健康素食食譜的做法

一、素炒西蘭花炒木耳

食材(cai)：西蘭花(hua) 、胡蘿卜、木耳、姜末、油、鹽。

做法：

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

1、西(xi)蘭花去除硬(ying)皮，摘取(qu)成一(yi)小朵，在鹽水中盡可能浸泡久些時間，清洗干凈后放進沸騰的開水煮一(yi)下，飛水后瀝干水分(fen)。

3、胡蘿卜切片；木(mu)耳(er)泡發洗干凈(jing)待用。

2、熱鍋下油，下姜(jiang)末爆香，加入胡蘿卜切片翻炒(chao)一會(hui)再放入飛水后的(de)西(xi)蘭花(hua)，偶爾翻炒(chao)使其(qi)受熱均勻后加入木耳繼(ji)續翻炒(chao)加少許鹽，熟了就可以上桌啦(la)。

二、手撕包菜

食材(cai)：包菜(cai)，生抽，香(xiang)醋，鹽，蒜(suan)，干辣(la)椒，油

做法：

1、包菜(cai)洗(xi)凈，瀝干水分，用手撕(si)成小塊；干辣椒切段，蒜切碎。

2、鍋里(li)熱油，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和干辣(la)椒爆香；隨后放包菜，大火快(kuai)速炒散。

3、沿(yan)著鍋邊淋入生(sheng)抽和香醋，烹(peng)出(chu)香味；關(guan)火，出(chu)鍋前調入適量鹽。

三、西蘭花炒蘑菇

食材(cai)：口蘑、西蘭花(hua)、胡蘿(luo)卜、姜(jiang)、蒜、生抽、鹽、油

做法：

1、口蘑洗凈切片(pian)(pian)，胡蘿卜切小(xiao)塊，西蘭花撕(si)小(xiao)朵(duo)，姜切絲，蒜切片(pian)(pian)。

2、鍋里燒開(kai)水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷(duan)生后撈出控(kong)干待用(yong)。

3、鍋里(li)熱油，爆香姜蒜。

4、接著放入口蘑翻炒。

5、調入少(shao)量鹽(yan)，加快口蘑出(chu)水，出(chu)水后，大火不斷(duan)的翻炒(chao)收汁。

6、待汁(zhi)收(shou)干，調入生抽

7、接著放(fang)入(ru)西蘭花和(he)胡(hu)蘿卜同炒。

8、拌炒均勻后，調(diao)入少許鹽即可。

有營養的素食食譜大全

一、百合香芹

主料(liao)：芹菜、百合

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

做法：將芹菜(cai)去葉(xie)、根(gen)后切成小段，百(bai)合摘洗(xi)干(gan)凈備(bei)用(yong)。鍋坐水燒開加一(yi)點鹽滴一(yi)滴食用(yong)油（這樣焯出(chu)的菜(cai)翠綠(lv)），將主(zhu)配料依次下(xia)沸(fei)水中焯燙后用(yong)涼水過(guo)涼，倒(dao)入(ru)盆中加入(ru)調料拌勻即可裝盤(pan)。

特點：此菜三色相間，芹(qin)菜脆嫩，百合軟(ruan)爛，腰豆咸香(xiang)。

營養與健康：

芹菜含鐵量(liang)較高，是(shi)缺(que)鐵性貧血患者的(de)(de)佳(jia)蔬(shu)。也(ye)是(shi)治療高血壓病及其并發癥的(de)(de)首選之(zhi)品。經常食用可以中和尿酸及體內的(de)(de)酸性物(wu)質，對防治痛(tong)風有較好的(de)(de)效果。百合主要含秋(qiu)水堿等多種生物(wu)堿和營養物(wu)質。還(huan)(huan)富含水分可以解渴潤燥。經常食用有潤肺(fei)清(qing)心(xin)調中之(zhi)效，有助于增強體質，抑制腫瘤細胞的(de)(de)增長(chang)，還(huan)(huan)有治療郁熱型胃痛(tong)之(zhi)功效。

二、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白糖(tang)（少(shao)許）、調料(liao)油、姜末(mo)、水淀粉(fen)、素高湯各適量(liang)

做法：

先將(jiang)冬瓜去(qu)皮，用(yong)(yong)(yong)挖球(qiu)(qiu)器將(jiang)冬瓜挖成(cheng)小(xiao)球(qiu)(qiu)狀(zhuang)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)沸水中，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火煮(zhu)至八成(cheng)熟時撈出，鍋坐底油(you)，燒(shao)熱放入(ru)(ru)姜末炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)適量素高湯，鹽、白糖、醬(jiang)油(you)燒(shao)開(kai)下(xia)(xia)入(ru)(ru)冬瓜球(qiu)(qiu)，用(yong)(yong)(yong)小(xiao)火燒(shao)至入(ru)(ru)味(wei)熟透(tou)后(hou)，用(yong)(yong)(yong)水淀粉勾(gou)芡(qian)，淋入(ru)(ru)調料油(you)，快速用(yong)(yong)(yong)筷子將(jiang)冬瓜球(qiu)(qiu)在(zai)盤中擺成(cheng)葡萄(tao)串狀(zhuang)，即可。

