【蔬菜怎(zen)么(me)(me)吃有營養(yang)】蔬菜的(de)營養(yang)吃法 蔬菜怎(zen)么(me)(me)吃才(cai)更健康有營養(yang)

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分(fen)多2倍(bei)～3倍(bei)。也有人包(bao)餃子時(shi)把菜(cai)(cai)汁擠掉，這樣會使維生素損(sun)失70%以上。正確(que)的方(fang)法(fa)是，切好菜(cai)(cai)后用(yong)油(you)拌好，再加鹽和調料(liao)，這樣菜(cai)(cai)就不(bu)會出湯了(le)。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的維生素B1在炒好后溫(wen)熱的過程中會損(sun)失25%。炒好的白菜若(ruo)保(bao)溫(wen)30分鐘會損(sun)失10%。若(ruo)長(chang)達1小時，就會損(sun)失20%。

3、吃菜更要喝湯

許(xu)多人愛(ai)吃(chi)青菜(cai)卻不愛(ai)喝(he)湯(tang)(tang)(tang)。事(shi)實上，炒菜(cai)時大部分維(wei)生素溶解在菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)里(li)。以維(wei)生素C為例，小(xiao)白菜(cai)煮(zhu)好后，會有(you)70%的維(wei)生素C溶解在菜(cai)湯(tang)(tang)(tang)里(li)。新鮮豌(wan)豆(dou)放(fang)在水里(li)煮(zhu)沸3分鐘，有(you)50%的維(wei)生素C溶在湯(tang)(tang)(tang)里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人(ren)為了(le)減(jian)肥不食(shi)脂肪而偏愛吃(chi)(chi)加在(zai)肉里的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)。研究人(ren)員(yuan)發現(xian)，凡是含水(shui)分豐富(fu)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，其細(xi)(xi)胞之間(jian)充滿空氣，而肉類(lei)的(de)細(xi)(xi)胞之間(jian)卻充滿了(le)水(shui)，所以蔬(shu)(shu)菜(cai)更容易(yi)吸收油脂，吃(chi)(chi)后反而不利于減(jian)肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國營養學會制訂的(de)膳(shan)食寶塔(ta)中，將(jiang)蔬(shu)菜(cai)水果列在第二層，推薦每天每人應吃(chi)400克～500克。從品(pin)種(zhong)上來說，一(yi)天中吃(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)品(pin)種(zhong)最(zui)好達到5種(zhong)以上，越是自(zi)己平時不太常吃(chi)的(de)蔬(shu)菜(cai)，越要記著偶(ou)爾吃(chi)一(yi)次。

6、按顏色選擇

每天的膳食要講究平衡(heng)，每天吃的蔬菜(cai)(cai)也(ye)要講究平衡(heng)。綠色蔬菜(cai)(cai)應當在(zai)總的蔬菜(cai)(cai)消費中占(zhan)一半(ban)，也(ye)就是說，桌上(shang)如(ru)果有兩(liang)樣(yang)蔬菜(cai)(cai)，最好(hao)有一樣(yang)是深綠色蔬菜(cai)(cai)，如(ru)油菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)之類，另(ling)外(wai)一半(ban)應該是各種淺色蔬菜(cai)(cai)，如(ru)白(bai)菜(cai)(cai)、冬瓜(gua)之類。

