一、什么是蔬菜四性

蔬菜四(si)性(xing)(xing)即(ji)寒(han)、涼、溫、熱(re)四(si)種屬性(xing)(xing)，介于這四(si)者中間的為(wei)平性(xing)(xing)。中醫將食物(wu)分成四(si)性(xing)(xing)，是指人(ren)體(ti)吃(chi)完食物(wu)后(hou)的身(shen)(shen)體(ti)反應。如吃(chi)完之(zhi)后(hou)身(shen)(shen)體(ti)有(you)發熱(re)的感覺(jue)為(wei)溫熱(re)性(xing)(xing)，如吃(chi)完之(zhi)后(hou)有(you)清涼的感覺(jue)則為(wei)寒(han)涼性(xing)(xing)。了解食物(wu)的屬性(xing)(xing)，再針對自己的體(ti)質食用，對身(shen)(shen)體(ti)大有(you)裨益(yi)。

1、寒(han)性的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)：寒(han)性蔬菜(cai)(cai)可(ke)清(qing)熱(re)瀉火，能消除(chu)或減輕各種(zhong)上火癥狀，體(ti)質(zhi)偏熱(re)的(de)(de)人可(ke)多(duo)吃(chi)，陽氣不(bu)足、體(ti)質(zhi)虛寒(han)的(de)(de)人則(ze)不(bu)能多(duo)吃(chi)。大部分生長(chang)在(zai)水(shui)里的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)、馬齒筧、苦(ku)瓜等都是寒(han)性蔬菜(cai)(cai)。

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2、溫(wen)熱性的(de)蔬菜：溫(wen)性的(de)蔬菜可(ke)以溫(wen)中補虛。寒涼(liang)體質(zhi)的(de)患者適合食用(yong)，像一些手腳(jiao)冰涼(liang)，喜(xi)歡喝熱飲的(de)，可(ke)以多吃一些韭菜、生姜、香菜、大蒜(suan)、辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)等(deng)等(deng)。

3、平性的蔬(shu)菜：平性蔬(shu)菜可(ke)以(yi)健(jian)脾開(kai)胃(wei)、補虛壯陽，而且很容易(yi)被消化。各種體(ti)質都適(shi)合食用。大(da)白菜、黃花(hua)菜、銀耳、胡蘿卜、洋蔥、大(da)頭菜等等。

4、涼性蔬菜(cai)(cai)(cai)：與寒性蔬菜(cai)(cai)(cai)功效相近(jin)，食用后(hou)所產生的(de)反應(ying)沒那么劇烈(lie)。菠菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)、小白(bai)菜(cai)(cai)(cai)等都是涼性蔬菜(cai)(cai)(cai)。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的五(wu)味(wei)(wei)是指酸、苦、甘、辛、咸(xian)，對應人體的五(wu)臟(zang)：即(ji)肝(gan)、心(xin)、脾、肺、腎(shen)，不(bu)論(lun)是食(shi)物本身(shen)的味(wei)(wei)道，還是佐料，都(dou)會對五(wu)臟(zang)起不(bu)同作用。五(wu)味(wei)(wei)食(shi)物雖各有(you)(you)好處，但食(shi)用過多或不(bu)當也有(you)(you)負面影響，要(yao)依據不(bu)同體質(zhi)來食(shi)用。如辛味(wei)(wei)食(shi)得太多，而體質(zhi)本屬(shu)燥熱(re)的人，便會發生咽喉(hou)痛、長(chang)暗(an)瘡等情形。

1、苦(ku)的(de)蔬(shu)菜能(neng)夠除燥，對(dui)于熱病煩渴的(de)人具(ju)有(you)很(hen)好的(de)作用，它(ta)主要有(you)苦(ku)菜、百合、苦(ku)瓜(gua)、香椿等等。

2、甘(gan)味的(de)蔬菜可以(yi)補益(yi)滋(zi)補身(shen)體，對(dui)我們(men)五臟虛弱的(de)人來說(shuo)，能夠緩和疼痛，像玉米、黑木(mu)耳、絲瓜(gua)(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)(gua)、黃瓜(gua)(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)(gua)等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸味的蔬菜(cai)可以補腎通便(bian)，主要(yao)的有海(hai)帶(dai)、紫菜(cai)等。

5、辛味(wei)的(de)蔬(shu)(shu)菜可以行氣活血，促進新陳代謝(xie)、散寒。過多食用傷津液、火(huo)氣大(da)。生姜(jiang)、大(da)蔥、辣(la)椒都是辛味(wei)蔬(shu)(shu)菜。

另外，淡味(wei)的蔬菜可以利尿(niao)治療，水腫(zhong)的像冬瓜、薏苡仁等。