蕎麥的簡介
蕎麥因其(qi)本(ben)身食味清香,在中國各個地區乃至日本(ben)、朝鮮等都是很(hen)受歡迎的食品。
蕎麥(mai)具有(you)清理腸(chang)道沉積廢物的作用(yong),因此民(min)間稱這為“凈(jing)腸(chang)草”。平時在(zai)食用(yong)細糧的同時,經常食用(yong)一些蕎麥(mai)對身體很(hen)有(you)好處。
蕎麥的功效與作用是什
1、蕎(qiao)麥(mai)蛋白質中含有豐(feng)富的賴氨酸成分(fen),鐵、錳(meng)、鋅等微(wei)量元素比一(yi)般谷物豐(feng)富,而且含有豐(feng)富膳食(shi)纖(xian)維,是一(yi)般精(jing)制大米的10倍,所(suo)以(yi)蕎(qiao)麥(mai)具有很好的營(ying)養(yang)保(bao)健(jian)作用。
2、蕎(qiao)麥含有豐(feng)富的(de)維生素E和(he)(he)(he)可溶性膳(shan)食纖維,同時還含有煙酸和(he)(he)(he)蘆(lu)丁(蕓(yun)香(xiang)甙),蘆(lu)丁有降低人體血脂(zhi)和(he)(he)(he)膽固醇、軟(ruan)化(hua)血管(guan)(guan)、保護視力和(he)(he)(he)預防腦血管(guan)(guan)出血的(de)作(zuo)用。
3、蕎麥含(han)有的(de)煙酸成(cheng)分能促進機(ji)體(ti)的(de)新(xin)陳代(dai)謝(xie),增強解毒能力(li),還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的(de)作用。
4、蕎(qiao)麥(mai)含有豐富的(de)鎂,能促進(jin)人體(ti)纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的(de)形成(cheng),具(ju)有抗栓(shuan)塞的(de)作用,也有利于(yu)降低血清膽固醇。
5、蕎(qiao)麥中的某些黃酮成分還具有抗菌(jun)、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用(yong),因此(ci),蕎(qiao)麥還有“消炎糧食”的美(mei)稱,另外這(zhe)些成分還具有降低血(xue)糖的功效。
哪些人不能吃蕎麥
脾(pi)胃(wei)虛寒者(zhe)不宜食(shi)。體質易過敏(min)者(zhe)當慎重或不食(shi)。
蕎麥的適用人群
一般(ban)人群均可食用。適(shi)宜冠心(xin)病、糖尿病人。
蕎麥的食用禁忌
1、蕎(qiao)麥一次(ci)不可食用太多,否則易造成消化不良。
2、脾胃虛寒(han)、消化功能不佳、經常腹瀉的人(ren)不宜食(shi)用。
蕎麥的吃法大全
1、煮粥
原料(liao):蕎麥100克(ke)(ke)(ke),雞腿50克(ke)(ke)(ke),土豆100克(ke)(ke)(ke),白扁豆20克(ke)(ke)(ke),胡蘿卜(bu)20克(ke)(ke)(ke),鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke),醬(jiang)油10克(ke)(ke)(ke)
做法:
(1)把芥麥米(mi)洗凈,瀝干水分(fen)。
(2)雞腿(tui)肉片成(cheng)小塊;馬鈴薯去皮切小塊;胡蘿卜切成(cheng)片。
(3)鍋中倒入(ru)適量的水(shui),放(fang)入(ru)芥麥(mai)煮20分鐘,撈(lao)出(chu)瀝水(shui)。
(4)把所有的調味料(高湯4杯(bei)、低鹽醬(jiang)油10克、鹽2克)倒入鍋(guo)中(zhong)煮開,放入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、扁豆一起煮20分鐘。
(5)直到所有(you)的材料煮變(bian)軟(ruan),就可(ke)以盛出來(lai)了。
2、撥魚
將蕎麥(mai)面粉放入碗(wan)內(nei),用溫水攪成稠稠的(de)漿糊(比烙餅面稀),待鍋(guo)里水燒(shao)沸(fei)時,用筷子(zi)或盛飯鏟(chan)子(zi),從碗(wan)沿往沸(fei)水鍋(guo)里一(yi)條條地撥,類似小(xiao)魚兒。再燒(shao)開鍋(guo)后撈出。配以合口(kou)的(de)熱(re)湯(tang)澆食。現吃現撥。
3、烙餅
發面。和好面搟開,撒上肉末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、姜末(mo)(mo)、五香粉,少許鹽(yan)。或只加入麻醬一(yi)種。外抹油,搟薄點烙,內(nei)嫩外脆,非(fei)常鮮(xian)嫩味美(mei)。
4、面條
以(yi)七(qi)成(cheng)蕎麥面,加三成(cheng)白面配(pei)和。搟切成(cheng)3寸長,半寸寬(kuan)稍厚點的面條。涼(liang)吃(chi)配(pei)以(yi)麻(ma)醬、黃瓜(gua)絲;熱(re)吃(chi),天涼(liang)吃(chi)配(pei)以(yi)羊肉(rou)湯,天熱(re)吃(chi)配(pei)以(yi)鴨肉(rou)湯,別(bie)有(you)一番風(feng)味。
5、方便面
亦稱掛面(mian)。各(ge)地市場均有(you)售。食法簡便。如(ru)吃熱面(mian),把適量的水(shui)燒(shao)至完(wan)全沸騰時,將方便面(mian)分散放入鍋內后(hou),用筷(kuai)子攪拌(ban)至水(shui)開。保持鍋里的水(shui)微沸狀態(tai),直至把面(mian)煮(zhu)熟,撈出瀝(li)水(shui),澆入配有(you)肉(rou)末、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、芝麻油和適量的霉干(gan)菜等鮮美(mei)的佐料湯。
6、涼面
先將開(kai)水(shui)晾(liang)(liang)至50度左右,把方(fang)便面浸泡(pao)20分鐘左右,待泡(pao)軟,把水(shui)瀝盡,加(jia)合口味的佐(zuo)料調好涼拌(ban)即(ji)可。如(ru)不浸泡(pao),可將方(fang)便面上籠屜以(yi)沸開(kai)水(shui)蒸(zheng)一刻鐘后,晾(liang)(liang)涼加(jia)佐(zuo)料拌(ban)食即(ji)可。
7、涼粉
先將蕎麥(mai)面粉用溫水(shui)調成(cheng)稀糊,鍋里放適(shi)量冷(leng)水(shui),中火(huo)燒沸的(de)同(tong)時,把稀糊徐(xu)徐(xu)往(wang)沸水(shui)鍋倒,一邊(bian)(bian)倒一邊(bian)(bian)用勺子攪(防粘(zhan)鍋),直(zhi)至攪熟。然后(hou)盛在碗或(huo)盆(pen)內進行冷(leng)卻。冷(leng)卻后(hou)倒出,切(qie)成(cheng)條或(huo)小(xiao)塊,再配醋、油等佐料(liao)食用。
8、蕎麥饅頭
原料(liao):蕎麥面,面粉各300克
做法:
(1)發(fa)酵粉用溫(wen)水化開(kai),混入蕎麥面、面粉中,加溫(wen)水和成面團(tuan),揉(rou)勻揉(rou)透,餳15分鐘。
(2)將餳(xing)好的面團做成小劑子(zi),制成饅頭生坯(pi),繼續餳(xing)20分鐘(zhong)。
(3)蒸(zheng)鍋置火上,放入饅(man)頭(tou)生坯,用(yong)中火蒸(zheng)熟即(ji)可。