原料：西蘭花、豆腐(fu)用鹽水豆腐(fu)，不用嫩豆腐(fu)。
做法：
1、西蘭花(hua)洗凈切成小朵；豆(dou)腐切塊(kuai)；紅(hong)椒切段。
2、起鍋(guo)熱油，豆腐(fu)用小火煎略黃(huang)，盛出備用；西(xi)蘭(lan)花(hua)用滾水焯(zhuo)片刻，撈出，控干水備用。
3、用鍋(guo)中(zhong)剩下的一點油爆香(xiang)姜片，將紅椒翻(fan)炒(chao)，再(zai)依次(ci)倒入(ru)西蘭花、豆腐，輕輕翻(fan)炒(chao)幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾薄芡即可。
原料(liao)：番茄、凍(dong)豆(dou)腐
做法：
1、平時(shi)豆腐(fu)放冷凍室凍硬(ying)，吃時(shi)解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊(kuai)；番茄洗(xi)凈切塊(kuai)。
2、起鍋熱油，爆香姜末(mo)，倒入(ru)番茄(qie)翻炒(chao)，加(jia)少許(xu)鹽，待炒(chao)出番茄(qie)醬汁狀后，放入(ru)凍豆腐繼續翻炒(chao)，并加(jia)蘑菇精調味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆(dou)腐解凍后一定要(yao)擠(ji)去水(shui)份，否則(ze)做出來的菜有湯汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一(yi)定要(yao)炒(chao)成番(fan)茄汁狀才(cai)好吃。
原料：豆腐、竹(zhu)筍、香菇
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做法：
1、豆腐切大塊，放入面(mian)粉、鹽調(diao)制的面(mian)糊(hu)中掛糊(hu)，再放入油(you)鍋中炸至金(jin)黃色，撈出，控干油(you)；
2、另(ling)起鍋熱油，爆香姜絲，倒(dao)入筍和香菇翻(fan)炒，加入煎好(hao)的豆腐，用(yong)鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最(zui)后勾薄(bo)芡即可(ke)。
原(yuan)料(liao)：西芹、百合、腰果(guo)、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒(shao)水(shui)，水(shui)滾后加入西芹、枸(gou)杞，燒(shao)燙即(ji)可撈(lao)出備(bei)用；
3、另起鍋熱油少(shao)許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精、少(shao)許水，翻炒(chao)幾下，用少(shao)許水淀(dian)粉勾芡，淋幾滴(di)香油即(ji)可。
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒(jiao)
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切(qie)塊(kuai)；大豆蛋白(bai)用水泡軟(ruan)后擠干水分(fen)，切(qie)塊(kuai)；青(qing)紅椒切(qie)段。
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜絲，先放入土(tu)豆塊翻炒幾下后，加(jia)少許(xu)水，蓋(gai)上蓋(gai)子燜五分(fen)鐘左右。
3、再(zai)放(fang)番瓜(gua)和大豆蛋白，并加醬油(you)、鹽、咖(ka)喱油(you)，翻炒均(jun)(jun)勻，再(zai)次加入適量水(一次不能太多，否則會讓菜失去香味(wei))，并蓋(gai)上蓋(gai)子繼續燜至土豆和番瓜(gua)都熟透為止(喜歡爛爛的，就多煮(zhu)些時間(jian)(jian)，中間(jian)(jian)如果燒干了就加水)，快(kuai)出(chu)鍋(guo)前，放(fang)青紅椒、蘑菇精，翻炒均(jun)(jun)勻，待(dai)鍋(guo)中剩(sheng)下少許湯汁后，出(chu)鍋(guo)。
原料：豆腐、香(xiang)椿醬(jiang)(具體說是泡在菜籽油里的香(xiang)椿，好象還不算是醬(jiang)，暫(zan)時(shi)先(xian)這么叫吧(ba))、素蠔油
做法：
1、豆腐切片，用少(shao)許油煎至兩面金(jin)黃，取出盛盤。
2、另起(qi)鍋，將(jiang)香椿(chun)連菜籽油(you)一起(qi)倒(dao)入鍋中(zhong)，再加入素蠔油(you)、少許水一起(qi)煮(zhu)沸(fei)，煮(zhu)成香椿(chun)醬汁。
3、將醬(jiang)汁(zhi)淋(lin)在(zai)煎(jian)好的豆(dou)腐上即可。
原料：黃豆芽、少(shao)許香(xiang)菜
做法：
1、豆芽(ya)洗凈，摘去小尾巴，放入滾水(shui)(shui)中焯半分鐘，過涼水(shui)(shui)，控干(gan)水(shui)(shui)份。香菜(cai)切(qie)段備用。
2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽(ya)快速(su)翻炒(chao)，中間淋一點點水(shui)，并用鹽(yan)、蘑菇精調味，待水(shui)收干后即(ji)可(ke)出鍋，裝盤(pan)時拌入香菜(cai)即(ji)可(ke)。
原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜調味料：干(gan)辣椒、花椒粒、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫蘇、香(xiang)菜(cai)
做法：
1、豆腐切小塊(kuai)，用油略煎一下(xia)備用。
2、起鍋熱(re)油，放入干(gan)辣(la)椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸(gou)杞、姜片并加醬油(you)、蘑(mo)菇精(jing)、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多(duo)時加香菜(cai)出鍋(guo)。
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒(jiao)
做法：
1、茄子切成一厘(li)米寬、三厘(li)米長的條狀，略擠干(gan)(gan)水(shui)份，放入(ru)油中(zhong)炸至軟，撈(lao)出，控干(gan)(gan)油；霉干(gan)(gan)菜用(yong)水(shui)泡開，洗(xi)凈后，擠干(gan)(gan)水(shui)份；紅(hong)尖椒(jiao)切絲。
2、起鍋(guo)熱油，爆姜絲(si)，放入霉(mei)干菜(cai)和(he)紅尖(jian)椒(jiao)翻炒，炒至霉(mei)干菜(cai)變(bian)軟后，再倒(dao)入茄子，并(bing)淋上(shang)醬(jiang)(jiang)油，用醬(jiang)(jiang)油的汁(zhi)燜(men)著茄子和(he)霉(mei)干菜(cai)，使(shi)入味，最后加蘑菇(gu)精即可出(chu)鍋(guo)。
原料：土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅(hong)椒(jiao)
做法：
1、土豆切(qie)成略粗的條(tiao)(比較易熟，而且香(xiang))；香(xiang)菇切(qie)成簿(bu)片；青紅(hong)椒切(qie)成絲。
2、起鍋熱少許(xu)油，將土豆條(tiao)煎至七、八分(fen)熟，加入(ru)香(xiang)菇(gu)翻炒，同(tong)時淋少許(xu)醬油和(he)水，快熟時放入(ru)青紅椒絲，并用鹽、蘑菇(gu)精調(diao)味即可。
做法：
1、玉米煮熟后剝粒；黃瓜(gua)和(he)胡蘿(luo)卜連皮切(qie)成(cheng)丁。
2、腰果略用油炸一下，控(kong)干后備用。
3、起鍋熱(re)少許油，爆(bao)香(xiang)姜末，先倒入胡(hu)蘿卜丁(ding)炒至七、八分熟后，再(zai)放入玉米粒、腰果、黃瓜丁(ding)翻炒，最(zui)后用鹽(yan)、蘑菇精調味即可。
原料(liao)：茄(qie)子、土豆(dou)、香(xiang)菇、馬(ma)蹄(也叫(jiao)荸薺)、大豆(dou)蛋(dan)白
做法：
1、茄子洗凈去(qu)蒂，橫切成兩刀一斷(duan)的厚(hou)片。如果買的茄子比較(jiao)細，就斜著切成橢圓(yuan)片。
2、茄盒餡料的做(zuo)法：
A、土豆(dou)煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬(ma)蹄洗凈切細碎(sui)；大豆(dou)蛋白泡(pao)軟(ruan)擠干水分(fen)切碎(sui)。
B、將香菇(gu)和大豆(dou)(dou)蛋(dan)白用(yong)(yong)油(you)炒(chao)香，拌入土豆(dou)(dou)泥、馬(ma)蹄，用(yong)(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調制面(mian)糊：面(mian)粉(fen)和(he)生粉(fen)按4：1比例，加(jia)少許(xu)發酵粉(fen)、適量(liang)水(shui)，調成面(mian)糊。
5、油燒至(zhi)六成熱(re)，將茄盒(he)裹(guo)上面糊，放入油中炸(zha)到略黃色(se)，撈(lao)出控(kong)干油裝(zhuang)碟。吃時(shi)可灑上椒鹽或另外調(diao)自己喜(xi)歡的汁淋上即(ji)可。
原料：新鮮蘆筍、百(bai)合、番瓜、紅尖椒(不(bu)喜(xi)吃辣(la)的可不(bu)放)
做法：
1、蘆筍、番瓜均切(qie)成一寸長(chang)條；百(bai)合(he)洗(xi)凈；紅尖(jian)椒切(qie)成細條。
2、蘆筍、百合焯水，一(yi)放(fang)入開水即可撈出，放(fang)入涼水(主要是斷生即可)。
3、起鍋(guo)熱(re)油，爆香姜(jiang)絲(si)，放(fang)入番(fan)(fan)瓜條翻炒，并加少量(liang)水(shui)略煮(zhu)，待番(fan)(fan)瓜八分熟時(shi)，放(fang)入焯好的(de)蘆筍(sun)、百(bai)合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇(gu)精調味，勾芡后即可(ke)出鍋(guo)。
原(yuan)料：土豆、茄(qie)子(zi)、紅(hong)尖椒
做法：
1、土豆、茄(qie)子(zi)切滾(gun)刀塊；紅尖椒切段。
2、起鍋熱油，將土豆(dou)和茄子(zi)煎至金黃色。
3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄(qie)子一起翻炒，并加入豆豉(chi)、咖(ka)喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即(ji)可出鍋。
原料(liao)：筊白、紫椰(ye)菜(cai)、尖椒
做法：
1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段(duan)
2、起鍋熱(re)油，爆香姜(jiang)絲，放入(ru)筊(jiao)白(bai)翻(fan)(fan)炒(chao)，淋入(ru)少許水以防筊(jiao)白(bai)炒(chao)焦。翻(fan)(fan)炒(chao)至筊(jiao)白(bai)熟時加入(ru)尖(jian)椒(jiao)和(he)紫椰菜，略炒(chao)幾下，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，炒(chao)勻(yun)后出(chu)鍋。
提示：這道菜要(yao)炒得脆才爽口。
原料：板栗、茭白、大豆(dou)蛋白、紅(hong)菜椒(jiao)
做法：
1、用(yong)刀(dao)把(ba)每(mei)個(ge)板栗切(qie)一小口(切(qie)破栗子皮(pi)(pi)即可)，鍋內加(jia)水，放入栗子，把(ba)皮(pi)(pi)煮(zhu)軟，過涼水，把(ba)栗子皮(pi)(pi)剝下。
