原料：西蘭花、豆(dou)(dou)腐(fu)用鹽水豆(dou)(dou)腐(fu)，不用嫩豆(dou)(dou)腐(fu)。
做法：
1、西蘭花洗凈切(qie)成小(xiao)朵(duo)；豆腐(fu)切(qie)塊；紅椒切(qie)段(duan)。
2、起(qi)鍋熱(re)油，豆腐(fu)用(yong)小火煎略黃，盛出備(bei)用(yong)；西蘭花用(yong)滾水焯片(pian)刻(ke)，撈出，控干水備(bei)用(yong)。
3、用(yong)鍋中剩(sheng)下的(de)一點油爆(bao)香姜片，將紅椒翻(fan)炒，再(zai)依次(ci)倒(dao)入西蘭(lan)花(hua)、豆腐，輕輕翻(fan)炒幾下，用(yong)鹽、胡椒粉、蘑菇精(jing)調(diao)味，最后(hou)勾薄芡(qian)即可。
原料：番(fan)茄、凍豆腐
做法：
1、平(ping)時(shi)豆腐放冷凍(dong)室凍(dong)硬，吃時(shi)解凍(dong)，注(zhu)意，解凍(dong)后(hou)要(yao)捏(nie)去水，撕小塊(kuai)；番茄(qie)洗凈切塊(kuai)。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒(dao)入番茄(qie)翻炒，加少(shao)許鹽(yan)，待炒出番茄(qie)醬(jiang)汁狀后(hou)，放入凍豆腐(fu)繼續翻炒，并(bing)加蘑菇精調味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆腐解凍后一定要(yao)擠去水份，否則做出來的菜有湯汁(zhi)，就(jiu)不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要(yao)炒成(cheng)番(fan)茄汁(zhi)狀才好(hao)吃。
原料：豆腐、竹筍、香菇
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做法：
1、豆腐切(qie)大塊，放(fang)(fang)入面粉、鹽調制的面糊(hu)中掛糊(hu)，再(zai)放(fang)(fang)入油鍋(guo)中炸至(zhi)金黃色(se)，撈出，控干油；
2、另起(qi)鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)絲，倒(dao)入筍和香(xiang)菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉、蘑(mo)菇精(jing)調(diao)味(wei)，最(zui)后勾薄芡(qian)即(ji)可。
原料：西芹(qin)、百合、腰果、枸(gou)杞(qi)
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水，水滾后加(jia)入(ru)西芹、枸杞，燒燙(tang)即可撈(lao)出備(bei)用；
3、另(ling)起鍋熱油(you)少許，倒入西芹、百合(he)、枸(gou)杞，加(jia)鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾(ji)(ji)下，用少許水淀粉(fen)勾(gou)芡，淋幾(ji)(ji)滴(di)香油(you)即可。
原料：土豆(dou)、番瓜、大豆(dou)蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切(qie)(qie)塊(kuai)；大豆蛋(dan)白用水泡軟(ruan)后擠(ji)干水分，切(qie)(qie)塊(kuai)；青紅椒切(qie)(qie)段(duan)。
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜絲，先放(fang)入土豆塊翻炒(chao)幾下后，加少許水(shui)，蓋上蓋子燜五(wu)分鐘左右。
3、再放(fang)(fang)番瓜和大(da)豆蛋白，并(bing)加(jia)(jia)醬油、鹽、咖喱油，翻(fan)炒均勻，再次加(jia)(jia)入適量水(一次不能太多，否(fou)則(ze)會(hui)讓菜失去香味)，并(bing)蓋上蓋子繼(ji)續燜(men)至土(tu)豆和番瓜都熟透為(wei)止(喜歡爛(lan)爛(lan)的，就多煮些時間，中(zhong)(zhong)間如(ru)果(guo)燒(shao)干了就加(jia)(jia)水)，快出鍋(guo)前，放(fang)(fang)青紅(hong)椒(jiao)、蘑菇(gu)精，翻(fan)炒均勻，待鍋(guo)中(zhong)(zhong)剩下少許湯汁(zhi)后(hou)，出鍋(guo)。
原料：豆腐、香椿(chun)醬(jiang)(具(ju)體說是泡在菜籽油里的(de)香椿(chun)，好象還不(bu)算是醬(jiang)，暫時先這(zhe)么叫吧)、素蠔油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃(huang)，取出盛盤。
2、另起(qi)鍋，將香椿連(lian)菜籽油一(yi)起(qi)倒(dao)入(ru)鍋中，再加入(ru)素蠔油、少(shao)許水一(yi)起(qi)煮沸，煮成(cheng)香椿醬汁。
3、將醬汁(zhi)淋在(zai)煎好的豆(dou)腐(fu)上(shang)即可。
原料：黃豆(dou)芽(ya)、少(shao)許香菜
做法：
1、豆芽洗凈(jing)，摘去小(xiao)尾巴，放入(ru)滾水(shui)中焯半分鐘，過(guo)涼(liang)水(shui)，控(kong)干(gan)水(shui)份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許(xu)油，爆(bao)香姜末，倒入黃豆芽快速翻炒，中間淋一點(dian)點(dian)水，并用鹽、蘑菇精調(diao)味，待水收干后即可(ke)(ke)出鍋，裝盤時拌入香菜即可(ke)(ke)。
原料：豆腐(fu)、香菇、枸杞、姜調味料：干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)粒、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫(zi)蘇、香菜
做法：
1、豆腐切小塊，用(yong)油略煎一(yi)下備(bei)用(yong)。
2、起(qi)鍋熱油(you)，放入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)與豆腐一起(qi)翻炒，
3、再放入香菇、枸(gou)杞、姜(jiang)片并(bing)加(jia)醬油、蘑(mo)菇精(jing)、孜(zi)然粉、咖(ka)喱粉、紫蘇葉(xie)和少許水燉。
4、等水不(bu)多時(shi)加香菜出鍋。
原料(liao)：茄子、霉干菜(cai)、紅尖椒
做法：
1、茄子切成一(yi)厘(li)米寬(kuan)、三厘(li)米長(chang)的條狀(zhuang)，略擠干水(shui)份，放入油中炸至軟，撈(lao)出，控(kong)干油；霉(mei)干菜用水(shui)泡開(kai)，洗凈(jing)后，擠干水(shui)份；紅尖(jian)椒切絲。
2、起鍋熱(re)油，爆姜絲，放入(ru)霉干(gan)菜(cai)和紅尖(jian)椒翻炒，炒至霉干(gan)菜(cai)變(bian)軟后，再倒(dao)入(ru)茄子，并淋上醬(jiang)油，用(yong)醬(jiang)油的汁燜著茄子和霉干(gan)菜(cai)，使入(ru)味，最(zui)后加(jia)蘑菇精即(ji)可出鍋。
原料：土豆(dou)(也叫(jiao)馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法：
1、土豆切(qie)成(cheng)略粗的條(比較(jiao)易熟，而且香(xiang))；香(xiang)菇切(qie)成(cheng)簿片(pian)；青紅椒切(qie)成(cheng)絲。
2、起鍋熱少許(xu)油(you)，將土豆(dou)條(tiao)煎至七(qi)、八(ba)分熟，加入香菇翻炒，同時淋少許(xu)醬油(you)和水，快熟時放(fang)入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調(diao)味即(ji)可。
做法：
1、玉米煮(zhu)熟后(hou)剝粒；黃瓜和胡蘿卜連(lian)皮切(qie)成丁(ding)。
2、腰果略用油炸一下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油，爆(bao)香姜末(mo)，先(xian)倒入(ru)胡蘿卜(bu)丁(ding)炒(chao)至七、八分熟后，再放入(ru)玉米粒、腰(yao)果、黃瓜丁(ding)翻(fan)炒(chao)，最后用鹽、蘑菇精調味即可。
原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄(ti)(也(ye)叫(jiao)荸(bi)薺(qi))、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗凈(jing)去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(pian)。如果買的茄子比較細，就(jiu)斜著(zhu)切成橢(tuo)圓片(pian)。
2、茄(qie)盒餡(xian)料的做法(fa)：
A、土(tu)豆(dou)煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈(jing)切細碎(sui)；大豆(dou)蛋白(bai)泡軟擠(ji)干(gan)水(shui)分切碎(sui)。
B、將(jiang)香菇(gu)和大豆蛋白用油炒香，拌入土(tu)豆泥、馬蹄，用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)。
3、將適(shi)量餡料夾入茄盒內。
4、調制面(mian)糊(hu)(hu)：面(mian)粉(fen)和生粉(fen)按4：1比例，加少許發酵粉(fen)、適(shi)量水，調成面(mian)糊(hu)(hu)。
5、油燒至(zhi)六成熱，將茄盒裹上(shang)面糊，放入油中炸到略黃(huang)色，撈(lao)出控(kong)干油裝碟。吃時可灑上(shang)椒(jiao)鹽或另外調自己喜歡的汁(zhi)淋(lin)上(shang)即可。
原料(liao)：新鮮蘆(lu)筍、百合、番瓜、紅尖椒(jiao)(不(bu)喜吃辣(la)的可不(bu)放)
做法：
1、蘆(lu)筍、番瓜均(jun)切成(cheng)一寸(cun)長條(tiao)；百(bai)合洗凈；紅尖椒切成(cheng)細條(tiao)。
2、蘆筍、百合焯(zhuo)水(shui)，一放(fang)入開水(shui)即可撈出，放(fang)入涼水(shui)(主要是斷(duan)生即可)。
3、起鍋(guo)熱(re)油，爆香(xiang)姜絲(si)，放入番瓜(gua)條翻炒，并(bing)加少量(liang)水略煮(zhu)，待(dai)番瓜(gua)八分熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖(jian)椒(jiao)一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味(wei)，勾芡后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。
原料：土豆、茄子、紅(hong)尖椒
做法：
1、土(tu)豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。
2、起(qi)鍋熱油，將(jiang)土豆和茄子煎至金黃(huang)色。
3、放入尖(jian)椒(jiao)，與炸好的土(tu)豆、茄子一起翻炒(chao)，并加(jia)入豆豉、咖喱粉(fen)(fen)、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、醬油、蘑菇精調味，即(ji)可出(chu)鍋。
原料：筊白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、筊白切滾刀塊、紫椰(ye)菜、尖椒(jiao)切段(duan)
