紫菜有維生素嗎

紫(zi)菜(cai)含有12種維生素，特別是維生素B12含量豐富。維生(sheng)素B12有活躍腦神經、預防衰(shuai)老和記憶力減退、改善憂郁癥之功效。紫菜(cai)不(bu)含熱能，每日只(zhi)要食用3片(pian)紫菜，便(bian)可(ke)補充一(yi)天所需的(de)維(wei)生素B12其(qi)次，紫菜含維生素B1和維生素B2，食用(yong)4—5片(pian)紫菜可以補充人(ren)體一天所(suo)需的維生素A、維生素(su)B、維(wei)生素E。紫菜中維生素C的含量不多(duo)，但比同等(deng)量的橘子(zi)卻高(gao)出1倍。

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紫菜富(fu)(fu)含(han)鈣、碘(dian)、鐵和鋅等礦(kuang)物質，女性食用紫菜可預(yu)防缺鐵性貧血。紫菜富(fu)(fu)含(han)可以預(yu)防人體衰老(lao)的(de)EPA（二十碳(tan)五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸），并含(han)有保(bao)護肝(gan)臟的(de)牛磺(huang)酸，讓人保(bao)持精力充沛。一片(pian)紫菜的(de)牛磺(huang)酸的(de)含(han)量為30—50毫克，相當(dang)于(yu)3～4只牡蠣的牛磺酸(suan)含量。

紫菜的1/3是(shi)食(shi)物(wu)纖維(wei)(wei)。食(shi)物(wu)纖維(wei)(wei)可(ke)以保(bao)持腸道健康(kang)，將(jiang)致(zhi)癌(ai)(ai)物(wu)質(zhi)排(pai)出體外，特(te)別是(shi)有(you)利于(yu)預防(fang)大腸癌(ai)(ai)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)還含有(you)微量(liang)多糖類(lei)物(wu)質(zhi)（黏液成(cheng)分），動物(wu)實驗證明，紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)有(you)抑制(zhi)癌(ai)(ai)癥功效(xiao)。一(yi)(yi)般(ban)而言，營養豐富的(de)食(shi)物(wu)，不是(shi)高(gao)熱量(liang)就是(shi)高(gao)膽固(gu)醇，多吃有(you)害健康(kang)。但是(shi)，紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)沒有(you)這個缺點。日本人將(jiang)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)作為保(bao)健食(shi)品，早餐時在(zai)米(mi)飯(fan)上(shang)放一(yi)(yi)片烤紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，或飯(fan)團里裹(guo)一(yi)(yi)層烤紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)，都是(shi)絕妙的(de)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用方法(fa)。中國(guo)人常以紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)泡湯，風(feng)味獨特(te)，堪稱(cheng)理想的(de)菜(cai)(cai)(cai)肴，孕婦不妨經常食(shi)用。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有(you)一種天然(ran)色(se)素(su)花青素(su)，有(you)抗癌效(xiao)果(guo)。水果(guo)、蔬(shu)菜、花卉中(zhong)的主要呈色(se)物質大部分與之(zhi)有(you)關(guan)。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生物類(lei)黃酮(tong)物質(zhi)，而黃酮(tong)物質(zhi)最主要的生理(li)活性功(gong)能是(shi)自由基(ji)清除能力和抗氧化(hua)能力。研(yan)究證明: 花(hua)青素是(shi)(shi)當(dang)今人類(lei)發(fa)現(xian)最有效的(de)抗氧化劑，也是(shi)(shi)最強效的(de)自(zi)由基清除劑，花(hua)青素的(de)抗氧化性(xing)能比(bi)VE高(gao)50 倍，比VC高20 倍 [10] 。紫色(se)甘薯花色(se)苷產(chan)品對(dui)－ OH、H2 O2，等活性氧均(jun)具(ju)有清除和抑(yi)制作(zuo)用，尤其(qi)對－ OH 的清除(chu)(chu)能力強于抗壞血酸，且(qie)清除(chu)(chu)作用與濃(nong)度呈劑量(liang)關(guan)系。

2、抗突變功能

花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)的(de)作(zuo)用不(bu)(bu)僅使植物(wu)(wu)呈現(xian)五彩(cai)繽紛的(de)顏色(se)，也具有(you)降低(di)酶的(de)活(huo)性，抗變異等(deng)保健功能的(de)活(huo)性分(fen)子。研究表明(ming)有(you)一定花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)濃度的(de)提取(qu)物(wu)(wu)能有(you)效預防不(bu)(bu)同階段癌變發(fa)生，但花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)的(de)個體(ti)作(zuo)用并不(bu)(bu)確定，部分(fen)原因是與(yu)其它(ta)酚類物(wu)(wu)質(zhi)等(deng)穩定成分(fen)分(fen)離后進行生物(wu)(wu)測定，花(hua)(hua)青(qing)素(su)(su)易降解。

3、在食品中的應用

隨(sui)著科技的發(fa)展, 人們對食品添加劑的安(an)全性越來越重(zhong)視, 天(tian)然添加劑的開發利(li)用已(yi)成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中(zhong)不但可(ke)作為營養強化劑, 而且還(huan)可作為食品防腐(fu)劑(ji)代替苯甲酸等合成防腐(fu)劑(ji), 并且可作為食品(pin)著(zhu)色劑應用(yong)于平常飲料和(he)食品(pin), 符合(he)人們對食品添加(jia)劑天然、安全、健(jian)康的(de)總要(yao)求。