7、按品種選擇

每(mei)日要調換蔬菜(cai)(cai)的品種(zhong)，盡可能在一(yi)(yi)周內多吃(chi)(chi)些蔬菜(cai)(cai)的品種(zhong)。許(xu)多人對蔬菜(cai)(cai)有(you)偏愛(ai)，總是盯著其中一(yi)(yi)兩(liang)樣(yang)自己喜(xi)歡(huan)的吃(chi)(chi)，非常不利于健康。就算喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)的這(zhe)幾種(zhong)蔬菜(cai)(cai)營養素含(han)量高，也難以保證營養全(quan)面，長(chang)期下去定會造成營養素缺(que)乏。每(mei)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)都有(you)自己的優點，一(yi)(yi)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)不可能代替(ti)多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)的好處(chu)。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自己(ji)實(shi)在討厭某種蔬(shu)菜，也(ye)不必因此而感到為(wei)難。只要了解自己(ji)不吃(chi)(chi)的蔬(shu)菜有什么(me)特點，換(huan)一樣(yang)與它功(gong)效相(xiang)近的就可以了。比如說(shuo)，有人從小不喜歡吃(chi)(chi)胡(hu)蘿(luo)卜，那也(ye)沒有關系，可以換(huan)芥藍、茼蒿之類富含胡(hu)蘿(luo)卜素和(he)膳食(shi)纖維(wei)的蔬(shu)菜。不過，最好(hao)還是養成不挑食(shi)、不偏食(shi)的習慣(guan)，否則不愛(ai)吃(chi)(chi)的品種太(tai)多，自己(ji)可選(xuan)的范圍就太(tai)窄了。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)，焯(zhuo)了(le)再吃(chi)更(geng)有(you)利于營(ying)養的(de)(de)吸收。首先是含有(you)草酸(suan)較多(duo)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)、竹筍茭白等。草酸(suan)在腸道(dao)內會(hui)與鈣(gai)結合成難吸收的(de)(de)草酸(suan)鈣(gai)，干擾人(ren)體對鈣(gai)的(de)(de)吸收，但是草酸(suan)易(yi)溶于水，吃(chi)之前(qian)焯(zhuo)燙一下可去掉大部分草酸(suan)。其(qi)次是富含營(ying)養的(de)(de)十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)西(xi)蘭(lan)花、菜(cai)(cai)(cai)花等。這些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)焯(zhuo)過后口感更(geng)好，其(qi)中豐富的(de)(de)纖維(wei)(wei)素(su)也更(geng)容易(yi)消化(hua)。最后是芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)類蔬菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)大頭菜(cai)(cai)(cai)等。它們含有(you)一種叫硫代葡萄糖苷的(de)(de)營(ying)養物質，經(jing)水解后能產生(sheng)揮發(fa)性芥(jie)子(zi)油(you)，具有(you)促(cu)進(jin)消化(hua)吸收的(de)(de)作(zuo)用。不過不需要(yao)水焯(zhuo)的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)，盡量不要(yao)焯(zhuo)，避免一部分維(wei)(wei)生(sheng)素(su)的(de)(de)損失(shi)。

2、旺火急炒

縮(suo)短(duan)蔬菜加(jia)熱時間(jian)，能有(you)(you)效避免營養素的(de)(de)損(sun)失(shi)，例如，豬肉中含有(you)(you)的(de)(de)豐富的(de)(de)維生素B1，將肉切(qie)絲，旺火(huo)急(ji)炒，維生素B1的(de)(de)損(sun)失(shi)率為(wei)13%，而切(qie)成塊，用(yong)文火(huo)燉，損(sun)失(shi)率為(wei)65%。

3、涼拌

涼拌是菜肴制(zhi)作中能較好保存(cun)營養素(su)的方法之(zhi)一，此外，涼拌時(shi)加食(shi)醋，有利(li)于(yu)維生素(su)C的保存(cun)，加植物油有利(li)于(yu)胡蘿卜(bu)素(su)的吸收，加蔥、姜(jiang)、蒜能提高維生素(su)B1、B2的利(li)用(yong)率，并有殺菌作用(yong)。

4、勾芡

勾芡能避免營(ying)養素(su)的流失。因為淀粉中所含的硫氰基，能夠(gou)保(bao)護維(wei)生(sheng)素(su)C。

5、放醋

蔬菜炒好(hao)即將出(chu)鍋時(shi)，適當加醋能保護維生素少被破壞，如醋溜白菜，醋烹豆芽等。

6、勿加堿

堿會(hui)造(zao)成(cheng)食物(wu)中維(wei)生素和礦物(wu)質等營養物(wu)質的損失，特別維(wei)生素B1幾乎全部損失。

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