一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精(jing)、油、蒜、干辣椒。

步驟：

1、將蕓(yun)豆洗(xi)凈，切(qie)成段，蒜(suan)切(qie)片，干辣椒切(qie)小(xiao)段。

2、將鍋中倒入適量的油，油熱(re)至(zhi)七成熱(re)，倒入蕓豆，用(yong)中火炸(zha)至(zhi)八成熟撈出(chu)控(kong)干油備用(yong)。

3、將鍋中留少許的(de)底油，放入(ru)蒜(suan)片、辣椒(jiao)段翻炒爆香，再倒入(ru)炸好的(de)蕓豆翻炒至(zhi)全熟(shu)。

4、加入(ru)鹽、味精調(diao)味即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食材：蕓豆、五花肉(rou)、姜、蔥(cong)、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切段(duan)(duan)，五(wu)花肉(rou)洗凈切片，姜蔥(cong)切成小段(duan)(duan)備(bei)用(yong)。

2、把切(qie)好的蕓(yun)豆放入水中(zhong)煮一(yi)下，煮至青綠色后盛出，瀝干(gan)水分(fen)。

3、將(jiang)鍋(guo)中倒入(ru)適量(liang)的(de)油，油熱放入(ru)蔥和姜煸(bian)香，將(jiang)切好(hao)的(de)肉倒入(ru)鍋(guo)中翻炒，炒至(zhi)七(qi)分熟。再(zai)將(jiang)煮好(hao)的(de)蕓(yun)豆放入(ru)鍋(guo)中翻炒。

4、在鍋中(zhong)倒入適量(liang)的水和醬油，用中(zhong)火慢(man)燉5-10分鐘即(ji)可。

注意事項：在燉的(de)過程中，不要蓋(gai)蓋(gai)子，以保(bao)持蕓豆在出(chu)鍋(guo)時色彩(cai)依然(ran)呈現(xian)青綠色。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆、土(tu)豆、八角(jiao)、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓豆(dou)(dou)的兩端掐掉，順著蕓豆(dou)(dou)兩側(ce)拉(la)除兩側(ce)的豆(dou)(dou)筋。

2、擇(ze)好(hao)的(de)蕓豆清洗干(gan)凈(jing)，不要用刀切，直接用手掰成小段。

3、土(tu)豆去皮切(qie)成(cheng)滾刀塊。

4、鍋(guo)里(li)放入稍(shao)微多點(dian)的油，加入八角、蔥姜、花(hua)椒和蕓豆(dou)(dou)，翻炒至蕓豆(dou)(dou)變色(se)變軟，大(da)約三分鐘(zhong)。

5、加水、鹽和生抽，一點(dian)點(dian)老抽，燉約六七分鐘。水要(yao)稍多點(dian)漫過蕓(yun)豆(dou)，待(dai)會兒(er)還要(yao)放(fang)土豆(dou)。

6、然后放入土(tu)豆(dou)。（土(tu)豆(dou)比蕓豆(dou)易熟，所以要晚點放）

7、大火繼續燉至蕓豆(dou)(dou)土豆(dou)(dou)熟爛，湯汁所剩(sheng)不多關火。

8、如(ru)果(guo)最后蕓豆(dou)土豆(dou)都熟了，湯(tang)(tang)汁卻剩很多(duo)，一(yi)定要大火把湯(tang)(tang)汁收的很少，這樣蕓豆(dou)才能入味(wei)。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食(shi)材：豬(zhu)肉餡、蕓豆、面粉、酵母粉、色拉油(you)(you)、食(shi)鹽、醬油(you)(you)、雞精、花椒、姜、料(liao)酒、蠔油(you)(you)。

步驟：

1、面粉倒(dao)入盆(pen)中，酵母用溫水(shui)化(hua)開，攪勻(yun)后倒(dao)在面粉上，再倒(dao)入適量溫水(shui)。

2、揉成光滑的面團，加(jia)蓋或保鮮(xian)膜，在溫(wen)暖高溫(wen)處餳發。

3、花椒用(yong)溫水浸泡10分鐘，瀝去花椒粒，留花椒水。

4、將豬肉剁餡，分幾次放入花椒水，向一(yi)個方向攪打。再放入鹽、姜末、料酒、花椒粉、醬油，向一(yi)個方向攪拌均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克，大(da)米(mi)30克。

步驟：

1、將蕓豆(dou)、大米擇(ze)去(qu)沙子，洗(xi)凈。

2、蕓豆用清水(shui)浸泡(pao)約(yue)1小時(shi)，放(fang)入鍋中煮開后(hou)，改小火燜(men)，約(yue)1小時(shi)。

3、待(dai)蕓(yun)豆開花，倒入大米(mi)，同(tong)煮約20分(fen)鐘。

4、將豆飯撈出，上屜蒸約10分鐘即成(cheng)。

功效：降血(xue)糖(tang)，清熱毒。適(shi)合糖(tang)尿病患者(zhe)食用(yong)。