平菇(gu)(gu)屬于蘑菇(gu)(gu)的(de)(de)一種，學名Pleurotus ostreatus，平菇(gu)(gu)也被(bei)稱(cheng)(cheng)為(wei)側(ce)耳(er)、糙皮(pi)側(ce)耳(er)、蠔菇(gu)(gu)、黑牡丹菇(gu)(gu)，臺灣又稱(cheng)(cheng)秀珍(zhen)菇(gu)(gu)，它(ta)是一種屬于擔子菌(jun)(jun)(jun)(jun)門、傘菌(jun)(jun)(jun)(jun)目、側(ce)耳(er)科、側(ce)耳(er)屬的(de)(de)常見食用(yong)菇(gu)(gu)。平菇(gu)(gu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋呈覆瓦狀(zhuang)叢生(sheng)(sheng)，扇狀(zhuang)、貝(bei)殼狀(zhuang)、不(bu)規則的(de)(de)漏斗狀(zhuang)。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋肉質肥(fei)厚柔軟。菌(jun)(jun)(jun)(jun)蓋表面顏色(se)(se)受(shou)光(guang)線的(de)(de)影響而變化，光(guang)強色(se)(se)深，光(guang)弱(ruo)色(se)(se)淺。菌(jun)(jun)(jun)(jun)柄(bing)側(ce)生(sheng)(sheng)或(huo)偏生(sheng)(sheng)，白色(se)(se)，中實(shi)。

平(ping)菇(gu)屬(shu)好光菌類，多(duo)生于榆(yu)、櫸、械、柳(liu)、櫟、楓、槐等多(duo)種闊葉樹(shu)(shu)種的枯(ku)木、朽(xiu)樹(shu)(shu)樁或活樹(shu)(shu)的枯(ku)死部(bu)位上(shang)。平(ping)菇(gu)在世(shi)界各(ge)地(di)均有分布，在中國絕大部(bu)分地(di)區均有生產，尤(you)以(yi)河南、河北(bei)、山(shan)東、黑龍江等省最多(duo)。

平(ping)菇的熱量很低，一般(ban)情況下每100克(ke)的平(ping)菇所(suo)含有的熱量僅僅為20大卡(ka)左(zuo)右，那么減(jian)肥期間可以(yi)吃平(ping)菇嗎？可以(yi)吃，適量吃不要吃太多，就不會影(ying)響(xiang)到減(jian)肥的效果。

平(ping)(ping)菇是發物，由于(yu)平(ping)(ping)菇本(ben)身屬于(yu)一種香味(wei)非常重的(de)食物，吃(chi)完之后有可能會(hui)引起頭痛或者過(guo)敏(min)現象。但(dan)是少量使用一般不(bu)會(hui)有問題，但(dan)是注(zhu)意本(ben)身對平(ping)(ping)菇過(guo)敏(min)的(de)人群不(bu)宜(yi)吃(chi)平(ping)(ping)菇。

平菇圖片

平菇含豐(feng)富(fu)的(de)營養物(wu)質，每(mei)百克(ke)(ke)(ke)干品平菇含有蛋(dan)白質7.8克(ke)(ke)(ke)，脂肪2.3克(ke)(ke)(ke)，水分(fen)10.2克(ke)(ke)(ke)，多糖(tang)類(lei)69克(ke)(ke)(ke)，粗纖維5.6克(ke)(ke)(ke)，鈣(gai)21毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，磷220毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)3.2毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B 0.12毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，維生素B 27.09毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)(ke)酸(suan)(suan)6.7毫(hao)克(ke)(ke)(ke)，還含有8種人(ren)體必需(xu)氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)，供人(ren)體所需(xu)，且氨(an)基(ji)酸(suan)(suan)成分(fen)齊全、種類(lei)齊全。

1、調理疾病

平菇對(dui)(dui)肝炎(yan)、慢(man)性胃(wei)炎(yan)、胃(wei)及十二(er)指潰瘍、軟骨(gu)病、高血壓(ya)等都有(you)療效(xiao)，對(dui)(dui)降低血膽固醇和防治尿道(dao)結石(shi)也有(you)一(yi)定效(xiao)果，對(dui)(dui)女性更(geng)年期綜合癥可起到調理(li)作用。

