紫菜有維生素嗎

紫菜含有12種維生素，特別是維生素B12含(han)量豐富。維(wei)生素B12有活躍腦神經、預防衰(shuai)老(lao)和記(ji)憶(yi)力減(jian)退、改善憂郁癥之功(gong)效。紫菜不含(han)熱能，每日只要食用3片紫菜，便可補充一天所需的(de)維生素B12其次，紫(zi)菜(cai)含維生素(su)B1和維生素B2，食用4—5片紫(zi)菜可以補充(chong)人體一(yi)天所(suo)需的維生素A、維生素(su)B、維生素E。紫菜中維(wei)生(sheng)素C的(de)(de)含量不(bu)多，但(dan)比同等量的(de)(de)橘(ju)子卻(que)高(gao)出1倍(bei)。

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紫菜富含(han)鈣(gai)、碘、鐵(tie)和鋅(xin)等礦物質，女性食用(yong)紫菜可預(yu)(yu)防缺鐵(tie)性貧(pin)血。紫菜富含(han)可以預(yu)(yu)防人體衰老的EPA（二(er)十碳五烯酸）、DHA（二十二碳(tan)六烯酸(suan)），并(bing)含(han)有保護肝臟的牛磺(huang)酸(suan)，讓人保持精(jing)力充沛。一片(pian)紫菜的牛磺(huang)酸(suan)的含(han)量為30—50毫克，相當于3～4只(zhi)牡蠣的牛(niu)磺酸(suan)含(han)量。

紫(zi)菜(cai)的(de)1/3是(shi)食(shi)物纖維(wei)。食(shi)物纖維(wei)可以(yi)保(bao)持(chi)腸道健(jian)(jian)康，將致癌(ai)(ai)物質排(pai)出體外(wai)，特別是(shi)有(you)利(li)于預(yu)防大腸癌(ai)(ai)。紫(zi)(zi)菜還含有(you)微量(liang)多糖類物質（黏(nian)液成分），動物實驗證(zheng)明，紫(zi)(zi)菜有(you)抑制(zhi)癌(ai)(ai)癥(zheng)功效。一(yi)般而言，營養豐富(fu)的食(shi)物，不是(shi)高熱量(liang)就是(shi)高膽(dan)固醇(chun)，多吃有(you)害健(jian)(jian)康。但(dan)是(shi)，紫(zi)(zi)菜沒有(you)這個缺(que)點。日本人將紫(zi)(zi)菜作為(wei)保(bao)健(jian)(jian)食(shi)品，早餐時在米飯上(shang)放一(yi)片烤紫(zi)(zi)菜，或(huo)飯團(tuan)里裹一(yi)層烤紫(zi)(zi)菜，都是(shi)絕妙的紫(zi)(zi)菜食(shi)用(yong)方法。中(zhong)國人常(chang)以(yi)紫(zi)(zi)菜泡湯，風味獨特，堪稱(cheng)理想的菜肴，孕婦不妨經常(chang)食(shi)用(yong)。

黑紫菜含花青素嗎

紫菜里面有一(yi)種天然色素(su)花青素(su)，有抗(kang)癌(ai)效果。水果、蔬菜、花卉中的主要呈(cheng)色物質大部分與之有關。

花青素的應用

1、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于(yu)生物(wu)(wu)類黃酮(tong)物(wu)(wu)質，而黃酮(tong)物(wu)(wu)質最主要的(de)生理(li)活(huo)性功能是自由(you)基清除能力和抗氧(yang)化能力。研究(jiu)證明: 花青素是當今人類發現最有效的(de)(de)抗氧化(hua)劑(ji)，也是最強(qiang)效的(de)(de)自由基清(qing)除劑(ji)，花青素的(de)(de)抗氧化(hua)性能比VE高50 倍，比VC高(gao)20 倍 [10] 。紫色(se)甘(gan)薯花色(se)苷產品對－ OH、H2 O2，等活性氧(yang)均(jun)具(ju)有清除和抑制作用，尤其對－ OH 的(de)清(qing)(qing)除能力強于抗壞血酸，且清(qing)(qing)除作用(yong)與濃度呈劑量(liang)關系。

2、抗突變功能

花(hua)青素的(de)作用不僅使植物呈現(xian)五彩(cai)繽紛的(de)顏色，也具(ju)有(you)降(jiang)低(di)酶的(de)活(huo)性，抗變(bian)異等保健功能的(de)活(huo)性分(fen)子。研究表明有(you)一(yi)定花(hua)青素濃度(du)的(de)提(ti)取(qu)物能有(you)效預防不同階(jie)段癌變(bian)發(fa)生(sheng)，但花(hua)青素的(de)個體作用并不確定，部分(fen)原因是與其它酚類物質等穩(wen)定成分(fen)分(fen)離后進行生(sheng)物測定，花(hua)青素易(yi)降(jiang)解。

3、在食品中的應用

隨著科技的發展, 人(ren)們(men)對(dui)食品添加劑的安全性越來越重視, 天(tian)然添加劑的(de)(de)開發利用(yong)已(yi)成為(wei)添加劑發展使用(yong)的(de)(de)總趨勢。花青(qing)素在食品中不但(dan)可作為(wei)營養強化(hua)劑, 而且還(huan)可作為食品防腐劑代替(ti)苯甲酸(suan)等(deng)合成(cheng)防腐劑, 并(bing)且可作為(wei)食(shi)(shi)品著(zhu)色(se)劑(ji)應用于平常(chang)飲(yin)料和食(shi)(shi)品, 符合人們(men)對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。