4、菠菜

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列(lie)前茅(mao)。春(chun)季上市的菠菜，對解毒、防春(chun)燥頗有益處。

菠菜含草酸較多(duo)，有礙(ai)鈣和鐵的(de)吸收，吃菠菜時宜(yi)先用沸水(shui)燙軟，撈出再炒。菠菜炒的(de)時間要短，以免影響口(kou)感(gan)。

5、槐花

每年四五月份(fen)，都是吃洋槐(huai)(huai)花的(de)(de)最(zui)佳季節(jie)。此時的(de)(de)槐(huai)(huai)花花香四溢，陣陣清香沁人(ren)心(xin)脾，令人(ren)心(xin)曠神怡。洋槐(huai)(huai)花的(de)(de)吃法(fa)有(you)很多(duo)種，但常見(jian)的(de)(de)是用粗一(yi)點(dian)的(de)(de)面(mian)粉拌勻后(hou)蒸食，可以最(zui)大限度地(di)保持(chi)其原汁原味和營養。

需要(yao)(yao)提醒(xing)的(de)是，道路兩邊及公園綠地內(nei)的(de)槐花最好不(bu)要(yao)(yao)采(cai)摘食用。因為道路兩邊的(de)植(zhi)物(wu)(wu)，長(chang)期受(shou)汽車尾氣影(ying)響，花瓣受(shou)到(dao)了污染，而(er)公園綠地的(de)植(zhi)物(wu)(wu)，養護單位(wei)則會(hui)定期噴灑農藥(yao)。食用這些植(zhi)物(wu)(wu)可能會(hui)對人體有(you)害。

6、蕨菜

春天是(shi)采摘蕨菜(cai)的最佳時(shi)機，這時(shi)候的蕨菜(cai)碧綠如(ru)水洗、形(xing)色美麗(li)，味道肥實鮮嫩(nen)，清(qing)香爽口，營養豐富，南宋著名詩(shi)(shi)人陸(lu)游曾賦(fu)詩(shi)(shi)勝贊蕨菜(cai)：“蕨芽(ya)珍(zhen)嫩(nen)壓春蔬”。

食用(yong)蕨(jue)菜(cai)前，先將(jiang)(jiang)蕨(jue)菜(cai)用(yong)熱水煮(zhu)一下(xia)，然后(hou)再用(yong)水漂洗(xi)4、5道，或(huo)者撒以適(shi)量草木(mu)灰(hui)或(huo)小蘇(su)打粉(fen)，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子放置一夜，再把水倒掉進(jin)行(xing)烹(peng)飪(ren)(ren)。需要注意(yi)的(de)是，烹(peng)飪(ren)(ren)時(shi)(shi)，必須將(jiang)(jiang)蕨(jue)菜(cai)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透(tou)。大(da)量的(de)水分(fen)滲入，可以減少原蕨(jue)苷的(de)含量。在烹(peng)飪(ren)(ren)時(shi)(shi)，可加入大(da)蒜(suan)，陳醋或(huo)者辣椒進(jin)行(xing)調(diao)味，這樣(yang)可以有利(li)健康。

7、萵筍

萵(wo)筍(sun)是春天養生的(de)(de)首(shou)選。萵(wo)筍(sun)具有(you)很多(duo)功效，在古(gu)代人(ren)們常用語用于(yu)(yu)治(zhi)療小便(bian)失禁(jin)及脾胃的(de)(de)消(xiao)化不良。萵(wo)筍(sun)含有(you)的(de)(de)營養成分比較高，有(you)助于(yu)(yu)促進腸道的(de)(de)通順(shun)，能(neng)適當減少(shao)心(xin)房的(de)(de)壓力，對一(yi)些患有(you)高血(xue)壓和心(xin)臟病患者極(ji)為有(you)益(yi)。

買(mai)來萵筍(sun)(sun)后，很多(duo)人都會把萵筍(sun)(sun)葉扔掉，其(qi)實，萵筍(sun)(sun)葉的(de)(de)(de)(de)營(ying)養(yang)價值也不錯。尤(you)其(qi)是胡蘿卜素，其(qi)含量是萵筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)6倍(bei)，維生素C也達到萵筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)3倍(bei)。萵筍(sun)(sun)可(ke)清(qing)炒(chao)、可(ke)涼拌，將萵筍(sun)(sun)切絲，加些鹽、香油和芝(zhi)麻，翠(cui)(cui)綠翠(cui)(cui)綠的(de)(de)(de)(de)，養(yang)眼又爽口。

