【蔬菜怎(zen)(zen)么(me)吃(chi)(chi)有營(ying)養(yang)(yang)】蔬菜的(de)營(ying)養(yang)(yang)吃(chi)(chi)法 蔬菜怎(zen)(zen)么(me)吃(chi)(chi)才更健(jian)康有營(ying)養(yang)(yang)

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的(de)部分多2倍(bei)(bei)～3倍(bei)(bei)。也有人包餃(jiao)子時(shi)把菜汁擠(ji)掉，這(zhe)樣會使維生素損失70%以(yi)上。正確的(de)方(fang)法是，切好(hao)菜后用油拌(ban)好(hao)，再加鹽和調料，這(zhe)樣菜就不會出(chu)湯了(le)。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的(de)維生素B1在炒好(hao)后溫熱(re)的(de)過程中會損失(shi)25%。炒好(hao)的(de)白菜若(ruo)保溫30分鐘會損失(shi)10%。若(ruo)長(chang)達1小時，就會損失(shi)20%。

3、吃菜更要喝湯

許(xu)多人愛吃青菜卻(que)不愛喝湯(tang)。事實上，炒菜時大部分(fen)維(wei)(wei)(wei)生素(su)溶解在菜湯(tang)里。以維(wei)(wei)(wei)生素(su)C為例，小(xiao)白菜煮好(hao)后，會有(you)70%的(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)C溶解在菜湯(tang)里。新(xin)鮮(xian)豌豆(dou)放在水里煮沸3分(fen)鐘，有(you)50%的(de)維(wei)(wei)(wei)生素(su)C溶在湯(tang)里。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有(you)些人(ren)為了減(jian)肥(fei)不食脂肪而偏愛(ai)吃加在(zai)肉里(li)的蔬(shu)(shu)菜。研(yan)究人(ren)員發現，凡是含水分豐富的蔬(shu)(shu)菜，其細胞之間充(chong)滿空氣，而肉類(lei)的細胞之間卻充(chong)滿了水，所(suo)以蔬(shu)(shu)菜更容易吸(xi)收油脂，吃后反而不利于減(jian)肥(fei)。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營養學會制(zhi)訂(ding)的(de)(de)膳食寶(bao)塔(ta)中，將蔬菜(cai)(cai)水果列在第二層(ceng)，推薦每(mei)天(tian)每(mei)人應吃400克(ke)(ke)～500克(ke)(ke)。從(cong)品種上來說，一天(tian)中吃蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)品種最好達到5種以上，越(yue)是自己(ji)平時(shi)不(bu)太常(chang)吃的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，越(yue)要記(ji)著偶爾吃一次。

6、按顏色選擇

每天的(de)(de)膳(shan)食要講究平衡，每天吃的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)也要講究平衡。綠(lv)(lv)色(se)(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)應當在總的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)消費中占(zhan)一半，也就是說(shuo)，桌上如果有兩樣(yang)蔬(shu)菜(cai)(cai)，最(zui)好有一樣(yang)是深綠(lv)(lv)色(se)(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)，如油(you)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)之類，另外一半應該是各種淺(qian)色(se)(se)蔬(shu)菜(cai)(cai)，如白菜(cai)(cai)、冬瓜之類。

7、按品種選擇

每日要調換蔬菜(cai)的品種(zhong)(zhong)，盡(jin)可(ke)能(neng)在(zai)一(yi)周內多(duo)吃(chi)些蔬菜(cai)的品種(zhong)(zhong)。許多(duo)人(ren)對蔬菜(cai)有偏愛，總(zong)是盯著其中一(yi)兩樣自(zi)己喜(xi)歡(huan)的吃(chi)，非常不利于健康。就算喜(xi)歡(huan)吃(chi)的這(zhe)幾(ji)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)營(ying)養(yang)素(su)含量高，也難以保證營(ying)養(yang)全面，長期下去定會(hui)造成營(ying)養(yang)素(su)缺(que)乏。每種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)都有自(zi)己的優點，一(yi)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)不可(ke)能(neng)代替多(duo)種(zhong)(zhong)蔬菜(cai)的好處。

