蕓(yun)豆，是一種可以(yi)食用的豆科植物。原產美洲的墨(mo)西哥(ge)和(he)阿根廷，我(wo)國在16世紀(ji)末開始引種栽培，廣(guang)植于我(wo)國北方(fang)、東南方(fang)等地。

是(shi)。蕓豆(dou)(dou)就是(shi)四季豆(dou)(dou)，它(ta)們(men)是(shi)同一種蔬菜，只不過不同地方的(de)叫法不同。蕓豆(dou)(dou)還(huan)可以被叫菜豆(dou)(dou)、架(jia)豆(dou)(dou)等。

豆角的果實細長，可以長到七十厘米左右，而且果實的顏色比較豐富，雖然大部分為綠色，但是也有淡紫色、紫紅色的豆角。四季豆的果實比較粗短，最長也只能長到三十厘米，而且顏色只有綠色的。【扁豆和四季豆的區別>>】

購買(mai)四季(ji)豆的(de)(de)時(shi)候，首先要看它的(de)(de)顏色，比(bi)(bi)較鮮(xian)嫩(nen)的(de)(de)四季(ji)豆一(yi)般是青綠色的(de)(de)，如果看見四季(ji)豆是比(bi)(bi)較白的(de)(de)，不要購買(mai)，這樣的(de)(de)四季(ji)豆不太新鮮(xian)。

比(bi)較(jiao)鮮嫩的(de)(de)四季(ji)(ji)豆(dou)，外(wai)表的(de)(de)顆粒(li)不會很明顯，如果是比(bi)較(jiao)老的(de)(de)四季(ji)(ji)豆(dou)，表面(mian)的(de)(de)顆粒(li)看著會非常的(de)(de)明顯，而且表皮也會有褶皺。挑選(xuan)的(de)(de)時(shi)候我們還(huan)要注意，要挑選(xuan)表皮沒有破(po)損(sun)的(de)(de)四季(ji)(ji)豆(dou)。

我(wo)(wo)們在購(gou)買(mai)四(si)季(ji)豆的(de)時候，可以隨手拿起一個四(si)季(ji)豆去(qu)捏(nie)一下它的(de)顆(ke)(ke)粒，感受(shou)一下它顆(ke)(ke)粒的(de)軟硬度(du)，如果(guo)(guo)顆(ke)(ke)粒感覺比較軟的(de)，就是(shi)相對比較新鮮的(de)可以購(gou)買(mai)，如果(guo)(guo)顆(ke)(ke)粒太(tai)硬我(wo)(wo)們不要購(gou)買(mai)，因為那已經(jing)是(shi)存放(fang)很久的(de)四(si)季(ji)豆。

在挑選(xuan)四(si)季豆的(de)(de)時候，我(wo)們(men)還可以留意(yi)的(de)(de)看(kan)一下它的(de)(de)頭尾(wei)上面的(de)(de)那個小(xiao)須(xu)，如(ru)果這個小(xiao)須(xu)是(shi)比(bi)較(jiao)長的(de)(de)，就說明(ming)這個四(si)季豆是(shi)比(bi)較(jiao)老(lao)的(de)(de)，不適(shi)合(he)食用(yong)，我(wo)們(men)要(yao)挑選(xuan)，這個小(xiao)須(xu)稍(shao)微短一點的(de)(de)會(hui)更加鮮嫩好吃(chi)。

材料：四季豆、食鹽、蒜、花椒、干辣(la)椒、生(sheng)抽、植物油。

做法：

第一步：四季豆掐尖撕筋后掰成(cheng)兩端，然后焯水。

第二步：將焯(zhuo)水后瀝干水分的(de)四季豆(dou)入熱油鍋炸(zha)至(zhi)外皮(pi)微皺(zhou)即撈(lao)出控油待用。

第三(san)步：鍋中留(liu)底油(you)1匙，放入大蒜末爆香(xiang)。再加入干辣椒、花椒快炒。

第四(si)步：倒(dao)入炸好的四(si)季豆(dou)炒拌。

第五步：倒入些許生抽，加入鹽，炒拌入味，干煸蕓豆就做好了。詳細>>

材料：四季豆、豬肉、辣椒、花生油(you)(you)、鹽、醬油(you)(you)、料酒。

做法：

第一步：還(huan)是將四季豆掐尖去筋掰成兩段后焯水，并瀝干水分。

第二步：熱(re)鍋，放(fang)入花生油，將(jiang)豬(zhu)肉(rou)放(fang)進去翻炒。

第三步(bu)：待(dai)豬肉略為變(bian)色，加入適(shi)量鹽，料酒。然后放(fang)入焯好(hao)的四季豆翻炒至九分(fen)熟。

第四(si)步： 放入辣椒，再加一點鹽，醬油調(diao)味，蕓豆炒肉就做好了。

材料：土豆、蕓(yun)豆、姜末(mo)、蒜末(mo)、鹽、醬油。

做法：

第一步(bu)：土(tu)豆(dou)(dou)洗(xi)凈，去(qu)皮，切(qie)長條；蕓(yun)豆(dou)(dou)擇洗(xi)干凈切(qie)段。

第(di)二步：炒(chao)(chao)鍋上火將(jiang)油燒熱，放入姜末、蒜(suan)末爆香，倒(dao)入蕓豆(dou)翻炒(chao)(chao)至變(bian)色。