特點(dian)：此菜形似葡萄，軟(ruan)爛鮮(xian)香(xiang)，老少(shao)皆(jie)宜。

營養與健康：

冬(dong)瓜(gua)是肥胖者理(li)想的減肥蔬菜(cai)之一(yi)，也是慢性(xing)腎(shen)炎水(shui)腫、營養(yang)不良性(xing)水(shui)腫、孕婦水(shui)腫的消(xiao)腫佳(jia)品，它(ta)含(han)有多種維(wei)生素和人(ren)體所(suo)必需的微量元(yuan)素，可(ke)調節人(ren)體的代(dai)謝(xie)平衡。冬(dong)瓜(gua)性(xing)寒，能(neng)養(yang)胃(wei)(wei)生津，清降胃(wei)(wei)火。促(cu)使體內淀粉、糖轉(zhuan)化為熱能(neng)，而(er)不變成脂肪。冬(dong)瓜(gua)有抗(kang)衰(shuai)老(lao)的作用，久食(shi)可(ke)保(bao)持(chi)皮膚潔白(bai)如玉，潤澤光(guang)滑，并可(ke)保(bao)持(chi)形體健美。

三、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調料(liao)：鹽、白糖(tang)、生(sheng)抽、水淀粉、姜末、素(su)高湯、調料(liao)油各適量

做法：

將白靈菇(gu)和芥藍(lan)(lan)菜(cai)摘洗干(gan)凈，分別下(xia)(xia)入(ru)(ru)沸水中汆燙后，用(yong)涼(liang)水過涼(liang)，鍋下(xia)(xia)底(di)(di)(di)油(you)(you)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)姜末，炸出香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)素高湯(tang)、鹽、芥藍(lan)(lan)菜(cai)，用(yong)小火(huo)燒至(zhi)入(ru)(ru)味，改(gai)大火(huo)用(yong)水淀粉勾芡(qian)將汁收盡(jin)，淋(lin)入(ru)(ru)調(diao)料油(you)(you)，整齊地碼在盤底(di)(di)(di)。鍋上(shang)火(huo)加(jia)(jia)入(ru)(ru)底(di)(di)(di)油(you)(you)用(yong)姜末炸出香味，加(jia)(jia)入(ru)(ru)適量素高湯(tang)、鹽、白糖、生抽，用(yong)水淀粉勾玻(bo)璃芡(qian)，下(xia)(xia)入(ru)(ru)白靈菇(gu)，淋(lin)入(ru)(ru)調(diao)料油(you)(you)，翻炒均勻，盛在芥藍(lan)(lan)菜(cai)上(shang)即可。

特點：此菜(cai)白綠相間，芥藍菜(cai)脆(cui)嫩，白靈菇爽滑。

營養與健康：

芥藍(lan)中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)機堿(jian)，這使它帶(dai)有(you)(you)(you)一定的(de)(de)苦味，能(neng)刺激人(ren)的(de)(de)味覺神(shen)經，增進食欲。還可加快胃腸(chang)蠕動(dong)，有(you)(you)(you)助(zhu)消化(hua)。還含(han)(han)有(you)(you)(you)大量膳食纖維，能(neng)防止便秘(mi)(mi)。有(you)(you)(you)除邪(xie)熱、解勞乏、清心明目(mu)的(de)(de)功效。白靈菇中(zhong)含(han)(han)有(you)(you)(you)多種抗病(bing)毒(du)成分，對輔助(zhu)治療由病(bing)毒(du)引起(qi)的(de)(de)疾病(bing)有(you)(you)(you)很好效果。也是一種較好的(de)(de)減肥美容(rong)食品。它含(han)(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)植物(wu)纖維，具有(you)(you)(you)防治便秘(mi)(mi)促進排(pai)毒(du)，預防糖尿病(bing)及大腸(chang)癌，降低膽固(gu)醇含(han)(han)量的(de)(de)功效。

