素(su)食(shi)文(wen)化在(zai)我國已有(you)幾(ji)千年歷史，早在(zai)春秋戰國時(shi)便有(you)“逢子卯，稷食(shi)菜羹”的(de)(de)(de)說法，意思是(shi)在(zai)子日、卯日要吃(chi)(chi)素(su)。進入現代(dai)，社(she)會包容性(xing)進一步加(jia)大，素(su)食(shi)群體不(bu)(bu)減(jian)反增(zeng)。在(zai)普通人來看，吃(chi)(chi)素(su)食(shi)幾(ji)乎是(shi)“養生”的(de)(de)(de)別稱。事實上，如果(guo)不(bu)(bu)了(le)解素(su)食(shi)的(de)(de)(de)特性(xing)，盲目的(de)(de)(de)相信素(su)食(shi)養生，很有(you)可能比吃(chi)(chi)雜食(shi)的(de)(de)(de)群體更(geng)容易(yi)患上脂肪肝等疾病。Maigoo編(bian)輯可不(bu)(bu)是(shi)在(zai)危言聳聽，看完(wan)這篇《素(su)食(shi)飲食(shi)常(chang)識》，相信你心中自有(you)答案(an)。
素食對身體好嗎？Maigoo編輯(ji)認為這個問題不能一概(gai)而論。蔬果中膳(shan)食纖維多(duo)，常吃有利(li)于腸胃消化(hua)，但是長期不補充肉類蛋白質(zhi)，容易造(zao)成營養(yang)失衡(heng)，影響身體健康。
促(cu)進腸胃蠕動蔬菜水果中膳食纖維較肉類多，常(chang)吃蔬果可以(yi)促進腸(chang)胃蠕動，幫助消化。
減(jian)輕(qing)身(shen)體負擔從食物(wu)(wu)鏈(lian)的(de)角度(du)來說，越底(di)層的(de)生物(wu)(wu)所累積的(de)重金屬(shu)等有毒物(wu)(wu)質越少(shao)。因此長(chang)期吃(chi)蔬(shu)菜、水果、菌(jun)類等食物(wu)(wu)，可(ke)以(yi)減輕(qing)腎(shen)臟等排毒器官的(de)壓力。
幫(bang)助瘦身一般來說，蔬菜水果等(deng)素(su)類(lei)食物的熱(re)量(liang)比肉(rou)類(lei)要低很多。比如100克綠豆芽(ya)熱(re)量(liang)為16大卡(ka)，100克豬瘦(shou)肉(rou)熱(re)量(liang)則達到(dao)143大卡(ka)。常吃低熱(re)量(liang)素(su)食有利于肥(fei)胖者降低體重(zhong)。
維生素不足部分維生素幾乎只存在動(dong)物性食品中，如維生素A、維生素B12等，缺乏可能引(yin)發相應疾病，如夜盲(mang)癥(zheng)、貧血等。
熱量不足(zu)甲之砒霜，乙之蜜糖。對肥胖者來說吃素也許可(ke)以減肥，但對于一般素食(shi)(shi)者來說，僅靠素食(shi)(shi)供給的(de)熱量可(ke)能達(da)不到生命活動的(de)需求。當身體供能不足時(shi)，我們的(de)肌肉可(ke)能因此被消耗。
Maigoo編輯認(ren)為，發自內心(xin)深處需求去吃(chi)素的(de)人，如果合理安排素食，時間久了，自然會(hui)讓自身(shen)(shen)的(de)氣(qi)場有所變化，皮(pi)膚、氣(qi)色、身(shen)(shen)材等也會(hui)有一定的(de)改變。
不(bu)少人(ren)相信“相由心生(sheng)”，而(er)素(su)食主義者(zhe)大(da)多是(shi)出于憐憫眾生(sheng)、環(huan)保等理念(nian)才開(kai)始(shi)吃(chi)素(su)。從這一角度來看的話，素(su)食主義者(zhe)確實應該比雜食人(ren)群面相更和善。
