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  紫菜是紫色還是綠色？紫菜什么顏色最好？其實綠色的比紫色的要好，綠的是新生的，紫色的是比較老的。很多朋友都喜歡綠的(de)紫菜(cai)，因為綠的(de)是(shi)比(bi)較剛長出來久的(de)比(bi)較新(xin)鮮的(de)比(bi)較嫩(nen)的(de)。

  紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)（Porphyra），是在海(hai)中(zhong)互生(sheng)藻(zao)類(lei)的統稱。紅(hong)藻(zao)綱，紅(hong)毛菜(cai)(cai)(cai)科。藻(zao)體(ti)呈(cheng)膜狀(zhuang)(zhuang)，稱為(wei)(wei)葉狀(zhuang)(zhuang)體(ti)。紫(zi)(zi)色或褐綠色。形狀(zhuang)(zhuang)隨種(zhong)(zhong)類(lei)而異(yi)。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)屬海(hai)產紅(hong)藻(zao)。葉狀(zhuang)(zhuang)體(ti)由包埋于薄層膠質(zhi)(zhi)中(zhong)的一(yi)層細胞組(zu)成，深褐、紅(hong)色或紫(zi)(zi)色。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)固著(zhu)器盤狀(zhuang)(zhuang)，假根絲狀(zhuang)(zhuang)。生(sheng)長(chang)于淺(qian)海(hai)潮間(jian)帶的巖石上(shang)。種(zhong)(zhong)類(lei)多(duo)，主要有(you)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、壇紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)、甘紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)等。中(zhong)國(guo)沿海(hai)地區(qu)已進(jin)行(xing)(xing)人工(gong)(gong)栽(zai)培。21世紀初中(zhong)國(guo)紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)產量躍居世界(jie)第一(yi)位。富含蛋白質(zhi)(zhi)和碘、磷、鈣等。供食用和藥(yao)用。同時紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)還(huan)可以入藥(yao)，制成中(zhong)藥(yao)，具有(you)化痰軟堅、清熱利水、補腎養心的功效。紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)因為(wei)(wei)能夠(gou)進(jin)行(xing)(xing)光合作用而常被人誤認(ren)為(wei)(wei)是植(zhi)物(wu)；但生(sheng)物(wu)學(xue)家普遍認(ren)為(wei)(wei)它不是真正(zheng)的植(zhi)物(wu)，因為(wei)(wei)它沒(mei)有(you)真正(zheng)的管(guan)道組(zu)織（木質(zhi)(zhi)部(bu)和韌皮部(bu)），與水草(seagrass)不同。另外(wai)，有(you)幾(ji)種(zhong)(zhong)氰細菌與海(hai)苔有(you)關。大型海(hai)苔多(duo)生(sheng)長(chang)在寒冷地帶。人工(gong)(gong)栽(zai)培種(zhong)(zhong)類(lei)有(you)條斑紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)和壇紫(zi)(zi)菜(cai)(cai)(cai)。

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  紫菜以紫褐色或紫紅色顏色最好。

  1、注意色(se)澤，以紫紅(hong)色(se)為好，色(se)澤發紅(hong)則(ze)菜質較(jiao)嫩，如色(se)澤發黑可能是隔(ge)年(nian)陳紫菜。

  2、注(zhu)意厚薄均勻，無明顯(xian)的(de)小洞與(yu)缺(que)角，如有小洞，可(ke)能是在儲存運輸過程中保管不妥，遭(zao)遇損壞，這會影響(xiang)質量(liang)。好的(de)紫菜密度大(da)，因此(ci)不要挑選一捏就散的(de)紫菜。

  3、注意陳紫(zi)(zi)菜(cai)，現(xian)在(zai)市場(chang)上有一(yi)些不法商販，將隔年陳紫(zi)(zi)菜(cai)用食用油涂抹(mo)后冒充新紫(zi)(zi)菜(cai)銷(xiao)售(shou)，買購網小編建議您(nin)，可用手(shou)絹紙(zhi)擦上去，紙(zhi)上就會有油跡，且陳紫(zi)(zi)菜(cai)無(wu)香味，入口有一(yi)股海腥(xing)味。

  4、另外，在選購(gou)時(shi)，可從感官上進行觀察，注意是否(fou)有霉變，包(bao)(bao)裝是否(fou)結實、整(zheng)齊美(mei)觀，包(bao)(bao)裝上是否(fou)標明(ming)廠(chang)名、廠(chang)址(zhi)、產品名稱(cheng)、生(sheng)產日期、保(bao)質期、配料等內(nei)容(rong)。

  一般紫菜的保質期是3-6個月，紫菜屬于海產食品，容易返潮變質，應將其裝入黑色食品袋置于低溫干燥處，或放入冰箱中，可保持其味道和營養。在食用前最好用清水泡發，并換一兩次水，以清除污染物。干紫菜怎么保存>>

精選紫菜產品推薦

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  一般的紫菜帶一些紅色是正常的，一般在泡紫菜的時候水是干凈透明的就是正常的。

