4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名(ming)列前茅。春季(ji)上(shang)市的(de)菠菜，對解毒、防(fang)春燥(zao)頗有益處。

菠菜(cai)(cai)(cai)含草酸較多，有礙鈣和(he)鐵的吸(xi)收，吃菠菜(cai)(cai)(cai)時(shi)(shi)宜先用(yong)沸(fei)水燙軟，撈出再炒(chao)。菠菜(cai)(cai)(cai)炒(chao)的時(shi)(shi)間要(yao)短，以(yi)免影響(xiang)口(kou)感。

5、槐花

每年(nian)四(si)五月份，都是吃洋槐花的(de)最佳季節。此時的(de)槐花花香四(si)溢(yi)，陣陣清(qing)香沁(qin)人心脾，令人心曠神(shen)怡。洋槐花的(de)吃法有很多種，但常(chang)見的(de)是用粗一點的(de)面粉拌(ban)勻后蒸食，可以(yi)最大(da)限(xian)度地保持其(qi)原汁原味和營(ying)養。

需要(yao)提醒的是，道路兩邊及公園綠(lv)地內的槐花最好不要(yao)采摘(zhai)食用。因為道路兩邊的植(zhi)物(wu)，長期受汽(qi)車尾(wei)氣影響，花瓣(ban)受到了污染(ran)，而(er)公園綠(lv)地的植(zhi)物(wu)，養護單位則會定(ding)期噴灑農藥(yao)。食用這些植(zhi)物(wu)可能會對人體有(you)害。

6、蕨菜

春天是采(cai)摘蕨(jue)(jue)菜(cai)的最佳(jia)時(shi)機，這時(shi)候的蕨(jue)(jue)菜(cai)碧綠(lv)如水洗(xi)、形色美麗，味道肥(fei)實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著(zhu)名詩人陸游曾賦詩勝(sheng)贊蕨(jue)(jue)菜(cai)：“蕨(jue)(jue)芽珍嫩壓春蔬”。

食用蕨(jue)菜(cai)前，先將蕨(jue)菜(cai)用熱水煮(zhu)一下，然(ran)后再(zai)用水漂洗4、5道，或者撒以(yi)適量草(cao)木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放(fang)置一夜，再(zai)把水倒掉進(jin)行(xing)(xing)烹(peng)飪(ren)。需要注意的(de)是，烹(peng)飪(ren)時，必須將蕨(jue)菜(cai)煮(zhu)熟(shu)煮(zhu)透。大量的(de)水分(fen)滲(shen)入，可以(yi)減(jian)少原蕨(jue)苷的(de)含量。在烹(peng)飪(ren)時，可加入大蒜，陳醋或者辣椒進(jin)行(xing)(xing)調味，這(zhe)樣可以(yi)有利健康。

7、萵筍

萵筍是春天養生的(de)首(shou)選。萵筍具有(you)(you)很多功(gong)效，在古(gu)代人們常用(yong)語用(yong)于(yu)(yu)治療小便失(shi)禁及脾(pi)胃的(de)消化(hua)不良(liang)。萵筍含有(you)(you)的(de)營養成分比較(jiao)高(gao)，有(you)(you)助于(yu)(yu)促進腸(chang)道的(de)通順，能適當減少心房的(de)壓力，對一些患有(you)(you)高(gao)血壓和心臟病患者(zhe)極為有(you)(you)益。

買來萵(wo)筍(sun)(sun)后，很多人都會(hui)把萵(wo)筍(sun)(sun)葉扔(reng)掉，其(qi)(qi)實，萵(wo)筍(sun)(sun)葉的(de)營養(yang)價值也(ye)不錯(cuo)。尤其(qi)(qi)是胡蘿卜素，其(qi)(qi)含量(liang)是萵(wo)筍(sun)(sun)的(de)6倍，維(wei)生素C也(ye)達到萵(wo)筍(sun)(sun)的(de)3倍。萵(wo)筍(sun)(sun)可清炒、可涼拌(ban)，將萵(wo)筍(sun)(sun)切絲，加(jia)些鹽、香(xiang)油和芝麻，翠綠翠綠的(de)，養(yang)眼又爽口。

8、豌豆苗

可分為(wei)春(chun)、秋、冬季節播種(zhong)的(de)(de)(de)豌豆苗，富含了很多的(de)(de)(de)B族(zu)維生素(su)、維生素(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)。此外(wai)還能幫助利(li)尿和消腫(zhong)和止痛(tong)的(de)(de)(de)效果，油而(er)不膩的(de)(de)(de)口味讓肌膚也變得很清爽，加上(shang)富含的(de)(de)(de)粗纖維，能促(cu)進大腸蠕動，保(bao)持大便暢通。