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜絲(si)，放入(ru)筊(jiao)(jiao)白翻(fan)炒，淋入(ru)少(shao)許(xu)水(shui)以防筊(jiao)(jiao)白炒焦。翻(fan)炒至筊(jiao)(jiao)白熟(shu)時(shi)加入(ru)尖椒和(he)紫椰菜，略炒幾下(xia)，并用鹽(yan)、蘑菇精調味，炒勻后出鍋(guo)。
提(ti)示：這道菜要炒(chao)得脆才爽口(kou)。
原(yuan)料(liao)：板栗、茭白、大(da)豆蛋白、紅菜椒
做法：
1、用刀把每個(ge)板(ban)栗(li)切(qie)一小(xiao)口(切(qie)破栗(li)子(zi)皮即可)，鍋內加水，放入(ru)栗(li)子(zi)，把皮煮軟，過(guo)涼水，把栗(li)子(zi)皮剝(bo)下。
2、茭白(bai)切滾刀(dao)塊(kuai)(kuai)；大豆蛋白(bai)用水(shui)泡軟，擠干水(shui)份；紅菜椒(jiao)切塊(kuai)(kuai)。
3、栗子、大豆蛋(dan)白(bai)和茭白(bai)分(fen)別用(yong)油(you)炸過(guo)備用(yong)。
4、起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油(you)，爆香姜(jiang)絲，依次放(fang)入紅菜椒(jiao)和上述(shu)三種材料翻(fan)炒，加(jia)入醬油(you)、白糖、蘑菇精(jing)，添加(jia)適量水(shui)，水(shui)滾后(hou)，用小火燜五分鐘左右，勾芡，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
原(yuan)料：豆腐1塊、大白菜(cai)葉(xie)4片、荸薺(qi)6個、香菇3朵(duo)、胡蘿卜半條、芹菜(cai)2棵
做法：
1、大白菜葉洗凈、燙熟(shu)；香菇用水泡軟后切末；荸薺與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備(bei)用。
2、豆腐搗(dao)成(cheng)泥狀，加入切末(mo)的(de)以上材(cai)料，并用鹽、蘑菇精、少許胡(hu)椒粉(fen)調味，攪拌(ban)均(jun)勻后做成(cheng)餡料，分(fen)成(cheng)4等份(fen)。
3、取一片大白(bai)菜(cai)鋪平，撒少許粉欠(qian)，將餡料放在(zai)大白(bai)菜(cai)上，包(bao)卷(juan)起來，放在(zai)盤子(盤子事先抹少許油，以(yi)免(mian)粘(zhan)上)
4、將做好的白菜卷連盤(pan)子一起放(fang)入(ru)蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤(pan)中的湯(tang)汁倒出，用少(shao)許(xu)粉欠勾芡后淋在菜卷上即可(ke)。
原料：豆(dou)(dou)腐泡(也叫油豆(dou)(dou)腐)、青菜(cai)椒、干(gan)辣椒
做法：
1、買回來(lai)的(de)(de)(de)豆腐(fu)泡(pao)用(yong)水沖(chong)洗一下，如(ru)果是(shi)大的(de)(de)(de)，就一分(fen)二(er)，如(ru)果是(shi)小的(de)(de)(de)就直接(jie)用(yong)；青菜椒(jiao)切塊。
2、起鍋熱油，放(fang)入幾(ji)個干辣椒(jiao)和菜椒(jiao)爆炒，再(zai)放(fang)入豆腐泡翻(fan)炒幾(ji)下后再(zai)用鹽、蘑菇精(jing)調味，即(ji)可出鍋。
提示：
這道(dao)菜(cai)最(zui)后還可(ke)以勾芡，色澤會更好看，這次(ci)做的沒有(you)勾芡。
原料(liao)：苦瓜、紅(hong)尖椒
做法：
1、苦瓜去(qu)(qu)蒂(di)切(qie)成兩半，去(qu)(qu)籽洗凈后切(qie)成簿(bu)片(pian)，加少許鹽腌一(yi)下，除(chu)去(qu)(qu)水分；紅(hong)尖椒切(qie)成小段
2、起鍋熱油，倒入(ru)苦瓜片(pian)用旺火爆炒2分(fen)鐘，出鍋裝碟。
3、另起鍋熱少許(xu)油，加入姜末(mo)、辣椒(jiao)段，爆(bao)香(xiang)，倒入炒(chao)(chao)過的苦瓜(gua)片，淋上少許(xu)醬油、鹽、白糖、醋(cu)，用旺火煸炒(chao)(chao)2分鐘，即可出鍋。
*提醒(xing)：苦(ku)瓜片(pian)一定要用(yong)旺(wang)火爆炒
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給(gei)其他的菜。
(2)有(you)降血糖作用(yong)，是糖尿病患者理想的(de)食療食物(wu)。
(3)經常食(shi)用可提高(gao)人體(ti)免疫能力。
原料：玉(yu)米(mi)筍(sun)、蠶豆、胡蘿卜做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條(tiao)；其他兩樣(yang)洗凈備用。
2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末，將以上三種(zhong)材料(liao)一起(qi)入(ru)鍋(guo)爆炒，加適量水燜3-5分(fen)鐘(zhong)，用鹽、蘑菇精、少許白糖(tang)調味。待湯汁略收干(gan)后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。
溫馨提示：
1、蠶豆(dou)不可生(sheng)吃，應(ying)將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸(jin)泡(pao)或焯水后再進行烹制(zhi)。
2、不可(ke)多吃(chi)，以防脹肚傷脾(pi)胃。
3、蠶豆(dou)含有致過(guo)敏(min)物質，過(guo)敏(min)體質的人吃(chi)了會產生(sheng)不同程度(du)的過(guo)敏(min)、急性(xing)溶(rong)血等中毒癥狀，就是俗(su)稱的“蠶豆(dou)病”。這是因(yin)為其體內缺(que)乏某種酶類所致是一(yi)種遺傳缺(que)陷。發生(sheng)過(guo)蠶豆(dou)過(guo)敏(min)者一(yi)定(ding)不要(yao)再吃(chi)。
原(yuan)料：白菜花(hua)咖(ka)喱粉(fen)
做法；
1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸(jin)泡后洗凈，用滾水焯(zhuo)，浸(jin)入涼水中(zhong)片刻，撈出，控干水分(fen)。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜末，放(fang)入(ru)適量咖喱粉(fen)炒勻，加少許水(shui)，并用(yong)鹽、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)味，勾芡后，倒入(ru)焯過的菜花，翻炒幾下即(ji)可出(chu)鍋。
原(yuan)料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也(ye)叫圣女(nv)果）十個、生(sheng)(sheng)玉米(mi)(mi)粒適量(liang)、花生(sheng)(sheng)米(mi)(mi)適量(liang)、新鮮香菇三朵、大(da)豆蛋白八片(pian)
做法：
1、將以(yi)上材料全部洗(xi)凈(jing)。黃瓜切(qie)(qie)成斜(xie)片；小番(fan)茄一分為(wei)二；新鮮香(xiang)菇切(qie)(qie)條；大(da)豆(dou)蛋白切(qie)(qie)小塊；姜切(qie)(qie)絲(si)。
2、把生花(hua)生米(mi)、香(xiang)菇、大豆蛋(dan)白(bai)用(yong)油(you)炸一下，淋(lin)干油(you)備用(yong)。
3、取一碟子(zi)，將(jiang)黃瓜、小番茄依(yi)次擺(bai)個漂亮(liang)的造型，多余(yu)的黃瓜和(he)小番茄也可以利用起來(lai)，切粒備用。
4、起鍋熱油，爆香(xiang)姜絲(si)，倒入玉米(mi)粒(li)翻炒，加入少(shao)許水(shui)煮(zhu)兩分(fen)鐘左右，再(zai)依次放(fang)入香(xiang)菇(gu)、花生米(mi)、大豆蛋(dan)白、黃(huang)瓜(gua)粒(li)和小(xiao)番(fan)茄(qie)粒(li)繼(ji)續翻炒，用鹽、蘑菇(gu)精、少(shao)許白糖(tang)調(diao)味，最(zui)后勾(gou)薄欠，倒入剛(gang)才擺(bai)好的黃(huang)瓜(gua)和小(xiao)番(fan)茄(qie)的中間即可。
原料：竹筍（選嫩的部分(fen)）、菜椒
做法：
1、袋裝竹筍(sun)，開(kai)袋后用水浸泡一、二個小時后洗(xi)凈，如果是新鮮竹筍(sun)就可(ke)以洗(xi)凈直接用，選前(qian)面嫩(nen)的地(di)方切成薄片；菜(cai)椒切成塊狀。
2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖(jian)煸炒(chao)，邊煸邊淋些水，待筍煸至(zhi)七(qi)、八分熟時，倒入醬油、白糖、蘑(mo)菇精調味，并(bing)放入菜椒(jiao)，略炒(chao)后即可出(chu)鍋。
原料：野山椒、冬瓜、素(su)蠔油(you)
做法：
1、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈(jing)后用刀(dao)在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許(xu)油，爆香姜末、野山椒，并(bing)加少許(xu)水、鹽、蘑菇(gu)精、白糖(tang)調(diao)味(wei)，煮滾后將(jiang)調(diao)味(wei)汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸510分(fen)鐘，取出后，倒出盤中(zhong)多余的水分(fen)。
3、另起鍋熱(re)少許(xu)油(you)，倒入約兩大(da)勺(shao)素蠔油(you)，略燒后，用(yong)生(sheng)粉勾(gou)薄芡，最后將蠔油(you)汁淋在冬(dong)瓜上(shang)即可。
心得：
1、冬瓜不用去皮(pi)，否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后，一定要(yao)到干盤中的水分。
原料：豆腐一塊(kuai)、紫菜三張、馬蹄(ti)（荸薺(qi)）10個、香(xiang)菇(gu)五、六朵、小菠(bo)菜
做法：
1、豆腐用鹽水(shui)煮十分鐘，撈出控干(gan)(gan)水(shui)，搗(dao)碎，用干(gan)(gan)凈紗布擠干(gan)(gan)水(shui)，紫(zi)菜剪碎。
2、馬蹄去(qu)皮(pi)，香(xiang)菇洗凈，兩樣切(qie)碎(sui)粒，一起入油鍋(guo)炒香(xiang)備(bei)用。
3、將(jiang)上述四種材料與少量面粉(fen)混合攪拌均(jun)(jun)勻(yun)，并(bing)用鹽、胡椒粉(fen)調味，用手捏(nie)成(cheng)一個個圓(yuan)球，外面均(jun)(jun)勻(yun)滾上生粉(fen)，放(fang)置十分(fen)鐘。
4、放(fang)入(ru)油鍋，用中火炸至金黃色，撈(lao)出。另外小菠菜(cai)洗凈后放(fang)入(ru)油鍋中略炸即可(ke)撈(lao)出，鋪(pu)在(zai)碟子(zi)上，將炸好的蔬菜(cai)球放(fang)在(zai)菠菜(cai)上即可(ke)。
5、可(ke)根據(ju)個人口味搭配椒鹽或番茄(qie)醬(jiang)。
心得：
1、蔬菜球粘生粉后不能馬上入鍋(guo)油炸，否則生粉會(hui)掉(diao)光(guang)。
2、菠菜(cai)和豆腐(fu)盡(jin)量(liang)不一起(qi)吃，可以換成其他蔬菜(cai)，如生菜(cai)等(deng)。
3、要想味道(dao)好吃，紫菜多(duo)放(fang)一些，馬蹄一定要用。
原料；新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟(shu)剝粒；
2、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜末(mo)，倒(dao)入茭白(bai)、豌豆(dou)、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白(bai)炒焦(jiao)變黑）。
