一、蠶豆怎么炸又酥又脆又好吃

1、準備好干蠶(can)豆一袋。

2、鍋里加入足量清水(shui)(shui)，放入兩粒(li)八角、一小把花椒粒(li)，兩片香(xiang)葉，燒開后，關火，把調料水(shui)(shui)倒入放干蠶(can)豆(dou)的(de)盆中，水(shui)(shui)要(yao)多，因(yin)為(wei)干蠶(can)豆(dou)浸(jin)泡過程中會(hui)吸(xi)很(hen)多水(shui)(shui)。

3、經過(guo)一個晚(wan)上的浸泡，蠶豆(dou)變大的好多。

4、用刀子(zi)將蠶豆(dou)頂端劈開，深(shen)度至蠶豆(dou)的(de)一半。確保油炸(zha)的(de)時候(hou)，蠶豆(dou)不會因為受熱導致“嘣油”，油花(hua)四(si)濺。

5、浸泡好(hao)的蠶豆撈(lao)出(chu)，控干水分，攤(tan)開(kai)晾曬一天，然后(hou)放入冰箱(xiang)中冷凍(dong)2個小時以(yi)上，炸之前(qian)取出(chu)來(lai)，這是(shi)蠶豆炸出(chu)來(lai)是(shi)否酥脆最關鍵的一步(bu)。

6、鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放(fang)入。

7、開大(da)火，豆子外面(mian)干(gan)里面(mian)潮，所(suo)以大(da)火也不(bu)用擔心炸糊，油面(mian)像水開了一樣，全(quan)是(shi)泡泡。

8、不斷翻動，炸到(dao)豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

9、升高(gao)油溫(wen)至200度(du)，也就(jiu)是七(qi)八成熱(re)，可以看到油面青煙四起(qi)，將蠶(can)豆再次倒入再炸1、2分(fen)鐘。

10、關火(huo)，撈(lao)出控油(you)，盛入盤中，根據口味來點鹽。

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二、蘭花豆怎么炸才酥脆

食材：蘭花豆一斤(jin)半(ban)左右、菜籽油適量、植(zhi)物油(you)適量、鹽少許、辣椒面少許(xu)。

方法/步驟：

1、泡發：買回來的(de)蘭花(hua)豆要用涼水(shui)(shui)泡發兩天(tian)，這是為了讓干(gan)癟(bie)的(de)豆子補充足夠量的(de)水(shui)(shui)分(fen)，炸(zha)的(de)時候不易脫水(shui)(shui)。

2、割口：豆(dou)子泡發(fa)好(hao)后會稍微(wei)變軟，這個時(shi)候我們用小(xiao)刀(dao)在每(mei)一(yi)(yi)個豆(dou)子切(qie)一(yi)(yi)個口(kou)，口(kou)切(qie)大一(yi)(yi)些(xie)，但注(zhu)意不要切(qie)斷，這樣炸的更(geng)均(jun)勻。

3、浸油：豆(dou)(dou)子想要炸(zha)(zha)的(de)(de)更酥脆(cui)，最(zui)重要的(de)(de)一(yi)步(bu)是(shi)要在(zai)下鍋炸(zha)(zha)前，先(xian)用油泡4-5個(ge)小時。這里選的(de)(de)是(shi)植物油，可以多放(fang)一(yi)些(xie)，然后(hou)顛一(yi)顛碗(wan)邊，讓每(mei)個(ge)豆(dou)(dou)子上的(de)(de)油分布均(jun)勻(yun)。

4、鍋中油：鍋中(zhong)先倒上菜籽油，油要沒過豆子(zi)。

5、炸豆子：鍋中油燒(shao)開(kai)后，大火(huo)下鍋，用勺子慢慢不斷地攪(jiao)拌(ban)，讓(rang)每個豆子均勻受熱。

6、裝盤：等到豆子炸到變成(cheng)金黃，且每個豆子都(dou)飄起來，用(yong)勺子推的時候覺得很輕(qing)，這就可(ke)以改小(xiao)火，再輕(qing)輕(qing)炸一下(xia)就可(ke)以出鍋了。

小提示：

1、蘭花豆(dou)要選皮鮮(xian)綠新鮮(xian)最好，要選用(yong)顆粒飽滿(man)的(de)新豆(dou)子(zi)，不要買干癟的(de)陳豆(dou)子(zi)。

2、最(zui)后出鍋裝(zhuang)盤的時候，可以放點(dian)鹽和辣(la)椒面調味。