2、茭白切(qie)滾刀塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅(hong)菜椒切(qie)塊(kuai)。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分(fen)別用(yong)油炸過備(bei)用(yong)。
4、起(qi)鍋(guo)熱少許(xu)油(you)，爆香(xiang)姜絲，依次放入(ru)紅菜椒和上(shang)述三種(zhong)材(cai)料翻炒，加入(ru)醬(jiang)油(you)、白(bai)糖(tang)、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用(yong)小火燜五分鐘左右，勾芡，即(ji)可出鍋(guo)。
原(yuan)料：豆腐(fu)1塊、大白(bai)菜葉4片(pian)、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿(luo)卜(bu)半(ban)條、芹菜2棵
做法：
1、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后(hou)切末；荸薺與胡蘿卜分別去(qu)皮后(hou)洗凈，切末；芹菜切末備用。
2、豆腐(fu)搗成泥(ni)狀，加入(ru)切末的以上材(cai)料(liao)，并用鹽、蘑菇精、少許胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味(wei)，攪拌均勻后做成餡料(liao)，分成4等份。
3、取一片大(da)白菜鋪(pu)平，撒少(shao)許粉欠，將餡料放在大(da)白菜上，包卷起來，放在盤子(zi)(盤子(zi)事先抹(mo)少(shao)許油，以免粘上)
4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里(li)蒸約30分鐘取(qu)出，把盤中的湯(tang)汁(zhi)倒出，用少許粉欠勾芡后(hou)淋(lin)在菜卷上即可(ke)。
原料：豆(dou)腐泡(也叫(jiao)油(you)豆(dou)腐)、青菜(cai)椒、干辣(la)椒
做法：
1、買回來的(de)豆(dou)腐泡用水沖(chong)洗(xi)一(yi)下(xia)，如果(guo)(guo)是大的(de)，就一(yi)分(fen)二，如果(guo)(guo)是小的(de)就直接用；青菜(cai)椒切塊(kuai)。
2、起鍋熱油(you)，放(fang)入(ru)幾個干辣椒(jiao)和菜椒(jiao)爆炒，再(zai)放(fang)入(ru)豆腐泡翻(fan)炒幾下后再(zai)用鹽、蘑菇精調(diao)味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還可以勾(gou)芡(qian)(qian)，色(se)澤會更好(hao)看，這次做的沒有勾(gou)芡(qian)(qian)。
原料：苦瓜(gua)、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去(qu)蒂切(qie)成(cheng)兩半，去(qu)籽洗凈(jing)后切(qie)成(cheng)簿(bu)片，加少許(xu)鹽(yan)腌一下，除(chu)去(qu)水分；紅尖(jian)椒切(qie)成(cheng)小段
2、起鍋(guo)熱油，倒入苦瓜片用(yong)旺火爆炒(chao)2分鐘(zhong)，出鍋(guo)裝碟(die)。
3、另(ling)起鍋熱少許油，加入姜末(mo)、辣椒段(duan)，爆香，倒入炒(chao)過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白(bai)糖、醋，用旺(wang)火煸炒(chao)2分鐘，即可出鍋。
*提醒(xing)：苦瓜片一定要用旺(wang)火爆炒
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖苦，卻不(bu)會把(ba)苦味傳給其他的菜。
(2)有降(jiang)血(xue)糖(tang)作用，是糖(tang)尿(niao)病患者理(li)想的食療食物。
(3)經常(chang)食用可提高人體免(mian)疫(yi)能力。
原料：玉米(mi)筍、蠶豆、胡蘿(luo)卜做(zuo)法：
1、胡蘿(luo)卜(bu)洗(xi)凈(jing)去皮，切成(cheng)長條(tiao)；其他兩樣洗(xi)凈(jing)備(bei)用(yong)。
2、起(qi)鍋熱油(you)，爆香姜末(mo)，將以上三(san)種材料一起(qi)入鍋爆炒(chao)，加適量水燜3-5分(fen)鐘，用鹽、蘑菇精、少許白(bai)糖調味。待湯汁略收干后即可(ke)出(chu)鍋。
溫馨提示：
1、蠶(can)豆不可(ke)生吃，應(ying)將生蠶(can)豆多次浸泡或焯水(shui)后再進行烹(peng)制。
2、不可多(duo)吃，以(yi)防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致(zhi)過(guo)敏物(wu)質，過(guo)敏體質的人吃了會產生不同程度的過(guo)敏、急性溶血等中(zhong)毒癥狀(zhuang)，就是俗(su)稱的“蠶豆病”。這是因為其體內(nei)缺乏某種酶類所致(zhi)是一(yi)種遺傳缺陷(xian)。發生過(guo)蠶豆過(guo)敏者(zhe)一(yi)定(ding)不要再吃。
原料：白(bai)菜花(hua)咖喱粉
做法；
1、白菜花用刀切成(cheng)小朵，鹽水(shui)浸泡后(hou)洗凈，用滾(gun)水(shui)焯，浸入涼水(shui)中片刻，撈出，控干(gan)水(shui)分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒(chao)勻，加少(shao)許水，并(bing)用鹽、蘑(mo)菇精調味，勾芡后，倒入焯過(guo)的菜花，翻炒(chao)幾下即可(ke)出鍋。
原料：小黃瓜(gua)兩(liang)條、小番茄(qie)（超市也(ye)叫圣女果）十個(ge)、生玉(yu)米粒適量(liang)(liang)、花(hua)生米適量(liang)(liang)、新鮮(xian)香菇三朵、大豆(dou)蛋白八片
做法：
1、將以(yi)上材(cai)料全部洗凈(jing)。黃瓜切成斜片；小(xiao)番茄一分為(wei)二；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小(xiao)塊；姜切絲。
2、把生(sheng)花生(sheng)米、香菇(gu)、大豆(dou)蛋白用(yong)(yong)油(you)炸一下，淋干油(you)備用(yong)(yong)。
3、取一碟子(zi)，將黃瓜(gua)、小(xiao)番茄(qie)依(yi)次擺個漂(piao)亮的造型，多余的黃瓜(gua)和小(xiao)番茄(qie)也可以利用起來，切粒備用。
4、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)絲(si)，倒入玉米(mi)粒(li)翻炒(chao)，加入少(shao)許水煮兩分(fen)鐘左(zuo)右，再依次放入香菇(gu)、花生米(mi)、大豆蛋白(bai)、黃瓜(gua)粒(li)和小番茄粒(li)繼續翻炒(chao)，用鹽、蘑菇(gu)精、少(shao)許白(bai)糖調味，最后勾(gou)薄欠，倒入剛才擺好的(de)黃瓜(gua)和小番茄的(de)中間即可。
原料：竹筍（選嫩的部(bu)分）、菜椒
做法：
1、袋(dai)裝竹筍(sun)，開袋(dai)后用水(shui)浸泡一、二個小(xiao)時后洗(xi)凈，如果(guo)是新鮮(xian)竹筍(sun)就可以(yi)洗(xi)凈直(zhi)接用，選前(qian)面嫩(nen)的地方切成薄片；菜椒切成塊狀(zhuang)。
2、起(qi)鍋熱(re)油，油略(lve)多些(xie)，倒(dao)入筍(sun)尖煸(bian)炒，邊煸(bian)邊淋些(xie)水，待筍(sun)煸(bian)至(zhi)七、八(ba)分熟(shu)時，倒(dao)入醬(jiang)油、白糖、蘑菇(gu)精調味，并放(fang)入菜椒，略(lve)炒后即(ji)可(ke)出(chu)鍋。
原料：野山椒、冬瓜、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片，整(zheng)齊地擺(bai)入盤中(zhong)。野(ye)山椒洗凈后用刀在表(biao)面劃(hua)幾道口子。
2、起鍋(guo)熱(re)少許(xu)油，爆香姜末、野山椒(jiao)，并加(jia)少許(xu)水、鹽、蘑(mo)菇精、白糖調(diao)味，煮滾后(hou)將調(diao)味汁澆在冬瓜表面(mian)上，放入蒸鍋(guo)蒸510分鐘，取出(chu)后(hou)，倒出(chu)盤(pan)中多(duo)余的水分。
3、另(ling)起鍋(guo)熱(re)少(shao)許油(you)，倒入約(yue)兩(liang)大勺素蠔油(you)，略燒后，用生粉(fen)勾(gou)薄芡，最(zui)后將蠔油(you)汁淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬瓜(gua)不用去皮，否(fou)則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸(zheng)完(wan)后，一定(ding)要到干盤(pan)中的水分(fen)。
原料：豆腐(fu)一塊、紫(zi)菜(cai)三張、馬蹄（荸(bi)薺）10個、香(xiang)菇(gu)五、六朵、小菠菜(cai)
做法：
1、豆腐用(yong)鹽水(shui)(shui)煮十(shi)分鐘，撈出控干水(shui)(shui)，搗(dao)碎，用(yong)干凈(jing)紗(sha)布擠干水(shui)(shui)，紫菜剪碎。
2、馬(ma)蹄(ti)去皮，香菇洗(xi)凈，兩樣切(qie)碎粒，一起(qi)入油鍋炒香備用(yong)。
3、將上(shang)述四種材料與(yu)少量(liang)面粉(fen)混合(he)攪拌均(jun)勻(yun)，并(bing)用鹽(yan)、胡椒粉(fen)調味，用手(shou)捏成一個(ge)個(ge)圓球，外面均(jun)勻(yun)滾上(shang)生粉(fen)，放置十分鐘。
4、放入油鍋，用中火炸至金黃(huang)色，撈出。另外小菠菜(cai)洗凈后放入油鍋中略炸即可撈出，鋪在碟(die)子上，將炸好的蔬菜(cai)球放在菠菜(cai)上即可。
5、可根據(ju)個人口味搭(da)配(pei)椒鹽(yan)或番茄醬。
心得：
1、蔬菜(cai)球粘生粉后不能(neng)馬上(shang)入(ru)鍋油炸，否(fou)則生粉會掉光。
2、菠菜和豆腐盡量不一起吃，可以換成(cheng)其(qi)他蔬菜，如生菜等。
3、要想味道好吃(chi)，紫(zi)菜多(duo)放一(yi)些，馬蹄一(yi)定要用(yong)。
原料；新鮮茭白(bai)、玉(yu)米(mi)、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切(qie)成厚片；玉米煮(zhu)熟剝粒；
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒(li)翻炒（隨時淋少(shao)許水，以(yi)免(mian)茭白炒焦變黑）。
3、茭(jiao)白七、八(ba)分熟時，倒入適量番茄醬(jiang)，加少許水、鹽、白糖、蘑(mo)菇精，快速翻炒至番茄汁均(jun)勻(yun)裹上茭(jiao)白后即(ji)可出鍋。
原料：白豆腐干、番茄、綠(lv)菜椒(jiao)
做法：
1、白豆腐干洗凈，切成薄片(pian)，番茄(qie)、綠菜椒切成塊。
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，放入(ru)白豆腐干(gan)，煎至兩面金黃(huang)色，再(zai)放入(ru)綠菜椒，加少(shao)許清(qing)水翻炒，最(zui)后放入(ru)番茄，加鹽、蘑菇精(jing)調味，即(ji)可出鍋。
原料(liao)：紫菜（海(hai)苔）、土豆、熟白(bai)芝麻
做法：
1、將(jiang)土豆煮熟后(hou)，去皮，搗成土豆泥，加(jia)鹽攪拌(ban)勻(yun)。
2、將整張(zhang)海苔剪成(cheng)同等大小的數張(zhang)。