第三步：倒入土豆(dou)(dou)繼續(xu)翻炒， 醬油，加水蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜至土豆(dou)(dou)和蕓豆(dou)(dou)熟爛，最后(hou)放(fang)鹽和味精即可。

【四季豆燒排骨的做法>>】【橄欖菜肉末四季豆的做法>>】

四季豆的禁忌人群(qun)有：腸胃炎患者、消(xiao)化功能較(jiao)弱，容易(yi)腹脹的人群(qun)、容易(yi)上虛火的人群(qun)。

目(mu)前尚(shang)沒有研究表明什么食物與蕓(yun)豆(dou)相克，但(dan)是(shi)我們(men)在(zai)烹飪(ren)四季豆(dou)的(de)時候最好不(bu)要(yao)放(fang)食醋(cu)，因為醋(cu)會減少(shao)四季豆(dou)的(de)營(ying)養成分(fen)。

四(si)季豆(dou)中(zhong)毒(du)主(zhu)要原因就(jiu)是(shi)沒有(you)被徹底地被煮熟、燜透(tou)，所以(yi)我(wo)們(men)為了預防四(si)季豆(dou)中(zhong)毒(du)，只要在烹飪時將四(si)季豆(dou)充分煮熟、燜透(tou)，不(bu)追求爽脆的感覺，就(jiu)不(bu)會引起(qi)四(si)季豆(dou)的中(zhong)毒(du)。

一般我(wo)們要將四季(ji)豆先焯(zhuo)水，大(da)概焯(zhuo)8分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)，然(ran)后再烹(peng)飪，如果是大(da)火(huo)炒制的話(hua)，再炒5分(fen)鐘(zhong)左(zuo)右(you)就可(ke)以了。

四(si)季(ji)豆炒(chao)到變(bian)色(se)、變(bian)軟，基(ji)本(ben)上就已經熟了(le)(le)。可(ke)以用(yong)牙簽戳一下，看看它(ta)有(you)(you)沒(mei)有(you)(you)軟透，也可(ke)以看它(ta)的顏色(se)，如果顏色(se)由鮮綠(lv)色(se)轉(zhuan)為暗綠(lv)色(se)的話，基(ji)本(ben)上也已經熟透了(le)(le)。

四(si)季豆中(zhong)毒的癥(zheng)狀(zhuang)有惡(e)心、嘔吐、腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉(xie)等胃(wei)腸炎癥(zheng)狀(zhuang)，同時(shi)還伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經(jing)系統癥(zheng)狀(zhuang)。

買(mai)購網(wang)健康編輯溫馨提示：吃四季豆中毒(du)，如(ru)果(guo)程度(du)不深的話(hua)，可以通(tong)過喝(he)濃鹽水、生姜水來催吐(tu)解毒(du)，如(ru)果(guo)還不能吐(tu)出(chu)來，建議刺激咽(yan)喉引吐(tu)。如(ru)果(guo)中毒(du)癥狀明顯，不適(shi)感較重(zhong)，建議馬上就醫進行治(zhi)(zhi)療，不要(yao)再(zai)想(xiang)著自救了(le)，以免耽(dan)誤救治(zhi)(zhi)時(shi)間。

四季豆是一(yi)種喜溫(wen)植(zhi)物，一(yi)般在(zai)南方(fang)二(er)月份左(zuo)右(you)即可種植(zhi)，而(er)在(zai)回(hui)暖比較晚(wan)的北(bei)方(fang)，一(yi)般需要(yao)等到四月份才(cai)能開始種植(zhi)。

播種：四季(ji)豆的(de)播種(zhong)方(fang)(fang)式可以(yi)分(fen)為育(yu)苗、直(zhi)播兩種(zhong)方(fang)(fang)式，育(yu)苗的(de)方(fang)(fang)式是先(xian)把(ba)種(zhong)子(zi)播種(zhong)后，等(deng)到苗長(chang)出來至2-3片(pian)真葉左右(you)，就(jiu)可以(yi)將四季(ji)豆苗進(jin)行移(yi)栽(zai)至田(tian)間。直(zhi)播的(de)方(fang)(fang)式是直(zhi)接將種(zhong)子(zi)按照(zhao)一定的(de)間距播種(zhong)在田(tian)間，每個地(di)方(fang)(fang)可以(yi)播種(zhong)2-3粒(li)種(zhong)子(zi)。

搭架：等到四(si)季(ji)豆長到20-30厘米左右(you)長時，就可以(yi)給四(si)季(ji)豆搭(da)(da)架(jia)，以(yi)便(bian)于(yu)四(si)季(ji)豆更好的(de)生長，開(kai)花(hua)和結果。搭(da)(da)架(jia)一般(ban)搭(da)(da)成人字架(jia)即可。

澆水：四季豆對(dui)于水(shui)分的要(yao)求不高，喜(xi)干(gan)怕濕，因此(ci)在澆水(shui)方面要(yao)把握好(hao)，一般(ban)來說(shuo)土地(di)不干(gan)的話，就不用(yong)給四季豆澆太多水(shui)，只要(yao)土地(di)表面濕潤就可以。

施肥：四季豆(dou)的施肥一般(ban)選擇氮肥或者復合(he)肥。Maigoo農(nong)業編輯溫馨提示：四季豆(dou)幼苗期的不能施肥過多，等(deng)到四季豆(dou)生長迅速時(shi)期，可以逐漸增(zeng)加施肥次數。