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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡綠的(de)紫菜，因為(wei)綠的(de)是比較(jiao)(jiao)剛長出來久的(de)比較(jiao)(jiao)新鮮(xian)的(de)比較(jiao)(jiao)嫩的(de)。

  紫菜(cai)(cai)（Porphyra），是(shi)(shi)在海(hai)(hai)中互生藻(zao)類(lei)(lei)的統稱(cheng)。紅藻(zao)綱，紅毛菜(cai)(cai)科。藻(zao)體呈(cheng)膜(mo)狀(zhuang)(zhuang)，稱(cheng)為(wei)葉狀(zhuang)(zhuang)體。紫色或褐綠色。形狀(zhuang)(zhuang)隨種(zhong)類(lei)(lei)而(er)(er)異(yi)。紫菜(cai)(cai)屬(shu)海(hai)(hai)產(chan)紅藻(zao)。葉狀(zhuang)(zhuang)體由(you)包(bao)埋于薄(bo)層膠質中的一層細胞(bao)組成(cheng)，深褐、紅色或紫色。紫菜(cai)(cai)固著(zhu)器(qi)盤狀(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)。生長于淺海(hai)(hai)潮間帶的巖石上。種(zhong)類(lei)(lei)多(duo)，主要有(you)條(tiao)斑紫菜(cai)(cai)、壇紫菜(cai)(cai)、甘紫菜(cai)(cai)等。中國沿海(hai)(hai)地(di)區已進行人(ren)工栽(zai)培(pei)。21世紀初中國紫菜(cai)(cai)產(chan)量(liang)躍(yue)居世界第一位。富含(han)蛋白質和(he)碘、磷、鈣等。供食用和(he)藥用。同(tong)時紫菜(cai)(cai)還(huan)可以(yi)入藥，制成(cheng)中藥，具(ju)有(you)化痰軟堅(jian)、清熱利水、補腎養心的功效。紫菜(cai)(cai)因為(wei)能夠進行光合作(zuo)用而(er)(er)常被人(ren)誤認為(wei)是(shi)(shi)植物；但生物學家普遍認為(wei)它不(bu)是(shi)(shi)真正的植物，因為(wei)它沒(mei)有(you)真正的管(guan)道組織（木質部和(he)韌皮部），與水草(seagrass)不(bu)同(tong)。另外，有(you)幾(ji)種(zhong)氰細菌(jun)與海(hai)(hai)苔(tai)有(you)關。大型海(hai)(hai)苔(tai)多(duo)生長在寒冷(leng)地(di)帶。人(ren)工栽(zai)培(pei)種(zhong)類(lei)(lei)有(you)條(tiao)斑紫菜(cai)(cai)和(he)壇紫菜(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意(yi)色(se)澤(ze)(ze)，以紫(zi)紅(hong)(hong)色(se)為(wei)好，色(se)澤(ze)(ze)發紅(hong)(hong)則菜質較嫩，如色(se)澤(ze)(ze)發黑(hei)可能是隔年陳紫(zi)菜。

  2、注(zhu)意厚(hou)薄均(jun)勻，無明顯的(de)小洞(dong)與缺(que)角，如有小洞(dong)，可能是在儲(chu)存運(yun)輸過程中保管不(bu)妥，遭遇損(sun)壞，這會(hui)影響質量。好(hao)的(de)紫菜(cai)密度(du)大，因此不(bu)要挑選一捏(nie)就散(san)的(de)紫菜(cai)。

  3、注意陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)，現在市場上(shang)有一(yi)些不法商販，將隔年陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)用(yong)食用(yong)油(you)涂(tu)抹后冒充新紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)銷售，買購網小(xiao)編建議您，可用(yong)手絹紙(zhi)擦上(shang)去，紙(zhi)上(shang)就會有油(you)跡(ji)，且陳(chen)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)無(wu)香味，入口有一(yi)股海(hai)腥(xing)味。

