紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防肺(fei)氣腫、糖尿病、減肥(fei)等功(gong)效。

一般情(qing)況下，紅薯(shu)相關的食療方(fang)法比較(jiao)多，炒紅薯(shu)可以(yi)治便(bian)秘；紅糖紅薯(shu)葉可治大小便(bian)不通；水煎紅薯(shu)藤可治消渴(ke)；炒紅薯(shu)藤可降壓(ya)。

蘆筍

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蘆筍(sun)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)A以及葉酸(suan)、硒(xi)(xi)、鐵、錳、鋅等微(wei)量元素(su)。蘆筍(sun)具有人體所必需(xu)的(de)各(ge)種氨基酸(suan)。蘆筍(sun)含(han)(han)硒(xi)(xi)量高于(yu)一般(ban)蔬菜，與(yu)含(han)(han)硒(xi)(xi)豐(feng)富的(de)蘑菇(gu)接近,甚至可與(yu)海(hai)魚、海(hai)蝦(xia)等的(de)含(han)(han)硒(xi)(xi)量媲美。

蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)中含有豐富的(de)抗癌元(yuan)素之王—硒(xi)，阻止癌細(xi)胞分(fen)裂與生長，抑制致癌物的(de)活力(li)并加速(su)解(jie)毒，是(shi)抗癌食物之一。對于易上火(huo)、患有高血壓的(de)人群(qun)來(lai)說(shuo)，蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)能清熱(re)利尿，多食好處極多。對于懷孕的(de)產婦來(lai)說(shuo)，蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)葉(xie)酸含量較(jiao)多，經(jing)常食用(yong)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)有助于胎兒大腦發育。經(jing)常食用(yong)蘆(lu)(lu)(lu)(lu)筍(sun)(sun)可消除疲(pi)勞，降(jiang)低血壓，改善心血管(guan)功能，增進食欲，提(ti)高機(ji)體代謝能力(li)，提(ti)高免(mian)疫力(li)，是(shi)一種高營(ying)養營(ying)養保(bao)健蔬(shu)菜。

卷心菜

生卷(juan)(juan)心菜富含維(wei)生素C、維(wei)生素B1、葉(xie)酸(suan)和(he)鉀，烹制后的卷(juan)(juan)心菜也含有豐富的維(wei)生素C、鉀和(he)葉(xie)酸(suan)。中醫認為經常食用卷(juan)(juan)心菜能性(xing)甘平(ping)，無毒，有補髓(sui)，利關(guan)節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱(re)止痛等(deng)功效。

想要最大(da)程度發揮(hui)卷(juan)心(xin)菜的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，可將生的卷(juan)心(xin)菜切(qie)碎，加(jia)(jia)入蛋(dan)黃醬、色(se)(se)拉調料、酸(suan)性稀(xi)奶油、醋等做(zuo)成菜絲色(se)(se)拉；也可加(jia)(jia)工(gong)成酸(suan)泡菜食(shi)用；還可與多種肉(rou)類、其他蔬菜一(yi)起煮(zhu)(zhu)、炒(chao)、煎和烤。需(xu)要注意(yi)的是，烹調過度會使香味(wei)丟失而產生不良(liang)的味(wei)道，也大(da)大(da)減少(shao)其營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，因(yin)此，在(zai)烤、炒(chao)、煮(zhu)(zhu)等時，應在(zai)最后加(jia)(jia)入卷(juan)心(xin)菜。相關食(shi)譜、食(shi)物搭配濃湯(tang)把(ba)一(yi)個完整的卷(juan)心(xin)菜、土豆、大(da)蒜、蔥(cong)和帶骨頭的雞肉(rou)放在(zai)一(yi)起煮(zhu)(zhu)，既簡單(dan)又營(ying)養(yang)均衡(heng)，是一(yi)道美(mei)味(wei)佳(jia)肴。

花椰菜

花椰菜富含膳食纖(xian)維、蛋(dan)白質、維生(sheng)素、脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)及礦物(wu)質等，是(shi)含有類黃酮(tong)多的(de)食物(wu)，同時含有一(yi)種抗氧化劑(ji)異硫氰酸鹽化合物(wu)，因此花椰菜的(de)食用價值(zhi)和保健功能都非(fei)常高。