3、茭白(bai)七、八分熟時，倒(dao)入適量(liang)番茄醬，加少(shao)許(xu)水、鹽(yan)、白(bai)糖、蘑菇精，快速(su)翻炒至番茄汁均勻裹上茭白(bai)后即可出鍋。
原料：白豆腐干、番茄、綠菜椒
做法：
1、白豆(dou)腐干洗凈，切(qie)成薄片，番茄、綠(lv)菜椒切(qie)成塊。
2、起鍋熱(re)油(you)，爆香姜(jiang)絲(si)，放(fang)入(ru)白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放(fang)入(ru)綠菜椒，加(jia)少許清水翻(fan)炒(chao)，最后放(fang)入(ru)番茄，加(jia)鹽、蘑菇精調味(wei)，即可出鍋。
原料：紫(zi)菜（海苔）、土(tu)豆、熟白芝麻
做法：
1、將土豆(dou)煮熟后(hou)，去(qu)皮(pi)，搗成土豆(dou)泥，加鹽攪(jiao)拌勻。
2、將整張海苔剪成同等(deng)大小(xiao)的數(shu)張。
3、將土豆(dou)泥用(yong)勺(shao)鋪(pu)在海(hai)苔上，在上面再(zai)鋪(pu)一張(zhang)海(hai)苔。
4、平底鍋熱(re)油，放入薯(shu)餅兩面(mian)煎至金黃色。
5、另起鍋(guo)放少(shao)許油(you)，倒入(ru)適量的素蠔油(you)攪勻，然后(hou)勾芡(qian)至濃稠，淋在煎好的薯餅上(shang)，撒上(shang)熟白芝(zhi)麻即可(ke)。
心(xin)得：還(huan)有(you)另(ling)一種方法：也可以(yi)將整張海苔(tai)一分二，在(zai)一張上鋪(pu)土(tu)豆泥，并用另(ling)一張蓋(gai)在(zai)上面，放入平底鍋(guo)中(zhong)煎，出鍋(guo)后(hou)，再切成(cheng)均勻大小的(de)薯(shu)餅，并淋(lin)上素蠔油汁和熟(shu)芝麻。因為紫菜遇(yu)熱會(hui)縮小，所以(yi)用這(zhe)種方法做(zuo)出來會(hui)更(geng)漂亮均勻。
原料：白(bai)木(mu)耳、黑木(mu)耳、新鮮香菇、草菇，荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木耳用水浸透(tou)，滾(gun)水煮1分(fen)鐘，撈出，洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡(hu)蘿卜洗凈切片(pian)。
3、起(qi)鍋熱(re)油，爆(bao)香姜末(mo)，放入荷蘭豆、胡(hu)蘿卜、白木(mu)耳、黑(hei)木(mu)耳用中火炒片刻。
4、加(jia)入新(xin)鮮香菇、草菇、百合炒勻(yun)，放鹽、蘑菇精(jing)調味即可(ke)。
原料：油豆泡100克、芹菜(cai)100克、紅(hong)椒1個、干香菇(gu)2朵、生(sheng)姜少許
做法：
1、芹菜洗(xi)凈、切(qie)小段(duan)；鴻漸洗(xi)凈、切(qie)小段(duan)；油豆泡對切(qie)成兩半；香菇泡軟、切(qie)絲；生(sheng)姜切(qie)絲。
2、用少許熱油爆(bao)香(xiang)芹菜(cai)、紅椒，并盛(sheng)出。
3、用(yong)(yong)熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味(wei)后(hou)加入(ru)1小勺糖，同時(shi)放(fang)入(ru)油豆(dou)泡快速翻炒，再(zai)加生抽3小勺、清水1杯(bei)（可(ke)用(yong)(yong)泡香菇的水），燒入(ru)味(wei)。
4、加入先前爆香的(de)芹菜、紅椒(jiao)，快速(su)拌勻，同(tong)時加入鹽，勾芡即可。
原料：神仙豆腐(fu)、罐裝紅(hong)腰豆、香(xiang)菜
做法：
1、打開袋裝的神(shen)仙豆(dou)腐后(hou)，用水浸(jin)泡并沖洗2-3次，控干水分。
2、起鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入(ru)神仙豆(dou)腐爆炒，放入(ru)紅(hong)腰豆(dou)、少(shao)量的辣(la)椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇(gu)精，翻炒均勻后(hou)即可出(chu)鍋(guo)，最后(hou)撒上香(xiang)菜(cai)。
原料(liao)：蜜豆、凍豆腐、紅辣(la)椒
做法：
1、凍豆腐解凍后擠干水分，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅(hong)辣(la)椒切粗(cu)絲。
2、起(qi)(qi)鍋熱油，凍(dong)豆腐先(xian)下鍋，炒(chao)到微黃，然后加(jia)入(ru)蜜豆和紅辣椒(jiao)，一起(qi)(qi)翻(fan)炒(chao)，用鹽、蘑菇精調味即(ji)可。
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一(yi)只(或泡辣椒)
做法：
1、新鮮蠶豆剝好，紅(hong)辣(la)椒切成小丁備用。
2、將香(xiang)麻油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、白糖、適量的鹽(yan)、蘑菇(gu)精、姜(jiang)末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香(xiang)味汁待用(yong)。
3、旺火起鍋(guo)(guo)熱油，把蠶(can)豆(dou)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中翻炒，待蠶(can)豆(dou)的外皮略有酥脆時(shi)，趁(chen)熱倒(dao)入剛才調好的魚香味(wei)汁，待蠶(can)豆(dou)入味(wei)后即可出鍋(guo)(guo)
心得：
1、之(zhi)所以稱這種(zhong)味(wei)道叫(jiao)魚香味(wei)，是(shi)因為酸辣咸甜(tian)味(wei)都(dou)有。
2、蠶豆(dou)剝出來(lai)最(zui)好馬上(shang)就用，放時間久了，豆(dou)皮會變老。
3、剝蠶豆(dou)時，最好是(shi)擠(ji)出豆(dou)來(lai)，這樣豆(dou)就可以不(bu)再用水洗，有人說，豆(dou)皮淋水后也會影響味道。
原料：千張、黃豆芽(ya)、芹菜(cai)、紅尖椒
做法：
1、千張(zhang)切(qie)絲，放入滾水(shui)中(zhong)焯一下，用涼水(shui)沖過。黃豆芽摘凈(jing)，芹(qin)菜切(qie)絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料爆炒，加鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味后即(ji)可裝盤(pan)了。
提醒：
1、春季(ji)是食用黃豆芽最佳(jia)的時(shi)(shi)機(ji)喲(yo)!選黃豆芽時(shi)(shi)，挑(tiao)豆芽不(bu)宜挑(tiao)過長的。
黃豆(dou)經3~4天發芽，維生素C、氨基酸的(de)含(han)量為最(zui)高(gao)，此時豆(dou)芽長度為3~4厘米，吃之口感(gan)也(ye)特別好，若過了這一階(jie)段，豆(dou)芽發得(de)越長，其有(you)益(yi)成(cheng)分損失(shi)就越多(duo)。
2、黃豆芽含豐富的維生(sheng)素C，所(suo)以入油快速(su)炒，或是用(yong)滾水焯過(guo)涼拌都能(neng)保存(cun)其(qi)營養，不宜炒時間(jian)過(guo)久(jiu)。
3、另外挑(tiao)豆芽也不要(yao)(yao)挑(tiao)很肥胖的(de)，有(you)可能是(shi)藥水泡出來(lai)(lai)的(de)，或是(shi)含有(you)激素。4、黃豆芽買回來(lai)(lai)后不要(yao)(yao)放置太(tai)久，放置久了會產生較多的(de)亞硝酸鹽，食用(yong)后會有(you)中毒癥狀。
原料：小土豆、香(xiang)菇、紅尖椒
做法：
1、和做辣味(wei)的方法一(yi)樣，把(ba)小(xiao)(xiao)土豆(dou)(dou)洗凈，放(fang)入涼水(shui)中煮熟(用筷子試著能(neng)扎透就行，注意(yi)別煮得太爛，以免后面不能(neng)切塊成(cheng)形)后，過涼水(shui)，此時再去皮(pi)就很容易了，將(jiang)去皮(pi)的小(xiao)(xiao)土豆(dou)(dou)一(yi)分二備用
2、今天用(yong)的是新鮮(xian)香菇(gu)，洗凈(jing)后(hou)摘去腿(tui)，切成(cheng)小塊，紅尖椒切絲備用(yong)。
3、起鍋(guo)熱油，倒入(ru)香(xiang)菇炒香(xiang)后，加入(ru)紅(hong)尖(jian)椒(jiao)絲、咖喱(li)油(或是咖喱(li)粉)翻炒，加少(shao)許(xu)開水將咖喱(li)攪勻，馬上放(fang)入(ru)煮好的(de)小土豆，待(dai)土豆裹(guo)勻咖喱(li)后即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
原料：小番瓜(也叫小金(jin)瓜)一個(ge)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青(qing)紅(hong)椒(jiao)各(ge)一個(ge)
做法：
1、番(fan)瓜有把的一頭(tou)切(qie)開(切(qie)下的番(fan)瓜別浪費，可(ke)以搭配其他菜使用)，另一頭(tou)略略切(qie)平即可(ke)，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉。
2、把挖空的小番(fan)瓜放(fang)入鍋中(zhong)用(yong)小火蒸，蒸至可用(yong)筷子(zi)扎透即可，從鍋中(zhong)取出(chu)擺在盤中(zhong)備用(yong)。
3、將各類菇洗凈，一切二。起鍋熱(re)油，爆(bao)香姜末，放入所有(you)的菇爆(bao)炒(chao)，不用炒(chao)太(tai)久，最后用鹽、蘑菇精、少許(xu)胡椒粉調味(wei)，最好加一點點水(shui)炒(chao)出汁，吃起來會比較有(you)味(wei)道，不用勾芡。
4、把炒(chao)好的(de)菇連少(shao)許汁倒入小(xiao)(xiao)番瓜(gua)盅中，多余的(de)可放在旁邊。吃的(de)時候，可用小(xiao)(xiao)刀將(jiang)小(xiao)(xiao)番瓜(gua)切開。好的(de)小(xiao)(xiao)番瓜(gua)蒸熟(shu)后(hou)甜甜的(de)面面的(de)
原(yuan)料：新鮮腐皮、2個番(fan)茄
做法：
1、新鮮腐皮(pi)用涼水泡(pao)2分鐘，撈出擠掉(diao)水分，切成粗絲。
2、起鍋(guo)熱多些油，倒入腐皮(pi)，用小火把(ba)腐皮(pi)煎(jian)炒(chao)至金黃(huang)，盛出(chu)備(bei)用。
3、另起(qi)鍋(guo)熱少許(xu)油，把切好的(de)番茄(qie)倒(dao)入鍋(guo)中翻(fan)炒，用鹽(yan)、白(bai)糖、醬油、蘑菇(gu)精(jing)調(diao)味，并加(jia)入少量水分，倒(dao)入煎好的(de)腐(fu)皮一起(qi)翻(fan)炒到湯汁收干即可。
原料：大(da)白菜、凍(dong)豆腐、粉絲
做法：
1、凍(dong)豆(dou)腐從冰箱取出后解凍(dong)，最快(kuai)的解凍(dong)方法是微波約三分鐘(zhong)，解凍(dong)后擠干其水分，切塊(kuai)備用。
2、粉(fen)絲事先用溫水(shui)泡20分鐘，大白菜洗凈(jing)切塊(kuai)。
3、起鍋(guo)熱少許(xu)油，先爆香姜末，加入(ru)兩大(da)碗水，放入(ru)白菜和凍(dong)豆腐塊，一起用大(da)火煮滾(gun)，轉小火燉10分(fen)(fen)鐘左右，用鹽(yan)、醬油、蘑菇精、少許(xu)白胡椒(jiao)粉調味，最后放入(ru)泡好的粉絲，滾(gun)上2分(fen)(fen)鐘后就可出鍋(guo)了(le)。
心得：
喜歡(huan)辣味的，還可以放些豆瓣醬或辣椒醬，冬天吃最好，冬天的白菜也是最好吃的!喜歡(huan)清淡(dan)的，就只(zhi)用鹽(yan)和蘑菇(gu)精(jing)調調味即可。
