吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃(chi)素食(shi)可(ke)以降低吃(chi)肉類(lei)是(shi)(shi)攝取過多(duo)的蛋(dan)白質，還可(ke)以增加不飽和油脂(zhi)，提高纖維素攝入(ru)量(liang)，對預防心血管(guan)疾(ji)病是(shi)(shi)很有利的。還可(ke)以幫助減(jian)少膽固醇，降低血壓，防止大腸(chang)癌。

保護腸胃：素食(shi)營養最容易消化和(he)吸(xi)收(shou)，經常吃素食(shi)的人(ren)，身體抵抗力會增強，腸(chang)(chang)胃能得到(dao)保養。胃在消化肉(rou)食(shi)的時(shi)候(hou)更不容易，甚(shen)至當食(shi)物進入大腸(chang)(chang)時(shi)還有(you)很大一部分沒有(you)消化，而(er)腸(chang)(chang)胃對(dui)于果蔬谷類則(ze)比較容易消化、更容易被直(zhi)接吸(xi)收(shou)。

平和心境：吃(chi)素可以讓(rang)(rang)我們(men)(men)的心境平(ping)和下來。人在吃(chi)動物性(xing)(xing)食物的時(shi)候會將(jiang)激(ji)(ji)素吃(chi)到肚子當中(zhong)，這些激(ji)(ji)素會讓(rang)(rang)我們(men)(men)容易脾氣暴躁。因此(ci)，大多(duo)數吃(chi)素食的人性(xing)(xing)格都比較溫順。

吃素的壞處

營養不良：長期(qi)吃(chi)素(su)食(shi)你(ni)的(de)味(wei)蕾(lei)都沒(mei)(mei)有什么(me)感覺了，導致沒(mei)(mei)有什么(me)食(shi)欲，再(zai)加上素(su)食(shi)根本沒(mei)(mei)喲辦(ban)法(fa)(fa)給你(ni)提(ti)供足夠的(de)能量，所以使得你(ni)的(de)身體根本就無法(fa)(fa)支持下去，長期(qi)吃(chi)素(su)食(shi)還很(hen)容易產生結石。

影響生育：長期(qi)吃素(su)食會(hui)影響(xiang)生育功(gong)能(neng)，因為身體的(de)激素(su)減少了，男子的(de)精子數(shu)量(liang)也在減少，這樣存活的(de)可(ke)能(neng)性也不大，所以長期(qi)吃素(su)食是(shi)會(hui)影響(xiang)到生育的(de)。

加速老化：脂(zhi)肪是我們(men)身體的(de)很(hen)重要的(de)一部分(fen)，一般長(chang)得胖的(de)人(ren)皮(pi)膚都會(hui)比較好，主要是可以抗氧化，但是長(chang)期(qi)吃素食的(de)人(ren)根(gen)本就無(wu)法讓自(zi)己(ji)的(de)身體有(you)足夠的(de)脂(zhi)肪，所以皮(pi)膚也會(hui)變得更加松弛，從而沒有(you)什么活力。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬(shu)菜焯(zhuo)水后能很好的(de)減少(shao)蔬(shu)菜的(de)烹炒時間，從(cong)而也能避(bi)免(mian)一些維生素及(ji)抗(kang)氧化物(wu)質的(de)流失。焯(zhuo)水后的(de)蔬(shu)菜從(cong)養生角度來看也更適合(he)一些體質怕冷且腸胃不佳的(de)人群食(shi)用，特別是腸炎高發(fa)的(de)季(ji)節(jie)。

做湯：一般來說(shuo)烹(peng)炒蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)營養吸收要比(bi)做湯的(de)(de)(de)低很多(duo)，就算是100度的(de)(de)(de)沸騰水(shui)也要遠低于熱油的(de)(de)(de)溫度，特別是海帶、黃花(hua)菜(cai)(cai)、平菇等都比(bi)較適合(he)做湯。

生吃蔬菜：有(you)很多(duo)蔬(shu)菜是比較適(shi)合生吃(chi)，例如苦菊、生菜等，生吃(chi)能更好(hao)的吸收(shou)它們的營(ying)養物質。但是在吃(chi)的時候要注意清洗干凈，也(ye)可以再沸水(shui)中焯水(shui)后食用，不僅能最大限度(du)的保留食材的原味，吃(chi)起來(lai)也(ye)更安(an)全。

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根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適(shi)合(he)用(yong)烤箱烤制食用(yong)，不僅能保留住蔬菜的(de)大部分營養素，也能滿足(zu)人們所需的(de)口味。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材(cai)料：米飯、生(sheng)菜、胡蘿卜(bu)、黃瓜(gua)、鹽、油、糖、雞精。

做法：將(jiang)蔬菜洗凈，全部(bu)切成丁狀。放入(ru)玉米(mi)渣，加(jia)入(ru)米(mi)飯，進行蒸熟。鍋里放油炒(chao)胡蘿卜，炒(chao)軟，再(zai)加(jia)入(ru)黃瓜翻炒(chao)片刻(ke)，加(jia)入(ru)生菜。最后加(jia)入(ru)米(mi)飯拌勻，加(jia)入(ru)適(shi)量鹽糖雞精出鍋。