無論是(shi)皮(pi)膚干還是(shi)皮(pi)膚油、愛長痘，美(mei)容顧問在推薦消費者購買一(yi)大堆護膚產品之后，一(yi)般(ban)都會加上一(yi)句(ju)“多吃水果蔬菜”。
大多數新鮮果(guo)蔬中含有維生素C、維生素E等抗(kang)氧化(hua)劑，對于(yu)美(mei)白皮(pi)膚、細嫩膚質都能起到(dao)積(ji)極(ji)的作用。
大多數素食(shi)食(shi)材熱(re)量都比(bi)較低，如果(guo)長期合理吃素，身體會(hui)比(bi)原本雜食(shi)時攝入的(de)(de)熱(re)量稍低一些，長時間下(xia)來，會(hui)有(you)一定的(de)(de)瘦身效果(guo)。
我(wo)國(guo)成人脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)患病(bing)率不斷上(shang)升，對于很多脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)患者，醫生都建議低脂(zhi)(zhi)飲食(shi)。雖然吃(chi)(chi)素(su)(su)比吃(chi)(chi)肉看起來清淡一(yi)些，但是不正(zheng)確(que)的吃(chi)(chi)素(su)(su)也會得脂(zhi)(zhi)肪肝(gan)。
人們常常把素食(shi)(shi)(shi)等同(tong)于“輕(qing)食(shi)(shi)(shi)”，殊不知(zhi)，油條、餅干(gan)、甜(tian)飲料等雖然是素食(shi)(shi)(shi)，但(dan)是這些(xie)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的熱量往往比肉類更高，如攝(she)入過多，超過人體(ti)日常所需時，就會變成(cheng)(cheng)大(da)量的葡(pu)(pu)萄(tao)糖。肝(gan)細胞會將(jiang)多余(yu)的葡(pu)(pu)萄(tao)糖轉化成(cheng)(cheng)脂肪貯存在(zai)肝(gan)臟(zang)內，從而形成(cheng)(cheng)脂肪肝(gan)。
| 食物種類 | 熱量（每100克） |
| 蔥油餅 | 259大卡 |
| 薯條 | 298大卡 |
| 辣條 | 324大卡 |
| 土豆粉 | 340大卡 |
| 綠豆糕 | 351大卡 |
| 油條 | 388大卡 |
| 豆沙月餅 | 411大卡 |
| 餅干 | 435大卡 |
Maigoo提(ti)示可(ke)樂、雪碧(bi)、橙汁等(deng)甜飲料雖(sui)然熱量沒有那(nei)么恐怖，但是它(ta)們含糖量極高，超過(guo)了人體每日所需(xu)的份量，因此也不可(ke)多喝。
吃(chi)素(su)食雖(sui)然對身體(ti)有一(yi)定好處，但是一(yi)些素(su)食者飲食結構單一(yi)，如(ru)只吃(chi)蔬菜(cai)，只吃(chi)薯類(lei)，只吃(chi)豆類(lei)等(deng)，這些做法對于人體(ti)健康來說(shuo)都(dou)不合(he)適。
單一素食會讓營養攝(she)取(qu)不(bu)(bu)均，會出(chu)現蛋白(bai)質攝(she)入(ru)不(bu)(bu)足或者氨(an)基(ji)酸攝(she)入(ru)種類不(bu)(bu)平衡等情況，使機體缺乏合成(cheng)載脂(zhi)蛋白(bai)所必(bi)須的氨(an)基(ji)酸，影響肝(gan)臟的脂(zhi)代謝，導(dao)致脂(zhi)肪在(zai)肝(gan)臟大量堆(dui)積(ji)，從而形成(cheng)脂(zhi)肪肝(gan)。
除了上面Maigoo編輯提到(dao)的吃素(su)雷區，還有一(yi)些素(su)食者常常遇到(dao)的飲食誤區需要注意。