原料：蓮(lian)藕、番茄、綠菜(cai)椒
做法：
1、蓮藕切(qie)條，撒上(shang)干(gan)生粉拌勻，這樣后(hou)面(mian)就更(geng)容易掛上(shang)面(mian)糊(hu)。另外買蓮藕最(zui)好(hao)挑兩頭完(wan)好(hao)沒(mei)有破損的，里面(mian)才干(gan)凈
2、調糊(hu)：面粉和生粉的(de)比例是2：1，放少許的(de)鹽、油、泡(pao)打粉(如果沒有也(ye)可以用(yong)酵母)，調成糊(hu)狀。
將(jiang)蓮藕(ou)條(tiao)裹上面糊(hu)，放油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要太(tai)高。
3、另起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油(you)，倒入(ru)番茄醬約3~4湯(tang)匙，加入(ru)少(shao)量白醋、白糖(tang)、水(shui)，翻炒(chao)，嘗嘗酸甜度是(shi)否合口味后，再(zai)倒入(ru)菜椒和番茄，轉(zhuan)成(cheng)小火，并用少(shao)許(xu)水(shui)淀粉勾芡成(cheng)糊狀(zhuang)，最后將(jiang)炸好的(de)蓮藕條倒入(ru)鍋(guo)中，轉(zhuan)大火，快速炒(chao)勻(yun)出鍋(guo)。
心得：
1、一般用番茄(qie)醬調汁時，都要加少量的白醋、白糖調味(wei)，出來的味(wei)道會(hui)更好。
2、這道菜最好(hao)要(yao)趁熱吃(chi)喲。
原料：菜(cai)膽(也(ye)叫(jiao)上海青(qing))、干(gan)木耳、胡蘿卜、草菇、口(kou)蘑(也(ye)叫(jiao)白蘑菇)
做法：
1、菜膽(dan)掰成一片(pian)(pian)片(pian)(pian)的洗(xi)凈，干(gan)木耳用(yong)涼水(shui)泡開去(qu)蒂洗(xi)凈撕(si)成小塊，草菇和口蘑用(yong)水(shui)焯一下切成厚片(pian)(pian)，胡(hu)蘿卜切片(pian)(pian)，備用(yong)。
2、起鍋熱少許油，先(xian)放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)出鍋，擺在盤(pan)底。
3、另起(qi)鍋熱(re)少(shao)許油，依次放(fang)入(ru)胡蘿(luo)卜、木耳、口(kou)蘑、草菇(gu)，快速翻炒，也用(yong)鹽(yan)、蘑菇(gu)精(jing)調味，并(bing)勾薄(bo)芡出鍋，盛(sheng)到剛才擺好的菜膽上。
原料：干猴頭菇、紅(hong)青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
1、干(gan)猴(hou)頭菇用涼水(shui)泡至少(shao)三個小時，撕(si)成適(shi)當小塊，再用滾水(shui)焯一(yi)下(xia)可以去(qu)掉本身(shen)的苦澀味，撈出后用涼水(shui)過一(yi)下(xia)，擠干(gan)水(shui)分。
2、將擠干(gan)的(de)猴頭菇用醬油、白胡椒粉(fen)、蘑菇精腌(a)至(zhi)入(ru)味，放(fang)入(ru)干(gan)生粉(fen)拌勻(yun)后，
倒(dao)入油鍋中炸至金黃色。
3、另(ling)起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅(hong)青尖椒片、芹菜段炒出香味，再(zai)倒入炸好的猴頭菇(gu)，翻炒后加入少(shao)許鹽、蘑菇(gu)精即可出鍋。
原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿卜、竹筍(sun)
做法：
1、最好是整(zheng)棵的(de)(de)包菜(cai)，先用(yong)小刀(dao)(dao)把中心的(de)(de)梗(geng)部挖掉，再整(zheng)個放入滾水(shui)中，邊(bian)燙邊(bian)用(yong)筷子(zi)(zi)(zi)一(yi)層(ceng)層(ceng)剝去外層(ceng)的(de)(de)葉子(zi)(zi)(zi)，焯軟后撈出，沖(chong)過涼(liang)水(shui)，再用(yong)菜(cai)刀(dao)(dao)把葉子(zi)(zi)(zi)白色較(jiao)硬的(de)(de)部分切除，備用(yong)。
2、再準備里面的餡料(liao)：將(jiang)胡(hu)蘿卜(bu)和竹(zhu)筍(sun)切(qie)細絲，起油鍋(guo)燒熱，先(xian)倒入筍(sun)絲煸(bian)炒(chao)至水分干(gan)，再加入金(jin)針菇(gu)(gu)和胡(hu)蘿卜(bu)絲一(yi)起炒(chao)，用生抽、少許(xu)白糖、少量(liang)鹽、胡(hu)椒粉(fen)、蘑菇(gu)(gu)精調味(wei)炒(chao)勻。
3、現在就可以(yi)包菜卷啦，一個個包好，就不用多說了。
4、吃(chi)前(qian)，將包(bao)好的(de)菜(cai)卷蒸(zheng)或是微波至熱(re)，最后再淋上芡(qian)汁。芡(qian)汁可(ke)用少(shao)許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調制(zhi)。
原料：青、紅尖椒、竹筍尖(專門取(qu)竹筍嫩的部(bu)分(fen)，其(qi)他部(bu)分(fen)由于吃起來比(bi)較老，另外(wai)放到青菜卷里(li)面了）
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也(ye)切片。
2、起鍋熱油(you)，先放入筍(sun)片翻炒(chao)至略(lve)有金黃色，再放入尖椒(jiao)，快速炒(chao)幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋(lin)上(shang)少許水分，炒(chao)至色澤(ze)均勻即可。
荷蘭豆(dou)和(he)馬蹄(荸薺)都是比較爽(shuang)口清脆(cui)的(de)，再配上(shang)漂亮(liang)的(de)紅(hong)、白(bai)素鮮魷(魔(mo)芋制品)，更(geng)是養眼的(de)。
原料：荷蘭豆、去皮(pi)的馬蹄、素鮮魷
做(zuo)法：起鍋熱油，將所(suo)有原(yuan)料一起倒入快(kuai)速(su)翻炒，最后用鹽、蘑菇精(jing)調味(wei)即(ji)可。
心得：
1、非(fei)常簡(jian)單，不過炒的(de)過程中，可以淋上少許的(de)水，以免炒焦。
2、另外由于(yu)荷蘭豆和(he)馬蹄(ti)都比較容易熟，不(bu)需要(yao)炒太久的(de)。
3、如果為了色澤更好(hao)看(kan)，出鍋(guo)前可以稍許勾(gou)芡。
原料(liao)：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市買(mai)(mai)來(lai)的(de)白豆腐干切成絲。我(wo)們(men)這次用(yong)的(de)是(shi)鹵(lu)過的(de)，也可(ke)以用(yong)買(mai)(mai)來(lai)的(de)直(zhi)接切絲。
2、其余(yu)材料切(qie)成細絲
3、起鍋熱油，放(fang)(fang)入(ru)少許(xu)姜末爆香，再放(fang)(fang)入(ru)豆腐(fu)干煸炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至微黃色時再放(fang)(fang)入(ru)其他材(cai)料(liao)一起翻炒(chao)(chao)，最后用鹽、蘑菇(gu)精、少許(xu)生(sheng)抽調味即可。放(fang)(fang)少許(xu)生(sheng)抽是為了讓豆腐(fu)干的顏色更(geng)好(hao)看一些。
原料：荷(he)蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：
起鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜絲，放(fang)入荷蘭豆翻炒(chao)幾(ji)下(xia)后(hou)，再倒入熟玉米粒和紅尖(jian)椒粒爆炒(chao)，加(jia)鹽、蘑菇精調(diao)味即(ji)可。
注意：
1、荷蘭豆不可以炒(chao)太久，顏色變綠后即可出鍋。
2、翻炒荷蘭(lan)豆時最好淋點水，這樣(yang)不易炒焦。
原(yuan)料：香菇(gu)、金針菇(gu)、腐竹(zhu)、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末
做法：
1、起鍋(guo)熱油(you)，爆香(xiang)姜(jiang)末(mo)，先放入香(xiang)菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香(xiang)，如果沒有，直接在鍋(guo)里(li)煮也可以(yi)。
2、將其他(ta)材(cai)料也(ye)倒入煲(bao)中，并加適量的(de)水，以剛好蓋過(guo)材(cai)料為準。待水燒(shao)滾后，調小火慢慢燉(dun)20分鐘左(zuo)右。最后加鹽、蘑(mo)菇精、少(shao)許醬油調味即可(ke)。
心(xin)得：這(zhe)里(li)的材料可(ke)以靈活多(duo)變，比如(ru)多(duo)放幾種菇(gu)類，還可(ke)以加入油豆腐(fu)、面(mian)筋(jin)等。
原料：大白菜、紅(hong)尖椒、姜(jiang)末
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做法：
1、大白(bai)菜洗凈切(qie)片(pian)，紅尖椒(jiao)切(qie)片(pian)。
2、鍋油熱后，先放(fang)入(ru)姜末和紅尖椒，然后倒入(ru)大白(bai)菜一(yi)起翻(fan)炒，再(zai)加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑(mo)菇精(jing)調味，最后勾芡出鍋
心得：
1、白(bai)菜不要炒得太軟(ruan)、太久。
2、醋(cu)溜白(bai)菜不是單(dan)純的酸，要加其他的調料中(zhong)和陪(pei)襯，更能顯(xian)出醋(cu)的香味來(lai)。
原(yuan)料：豆(dou)筋、土豆(dou)、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用開水泡(pao)三個小時以上，泡(pao)軟后(hou)切斜(xie)塊備用。土豆削(xue)皮(pi)切片、青紅尖椒切塊。
2、鍋加油(you)燒熱(re)，爆(bao)香姜末，加入豆筋煸炒(chao)后，再加入其(qi)他材料一同(tong)翻(fan)炒(chao)，加鹽、醬油(you)、蘑菇精調味(wei)，即可出鍋。
心得：炒的過程中，如(ru)果怕炒焦，可加入少許水分，但(dan)此菜沒(mei)有湯汁，也(ye)不(bu)需要勾芡。
原料：大(da)白菜、黑木耳、青紅(hong)尖椒(jiao)、姜(jiang)
做法：
1、菜洗凈切成片(pian)(pian)、木耳泡開后(hou)洗凈撕(si)小(xiao)塊、青(qing)紅尖椒切片(pian)(pian)。
2、加(jia)油(you)燒熱(re)，爆香姜末(mo)，加(jia)入(ru)豆瓣醬和(he)青紅尖椒稍炒，再加(jia)入(ru)白菜和(he)黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋(guo)前勾少(shao)許芡。
這個菜營養很全面，里(li)面有黑色的木耳、白(bai)色的山藥、綠色的荷蘭豆(dou)、紅色的菜椒。其中的山藥可(ke)以(yi)用(yong)爽(shuang)口的馬蹄(ti)代替(ti)。
原料：荷蘭(lan)豆、木耳、山藥(也可用馬(ma)蹄)、紅椒
做法：
1、耳用水(shui)泡開，洗凈，撕成(cheng)小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、里油燒熱，先放入紅椒(jiao)和山藥翻炒，再加入荷蘭(lan)豆和木(mu)耳再炒一下(xia)，用蘑菇精、鹽調味(wei)即可。
原料：冬瓜、梅干菜(cai)
做法：
1、冬瓜切厚片煎至表面(mian)金黃備用。
2、干菜用水(shui)泡(pao)開，擠干水(shui)分后用油炒(chao)香，加少(shao)許醬油、蘑菇(gu)精調味。