2、舒筋活絡

平(ping)菇還有(you)追風散寒、舒筋活絡的作用，可(ke)治(zhi)腰腿(tui)疼痛(tong)、手足(zu)麻木(mu)、經絡不適等(deng)癥。買購(gou)網(wang)小編建議平(ping)時可(ke)以(yi)常食平(ping)菇，對身體(ti)有(you)很多(duo)好處。

3、增強免疫

平菇等(deng)食用(yong)菌中，普遍含有能刺激機(ji)體(ti)(ti)產生干擾素的誘導物質(zhi)，能抑(yi)制病(bing)毒的抗體(ti)(ti)，這種物質(zhi)總稱叫(jiao)“蘑(mo)菇核糖酸(suan)”（MUSHROOm—vrna），它能強烈(lie)地抑(yi)制病(bing)毒增生。

4、益智健腦

平菇中(zhong)的(de)(de)蛋白質中(zhong)含有(you)18種氨基酸(suan)(suan)，其中(zhong)8種必須氨基酸(suan)(suan)8.38％，占(zhan)氨基酸(suan)(suan)總(zong)量20.7％的(de)(de)35％以上。賴氨酸(suan)(suan)對(dui)促進(jin)記憶，促進(jin)人(ren)體(ti)易合成高級蛋白的(de)(de)重要組(zu)成物質。能促進(jin)智(zhi)力發育有(you)獨特(te)的(de)(de)作用(yong)，對(dui)嬰(ying)兒(er)和老人(ren)的(de)(de)健康十分重要。

5、減肥瘦身

平菇的(de)熱(re)量不高(gao)，但卻能夠讓人有一(yi)種飽腹感，同時還有豐富的(de)膳食纖維，能夠不斷的(de)促(cu)進腸胃的(de)蠕動，這樣能夠把腸胃中的(de)雜質排出(chu)體外，從而保持(chi)體重，幫助減肥。

食材：平菇500克(ke)，豬肉適量(liang)(liang)(liang)，青椒適量(liang)(liang)(liang)，蔥適量(liang)(liang)(liang)，蒜適量(liang)(liang)(liang)，紅辣椒適量(liang)(liang)(liang)，香菜適量(liang)(liang)(liang)，鹽(yan)適量(liang)(liang)(liang)，醬油適量(liang)(liang)(liang)，味精(jing)少(shao)許，油適量(liang)(liang)(liang)。

做法：平菇洗干凈用手撕好，豬肉切小片；蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用；平菇用開水燙一下，瀝干水分；肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味；下平菇爆炒片刻，放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒；最后放入適量香菜，加味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇400克，青辣椒適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，蔥適(shi)量(liang)，油適(shi)量(liang)。

做法：將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈；青辣椒切小段，蔥姜末切好待用；鍋中倒入清水，大火燒開，放入平菇片；煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干；倒入平菇條炒1分鐘后，加入醬油翻炒2分鐘；加入辣椒，再加入蒜末和鹽翻炒片刻；最后關火，加入味精即可出鍋。詳細>>

食材：平菇，鹽，椒鹽，五香粉(fen)(fen)，孜(zi)然粉(fen)(fen)，味精，花椒面，燒烤粉(fen)(fen)，炸雞粉(fen)(fen)，淀粉(fen)(fen)，面粉(fen)(fen)，菜籽油。

做法：平菇去蒂(di)洗凈，撕(si)成條(tiao)；平菇條(tiao)用精鹽、味(wei)精和其他調味(wei)料腌入(ru)味(wei)；將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)加水調成糊(hu)；鍋內加植(zhi)(zhi)物油(you)燒六成熱(re)，將(jiang)平菇條(tiao)逐(zhu)個掛勻面(mian)粉(fen)(fen)糊(hu)；下入(ru)油(you)中炸(zha)透，呈金黃(huang)色(se)時撈出(chu)裝盤。制作(zuo)提示(shi)本品有(you)油(you)炸(zha)過(guo)程，需備植(zhi)(zhi)物油(you)約500克。