三珍素包

材料：牛肝菌、松茸、粉絲(si)、上海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母(mu)。

做法：面粉(fen)(fen)加(jia)酵母和好(hao)，揉光(guang)滑，蓋上保鮮膜在溫暖(nuan)地方發酵。白菜、上海青(qing)洗凈切碎(sui)，香菇、牛肝菌、松茸泡(pao)軟去蒂(di)切粒，腐(fu)竹、粉(fen)(fen)絲泡(pao)軟切碎(sui)。將切好(hao)的食材倒入鍋(guo)(guo)里炒香，調入鹽、香油(you)、胡椒粉(fen)(fen)拌入味待用。發好(hao)的面排氣，再(zai)醒發十分鐘(zhong)后分成(cheng)小劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)邊(bian)緣薄中間厚的餅(bing)裝，包(bao)入拌好(hao)的餡(xian)料。包(bao)好(hao)包(bao)子(zi)醒片刻入鍋(guo)(guo)。開鍋(guo)(guo)蒸20分鐘(zhong)，關火(huo)燜3分鐘(zhong)出鍋(guo)(guo)。

素蒸餃

材(cai)料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦(xia)頭、炸粉絲、炸豆腐(fu)皮(pi)、蔥、姜、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常年素食為主，身體必然(ran)會出現缺鈣的(de)現象，不管男女老少，缺鈣的(de)危害想必大(da)家(jia)都知道吧？所以我們一定要注意鈣的(de)補充(chong)，每天定量喝一些牛(niu)奶，以達到身體對鈣的(de)需求。

補氣血的食物多吃：常(chang)(chang)年不(bu)吃肉，身體(ti)就會出現(xian)氣(qi)血兩虧的癥(zheng)狀(zhuang)，身體(ti)無力，心(xin)慌心(xin)悸等癥(zheng)狀(zhuang)會經(jing)常(chang)(chang)出現(xian)，所以一(yi)定(ding)要服用一(yi)些補氣(qi)血的食(shi)物(wu)，比如紅棗蓮子粥(zhou)、花(hua)生之類。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆漿之(zhi)類，或者常食用一些紅豆熬得粥，既能(neng)補血，又(you)能(neng)補充植物蛋白。

補充各類維生素：只吃素食，身體的(de)(de)某些機(ji)能得(de)不到更好(hao)的(de)(de)“維護”，就會導致身體養(yang)(yang)分(fen)的(de)(de)流失過(guo)快，并(bing)導致身體對營養(yang)(yang)成分(fen)的(de)(de)吸(xi)收(shou)不好(hao)，所以呢，一定要補充維生素，避免身體內微量(liang)營養(yang)(yang)素的(de)(de)缺(que)乏(fa)。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多素食(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)義者存在一種(zhong)主(zhu)觀優越(yue)感，認為素食(shi)(shi)(shi)(shi)可(ke)以一勞(lao)永逸地(di)解決所有健康問題，甚至偏(pian)激地(di)與(yu)肉食(shi)(shi)(shi)(shi)主(zhu)義者唇槍舌戰，其實(shi)素食(shi)(shi)(shi)(shi)和肉食(shi)(shi)(shi)(shi)都(dou)只是一種(zhong)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)習慣，不存在誰對誰錯。

注意自身年齡：兒童和(he)青少(shao)年(nian)處于生長(chang)發(fa)育階段，對營養的(de)(de)攝入(ru)量和(he)攝入(ru)比例要(yao)求極高，即(ji)使非常講究素食(shi)的(de)(de)營養搭配，也很(hen)難(nan)滿(man)足這一要(yao)求，因此(ci)兒童和(he)青少(shao)年(nian)絕對不能只吃素食(shi)。

攝入全面營養：作為(wei)成年人(ren)，如果你是素(su)食(shi)主義者，最好報考營養師，這(zhe)樣(yang)你可以(yi)精通(tong)各種(zhong)素(su)食(shi)的(de)營養物質含量，以(yi)便通(tong)過多種(zhong)素(su)食(shi)的(de)合(he)理(li)搭(da)配來相對滿足自身對營養的(de)需求，避免(mian)營養缺(que)乏(fa)。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營養價值(zhi)較(jiao)高，富含胡羅卜(bu)素、核黃素、維生素C、鈣(gai)、纖維等，主要有小白菜、菠(bo)菜、芥菜、莧(xian)菜、韭菜、雪(xue)里紅等。

乙類蔬菜：通常又(you)分3種，第一(yi)種含(han)核黃素，包括所有新(xin)鮮豆(dou)(dou)類和豆(dou)(dou)芽；第二種含(han)胡(hu)蘿卜素和維生(sheng)素C較多，包括胡(hu)蘿卜、芹菜、大蔥、青蒜、番茄、辣椒(jiao)、紅薯等；第三類主要含(han)維生(sheng)素C，包括大白(bai)菜、包心菜、菜花(hua)等。

丙類蔬菜：含(han)維生素類(lei)較(jiao)少，但(dan)含(han)熱量高，包括洋芋、山(shan)藥(yao)、芋頭(tou)、南(nan)瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】