3、將土豆泥用勺鋪(pu)在海(hai)苔上(shang)，在上(shang)面再(zai)鋪(pu)一(yi)張(zhang)海(hai)苔。
4、平底鍋熱油，放入(ru)薯餅兩(liang)面(mian)煎至(zhi)金黃色。
5、另(ling)起(qi)鍋放少許油，倒入(ru)適量的(de)素蠔油攪勻(yun)，然(ran)后勾芡至(zhi)濃稠，淋在煎好(hao)的(de)薯餅上，撒上熟白(bai)芝麻即(ji)可。
心得(de)：還有另(ling)一(yi)種方法：也可以(yi)將整張(zhang)海(hai)苔一(yi)分(fen)二，在一(yi)張(zhang)上鋪土豆泥，并(bing)用另(ling)一(yi)張(zhang)蓋(gai)在上面，放入平底鍋中煎，出(chu)鍋后，再(zai)切成均勻(yun)大小(xiao)的薯餅，并(bing)淋上素蠔油汁和熟芝麻。因為(wei)紫菜遇熱會(hui)(hui)縮小(xiao)，所(suo)以(yi)用這(zhe)種方法做出(chu)來會(hui)(hui)更漂亮均勻(yun)。
原料：白木耳、黑木耳、新(xin)鮮香菇、草菇，荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木耳(er)用水浸透，滾(gun)水煮1分鐘(zhong)，撈出，洗凈切塊。
2、香(xiang)菇(gu)、草(cao)菇(gu)、胡蘿卜洗凈(jing)切片(pian)。
3、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白(bai)木耳、黑木耳用(yong)中火炒(chao)片刻(ke)。
4、加(jia)入新鮮香菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、百合炒(chao)勻，放鹽、蘑(mo)菇(gu)(gu)精(jing)調味即可。
原料：油(you)豆泡(pao)100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生(sheng)姜少許
做法：
1、芹菜(cai)洗凈、切小(xiao)段；鴻漸洗凈、切小(xiao)段；油豆(dou)泡(pao)對(dui)切成兩半；香(xiang)菇(gu)泡(pao)軟、切絲(si)；生姜(jiang)切絲(si)。
2、用少許(xu)熱油爆香芹菜、紅(hong)椒，并盛(sheng)出。
3、用(yong)(yong)熱油(you)先炒香(xiang)(xiang)菇(gu)絲、姜絲，起香(xiang)(xiang)味后加入1小勺糖，同(tong)時放入油(you)豆(dou)泡快速翻(fan)炒，再加生(sheng)抽3小勺、清水1杯（可用(yong)(yong)泡香(xiang)(xiang)菇(gu)的水），燒入味。
4、加入先(xian)前爆香(xiang)的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
原料(liao)：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香(xiang)菜
做法：
1、打開袋裝的(de)神仙(xian)豆(dou)腐后，用水(shui)浸(jin)泡(pao)并沖洗2-3次，控干水(shui)分(fen)。
2、起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜末，倒入(ru)神仙豆腐爆(bao)炒，放入(ru)紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄(qie)汁、鹽、蘑(mo)菇精，翻炒均(jun)勻(yun)后即可出鍋，最后撒上香(xiang)菜。
原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
1、凍豆腐解凍后(hou)擠干(gan)水分，切(qie)成和蜜(mi)豆大小的條；蜜(mi)豆洗凈(jing)；紅辣椒切(qie)粗(cu)絲。
2、起鍋熱(re)油，凍豆腐先下(xia)鍋，炒(chao)到微黃，然(ran)后加入(ru)蜜豆和紅辣(la)椒，一起翻炒(chao)，用鹽、蘑(mo)菇精調味即可(ke)。
原(yuan)料：新鮮蠶豆、紅辣(la)椒一只(或泡辣(la)椒)
做法：
1、新鮮蠶豆(dou)剝好，紅(hong)辣椒切成小丁(ding)備用。
2、將香麻油(you)、醬油(you)、醋、白糖(tang)、適量的鹽、蘑菇(gu)精(jing)、姜末連同(tong)紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味(wei)汁(zhi)待用(yong)。
3、旺火起鍋熱(re)油，把(ba)蠶(can)豆倒入(ru)鍋中(zhong)翻(fan)炒，待蠶(can)豆的(de)外皮略有酥脆時(shi)，趁熱(re)倒入(ru)剛才調好的(de)魚香(xiang)味汁，待蠶(can)豆入(ru)味后即可出鍋
心得：
1、之(zhi)所以稱這種味(wei)道(dao)叫魚(yu)香味(wei)，是(shi)因為酸辣咸甜(tian)味(wei)都有。
2、蠶豆(dou)剝出來最好馬上就用，放時間久(jiu)了，豆(dou)皮會變老(lao)。
3、剝蠶豆時，最好是擠(ji)出豆來，這(zhe)樣豆就可以不(bu)再(zai)用水(shui)洗，有(you)人說，豆皮淋水(shui)后也會影(ying)響味道。
原(yuan)料(liao)：千張、黃豆芽、芹菜(cai)、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)
做法：
1、千張切絲，放入(ru)滾(gun)水中焯(zhuo)一下，用涼水沖(chong)過。黃豆芽摘(zhai)凈(jing)，芹菜切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒(dao)入所有材料(liao)爆炒(chao)，加鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)后即可裝盤了(le)。
提醒：
1、春季是食用(yong)黃(huang)豆(dou)(dou)芽最佳的(de)時機喲!選(xuan)黃(huang)豆(dou)(dou)芽時，挑(tiao)豆(dou)(dou)芽不宜(yi)挑(tiao)過長的(de)。
黃豆(dou)經3~4天發芽，維生(sheng)素C、氨基酸的含量為最高，此時豆(dou)芽長(chang)度為3~4厘米，吃(chi)之口感(gan)也特別好，若(ruo)過了這一階段，豆(dou)芽發得越長(chang)，其有(you)益成(cheng)分(fen)損失就(jiu)越多。
2、黃豆芽含豐富(fu)的維(wei)生素C，所(suo)以入油快速(su)炒(chao)，或是用滾水焯過(guo)(guo)涼拌(ban)都能(neng)保存其營養，不(bu)宜炒(chao)時間過(guo)(guo)久。
3、另外挑豆(dou)芽(ya)也不要挑很(hen)肥胖的，有(you)可能是藥(yao)水(shui)泡出來的，或(huo)是含有(you)激素。4、黃豆(dou)芽(ya)買(mai)回來后不要放置太久，放置久了會(hui)(hui)產生(sheng)較(jiao)多的亞硝酸鹽，食用(yong)后會(hui)(hui)有(you)中毒癥狀(zhuang)。
原料：小(xiao)土豆、香菇、紅尖(jian)椒
做法：
1、和做辣味的方法(fa)一(yi)樣，把小土豆洗凈，放入(ru)涼(liang)水中煮熟(用(yong)筷(kuai)子(zi)試著(zhu)能扎透就(jiu)行(xing)，注意別煮得太爛，以免(mian)后面不能切塊成形(xing))后，過(guo)涼(liang)水，此時再去皮(pi)就(jiu)很(hen)容易了，將去皮(pi)的小土豆一(yi)分二備用(yong)
2、今天用的是新鮮香菇(gu)，洗凈后摘(zhai)去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。
3、起鍋(guo)熱油(you)，倒入香菇炒香后(hou)，加(jia)(jia)入紅(hong)尖(jian)椒絲、咖(ka)(ka)喱油(you)(或是咖(ka)(ka)喱粉)翻炒，加(jia)(jia)少許開(kai)水將咖(ka)(ka)喱攪勻，馬上放入煮好(hao)的小土豆，待土豆裹勻咖(ka)(ka)喱后(hou)即可(ke)出鍋(guo)。
原料：小番瓜(gua)(也叫小金瓜(gua))一個(ge)，適(shi)量香菇(gu)、草(cao)菇(gu)、雞腿菇(gu)，青(qing)紅(hong)椒各一個(ge)
做法：
1、番瓜有把的(de)(de)一頭切開(切下(xia)的(de)(de)番瓜別浪費，可以搭配其他(ta)菜使用)，另一頭略(lve)略(lve)切平即可，便于(yu)(yu)放置于(yu)(yu)盤中(zhong)(zhong)，將中(zhong)(zhong)間(jian)的(de)(de)籽挖掉。
2、把(ba)挖空的(de)小(xiao)番瓜放入鍋(guo)中(zhong)用小(xiao)火(huo)蒸，蒸至(zhi)可(ke)用筷子扎透(tou)即可(ke)，從鍋(guo)中(zhong)取(qu)出擺在(zai)盤(pan)中(zhong)備(bei)用。
3、將各類菇洗凈，一(yi)切二。起鍋熱油，爆香姜末，放(fang)入所(suo)有的(de)菇爆炒(chao)，不(bu)(bu)用(yong)炒(chao)太久，最后用(yong)鹽、蘑菇精(jing)、少許胡椒粉調味，最好加一(yi)點(dian)點(dian)水炒(chao)出(chu)汁，吃(chi)起來會比較有味道，不(bu)(bu)用(yong)勾芡。
4、把炒好的(de)菇連少許汁倒入小番(fan)瓜盅中(zhong)，多余的(de)可放(fang)在旁邊。吃的(de)時(shi)候，可用小刀將小番(fan)瓜切(qie)開。好的(de)小番(fan)瓜蒸熟后甜甜的(de)面面的(de)
原(yuan)料：新鮮(xian)腐皮(pi)、2個番茄(qie)
做法：
1、新鮮腐皮用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起(qi)鍋熱多(duo)些油，倒入腐皮，用(yong)(yong)小火(huo)把腐皮煎炒至金黃(huang)，盛出(chu)備用(yong)(yong)。
3、另起(qi)鍋(guo)熱少許油，把切好的番茄倒入(ru)鍋(guo)中翻炒(chao)，用鹽、白糖、醬油、蘑(mo)菇精調味，并加(jia)入(ru)少量(liang)水分，倒入(ru)煎好的腐(fu)皮一起(qi)翻炒(chao)到湯汁收干即可。
原料(liao)：大白(bai)菜(cai)、凍豆腐、粉絲(si)
做法：
1、凍(dong)豆腐從冰箱取出(chu)后(hou)解凍(dong)，最快的解凍(dong)方法是微波(bo)約三(san)分(fen)鐘，解凍(dong)后(hou)擠干(gan)其水(shui)分(fen)，切塊備用。
2、粉絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
3、起鍋熱少許油(you)，先(xian)爆(bao)香姜末，加入(ru)兩大碗水，放入(ru)白菜和凍(dong)豆腐塊，一(yi)起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘(zhong)左右(you)，用鹽、醬油(you)、蘑(mo)菇精、少許白胡椒粉(fen)調味，最后(hou)放入(ru)泡(pao)好的粉(fen)絲，滾上(shang)2分鐘(zhong)后(hou)就可(ke)出鍋了。
心得：
喜歡辣(la)(la)味的(de)，還可(ke)(ke)以放些(xie)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)或辣(la)(la)椒醬(jiang)，冬天吃最(zui)好，冬天的(de)白菜也是最(zui)好吃的(de)!喜歡清淡的(de)，就只用鹽(yan)和(he)蘑(mo)菇精調(diao)調(diao)味即(ji)可(ke)(ke)。
原料：蓮(lian)藕、番(fan)茄、綠菜椒
做法：
1、蓮藕切條，撒上干生粉拌勻，這樣(yang)后面就更容易掛(gua)上面糊。另外買蓮藕最(zui)好(hao)挑兩(liang)頭(tou)完好(hao)沒有破損(sun)的，里面才干凈
2、調(diao)糊：面(mian)粉和生粉的(de)比例(li)是2：1，放少許的(de)鹽、油(you)、泡打(da)粉(如果(guo)沒有也(ye)可以用酵母)，調(diao)成(cheng)糊狀。