  1、若涼水浸泡后的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)菜呈藍紫(zi)(zi)(zi)色，說明紫(zi)(zi)(zi)菜在干燥、包裝(zhuang)前(qian)已被(bei)有毒物(wu)所污染(ran)，這(zhe)種紫(zi)(zi)(zi)菜對人體有害，不能食用(yong)。選購(gou)紫(zi)(zi)(zi)菜，以(yi)深紫(zi)(zi)(zi)色、薄而(er)有光澤的(de)(de)(de)較新鮮。紫(zi)(zi)(zi)菜是弱酸性無熱量食品，放面、放湯，或烘(hong)干作(zuo)小食，做菜則比較少，潮汕(shan)地(di)區的(de)(de)(de)紫(zi)(zi)(zi)菜湯，四寶面等便是以(yi)紫(zi)(zi)(zi)菜做材料。

  2、不(bu)過紫(zi)菜性質(zhi)寒(han)(han)涼，身(shen)體虛(xu)弱的(de)人，烹調(diao)時最(zui)好(hao)加些肉類來(lai)減低它的(de)寒(han)(han)性。紫(zi)菜是海(hai)味品，容易還潮變質(zhi)。儲(chu)存時，最(zui)好(hao)裝(zhuang)在(zai)密封干燥的(de)黑色(se)塑料袋中，放置在(zai)清潔(jie)、陰涼、避光處或冰箱內(nei)，否則，色(se)素會減退，所(suo)含(han)營養受破(po)壞。凡是退色(se)、發紅、霉變的(de)紫(zi)菜，都不(bu)宜食用。

  3、除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因為藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。黑紫菜含花青素嗎>>

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  正常的紫菜微微發紅是正常的，如果很嚴重就要考慮是不是長霉了，就不建議吃了。紫菜(cai)已經發紅(hong)，一(yi)般不建議吃了。因為霉菌(jun)會(hui)產生毒(du)素，影響身體健(jian)康(kang)。

  1、紫(zi)(zi)菜(cai)也含有葉綠素，所(suo)以鮮紫(zi)(zi)菜(cai)只要(yao)經過(guo)加熱就會變(bian)綠，干的(de)(de)紫(zi)(zi)菜(cai)只要(yao)加熱到100度(du)也會變(bian)綠。所(suo)以說，顏色和營養(yang)沒(mei)什么(me)關。紫(zi)(zi)菜(cai)好壞的(de)(de)識別：沒(mei)經過(guo)加工的(de)(de)良(liang)質紫(zi)(zi)菜(cai)，具(ju)有紫(zi)(zi)黑色光澤（有的(de)(de)呈紫(zi)(zi)紅色或(huo)紫(zi)(zi)褐色），片薄(bo)、口感柔(rou)軟(ruan)，有芳香和鮮美的(de)(de)滋味(wei)，清潔無(wu)雜質。

  2、良(liang)質紫菜，具(ju)有紫黑色(se)光澤（有的呈紫紅(hong)色(se)或紫褐色(se)），片薄、口感柔軟，有芳香和鮮(xian)美的滋味，清潔(jie)無雜(za)質。用火烤熟(shu)后呈青綠色(se)。

  3、次質(zhi)(zhi)紫(zi)菜，表(biao)面光澤差，片(pian)張厚(hou)薄不均勻，呈紅色并夾雜(za)綠色。口感及芳香味差。雜(za)藻多，并有(you)夾雜(za)物。洗(xi)后水的顏色不應變色，只(zhi)是(shi)有(you)些雜(za)質(zhi)(zhi)。

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  1、對(dui)于(yu)(yu)一(yi)些缺少鈣(gai)元素的(de)人，盡(jin)量減少吃紫菜(cai)(cai)，因為紫菜(cai)(cai)會(hui)影響鈣(gai)的(de)吸收。對(dui)于(yu)(yu)有經常會(hui)貧血和(he)水腫，以及高血壓病(bing)和(he)腳氣(qi)病(bing)的(de)患者要適量的(de)吃紫菜(cai)(cai)。另外紫菜(cai)(cai)容易發霉，產生毒素，如(ru)果發現(xian)紫菜(cai)(cai)變成了(le)藍紫色，就(jiu)不要食(shi)用了(le)，吃了(le)會(hui)對(dui)健康(kang)有一(yi)定的(de)危害。

  2、對于一些身(shen)體虛弱(ruo)的人少吃(chi)紫(zi)(zi)菜。不是說(shuo)吃(chi)紫(zi)(zi)菜沒有(you)營養，紫(zi)(zi)菜有(you)非常好的作(zuo)用(yong)，對于預防甲狀腺腫大，有(you)很好的幫(bang)助(zhu)，紫(zi)(zi)菜有(you)軟堅散(san)結功能(neng)，對其(qi)他郁結積塊(kuai)有(you)用(yong)途(tu)。

  3、不宜多食，消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類腫瘤患者食用；脾胃虛寒者忌食。紫菜食用宜忌>>