紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防(fang)肺氣腫、糖尿(niao)病、減肥等功效。

一(yi)般情況(kuang)下，紅(hong)薯(shu)(shu)相關的食(shi)療方法比較多，炒(chao)紅(hong)薯(shu)(shu)可(ke)(ke)以治便秘(mi)；紅(hong)糖(tang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉可(ke)(ke)治大小便不通(tong)；水(shui)煎(jian)紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)(ke)治消渴；炒(chao)紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)(ke)降壓。

蘆筍

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蘆筍(sun)含(han)有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)素(su)A以及(ji)葉(xie)酸、硒、鐵、錳、鋅等(deng)微量元素(su)。蘆筍(sun)具有(you)人體所必需的(de)各(ge)種氨基(ji)酸。蘆筍(sun)含(han)硒量高于一(yi)般蔬菜，與(yu)含(han)硒豐富的(de)蘑菇接近,甚至可(ke)與(yu)海魚、海蝦等(deng)的(de)含(han)硒量媲美。

蘆(lu)筍(sun)中(zhong)含(han)有(you)豐富的抗癌元素之(zhi)王(wang)—硒，阻止癌細胞(bao)分裂與生(sheng)長(chang)，抑制致癌物的活力并加速解毒，是抗癌食(shi)(shi)(shi)物之(zhi)一。對于易上火(huo)、患有(you)高(gao)血壓(ya)的人群(qun)來(lai)說(shuo)(shuo)，蘆(lu)筍(sun)能(neng)清熱(re)利尿(niao)，多(duo)食(shi)(shi)(shi)好處(chu)極(ji)多(duo)。對于懷孕(yun)的產(chan)婦來(lai)說(shuo)(shuo)，蘆(lu)筍(sun)葉酸含(han)量較多(duo)，經(jing)常食(shi)(shi)(shi)用蘆(lu)筍(sun)有(you)助于胎(tai)兒大腦(nao)發育。經(jing)常食(shi)(shi)(shi)用蘆(lu)筍(sun)可消除疲勞(lao)，降低血壓(ya)，改善心血管功能(neng)，增進食(shi)(shi)(shi)欲，提(ti)高(gao)機體代謝(xie)能(neng)力，提(ti)高(gao)免(mian)疫力，是一種高(gao)營(ying)(ying)養(yang)(yang)營(ying)(ying)養(yang)(yang)保健(jian)蔬菜。

卷心菜

生(sheng)(sheng)卷心(xin)菜富含維生(sheng)(sheng)素C、維生(sheng)(sheng)素B1、葉酸和鉀(jia)，烹制后(hou)的卷心(xin)菜也含有(you)豐富的維生(sheng)(sheng)素C、鉀(jia)和葉酸。中醫認(ren)為經常(chang)食用卷心(xin)菜能性(xing)甘(gan)平，無毒，有(you)補(bu)髓，利(li)關節，壯筋骨，利(li)五臟，調六腑，清熱止痛等功效(xiao)。

想要最大(da)程度發揮(hui)卷心菜(cai)的營養價值，可(ke)(ke)將生的卷心菜(cai)切碎(sui)，加入蛋(dan)黃醬、色(se)拉調(diao)料、酸性稀奶油、醋等做成菜(cai)絲色(se)拉；也可(ke)(ke)加工成酸泡(pao)菜(cai)食(shi)用；還可(ke)(ke)與多(duo)種肉類、其(qi)他(ta)蔬(shu)菜(cai)一起煮(zhu)、炒、煎(jian)和烤。需(xu)要注意(yi)的是，烹調(diao)過度會使香(xiang)味丟失(shi)而(er)產生不良的味道，也大(da)大(da)減少其(qi)營養價值，因此，在烤、炒、煮(zhu)等時，應在最后加入卷心菜(cai)。相關(guan)食(shi)譜、食(shi)物(wu)搭配濃(nong)湯把一個完(wan)整(zheng)的卷心菜(cai)、土豆、大(da)蒜、蔥和帶(dai)骨頭的雞肉放在一起煮(zhu)，既簡(jian)單(dan)又營養均衡，是一道美味佳肴。