將蓮藕條裹上(shang)面(mian)糊，放油(you)鍋里炸(zha)至表層變脆(cui)。注(zhu)意炸(zha)時油(you)溫(wen)不要太高。
3、另起鍋熱少許(xu)油，倒入(ru)番茄(qie)醬約3~4湯匙，加入(ru)少量白(bai)醋、白(bai)糖、水，翻(fan)炒，嘗(chang)嘗(chang)酸甜度是否合口(kou)味(wei)后(hou)，再倒入(ru)菜椒和番茄(qie)，轉(zhuan)成小火，并用少許(xu)水淀粉勾芡成糊狀，最后(hou)將炸好的蓮(lian)藕(ou)條倒入(ru)鍋中(zhong)，轉(zhuan)大火，快速炒勻出鍋。
心得：
1、一般用(yong)番茄醬調(diao)(diao)汁時，都要加少量的(de)白醋、白糖調(diao)(diao)味，出(chu)來的(de)味道會更好。
2、這(zhe)道菜最好要趁熱吃喲。
原料(liao)：菜膽(也(ye)叫(jiao)上海青)、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑(也(ye)叫(jiao)白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成(cheng)(cheng)一片片的洗凈(jing)，干木(mu)耳用(yong)涼水泡開去(qu)蒂(di)洗凈(jing)撕成(cheng)(cheng)小塊，草菇和口(kou)蘑用(yong)水焯(zhuo)一下切成(cheng)(cheng)厚片，胡蘿卜切片，備用(yong)。
2、起鍋熱少許(xu)油，先放入(ru)菜膽快速翻炒(chao)，用鹽、蘑(mo)菇精調味(wei)出鍋，擺在(zai)盤底。
3、另起鍋(guo)(guo)熱少許油(you)，依(yi)次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇(gu)，快速(su)翻炒，也用鹽、蘑菇(gu)精調味，并勾薄(bo)芡出鍋(guo)(guo)，盛到剛才擺好的菜膽(dan)上(shang)。
原料(liao)：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒
做法：
1、干猴頭菇用涼(liang)水泡至少三個小時，撕成適當(dang)小塊，再用滾水焯一下可以(yi)去掉本(ben)身的(de)苦澀味，撈出后(hou)用涼(liang)水過一下，擠(ji)干水分。
2、將(jiang)擠干(gan)的(de)猴頭菇用醬油(you)、白胡椒粉、蘑(mo)菇精腌至入味，放入干(gan)生粉拌勻后，
倒入(ru)油(you)鍋中炸至(zhi)金(jin)黃色。
3、另起鍋(guo)熱油，依次放入(ru)干辣(la)椒、紅青尖(jian)椒片、芹菜段炒出香味，再(zai)倒入(ru)炸(zha)好的猴頭菇(gu)，翻炒后加入(ru)少許(xu)鹽、蘑(mo)菇(gu)精即可出鍋(guo)。
原(yuan)料：椰菜(cai)(也叫包菜(cai)、高麗菜(cai))、金針(zhen)菇、胡蘿(luo)卜、竹筍(sun)
做法：
1、最(zui)好(hao)是整棵的包菜(cai)，先用(yong)小刀(dao)把中(zhong)心(xin)的梗部挖掉，再整個放入(ru)滾水(shui)中(zhong)，邊(bian)燙邊(bian)用(yong)筷(kuai)子一層層剝去外層的葉子，焯軟后(hou)撈出(chu)，沖過涼水(shui)，再用(yong)菜(cai)刀(dao)把葉子白色較硬的部分(fen)切除，備用(yong)。
2、再(zai)準(zhun)備里面的餡料：將胡蘿卜和竹筍切細絲(si)，起油鍋燒(shao)熱，先倒(dao)入(ru)筍絲(si)煸炒(chao)至水分干，再(zai)加入(ru)金(jin)針菇和胡蘿卜絲(si)一起炒(chao)，用生(sheng)抽、少許(xu)白(bai)糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒(chao)勻。
3、現(xian)在就可(ke)以包菜卷啦(la)，一(yi)個(ge)個(ge)包好，就不用多說了(le)。
4、吃(chi)前，將包好的(de)菜卷蒸(zheng)或是微波至熱，最(zui)后(hou)再淋上芡汁。芡汁可用少許(xu)鹽(yan)、蘑菇精、生抽、水(shui)淀粉(fen)調制。
原料：青、紅尖椒、竹筍(sun)尖(專門取竹筍(sun)嫩的部(bu)分(fen)，其他(ta)部(bu)分(fen)由于吃起來(lai)比較(jiao)老，另外(wai)放到青菜卷里面了）
做法：
1、筍(sun)尖切(qie)片(pian)(pian)，青紅尖椒也切(qie)片(pian)(pian)。
2、起鍋熱油，先放(fang)入筍片翻炒至略有金黃色，再(zai)放(fang)入尖椒，快速(su)炒幾下(xia)，同時加入生抽(chou)、少(shao)量(liang)白糖、蘑(mo)菇精，再(zai)淋(lin)上少(shao)許(xu)水(shui)分，炒至色澤均勻即可(ke)。
荷蘭(lan)豆和(he)馬蹄(ti)(荸薺)都是(shi)比較爽(shuang)口(kou)清脆的(de)，再(zai)配(pei)上漂亮的(de)紅、白素鮮(xian)魷(魔芋制品)，更是(shi)養眼(yan)的(de)。
原(yuan)料(liao)：荷蘭(lan)豆、去皮的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有原料一(yi)起倒入快速翻(fan)炒，最(zui)后用鹽(yan)、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非常簡單，不過炒的過程中，可以淋(lin)上少許的水(shui)，以免炒焦。
2、另外由(you)于荷蘭豆和馬蹄(ti)都比較容易熟，不需(xu)要炒太久的。
3、如(ru)果為了色澤更好看(kan)，出鍋(guo)前可(ke)以稍(shao)許勾芡(qian)。
原料(liao)：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市(shi)買(mai)來的白豆腐干切成絲。我們這(zhe)次用(yong)的是鹵過的，也可(ke)以用(yong)買(mai)來的直接(jie)切絲。
2、其余材料切成細(xi)絲
3、起鍋熱油，放(fang)(fang)入(ru)少許姜(jiang)末爆(bao)香，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)煸炒，炒至微(wei)黃色(se)時(shi)再(zai)放(fang)(fang)入(ru)其(qi)他材料一(yi)起翻炒，最后用(yong)鹽、蘑菇精、少許生抽(chou)(chou)調味即可。放(fang)(fang)少許生抽(chou)(chou)是為(wei)了(le)讓豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的顏色(se)更好看(kan)一(yi)些(xie)。
原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒
做法：
起鍋熱油(you)，爆(bao)香姜絲，放入(ru)荷(he)蘭豆翻炒(chao)幾下后(hou)，再倒入(ru)熟玉米粒(li)和紅尖椒粒(li)爆(bao)炒(chao)，加鹽、蘑菇精調味即可。
注意：
1、荷蘭豆不可(ke)以炒太久，顏色變綠(lv)后(hou)即可(ke)出鍋。
2、翻炒荷蘭豆時最(zui)好淋點水，這(zhe)樣不易炒焦。
原料：香(xiang)菇、金(jin)針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、姜末(mo)
做法：
1、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂(sha)煲。砂(sha)煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋(guo)里煮也(ye)可以。
2、將其他(ta)材(cai)料也倒入煲中(zhong)，并加(jia)(jia)適(shi)量的水(shui)，以剛好蓋過材(cai)料為準(zhun)。待水(shui)燒(shao)滾后(hou)，調(diao)小火慢慢燉20分(fen)鐘左右。最后(hou)加(jia)(jia)鹽、蘑菇精、少許醬油調(diao)味即可。
心(xin)得(de)：這里的材(cai)料可以(yi)靈活多(duo)變，比如多(duo)放幾種(zhong)菇(gu)類，還可以(yi)加入油豆腐、面(mian)筋等。
原料：大白菜、紅尖(jian)椒、姜末
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做法：
1、大(da)白菜洗(xi)凈(jing)切片(pian)，紅尖椒切片(pian)。
2、鍋(guo)油熱后(hou)，先(xian)放入(ru)姜末和紅尖(jian)椒，然后(hou)倒入(ru)大白(bai)菜一起翻炒(chao)，再加少許(xu)鹽、糖、醬(jiang)油、香醋、蘑(mo)菇(gu)精(jing)調味，最后(hou)勾芡出(chu)鍋(guo)
心得：
1、白菜不要炒得太(tai)軟、太(tai)久。
2、醋溜白菜不是(shi)單純的(de)酸，要(yao)加其(qi)他的(de)調料中(zhong)和陪(pei)襯(chen)，更能顯出(chu)醋的(de)香味來。
原(yuan)料：豆筋(jin)、土豆、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用開(kai)水泡(pao)三(san)個小時以(yi)上，泡(pao)軟后切(qie)斜塊備用。土豆削(xue)皮切(qie)片、青紅(hong)尖椒切(qie)塊。
2、鍋加油(you)燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒(chao)后，再(zai)加入其他材料一(yi)同翻炒(chao)，加鹽、醬(jiang)油(you)、蘑菇精調(diao)味，即可出鍋。
心得：炒(chao)的過程中，如(ru)果怕炒(chao)焦，可加入少(shao)許水分，但(dan)此(ci)菜沒有湯(tang)汁(zhi)，也不需(xu)要勾芡。
原料(liao)：大白菜、黑木耳、青紅尖椒(jiao)、姜(jiang)
做法：
1、菜洗(xi)凈(jing)切成片、木耳泡開后(hou)洗(xi)凈(jing)撕小塊、青(qing)紅尖椒切片。
2、加(jia)油燒熱，爆香姜末(mo)，加(jia)入豆瓣醬和青紅(hong)尖椒(jiao)稍(shao)炒(chao)，再(zai)加(jia)入白菜和黑木(mu)耳，大火炒(chao)熟即(ji)可(ke)，鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)調味，出(chu)鍋前(qian)勾少許芡(qian)。
這個(ge)菜營養很全(quan)面(mian)，里面(mian)有(you)黑色(se)的木耳、白色(se)的山藥、綠色(se)的荷(he)蘭豆、紅色(se)的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。
原(yuan)料：荷(he)蘭豆、木耳(er)、山藥(也可用馬(ma)蹄(ti))、紅(hong)椒
做法：
1、耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切(qie)片。紅(hong)椒切(qie)塊。
2、里油燒熱，先放入紅椒和(he)山藥翻炒，再(zai)加(jia)入荷(he)蘭豆和(he)木耳再(zai)炒一下，用蘑菇精、鹽調(diao)味即可。
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、冬瓜切厚片煎至(zhi)表面(mian)金黃備用。
2、干(gan)菜用(yong)水泡(pao)開(kai)，擠干(gan)水分后用(yong)油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。
3、后把煎(jian)好的冬(dong)瓜(gua)擺在一個(ge)較深的盤子(zi)里，將(jiang)梅干菜倒(dao)在冬(dong)瓜(gua)上面(mian)，蒸20分(fen)鐘(zhong)。