四、魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖(jian)椒絲

調料(liao)：姜末、鹽、白糖(tang)、米醋、醬油(you)、番(fan)茄醬、辣椒油(you)、清(qing)湯、水(shui)淀粉各適量

做法：

將油(you)菜剝去老葉，整顆不要掰散。木(mu)耳摘洗干凈(jing)一(yi)(yi)同下入沸水中汆燙(tang)撈出用(yong)涼水投涼備用(yong)。將所有的調料(liao)用(yong)一(yi)(yi)只碗(wan)兌(dui)成(cheng)魚(yu)香(xiang)汁（姜末除外）待用(yong)。炒鍋上火加入底油(you)用(yong)姜末辣椒絲炸出香(xiang)味，下入油(you)菜木(mu)耳快(kuai)速翻炒倒入兌(dui)好的魚(yu)香(xiang)汁翻炒均勻(yun)即可裝盤。

特點：此菜造型獨特，甜(tian)、酸、咸、鮮(xian)、辣五味俱全。

營養與健康：

油菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)(tie)和維生素C，胡蘿卜素也很豐(feng)富，是人(ren)體黏膜及上皮組織維持生長的(de)(de)(de)重要營養源，對(dui)于抵御皮膚(fu)過(guo)度角(jiao)化大(da)有脾益。油菜(cai)(cai)還有促進血(xue)(xue)液循環、散血(xue)(xue)消腫的(de)(de)(de)作用。黑木耳對(dui)于補鐵(tie)(tie)有很好的(de)(de)(de)功效。它比綠葉蔬菜(cai)(cai)中(zhong)含(han)鐵(tie)(tie)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)菠菜(cai)(cai)高(gao)(gao)出(chu)20倍(bei)，比動物(wu)性食品(pin)(pin)中(zhong)含(han)鐵(tie)(tie)量(liang)(liang)最高(gao)(gao)的(de)(de)(de)豬肝還高(gao)(gao)出(chu)約7倍(bei)，是各(ge)種葷素食品(pin)(pin)中(zhong)含(han)鐵(tie)(tie)量(liang)(liang)最多的(de)(de)(de)。因其含(han)鐵(tie)(tie)量(liang)(liang)高(gao)(gao)，可以及時為人(ren)體補充足夠(gou)的(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)質，所以黑木耳可做為一種天然的(de)(de)(de)補血(xue)(xue)食品(pin)(pin)。

五、蓮花柿子盅

主料：嫩(nen)玉(yu)米粒、青豆、松仁、茭白、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diao)料：姜末、鹽、白糖（少許）、水淀粉、調(diao)料油各適量

做法：

先將茭(jiao)白(bai)、胡蘿卜(bu)洗(xi)凈均(jun)切成(cheng)小(xiao)丁，與玉(yu)米粒、青豆下(xia)沸水中(zhong)汆燙(tang)至熟再用涼(liang)(liang)水投涼(liang)(liang)。松仁(ren)用熱油滑(hua)熟備用。用圓(yuan)口刀(dao)在西紅柿(shi)(shi)往上1/3處(chu)，順時針戳出月牙刀(dao)口，隨后將西紅柿(shi)(shi)瓤挖出，使其成(cheng)為蓮花狀，擺在盤(pan)中(zhong)待用。炒鍋上火，加(jia)入(ru)底油用姜(jiang)末炸出香(xiang)味，添入(ru)清湯放入(ru)各種調料(liao)，下(xia)入(ru)主料(liao)，翻拌均(jun)勻，用水淀(dian)粉(fen)勾成(cheng)玻璃芡，淋入(ru)調料(liao)油，依(yi)次裝在每個(ge)柿(shi)(shi)子盅里(li)即成(cheng)。

特(te)點：此(ci)菜顏色鮮艷，造型美(mei)觀，軟爛(lan)鮮香。

營養與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具(ju)有(you)刺激胃腸(chang)蠕動、加速糞便排泄的(de)(de)特(te)性，可防治(zhi)便秘、腸(chang)炎(yan)、腸(chang)癌等。玉米胚尖(jian)所含(han)的(de)(de)營養(yang)物質能增強(qiang)人體(ti)新陳代謝、調整神(shen)經系統(tong)功能。而且還有(you)長壽、美容、利(li)(li)尿降壓、止血(xue)止瀉助消化的(de)(de)作用(yong)。胡蘿卜中的(de)(de)維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)A具(ju)有(you)促進機體(ti)正(zheng)常(chang)(chang)生(sheng)(sheng)(sheng)長與(yu)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸(xi)道感染及保護視(shi)力正(zheng)常(chang)(chang)。B族維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)和維生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)C等營養(yang)成分也有(you)潤膚、抗(kang)衰老的(de)(de)作用(yong)。茭白有(you)祛熱止渴利(li)(li)尿的(de)(de)作用(yong)，其含(han)有(you)的(de)(de)機氮素(su)(su)和氨基酸容易(yi)被人體(ti)所吸(xi)收，而且還有(you)解(jie)酒(jiu)醉(zui)的(de)(de)作用(yong)。