白米飯、白面(mian)饅(man)頭等雖然是素食(shi)，但是這(zhe)類食(shi)物(wu)經過(guo)了精細(xi)(xi)的加工(gong)，已經損失了很多維(wei)生素、纖維(wei)素和微量元(yuan)素。長期食(shi)用(yong)精細(xi)(xi)素食(shi)，很可能影響身(shen)體健(jian)康。
| 大米 | VS（每100克） | 糙米 |
| 346大卡 | 熱量 | 348大卡 |
| 77.2克 | 碳水化合物 | 75克 |
| 7.9克 | 蛋白質 | 7.7克 |
| 0.9克 | 脂肪 | 2.7克 |
| 0.6克 | 纖維素 | 3.4克 |
| B族維生素 | 其它營養物質 | B族維生素；磷、鈣、鎂、鉀等礦物質；谷維素、肌醇、谷胱甘肽等功能因子 |
Maigoo解(jie)讀(du)素菜(cai)本身油(you)脂(zhi)較(jiao)少，以糙米為(wei)代表的(de)(de)粗糧豐富的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)和其它營養(yang)物質可以幫助素食人(ren)群均衡營養(yang)。
素類食物(wu)一般(ban)比較(jiao)薄，容易入(ru)味(wei)(wei)，烹飪時如果加入(ru)大量調味(wei)(wei)品(pin)和油脂，反(fan)而會(hui)畫蛇(she)添足(zu)，不(bu)僅失去(qu)吃素食的意義(yi)，還加重了身(shen)體負擔。
| 名稱 | 每日攝入量 |
| 烹調油 | 25~30g |
| 糖 | ＜50g |
| 食鹽 | ＜6g |
Maigoo解讀不要小看了(le)6g鹽和(he)50g糖，除了(le)我(wo)們直接放入菜的(de)鹽，雞精、生抽(chou)、老抽(chou)等調味品里面(mian)也(ye)含(han)有(you)鹽；棗、西瓜(gua)、哈密瓜(gua)、荔枝等水果(guo)中都含(han)有(you)大量(liang)果(guo)糖。鹽糖限量(liang)很容易(yi)被超(chao)過。
大(da)部分素食易熟，特(te)別是(shi)葉類(lei)蔬(shu)菜(cai)，因此(ci)在烹飪時不要過于復(fu)雜，長(chang)期高溫(wen)烹煮反而會(hui)損失食物(wu)原(yuan)(yuan)本(ben)的(de)營養(yang)。另(ling)外，油炸、燒烤等烹飪方式(shi)會(hui)另(ling)原(yuan)(yuan)本(ben)健康的(de)食材熱量翻倍(bei)。
| 名稱 | 熱量（每100克） |
| 生土豆 | 81大卡 |
| 蒸土豆 | 69大卡 |
| 涼拌土豆絲 | 81大卡 |
| 清炒土豆絲 | 95大卡 |
| 紅燒土豆 | 140大卡 |
| 炸土豆片 | 615大卡 |
Maigoo解讀一般(ban)來說，越(yue)簡單的烹飪方式，食物的熱量越(yue)低(di)，營養損失也越(yue)少。不(bu)過(guo)(guo)做菜(cai)時也不(bu)要“簡單”過(guo)(guo)頭，記得煮(zhu)熟再吃(chi)。
隔(ge)夜菜容易產生亞(ya)硝酸鹽，因(yin)此長期吃(chi)隔(ge)夜的素菜剩飯(fan)等可能存在健康(kang)風險，素菜最好現做現吃(chi)。
粗(cu)糧營養價值高，加工(gong)過程簡單，可(ke)以幫助腸道(dao)蠕動，預防便(bian)秘。此(ci)外(wai)，吃少油的(de)素食(shi)容易令(ling)人產生饑餓感，而粗(cu)糧能夠增加食(shi)物在胃里的(de)停留時間，比普通糧食(shi)更“扛餓”。