4、好后，將盤子倒扣(kou)過來，多余的汁倒入鍋里勾(gou)少許芡淋到冬瓜表(biao)面即可。
原料(liao)：兩條茄子、青紅尖椒(jiao)各一(yi)條
調(diao)味(wei)料：豆瓣醬(四川郫(pi)縣(xian))、姜末、番茄(qie)醬、白(bai)糖(tang)、香醋、蘑菇精
做法：
1、子切成長條，用油炸(zha)過。青紅尖(jian)椒切成片備用
2、鍋(guo)，少許油燒熱(re)，先爆香姜末，依次加入(ru)2小匙豆瓣(ban)醬(jiang)、尖椒(jiao)、醬(jiang)油和(he)少許番茄醬(jiang)翻炒(chao)，再加入(ru)1小碗水和(he)適(shi)量的(de)糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味(wei)道是否(fou)適(shi)口。最后倒入(ru)炸好的(de)茄子(zi)燒1~2分(fen)鐘，勾芡出鍋(guo)。
心得：
1、先調味再放茄(qie)子，是因為茄(qie)子煮的(de)時(shi)間不(bu)能(neng)長，否則(ze)會變(bian)暗色，不(bu)漂亮。
2、少量番茄醬，一是調味，二(er)是增加茄子的色(se)澤。
3、香味(wei)一般不好掌握，咸甜酸辣味(wei)都有，需要多嘗(chang)試幾次(ci)才能調出(chu)好的口味(wei)。
原(yuan)料：豆腐、萵苣、姜末
做法：
1、豆腐切(qie)方塊，用少(shao)量油煎成(cheng)金黃(huang)色備用。萵苣(ju)切(qie)成(cheng)滾刀塊，葉(xie)子切(qie)段。
2、起鍋(guo)爆香姜末，加入萵(wo)苣塊翻炒(chao)后，再加入豆腐，用(yong)鹽、蘑菇精調味，最后加入萵(wo)苣葉翻炒(chao)幾下后即可(ke)出鍋(guo)。
原料：嫩(nen)豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆(dou)腐切方丁
2、起鍋，一(yi)湯匙油(you)燒熱(re)，爆香(xiang)姜末(mo)，倒入豆瓣(ban)醬(jiang)，翻炒，加(jia)入少許醬(jiang)油(you)，再(zai)加(jia)一(yi)小碗水。
3、放(fang)入(ru)豆腐丁，燒3-5分(fen)鐘，加入(ru)蘑菇精、花(hua)椒油，勾芡(qian)出鍋。
心得：
1、如(ru)果喜歡重麻辣口(kou)味(wei)的，可以在裝碟后淋上(shang)辣椒油(you)、撒上(shang)花椒粉。
2、此菜關(guan)鍵需要好(hao)的豆瓣醬。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入(ru)醬油、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)、孜然粉(fen)、蘑菇(gu)精拌勻后(hou)腌一會兒入(ru)味。
2、將腌好的(de)豆(dou)腐干(gan)并排(pai)放在微波(bo)專用盤里，微波(bo)三(san)分鐘(zhong)，取(qu)出，翻(fan)另一面，再微波(bo)三(san)分鐘(zhong)即(ji)可。
心得：
1、腌豆腐(fu)干時，可以在面(mian)上劃(hua)幾(ji)刀，會更(geng)入味，如果沒劃(hua)，里面(mian)的味道稍微淡了。
2、可根據自己喜好掌(zhang)握微波的時間(jian)，時間(jian)越(yue)久(jiu)，越(yue)有嚼頭。
3、這道(dao)菜(cai)當小吃，或配白粥都極好。
原料：千張、黑木耳、芥蘭葉、姜絲
做法：
1、千張(zhang)洗(xi)凈(jing)切細絲，并(bing)用開水焯(zhuo)一下即(ji)撈出，不要時間過長，再過涼水備用
2、木(mu)耳事先用涼水浸泡(pao)，摘(zhai)凈根部，洗凈后撕(si)成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油(you)熱后(hou)，爆(bao)香姜絲，放入木耳翻炒，再(zai)(zai)放入芥(jie)蘭(lan)葉再(zai)(zai)炒幾下后(hou)最后(hou)放入千(qian)張絲(因為千(qian)張已(yi)燙過)加入鹽、蘑菇精調(diao)味即可。
原料：老豆腐(fu)、豌(wan)豆、紅(hong)椒、姜
做法：
1、老豆腐切塊，用(yong)油煎黃待(dai)用(yong)。
2、豌(wan)豆(dou)用水煮熟待(dai)用，小紅椒切丁。
3、油熱(re)，爆(bao)香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐(fu)和豌豆，加(jia)半(ban)碗水，加(jia)鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑(mo)菇精，燜5分鐘，就(jiu)可(ke)以出鍋了。
原料：新(xin)鮮芹菜(cai)葉、面粉
做法：
1、芹(qin)菜葉(xie)洗(xi)凈，撒入適量(liang)干面粉拌(ban)勻(yun)。
2、上鍋蒸7-8分鐘(zhong)，取(qu)出放涼。
3、加入適(shi)量醬(jiang)油、鹽、蘑菇精、香(xiang)醋(cu)、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜葉洗好(hao)后要趁葉面還有水(shui)分就立即裹(guo)面粉，否則面粉不易裹(guo)上(shang)。
2、干(gan)面(mian)粉的(de)用(yong)量以剛好(hao)裹住芹菜(cai)葉(xie)面(mian)為佳(jia)。如(ru)果表(biao)面(mian)的(de)面(mian)粉過(guo)少(shao)，蒸出(chu)的(de)葉(xie)子容易縮水。
3、此做(zuo)法還可用其他菜(cai)葉代替，如(ru)茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜(cai)葉。
原料：四季豆、瓶(ping)裝(zhuang)橄欖菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四季(ji)豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎)至熟(shu)透備用。
2、另起鍋加(jia)(jia)少(shao)(shao)許油燒熱，炒(chao)香(xiang)干辣(la)椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)粒，放入橄欖菜(cai)稍炒(chao)，再放入四季(ji)豆加(jia)(jia)少(shao)(shao)許鹽(yan)、蘑菇精(jing)、生加(jia)(jia)少(shao)(shao)許鹽(yan)、蘑菇精(jing)、生抽，翻炒(chao)均勻即可。
另附干(gan)煸四季豆(dou)的做法：
1、鍋放入普通(tong)炒(chao)菜(cai)的油(you)量，油(you)熱后，放入四(si)季豆、鹽翻炒(chao)。
2、炒(chao)的(de)過(guo)程中(zhong)淋少(shao)許水，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用小(xiao)小(xiao)火燜(men)，燜(men)時四(si)季豆會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜(men)干，隔(ge)5-6分鐘后(hou)打開鍋(guo)蓋(gai)再翻(fan)炒(chao)幾下后(hou)，繼續(xu)燜(men)。
3、等四季豆(dou)熟透后(hou)，調(diao)大(da)火，再(zai)炒(chao)幾(ji)下(xia)就可以(yi)出鍋了。
原料：竹筍600克(ke)
做法：
1、開袋去水，用清水洗(xi)凈后浸泡5分鐘(zhong)，切成1寸半、小(xiao)指(zhi)粗的長(chang)條。
2、倒(dao)入(ru)(ru)4調羹油(you)(you)，燒熱(re)，放入(ru)(ru)竹筍，將竹筍在油(you)(you)中反復煸透，加醬油(you)(you)、白(bai)糖、蘑菇精、一(yi)小(xiao)碗(wan)水，待(dai)水滾(gun)后，用小(xiao)火(huo)燜5分鐘左右，用旺(wang)火(huo)收汁，
待湯汁(zhi)快收干時，淋入麻油(you)翻幾下即(ji)可出鍋。
心得：
1、味道稍(shao)微(wei)偏甜(tian)較(jiao)好(hao)，不宜太咸(xian)。
2、不需加鹽，不需勾芡。
3、用新鮮竹筍更好(hao)。
主(zhu)料：春卷皮(展開是一大圓張(zhang)。春卷皮買回來后，最好先包一層保鮮膜，再用擠(ji)干的濕(shi)布包嚴，放(fang)冷藏室保存)餡的配(pei)料：千張(zhang)、金針菇、綠豆芽(ya)、韭黃(不吃可(ke)不放(fang))。
做法：
1、先做餡。千張(zhang)放入沸(fei)水中略煮，撈(lao)出后切細絲，金針(zhen)菇、綠(lv)豆芽切兩段(duan)。如用韭黃，切成一寸(cun)的段(duan)。以上所(suo)有(you)的料油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。
2、將整張(zhang)春卷(juan)皮分割成數個(ge)梯形，剩(sheng)下(xia)的邊角(jiao)料可(ke)以切(qie)絲放到餡中(zhong)。切(qie)好的皮子(zi)在包之前(qian)用濕布蓋好，以免干。
3、將適量的餡(xian)放在皮上(shang)。注(zhu)意兩邊的餡(xian)要(yao)包好，不要(yao)露。
4、包好(hao)后將口朝(chao)下放入蒸盤。
原料：嫩豆(dou)腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆(dou)腐調料
做法：
1、姜切(qie)絲、青菜葉切(qie)碎，豆腐切(qie)厚片。
2、油熱，爆香姜絲，放(fang)入青菜碎翻炒，再(zai)根(gen)據自(zi)己口味加入適量(liang)麻婆(po)豆(dou)腐(fu)調料及水，并(bing)放(fang)入豆(dou)腐(fu)塊(kuai)，煮開后，加鹽、蘑菇精，最(zui)后用生(sheng)粉勾薄(bo)欠，裝碟。
注意：
1、豆腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥菜葉，可(ke)隨意加入(ru)其他青菜葉。
3、這(zhe)次用(yong)的麻婆豆腐調料味道(dao)不錯。
原料：千張(豆(dou)腐皮)、金針菇、綠豆(dou)芽、大豆(dou)蛋白(bai)、青紅尖椒、姜
做法：
1、千張用開水燙過，切成(cheng)(cheng)一(yi)寸長細絲(si)，并準備好青紅椒絲(si)和姜(jiang)末，大(da)豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠(ji)干水分，切細絲(si)備用，金針(zhen)菇切成(cheng)(cheng)兩段(duan)。
2、待(dai)油熱后，放(fang)入姜末和(he)大豆蛋白絲，翻(fan)炒出香(xiang)味
3、放(fang)入(ru)青紅椒絲再翻炒
4、最后加入千張絲、金針(zhen)菇和(he)綠豆芽(ya)，炒熟(shu)后，加鹽和(he)蘑(mo)菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一(yi)定要(yao)先用(yong)油炒香，或是用(yong)油炸成金黃(huang)，再(zai)與(yu)其他菜一(yi)起炒。
2、喜歡韭(jiu)黃(huang)的，可(ke)用來(lai)代替綠豆芽。
原料：栗子(zi)、大白菜、少許青豆(dou)和紅椒(jiao)
做法：
1、白菜扒(ba)去外面的(de)葉子，留下中間嫩的(de)部分，一切二，放入加(jia)鹽(yan)、油的(de)滾(gun)水中焯片(pian)刻，撈出控(kong)干水份，擺在盤中間。
2、栗子煮熟，去皮(pi)，用(yong)油炸至(zhi)金黃，撈出，擺在白菜周圍。
3、鍋中熱少許油，爆(bao)香姜末(mo)，加清(qing)水和青豆略煮片刻，用白(bai)糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在(zai)白(bai)菜上即可。
提示：