  4、另外，在選(xuan)購時，可從(cong)感官上(shang)進行觀察，注意是(shi)否(fou)有霉變，包(bao)裝(zhuang)是(shi)否(fou)結實(shi)、整齊(qi)美觀，包(bao)裝(zhuang)上(shang)是(shi)否(fou)標明廠名(ming)(ming)、廠址(zhi)、產品(pin)名(ming)(ming)稱、生產日期(qi)(qi)、保質(zhi)期(qi)(qi)、配料等內(nei)容(rong)。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸泡后的(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)呈(cheng)藍紫(zi)(zi)(zi)色，說明紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)在干(gan)燥、包裝前(qian)已被(bei)有(you)毒(du)物所污染，這(zhe)種紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)對人體有(you)害，不能食(shi)(shi)用。選購紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，以(yi)深紫(zi)(zi)(zi)色、薄而有(you)光(guang)澤的(de)較(jiao)新鮮。紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)是弱酸性無熱量食(shi)(shi)品，放面(mian)、放湯(tang)，或烘干(gan)作小食(shi)(shi)，做菜(cai)則(ze)比較(jiao)少，潮汕地(di)區的(de)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)湯(tang)，四寶面(mian)等(deng)便是以(yi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)做材料。

  2、不過紫(zi)菜性(xing)質寒(han)涼，身(shen)體虛弱的(de)(de)人，烹調(diao)時最(zui)好(hao)加些肉類來減低它(ta)的(de)(de)寒(han)性(xing)。紫(zi)菜是(shi)海味品，容易還(huan)潮變質。儲存(cun)時，最(zui)好(hao)裝在(zai)密封(feng)干燥(zao)的(de)(de)黑色塑(su)料袋(dai)中，放置(zhi)在(zai)清(qing)潔(jie)、陰涼、避光處或冰(bing)箱內，否則，色素會(hui)減退，所含營養受破壞(huai)。凡(fan)是(shi)退色、發紅、霉(mei)變的(de)(de)紫(zi)菜，都不宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜(cai)已(yi)經發紅，一般不(bu)建議吃了。因為(wei)霉菌會產生毒素，影響(xiang)身體健康。

  1、紫(zi)菜也(ye)含(han)有(you)葉綠(lv)素，所(suo)以鮮紫(zi)菜只要(yao)經過(guo)加(jia)(jia)熱(re)就會(hui)變(bian)綠(lv)，干的紫(zi)菜只要(yao)加(jia)(jia)熱(re)到100度(du)也(ye)會(hui)變(bian)綠(lv)。所(suo)以說，顏色(se)(se)和營養沒什(shen)么關。紫(zi)菜好(hao)壞的識(shi)別(bie)：沒經過(guo)加(jia)(jia)工的良質(zhi)紫(zi)菜，具有(you)紫(zi)黑色(se)(se)光(guang)澤（有(you)的呈紫(zi)紅色(se)(se)或紫(zi)褐色(se)(se)），片薄、口感柔軟(ruan)，有(you)芳香和鮮美的滋味，清(qing)潔無雜質(zhi)。

  2、良質紫菜，具有(you)紫黑色光澤（有(you)的(de)呈紫紅色或紫褐色），片(pian)薄(bo)、口感(gan)柔軟，有(you)芳(fang)香和鮮美的(de)滋味，清潔無雜(za)質。用火烤熟后呈青綠色。

  3、次質紫菜(cai)，表面光澤差，片張厚薄不均(jun)勻，呈(cheng)紅色(se)(se)并夾(jia)雜(za)綠色(se)(se)。口感及芳香(xiang)味差。雜(za)藻多(duo)，并有夾(jia)雜(za)物。洗后(hou)水(shui)的顏色(se)(se)不應(ying)變色(se)(se)，只是(shi)有些雜(za)質。

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  1、對(dui)于一些缺少鈣元素的(de)人，盡量減少吃(chi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)，因為紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)會(hui)(hui)影響(xiang)鈣的(de)吸(xi)收。對(dui)于有(you)經常會(hui)(hui)貧血和水腫，以及高(gao)血壓病(bing)和腳氣(qi)病(bing)的(de)患者要適量的(de)吃(chi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)。另外紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)容(rong)易發霉(mei)，產生毒(du)素，如果發現紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)變(bian)成了藍紫(zi)(zi)(zi)色，就不要食(shi)用了，吃(chi)了會(hui)(hui)對(dui)健(jian)康有(you)一定(ding)的(de)危害。

  2、對(dui)(dui)于(yu)一些身體虛弱的人少吃(chi)紫菜。不是說吃(chi)紫菜沒有(you)(you)營養，紫菜有(you)(you)非(fei)常好的作用，對(dui)(dui)于(yu)預(yu)防甲狀(zhuang)腺腫(zhong)大，有(you)(you)很(hen)好的幫助，紫菜有(you)(you)軟堅散結功能(neng)，對(dui)(dui)其他郁結積(ji)塊(kuai)有(you)(you)用途(tu)。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>