3、后把煎好(hao)的(de)冬(dong)(dong)瓜擺在一個(ge)較(jiao)深的(de)盤(pan)子里，將梅干菜倒在冬(dong)(dong)瓜上(shang)面，蒸(zheng)20分鐘。
4、好(hao)后(hou)，將(jiang)盤子倒(dao)扣過來，多余(yu)的汁倒(dao)入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面(mian)即可。
原料：兩條(tiao)茄子、青紅尖椒各一(yi)條(tiao)
調味(wei)料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番(fan)茄醬、白糖(tang)、香醋、蘑(mo)菇精(jing)
做法：
1、子切成長(chang)條(tiao)，用油炸(zha)過。青紅尖(jian)椒(jiao)切成片備用
2、鍋，少(shao)(shao)許(xu)油燒熱，先爆香姜(jiang)末，依次加(jia)入2小匙豆瓣(ban)醬(jiang)、尖(jian)椒、醬(jiang)油和(he)少(shao)(shao)許(xu)番(fan)茄(qie)醬(jiang)翻(fan)炒，再加(jia)入1小碗(wan)水和(he)適(shi)量的糖(tang)、醋、蘑菇精煮滾，嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道是否適(shi)口。最后(hou)倒入炸好的茄(qie)子(zi)燒1~2分鐘，勾(gou)芡出(chu)鍋。
心得：
1、先調味再放茄子(zi)(zi)，是因為茄子(zi)(zi)煮的時間不(bu)能(neng)長，否則會變暗色，不(bu)漂亮(liang)。
2、少量番茄(qie)醬(jiang)，一是(shi)調(diao)味(wei)，二是(shi)增(zeng)加(jia)茄(qie)子的色澤(ze)。
3、香味(wei)一般不(bu)好(hao)(hao)掌握，咸甜酸辣味(wei)都有(you)，需要多嘗試幾(ji)次才能調出好(hao)(hao)的口味(wei)。
原料：豆腐、萵(wo)苣、姜末
做法：
1、豆腐切(qie)方塊，用少(shao)量油(you)煎成金(jin)黃(huang)色備用。萵(wo)苣切(qie)成滾(gun)刀塊，葉子切(qie)段(duan)。
2、起鍋爆(bao)香姜末，加(jia)入萵苣塊翻炒(chao)后，再加(jia)入豆腐，用鹽、蘑(mo)菇精調味，最后加(jia)入萵苣葉翻炒(chao)幾(ji)下(xia)后即(ji)可出(chu)鍋。
原料(liao)：嫩豆(dou)腐、豆(dou)瓣醬、姜末(mo)、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切(qie)方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜(jiang)末，倒入豆瓣醬(jiang)，翻炒，加入少許醬(jiang)油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味的，可(ke)以(yi)在(zai)裝(zhuang)碟后淋上辣椒油、撒上花(hua)椒粉。
2、此菜關鍵需(xu)要好的豆瓣(ban)醬(jiang)。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干(gan)放在(zai)大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然(ran)粉、蘑菇(gu)精拌勻后腌一會兒入味。
2、將腌好的豆腐干并(bing)排(pai)放在微波(bo)專用(yong)盤里，微波(bo)三分鐘，取出，翻另一(yi)面，再微波(bo)三分鐘即可。
心得：
1、腌(a)豆腐干(gan)時(shi)，可以在面上劃幾刀，會(hui)更入味，如果沒(mei)劃，里面的味道(dao)稍微淡(dan)了。
2、可根據自(zi)己喜好掌握微波的(de)時間，時間越久，越有嚼頭。
3、這道菜(cai)當小吃，或配(pei)白粥都極好。
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲
做法：
1、千張洗凈切細絲(si)，并用(yong)開水焯(zhuo)一下(xia)即撈出，不要時間(jian)過(guo)長，再過(guo)涼水備(bei)用(yong)
2、木耳事先用涼水(shui)浸泡，摘(zhai)凈根(gen)部(bu)，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱后，爆香(xiang)姜絲(si)，放入(ru)木(mu)耳(er)翻炒，再(zai)放入(ru)芥(jie)蘭葉再(zai)炒幾(ji)下(xia)后最后放入(ru)千張絲(si)(因為千張已燙過)加入(ru)鹽、蘑菇精調味即可。
原料：老豆腐(fu)、豌豆、紅椒(jiao)、姜
做法：
1、老豆腐切塊，用(yong)油(you)煎黃待用(yong)。
2、豌豆用水(shui)煮熟(shu)待用，小紅椒(jiao)切丁。
3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和(he)豌豆，加(jia)半(ban)碗水，加(jia)鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑(mo)菇精，燜5分鐘，就可(ke)以出(chu)鍋了。
原料：新鮮芹菜葉、面粉
做法：
1、芹菜葉洗凈，撒(sa)入適量干面粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放(fang)涼(liang)。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香(xiang)醋、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜(cai)葉(xie)洗(xi)好后(hou)要趁葉(xie)面還(huan)有水分就立即(ji)裹面粉，否則(ze)面粉不易裹上。
2、干(gan)面粉(fen)的用(yong)量以剛好裹住(zhu)芹菜葉面為佳。如果表面的面粉(fen)過少，蒸出的葉子容易縮水。
3、此做法還可用其(qi)他(ta)菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其(qi)他(ta)蔬菜葉。
原(yuan)料：四季豆、瓶裝橄欖(lan)菜、干辣(la)椒、花椒粒
做法：
1、四季豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎(jian))至(zhi)熟透(tou)備用。
2、另起鍋加(jia)少(shao)許(xu)油燒熱(re)，炒香干辣(la)椒和花(hua)椒粒，放入橄欖菜稍(shao)炒，再放入四季豆加(jia)少(shao)許(xu)鹽、蘑菇精、生加(jia)少(shao)許(xu)鹽、蘑菇精、生抽(chou)，翻炒均勻即可(ke)。
另附(fu)干煸四季豆的做法：
1、鍋(guo)放(fang)入普(pu)通炒菜的(de)油(you)量(liang)，油(you)熱后，放(fang)入四季(ji)豆(dou)、鹽翻炒。
2、炒(chao)的過(guo)程中淋少許水，蓋上鍋(guo)蓋，用小小火燜(men)，燜(men)時四(si)季豆會出水(因(yin)為事先有放鹽)，要將(jiang)水份全燜(men)干，隔5-6分鐘后打開(kai)鍋(guo)蓋再翻炒(chao)幾下后，繼續燜(men)。
3、等四季豆熟透后，調(diao)大火(huo)，再炒幾(ji)下就可以出(chu)鍋了。
原(yuan)料：竹筍(sun)600克
做法：
1、開袋去(qu)水(shui)，用清水(shui)洗凈(jing)后浸泡5分鐘，切(qie)成1寸半、小指粗的長條。
2、倒入(ru)(ru)4調羹油(you)，燒(shao)熱，放入(ru)(ru)竹筍，將竹筍在(zai)油(you)中反復(fu)煸透，加醬油(you)、白(bai)糖、蘑菇(gu)精、一小碗(wan)水，待水滾后，用小火燜(men)5分鐘左右(you)，用旺火收汁，
待湯汁(zhi)快收干時，淋(lin)入麻油翻幾下(xia)即可出鍋(guo)。
心得：
1、味(wei)道稍微偏(pian)甜較好(hao)，不(bu)宜太咸。
2、不需(xu)(xu)加鹽(yan)，不需(xu)(xu)勾芡。
3、用新鮮竹筍更好。
主料(liao)：春卷皮(pi)(展開是一(yi)大圓張。春卷皮(pi)買回來(lai)后，最(zui)好先(xian)包一(yi)層保鮮(xian)膜，再用(yong)擠干(gan)的濕布包嚴，放(fang)冷藏室保存)餡的配料(liao)：千(qian)張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃可不放(fang))。
做法：
1、先(xian)做(zuo)餡。千張放入沸水中(zhong)略煮，撈出后切(qie)細(xi)絲(si)，金針菇(gu)、綠豆芽切(qie)兩(liang)段(duan)。如(ru)用韭(jiu)黃，切(qie)成(cheng)一寸的段(duan)。以上(shang)所有的料油炒八分熟，放鹽、蘑菇(gu)精調味，這樣餡就做(zuo)好了(le)，備用。
2、將整張春卷皮分割(ge)成(cheng)數(shu)個(ge)梯形(xing)，剩(sheng)下的邊(bian)角料可以切(qie)絲放到餡中。切(qie)好的皮子在包之前用濕布蓋(gai)好，以免(mian)干。
3、將適(shi)量的(de)餡放在皮上。注意兩邊的(de)餡要(yao)包好，不要(yao)露。
4、包(bao)好后將口朝下放入(ru)蒸盤。
原(yuan)料：嫩豆腐(fu)一塊、青菜葉、姜(jiang)、麻(ma)婆豆腐(fu)調料
做法：
1、姜切(qie)絲、青菜葉(xie)切(qie)碎，豆腐切(qie)厚片。
2、油熱，爆(bao)香(xiang)姜絲，放入(ru)(ru)(ru)青菜碎翻(fan)炒，再根(gen)據自(zi)己口味(wei)加入(ru)(ru)(ru)適量(liang)麻(ma)婆(po)豆腐(fu)調料及(ji)水，并放入(ru)(ru)(ru)豆腐(fu)塊，煮(zhu)開后(hou)，加鹽、蘑菇精，最后(hou)用(yong)生粉勾薄欠，裝碟。
注意：
1、豆腐(fu)塊(kuai)放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜(cai)葉，可隨意加入其他青(qing)菜(cai)葉。
3、這次(ci)用(yong)的麻婆豆腐調料味(wei)道不錯(cuo)。
原料：千張(zhang)(豆(dou)腐皮)、金針菇、綠豆(dou)芽、大豆(dou)蛋(dan)白(bai)、青紅(hong)尖(jian)椒、姜
做法：
1、千張(zhang)用(yong)開水(shui)(shui)燙過(guo)，切成(cheng)(cheng)一寸長細絲(si)，并準(zhun)備好(hao)青紅(hong)椒絲(si)和姜末，大(da)豆蛋白事先要用(yong)冷水(shui)(shui)泡軟(ruan)，擠干水(shui)(shui)分，切細絲(si)備用(yong)，金(jin)針菇切成(cheng)(cheng)兩(liang)段。
2、待油熱后，放入姜(jiang)末和大豆蛋白絲，翻炒出香(xiang)味
3、放入青紅椒絲再翻炒
4、最后(hou)加入千張絲、金針菇和(he)綠(lv)豆芽，炒(chao)熟后(hou)，加鹽(yan)和(he)蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一(yi)定要先用油(you)炒香(xiang)，或是用油(you)炸成(cheng)金黃，再(zai)與其他菜(cai)一(yi)起炒。
2、喜(xi)歡韭黃(huang)的，可(ke)用來代(dai)替(ti)綠(lv)豆芽(ya)。
原(yuan)料：栗子、大(da)白(bai)菜、少許(xu)青豆和紅椒
做法：
1、白菜扒去外面的(de)葉(xie)子(zi)，留下中(zhong)(zhong)間嫩的(de)部分，一(yi)切(qie)二(er)，放(fang)入加鹽、油(you)的(de)滾(gun)水中(zhong)(zhong)焯片(pian)刻，撈出控干水份，擺在(zai)盤(pan)中(zhong)(zhong)間。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈(lao)出，擺(bai)在白菜周圍。
