一、大麥是什么糧食

大(da)(da)麥(mai)與燕(yan)麥(mai)、蕎(qiao)麥(mai)等都屬于粗糧。出來的是大(da)(da)麥(mai)米。

大麥屬于禾本科植物，又名牟麥、飯麥、赤膊麥。一年生、稈粗壯、直立、葉鞘松弛抱莖、兩側有兩披針形葉耳。大麥是最流行谷物之一，僅次于小麥，玉米和大米。也是人類飲食的(de)重要組成部分(fen)。

大麥米的外形形狀為(wei)黃(huang)棕(zong)色(se)，形狀是扁平狀，總的來說(shuo)中間飽(bao)滿，兩邊較平，營養價(jia)值也比較高(gao)。

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大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)起(qi)源于如(ru)今仍舊可以在中東(dong)發(fa)現的(de)(de)野生大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)(Hordeumspontaneum)。兩種大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)都是(shi)雙倍(bei)染色體（2n=14個(ge)染色體）。所有不同種類的(de)(de)大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)擁有大(da)(da)(da)量的(de)(de)雜(za)交品種，如(ru)今它們(men)都被(bei)看作(zuo)是(shi)一個(ge)種類。大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)和(he)(he)其野生品種的(de)(de)主(zhu)要區別是(shi)后(hou)者由于自花授精而產生的(de)(de)易碎(sui)的(de)(de)葉軸(zhou)。大(da)(da)(da)麥(mai)(mai)的(de)(de)適應(ying)性很(hen)強，如(ru)今是(shi)溫(wen)帶和(he)(he)熱帶地區的(de)(de)主(zhu)要作(zuo)物之一。

二、大麥的營養價值及功效作用

大麥在我國有幾(ji)千年的食用歷史(shi)，它的營(ying)(ying)養成分主要(yao)有碳水化合、蛋(dan)白質、脂(zhi)肪(fang)、維生(sheng)素(su)B族及(ji)鈣、鐵、磷等(deng)，具有很高(gao)的營(ying)(ying)養價值。

1、大麥的營養價值主要表現

（1）富含(han)碳水化合物(wu)，能(neng)夠(gou)幫助(zhu)人(ren)體儲(chu)存和提供(gong)熱能(neng)，是維持(chi)大腦(nao)功(gong)能(neng)和調節脂肪代謝(xie)所(suo)必須的物(wu)質(zhi)，更能(neng)給人(ren)體提供(gong)膳食(shi)纖維，增強腸胃(wei)功(gong)能(neng)。

（2）含豐富的蛋白質，能夠幫助人(ren)體(ti)維持鉀鈉平衡，有(you)利(li)(li)于消除水腫、降低血(xue)壓(ya)，更有(you)利(li)(li)于人(ren)體(ti)的生長發育。

（3）大麥(mai)中(zhong)可溶性膳食(shi)纖維比小麥(mai)和燕麥(mai)都要(yao)高(gao)得多(duo)，能有(you)效降低(di)膽固(gu)醇，同時還能使人產(chan)生飽腹感，防(fang)治肥(fei)胖。

（4）大麥中的維(wei)生素E有利于保護皮(pi)膚，并促進(jin)血液循(xun)環(huan)。

（5）含豐富的鈣(gai)、鐵、銅、磷等(deng)礦物元素。這些礦物元素都是(shi)人體生(sheng)長發育(yu)和維持健康(kang)所必(bi)須的物質，有利于人體各個組織器官的生(sheng)長發育(yu)和增強(qiang)人體調節能力。

2、大麥的功效與作用

（1）大(da)麥(mai)可分為(wei)稃大(da)麥(mai)和(he)裸大(da)麥(mai)。裸大(da)麥(mai)在青藏地區(qu)被稱為(wei)青稞(ke)，在長(chang)江(jiang)流域被稱為(wei)元(yuan)麥(mai)，在華北地區(qu)被稱為(wei)米麥(mai)。其味甘咸(xian)、性涼，有消暑解渴、回乳(ru)的功效(xiao)，同時還能養五臟、補(bu)虛損，對治(zhi)療小(xiao)便淋(lin)痛、消化不良、飽腹悶漲有一定(ding)的療效(xiao)。

（2）大麥(mai)富(fu)含維生素E，可有效(xiao)促進血液循環，保護皮膚，大麥(mai)中的可溶性膳食纖維能有效(xiao)降低(di)人體膽固醇。

（3）大(da)麥中的碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)含(han)量較高(gao)，其(qi)次(ci)是蛋白質、鈣、磷，含(han)有少量的B族維(wei)生素。因大(da)麥含(han)有的谷蛋白偏少，因此不能用作發酵類食物(wu)，如面包。在北方(fang)地區很多(duo)人會將大(da)麥磨(mo)成粉做成麥片粥(zhou)，更有制成珍(zhen)珠麥，放入(ru)湯中煮著吃。

（4）大(da)麥(mai)的(de)的(de)作用(yong)主(zhu)要是食用(yong)、釀酒和家(jia)畜(chu)家(jia)禽(qin)的(de)飼料。大(da)麥(mai)在藏族地區(qu)是主(zhu)食，他們會將裸大(da)麥(mai)炒(chao)熟(shu)并磨成(cheng)粉，做成(cheng)糌粑(ba)。一些地區(qu)會將裸大(da)麥(mai)煮(zhu)粥或是摻在大(da)米里煮(zhu)飯吃，有強(qiang)身健(jian)體的(de)功(gong)效。

（5）利(li)用(yong)大麥釀酒在我國(guo)有著十(shi)分(fen)悠久的(de)(de)歷史，啤(pi)(pi)酒產量居世界第2位，可以(yi)說是啤(pi)(pi)酒大國(guo)了。傳統的(de)(de)啤(pi)(pi)酒和(he)威士忌都是用(yong)大麥芽為主要原料釀造的(de)(de)。

（6）在歐洲、北美地(di)區(qu)，都會用大麥作為喂養牲畜的飼料。我國南方地(di)區(qu)也會利用大麥喂豬(zhu)，可以使得豬(zhu)肉的肉質更加好。

怎么樣，是不是沒想到普普通通的大麥還有這么多用處，讀完(wan)全文你有對大麥了解(jie)更深了嗎(ma)