一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含有(you)豆素、皂素、亞硝酸(suan)(suan)鹽、胰蛋白酶等對人體(ti)有(you)害的物質(zhi)。其中的毒(du)(du)(du)素物質(zhi)主要有(you)兩種(zhong)，一(yi)是豆素，這(zhe)種(zhong)植物性(xing)毒(du)(du)(du)蛋白具有(you)凝(ning)血作用(yong)。另一(yi)種(zhong)是皂素（或(huo)稱皂甙(dai)），它(ta)對黏膜有(you)強烈(lie)刺激性(xing)，并含有(you)破壞紅細(xi)胞的溶(rong)血素。蕓(yun)豆在寒冷的氣候條件下(xia)其所含毒(du)(du)(du)素有(you)所增加，若(ruo)放置24小時或(huo)更久，亞硝酸(suan)(suan)鹽含量亦(yi)會(hui)增加，這(zhe)也是造(zao)成中毒(du)(du)(du)的原因之(zhi)一(yi)。

當蕓豆炒煮(zhu)不透半生不熟時(shi)，上(shang)述一些未經(jing)破壞的毒(du)素進(jin)入(ru)胃(wei)腸道(dao)便引起一系列中毒(du)癥(zheng)狀(zhuang)。其(qi)中毒(du)的癥(zheng)狀(zhuang)多在進(jin)食蕓豆1～5小時(shi)出現(xian)，其(qi)毒(du)性能強烈(lie)地刺激胃(wei)腸道(dao)，使人產(chan)生惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，重者還會出現(xian)頭(tou)暈、胸悶、心(xin)慌、畏寒、發熱、乏力等。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕(qing)者，通常經過吐(tu)瀉后可(ke)自(zi)愈(yu)。吐(tu)瀉嚴(yan)重者，可(ke)靜脈注射葡萄(tao)糖鹽水和(he)維生素C，以(yi)糾正水和(he)電解質紊亂，并促進毒素排泄(xie)。情況嚴(yan)重者，需及時送醫治療(liao)。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹炒(chao)(chao)蕓(yun)豆(dou)(dou)時應充分(fen)加(jia)熱，要(yao)炒(chao)(chao)熟煮(zhu)(zhu)透再吃(chi)，因為(wei)在100℃的(de)溫(wen)度中(zhong)蕓(yun)豆(dou)(dou)毒素(su)會被破壞。吃(chi)涼(liang)拌蕓(yun)豆(dou)(dou)時，必須將(jiang)其煮(zhu)(zhu)沸(fei)10分(fen)鐘以上。切忌一(yi)味追求色澤、鮮(xian)嫩、香脆而(er)忽視它的(de)不良反(fan)應。半生不熟的(de)蕓(yun)豆(dou)(dou)吃(chi)不得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹飪之前應該(gai)先放在開水中焯燙10分鐘以上，再(zai)取出來(lai)烹調食(shi)用，炒(chao)煮(zhu)的(de)時候要燒熟煮(zhu)透，煮(zhu)至蕓(yun)豆(dou)的(de)青綠色消(xiao)失，一般要燉煮(zhu)15-20分鐘左右。