蕎麥的簡介

蕎(qiao)麥因其本身食味清香，在中國各(ge)個地區乃至日(ri)本、朝鮮等都是很受歡迎的食品。

蕎(qiao)麥具有(you)清理腸(chang)道沉積廢(fei)物(wu)的作用(yong)，因此民間(jian)稱這為“凈腸(chang)草”。平時在食(shi)用(yong)細(xi)糧(liang)的同時，經常食(shi)用(yong)一些蕎(qiao)麥對(dui)身體很(hen)有(you)好處(chu)。

蕎麥的功效與作用是什

1、蕎(qiao)麥(mai)蛋白質(zhi)中含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的賴氨酸(suan)成分，鐵(tie)、錳、鋅等微量元素比一(yi)般谷物(wu)豐(feng)(feng)富，而且含(han)有(you)豐(feng)(feng)富膳(shan)食纖維，是一(yi)般精(jing)制(zhi)大米的10倍，所以蕎(qiao)麥(mai)具有(you)很好的營(ying)養保健作(zuo)用。

2、蕎(qiao)麥含有(you)豐富的維生(sheng)素E和可溶性膳(shan)食纖維，同(tong)時還含有(you)煙酸和蘆(lu)丁(蕓香甙)，蘆(lu)丁有(you)降(jiang)低人體血(xue)脂和膽固醇、軟化血(xue)管、保護視力和預防腦血(xue)管出血(xue)的作用。

3、蕎麥含(han)有的(de)煙酸成分能促進機體(ti)的(de)新陳代謝(xie)，增(zeng)強解毒能力，還具有擴(kuo)張小血(xue)(xue)管和降(jiang)低血(xue)(xue)液膽固醇的(de)作(zuo)用。

4、蕎麥含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)鎂，能促進(jin)人(ren)體(ti)纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑(yi)制(zhi)凝血塊(kuai)的(de)形(xing)成，具有(you)(you)抗(kang)栓塞(sai)的(de)作用(yong)，也有(you)(you)利于降低血清膽固(gu)醇。

5、蕎(qiao)麥中的(de)(de)某些黃酮(tong)成分還具有(you)抗(kang)菌、消炎(yan)、止(zhi)咳、平喘、祛痰的(de)(de)作用，因此，蕎(qiao)麥還有(you)“消炎(yan)糧食”的(de)(de)美稱，另(ling)外這些成分還具有(you)降低(di)血糖的(de)(de)功效(xiao)。

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哪些人不能吃蕎麥

脾胃虛寒者(zhe)不宜食(shi)。體(ti)質易(yi)過敏(min)者(zhe)當慎重或不食(shi)。

蕎麥的適用人群

一般人群均可(ke)食用。適宜冠(guan)心病、糖尿病人。

蕎麥的食用禁忌

1、蕎麥一(yi)次不可食用太(tai)多，否則易造(zao)成(cheng)消(xiao)化不良。

2、脾胃虛寒、消化功(gong)能不(bu)佳、經常腹(fu)瀉的(de)人不(bu)宜食用。

蕎麥的吃法大全

1、煮粥

原料：蕎麥100克(ke)，雞腿50克(ke)，土豆100克(ke)，白扁豆20克(ke)，胡蘿卜20克(ke)，鹽2克(ke)，醬油10克(ke)

做法：

（1）把芥麥米(mi)洗凈，瀝(li)干水分。

（2）雞腿肉(rou)片成(cheng)小(xiao)塊(kuai)；馬鈴薯去皮切小(xiao)塊(kuai)；胡蘿卜切成(cheng)片。

（3）鍋中倒(dao)入(ru)適(shi)量的水(shui)，放入(ru)芥麥煮(zhu)20分鐘，撈出(chu)瀝水(shui)。

（4）把所有的(de)調味料(liao)（高湯4杯、低鹽(yan)醬油10克、鹽(yan)2克）倒(dao)入鍋中(zhong)煮(zhu)開，放(fang)入芥麥米、雞腿肉片和馬鈴薯、胡蘿卜、扁豆一起煮(zhu)20分(fen)鐘。

