一、干煸蕓豆的做法

食材：蕓豆、鹽、味精、油(you)、蒜、干辣椒(jiao)。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切(qie)(qie)成段(duan)(duan)，蒜切(qie)(qie)片，干辣椒切(qie)(qie)小段(duan)(duan)。

2、將鍋中倒入適量的油(you)，油(you)熱(re)至(zhi)七成熱(re)，倒入蕓豆，用中火炸至(zhi)八(ba)成熟撈出控(kong)干油(you)備(bei)用。

3、將鍋(guo)中留少許的底油，放入蒜片、辣椒段翻炒爆香，再(zai)倒入炸好的蕓豆翻炒至全熟。

4、加入鹽、味精調(diao)味即可出鍋。

二、蕓豆燒肉的做法

食(shi)材：蕓豆(dou)、五花肉、姜、蔥、油、鹽、老抽。

步驟：

1、將蕓豆洗凈，切段(duan)，五(wu)花肉洗凈切片(pian)，姜(jiang)蔥切成(cheng)小段(duan)備用(yong)。

2、把切好的蕓豆放入(ru)水中煮一下，煮至青綠(lv)色后盛出，瀝干水分。

3、將(jiang)鍋中倒入適量的油(you)，油(you)熱放入蔥和姜(jiang)煸香(xiang)，將(jiang)切好(hao)的肉倒入鍋中翻炒(chao)，炒(chao)至(zhi)七分(fen)熟(shu)。再將(jiang)煮好(hao)的蕓豆放入鍋中翻炒(chao)。

4、在(zai)鍋中倒入適量的水和醬油，用中火(huo)慢燉5-10分鐘(zhong)即可。

注意事項：在燉的過程中(zhong)，不要蓋蓋子，以保持蕓豆在出鍋時色彩依(yi)然(ran)呈(cheng)現青綠色。

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三、蕓豆燉土豆的做法

食材：蕓豆、土豆、八角、花椒、蔥、姜。

步驟：

1、把蕓(yun)(yun)豆(dou)的兩端掐掉，順著(zhu)蕓(yun)(yun)豆(dou)兩側拉除兩側的豆(dou)筋。

2、擇好的(de)蕓豆清洗(xi)干凈，不要用刀切，直接(jie)用手掰成(cheng)小段。

3、土豆去皮(pi)切成(cheng)滾(gun)刀塊(kuai)。

4、鍋里放入稍(shao)微多點的油(you)，加入八角、蔥姜、花椒和蕓(yun)豆，翻炒至(zhi)蕓(yun)豆變色(se)變軟，大約三(san)分鐘。

5、加水、鹽和生(sheng)抽，一點(dian)點(dian)老抽，燉約六(liu)七分(fen)鐘。水要(yao)(yao)稍多(duo)點(dian)漫過蕓豆(dou)，待會兒(er)還要(yao)(yao)放土豆(dou)。

6、然后放(fang)入土豆。（土豆比蕓豆易(yi)熟(shu)，所以要晚點放(fang)）

7、大火(huo)繼(ji)續燉至蕓(yun)豆土豆熟爛，湯(tang)汁所剩不多關火(huo)。

8、如(ru)果(guo)最后蕓(yun)豆(dou)土豆(dou)都熟了，湯汁卻剩很(hen)多(duo)，一定要(yao)大火把湯汁收的很(hen)少，這樣蕓(yun)豆(dou)才能入味。

四、豬肉蕓豆包子的做法

食材：豬(zhu)肉餡(xian)、蕓(yun)豆(dou)、面粉、酵(jiao)母粉、色拉油、食鹽、醬油、雞精、花椒、姜、料酒、蠔油。

步驟：

1、面粉(fen)倒(dao)入盆中，酵母用溫(wen)水化開，攪勻后倒(dao)在面粉(fen)上，再倒(dao)入適量溫(wen)水。

2、揉成(cheng)光(guang)滑的(de)面團，加蓋或保鮮(xian)膜，在溫(wen)暖高溫(wen)處餳發。

3、花椒用溫水浸泡10分鐘，瀝(li)去花椒粒，留(liu)花椒水。

4、將豬肉(rou)剁餡(xian)，分幾次放(fang)入花椒(jiao)水(shui)，向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪打。再放(fang)入鹽、姜(jiang)末、料酒、花椒(jiao)粉(fen)、醬油，向(xiang)一(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)均勻。

五、蕓豆飯的做法

食材：蕓豆50克(ke)，大米30克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)蕓豆(dou)、大(da)米擇去沙(sha)子，洗凈。

2、蕓豆用清水浸泡約1小(xiao)時(shi)，放(fang)入鍋中煮開后，改(gai)小(xiao)火燜(men)，約1小(xiao)時(shi)。

3、待(dai)蕓豆開花(hua)，倒(dao)入大米，同煮約20分鐘。

4、將(jiang)豆飯撈(lao)出，上屜(ti)蒸約10分鐘即成。

功效：降血(xue)糖(tang)，清熱(re)毒。適合(he)糖(tang)尿病患者食用。