3、鍋(guo)中熱(re)少許油(you)，爆香姜末，加清(qing)水和(he)青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇(gu)精調味，放入紅椒絲(si)，勾簿芡，淋在白菜(cai)上即可(ke)。
提示：
白菜(cai)的嫩芯(xin)應(ying)該也可(ke)以用(yong)娃娃菜(cai)代替；白菜(cai)焯時(shi)已有味道，所(suo)以最后的芡(qian)汁鹽不(bu)用(yong)放太多，保持清淡口味。
原(yuan)料：猴頭菇、鳳梨、紅(hong)綠(lv)圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇用(yong)清水(shui)(shui)泡1個小(xiao)時左右，然后把它(ta)撕成塊，入(ru)滾(gun)水(shui)(shui)煮約(yue)10分鐘，撈出沖涼(liang)水(shui)(shui)，擠干水(shui)(shui)分，用(yong)少量生抽、蘑菇精腌(a)入(ru)味(wei)道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入(ru)油鍋炸成金黃色備用(yong)；鳳梨(li)、紅綠圓椒(jiao)切塊備用(yong)。
2、另(ling)起鍋熱油少許，加(jia)入(ru)番茄(qie)沙司、適量白醋、白糖、水，加(jia)入(ru)鳳梨、紅(hong)綠圓椒煮開(kai)后加(jia)水淀粉勾芡，然后倒入(ru)炸好的猴(hou)頭菇翻炒均勻即(ji)可(ke)。
原料：百(bai)靈(ling)菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新(xin)鮮百靈菇洗凈煮熟(shu)(煮時(shi)可以加適量鹽)備用，西(xi)蘭花燙熟(shu)備用；
2、生菜切(qie)絲墊入盤(pan)底，把煮(zhu)熟(shu)的百靈(ling)菇(gu)切(qie)片擺放(fang)到生菜上；西(xi)蘭(lan)花也擺到盤(pan)上。
3、另起(qi)鍋熱油(you)，加(jia)入姜(jiang)末(mo)炒香，加(jia)少量水，用(yong)生抽、素蠔油(you)和白胡椒調味，加(jia)水淀(dian)粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭(lan)花(hua)上即可。
原料：云絲、香菜、紅椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將(jiang)云絲用熱水(shui)泡約15分鐘，撈出擠干水(shui)分；香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。
2、將所有材料放入大碗內，加(jia)入鹽(yan)、生抽、蘑(mo)菇精、辣椒油、少量(liang)白糖拌勻即(ji)可。
備注：
1、云(yun)(yun)絲(si)是一種云(yun)(yun)南(nan)的豆制品，若沒(mei)有可以用腐竹切絲(si)代替；
2、紅油(you)用菜子油(you)和上好的辣(la)椒粉(fen)做的比較(jiao)好，色(se)澤紅，味(wei)道(dao)香。
原料：鮮(xian)茶樹菇、青紅(hong)椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶(cha)樹菇洗凈，入油(you)鍋炸(zha)熟；青(qing)紅辣椒切絲；香芹(qin)切段(duan)備用(yong)。
2、另(ling)起(qi)鍋熱油(you)，加入(ru)適(shi)量(liang)豆(dou)瓣醬、干辣椒(jiao)炒(chao)香，然(ran)后加茶(cha)樹菇、青(qing)紅椒(jiao)、香芹一(yi)起(qi)翻炒(chao)，用蘑(mo)菇精、生抽(chou)、花椒(jiao)油(you)調味；
3、再取小干(gan)鍋放到小火(huo)上，加入(ru)干(gan)辣椒、花椒粒、八(ba)角(jiao)、良姜、白扣、小茴、香葉(xie)等香料和一(yi)勺油，燒出(chu)香味即關火(huo)，墊(dian)上生菜葉(xie)，倒上炒好的(de)茶(cha)樹菇即可(ke)。
原料(liao)：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的東北(bei)木耳用涼水(shui)泡開洗凈，再用涼開水(shui)清洗
一遍，然后焯一下；香菜洗凈切段。
2、將所(suo)有材料(liao)放入(ru)大碗內，加入(ru)鹽(yan)、生抽、蘑菇精、少許辣椒(jiao)油(you)、香油(you)拌勻即(ji)可。
備注：如果需要配顏色，可以加少量紅辣(la)椒絲(si)或(huo)者胡蘿卜(bu)絲(si)；不(bu)吃辣(la)的就(jiu)不(bu)用加辣(la)椒油。
原料(liao)：大(da)白菜(cai)葉、西生菜(cai)、紫(zi)包菜(cai)、圣女果、十香菜(cai)(或(huo)薄荷)、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將(jiang)大(da)白(bai)菜葉(xie)、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切(qie)成(cheng)片，圣女果對半切(qie)開(kai)，薄荷葉(xie)洗凈備(bei)用。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油(you)、少(shao)白醋(cu)、白糖拌勻即可。
備注(zhu)：此菜拌(ban)好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了(le)。
原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
1、草菇洗(xi)凈，劃十字口，用(yong)滾水加少許鹽燙熟(shu)，瀝干水分，裝(zhuang)盤。
2、燒鍋下油，爆香姜末，放入(ru)熟玉米(mi)粒、青(qing)紅椒粒翻炒，加少(shao)許水(shui)，調(diao)鹽(yan)、蘑菇精(jing)、糖，燒開后勾芡，澆(jiao)在草菇中間(jian)即可。
原(yuan)料：香菇數朵(最好選(xuan)厚的、大小均勻的)、鹽水豆(dou)腐一小塊、大豆(dou)蛋(dan)白(bai)(可不(bu)(bu)放)、韭(jiu)黃(huang)(不(bu)(bu)吃(chi)韭(jiu)黃(huang)的用豌(wan)豆(dou)苗代替)、紅椒。
做法：
1、鹽(yan)(yan)水豆腐用滾水煮1分(fen)鐘，撈出，待涼(liang)后搗成泥，加入生粉、鹽(yan)(yan)、蘑菇精(jing)拌勻，備用。
2、大豆蛋(dan)白用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭(jiu)黃洗凈切碎。熱鍋下油(you)，爆香姜末，放入(ru)紅椒粒、大豆蛋(dan)白粒和韭(jiu)黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diao)味，盛出(chu)備用。
3、香菇去(qu)蒂洗凈，黑色一(yi)面劃“米”字(為更入味)，用(yong)滾水(shui)加少許鹽、油煮2分(fen)鐘，撈出，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，逐個仰放在盤中(既(ji)白色一(yi)面朝上(shang))，里面均勻(yun)地抹上(shang)干(gan)生粉(fen)，再依次放入豆腐(fu)泥(第1步(bu))和炒(chao)好的(de)其他菜(第2步(bu))。
4、另取韭黃(huang)、紅(hong)椒切成長(chang)段(duan)。鍋(guo)中放少(shao)許油，爆香(xiang)(xiang)姜(jiang)末，加入(ru)適量清水煮滾，加鹽、蘑(mo)菇精、胡椒粉、韭黃(huang)段(duan)、紅(hong)椒段(duan)燒(shao)開，倒入(ru)香(xiang)(xiang)菇碗內(nei)，最后撒上香(xiang)(xiang)菜。
提示(shi)：最好用豌豆苗代替韭黃，更(geng)清香，特(te)別(bie)是(shi)不吃韭黃的朋友。
原料：茼蒿(hao)、白豆腐干
做法：
1、茼蒿洗凈，用滾水(shui)(shui)焯(放入(ru)滾水(shui)(shui)中(zhong)要即刻撈(lao)出(chu))，浸入(ru)冷開(kai)水(shui)(shui)中(zhong)過涼(liang)，撈(lao)出(chu)，擠(ji)干(gan)水(shui)(shui)分(fen)，切末(mo)。
2、白豆腐干(gan)切末，和茼蒿一起裝入大(da)碗中，用鹽、香醋、糖(tang)、蘑菇精、麻(ma)油(you)調味拌勻即可。喜歡辣(la)味的(de)還可加點辣(la)子油(you)。
提(ti)示：其中可加些切成丁的(de)熟(shu)竹筍會更好味。這道菜清(qing)香鮮美，茼蒿用水焯(zhuo)過異味會減少。
原料：土(tu)豆、紅尖椒(jiao)、香菜
做法：
1、放(fang)入(ru)滾水中(zhong)焯至(zhi)斷生，撈出(chu)，放(fang)入(ru)涼(liang)開水中(zhong)過(guo)涼(liang)，控(kong)干水分。
2、紅尖(jian)椒(jiao)切(qie)絲、香菜切(qie)末。
3、土(tu)豆(dou)絲拌(ban)入鹽(yan)、醋(cu)、蘑菇精、尖椒絲和香菜(cai)末，拌(ban)勻(yun)即可。
原料：豇豆、紅尖椒
做法：
1、豇(jiang)豆洗凈(jing)，切成(cheng)寸段，水滾后(hou)放入豇(jiang)角，待色澤變翠綠后(hou)撈(lao)出過涼水，控干水分。
2、紅尖椒切絲，放入豇(jiang)角、鹽、醋(cu)、糖、香(xiang)油、蘑(mo)菇精、姜(jiang)末一(yi)起拌勻即可。
原料：新鮮海帶絲一(yi)(yi)把、干腐竹一(yi)(yi)條、胡蘿卜一(yi)(yi)小塊
做法：
1、干腐竹用水(shui)泡(pao)軟切(qie)段，新鮮海帶絲(si)洗凈切(qie)段，把兩者(zhe)分別放入滾水(shui)中燙一(yi)下(xia)，撈出晾涼(liang)；胡蘿卜切(qie)絲(si)。
2、將腐竹、海帶絲、胡蘿(luo)卜絲放入(ru)碗中(zhong)，加鹽、醋(cu)、蘑菇精(jing)、香油拌勻(yun)即可。如果喜歡，還可以放少許芥末(mo)和芝麻醬。
原料：紫椰(ye)菜(cai)、干粉絲、黃瓜、胡(hu)蘿卜
做法：
1、干粉絲用滾水(shui)浸泡10分鐘左右(you)至軟；紫椰菜(cai)、黃瓜(gua)、胡蘿卜洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗中(zhong)，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油(you)調味，拌(ban)勻即可(ke)。
做法：
1、豆腐用水焯過，切成小(xiao)方塊。
2、香椿洗凈(jing)，用開水(shui)略燙撈出(chu)，擠(ji)干水(shui)分，切成碎(sui)末(mo)，撒在(zai)豆腐上，用鹽(yan)、蘑菇精、香油拌勻就好了。
另說：
香(xiang)椿(chun)吃前(qian)要用開水焯，避(bi)免(mian)亞硝酸鹽中毒(du)。
原料：銀耳(也叫白木(mu)耳)、干(gan)黑(hei)木(mu)耳、青紅(hong)椒塊(kuai)少許
做法：
1、銀耳和干黑木耳用溫(wen)開水泡開，去蒂洗凈(jing)后撕成小塊(kuai)；青(qing)紅(hong)椒切塊(kuai)。(這些材(cai)料如果你(ni)不習(xi)慣生吃，可以焯水沖涼(liang)后再用)
2、另用小碗(wan)調(diao)好調(diao)料：用鹽、蘑(mo)菇精、白(bai)糖、香(xiang)醋各(ge)1小匙，芥(jie)辣(la)一小段(如不(bu)習慣芥(jie)辣(la)可不(bu)放)
3、將調料(liao)倒入盛有雙(shuang)耳的碗中，拌均(jun)勻即可。
提醒：
1、銀(yin)耳(er)(er)和黑木(mu)耳(er)(er)用水泡時一定(ding)要泡開。
2、我用的是壓縮(suo)干木耳(er)，不(bu)可(ke)用新(xin)鮮(xian)木耳(er)，據說生吃(chi)新(xin)鮮(xian)木耳(er)會引發(fa)皮炎(yan)，切記(ji)啊(a)!
