紫菜的1/5是食物纖(xian)維，可以(yi)保持腸(chang)道健(jian)康。紫菜干(gan)品中含粗蛋(dan)白20%~35%，約(yue)為大米的6倍，面粉的3倍，豬肉(rou)的2.6倍。

紫(zi)(zi)菜(cai)所含氨基酸種類多，數量(liang)大(da)，無機質含量(liang)極為豐富。紫(zi)(zi)菜(cai)中(zhong)維(wei)(wei)生素A、B、C和碘、鈣、鐵(tie)、磷、鋅、錳、銅等元素也很(hen)豐富；維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2的含量(liang)可(ke)與(yu)動物(wu)肝臟(zang)(zang)想媲美。今有(you)維(wei)(wei)生素B12的食品(pin)為數不多，除(chu)了紫(zi)(zi)菜(cai)之外，還有(you)動物(wu)肝臟(zang)(zang)、蛋類和牡蠣等高熱(re)量(liang)食品(pin)。紫(zi)(zi)菜(cai)沒有(you)熱(re)量(liang)。最適合中(zhong)老年人補充維(wei)(wei)生素B12幻(huan)每天只要食用3片(pian)紫(zi)(zi)菜(cai)，便可(ke)補充人體一天所需的2.4mg維(wei)(wei)生素B12。

與陸生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數，約為20%；肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2%；對人體有很好保健作用的不飽和脂肪—亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%-30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量高達30%。【詳細>>】

1、預防甲狀腺腫大

紫(zi)菜可用(yong)于治(zhi)療因缺碘引起的甲(jia)狀腺腫大，因其有(you)軟堅散結(jie)功能(neng)，對其他郁結(jie)積塊也有(you)用(yong)途。

2、促進生長發育

紫菜(cai)富含膽堿和鈣、鐵、能增強記憶(yi)、治療婦(fu)幼貧(pin)血、促(cu)進骨骼(ge)、牙齒的(de)生長和保健;含有一定量的(de)甘(gan)露醇，可(ke)作為(wei)治療水(shui)腫的(de)輔助食品。

3、預防腫瘤

紫(zi)菜的有(you)效(xiao)成(cheng)分對(dui)艾氏癌的抑制(zhi)率53.2%，有(you)助于腦腫瘤(liu)、乳腺(xian)癌(ai)、甲狀腺(xian)癌(ai)、惡性淋巴瘤(liu)等腫瘤(liu)的(de)防治。

4、提高免疫功能

紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。【詳細>>】

紫菜肉松卷

將(jiang)雞蛋(dan)(dan)加入(ru)適量鹽，白胡椒，生(sheng)粉(fen)攪拌均勻，倒入(ru)油鍋(guo)中煎成兩(liang)(liang)面金(jin)黃的蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)。將(jiang)煎好的雞蛋(dan)(dan)薄餅(bing)(bing)放在(zai)(zai)廚房紙巾上(shang)，再將(jiang)肉送均勻的鋪在(zai)(zai)蛋(dan)(dan)餅(bing)(bing)上(shang)直(zhi)接卷(juan)起來(lai)成小雞蛋(dan)(dan)卷(juan)。將(jiang)燒熱(re)的鍋(guo)中刷點油，把紫(zi)菜(cai)(cai)放在(zai)(zai)里面烤(kao)一下（可省略），然后將(jiang)紫(zi)菜(cai)(cai)剪成粗細適中的條(tiao)，并將(jiang)蛋(dan)(dan)卷(juan)修整齊切成兩(liang)(liang)半，將(jiang)紫(zi)菜(cai)(cai)條(tiao)從中間(jian)包起來(lai)即可。

魚丸紫菜煲

先煲(bao)好豬骨湯用大(da)火(huo)煮(zhu)(zhu)開，放入魚丸，蓋上(shang)鍋蓋煮(zhu)(zhu)開。紫菜用清(qing)水浸泡清(qing)洗去除雜(za)質，待(dai)魚丸浮(fu)起在湯面上(shang)的(de)時候加入洗后的(de)紫菜，加鹽、胡椒（個人口味）拌勻(yun)煮(zhu)(zhu)開即可。

紫菜納豆卷

將納豆提前攪拌(ban)數十次，然后加入(ru)小蔥段。將紫菜平鋪(pu)卷(juan)簾上，然后把米飯平鋪(pu)上面(mian)，將拌(ban)好(hao)的(de)(de)納豆適(shi)量加入(ru)，卷(juan)起。把刀子用水沖洗下，將上一步卷(juan)好(hao)的(de)(de)米飯切開成適(shi)當(dang)的(de)(de)大小，裝盤(pan)即可食用。

