一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶豆病(bing)(bing)”是(shi)因(yin)為體內缺乏(fa)某種(zhong)酶類(lei)所致，是(shi)一種(zhong)遺(yi)傳缺陷(xian)，發(fa)生過蠶豆過敏(min)者一定(ding)不(bu)(bu)要再吃。一旦(dan)發(fa)生這種(zhong)病(bing)(bing)時，應趕(gan)快就醫(yi)，以防意外。父(fu)母或祖父(fu)母有過這種(zhong)病(bing)(bing)的人，不(bu)(bu)宜進食蠶豆及其制(zhi)品，不(bu)(bu)宜沾染蠶豆花粉。

2、中焦虛寒者

有(you)遺傳性(xing)血紅細胞缺陷癥者，患有(you)痔瘡出(chu)血、消化不(bu)(bu)良、慢(man)性(xing)結腸(chang)炎、尿(niao)毒癥等病人要注意，不(bu)(bu)宜進(jin)食(shi)蠶(can)豆。

3、患有蠶(can)豆病的兒童絕不可進(jin)食蠶(can)豆。

4、蠶豆過敏者

蠶豆(dou)含有(you)致敏(min)物(wu)質(zhi)，過(guo)敏(min)體質(zhi)的人吃(chi)了(le)會產生(sheng)不同程度的過(guo)敏(min)、銀屏性溶血等中毒癥狀(zhuang)，就是(shi)俗稱的“蠶豆(dou)病”。這是(shi)因為體內(nei)缺乏某種酶類所(suo)致，是(shi)一種遺傳缺陷，發生(sheng)過(guo)蠶豆(dou)過(guo)敏(min)者一定不要再(zai)吃(chi)。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與田螺中(zhong)的成分相(xiang)沖(chong)突(tu)，兩者不能同食，以(yi)免出現腸(chang)胃不適和(he)腸(chang)絞(jiao)痛的情況(kuang)。

2、牡蠣

牡(mu)蠣中鋅(xin)含量(liang)很高，蠶豆中的膳食纖維會影響牡(mu)蠣中鋅(xin)元(yuan)素的吸收，降低營(ying)養價值(zhi)的同(tong)時還可能(neng)引起腹瀉等癥(zheng)狀。

3、羊/牛肝

蠶(can)豆中膳食(shi)纖維含量豐(feng)富，會影響(xiang)人(ren)體吸收羊(yang)肝中的維生素A，會降(jiang)低食(shi)物(wu)的營養價(jia)值。

4、榴蓮

榴蓮性質相對較熱，蠶豆(dou)也比較干燥(zao)，兩者一起(qi)吃可能容(rong)易助熱，引起(qi)上火、流鼻血和口干長痘的(de)情況。最(zui)好不要一起(qi)吃。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆(dou)(dou)與絲瓜(gua)、白菜(cai)、香菇、枸杞等食(shi)(shi)(shi)藥材(cai)一(yi)起食(shi)(shi)(shi)用能增強食(shi)(shi)(shi)材(cai)的(de)營養功效，還能改善(shan)蠶(can)豆(dou)(dou)的(de)單(dan)一(yi)風味，增進(jin)食(shi)(shi)(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶豆(dou)的食用方法(fa)很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝(bo)去種皮作炒菜(cai)或湯。蠶豆(dou)性滯，不可生吃(chi)，應(ying)將(jiang)生蠶豆(dou)多次(ci)浸泡或焯水后再進行烹(peng)制。不可多吃(chi)，以防脹肚傷脾胃(wei)。

2、制成蠶豆(dou)芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉(fen)是制作粉(fen)絲(si)、粉(fen)皮等的原料，也可加(jia)工(gong)成豆沙(sha)，制作糕點。

4、蠶(can)豆(dou)可(ke)蒸熟加工(gong)制成(cheng)罐頭食品，還可(ke)制醬(jiang)油、豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)、甜(tian)醬(jiang)、辣(la)醬(jiang)等，又(you)可(ke)以制成(cheng)各種小食品。

5、蠶豆不可生吃，應將(jiang)生蠶豆多次浸泡呈(cheng)焯水(shui)后再進行烹制(zhi)。

6、蠶豆去殼：將(jiang)干蠶豆放入陶(tao)瓷或搪瓷器皿內，加入適(shi)量的(de)(de)堿(jian)(jian)，倒上開水悶一分(fen)鐘(zhong)，即可將(jiang)蠶豆皮剝去，但去皮的(de)(de)蠶豆要用(yong)水沖除(chu)其堿(jian)(jian)味。

買新鮮蠶(can)豆(dou)(dou)時一定要(yao)剝開蠶(can)豆(dou)(dou)看一下，要(yao)挑選蠶(can)豆(dou)(dou)上的(de)筋是綠色的(de)，那種蠶(can)豆(dou)(dou)是新鮮的(de)，皮(pi)薄(bo)肉嫩，吃口軟糯。如果筋的(de)顏色變黑，那就(jiu)說明(ming)這蠶(can)豆(dou)(dou)不新鮮了(le)，而且(qie)皮(pi)厚(hou)肉硬，口感不好。