3、一般(ban)是東北的干黑木耳比較好。
原料：茄子(zi)、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈(jing)，切成長段，紅青尖椒去(qu)子洗凈(jing)，切小粒。
2、將(jiang)辣椒粒(li)放(fang)入碗中，加上醬油、醋(cu)、白糖、香油適量(liang)調成味汁備用(yong)。
3、將(jiang)茄子(zi)放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟，用(yong)筷子(zi)扎，感覺(jue)里面軟(ruan)就可(ke)以。將(jiang)茄子(zi)排在盤中，淋(lin)上調好的味汁即(ji)可(ke)。建議大(da)家吃的時候，用(yong)筷子(zi)把每(mei)段茄子(zi)再(zai)撕成細條(tiao)，這(zhe)樣吃起來比較入味道(dao)。
原料(liao)：大(da)白菜心、圓(yuan)白菜(也叫包菜、椰(ye)菜)、牛(niu)蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒
做法：
1、以上材料全部洗凈，切細絲(si)備用(yong)。其(qi)中(zhong)牛蒡(bang)絲(si)用(yong)滾水(shui)焯(zhuo)后(hou)用(yong)涼水(shui)過一(yi)下(其(qi)他菜(cai)不用(yong)水(shui)焯(zhuo))。
2、將所(suo)有材料放入(ru)盆中(zhong)，加(jia)鹽(yan)、香(xiang)醋、少(shao)(shao)許醬油、少(shao)(shao)許白(bai)糖、香(xiang)油、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)(shao)許辣椒(jiao)油拌勻即可。喜歡吃香(xiang)菜(cai)的，加(jia)些香(xiang)菜(cai)更好味道。
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉(留下來)、去(qu)皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切(qie)成細絲(si)，用開水(shui)燙一下(久(jiu)了就不(bu)脆口)過涼(liang)水(shui)后撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽、芝麻油(you)、少許醋(cu)、糖、蘑菇精拌勻，最后(hou)撒(sa)上熟(shu)芝麻即(ji)可。
心得：
1、喜歡辣的可以再淋上(shang)辣油。
2、秋(qiu)季(ji)，有些人容易咳嗽，萵(wo)筍葉可(ke)以止(zhi)咳的(所以別(bie)浪(lang)費喲(yo))。
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻
做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽(yan)腌20分鐘。
2、拌入紅尖(jian)椒絲、白芝麻(ma)
原料：番瓜半個(四人份量)、新鮮玉米粒(li)、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法：
1、番(fan)瓜去(qu)皮(pi)切(qie)小(xiao)的簿片，做番(fan)瓜泥有兩種方法：一(yi)是表面淋一(yi)點(dian)點(dian)水，放入(ru)微波(bo)爐微熟；如果不用微波(bo)爐，可以(yi)放入(ru)鍋(guo)中蒸熟。取出(chu)后趁熱用器具搗爛，越爛越好
2、玉米剝粒(li)，略(lve)搗(dao)碎更好，馬蹄去皮切(qie)小粒(li)備用。
3、將做好(hao)的(de)番瓜泥倒入鍋中(zhong)，加(jia)適量水(shui)(喜歡濃一(yi)些的(de)就加(jia)少量水(shui)，水(shui)加(jia)得越少，味道就越香)、玉米(mi)粒(li)一(yi)起煮(zhu)，最后再加(jia)入馬蹄粒(li)和冰糖(tang)(最好(hao)先嘗嘗味道，因為番瓜本(ben)身是(shi)有甜味的(de))，稍煮(zhu)即可。
心得：
1、此羹還可以這樣做(zuo)：番瓜和(he)玉米(mi)加水(shui)煮熟后，混入馬蹄用(yong)攪拌機打(da)成(cheng)茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至(zhi)糖融化即(ji)可做(zuo)成(cheng)番瓜羹。
2、把腌(a)好(hao)的芥(jie)蘭絲用紗(sha)布包住擠(ji)干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋(cu)、蘑菇(gu)精、香油、辣(la)椒油拌(ban)勻。用鹽腌(a)并擠(ji)干水分是關(guan)鍵，這(zhe)樣吃出來才會清脆爽口。
原(yuan)料：依次為干(gan)姬菇(gu)、草菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另配幾片生菜(cai)或其他青菜(cai)葉子
做法：
1、草菇焯一下過(guo)(guo)涼水，一切(qie)二；茶樹菇略過(guo)(guo)油(you)(you)(也可以不(bu)過(guo)(guo)油(you)(you)，更清淡)。
2、水滾后(hou)(hou)，將(jiang)所有菇放入水中(zhong)再(zai)煮滾后(hou)(hou)，用鹽調(diao)味(wei)，最后(hou)(hou)放入青(qing)菜葉即可。
原料：白菜心、油(you)面筋、玉米筍、黃瓜
做法：
1、黃(huang)瓜(gua)洗凈切斜片；油面筋切塊；白菜心剝(bo)開。
2、鍋里倒入(ru)適量水(shui)，燒(shao)滾(gun)，先放(fang)入(ru)玉米筍煮(zhu)二、三分鐘，再依次放(fang)入(ru)白菜心、油(you)面筋、黃瓜片稍煮(zhu)，最后用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
1、一(yi)般用大白(bai)菜(cai)做其他把中間最嫩(nen)的部分剩下，專(zhuan)門留著做湯，很(hen)鮮。
2、除了玉(yu)米(mi)筍，其他(ta)材(cai)料略煮即可(ke)，不要時間(jian)過長。
原料(liao)：海(hai)(hai)帶絲(用海(hai)(hai)帶結也(ye)可以)、綠(lv)豆(dou)、冬瓜
做法：
1、海帶洗(xi)凈切段；冬(dong)瓜連皮洗(xi)凈后切塊；綠豆洗(xi)凈待用。
2、把所有材料一起放入湯鍋中(zhong)，并加適(shi)量水，用中(zhong)火(huo)煮約30
分鐘后，加鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味后即可食用(yong)了(le)。
原料：豆(dou)腐(fu)、金(jin)針菇、黑(hei)木耳、胡蘿(luo)卜、紅尖椒、香(xiang)菜
做法：
1、豆(dou)腐切(qie)(qie)(qie)條狀，金針(zhen)菇切(qie)(qie)(qie)根后洗凈切(qie)(qie)(qie)段，黑木(mu)耳、紅(hong)尖椒分別洗凈切(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，胡蘿卜去皮(pi)后洗凈切(qie)(qie)(qie)絲(si)(si)，香菜(cai)切(qie)(qie)(qie)末備用。
2、起(qi)鍋熱油，先把金(jin)針菇、
木(mu)耳絲、胡(hu)蘿(luo)卜絲、辣椒(jiao)絲放(fang)入(ru)炒香，再倒入(ru)適(shi)量的(de)水，用大火煮(zhu)滾后(hou)，再轉為中火，待材(cai)料煮(zhu)熟時，放(fang)入(ru)豆(dou)腐，并加(jia)鹽、醋及胡(hu)椒(jiao)粉調(diao)味，最后(hou)加(jia)入(ru)香菜末。
3、待再次(ci)煮滾后，勾薄芡，再加入(ru)白醋(cu)，并滴(di)入(ru)香油，即可盛出。
提醒：
1、白醋要勾(gou)芡后再加(jia)入，因(yin)為醋煮久了會有苦味。
2、此羹(geng)有辣味是因(yin)為(wei)放(fang)了胡椒(jiao)粉(fen)，所以要根據個(ge)人喜好掌握胡椒(jiao)粉(fen)的量(liang)。
原料(liao)：娃娃菜、枸杞(qi)少(shao)量、三花淡奶(nai)(由鮮(xian)奶(nai)濃縮而成，一般做甜品或菜用)適(shi)量
做法：
1、娃(wa)娃(wa)菜，一分四，洗凈，控干水份。
2、鍋中盛水(shui)，水(shui)量以能蓋過(guo)菜(cai)(cai)為準，加入三花淡奶、姜絲，待水(shui)開后，放入娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)，煮到菜(cai)(cai)熟(shu)，加鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味，出鍋前撒上泡好(hao)的枸杞(qi)子即(ji)可(ke)。
心得：
感覺娃(wa)(wa)娃(wa)(wa)菜和(he)大(da)白菜差不多，味道比(bi)大(da)白菜略(lve)微甜一(yi)點(dian)，除了可(ke)用(yong)來煮湯，好象還可(ke)以蒸著吃(chi)或是(shi)做(zuo)菜卷。
原料(liao)：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純(chun)素大補湯
做法：
1、冬瓜和(he)胡蘿卜切成塊，干香(xiang)菇用涼水(shui)泡(pao)軟備用。
2、湯煲內倒入適(shi)量(liang)水，加入所有材料(liao)煮滾，用小(xiao)火(huo)煲半小(xiao)時，最(zui)后(hou)用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)即可(ke)。
注：如(ru)果買不到現成的大(da)補湯料，也(ye)可(ke)以自己用少量當歸、花旗參(can)、川芎、紅棗、大(da)豆素肉(rou)或是面筋等搭配(pei)。
原(yuan)料(liao)：鮮香菇、豆腐、銀耳
做法：
1、銀耳用水(shui)泡開，撕成小朵。鮮香(xiang)菇和豆腐切粒。
2、起鍋加(jia)入一大碗水(shui)，水(shui)滾后(hou)倒入所有材(cai)料，用(yong)鹽、蘑菇精和少(shao)許白(bai)胡椒粉調味，最后(hou)勾芡至適當濃稠度即可。
原料(liao)：玉米(mi)粒、包生菜、胡蘿卜(bu)、珍(zhen)珠米(mi)
做法：
1、玉(yu)米(mi)粒(li)是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一些；包生菜(cai)切(qie)絲；胡蘿(luo)卜切(qie)小丁。
2、高壓鍋(guo)里放入水(shui)(水(shui)量得(de)(de)自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特(te)別得(de)(de)香)、玉(yu)米粒、胡蘿卜丁，滴幾(ji)滴生油，灑少許鹽。放一(yi)點油和鹽能(neng)熬出清香的味道(dao)。現在就(jiu)蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煲吧。
3、粥(zhou)煲好后，放入生菜絲，攪均(jun)后就(jiu)可以享用了，超簡單，但很好喝(he)!