白菜的嫩芯應(ying)該也可以用娃娃菜代替(ti)；白菜焯時已有味道，所以最(zui)后(hou)的芡汁鹽不(bu)用放太多，保持(chi)清淡口味。
原料：猴頭(tou)菇、鳳梨(li)、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴(hou)頭(tou)菇(gu)用清水(shui)(shui)泡1個小(xiao)時左右，然(ran)后把它撕成塊(kuai)，入(ru)滾水(shui)(shui)煮約10分鐘，撈出沖涼水(shui)(shui)，擠干水(shui)(shui)分，用少量生抽、蘑菇(gu)精腌入(ru)味道(dao)，再拌(ban)上干生粉，裹上脆炸糊入(ru)油(you)鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒切塊(kuai)備用。
2、另(ling)起鍋熱油少許，加(jia)入番(fan)茄沙司、適量白醋(cu)、白糖、水，加(jia)入鳳梨(li)、紅綠圓椒煮開后加(jia)水淀粉勾芡，然后倒入炸好(hao)的猴(hou)頭菇(gu)翻炒(chao)均勻即(ji)可。
原料：百靈菇、西蘭(lan)花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮(xian)百靈菇洗凈(jing)煮熟(shu)(煮時可以(yi)加適量(liang)鹽)備用，西蘭花燙熟(shu)備用；
2、生菜切絲墊入盤(pan)底，把煮熟的百靈(ling)菇(gu)切片(pian)擺放到生菜上；西蘭花也擺到盤(pan)上。
3、另起鍋熱油(you)，加入(ru)姜末炒香，加少量水(shui)，用生抽、素蠔(hao)油(you)和(he)白胡椒調味，加水(shui)淀(dian)粉勾芡。把(ba)汁淋到百(bai)靈菇和(he)西蘭(lan)花上即可。
原(yuan)料：云絲、香菜(cai)、紅(hong)椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將云絲(si)用(yong)熱水泡約15分鐘，撈出擠(ji)干水分；香菜(cai)洗(xi)(xi)凈切(qie)段，紅辣椒洗(xi)(xi)凈切(qie)絲(si)備用(yong)。
2、將所有(you)材料放入大碗內(nei)，加入鹽、生抽、蘑(mo)菇精、辣椒油、少量白(bai)糖(tang)拌勻即可。
備注：
1、云絲是一種云南(nan)的豆制品，若沒有可(ke)以用腐竹切(qie)絲代替；
2、紅油(you)用菜子油(you)和上好的(de)(de)辣椒(jiao)粉做(zuo)的(de)(de)比較好，色澤(ze)紅，味道香。
原(yuan)料：鮮茶樹菇、青紅(hong)椒、香(xiang)芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹菇洗凈，入油(you)鍋炸熟；青紅辣椒(jiao)切絲；香芹切段備用。
2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒(chao)香，然(ran)后加茶(cha)樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒(chao)，用蘑菇精、生抽、花(hua)椒油調味(wei)；
3、再取(qu)小干鍋放到小火(huo)(huo)上，加(jia)入干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒、八(ba)角、良(liang)姜、白扣(kou)、小茴、香葉等香料和(he)一勺油(you)，燒(shao)出香味即(ji)關火(huo)(huo)，墊上生菜葉，倒上炒好(hao)的茶樹菇即(ji)可(ke)。
原料：東北(bei)木耳、香(xiang)菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選(xuan)好(hao)的(de)東北木耳用涼(liang)水泡(pao)開(kai)洗凈，再用涼(liang)開(kai)水清洗
一遍，然后焯(zhuo)一下(xia)；香(xiang)菜洗凈(jing)切段。
2、將所(suo)有材料放入大碗內(nei)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少(shao)許辣椒油、香油拌勻即可。
備(bei)注(zhu)：如(ru)果(guo)需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲；不(bu)吃辣的就(jiu)不(bu)用加辣椒油(you)。
原(yuan)料：大白菜(cai)(cai)葉、西生菜(cai)(cai)、紫包菜(cai)(cai)、圣女果、十(shi)香菜(cai)(cai)(或(huo)薄荷)、黃紅(hong)彩(cai)椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將大白(bai)菜(cai)葉(xie)、西(xi)生菜(cai)、紫包菜(cai)、黃紅彩椒洗(xi)凈切成(cheng)片，圣女果對半切開(kai)，薄荷(he)葉(xie)洗(xi)凈備用。
2、將所有材料放入(ru)大碗內，加入(ru)鹽、蘑菇精、香油、少白醋、白糖(tang)拌勻即可。
備注：此(ci)菜拌好立(li)即享用，不宜久放，出(chu)水就不好吃(chi)了。
原料(liao)：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
1、草菇洗凈，劃十字口，用滾(gun)水加(jia)少許鹽燙熟(shu)，瀝干水分(fen)，裝盤。
2、燒鍋下(xia)油，爆香(xiang)姜末(mo)，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻(fan)炒，加少(shao)許水(shui)，調鹽、蘑菇(gu)精、糖(tang)，燒開后勾芡，澆在草(cao)菇(gu)中(zhong)間即可(ke)。
原料：香菇數(shu)朵(最好選(xuan)厚的、大小均勻(yun)的)、鹽(yan)水豆腐(fu)一小塊(kuai)、大豆蛋白(bai)(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗(miao)代替)、紅椒(jiao)。
做法：
1、鹽水豆腐用(yong)滾(gun)水煮1分鐘(zhong)，撈出，待(dai)涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌(ban)勻，備用(yong)。
2、大豆蛋白用(yong)(yong)水(shui)泡軟，擠干水(shui)分，切小粒(li)；韭黃洗(xi)凈切碎。熱鍋下油，爆香(xiang)姜(jiang)末，放入紅椒(jiao)粒(li)、大豆蛋白粒(li)和(he)韭黃一起(qi)翻炒，用(yong)(yong)鹽、蘑菇(gu)精、糖(tang)調味，盛出備用(yong)(yong)。
3、香菇(gu)去蒂洗(xi)凈，黑色一面劃“米”字(為更入(ru)味)，用滾水加少(shao)許鹽、油(you)煮2分鐘，撈出，瀝(li)干(gan)(gan)水分，逐(zhu)個(ge)仰放在盤中(既白色一面朝上)，里面均勻地抹上干(gan)(gan)生粉，再依次放入(ru)豆(dou)腐泥(第1步(bu)(bu))和炒好的其他(ta)菜(cai)(第2步(bu)(bu))。
4、另(ling)取(qu)韭黃、紅椒(jiao)切成長段。鍋中放(fang)少許(xu)油，爆香姜末，加入適(shi)量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉、韭黃段、紅椒(jiao)段燒(shao)開，倒(dao)入香菇碗內，最后撒上(shang)香菜。
提(ti)示：最好用豌豆苗代替韭(jiu)黃(huang)(huang)，更清香，特別是不吃韭(jiu)黃(huang)(huang)的(de)朋友。
原料：茼蒿、白豆(dou)腐干
做法：
1、茼蒿洗凈，用滾(gun)水(shui)焯(zhuo)(放(fang)入滾(gun)水(shui)中(zhong)(zhong)要(yao)即刻撈(lao)(lao)出(chu))，浸入冷開水(shui)中(zhong)(zhong)過涼(liang)，撈(lao)(lao)出(chu)，擠(ji)干(gan)水(shui)分，切末。
2、白豆腐干(gan)切末(mo)，和茼蒿一起(qi)裝入大碗中，用鹽、香醋、糖(tang)、蘑(mo)菇精(jing)、麻油調味(wei)拌勻即(ji)可。喜歡辣味(wei)的還可加點(dian)辣子(zi)油。
提(ti)示：其中可加些切成丁的熟(shu)竹筍會更好味(wei)。這(zhe)道菜清香鮮(xian)美，茼蒿(hao)用水(shui)焯過異味(wei)會減少。
原料：土豆、紅尖(jian)椒、香菜
做法：
1、放(fang)入滾水(shui)中焯(zhuo)至(zhi)斷生，撈出，放(fang)入涼(liang)開水(shui)中過涼(liang)，控(kong)干(gan)水(shui)分(fen)。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土豆(dou)絲拌(ban)入鹽、醋(cu)、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌(ban)勻即(ji)可。
原料：豇豆、紅尖椒
做法：
1、豇(jiang)豆洗凈，切成寸段，水(shui)滾后放入豇(jiang)角，待色澤變翠綠(lv)后撈出(chu)過涼水(shui)，控干水(shui)分。
2、紅尖椒切絲，放(fang)入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精(jing)、姜末一起(qi)拌勻即可。
原料：新鮮海帶絲一(yi)把(ba)、干腐(fu)竹(zhu)一(yi)條、胡(hu)蘿卜一(yi)小(xiao)塊
做法：
1、干腐竹用水(shui)泡軟切(qie)(qie)段，新鮮海帶(dai)絲洗凈切(qie)(qie)段，把兩者分別放入滾水(shui)中燙一下，撈(lao)出晾涼；胡(hu)蘿卜切(qie)(qie)絲。
2、將腐竹、海帶絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)放(fang)(fang)入(ru)碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香(xiang)油拌勻即可。如果喜歡，還可以放(fang)(fang)少許(xu)芥末(mo)和芝麻(ma)醬(jiang)。
原料：紫椰菜、干粉(fen)絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘(zhong)左右至軟；紫(zi)椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一大碗(wan)中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。
做法：
1、豆腐用水焯過，切成小方塊。
2、香椿洗凈，用(yong)開(kai)水略燙撈出，擠(ji)干(gan)水分，切(qie)成碎末(mo)，撒在(zai)豆腐(fu)上(shang)，用(yong)鹽、蘑(mo)菇精、香油(you)拌勻就(jiu)好了(le)。
另說：
香椿吃(chi)前要用開水(shui)焯，避免亞(ya)硝酸鹽中毒(du)。
原(yuan)料(liao)：銀耳(er)(也叫白木耳(er))、干黑木耳(er)、青紅椒塊少(shao)許(xu)
做法：
1、銀耳和干黑木耳用溫開水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊；青紅椒切塊。(這些(xie)材料如果你不(bu)習慣生吃，可以焯水沖涼后再用)
2、另用小(xiao)碗調(diao)好調(diao)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小(xiao)匙，芥(jie)辣(la)一(yi)小(xiao)段(如不習慣芥(jie)辣(la)可不放)
3、將(jiang)調料倒(dao)入盛(sheng)有雙耳(er)的碗中，拌(ban)均(jun)勻即(ji)可。
提醒：
1、銀耳和黑木耳用水泡時一(yi)定要泡開。
2、我用的是壓縮干木耳，不可用新(xin)鮮木耳，據說生吃新(xin)鮮木耳會引發皮炎，切記啊!