花椰菜

花椰(ye)菜(cai)富含(han)膳食纖維(wei)、蛋(dan)白質、維(wei)生素、脂(zhi)肪、碳(tan)水化合物及礦物質等(deng)，是含(han)有類黃酮(tong)多的食物，同時含(han)有一種(zhong)抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物，因此花椰(ye)菜(cai)的食用價值和保健功能都非(fei)常高。

花椰菜食(shi)用方法：花椰菜雖然營養豐富(fu)，但常有殘(can)留的(de)農(nong)藥(yao)，還容(rong)易(yi)生菜蟲(chong)，所(suo)以在(zai)吃(chi)之前，可將菜花放在(zai)鹽水(shui)里浸泡(pao)幾(ji)分(fen)鐘(zhong)，菜蟲(chong)就跑出(chu)來了，還可有助于(yu)(yu)去除殘(can)留農(nong)藥(yao)；吃(chi)的(de)時(shi)候(hou)要嚼(jiao)幾(ji)次，這樣(yang)才更有利于(yu)(yu)營養的(de)吸(xi)收；制作涼菜不(bu)加醬油(you)，如果(guo)偏好醬油(you)的(de)口味，可以少加生抽；燒(shao)煮和加鹽時(shi)間不(bu)宜過長，才不(bu)致(zhi)喪失(shi)和破(po)壞防癌抗癌的(de)營養成分(fen)。

芹菜

芹(qin)菜(cai)富含蛋白質、碳水化合物(wu)、胡蘿卜素、B族維生素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉等，同時，具有(you)有(you)平肝(gan)清熱(re)，祛風(feng)利(li)濕，除煩消腫，涼血(xue)止血(xue)，解毒(du)宣肺(fei)，健胃利(li)血(xue)、清腸利(li)便、潤肺(fei)止咳(ke)、降低血(xue)壓、健腦(nao)鎮靜的功效。常(chang)吃芹(qin)菜(cai)，尤其是(shi)吃芹(qin)菜(cai)葉(xie)，對預(yu)防高血(xue)壓、動(dong)脈(mo)硬化等都十分有(you)益，并有(you)輔助治療(liao)作用。

生芹(qin)菜(cai)汁可(ke)治療(liao)高血壓(ya)、降低膽(dan)固醇，對原發性(xing)(xing)妊娠性(xing)(xing)及更(geng)年(nian)期高血壓(ya)均(jun)有效。炒芹(qin)菜(cai)可(ke)治療(liao)高血壓(ya)、冠狀動脈硬化(hua)性(xing)(xing)心臟病等血清膽(dan)固醇超標者。但是吃(chi)芹(qin)菜(cai)時應(ying)(ying)注意兩點(dian)：一是芹(qin)菜(cai)屬涼性(xing)(xing)食物(wu)，陰盛者常(chang)吃(chi)可(ke)清火，陰虛者則(ze)不(bu)宜多(duo)吃(chi)，多(duo)吃(chi)會導(dao)致胃寒，影響消化(hua)，大便變(bian)稀；二是芹(qin)菜(cai)所含營養成分多(duo)在菜(cai)葉中，應(ying)(ying)連葉一起吃(chi)，不(bu)要只吃(chi)莖桿(gan)丟(diu)掉葉。

食(shi)物相克：芹菜(cai)+雞肉(rou)=傷元氣；芹菜(cai)+兔肉(rou)=易引起脫皮。

茄子

茄子(zi)的(de)營養豐富，含(han)有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物、維生(sheng)素以(yi)及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子(zi)還含(han)磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水(shui)蘇(su)堿(jian)(jian)、龍葵堿(jian)(jian)等多種生(sheng)物堿(jian)(jian)。尤其(qi)是紫色茄子(zi)中(zhong)維生(sheng)素含(han)量更高。可以(yi)抑制消化道腫(zhong)瘤細胞的(de)增值。

涼(liang)拌茄(qie)(qie)(qie)子可降低高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓；蒸茄(qie)(qie)(qie)子可有(you)效治療內痔出血(xue)，對慢性(xing)胃炎、腎炎水腫等疾病都有(you)一定(ding)的(de)(de)治療作用；常吃茄(qie)(qie)(qie)子對于防治胃癌有(you)一定(ding)效果，此外，茄(qie)(qie)(qie)子還具有(you)清熱止(zhi)血(xue)，消腫止(zhi)痛的(de)(de)功效。

