海苔含有豐富(fu)的維生素和礦物質，它含有(you)12種維生素(su)，特別(bie)是(shi)豐富維生素(su)B12。維生素(su)B12有(you)活躍腦(nao)神經(jing)，預(yu)防(fang)衰(shuai)老和(he)記憶力衰(shuai)退(tui)，改善憂郁怔之功效。含有(you)維生素(su)B12的食品為數不多(duo)，每(mei)天只要食用3片(pian)紫(zi)菜，便可補(bu)充(chong)人體一天所需的(de)2.4毫克維(wei)生(sheng)素(su)B12。 其(qi)次，海(hai)苔富含維(wei)生(sheng)素(su)B1和(he)B2。維(wei)生(sheng)素(su)B2在將食物轉變(bian)成能量上是不可缺少的(de)。因此，吃(chi)早餐時(shi)在米飯上放(fang)片烤紫(zi)(zi)菜，飯團(tuan)裹一(yi)層烤紫(zi)(zi)菜，吃海(hai)(hai)苔盒飯，都是絕妙的海(hai)(hai)苔食用方法。此外，海(hai)(hai)苔還富(fu)含(han)抗(kang)氧化功效的維生素(su)(su)A，維生素(su)(su)C和維生素(su)(su)E。海(hai)苔的維生素含量(liang)比同(tong)等(deng)重量(liang)的桔子高出(chu)一倍以上(shang)。

海苔還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦(kuang)物質。一(yi)(yi)片海苔(tai)的(de)鐵(tie)含量與一(yi)(yi)塊豬肝差不多(duo)，2片紫(zi)菜相(xiang)當于3瓶牛奶和一(yi)(yi)個雞蛋(dan)。因(yin)此，女(nv)性食用(yong)海苔(tai)可以預防缺(que)鐵(tie)性貧血(xue)。 人體衰老始于血(xue)液變稠，魚肉中(zhong)的EPA（二十碳五(wu)烯(xi)酸）和DHA（二十二碳六烯(xi)酸）可以(yi)預防人(ren)體衰老。海苔(tai)也富含(han)EPA和DHA，并含(han)有(you)大量可以(yi)降低有(you)害膽固醇(chun)的牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸。牛(niu)(niu)磺(huang)(huang)酸有(you)利(li)于(yu)保護肝臟，讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克，相當于三，四只牡蠣的牛磺酸含量。【詳情】

紫菜(cai)是壇紫菜(cai)、條斑紫菜(cai)、圓紫菜(cai)的總稱，英文名(ming)：laver seaweed。

海苔是條斑紫菜的(de)商品名(ming)，其英文名(ming)稱是Seaweed ，海苔(tai)產品分(fen)為3大類(lei)，即干海苔(tai)類(lei)、調味海苔(tai)類(lei)和烤(kao)海苔(tai)類(lei)。

海苔(tai)是由紫(zi)(zi)菜加(jia)工而來的。紫(zi)(zi)菜一般生(sheng)長(chang)在(zai)淺海巖礁(jiao)上，顏色有(you)紫(zi)紅、綠(lv)紫(zi)及黑紫(zi)，但干燥后(hou)變成紫(zi)色。紫(zi)菜經漂洗、去水和烘烤(kao)等工藝后(hou)質地脆嫩，特別是經過調(diao)味后(hou)，添加了鹽和其他調(diao)料，口味(wei)更好，成為(wei)“調味(wei)烤紫菜”，也(ye)就是(shi)大家常說的(de)“海苔”。因(yin)此，海苔一定是(shi)紫菜，紫菜不一定是(shi)海苔。

