(you)很好的(de)增進肌(ji)肉(rou)力量(liang)(liang)、緩解肌(ji)肉(rou)衰減(jian)癥(zheng)的(de)功效。

3、從中醫食療的(de)角度上來講，蠶豆(dou)性味(wei)甘、平，入脾(pi)、胃經，對(dui)于(yu)消化(hua)不(bu)良、食欲(yu)不(bu)振、腹痛、腹脹、容易積食的(de)人適當吃蠶豆(dou)，通過滋補脾(pi)經和胃經，而有(you)很好的(de)健脾(pi)開胃、增進消化(hua)能力(li)的(de)功(gong)效。

1、健脾開胃：因為從中醫(yi)食(shi)療的(de)角度上來講蠶(can)豆入脾(pi)經(jing)和(he)胃經(jing)，對(dui)于食(shi)欲不振、腹(fu)痛、腹(fu)脹、積(ji)食(shi)、消化(hua)不良的(de)人(ren)，適當吃蠶(can)豆，通(tong)過(guo)滋(zi)補脾(pi)經(jing)和(he)胃經(jing)而有很好的(de)健脾(pi)開胃的(de)功能。

2、利水消腫：對于尿(niao)少、排便不利所導致的(de)四(si)肢水腫、腹水的(de)人，適當食(shi)用(yong)蠶豆(dou)可以(yi)很好的(de)通利小便，促進(jin)過多液(ye)體的(de)排出，而有非(fei)常明顯的(de)消(xiao)腫的(de)功效。

3、補鈣：骨(gu)骼的問題現在越(yue)發的突出，可以(yi)選擇都使用一(yi)些高鈣(gai)的一(yi)些食物來補充(chong)身體所缺的蛋白質(zhi)(zhi)，而(er)且鈣(gai)物質(zhi)(zhi)可以(yi)很好的補充(chong)牙齒和骨(gu)骼的發育，而(er)且可以(yi)防止一(yi)些骨(gu)質(zhi)(zhi)疏松。

4、健腦：蠶(can)豆中含有(you)調(diao)節(jie)大腦和神經組(zu)織的重要成分(fen)鈣、鋅、錳、磷脂等，并(bing)含有(you)豐(feng)富的膽石堿，有(you)增強(qiang)記憶力的健腦作(zuo)用。

材料：新鮮蠶豆300克，鹽(yan)3克，清水80克，可(ke)以適量(liang)加入八角(jiao)。

做法：蠶豆用清水洗干凈，瀝水待用。炒鍋里倒入油，中火加熱；約一分鐘之后倒入蠶豆，翻炒均勻；繼續炒大約半分鐘之后倒入清水，煮至水還有鍋底薄薄一層，加入鹽，翻炒均勻即可。詳細>>

材料：新鮮蠶豆250克，小(xiao)(xiao)茴(hui)香1小(xiao)(xiao)撮，八角1枚，花椒1克，干辣椒2支（切小(xiao)(xiao)段），桂(gui)皮1小(xiao)(xiao)段，鹽少許，水適量。

做法：將蠶豆洗(xi)凈，把(ba)上述材料放入鍋中，用(yong)大(da)火將水(shui)燒至微沸，再轉小火煮制約8分(fen)鐘(zhong)后離火，讓(rang)蠶豆浸泡在湯汁中約30分(fen)鐘(zhong)使其入味(wei)即可(ke)食用(yong)。

功效：開(kai)胃健(jian)脾。中醫認為蠶豆性平味甘，具有益胃、利濕(shi)消腫、止血解毒的功效(xiao)。用茴香等(deng)材料烹飪后更加促進(jin)食欲(yu)。

材料：雞蛋3個、蔥、姜、鹽、胡椒粉適(shi)量。

做法：將雞蛋打入碗內，放少許鹽打散，備用。炒鍋內放油，油五成熱時放蛋液，翻炒，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了，盛出。炒鍋內放，油熱后放蔥花和姜絲炒香，加入蠶豆翻炒，加適量水稍微燜煮一會兒，蠶豆熟后放雞蛋，放適量鹽和胡椒粉，翻炒均勻即可出鍋。詳細>>

材料：蠶豆5千(qian)克、食鹽(yan)500克、糖精4克、香精5克。

做法：去除雜質，揀去黃板、小粒和蛀粒。除去泥灰和淘去癟粒。放入鍋內，加水至高出豆面3～4厘米，加蓋以旺火燒煮，去其澀味。將煮約0.5小時后把豆撈出瀝去水，再放入鍋內，加老鹵、鹽和糖精(如沒有老鹵，鹽和糖精的用量需加倍)等輔料，再以緩火煮約0.5小時，燒煮時間不要過頭。熟后噴香精攪拌，撈出翻拌，冷卻后即成。詳細>>

