一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好(hao)干蠶豆一(yi)袋。

2、鍋里加入足量清水(shui)，放入兩(liang)粒八(ba)角、一小把(ba)花椒(jiao)粒，兩(liang)片香葉，燒開(kai)后(hou)，關火(huo)，把(ba)調料水(shui)倒入放干(gan)蠶豆(dou)的盆中(zhong)，水(shui)要(yao)多(duo)，因為干(gan)蠶豆(dou)浸泡過(guo)程中(zhong)會吸(xi)很多(duo)水(shui)。

3、經過一(yi)個晚上(shang)的浸泡(pao)，蠶豆變大的好多。

4、用刀子將(jiang)蠶(can)豆(dou)(dou)頂端劈開，深度至(zhi)蠶(can)豆(dou)(dou)的一半。確(que)保油(you)炸(zha)的時(shi)候，蠶(can)豆(dou)(dou)不會因(yin)為受熱(re)導致“嘣油(you)”，油(you)花四濺。

5、浸(jin)泡(pao)好(hao)的蠶豆(dou)撈(lao)出(chu)(chu)，控干水(shui)分，攤開晾曬(shai)一天，然后放(fang)入(ru)冰箱(xiang)中冷(leng)凍(dong)2個小時以上，炸之前(qian)取(qu)出(chu)(chu)來，這是蠶豆(dou)炸出(chu)(chu)來是否酥脆最關(guan)鍵的一步。

6、鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆(dou)放入。

7、開(kai)大火(huo)，豆子外(wai)面干里面潮，所(suo)以大火(huo)也不用擔心炸糊，油面像水開(kai)了(le)一樣，全是泡(pao)(pao)泡(pao)(pao)。

8、不斷翻動，炸到豆皮(pi)炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來(lai)。

9、升(sheng)高油(you)溫至200度，也就是七八成(cheng)熱，可(ke)以看到油(you)面青煙(yan)四起，將(jiang)蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘。

10、關(guan)火，撈出控油，盛入(ru)盤中(zhong)，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭(lan)花豆一(yi)斤半左(zuo)右(you)、菜籽油適(shi)量(liang)、植物油適量、鹽少(shao)許(xu)、辣椒面少許。

方法/步驟：

1、泡發：買回來(lai)的(de)(de)蘭花豆要(yao)用涼水(shui)泡發兩天，這(zhe)是為了讓(rang)干癟的(de)(de)豆子補充(chong)足(zu)夠量的(de)(de)水(shui)分，炸的(de)(de)時候不易脫(tuo)水(shui)。

2、割口：豆(dou)子泡發(fa)好后會(hui)稍微(wei)變軟(ruan)，這個時(shi)候(hou)我們用小(xiao)刀在每(mei)一個豆(dou)子切(qie)一個口(kou)，口(kou)切(qie)大一些，但注意不要切(qie)斷，這樣炸的更均勻(yun)。

3、浸油：豆(dou)子(zi)想(xiang)要(yao)炸的(de)更酥(su)脆，最重要(yao)的(de)一(yi)步(bu)是要(yao)在下鍋炸前，先用(yong)油(you)泡4-5個(ge)小時。這里(li)選的(de)是植物油(you)，可以多放一(yi)些，然后顛(dian)一(yi)顛(dian)碗邊(bian)，讓每個(ge)豆(dou)子(zi)上的(de)油(you)分布均勻。

4、鍋中油：鍋中(zhong)先倒上菜籽油(you)，油(you)要沒過豆子。

5、炸豆子：鍋(guo)中(zhong)油燒開后，大火下(xia)鍋(guo)，用(yong)勺子(zi)慢慢不斷地攪拌，讓每個豆子(zi)均勻受熱。

6、裝盤：等到豆子炸(zha)到變成金(jin)黃(huang)，且每個豆子都飄起來，用勺子推的時候覺得很輕，這(zhe)就可(ke)以(yi)改小火，再輕輕炸(zha)一下(xia)就可(ke)以(yi)出鍋了。

小提示：

1、蘭花(hua)豆要(yao)選皮鮮(xian)綠新鮮(xian)最好，要(yao)選用顆粒飽(bao)滿的新豆子(zi)，不要(yao)買干癟的陳(chen)豆子(zi)。

2、最后出(chu)鍋裝盤的時候，可以放(fang)點鹽和辣椒面調味。