寒：可清(qing)熱降火、解暑除燥(zao)，消除或減輕身(shen)體(ti)熱癥(zheng)，代表的蔬菜有芹菜、大白(bai)菜、空心菜等。

涼：適(shi)用于陰虛或陽亢等(deng)"熱"癥，有清熱瀉火、解毒(du)作(zuo)用，代表的蔬菜有黃瓜(gua)、冬瓜(gua)、菠菜等(deng)。

溫：可抵(di)御寒冷(leng)、溫中補虛的作用(yong)，代表蔬菜有生(sheng)姜、南瓜、藕、白蘿卜(bu)等。

熱：有開(kai)胃健(jian)脾(pi)，強壯補虛，易消化效(xiao)果，代表蔬(shu)菜(cai)有辣椒、黃花菜(cai)、胡蘿(luo)卜等。

酸：有收斂、固澀之效(xiao)，能增進食欲、健脾(pi)開(kai)胃效(xiao)果，代(dai)表蔬菜有番茄、馬齒莧等(deng)。

甜：具有健(jian)脾生肌(ji)、補虛強壯的(de)功效，代(dai)表蔬菜有玉米、甘紅薯等。

苦：有(you)(you)降火除煩，清(qing)熱解毒效(xiao)果，代(dai)表蔬(shu)菜有(you)(you)苦瓜(gua)、芥蘭等。

辛：有宣(xuan)散之(zhi)效，能行氣、通(tong)血脈，祛風(feng)寒效果(guo)，代表蔬菜有生(sheng)姜、大蔥、辣椒等。

咸：具有(you)通便補腎(shen)的功效，歸腎(shen)經，多食會造成血壓升高，代表蔬菜(cai)有(you)海帶、紫菜(cai)等，

胡蘿卜：Maigoo小編提醒胡(hu)蘿卜含有(you)(you)很高的維(wei)生(sheng)素B、C，同時(shi)又含有(you)(you)對補(bu)(bu)血(xue)極有(you)(you)益的胡(hu)蘿卜素，所以(yi)，用(yong)胡(hu)蘿卜煮湯(tang)，是很好(hao)的補(bu)(bu)血(xue)湯(tang)飲。

毛豆：它含有大量的植(zhi)物雌激(ji)素和(he)植(zhi)物蛋白，延緩女性衰老，讓皮(pi)膚恢復(fu)彈性的同時還能補(bu)充更多的鈣質和(he)鋅，到達(da)補(bu)血補(bu)氣的作用(yong)。

海帶：雖(sui)說(shuo)海帶是寒涼性(xing)(xing)食物，但海帶的(de)功效依舊非常，女性(xing)(xing)吃它有排(pai)腸毒和(he)減肥的(de)作(zuo)用，能(neng)夠降低血(xue)糖、對抗凝血(xue)、提高免疫(yi)力(li)。

番茄：番(fan)茄不(bu)僅含(han)(han)有(you)豐(feng)富(fu)的維生素C，所(suo)含(han)(han)的番(fan)茄紅素還有(you)“疏通(tong)”腺體、預防(fang)前(qian)列(lie)腺疾病的作用。

菠菜：菠菜含有(you)的(de)微量元素(su)鎂，能(neng)將肌肉中的(de)碳水化合物轉化為可利用(yong)的(de)能(neng)量，達(da)到增(zeng)加(jia)男性肌肉力量的(de)效果(guo)。

香菇：香菇中富含的強抗氧(yang)化劑麥角硫茵氨基酸(ERT)可保護(hu)身(shen)體細胞，防(fang)止包括前列腺癌(ai)在內的多種癌(ai)癥(zheng)。

深色蔬菜：深綠色、深紅色、橘紅色、紫紅色蔬菜微量營養(yang)素密度(du)高，富含(han)胡蘿卜素，還含(han)有(you)多(duo)種植物(wu)(wu)化學(xue)物(wu)(wu)，不僅(jin)可促進(jin)食(shi)欲，還有(you)清除氧(yang)自由基、抗氧(yang)化損傷(shang)、抗腫瘤等(deng)作(zuo)用(yong)。

十字花科和蔥蒜屬類蔬菜：十字花(hua)科蔬菜(cai)含有植物活性物質異硫氰酸(suan)酯(zhi)，蔥蒜(suan)屬類有含硫化(hua)合(he)物及重要的(de)抑癌成分。