8、豌豆苗

可(ke)分(fen)為春、秋、冬季節播(bo)種的(de)豌豆苗，富(fu)含了很多(duo)的(de)B族(zu)維生(sheng)(sheng)素、維生(sheng)(sheng)素C和(he)胡(hu)蘿卜素。此外(wai)還能幫助(zhu)利尿(niao)和(he)消腫和(he)止痛的(de)效果，油而不膩的(de)口味讓肌膚也變得(de)很清(qing)爽(shuang)，加上富(fu)含的(de)粗纖維，能促進大(da)腸蠕動，保持(chi)大(da)便暢通。

豌(wan)豆苗吃(chi)法很多，涼拌、熱炒、做湯(tang)、涮火(huo)鍋都可以，只是(shi)慢性結(jie)腸炎(yan)患(huan)者需慎食，因(yin)為豌(wan)豆苗中膳食纖維含量豐富，多吃(chi)會加重慢性結(jie)腸炎(yan)患(huan)者的(de)腹瀉(xie)、腹痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營(ying)養物質最(zui)為(wei)鮮活。在萬物復蘇的(de)春(chun)(chun)季(ji)，人的(de)身(shen)體也在生長，尤其(qi)需要這種高質量的(de)營(ying)養。從(cong)中醫的(de)角度來說，開(kai)春(chun)(chun)吃豆芽，能幫助五臟從(cong)冬藏(zang)轉向春(chun)(chun)生，有利(li)于肝(gan)氣疏(shu)通、健脾和胃。

常的綠豆(dou)芽(ya)略呈黃色，不太(tai)粗，水(shui)分(fen)適中，無異味；不正(zheng)常的顏色發(fa)白，豆(dou)粒(li)發(fa)藍，芽(ya)莖粗壯，水(shui)分(fen)較(jiao)多，有化(hua)肥(fei)的味道。另(ling)外，購買綠豆(dou)芽(ya)時選5～6厘米長(chang)的為好。如果綠豆(dou)芽(ya)光溜(liu)溜(liu)的不長(chang)胡須，那是(shi)因(yin)為過量(liang)尿(niao)素導致的，是(shi)有害(hai)的，不可食用。

10、香椿

香椿(chun)具有(you)(you)(you)較高的(de)營(ying)養(yang)價值(zhi)。現代醫學研究(jiu)還(huan)證(zheng)實，香椿(chun)具有(you)(you)(you)養(yang)顏抗(kang)菌功(gong)(gong)效。香椿(chun)含有(you)(you)(you)豐富的(de)維生素(su)(su)C、胡蘿卜(bu)素(su)(su)等物(wu)質，有(you)(you)(you)助于增強(qiang)機體(ti)免疫(yi)功(gong)(gong)能。香椿(chun)含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有(you)(you)(you)補(bu)虛壯陽固(gu)精(jing)、補(bu)腎養(yang)發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用(yong)。

食用香(xiang)(xiang)椿(chun)的方法(fa)很多，有(you)一點需(xu)要(yao)特別注(zhu)意：為降低香(xiang)(xiang)椿(chun)本身亞硝酸鹽的含量(liang)，一定要(yao)吃用開水燙過的香(xiang)(xiang)椿(chun)。

11、薺菜

早在我國古代醫學書上對薺菜就有記載，認為薺菜具(ju)有清(qing)熱、解毒、涼血(xue)(xue)、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效(xiao)。主要(yao)適用于高(gao)血(xue)(xue)壓、眼底出(chu)血(xue)(xue)、牙(ya)齦出(chu)血(xue)(xue)、鼻出(chu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、腎炎水腫、青光眼、痢疾等。

一(yi)般的薺(qi)菜分為兩(liang)個品種，一(yi)種是(shi)板葉(xie)薺(qi)菜，也叫大葉(xie)薺(qi)菜，這種薺(qi)菜葉(xie)片寬大，色淡(dan)，產量(liang)高，但營養價(jia)值(zhi)和藥用(yong)價(jia)值(zhi)偏低(di)；另一(yi)種是(shi)花葉(xie)薺(qi)菜，又叫百腳(jiao)薺(qi)菜，這種薺(qi)菜葉(xie)緣缺刻深，色綠，產量(liang)低(di)，質量(liang)好，不但香味濃郁，口感鮮美，而且藥用(yong)價(jia)值(zhi)高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁(ding)又(you)名蒲(pu)公英，它的花粉含(han)有(you)維(wei)生素、亞油酸(suan)，枝葉(xie)中則含(han)膽堿、氨基酸(suan)和(he)微量(liang)元素。婆(po)婆(po)丁(ding)的功能(neng)是清熱解(jie)毒，消腫、利尿，具有(you)抗菌的作用，能(neng)激發機(ji)體的免(mian)疫功能(neng)，達到利膽和(he)保肝(gan)的作用。

采摘蒲(pu)公(gong)英時一定要注意區別蒲(pu)公(gong)英與天仙子兩種植物。防止(zhi)誤食(shi)(shi)造成食(shi)(shi)物中毒。