食用注意(yi)事項(xiang)：茄子(zi)屬于寒涼性質(zhi)的蔬(shu)菜，因此(ci)，身體(ti)有消化不良(liang)、容易腹瀉、脾胃虛(xu)寒、便(bian)溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

甜菜

甜(tian)菜(cai)很容易(yi)消化，有(you)助于(yu)提高食欲，還(huan)能(neng)緩解頭痛，甜(tian)菜(cai)還(huan)有(you)預防感冒和貧血的作用。甜(tian)菜(cai)根汁液中含有(you)豐富的亞硝酸鹽物質，具有(you)降(jiang)低血壓和預防老(lao)年(nian)癡(chi)呆等功效。

甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)可以煎炒(chao)、涼拌、腌(a)制(zhi)食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)流水沖洗(xi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)，但(dan)不要搓傷，煮熟的(de)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)皮易剝落；用(yong)(yong)烤箱烘烤可以保存(cun)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)的(de)味道和(he)色(se)澤；用(yong)(yong)刀或(huo)叉接觸甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)，會(hui)使甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)“淌汁”并且在烹制(zhi)時褪色(se)；堿性(xing)調味料，像(xiang)蘇(su)打(da)會(hui)使甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)變成紫(zi)色(se)；加(jia)點檸檬汁或(huo)醋有助于保持(chi)甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)的(de)顏色(se)；鹽(yan)會(hui)使甜(tian)(tian)(tian)(tian)菜(cai)變白(bai)，所以只能(neng)在烹制(zhi)的(de)最后時刻放鹽(yan)。

胡蘿卜

胡(hu)(hu)蘿(luo)卜是一(yi)種質脆(cui)味(wei)美、營養(yang)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡(hu)(hu)蘿(luo)卜富含糖(tang)類、脂肪(fang)、揮(hui)發油、胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素B2、花(hua)青素、鈣(gai)、鐵(tie)等(deng)營養(yang)成分。

涼拌胡(hu)蘿卜可涼肝明(ming)目；韭菜炒胡(hu)蘿卜可加速(su)排出(chu)腸(chang)道中過盛的營養和脂肪。

薺菜

薺菜營(ying)養豐富，含(han)有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合(he)物、胡蘿卜素、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、尼克酸、維生(sheng)素E、維生(sheng)素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜的藥(yao)用價值很高(gao)，薺菜性味甘平，具有和脾、利(li)水、止血(xue)(xue)、明(ming)目的功效。可用于治療痢疾、水腫(zhong)、淋病、乳糜(mi)尿、吐血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、血(xue)(xue)崩(beng)、月經過多、目赤腫(zhong)疼等。

食用薺菜可以選(xuan)擇多種(zhong)烹(peng)飪(ren)方式。

金針菇

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金(jin)(jin)針菇(gu)性(xing)寒，味甘、咸，具有(you)補肝(gan)、益腸胃、抗癌的功(gong)效，主治(zhi)肝(gan)病(bing)、胃腸道炎癥、潰(kui)瘍、腫瘤等病(bing)癥。金(jin)(jin)針菇(gu)中鋅(xin)含量較(jiao)高(gao)，對預防男性(xing)前列腺(xian)疾病(bing)較(jiao)有(you)幫助(zhu)。而且金(jin)(jin)針菇(gu)還是高(gao)鉀(jia)低(di)鈉食(shi)品，可防治(zhi)高(gao)血壓(ya)，對老(lao)年(nian)人也有(you)益。

金(jin)針菇(gu)相(xiang)宜的黃金(jin)搭配：金(jin)針菇(gu)+雞肉=益氣補(bu)血；金(jin)針菇(gu)+豆腐(fu)=益智強體(ti)(ti)、降(jiang)血糖；金(jin)針菇(gu)+西蘭花(hua)=增強肝(gan)臟解毒能力(li)、提高機體(ti)(ti)免疫力(li)。