平(ping)菇(gu)屬(shu)于蘑(mo)菇(gu)的(de)(de)一種，學(xue)名(ming)Pleurotus ostreatus，平(ping)菇(gu)也(ye)被稱為(wei)側耳、糙皮側耳、蠔菇(gu)、黑牡丹菇(gu)，臺灣又稱秀珍菇(gu)，它是一種屬(shu)于擔子菌門(men)、傘(san)菌目(mu)、側耳科、側耳屬(shu)的(de)(de)常見食用菇(gu)。平(ping)菇(gu)菌蓋(gai)呈覆(fu)瓦狀(zhuang)叢生，扇狀(zhuang)、貝殼(ke)狀(zhuang)、不規則的(de)(de)漏斗(dou)狀(zhuang)。菌蓋(gai)肉質肥厚(hou)柔軟。菌蓋(gai)表(biao)面顏色(se)受光(guang)線(xian)的(de)(de)影響而(er)變(bian)化，光(guang)強色(se)深，光(guang)弱色(se)淺。菌柄側生或偏生，白色(se)，中實。

平(ping)菇屬好光菌(jun)類(lei)，多生于(yu)榆(yu)、櫸(ju)、械(xie)、柳、櫟、楓、槐等(deng)多種闊葉樹(shu)種的(de)枯木、朽樹(shu)樁或活樹(shu)的(de)枯死部位上(shang)。平(ping)菇在世界各地均有分布(bu)，在中(zhong)國絕大部分地區均有生產，尤以河(he)南、河(he)北、山東、黑龍(long)江等(deng)省最多。

平菇的(de)熱(re)(re)量很低，一般情況下每100克的(de)平菇所含有的(de)熱(re)(re)量僅僅為20大(da)卡(ka)左(zuo)右，那(nei)么減(jian)肥期(qi)間可以(yi)吃(chi)平菇嗎？可以(yi)吃(chi)，適量吃(chi)不(bu)要吃(chi)太多，就(jiu)不(bu)會(hui)影響到(dao)減(jian)肥的(de)效果(guo)。

平(ping)菇(gu)(gu)(gu)是發物(wu)，由于平(ping)菇(gu)(gu)(gu)本(ben)身屬于一種(zhong)香味非常(chang)重的(de)食物(wu)，吃完之后有可能會引(yin)起(qi)頭痛或者過敏現(xian)象。但(dan)是少量使(shi)用一般(ban)不會有問題(ti)，但(dan)是注意本(ben)身對(dui)平(ping)菇(gu)(gu)(gu)過敏的(de)人群不宜吃平(ping)菇(gu)(gu)(gu)。

平菇圖片

平(ping)菇含(han)豐富的營養(yang)物質(zhi)，每百(bai)克(ke)(ke)(ke)干品(pin)平(ping)菇含(han)有(you)(you)蛋(dan)白(bai)質(zhi)7.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)，水分(fen)10.2克(ke)(ke)(ke)，多(duo)糖類(lei)69克(ke)(ke)(ke)，粗纖維(wei)5.6克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)21毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷(lin)220毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵3.2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素B 0.12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，維(wei)生素B 27.09毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)6.7毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)，還含(han)有(you)(you)8種人體(ti)(ti)必需(xu)氨基(ji)酸(suan)，供人體(ti)(ti)所需(xu)，且氨基(ji)酸(suan)成分(fen)齊全(quan)、種類(lei)齊全(quan)。

1、調理疾病

平菇對肝炎、慢性(xing)(xing)胃(wei)炎、胃(wei)及(ji)十二指潰瘍、軟(ruan)骨(gu)病、高(gao)血(xue)壓(ya)等都(dou)有療效，對降低(di)血(xue)膽固醇和防治尿道(dao)結石也有一(yi)定效果(guo)，對女性(xing)(xing)更年期綜合癥可起到調理作用。

2、舒筋活絡

平菇還有(you)追風(feng)散寒(han)、舒筋(jin)活(huo)絡的作用，可治腰腿疼痛、手(shou)足麻(ma)木、經絡不適等癥。買(mai)購網小編建議平時可以常(chang)食平菇，對身體有(you)很多好處。

3、增強免疫

平菇等食用菌中，普遍含有能刺激機(ji)體(ti)產生干擾素的(de)誘(you)導(dao)物質(zhi)，能抑制病(bing)毒的(de)抗體(ti)，這種物質(zhi)總稱(cheng)叫“蘑菇核糖酸”（MUSHROOm—vrna），它能強烈地抑制病(bing)毒增生。

4、益智健腦

平菇中的(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)中含有18種氨(an)(an)基酸(suan)，其(qi)中8種必須氨(an)(an)基酸(suan)8.38％，占氨(an)(an)基酸(suan)總量20.7％的(de)35％以上。賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)對(dui)促(cu)(cu)進記憶，促(cu)(cu)進人體(ti)易合成高級蛋(dan)白(bai)的(de)重要組成物質(zhi)。能(neng)促(cu)(cu)進智力發育有獨特(te)的(de)作(zuo)用，對(dui)嬰兒和(he)老人的(de)健康十分重要。