8、討厭某種菜怎么辦

如果(guo)自(zi)己(ji)實(shi)在討厭(yan)某種蔬(shu)菜，也(ye)不必(bi)因此而感到為難。只(zhi)要了(le)解自(zi)己(ji)不吃(chi)的(de)蔬(shu)菜有什么特點，換一樣與它功效相近的(de)就可以了(le)。比如說，有人從小不喜(xi)歡(huan)吃(chi)胡蘿卜，那也(ye)沒有關系，可以換芥藍(lan)、茼蒿之(zhi)類(lei)富含胡蘿卜素和(he)膳食纖維的(de)蔬(shu)菜。不過，最好(hao)還是養成不挑食、不偏食的(de)習慣，否(fou)則(ze)不愛吃(chi)的(de)品(pin)種太(tai)多，自(zi)己(ji)可選(xuan)的(de)范(fan)圍就太(tai)窄了(le)。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，焯(zhuo)了再吃更(geng)有利于營(ying)養的(de)(de)吸(xi)收(shou)。首先是(shi)含有草酸較(jiao)多的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、竹(zhu)筍茭白等。草酸在腸道內(nei)會與鈣(gai)結合成(cheng)難(nan)吸(xi)收(shou)的(de)(de)草酸鈣(gai)，干擾人體(ti)對(dui)鈣(gai)的(de)(de)吸(xi)收(shou)，但是(shi)草酸易溶(rong)于水(shui)(shui)，吃之(zhi)前焯(zhuo)燙(tang)一下可去掉(diao)大部(bu)分草酸。其次是(shi)富(fu)含營(ying)養的(de)(de)十字花(hua)科(ke)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如西蘭(lan)花(hua)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)花(hua)等。這些蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)焯(zhuo)過(guo)(guo)后口感更(geng)好，其中豐富(fu)的(de)(de)纖維素(su)也更(geng)容易消(xiao)化。最后是(shi)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)類蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如大頭菜(cai)(cai)(cai)(cai)等。它們(men)含有一種叫硫代葡萄糖苷的(de)(de)營(ying)養物質，經水(shui)(shui)解后能產生揮發性芥子(zi)油，具有促進消(xiao)化吸(xi)收(shou)的(de)(de)作用。不(bu)過(guo)(guo)不(bu)需要水(shui)(shui)焯(zhuo)的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，盡量不(bu)要焯(zhuo)，避(bi)免(mian)一部(bu)分維生素(su)的(de)(de)損失(shi)。

2、旺火急炒

縮(suo)短蔬(shu)菜加熱(re)時間，能(neng)有效避免營養素的損失，例如，豬(zhu)肉中含有的豐富的維(wei)生(sheng)素B1，將肉切絲，旺火(huo)急炒(chao)，維(wei)生(sheng)素B1的損失率為13%，而切成塊(kuai)，用文火(huo)燉，損失率為65%。

3、涼拌

涼拌(ban)是菜(cai)肴制作(zuo)中(zhong)能較(jiao)好保存營養(yang)素的方(fang)法之(zhi)一，此(ci)外，涼拌(ban)時(shi)加(jia)食醋，有(you)利于(yu)維生素C的保存，加(jia)植物油(you)有(you)利于(yu)胡(hu)蘿卜素的吸收，加(jia)蔥、姜(jiang)、蒜能提高維生素B1、B2的利用(yong)(yong)率，并有(you)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)。

4、勾芡

勾芡能避免(mian)營養素(su)的流失(shi)。因為淀粉中所含的硫氰基(ji)，能夠保護維生(sheng)素(su)C。

5、放醋

蔬菜炒好(hao)即將(jiang)出鍋時(shi)，適(shi)當加(jia)醋(cu)能保護維生素少被破(po)壞，如(ru)醋(cu)溜白菜，醋(cu)烹豆芽等。

6、勿加堿

堿會造成食物中維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)和礦物質等(deng)營養物質的(de)損失(shi)，特別維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1幾乎全部損失(shi)。

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