（5）直到(dao)所有的材料煮變軟(ruan)，就(jiu)可以盛出來了。

2、撥魚

將蕎麥面粉放入碗內，用(yong)溫水(shui)攪成稠(chou)稠(chou)的漿(jiang)糊（比烙(luo)餅面稀），待(dai)鍋(guo)(guo)里(li)水(shui)燒沸(fei)(fei)時，用(yong)筷子或盛飯(fan)鏟子，從碗沿往(wang)沸(fei)(fei)水(shui)鍋(guo)(guo)里(li)一條條地(di)撥(bo)，類似(si)小魚兒。再燒開鍋(guo)(guo)后撈(lao)出。配以合口的熱(re)湯(tang)澆(jiao)食(shi)。現吃(chi)現撥(bo)。

3、烙餅

發面。和好(hao)面搟開，撒上(shang)肉末(mo)、蔥末(mo)、姜末(mo)、五香(xiang)粉，少許鹽。或(huo)只加入麻醬一種(zhong)。外抹油，搟薄點烙，內(nei)嫩(nen)外脆，非常鮮嫩(nen)味美。

4、面條

以七成(cheng)蕎麥面(mian)，加三(san)成(cheng)白面(mian)配和。搟切成(cheng)3寸(cun)長，半(ban)寸(cun)寬稍厚(hou)點(dian)的面(mian)條。涼(liang)(liang)吃(chi)配以麻醬、黃瓜(gua)絲；熱吃(chi)，天涼(liang)(liang)吃(chi)配以羊肉(rou)湯(tang)，天熱吃(chi)配以鴨(ya)肉(rou)湯(tang)，別有一(yi)番風(feng)味。

5、方便面

亦(yi)稱(cheng)掛(gua)面(mian)(mian)。各(ge)地市(shi)場均有(you)售。食法簡便。如吃熱面(mian)(mian)，把適(shi)(shi)量的(de)水(shui)燒至(zhi)完全沸騰時，將方便面(mian)(mian)分散放入鍋內(nei)后(hou)，用筷子攪拌至(zhi)水(shui)開。保持鍋里的(de)水(shui)微沸狀態(tai)，直至(zhi)把面(mian)(mian)煮熟，撈出瀝水(shui)，澆入配有(you)肉(rou)末、蔥(cong)、姜、蒜(suan)、芝麻油(you)和(he)適(shi)(shi)量的(de)霉(mei)干菜(cai)等鮮美的(de)佐(zuo)料湯。

6、涼面

先將開水(shui)晾至50度左右，把(ba)方(fang)便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把(ba)水(shui)瀝盡，加合口味的佐料調好涼(liang)拌(ban)即可。如不浸泡，可將方(fang)便面上(shang)籠屜以沸開水(shui)蒸一(yi)刻鐘后，晾涼(liang)加佐料拌(ban)食即可。

7、涼粉

先將蕎麥面粉用(yong)溫水(shui)調成稀糊，鍋里放適(shi)量冷(leng)水(shui)，中火燒沸的同時，把(ba)稀糊徐徐往沸水(shui)鍋倒(dao)，一(yi)邊(bian)倒(dao)一(yi)邊(bian)用(yong)勺(shao)子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在(zai)碗或(huo)盆內進行冷(leng)卻。冷(leng)卻后倒(dao)出(chu)，切成條或(huo)小(xiao)塊(kuai)，再(zai)配醋、油(you)等佐料(liao)食用(yong)。

8、蕎麥饅頭

原料(liao)：蕎(qiao)麥面(mian)，面(mian)粉(fen)各300克

做法：

（1）發(fa)酵粉用溫水(shui)化(hua)開，混入蕎(qiao)麥面(mian)、面(mian)粉中，加溫水(shui)和成(cheng)面(mian)團，揉(rou)勻揉(rou)透(tou)，餳15分鐘。

（2）將餳好(hao)的(de)面(mian)團做成小(xiao)劑子，制成饅頭生坯，繼續餳20分鐘(zhong)。

（3）蒸鍋(guo)置火上，放入饅頭(tou)生坯，用中火蒸熟即(ji)可(ke)。