蔬果中蛋(dan)白質較少，因此長期素食人群要多(duo)吃植物(wu)蛋(dan)白，合理搭配才能(neng)提高蛋(dan)白質的(de)吸收利用率。
| 種類 | 蛋白質含量 | 常見食物 |
| 薯類 | 2%-3% | 土豆、紅薯、紫薯等 |
| 谷類 | 6%-15% | 大米、燕麥、小麥、高粱、玉米等 |
| 菌類 | 10%-30%（干） | 干香菇、口蘑、木耳、平菇、金針菇等 |
| 堅果類 | 15%-30% | 花生、核桃、杏仁、蓮子等 |
| 豆類、豆制品 | 40%左右 | 黃豆、豆漿、豆干、腐竹等 |
這(zhe)類蔬菜(cai)的(de)葉片或果實(shi)的(de)顏色(se)往(wang)往(wang)比較深，富含鈣、鐵(tie)、維生素B2等(deng)。它們是我國膳食(shi)中(zhong)鈣、胡蘿卜素、鐵(tie)、核黃素、抗壞血酸(suan)及纖維素等(deng)的(de)主(zhu)要來源，幾乎(hu)是人人每餐必備的(de)菜(cai)肴。
| 顏色 | 代表性蔬菜 |
| 深綠色 | 菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿等 |
| 深紅色、深桔色 | 西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等 |
| 深紫色 | 紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等 |
海產植物有(you)豐富的(de)維生素和(he)微量元素，對(dui)于(yu)補(bu)充人(ren)體所需營養有(you)利(li)。
無論是從科學角度還(huan)是傳統思想來(lai)看，應季(ji)(ji)蔬(shu)果都(dou)比(bi)反(fan)季(ji)(ji)節的要更好。
堅果中蛋白質、油脂(zhi)、礦物(wu)質、維生素較高，可以補充單純素食者攝(she)入不足(zu)的(de)營(ying)養部分，對人體生長發(fa)育有一定的(de)幫助。但是堅果熱量(liang)也不低，因(yin)此只能適當的(de)吃，不可攝(she)入過量(liang)。
| 種類 | 熱量（每100克） |
| 米粉（對照） | 116大卡 |
| 板栗 | 214大卡 |
| 炒花生 | 601大卡 |
| 瓜子 | 615大卡 |
| 腰果 | 615大卡 |
| 烤杏仁 | 617大卡 |
| 開心果 | 631大卡 |
| 炒松子 | 644大卡 |
| 核桃 | 646大卡 |
| 碧根果 | 670大卡 |
至于《指(zhi)南》中建(jian)議的120-200g肉(rou)蛋魚，300g液態奶，可根據Maigoo編輯上文提到的植物(wu)蛋白素食來(lai)調整(zheng)。
素(su)菜中的蔬菜、水果大多(duo)屬寒(han)性，因此早(zao)晚(wan)最好少吃，可換為根莖(jing)類(lei)、雜糧類(lei)素(su)食(shi)；中午(wu)可適量(liang)使用涼性素(su)食(shi)。
| 種類 | 名稱 |
| 糧食類 | 小米、小麥、薏苡仁、綠豆等 |
| 蔬菜類 | 香菇、白蘿卜、黃瓜、冬瓜、菠菜、綠豆芽、茄子、苦瓜、西紅柿、茭白等 |
| 水果類 | 菠菜、梨、橙子、西瓜、柿子、獼猴桃等 |
豆干、腐竹這類代替肉的豆制品可多食用，但是“素雞”這類經過精加工的“人造肉”，在復雜的制作過程中流失了營養，最好不要食用過多。 更(geng)多“人造(zao)肉”相關內容(rong) 
除了自己在家(jia)做、下餐館，在吃齋(zhai)日去寺廟也(ye)是一個很好的(de)選(xuan)擇。