1、蠶(can)(can)豆(dou)不可(ke)生吃，脾胃(wei)虛弱者(zhe)不宜(yi)多(duo)食(shi)。蠶(can)(can)豆(dou)過敏、有(you)遺傳性血紅細胞缺陷癥以及蠶(can)(can)豆(dou)癥患者(zhe)均不宜(yi)食(shi)用。食(shi)多(duo)可(ke)能(neng)引起(qi)腹脹，消(xiao)化(hua)不良者(zhe)可(ke)以每天控制在一把(ba)的量。

2、蠶豆不(bu)能(neng)和(he)(he)田(tian)螺(luo)一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，蠶豆中含有(you)大量油(you)脂，田(tian)螺(luo)性寒(han)，二者同食(shi)(shi)容易引起(qi)(qi)長絞痛；蠶豆不(bu)能(neng)和(he)(he)貝(bei)類一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，貝(bei)類食(shi)(shi)物性寒(han)，與蠶豆同食(shi)(shi)會(hui)(hui)引起(qi)(qi)腹瀉，嚴重時甚至(zhi)會(hui)(hui)引起(qi)(qi)中毒；蠶豆不(bu)能(neng)和(he)(he)鴨(ya)肉一(yi)起(qi)(qi)吃(chi)，蠶豆和(he)(he)鴨(ya)肉同食(shi)(shi)會(hui)(hui)引起(qi)(qi)胃部不(bu)適，因而產生(sheng)惡心(xin)，嘔吐等不(bu)良反(fan)應。

3、趁早食用，嫩(nen)蠶(can)豆(dou)是(shi)一種季節性很(hen)強的(de)時令蔬(shu)菜(cai)，應趁早食用。剝殼后，如果豆(dou)子頂端像指甲(jia)一樣的(de)月牙形呈淺綠色，說明(ming)蠶(can)豆(dou)很(hen)嫩(nen)，可(ke)以帶殼吃(chi)；如果已經變黑(hei)，就說明(ming)老了，維(wei)生(sheng)素(su)C的(de)含量會(hui)略有(you)下降，這種蠶(can)豆(dou)maigoo小編建議不要吃(chi)。

1、根據種類挑選

蠶(can)豆(dou)可以(yi)分為(wei)白皮(pi)(pi)、青皮(pi)(pi)兩種(zhong)，白皮(pi)(pi)蠶(can)豆(dou)的口感(gan)較好，吃起來有(you)一點點甜味，而青皮(pi)(pi)蠶(can)豆(dou)產量較高，所以(yi)口感(gan)差一些，但是嚼勁十足(zu)。

2、根據大小選擇

我們在挑選(xuan)蠶豆的時候，應(ying)該盡量選(xuan)擇顆粒較大的，因為這樣的蠶豆口感最好，其內含(han)有豐富的營養物(wu)質。

3、根據顏色選擇

選擇新鮮(xian)的(de)翠綠(lv)色(se)的(de)蠶豆(dou)(dou)，如果發現蠶豆(dou)(dou)的(de)顏(yan)色(se)是(shi)翠綠(lv)色(se)的(de)，用(yong)手摸也(ye)不掉色(se)，這就說明(ming)它(ta)是(shi)天然生長而成(cheng)的(de)。反之則(ze)是(shi)打(da)激(ji)素之后再上色(se)的(de)，所以(yi)這種蠶豆(dou)(dou)我們千萬不要購買。

4、根據軟硬選擇

用手捏(nie)，好的(de)(de)蠶(can)豆應是堅硬(ying)的(de)(de)，捏(nie)不動。而次(ci)等蠶(can)豆則是發軟的(de)(de)，這(zhe)種蠶(can)豆吃起來口感很(hen)差。

1、鮮物冷藏法：新鮮(xian)蠶豆去(qu)掉(diao)外面硬殼，清洗干凈。放冰(bing)箱冷(leng)凍保存，隨吃隨取。

2、半熟冷藏法：將(jiang)新鮮(xian)蠶(can)豆清洗干凈，放入(ru)開水煮熟，大概(gai)八分熟即可。然后撈(lao)出來，可以加(jia)入(ru)少許食鹽入(ru)味。放在容器(qi)如簸箕、食物盆里晾干。然后放冰箱冷凍，吃的時候再(zai)解凍即可加(jia)工。

3、干物存儲法：自家的話等蠶豆長(chang)到(dao)(dao)(dao)成熟。購買直接購買干貨。曬干，曬到(dao)(dao)(dao)十分干，濕(shi)潤潮濕(shi)的食(shi)物容易滋生細菌或產生霉變。清洗干凈，存儲(chu)。將蠶豆曬干，放(fang)置到(dao)(dao)(dao)通風、干燥處即可(ke)。