豌豆(dou)苗吃法很多，涼拌、熱(re)炒(chao)、做湯、涮火鍋都可以，只是(shi)慢性結腸(chang)炎患(huan)者需慎食，因為豌豆(dou)苗中膳食纖(xian)維含量(liang)豐(feng)富，多吃會(hui)加重慢性結腸(chang)炎患(huan)者的腹瀉(xie)、腹痛癥(zheng)狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨(an)基酸等(deng)營養物質最為鮮活。在萬(wan)物復蘇(su)的(de)春季，人的(de)身體也在生長(chang)，尤其需要這(zhe)種高質量(liang)的(de)營養。從(cong)中(zhong)醫的(de)角(jiao)度來說，開春吃豆芽，能幫(bang)助五臟從(cong)冬藏(zang)轉向春生，有利于肝氣疏通、健(jian)脾和胃。

常的(de)(de)綠(lv)豆芽(ya)略呈黃色，不(bu)太粗，水分適中，無(wu)異味；不(bu)正常的(de)(de)顏(yan)色發白，豆粒(li)發藍，芽(ya)莖(jing)粗壯，水分較多(duo)，有化肥的(de)(de)味道(dao)。另外，購買綠(lv)豆芽(ya)時選5～6厘米長(chang)的(de)(de)為(wei)好。如果綠(lv)豆芽(ya)光溜溜的(de)(de)不(bu)長(chang)胡須，那是(shi)因為(wei)過量尿素(su)導致的(de)(de)，是(shi)有害的(de)(de)，不(bu)可食(shi)用。

10、香椿

香(xiang)(xiang)椿具有(you)較高的(de)營(ying)養價值。現(xian)代醫學研究還證實，香(xiang)(xiang)椿具有(you)養顏抗菌功效。香(xiang)(xiang)椿含(han)有(you)豐富(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、胡蘿卜素(su)等物質，有(you)助于(yu)增強機體免疫功能。香(xiang)(xiang)椿含(han)鈣、磷、鉀、鈉等成分(fen)，有(you)補虛壯陽(yang)固精、補腎養發(fa)生(sheng)(sheng)發(fa)、消(xiao)炎止血止痛、行(xing)氣理(li)血健胃(wei)等作用。

食用香(xiang)(xiang)椿的方法很多(duo)，有一點需要特別注意：為(wei)降(jiang)低(di)香(xiang)(xiang)椿本身亞硝酸鹽的含量，一定要吃(chi)用開水燙過的香(xiang)(xiang)椿。

11、薺菜

早在(zai)我(wo)國古代醫(yi)學書(shu)上(shang)對薺菜(cai)就有記(ji)載，認為薺菜(cai)具有清熱(re)、解(jie)毒、涼血(xue)、健脾、利水(shui)、降壓(ya)、利肝、明目等(deng)功效(xiao)。主要適用于高血(xue)壓(ya)、眼(yan)底(di)出血(xue)、牙齦出血(xue)、鼻出血(xue)、便血(xue)、尿(niao)血(xue)、腎炎水(shui)腫(zhong)、青光眼(yan)、痢疾等(deng)。

一(yi)般的(de)薺(qi)(qi)(qi)菜分為兩個品種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是板(ban)葉(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜，也叫大(da)葉(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜，這(zhe)種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜葉(xie)片寬大(da)，色淡，產量(liang)高，但營(ying)養價(jia)值(zhi)和(he)藥(yao)用價(jia)值(zhi)偏低(di)；另一(yi)種(zhong)(zhong)是花(hua)葉(xie)薺(qi)(qi)(qi)菜，又(you)叫百腳薺(qi)(qi)(qi)菜，這(zhe)種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜葉(xie)緣缺刻深，色綠，產量(liang)低(di)，質量(liang)好，不但香味濃郁，口感鮮(xian)美，而(er)且藥(yao)用價(jia)值(zhi)高。

12、蒲公英

婆婆丁(ding)又名蒲公英，它(ta)的(de)(de)花粉含有(you)維生素、亞油(you)酸，枝(zhi)葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁(ding)的(de)(de)功(gong)能(neng)是清熱解毒，消腫(zhong)、利尿，具有(you)抗(kang)菌的(de)(de)作(zuo)用，能(neng)激發機體的(de)(de)免疫功(gong)能(neng)，達到利膽和保肝的(de)(de)作(zuo)用。

采摘蒲公英時一(yi)定要注(zhu)意區別蒲公英與(yu)天仙子(zi)兩種植物。防止誤食造成(cheng)食物中毒。