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海(hai)苔是(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)嗎？其實紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)和海(hai)苔其實是(shi)同(tong)一種(zhong)食物。海(hai)苔一定是(shi)紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)，但并不是(shi)所有的紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)都是(shi)海(hai)苔，因(yin)為海(hai)苔是(shi)以(yi)條(tiao)(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)為原(yuan)料，而紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)有條(tiao)(tiao)斑紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)、圓紫(zi)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)不同(tong)種(zhong)類。

目前市面上(shang)賣的干海(hai)苔，根據做法的不同可分為兩類：一種是(shi)日式海(hai)苔，以(yi)糖、醬油再加上(shang)調味(wei)料(liao)如(ru)味(wei)精(jing)(jing)、香菇粉調味(wei)而制成(cheng)，吃起(qi)來口(kou)味(wei)較甜；另一種是(shi)韓式海(hai)苔，僅用(yong)食用(yong)油、鹽和味(wei)精(jing)(jing)來調味(wei)，吃起(qi)來比較健康自然。

海(hai)苔價(jia)格比紫菜價(jia)格高(gao)是(shi)因為海(hai)苔是(shi)經(jing)過加工(gong)而(er)成的，與未加工(gong)前相比，干海(hai)苔除(chu)了維生(sheng)素(su)C有(you)所減少之外(wai)，海苔的營養價(jia)值含(han)量反(fan)而得(de)到提高，多吃還能(neng)夠(gou)補碘，增(zeng)強人體(ti)自身的代謝功能(neng)，外(wai)觀、口(kou)感都比紫菜好。

不過，干(gan)海(hai)苔的鹽分和味精含量(liang)都比較高，因(yin)此不宜長(chang)期過量(liang)食(shi)用(yong)，一次最好不要食(shi)用(yong)超過1兩。特別是幼兒和患有高血壓的人，最好不要經常吃，吃了之后記得要及時補充水分。【詳細>>】

1、外形

日本的壽司(si)外形比(bi)較多樣化，不一定是用紫(zi)菜包(bao)卷而成(cheng)的，可以是用鮮三文(wen)魚(yu)或(huo)墨魚(yu)或(huo)魚(yu)卵，和飯一起裹成(cheng)圓或(huo)長方形狀(zhuang)。日本人稱(cheng)之SUSHI。

韓式紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)，顧名思義就是用紫(zi)菜(cai)包飯(fan)(fan)粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意(yi)即飯(fan)(fan)團）。

2、用料

壽司(si)的(de)配(pei)(pei)料一般有生(sheng)魚、介貝類(lei)海產(chan)、腌蘿卜、腌梅子、納豆、鱷梨（牛(niu)油果）、黃瓜（青(qing)瓜）、炸豆腐以(yi)及牛(niu)肉(rou)(rou)、馬(ma)肉(rou)(rou)、火腿等(deng)紅(hong)肉(rou)(rou)，還有煎(jian)雞(ji)蛋(dan)、生(sheng)鵪(an)鶉蛋(dan)等(deng)，基(ji)本配(pei)(pei)料偏向“生(sheng)鮮(xian)”。用于壽司(si)的(de)海鮮(xian)等(deng)多是生(sheng)吃，這些海鮮(xian)很可能(neng)攜帶病菌和寄生(sheng)蟲(chong)，尤其是線蟲(chong)。所以(yi)一定要新鮮(xian)和選擇安全的(de)海鮮(xian)。包卷壽司(si)的(de)外皮(pi)所用的(de)原料，以(yi)優質的(de)海苔、紫(zi)菜(cai)、海帶、蛋(dan)皮(pi)、豆腐皮(pi)、春卷皮(pi)、大(da)白菜(cai)等(deng)為常(chang)見。

韓國紫菜(cai)包(bao)飯用的(de)米是純的(de)大米，制作過程中(zhong)將米飯與(yu)芝(zhi)麻及麻油攪勻。紫菜(cai)包(bao)飯是熟食，里面夾有各種菜(cai)肴，如雞蛋、胡蘿卜(bu)、菠(bo)菜(cai)、胡蘿卜(bu)、豬肉松等基(ji)本食材(cai)。形式(shi)上(shang)(shang)沒(mei)有壽司(si)變化那(nei)么多，并且(qie)聽上(shang)(shang)去和看上(shang)(shang)去都比(bi)壽司(si)要“素(su)”，顯得稍微單一(yi)了些。