3、一般是東北的干黑木耳(er)比(bi)較好。
原料(liao)：茄子、紅青尖椒(jiao)
做法：
1、茄子洗凈，切(qie)(qie)成長段，紅青尖椒去(qu)子洗凈，切(qie)(qie)小粒。
2、將辣(la)椒粒放入碗(wan)中(zhong)，加上醬(jiang)油(you)、醋、白(bai)糖、香油(you)適量調成味汁備用(yong)。
3、將(jiang)茄子放入蒸鍋(guo)中蒸熟，用筷子扎，感覺里面(mian)軟(ruan)就(jiu)可以(yi)。將(jiang)茄子排在盤中，淋(lin)上(shang)調好的味汁即可。建議大家吃的時候，用筷子把每段茄子再撕成細條(tiao)，這樣吃起來(lai)比較(jiao)入味道。
原料：大白菜(cai)心、圓(yuan)白菜(cai)(也叫包菜(cai)、椰菜(cai))、牛蒡、黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)、紅椒
做法：
1、以(yi)上材(cai)料全部(bu)洗凈，切細絲備用(yong)。其中牛蒡絲用(yong)滾水焯(zhuo)后用(yong)涼水過一下(xia)(其他菜不用(yong)水焯(zhuo))。
2、將(jiang)所有(you)材料放入(ru)盆中(zhong)，加(jia)鹽、香醋(cu)、少(shao)許(xu)醬油、少(shao)許(xu)白糖、香油、蘑菇精、少(shao)許(xu)辣椒(jiao)油拌勻即可。喜歡吃香菜的(de)，加(jia)些香菜更好味道。
原(yuan)料(liao)：萵(wo)筍(sun)、熟芝麻(ma)
做法：
1、萵筍(sun)摘(zhai)葉(留下(xia)來(lai))、去皮、洗凈。將萵筍(sun)和葉子(zi)一起切成細絲，用開(kai)水燙(tang)一下(xia)(久(jiu)了就不(bu)脆口)過涼水后(hou)撈出。
2、根據(ju)個人喜愛的口味加入鹽、芝(zhi)麻油、少許醋、糖、蘑(mo)菇精拌(ban)勻，最后撒上熟(shu)芝(zhi)麻即(ji)可。
心得：
1、喜歡辣的可以再(zai)淋(lin)上辣油。
2、秋(qiu)季(ji)，有(you)些人容易咳(ke)嗽，萵筍葉可以止咳(ke)的(所以別浪費喲)。
原料：芥蘭頭、紅尖(jian)椒(jiao)絲、白(bai)芝麻
做法：
1、芥蘭(lan)頭去皮切細(xi)絲，用(yong)鹽腌20分鐘。
2、拌入紅尖椒(jiao)絲(si)、白芝麻
原料：番瓜半個(四人份量)、新(xin)鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法：
1、番(fan)瓜去皮切小(xiao)的簿片，做(zuo)番(fan)瓜泥有兩(liang)種方法：一是表面淋一點點水，放(fang)入(ru)微(wei)波爐微(wei)熟；如(ru)果不用微(wei)波爐，可(ke)以放(fang)入(ru)鍋中蒸熟。取出(chu)后趁(chen)熱用器具搗爛，越(yue)(yue)爛越(yue)(yue)好
2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮(pi)切小粒備用。
3、將(jiang)做好的(de)(de)番瓜(gua)泥倒入(ru)鍋中，加(jia)適量水(喜歡濃一(yi)些的(de)(de)就(jiu)加(jia)少(shao)(shao)量水，水加(jia)得(de)越(yue)少(shao)(shao)，味(wei)道就(jiu)越(yue)香)、玉米粒(li)一(yi)起煮(zhu)，最后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)馬蹄(ti)粒(li)和冰(bing)糖(tang)(最好先嘗嘗味(wei)道，因為番瓜(gua)本身是有甜(tian)味(wei)的(de)(de))，稍煮(zhu)即可。
心得：
1、此羹(geng)還可(ke)以這樣做(zuo)(zuo)：番瓜和玉(yu)米加(jia)水煮熟后，混入(ru)馬蹄用攪拌機打(da)成茸狀，再回鍋放入(ru)冰糖(tang)，加(jia)熱至糖(tang)融化即可(ke)做(zuo)(zuo)成番瓜羹(geng)。
2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分(fen)，加入紅(hong)尖(jian)椒絲、適(shi)量醬油(you)(you)、香醋、蘑菇精、香油(you)(you)、辣椒油(you)(you)拌(ban)勻(yun)。用鹽(yan)腌并擠干水分(fen)是關鍵，這樣吃出來才(cai)會(hui)清脆爽口。
原料：依次為干姬菇(gu)、草菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、茶(cha)樹菇(gu)，另配幾片生菜或其他(ta)青菜葉子
做法：
1、草菇焯一(yi)下過涼水，一(yi)切二；茶樹菇略(lve)過油(you)(也(ye)可以不(bu)過油(you)，更清淡(dan))。
2、水滾后，將所有菇放入(ru)水中再煮滾后，用(yong)鹽調味，最后放入(ru)青(qing)菜葉即可(ke)。
原(yuan)料(liao)：白菜心、油面筋、玉(yu)米筍(sun)、黃瓜
做法：
1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊(kuai)；白菜(cai)心剝開。
2、鍋里(li)倒(dao)入(ru)適(shi)量(liang)水，燒(shao)滾，先放入(ru)玉(yu)米筍煮二、三分鐘，再依次放入(ru)白菜(cai)心、油面筋、黃(huang)瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精(jing)調味，即可出鍋。
提示：
1、一(yi)般用(yong)大白菜做(zuo)其他把中間最嫩的部分剩下，專門留著做(zuo)湯，很鮮。
2、除了玉(yu)米筍，其他材料略煮即可，不要時間過長。
原(yuan)料：海(hai)帶(dai)絲(用海(hai)帶(dai)結(jie)也可以(yi))、綠豆(dou)、冬(dong)瓜
做法：
1、海帶洗(xi)凈(jing)切(qie)段；冬(dong)瓜連(lian)皮(pi)洗(xi)凈(jing)后切(qie)塊；綠豆(dou)洗(xi)凈(jing)待(dai)用。
2、把所有材料(liao)一起放入(ru)湯鍋中(zhong)，并加(jia)適量水，用(yong)中(zhong)火煮約30
分鐘后，加鹽、蘑菇精(jing)調味后即可(ke)食(shi)用了。
原(yuan)料(liao)：豆腐、金針菇、黑木耳(er)、胡蘿卜、紅(hong)尖(jian)椒、香菜
做法：
1、豆腐切(qie)(qie)條狀，金針(zhen)菇(gu)切(qie)(qie)根后洗凈(jing)切(qie)(qie)段，黑木(mu)耳、紅尖椒(jiao)分別洗凈(jing)切(qie)(qie)絲，胡蘿卜去皮后洗凈(jing)切(qie)(qie)絲，香菜切(qie)(qie)末備用。
2、起鍋熱油(you)，先把金針(zhen)菇、
木耳(er)絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)、辣(la)椒絲(si)放入(ru)炒(chao)香，再(zai)倒入(ru)適量的水，用大火煮(zhu)滾(gun)后，再(zai)轉為中火，待材料煮(zhu)熟(shu)時(shi)，放入(ru)豆腐，并加(jia)鹽(yan)、醋及胡(hu)椒粉調味，最(zui)后加(jia)入(ru)香菜(cai)末。
3、待再次煮滾后，勾薄芡，再加入白醋(cu)，并(bing)滴入香(xiang)油，即可盛出。
提醒：
1、白醋(cu)要勾芡后再加(jia)入，因為(wei)醋(cu)煮久了會有苦(ku)味。
2、此羹有辣味是因為放了胡椒粉，所以(yi)要根據(ju)個(ge)人(ren)喜好掌握(wo)胡椒粉的量。
原料：娃(wa)娃(wa)菜、枸(gou)杞少量、三花淡奶(nai)(nai)(由鮮奶(nai)(nai)濃(nong)縮而(er)成，一般做甜品(pin)或菜用)適量
做法：
1、娃娃菜，一(yi)分四，洗凈，控干水份。
2、鍋中盛水(shui)，水(shui)量以能(neng)蓋過菜為準，加(jia)入三花(hua)淡奶、姜絲(si)，待水(shui)開后，放入娃(wa)娃(wa)菜，煮(zhu)到菜熟，加(jia)鹽、蘑(mo)菇精(jing)調(diao)味，出鍋前撒(sa)上泡好的(de)枸杞子(zi)即可。
心得：
感覺娃娃菜和大(da)白(bai)菜差(cha)不多，味道比大(da)白(bai)菜略微甜一點，除了可用來(lai)煮(zhu)湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。
原料：冬(dong)瓜(gua)、胡蘿卜、干香菇、純素大(da)補湯(tang)
做法：
1、冬瓜和(he)胡(hu)蘿卜切成塊，干香菇用(yong)(yong)涼水泡軟備用(yong)(yong)。
2、湯煲內(nei)倒入適量水，加入所有材料煮滾(gun)，用小(xiao)火煲半小(xiao)時，最后(hou)用鹽、蘑菇精調味即可(ke)。
注：如果(guo)買不到現成的(de)大補湯(tang)料，也可以自己(ji)用少量當歸(gui)、花旗參、川芎(xiong)、紅棗、大豆素(su)肉或是面筋等(deng)搭(da)配。
原料(liao)：鮮香菇、豆腐、銀耳
做法：
1、銀耳用水泡開(kai)，撕(si)成小朵。鮮(xian)香菇和豆腐切(qie)粒。
2、起鍋加入一大碗(wan)水(shui)，水(shui)滾后倒入所有材(cai)料，用鹽、蘑菇精和(he)少許白胡椒粉調味，最后勾芡(qian)至適當濃稠度(du)即可。
原料：玉米(mi)粒、包生菜、胡(hu)蘿卜(bu)、珍珠米(mi)
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出一(yi)些；包生(sheng)菜切(qie)絲(si)；胡蘿(luo)卜切(qie)小丁(ding)。
2、高壓鍋(guo)里放(fang)入水(水量得自己掌握了)、珍珠(zhu)米(這種米熬(ao)(ao)粥特別得香)、玉米粒、胡(hu)蘿卜(bu)丁，滴幾滴生油，灑少(shao)許鹽(yan)。放(fang)一(yi)點油和(he)鹽(yan)能熬(ao)(ao)出清香的味道。現在(zai)就蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)煲吧。
3、粥煲好(hao)后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，超簡單，但很好(hao)喝!