吃齋(zhai)日(ri)分為六(liu)(liu)齋(zhai)與十(shi)齋(zhai)，“六(liu)(liu)齋(zhai)日(ri)”指陰歷每月的八日(ri)、十(shi)四日(ri)、十(shi)五日(ri)、二(er)十(shi)三(san)日(ri)、二(er)十(shi)九日(ri)、三(san)十(shi)日(ri)。“十(shi)齋(zhai)日(ri)”指六(liu)(liu)齋(zhai)日(ri)加上每月一日(ri)、十(shi)八日(ri)、二(er)十(shi)四日(ri)、二(er)十(shi)八日(ri)。
各地寺廟一般都有齋飯吃，全國各地寺院可見 中國佛(fo)教寺廟名單 
Maigoo小貼(tie)士Maigoo編輯曾經去過(guo)杭州(zhou)靈隱寺兩次(ci)，兩次(ci)都在靈隱寺食堂吃了齋飯(fan)。食堂內相當有(you)秩序，齋飯(fan)一般以素面和(he)涼拌素菜(cai)為主(zhu)，口味都比較清淡，價格和(he)大學(xue)食堂差不多，一般人都能(neng)接(jie)受。
若是因為后天吃多動少而(er)造成的(de)單(dan)純性(xing)肥胖，那么可(ke)以(yi)嘗試吃素食來減(jian)少攝入的(de)熱(re)量(liang)。
如何判斷自己體重(zhong)過重(zhong)呢(ni)？國際上(shang)通常采用的是BMI指數，BMI超過25為超重(zhong)，30以上(shang)則屬肥胖。
BMI指(zhi)數=體重（kg）÷身高2（米）
比如(ru)一個身高1.7米(mi)，體重70kg的人(ren)，BMI指數=70÷1.72=24.22＜25，根據BMI指數，這個人(ren)體重為(wei)正(zheng)常水平，不需要(yao)刻意減(jian)肥(fei)。
動物肉(rou)類中(zhong)脂(zhi)肪含(han)量(liang)較多，而普通的素食幾乎不含(han)油脂(zhi)。因此(ci)對于不喜油膩的人(ren)來說，吃素是個很好的選擇。
佛教提倡(chang)不(bu)吃(chi)葷腥，入(ru)佛門(men)之人吃(chi)素可以(yi)修(xiu)養身心。
肝、腎功能有代謝(xie)性疾病(bing)的人(ren)；術后需修養的病(bing)人(ren)；孕婦、哺乳期女(nv)性；嬰(ying)幼兒童。
秋冬天氣寒冷，而素食(shi)物又多屬寒涼性，因(yin)此秋冬季節不適合長期吃素。
春天萬物復蘇，新生的應季(ji)蔬菜(cai)水果多(duo)，是(shi)吃(chi)素的好季(ji)節。
夏天燥熱(re)，與(yu)素食的涼剛好中和，因(yin)此夏天也是一(yi)個適宜吃素的季節。
好(hao)吃的素菜有很多，哪些簡單易做呢？Maigoo編(bian)輯整理了一(yi)個菜譜匯(hui)總，供大家參考。
“吃(chi)素”并非佛教的專有詞匯，而(er)是泛指(zhi)人們因(yin)為健(jian)康和環保等考慮而(er)做出的不吃(chi)肉(rou)、甚至不使用(yong)動物...
現(xian)在生(sheng)活當中雖然(ran)吃肉食的人(ren)多(duo)，但還(huan)是有(you)很多(duo)人(ren)是堅持吃素食的，這種飲食方式對(dui)我們(men)的身體是有(you)很...
一般人(ren)認(ren)為(wei)(wei)吃(chi)蔬(shu)菜(cai)，水果(guo)(guo)不會長胖(pang)，但有些人(ren)為(wei)(wei)減肥不敢吃(chi)葷菜(cai)，只好(hao)猛吃(chi)果(guo)(guo)蔬(shu)，營養(yang)專家認(ren)為(wei)(wei)，如果(guo)(guo)...
蔬菜是日常(chang)生活中必不可少的食材，不僅(jin)含(han)有豐富(fu)的纖維素，還(huan)包含(han)多種微(wei)量元素。但是，如果(guo)烹飪方(fang)...
齊善
功德林
祖名
金字火腿