5、減肥瘦身

平(ping)菇的熱量不(bu)(bu)高，但卻能(neng)夠(gou)讓人有一種飽(bao)腹感，同時還有豐富的膳食纖維，能(neng)夠(gou)不(bu)(bu)斷的促進腸胃的蠕動，這樣能(neng)夠(gou)把(ba)腸胃中的雜(za)質排出體外，從而保持體重，幫(bang)助減肥。

食材：平菇500克，豬肉適(shi)量(liang)，青椒(jiao)適(shi)量(liang)，蔥(cong)適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，紅辣椒(jiao)適(shi)量(liang)，香菜適(shi)量(liang)，鹽適(shi)量(liang)，醬油(you)適(shi)量(liang)，味精少許，油(you)適(shi)量(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇(gu)400克，青(qing)辣(la)椒適(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)量，蒜適(shi)(shi)量，蔥適(shi)(shi)量，油(you)適(shi)(shi)量。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉(fen)(fen)(fen)，孜然粉(fen)(fen)(fen)，味(wei)精，花椒面(mian)，燒烤粉(fen)(fen)(fen)，炸雞粉(fen)(fen)(fen)，淀粉(fen)(fen)(fen)，面(mian)粉(fen)(fen)(fen)，菜(cai)籽油(you)。

做法：平菇去蒂洗(xi)凈(jing)，撕成條；平菇條用精鹽(yan)、味(wei)(wei)精和(he)其他調味(wei)(wei)料腌(a)入(ru)味(wei)(wei)；將面粉(fen)、淀粉(fen)、泡打粉(fen)加水調成糊；鍋內加植物(wu)(wu)油(you)燒六成熱，將平菇條逐個掛勻面粉(fen)糊；下入(ru)油(you)中炸透(tou)，呈金(jin)黃色時撈出裝(zhuang)盤(pan)。制(zhi)作提示本(ben)品有(you)油(you)炸過程(cheng)，需備植物(wu)(wu)油(you)約(yue)500克。

食材：鮮平(ping)菇150克，榨(zha)菜5克，豬(zhu)肉片50克，菠菜6棵，精(jing)鹽、醬油、豬(zhu)油。

做法：將平菇去雜洗(xi)凈(jing)切片。榨菜(cai)切片。菠菜(cai)洗(xi)凈(jing)。肉片放(fang)入(ru)沸(fei)水鍋燁透，撈出待用(yong)。炒鍋注入(ru)清水適量，投入(ru)平菇、榨菜(cai)燒沸(fei)，后放(fang)菠菜(cai)、肉片、精(jing)鹽、醬油，燒沸(fei)后起鍋裝碗，淋上豬(zhu)油即(ji)成。

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1、平菇和驢肉：易引發心(xin)絞痛，不適合(he)患(huan)(huan)有心(xin)臟病(bing)等疾病(bing)的患(huan)(huan)者食用，否則(ze)有可能會加重他(ta)們的病(bing)情(qing)。

2、平菇和野雞：平菇和野雞一(yi)起吃，會(hui)引發痔(zhi)瘡等疾病，不利于他們病情的恢復(fu)，不適合在(zai)日常生活中食用(yong)。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含鉀(jia)豐富(fu)，而安體舒通、氨苯(ben)蝶(die)啶均為保鉀(jia)利尿(niao)劑，同食容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)高鉀(jia)血癥，可(ke)出現(xian)心律失(shi)常和胃腸道癥狀(zhuang)。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含鈣質，而四環素、紅(hong)霉素、甲硝唑、甲氰咪朋(peng)遇(yu)鈣會結(jie)合成(cheng)不溶性沉淀，降低藥(yao)物療效，故不宜(yi)同食。

1、看個頭大小

品(pin)質較好(hao)(hao)的(de)(de)(de)平菇(gu)，都不(bu)會(hui)(hui)個(ge)頭(tou)(tou)很(hen)大(da)，最好(hao)(hao)菌蓋直徑在(zai)5厘米左右，過(guo)大(da)和過(guo)小(xiao)的(de)(de)(de)都是品(pin)質較差(cha)的(de)(de)(de)平菇(gu)。Maigoo小(xiao)編了解到，個(ge)頭(tou)(tou)過(guo)大(da)的(de)(de)(de)平菇(gu)其實并不(bu)好(hao)(hao)，這(zhe)種一般都是長老(lao)的(de)(de)(de)，過(guo)于成熟的(de)(de)(de)平菇(gu)口感不(bu)會(hui)(hui)鮮(xian)嫩。

2、看菌蓋形狀

新鮮(xian)優質(zhi)的(de)平(ping)菇(gu)(gu)，菌(jun)(jun)蓋邊緣都是(shi)向(xiang)內(nei)彎(wan)曲的(de)，像小傘那樣(yang)扣(kou)下來，而(er)且(qie)越向(xiang)內(nei)彎(wan)曲，就越鮮(xian)嫩。同(tong)時，品質(zhi)較好(hao)的(de)平(ping)菇(gu)(gu)，菌(jun)(jun)蓋的(de)邊緣都較整齊、沒(mei)有(you)絲毫開裂，看起來肥厚且(qie)富(fu)有(you)彈(dan)性。如果看到(dao)平(ping)菇(gu)(gu)的(de)菌(jun)(jun)蓋呈上翹狀(zhuang)，而(er)且(qie)菌(jun)(jun)蓋邊緣干裂、發黃(huang)，說明已經不(bu)新鮮(xian)了，這種就不(bu)要購(gou)買了。