原(yuan)料：面(mian)條、紫椰(ye)菜(cai)、豇(jiang)豆(dou)(長豆(dou))、胡蘿卜
做法：
1、蔬菜(cai)洗(xi)凈，豇豆切(qie)成段，胡蘿(luo)卜和紫椰菜(cai)切(qie)成絲。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜末，放入(ru)(ru)豇豆、胡蘿卜翻炒，最(zui)后(hou)(hou)快熟時再放入(ru)(ru)紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味(wei)(因(yin)后(hou)(hou)面還要(yao)放咖喱，這(zhe)里的味(wei)應偏淡)，盛出備用。
3、面(mian)(mian)條(tiao)煮得比平(ping)時略硬一些(xie)，撈出，過(guo)涼水(這(zhe)樣炒時才不(bu)(bu)易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許油(you)，倒(dao)入面(mian)(mian)條(tiao)時要用(yong)筷子不(bu)(bu)斷地把面(mian)(mian)條(tiao)抖散開，并(bing)用(yong)醬油(you)、咖喱油(you)、胡椒粉(fen)調(diao)味，繼續翻(fan)炒至面(mian)(mian)條(tiao)略顯干時倒(dao)入炒好(hao)的菜(cai)，拌勻(yun)后即可盛盤(pan)。
原料：小(xiao)土豆數個
做法：
1、小(xiao)土(tu)豆(dou)(dou)洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸(jin)在(zai)涼水中，現在(zai)就(jiu)很容易(yi)剝(bo)去小(xiao)土(tu)豆(dou)(dou)的外皮了。
2、將去皮小土豆放入大(da)碗中，搗成泥狀，并加鹽、白胡椒粉(fen)、蘑菇精、適量面粉(fen)拌勻，現在嘗味(wei)道是(shi)否合適，并判斷(duan)是(shi)否合適，并判斷(duan)面粉(fen)是(shi)否足夠。
3、手掌抹少(shao)許(xu)油，取適(shi)量土豆泥(ni)搓成(cheng)圓球，略壓(ya)成(cheng)餅(bing)狀。
4、平底(di)鍋(guo)倒(dao)油(you)(油(you)以剛好(hao)蓋住鍋(guo)底(di)為適(shi)(shi)量(liang)(liang))，將(jiang)土(tu)豆(dou)(dou)餅放入平底(di)鍋(guo)中，用中小火煎(jian)至兩面金黃色即(ji)可(ke)。提示：拌入土(tu)豆(dou)(dou)泥(ni)的面粉(fen)量(liang)(liang)一定要(yao)掌握(wo)好(hao)，面粉(fen)少了土(tu)豆(dou)(dou)餅會不成(cheng)形(xing)。第(di)一次做(zuo)可(ke)以先放少量(liang)(liang)面粉(fen)，試試是否(fou)能(neng)順(shun)利搓成(cheng)圓球，如(ru)果太(tai)軟(ruan)就再加面粉(fen)，直到可(ke)以成(cheng)形(xing)為止。另外也可(ke)以讓(rang)土(tu)豆(dou)(dou)泥(ni)不粘手為合適(shi)(shi)。這個就需自己掌握(wo)啦!
主(zhu)料米(mi)飯：用(yong)電(dian)鍋(guo)煮(zhu)好備用(yong)也可將上頓吃剩的米(mi)飯蒸一(yi)下。
原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮(xian)香菇(gu)、芹(qin)菜、紫(zi)椰菜、紫(zi)菜、素肉松(song)、生(sheng)(sheng)花(hua)生(sheng)(sheng)、芝麻(這(zhe)些材料是可以根據現成的菜自由(you)搭配(pei)的，不過花(hua)生(sheng)(sheng)芝麻是極力推(tui)薦的，
可以增加拌飯的香味(wei))
做法：
1、將胡(hu)蘿卜、芹菜、香菇、紫(zi)椰菜切(qie)粒，大豆素肉切(qie)碎，紫(zi)菜用(yong)水泡(pao)，擠干水分，再切(qie)碎。
2、生花生米用油炸熟后，切碎。白芝麻用小火炒熟。
3、起鍋熱油，放入大(da)豆素肉(rou)炒至微黃，再放入胡蘿卜和(he)鮮香(xiang)菇炒至熟。
4、最后開(kai)始拌(ban)飯，同(tong)時(shi)放入(ru)(ru)上面處理好的所有(you)原料，同(tong)時(shi)加入(ru)(ru)麻油、鹽、蘑(mo)菇精，攪拌(ban)均(jun)勻就可以。
提醒：除了拌飯的(de)材(cai)料可以隨意(yi)搭(da)配之外。還有一(yi)種(zhong)吃法極力推薦，就是將新鮮的(de)生菜葉，用(yong)鹽水浸泡(pao)過后洗凈(jing)撈出，淋干水份(fen)，吃時，將拌好的(de)飯，用(yong)生菜葉包上(shang)再吃。
原料：面條、番(fan)茄(qie)(另稱(cheng)番(fan)茄(qie))、高麗菜(也叫(jiao)椰菜、包菜)、青尖(jian)椒
做法：
1、面條(tiao)煮(zhu)熟，過涼水，控干水份備用。建議煮(zhu)硬一(yi)些，炒出來的才有(you)韌性。
2、起(qi)鍋(guo)熱油，倒入煮好(hao)的面條翻炒，炒的過程中，用筷子不斷(duan)地撥散面條，以免粘在一起(qi)，面條炒至(zhi)略微金黃時，盛出(chu)備用。
3、另起鍋倒少許(xu)油，放(fang)入(ru)切好的尖椒(jiao)、高(gao)麗菜、番(fan)茄(qie)翻(fan)炒(chao)一下，再(zai)倒入(ru)已炒(chao)好的面條，并加入(ru)咖喱粉、辣椒(jiao)粉、生抽、蘑菇精調出自己(ji)喜歡的味道(dao)，最后出鍋時滴(di)幾滴(di)香油即可。
提醒：
1、面(mian)條煮(zhu)熟(shu)后(hou)過涼水，這樣再(zai)炒時(shi)不易粘鍋。
2、炒面時的鍋一(yi)定要干凈，而且鍋一(yi)定要燒熱后再放(fang)面條，炒時才不易(yi)粘鍋。
原料：鮮(xian)豆角五(wu)(wu)兩(liang)芝麻醬二兩(liang)精鹽五(wu)(wu)錢味精十粒花椒油五(wu)(wu)錢姜末三(san)錢
做法：把(ba)豆(dou)(dou)角抽(chou)筋，折(zhe)斷，洗干凈(jing)，在(zai)(zai)開(kai)(kai)水鍋里焯(zhuo)熟(shu)，后(hou)用涼水浸泡(pao)，撈出(chu)控去水，放(fang)在(zai)(zai)調盤里。再把(ba)芝(zhi)麻醬用冷開(kai)(kai)水調成糊狀，把(ba)花椒油燒熱(re)，加入精鹽、味(wei)精、姜末澆在(zai)(zai)豆(dou)(dou)角上，拌勻即可裝盤。
特點：顏色翠綠(lv)，香味可口
原料：鮮韭菜二(er)斤食鹽五(wu)錢花椒十(shi)粒
做法：將(jiang)韭(jiu)菜揀(jian)好洗凈，直刀切成寸段，拌上食(shi)鹽、花椒，放入(ru)盆(pen)里加(jia)蓋(gai)，腌兩三天即可食(shi)用。
特點(dian)：經濟實惠，佐(zuo)飯最(zui)宜(yi)。
原料：鮮(xian)嫩芹菜(cai)二斤(jin)精鹽五錢(qian)香(xiang)油(you)五分特醋(cu)三錢(qian)醬油(you)三錢(qian)
制法：將芹菜摘葉揀凈(jing)，削(xue)去毛根(gen)，洗凈(jing)。切成五分長(chang)節，入(ru)開(kai)水鍋(guo)里焯一(yi)下，之(zhi)后撒(sa)上(shang)精鹽(yan)拌勻，食用時澆上(shang)醬(jiang)油、特醋(cu)、香油，也可澆入(ru)花椒油其味更(geng)長(chang)。醋(cu)不可早放(fang)，否則菜會變黃。
特點(dian)：翠綠香嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜(pu)，大家注意不要(yao)長期單吃一、二種(zhong)(zhong)蔬(shu)果，因(yin)為(wei)每(mei)種(zhong)(zhong)蔬(shu)果，有(you)每(mei)種(zhong)(zhong)風味和不同的(de)營養，如果能交替著來吃，則比較(jiao)容(rong)易獲得平衡的(de)營養素，也(ye)較(jiao)有(you)新鮮(xian)感。吃素對身體有(you)益，但是在飲食營養上還要(yao)多注意哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
