一、哪些人不能吃蠶豆

1、遺傳缺陷者

“蠶(can)豆(dou)(dou)病”是(shi)因為體內缺乏(fa)某種(zhong)(zhong)酶類所(suo)致，是(shi)一種(zhong)(zhong)遺傳缺陷，發生(sheng)過蠶(can)豆(dou)(dou)過敏者一定不要再吃(chi)。一旦發生(sheng)這種(zhong)(zhong)病時，應(ying)趕(gan)快就醫，以防(fang)意外。父母(mu)或祖父母(mu)有過這種(zhong)(zhong)病的人，不宜(yi)進食蠶(can)豆(dou)(dou)及其制品，不宜(yi)沾染(ran)蠶(can)豆(dou)(dou)花(hua)粉。

2、中焦虛寒者

有遺傳(chuan)性(xing)血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消(xiao)化(hua)不良、慢性(xing)結(jie)腸炎、尿毒癥等(deng)病人要注(zhu)意，不宜進食(shi)蠶豆(dou)。

3、患有(you)蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

4、蠶豆過敏者

蠶豆(dou)含有致(zhi)敏(min)物質(zhi)，過敏(min)體質(zhi)的人吃了會(hui)產生不同(tong)程(cheng)度的過敏(min)、銀屏(ping)性(xing)溶(rong)血等中毒(du)癥狀，就是(shi)(shi)俗稱的“蠶豆(dou)病”。這是(shi)(shi)因為體內缺(que)乏某種(zhong)酶類所致(zhi)，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)遺傳(chuan)缺(que)陷，發生過蠶豆(dou)過敏(min)者一(yi)定不要再吃。

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二、蠶豆不能和什么一起吃

1、田螺

蠶豆與(yu)田螺中(zhong)的(de)成分相沖突(tu)，兩者(zhe)不能同食，以(yi)免出(chu)現腸(chang)胃不適和(he)腸(chang)絞痛的(de)情(qing)況。

2、牡蠣

牡(mu)蠣(li)中鋅(xin)含量很高，蠶豆(dou)中的(de)(de)膳食纖維會影響牡(mu)蠣(li)中鋅(xin)元素(su)的(de)(de)吸收，降(jiang)低(di)營(ying)養價值的(de)(de)同時還可能引起(qi)腹瀉等癥狀。

3、羊/牛肝

蠶豆中膳食纖維(wei)含量豐富，會影(ying)響人體吸(xi)收(shou)羊肝中的維(wei)生素(su)A，會降低食物的營(ying)養價值。

4、榴蓮

榴蓮性質相對(dui)較熱(re)，蠶(can)豆也比(bi)較干燥，兩者一起吃(chi)可(ke)能容易助(zhu)熱(re)，引起上火、流(liu)鼻血和口干長痘的情況。最好(hao)不要一起吃(chi)。

三、蠶豆和什么一起吃好

蠶(can)豆(dou)與絲瓜、白菜(cai)、香菇、枸杞等食(shi)藥(yao)材一起食(shi)用能(neng)增強食(shi)材的營養功效，還能(neng)改善(shan)蠶(can)豆(dou)的單一風(feng)味，增進食(shi)欲。

四、蠶豆食用指南

1、蠶(can)(can)豆(dou)的食用方法(fa)很多，可(ke)(ke)(ke)煮、炒、油(you)炸，也可(ke)(ke)(ke)浸泡后剝去種皮作炒菜(cai)或湯(tang)。蠶(can)(can)豆(dou)性滯，不(bu)可(ke)(ke)(ke)生吃(chi)，應將(jiang)生蠶(can)(can)豆(dou)多次浸泡或焯水后再(zai)進行烹制。不(bu)可(ke)(ke)(ke)多吃(chi)，以防脹肚(du)傷(shang)脾胃。

2、制成蠶(can)豆芽，其味(wei)更(geng)鮮美(mei)。

3、蠶豆(dou)粉(fen)是制作粉(fen)絲、粉(fen)皮等的原料，也可(ke)加工(gong)成豆(dou)沙，制作糕(gao)點。

4、蠶(can)豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬(jiang)油、豆瓣醬(jiang)、甜醬(jiang)、辣醬(jiang)等，又(you)可以制成各種小食品。

5、蠶豆不可生(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)蠶豆多次(ci)浸泡(pao)呈焯(zhuo)水后再進行烹制。

6、蠶(can)豆(dou)(dou)去(qu)(qu)殼：將(jiang)干蠶(can)豆(dou)(dou)放入陶瓷或搪(tang)瓷器皿內，加入適量的堿(jian)，倒上開水悶(men)一分鐘，即(ji)可將(jiang)蠶(can)豆(dou)(dou)皮(pi)(pi)剝(bo)去(qu)(qu)，但去(qu)(qu)皮(pi)(pi)的蠶(can)豆(dou)(dou)要用(yong)水沖除其(qi)堿(jian)味。

買新(xin)鮮蠶豆(dou)時一定(ding)要剝開蠶豆(dou)看一下(xia)，要挑選蠶豆(dou)上的(de)筋(jin)(jin)是(shi)綠色(se)的(de)，那種蠶豆(dou)是(shi)新(xin)鮮的(de)，皮(pi)薄肉嫩，吃口軟糯。如果筋(jin)(jin)的(de)顏(yan)色(se)變黑，那就說(shuo)明這蠶豆(dou)不新(xin)鮮了，而(er)且皮(pi)厚肉硬，口感不好(hao)。