原(yuan)料(liao)：面(mian)條、紫椰菜、豇豆(dou)(長(chang)豆(dou))、胡蘿(luo)卜
做法：
1、蔬(shu)菜洗(xi)凈(jing)，豇(jiang)豆切成段，胡蘿卜和(he)紫(zi)椰(ye)菜切成絲。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜末(mo)，放(fang)(fang)(fang)入豇豆、胡蘿卜翻炒(chao)，最后快(kuai)熟(shu)時再放(fang)(fang)(fang)入紫椰菜，放(fang)(fang)(fang)少許鹽、蘑菇精調(diao)味(因后面還要放(fang)(fang)(fang)咖喱，這里的味應偏(pian)淡)，盛出(chu)備用。
3、面(mian)條(tiao)(tiao)煮得比平(ping)時(shi)(shi)略硬一些，撈出，過(guo)涼水(這樣炒時(shi)(shi)才不易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許油(you)，倒入面(mian)條(tiao)(tiao)時(shi)(shi)要(yao)用(yong)筷子不斷(duan)地(di)把面(mian)條(tiao)(tiao)抖散開，并(bing)用(yong)醬(jiang)油(you)、咖喱(li)油(you)、胡椒粉(fen)調味，繼(ji)續翻炒至面(mian)條(tiao)(tiao)略顯干時(shi)(shi)倒入炒好的菜(cai)，拌勻(yun)后(hou)即可盛盤。
原料：小(xiao)土豆數個
做法：
1、小土(tu)豆(dou)洗凈(jing)放入(ru)滾水(shui)中煮熟，撈出(chu)浸(jin)在(zai)涼水(shui)中，現(xian)在(zai)就很容易剝去小土(tu)豆(dou)的(de)外皮了。
2、將去皮(pi)小土豆放入大(da)碗中，搗成(cheng)泥狀，并(bing)加鹽、白胡椒粉、蘑菇(gu)精、適(shi)量(liang)面粉拌勻，現在嘗味道是否合(he)適(shi)，并(bing)判(pan)斷是否合(he)適(shi)，并(bing)判(pan)斷面粉是否足夠。
3、手掌(zhang)抹少許(xu)油，取適量土豆泥搓成圓球(qiu)，略壓成餅狀。
4、平(ping)底(di)(di)鍋倒油(you)(油(you)以剛(gang)好蓋住鍋底(di)(di)為適量)，將土(tu)豆餅放(fang)入(ru)平(ping)底(di)(di)鍋中(zhong)，用中(zhong)小火煎至兩面(mian)金黃色即可。提示：拌(ban)入(ru)土(tu)豆泥的面(mian)粉量一定要(yao)掌握(wo)好，面(mian)粉少了土(tu)豆餅會不成(cheng)形(xing)。第(di)一次做可以先放(fang)少量面(mian)粉，試(shi)試(shi)是否(fou)能順利(li)搓(cuo)成(cheng)圓球(qiu)，如果太軟就再(zai)加面(mian)粉，直到可以成(cheng)形(xing)為止。另外也(ye)可以讓(rang)土(tu)豆泥不粘手為合適。這個就需自己(ji)掌握(wo)啦!
主料米飯：用電鍋煮好備用也可(ke)將上頓吃剩(sheng)的米飯蒸一下。
原(yuan)料(liao)：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇(gu)、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生(sheng)花生(sheng)、芝(zhi)麻(ma)(這些材料(liao)是(shi)可(ke)以根據現成(cheng)的(de)菜自由(you)搭配的(de)，不(bu)過(guo)花生(sheng)芝(zhi)麻(ma)是(shi)極力(li)推薦的(de)，
可(ke)以增加拌飯(fan)的香味)
做法：
1、將(jiang)胡蘿卜、芹(qin)菜、香(xiang)菇、紫(zi)椰菜切(qie)(qie)粒，大(da)豆素肉切(qie)(qie)碎，紫(zi)菜用(yong)水泡，擠干(gan)水分，再切(qie)(qie)碎。
2、生(sheng)花生(sheng)米(mi)用油炸熟(shu)后，切碎(sui)。白(bai)芝麻用小火(huo)炒熟(shu)。
3、起(qi)鍋熱油，放入(ru)大豆(dou)素肉(rou)炒(chao)至微黃(huang)，再放入(ru)胡(hu)蘿(luo)卜和鮮(xian)香(xiang)菇炒(chao)至熟(shu)。
4、最后開(kai)始拌飯，同(tong)時放入(ru)上面處(chu)理好的(de)所(suo)有原料，同(tong)時加入(ru)麻油(you)、鹽(yan)、蘑(mo)菇精，攪拌均勻(yun)就可以。
提(ti)醒(xing)：除了拌(ban)飯(fan)的(de)材料可以隨意(yi)搭(da)配之外。還(huan)有一(yi)種吃法極力推(tui)薦(jian)，就(jiu)是(shi)將(jiang)新(xin)鮮的(de)生菜葉(xie)，用鹽(yan)水浸泡過后洗(xi)凈撈(lao)出，淋干水份，吃時，將(jiang)拌(ban)好的(de)飯(fan)，用生菜葉(xie)包上再吃。
原料：面(mian)條(tiao)、番(fan)茄(另(ling)稱番(fan)茄)、高麗菜(也叫椰菜、包(bao)菜)、青(qing)尖椒
做法：
1、面條煮(zhu)熟，過涼水，控干水份(fen)備用。建議煮(zhu)硬一(yi)些，炒出來的才有韌性。
2、起鍋熱油，倒入(ru)煮好的面(mian)條翻炒，炒的過程中(zhong)，用筷(kuai)子不斷地撥散面(mian)條，以免粘在一起，面(mian)條炒至略微金黃時，盛出備用。
3、另起鍋倒少許油，放入切好的尖椒(jiao)、高麗(li)菜、番茄翻炒(chao)一下(xia)，再(zai)倒入已炒(chao)好的面條，并加入咖喱(li)粉(fen)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)、生抽、蘑菇(gu)精調出自(zi)己喜歡(huan)的味道，最后出鍋時滴(di)幾滴(di)香(xiang)油即可。
提醒：
1、面條煮熟(shu)后過涼水(shui)，這樣再炒時不(bu)易粘鍋。
2、炒(chao)面(mian)時的(de)鍋(guo)一定(ding)要(yao)干凈，而(er)且鍋(guo)一定(ding)要(yao)燒熱后再放面(mian)條，炒(chao)時才不(bu)易粘鍋(guo)。
原料(liao)：鮮豆角(jiao)五(wu)兩(liang)芝麻醬二兩(liang)精鹽五(wu)錢味精十粒花椒(jiao)油五(wu)錢姜末三錢
做法：把(ba)豆(dou)(dou)角抽(chou)筋(jin)，折斷(duan)，洗干(gan)凈(jing)，在(zai)開(kai)水(shui)鍋里焯熟，后用(yong)(yong)涼水(shui)浸泡，撈出控去(qu)水(shui)，放(fang)在(zai)調盤(pan)里。再把(ba)芝(zhi)麻醬用(yong)(yong)冷開(kai)水(shui)調成糊狀，把(ba)花(hua)椒油燒熱，加入精(jing)鹽、味精(jing)、姜末澆(jiao)在(zai)豆(dou)(dou)角上，拌勻即(ji)可(ke)裝(zhuang)盤(pan)。
特點：顏(yan)色翠綠(lv)，香味可口(kou)
原(yuan)料：鮮韭菜二斤食鹽(yan)五錢花(hua)椒十粒
做法：將韭菜(cai)揀好洗凈(jing)，直刀切成寸段，拌上食(shi)鹽、花椒，放入盆里(li)加蓋，腌(a)兩三天即(ji)可食(shi)用。
特點：經濟實惠，佐飯最宜。
原料：鮮嫩芹菜二(er)斤精鹽五(wu)錢(qian)香油(you)五(wu)分特醋三錢(qian)醬油(you)三錢(qian)
制法：將芹菜(cai)摘葉揀凈，削(xue)去(qu)毛根，洗凈。切(qie)成(cheng)五分長(chang)節，入(ru)開水(shui)鍋里(li)焯一下，之(zhi)后(hou)撒上精(jing)鹽(yan)拌勻(yun)，食用時(shi)澆上醬油(you)、特醋、香油(you)，也(ye)可澆入(ru)花椒(jiao)油(you)其味(wei)更長(chang)。醋不可早(zao)放(fang)，否則菜(cai)會變黃。
特點：翠綠香嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家注意(yi)不要(yao)長期單吃一、二(er)種蔬(shu)果，因為(wei)每種蔬(shu)果，有(you)每種風(feng)味(wei)和不同(tong)的(de)營養(yang)(yang)，如果能(neng)交替著來吃，則比較容易獲得平(ping)衡的(de)營養(yang)(yang)素(su)，也較有(you)新鮮感。吃素(su)對身體有(you)益，但是(shi)在飲食(shi)營養(yang)(yang)上還要(yao)多注意(yi)哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