3、做法

壽司(si)的做法(fa)很豐富，基(ji)本(ben)就(jiu)分外(wai)卷(juan)和內卷(juan)呢。所謂外(wai)卷(juan)即是米飯在外(wai)層的卷(juan)壽司(si)，又稱里卷(juan)（日語）、反卷(juan)。內卷(juan)與外(wai)卷(juan)相對。因為壽司(si)的種類較多(duo)，所以做法(fa)也可根據品種變(bian)化。壽司(si)的做法(fa)還可衍(yan)生(sheng)出：手握壽司(si)、鮑魚壽司(si)、飛魚子壽司(si)、梅花壽司(si)、蔬果(guo)壽司(si)等等。

用于(yu)卷紫(zi)菜(cai)(cai)包飯(fan)的紫(zi)菜(cai)(cai)，一般來說，韓國(guo)運來的味道最正宗的。制(zhi)作過程也(ye)相對(dui)簡(jian)單(dan)，只是將薄紫(zi)菜(cai)(cai)用微(wei)波爐烘(hong)半分鐘。紫(zi)菜(cai)(cai)包飯(fan)做起來雖然很簡(jian)單(dan)，但(dan)是味道不輸壽司(si)哦。

4、味道

日(ri)本壽司(si)口(kou)味(wei)較多(duo)樣(yang)化，主要根據材(cai)料的(de)搭配而(er)定，是(shi)冷的(de)，以生食為主。而(er)且在(zai)食用(yong)時，經常會配綠芥末和日(ri)式醬油。

韓國紫菜包飯味道清甜，有著淡淡麻油香味。食用時不需要粘輔助調料，一般情況下配蛋花湯。紫菜包飯一般熱的，吃的時候，可以按自己的喜好DIY一下，豐富紫菜包飯的口味。【詳細>>】

如今(jin)不少商家為了(le)讓(rang)產品外觀(guan)好看，便使用(yong)色(se)素給紫(zi)菜染色(se)，或者用(yong)低(di)價的(de)海藻染色(se)冒充紫(zi)菜賣。這種(zhong)染色(se)紫(zi)菜一泡(pao)清水變(bian)成(cheng)粉紅色(se)，食(shi)用(yong)過量的(de)染色(se)紫(zi)菜易損(sun)傷(shang)肝臟。

優(you)質紫菜(cai)怎么選購？

1、聞

如果(guo)紫(zi)菜有海藻(zao)的芳香味，說明紫(zi)菜質量比較(jiao)好(hao)，沒有污染和變質；如果(guo)有腥臭味、霉味等(deng)異(yi)味，則說明紫(zi)菜已經變得不新鮮(xian)了。

2、看

如果(guo)紫(zi)菜(cai)薄而均(jun)勻，有(you)光澤，呈(cheng)紫(zi)褐色(se)或紫(zi)紅色(se)，則說明紫(zi)菜(cai)質量良好；如果(guo)紫(zi)菜(cai)厚(hou)薄不均(jun)，光澤度差，呈(cheng)紅色(se)并夾(jia)雜有(you)綠色(se)，則說明紫(zi)菜(cai)質量較差。

3、摸

以干燥、無沙礫為良質(zhi)紫(zi)菜(cai)。如(ru)果(guo)有潮濕感，說(shuo)(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)已經返潮；如(ru)果(guo)摸到沙礫，說(shuo)(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)雜質(zhi)太多(duo)。這(zhe)兩種情況都說(shuo)(shuo)明(ming)紫(zi)菜(cai)質(zhi)量較差(cha)。

4、泡

優質(zhi)(zhi)紫菜(cai)泡發(fa)后(hou)幾乎見不(bu)到雜質(zhi)(zhi)，葉子(zi)比較(jiao)整(zheng)齊(qi)；劣質(zhi)(zhi)紫菜(cai)則(ze)不(bu)但雜質(zhi)(zhi)多，而且葉子(zi)也不(bu)整(zheng)齊(qi)。而看上(shang)去為(wei)黑紫色的干紫菜(cai)，如果(guo)經(jing)泡發(fa)后(hou)變為(wei)綠色，則(ze)說明質(zhi)(zhi)量很差。

5、烤

紫菜買回家后，還可以放在火上烤一下，優質紫菜烤過后應該呈綠色，如果呈黃色則為劣質紫菜。【詳細>>】