食材：鮮(xian)平菇150克(ke)(ke)，榨菜(cai)5克(ke)(ke)，豬(zhu)肉(rou)片50克(ke)(ke)，菠菜(cai)6棵，精鹽(yan)、醬油(you)、豬(zhu)油(you)。

做法：將平菇去(qu)雜洗凈切片。榨菜切片。菠菜洗凈。肉(rou)片放(fang)入沸(fei)水鍋(guo)燁透(tou)，撈出待用。炒(chao)鍋(guo)注入清水適(shi)量(liang)，投入平菇、榨菜燒(shao)沸(fei)，后(hou)放(fang)菠菜、肉(rou)片、精鹽、醬油，燒(shao)沸(fei)后(hou)起(qi)鍋(guo)裝碗，淋上豬油即(ji)成(cheng)。

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1、平菇和驢肉：易引發心絞痛，不適合患有心臟病(bing)等疾病(bing)的患者食(shi)用，否則(ze)有可能會加重他們的病(bing)情。

2、平菇和野雞：平菇和野雞一起吃，會(hui)引發痔瘡等(deng)疾病(bing)，不利(li)于他(ta)們病(bing)情的恢復，不適合在日常生(sheng)活(huo)中食(shi)用。

3、平菇與安體舒通、氨苯蝶啶：平菇含(han)鉀豐(feng)富，而安體(ti)舒通、氨苯(ben)蝶啶均為保鉀利(li)尿劑，同食容易導致高鉀血癥(zheng)，可出現心律(lv)失常和胃腸道癥(zheng)狀。

4、平菇與四環素、紅霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：平菇富含鈣(gai)質，而四環(huan)素、紅霉素、甲(jia)硝(xiao)唑(zuo)、甲(jia)氰(qing)咪朋遇鈣(gai)會結(jie)合成不溶性(xing)沉(chen)淀(dian)，降(jiang)低藥物(wu)療效，故不宜同食。

1、看個頭大小

品(pin)質(zhi)較好的平菇，都不(bu)會個頭很大，最好菌蓋直徑在5厘米左右，過(guo)大和過(guo)小的都是品(pin)質(zhi)較差(cha)的平菇。Maigoo小編了解到，個頭過(guo)大的平菇其實(shi)并不(bu)好，這種一(yi)般都是長(chang)老的，過(guo)于成熟的平菇口感不(bu)會鮮嫩。

2、看菌蓋形狀

新鮮優(you)質的(de)(de)(de)平菇，菌蓋(gai)(gai)(gai)邊緣都是向(xiang)內(nei)彎曲的(de)(de)(de)，像(xiang)小(xiao)傘那樣扣下來(lai)，而(er)且(qie)越向(xiang)內(nei)彎曲，就(jiu)越鮮嫩。同時，品質較好的(de)(de)(de)平菇，菌蓋(gai)(gai)(gai)的(de)(de)(de)邊緣都較整(zheng)齊(qi)、沒(mei)有(you)絲毫(hao)開裂，看起來(lai)肥厚且(qie)富(fu)有(you)彈性。如果看到(dao)平菇的(de)(de)(de)菌蓋(gai)(gai)(gai)呈(cheng)上(shang)翹狀，而(er)且(qie)菌蓋(gai)(gai)(gai)邊緣干(gan)裂、發黃，說明(ming)已經不新鮮了(le)，這種就(jiu)不要購買了(le)。

3、掂一掂重量

有的(de)(de)平菇個頭不大(da)，但卻很(hen)重，這(zhe)種平菇很(hen)可能是(shi)被不良(liang)商家注了水，為了增加平菇的(de)(de)重量(liang)。這(zhe)種平菇不僅口感差，營(ying)養價值也會(hui)流失不少，買回家還很(hen)容(rong)易腐爛變質。這(zhe)一點也是(shi)非常值得大(da)家注意(yi)的(de)(de)。