花(hua)椰菜食(shi)用(yong)方法：花(hua)椰菜雖然營養(yang)豐(feng)富，但常有殘留的(de)(de)(de)農藥，還(huan)容易生菜蟲，所以在(zai)(zai)吃之前(qian)，可將菜花(hua)放在(zai)(zai)鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了(le)，還(huan)可有助于(yu)去除殘留農藥；吃的(de)(de)(de)時(shi)候要(yao)嚼幾次，這樣才(cai)更有利于(yu)營養(yang)的(de)(de)(de)吸收；制作涼菜不(bu)加(jia)醬油(you)(you)，如果(guo)偏(pian)好醬油(you)(you)的(de)(de)(de)口味，可以少(shao)加(jia)生抽；燒煮(zhu)和加(jia)鹽時(shi)間不(bu)宜過長，才(cai)不(bu)致(zhi)喪失和破(po)壞防癌抗癌的(de)(de)(de)營養(yang)成分。

芹菜

芹(qin)(qin)菜富含(han)蛋白(bai)質、碳水(shui)化合(he)物、胡(hu)蘿卜素、B族(zu)維生素、鈣(gai)、磷、鐵、鈉(na)等(deng)，同時，具有(you)(you)有(you)(you)平肝清熱，祛(qu)風利濕，除煩消腫(zhong)，涼血(xue)止血(xue)，解毒宣(xuan)肺(fei)，健(jian)胃利血(xue)、清腸利便、潤肺(fei)止咳、降低血(xue)壓、健(jian)腦鎮靜(jing)的功效。常吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜，尤其(qi)是吃(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜葉(xie)，對預防(fang)高血(xue)壓、動脈硬(ying)化等(deng)都十分有(you)(you)益，并有(you)(you)輔助治療作用。

生(sheng)芹菜(cai)(cai)(cai)汁可治療高(gao)血(xue)(xue)壓、降(jiang)低膽固醇，對原發性(xing)(xing)妊娠性(xing)(xing)及更年(nian)期高(gao)血(xue)(xue)壓均有效。炒(chao)芹菜(cai)(cai)(cai)可治療高(gao)血(xue)(xue)壓、冠狀動脈硬化性(xing)(xing)心臟病(bing)等血(xue)(xue)清膽固醇超標者(zhe)。但是吃(chi)(chi)芹菜(cai)(cai)(cai)時應注意兩點：一是芹菜(cai)(cai)(cai)屬涼性(xing)(xing)食物，陰盛(sheng)者(zhe)常吃(chi)(chi)可清火(huo)，陰虛(xu)者(zhe)則不宜多吃(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)會(hui)導致(zhi)胃寒，影響消化，大便變(bian)稀；二(er)是芹菜(cai)(cai)(cai)所含營養成分多在菜(cai)(cai)(cai)葉(xie)中(zhong)，應連葉(xie)一起(qi)吃(chi)(chi)，不要只吃(chi)(chi)莖桿丟掉葉(xie)。

食物相克：芹菜+雞肉=傷元氣(qi)；芹菜+兔肉=易引起(qi)脫皮。

茄子

茄(qie)子的(de)營(ying)養(yang)豐富(fu)，含(han)有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)成分。茄(qie)子還含(han)磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多(duo)種(zhong)生物堿。尤其是(shi)紫色茄(qie)子中維生素含(han)量更高(gao)。可以抑制消化道腫瘤細胞的(de)增(zeng)值(zhi)。

涼(liang)拌(ban)茄(qie)子(zi)(zi)可(ke)(ke)降低高血脂、高血壓；蒸茄(qie)子(zi)(zi)可(ke)(ke)有(you)效治(zhi)(zhi)療內痔出血，對慢(man)性胃炎、腎炎水腫等疾(ji)病(bing)都(dou)有(you)一定的治(zhi)(zhi)療作用；常(chang)吃(chi)茄(qie)子(zi)(zi)對于防治(zhi)(zhi)胃癌有(you)一定效果，此外，茄(qie)子(zi)(zi)還(huan)具有(you)清熱止血，消腫止痛的功效。