菌藻類食物：木耳(er)、香菇、蘑菇、銀耳(er)、紫菜(cai)等菌(jun)藻類食物富含(han)植物多糖，它們具(ju)有抗氧化、抑制腫瘤的作用，在海產菌(jun)藻類（如(ru)紫菜(cai)、海帶）中(zhong)還富含(han)碘。

韭菜+菠菜：如同時食用，有滑腸(chang)作(zuo)用，易引起腹瀉。

菜花+黃瓜：花菜中的維(wei)生素C會被黃瓜中的分解酶(mei)破(po)壞(huai)。

西紅柿+胡蘿卜：西紅(hong)柿中的維生素(su)C會被(bei)胡蘿卜中的分解酶破壞。

油麥菜+黃瓜：油麥菜(cai)和黃瓜一(yi)起食用會影(ying)響維生素C的吸收(shou)，從而(er)降(jiang)低(di)營養價(jia)值。

西紅柿+黃瓜：黃瓜(gua)中(zhong)含有維(wei)生素C分(fen)解(jie)酶，同食可使(shi)西紅柿中(zhong)的(de)維(wei)生素C遭到破壞(huai)。

油麥菜+冬瓜：油麥菜和冬瓜一起吃可以(yi)潤腸通便，有利于人體的消(xiao)化與吸收(shou)。

白菜+土豆：土(tu)豆(dou)含鎂、鐵、磷(lin)、鉀(jia)等微(wei)量(liang)元素，在白菜的(de)作用下，能健脾(pi)胃(wei)助消化(hua)。

黃瓜+木耳：兩者一(yi)起吃，能為(wei)人(ren)體補充營養(yang)，同(tong)時也能減肥排毒、補血益氣。

菠菜+冬瓜：Maigoo美食編輯(ji)提醒菠菜含大(da)量(liang)膳食纖維(wei)，冬瓜有利(li)尿消炎(yan)作用，二者搭配有美容養(yang)顏(yan)的功效。

菠菜+金針菇：金針菇富含鉀，可(ke)以抑制血壓升高(gao)，菠菜中的鎂(mei)可(ke)以減(jian)少應激誘導(dao)的去甲(jia)腎上(shang)腺素的釋放(fang)，兩者結合起到降壓的作用。

根據季節配菜：葷食的(de)配(pei)菜要根(gen)據(ju)季(ji)節和(he)氣候的(de)變化有所調整(zheng)，如雞肉、牛肉、羊肉與(yu)青(qing)菜相配(pei)，吃牛肉、羊肉可(ke)以配(pei)生(sheng)姜等(deng)。

葷食宜與蔬菜調配：如鱔魚(yu)(yu)、豬(zhu)肉(rou)配(pei)(pei)洋蔥、青椒；甲魚(yu)(yu)、大蝦配(pei)(pei)韭菜；肥豬(zhu)肉(rou)配(pei)(pei)胡蘿卜等，不僅能提高(gao)菜肴(yao)的色香味，而且可促(cu)進脂肪和蛋(dan)白質的消化吸收。

宜與含淀粉多的菜相配：葷(hun)食與含淀粉多的菜相配，可以(yi)緩解油膩、助(zhu)消化。例如在(zai)(zai)雞湯中加入山藥，在(zai)(zai)肥(fei)豬肉中加上粉絲(si)、芋頭等。

好處：減少膽固醇、降低血壓(ya)，防止大腸癌、保護(hu)腸胃、增強身體抵抗力。

壞處：長期吃(chi)素(su)食容易(yi)營養不(bu)良、影響發育、皮膚也會變得更加松弛，沒有什么活力。

烹飪(ren)蔬(shu)菜的(de)(de)方(fang)式，不外乎生食、水(shui)(shui)煮、汆燙、水(shui)(shui)炒、清蒸(zheng)、油(you)炸。Maigoo美食小(xiao)編提醒生食是最能保持蔬(shu)菜營養(yang)完(wan)整的(de)(de)方(fang)法了，焯水(shui)(shui)后的(de)(de)蔬(shu)菜營養(yang)消失也較少(shao)，再來是清蒸(zheng)、油(you)炸。需注意的(de)(de)是烹飪(ren)好的(de)(de)蔬(shu)菜要盡快吃掉，若(ruo)吃不完(wan)，等下一餐再回鍋熱過，營養(yang)素會流失更(geng)多。