1、密封保存

平菇(gu)在常規的環境里面鮮(xian)菇(gu)可貯存3-5天，溫(wen)(wen)度增(zeng)高(gao)，濕度也(ye)要增(zeng)加，菇(gu)量不(bu)多時，可將平菇(gu)放于裝有少量冷水的缸內，并(bing)將缸口封嚴，氣溫(wen)(wen)即(ji)便達到15℃-16℃，也(ye)可保(bao)鮮(xian)一周左右。

2、置于冷水

還(huan)可(ke)將菇(gu)完全浸于冷(leng)水中，但水必須干凈衛生，水的含鐵(tie)量應低于2毫克(ke)/升，這樣(yang)平菇(gu)才不(bu)會變黑。

3、冷藏保存

將新鮮的平菇(gu)子(zi)實體在沸水中或蒸汽中處理4-8分鐘，放到(dao)1%檸檬酸溶液中迅速冷(leng)卻，瀝(li)干水分后用塑料袋分裝好，放入冷(leng)庫中貯藏，可保鮮3-5天。

4、晾干保存

將(jiang)平(ping)(ping)菇洗(xi)凈、撕成條(tiao)狀，晾(liang)干。鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)適量(liang)的花生油（其它植物油也可），加幾個紅辣椒和鹽(yan)，將(jiang)晾(liang)干的平(ping)(ping)菇條(tiao)倒(dao)入(ru)(ru)油鍋(guo)中(zhong)，炸至(zhi)平(ping)(ping)菇變成焦黃后關火。晾(liang)涼(liang)后放入(ru)(ru)廣口(kou)的容器內(nei)，可以用來拌面、夾在(zai)饅頭或面包中(zhong)吃。保質期可以達到幾個月。

平(ping)(ping)菇(gu)的(de)培養(yang)源比較多，像木屑(xie)、樹葉、稻草(cao)以及農作物秸稈等都是可以用來培養(yang)平(ping)(ping)菇(gu)的(de)，大部分都是用稻草(cao)或木屑(xie)作為平(ping)(ping)菇(gu)的(de)栽培原料，這些原料攪(jiao)碎后要濕水并加入(ru)消毒(du)粉攪(jiao)拌，初步殺菌。

原料的(de)消毒滅菌也(ye)很關(guan)鍵，飼(si)料袋(dai)寬(kuan)度在22-25厘米左右，類似透明薄膜(mo)的(de)質量，有一(yi)定的(de)韌度，之(zhi)后將原料裝入飼(si)料袋(dai)，壓實(shi)、壓緊做(zuo)成代料筒子，然(ran)后用(yong)高溫蒸汽的(de)形式(shi)進(jin)行(xing)消毒殺菌，一(yi)般需要10小時以上。

消毒(du)(du)冷卻(que)后(hou)，在(zai)天氣(qi)比較涼爽的(de)時候(hou)進行接(jie)種(zhong)，接(jie)種(zhong)要在(zai)消毒(du)(du)滅菌(jun)的(de)環境(jing)中進行，接(jie)種(zhong)時用酒精(jing)或高錳酸鉀(jia)涂(tu)抹表(biao)面，用接(jie)種(zhong)棒捅一個小(xiao)圓孔(kong)，按(an)適量菌(jun)種(zhong)到孔(kong)中，輕(qing)輕(qing)按(an)壓。接(jie)種(zhong)后(hou)放在(zai)消毒(du)(du)環境(jing)中等待走(zou)菌(jun)絲(si)。

接(jie)種后的(de)(de)(de)菌(jun)筒要放(fang)在通風透(tou)氣的(de)(de)(de)陰涼位置養(yang)護(hu)，保證環境的(de)(de)(de)清(qing)潔(jie)衛(wei)生，可(ke)鋪灑白石灰消(xiao)毒(du)，等待菌(jun)絲長(chang)滿就可(ke)以(yi)搬到室外(wai)，豎(shu)排擺放(fang)，定期噴(pen)水灌溉的(de)(de)(de)方式進行補水，到成熟(shu)季節就可(ke)以(yi)長(chang)出平菇了(le)。