紫菜富(fu)含B族維生素(su)、胡(hu)蘿卜素(su)等維生素(su)和(he)鈣、鐵、鎂(mei)等礦(kuang)物質，其(qi)(qi)中硒和(he)碘含(han)量尤(you)其(qi)(qi)豐(feng)富(fu)(fu)。紫菜(cai)還富(fu)(fu)含(han)膽(dan)堿和(he)甘(gan)露醇(chun)，前者有增強記(ji)憶的(de)作用(yong)，后者是(shi)一(yi)種有效的(de)利尿劑。另外(wai)，紫菜(cai)還富(fu)(fu)含(han)谷氨酸、丙(bing)氨酸、甘氨酸等多種鮮(xian)味物質，使之(zhi)成為(wei)餐(can)桌上的增鮮(xian)湯(tang)料。從紫(zi)菜生產而(er)來的海苔同樣具(ju)有很(hen)高的營養價值(zhi)，其濃縮了紫(zi)菜當(dang)中的礦物質和各(ge)種B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)，特別是(shi)核黃素(su)(su)(su)和(he)尼(ni)克酸的含(han)量十分豐富(fu)，還有不少胡蘿卜素(su)(su)(su)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E，以及少量的維(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C。但缺(que)點在于，海苔在加工中經過(guo)調味，含(han)有較多的鹽分。

總(zong)體來說，紫菜和海(hai)苔都是(shi)低脂(zhi)肪、低熱量、高(gao)纖維(wei)的健康食品。需要提醒(xing)的是，雖然紫菜(cai)營養豐富，但紫菜(cai)在海(hai)(hai)邊生長，因此為清(qing)除污染(ran)、毒素等，食用(yong)前應用(yong)清(qing)水(shui)泡發，并換一兩次水(shui)。海(hai)(hai)苔(tai)在加工過程中添加了鹽及味精等調味品，吃完應多喝水，高血壓患者要少吃。【詳情】

海苔(tai)本身的營養(yang)很高，被(bei)人們稱(cheng)為“維(wei)生素的(de)(de)寶庫(ku)”。海苔的(de)(de)脂肪含量比較低，只占全(quan)部營養成分(fen)的(de)(de)1%～2%，但其中有(you)利于神經系(xi)統發育的(de)(de)不飽和脂肪酸EPA的(de)(de)含量就占到了其中的(de)(de)52%，再加上大量人體必(bi)需的礦(kuang)物質和維生(sheng)素，長期食用海苔能(neng)改善(shan)微循環(huan)、增強免疫(yi)力、延緩衰(shuai)老、減少癌(ai)癥和心血管(guan)病的發(fa)病率。

從表面(mian)上講(jiang)，海(hai)苔的(de)(de)營養是(shi)很(hen)高(gao)的(de)(de)，可(ke)以彌補(bu)青(qing)少年(nian)體內缺乏的(de)(de)碘、鐵、鋅(xin)，但是(shi)很(hen)多的(de)(de)海(hai)苔產(chan)(chan)品在產(chan)(chan)品上都是(shi)直(zhi)接可(ke)以看到鹽等調(diao)味品的(de)(de)，這些調(diao)味品讓海(hai)苔變的(de)(de)很咸。

而孩子吃多了這樣的食(shi)物會讓(rang)孩(hai)子養成不良(liang)的飲食(shi)習(xi)慣，孩(hai)子的飲食(shi)習(xi)慣是從小培養的，如(ru)果過(guo)早的開(kai)始吃這樣味道比(bi)較重的食(shi)物，會伴隨(sui)孩(hai)子一生，而我(wo)們都知道鹽的攝入過多會造成(cheng)高血壓及相關疾病。

海苔中含(han)有很高的碘，少量(liang)地(di)吃(chi)海(hai)苔可以起到(dao)補碘(dian)的作用(yong)。由于(yu)當前我(wo)國廣泛推行碘(dian)鹽——即在所有的食(shi)鹽中(zhong)都強化(hua)碘(dian)，但是由于(yu)有些人在日常膳食(shi)中(zhong)還大量(liang)食(shi)用(yong)海(hai)帶、海(hai)蝦、海魚等富含碘(dian)(dian)的食物，所以就大大增加了碘(dian)(dian)的攝入(ru)。世界(jie)性(xing)的調查發現，在全民普遍補(bu)碘(dian)(dian)的地(di)區，雖然缺碘(dian)(dian)的問題得到(dao)了糾正，但是(shi)某些人群由于過高地(di)攝(she)入(ru)(ru)了碘(dian)，導致甲狀腺(xian)亢進的(de)發病率上升。所以，如果放任孩子(zi)無(wu)限制地把(ba)海苔當(dang)作零食食用，就容易造成微量(liang)元(yuan)素碘(dian)攝(she)入(ru)(ru)過(guo)量(liang)，從(cong)而誘發甲亢等相關疾病的發生。所以孩子們食用海苔要謹慎。另外，那些有高血壓的人也不要常吃，吃過要記得喝水。【詳情】