3、掂一掂重量

有的(de)平(ping)(ping)菇(gu)(gu)個(ge)頭(tou)不(bu)大(da)，但卻很(hen)重，這種(zhong)平(ping)(ping)菇(gu)(gu)很(hen)可(ke)能是被不(bu)良商(shang)家注了水，為了增加(jia)平(ping)(ping)菇(gu)(gu)的(de)重量。這種(zhong)平(ping)(ping)菇(gu)(gu)不(bu)僅口感差，營養價值也會流失不(bu)少，買回家還很(hen)容(rong)易腐爛變質。這一點也是非(fei)常值得大(da)家注意(yi)的(de)。

1、密封保存

平菇(gu)(gu)(gu)在常規的環境里面鮮(xian)菇(gu)(gu)(gu)可貯(zhu)存(cun)3-5天(tian)，溫度(du)增高，濕度(du)也要增加，菇(gu)(gu)(gu)量不多時，可將平菇(gu)(gu)(gu)放于裝有少量冷水的缸內(nei)，并將缸口封嚴，氣溫即便(bian)達到15℃-16℃，也可保鮮(xian)一周左(zuo)右。

2、置于冷水

還可將菇(gu)完全浸(jin)于冷水(shui)中，但水(shui)必(bi)須(xu)干凈衛生，水(shui)的(de)含鐵量(liang)應(ying)低(di)于2毫克(ke)/升，這樣平菇(gu)才不會變黑。

3、冷藏保存

將(jiang)新鮮(xian)的平菇子實體在沸水中(zhong)或蒸(zheng)汽中(zhong)處理4-8分鐘，放到1%檸檬酸溶液中(zhong)迅速冷(leng)卻，瀝干水分后用塑料袋分裝好，放入冷(leng)庫中(zhong)貯藏，可保鮮(xian)3-5天。

4、晾干保存

將(jiang)平(ping)菇洗凈、撕成(cheng)(cheng)條狀，晾干。鍋中(zhong)加入適量的(de)花(hua)生油（其(qi)它植(zhi)物油也可），加幾(ji)個紅辣椒和鹽(yan)，將(jiang)晾干的(de)平(ping)菇條倒入油鍋中(zhong)，炸至平(ping)菇變成(cheng)(cheng)焦黃后關火(huo)。晾涼后放入廣(guang)口的(de)容器內，可以用來拌(ban)面、夾在(zai)饅(man)頭或(huo)面包(bao)中(zhong)吃(chi)。保(bao)質期可以達到幾(ji)個月(yue)。

平菇的培(pei)養源(yuan)比較多，像木(mu)(mu)屑(xie)(xie)、樹葉(xie)、稻(dao)草以及農作物秸稈等都(dou)是可以用(yong)來培(pei)養平菇的，大部(bu)分都(dou)是用(yong)稻(dao)草或木(mu)(mu)屑(xie)(xie)作為平菇的栽培(pei)原料，這些原料攪碎后要(yao)濕水并加(jia)入消毒粉攪拌，初步殺菌。

原料(liao)(liao)的(de)(de)消(xiao)毒(du)滅菌也很關鍵，飼(si)料(liao)(liao)袋寬度在22-25厘米(mi)左右，類似透明(ming)薄(bo)膜的(de)(de)質量(liang)，有一定的(de)(de)韌度，之后(hou)(hou)將(jiang)原料(liao)(liao)裝入飼(si)料(liao)(liao)袋，壓(ya)實、壓(ya)緊(jin)做成(cheng)代料(liao)(liao)筒子(zi)，然后(hou)(hou)用高(gao)溫蒸汽的(de)(de)形式進行消(xiao)毒(du)殺菌，一般需(xu)要10小時以上。

消毒(du)冷卻后(hou)，在天氣比較涼爽的時(shi)候進(jin)行接種，接種要(yao)在消毒(du)滅菌(jun)的環境中(zhong)進(jin)行，接種時(shi)用(yong)酒精或高(gao)錳酸(suan)鉀涂抹表面，用(yong)接種棒捅一個(ge)小圓孔，按適量菌(jun)種到孔中(zhong)，輕輕按壓。接種后(hou)放在消毒(du)環境中(zhong)等(deng)待走菌(jun)絲。

接種后的(de)菌(jun)筒要放(fang)在通風(feng)透氣的(de)陰涼位置養(yang)護(hu)，保證環境的(de)清潔(jie)衛生，可鋪灑白石(shi)灰消毒，等待菌(jun)絲長滿就可以搬到室外，豎排擺(bai)放(fang)，定期噴(pen)水灌溉的(de)方式進行補水，到成熟季節(jie)就可以長出平菇(gu)了。