食用(yong)注意事(shi)項：茄子屬于寒(han)涼性(xing)質的蔬菜，因此，身體(ti)有(you)消化(hua)不良、容易(yi)腹(fu)瀉、脾胃虛寒(han)、便溏(tang)癥狀(zhuang)的孕(yun)婦朋友(you)不宜多吃。

甜菜

甜菜很容易消化(hua)，有助于提高食欲，還能緩解(jie)頭痛(tong)，甜菜還有預防感冒和(he)貧血(xue)的作用。甜菜根汁液中含(han)有豐富的亞硝(xiao)酸鹽物質，具有降(jiang)低血(xue)壓和(he)預防老年癡呆等功效。

甜(tian)(tian)菜可(ke)以(yi)煎炒、涼(liang)拌、腌制(zhi)食用。用流(liu)水(shui)沖(chong)洗(xi)甜(tian)(tian)菜，但不要搓傷(shang)，煮熟(shu)的(de)甜(tian)(tian)菜皮(pi)易剝落；用烤(kao)(kao)箱烘(hong)烤(kao)(kao)可(ke)以(yi)保(bao)存甜(tian)(tian)菜的(de)味(wei)道和色(se)澤；用刀或叉(cha)接(jie)觸甜(tian)(tian)菜，會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)菜“淌汁(zhi)(zhi)”并(bing)且在(zai)烹制(zhi)時褪色(se)；堿(jian)性調味(wei)料，像(xiang)蘇打會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)菜變成紫色(se)；加點檸檬汁(zhi)(zhi)或醋有助于(yu)保(bao)持甜(tian)(tian)菜的(de)顏(yan)色(se)；鹽(yan)(yan)會(hui)使(shi)甜(tian)(tian)菜變白，所以(yi)只能在(zai)烹制(zhi)的(de)最后(hou)時刻放鹽(yan)(yan)。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜(bu)是一種質脆味(wei)美、營(ying)養豐(feng)富(fu)的家常蔬菜，素(su)有“小人參”之稱(cheng)。胡(hu)蘿卜(bu)富(fu)含糖類、脂肪、揮發(fa)油、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣(gai)、鐵等營(ying)養成(cheng)分。

涼拌胡蘿(luo)(luo)卜可(ke)涼肝明目；韭菜炒(chao)胡蘿(luo)(luo)卜可(ke)加速排出腸道中過(guo)盛的營養和(he)脂(zhi)肪。

薺菜

薺菜營養豐富，含有蛋(dan)白質、脂肪、膳(shan)食纖維、碳水(shui)化合(he)物、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、尼克酸、維生(sheng)(sheng)素(su)E、維生(sheng)(sheng)素(su)C、鈣、磷(lin)、鐵、鉀、鈉、鎂、錳(meng)、鋅、銅和硒等成分。

薺菜的(de)藥用(yong)價(jia)值很高，薺菜性味甘平，具有和脾、利(li)水、止血、明目(mu)的(de)功效(xiao)。可用(yong)于治療痢疾、水腫、淋(lin)病(bing)、乳糜尿、吐(tu)血、便血、血崩、月經過多(duo)、目(mu)赤(chi)腫疼等。

食(shi)用薺菜可以選(xuan)擇(ze)多種烹飪方式。

金針菇

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金針(zhen)(zhen)菇性(xing)(xing)寒，味甘、咸，具有(you)(you)補肝(gan)、益腸胃(wei)、抗癌的功效(xiao)，主治肝(gan)病、胃(wei)腸道炎癥(zheng)(zheng)、潰(kui)瘍、腫瘤等病癥(zheng)(zheng)。金針(zhen)(zhen)菇中鋅含量較高，對預防男性(xing)(xing)前列腺(xian)疾病較有(you)(you)幫助。而(er)且金針(zhen)(zhen)菇還(huan)是(shi)高鉀低(di)鈉(na)食品，可防治高血壓，對老(lao)年人(ren)也有(you)(you)益。

金針(zhen)菇相宜的(de)黃金搭配：金針(zhen)菇+雞肉=益氣補血(xue)；金針(zhen)菇+豆(dou)腐=益智強體(ti)、降血(xue)糖；金針(zhen)菇+西蘭花(hua)=增(zeng)強肝臟解(jie)毒(du)能力(li)、提高機體(ti)免疫(yi)力(li)。