海苔(tai)可以輔助減肥(fei)，但不(bu)可以當做主餐食(shi)用(yong)。

海苔濃縮了紫菜當中的(de)維生(sheng)素B 族，特別(bie)是(shi)核黃素和(he)(he)尼克酸的含(han)量(liang)十分豐(feng)富(fu)，還有(you)不 少(shao)維生(sheng)素 A 和(he)(he)維生(sheng)素 E，以及少(shao)量(liang)的維生(sheng)素 C。 海苔中(zhong)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的礦物質，其中(zhong)有(you)維持正常生(sheng)理(li)功能所必需(xu)的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、 銅、錳等，含硒和碘尤(you)其豐富，這些(xie)礦物質(zhi)可以幫助人(ren)體(ti)維持機體(ti)的酸堿平衡。因(yin)此，在瘦身過程當(dang)中(zhong)，選擇(ze)海(hai)苔當做零食是不會出錯的。

原料：無沙紫菜調味料：香油、芝麻、鹽、辣(la)椒粉

做法：

1.將紫菜撕成細細的絲。這是個細致活兒，有點(dian)麻煩，建議邊看(kan)韓劇(ju)邊撕紫(zi)菜，反正(zheng)看(kan)那些連續劇(ju)也不用動腦(nao)，正(zheng)好手(shou)里干著(zhu)點(dian)活兒。

2.炒鍋(guo)燒熱，倒入少(shao)許香油，注(zhu)意(yi)不(bu)要多。關小火，倒入芝麻(ma)和撕好的(de)紫菜絲，用(yong)筷子慢(man)慢(man)煸炒。用(yong)不了多一會兒，紫菜就支楞(leng)起來，變(bian)成脆脆的(de)了。

3.撒入鹽和辣(la)椒粉攪勻(yun)，即可(ke)關火。將做(zuo)好(hao)的(de)海苔放(fang)入密封盒內，防止受潮變(bian)軟。

紫(zi)菜(cai)的營養價值：紫(zi)菜(cai)含(han)有豐富的維(wei)生素(su)(su)和礦物質，特別(bie)是維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B12、B1、B2、A、C、E等。它所(suo)含的(de)蛋(dan)白質與大(da)豆差不多(duo)，是大(da)米(mi)的(de)6倍；維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A約為牛奶的(de)67 倍，核黃素(su)(su)比香菇多(duo)9倍，維(wei)生素C為卷心(xin)菜(cai)的70倍(bei)。還(huan)含有(you)膽(dan)堿(jian)、胡(hu)蘿卜(bu)素、硫(liu)胺(an)素、煙酸(suan)、維生素C、碘(dian)等(deng)。它(ta)具有(you)清熱利尿、補腎養心(xin)、降(jiang)低血壓，促進(jin)人體代謝等(deng)多(duo)種功效。【詳情】

判斷海苔的(de)質量一般是看它的(de)顏色(se)、色(se)澤(ze)、香味(wei)和口感(gan)，這些(xie)外觀特(te)征(zheng)是由海苔的(de)內部因素(su)如蛋白質、氨基酸以(yi)及(ji)色(se)素(su)等成分的(de)含量決(jue)定的(de)。

1、顏色(se)

質量好的海苔，外(wai)形整齊，顏色烏紫(zi)或烏黑。

2、色澤(ze)

質量好的海苔，表面有明(ming)亮的光澤(ze)。

3、香味

海苔(tai)(tai)是由紫菜經(jing)調味(wei)(wei)、烘烤等過程加工而(er)成的(de)，通過烘烤，紫菜的(de)細胞(bao)被(bei)破壞了，貯存在細胞(bao)內的(de)呈味(wei)(wei)成分(fen)會溶(rong)出(chu)，賦予海苔(tai)(tai)一(yi)種特有的(de)風味(wei)(wei)。因此，香味(wei)(wei)對海苔(tai)(tai)來說(shuo)尤為重(zhong)要。

質(zhi)量好的(de)海苔，聞起來香氣撲鼻，且香味越好等級(ji)越高。

4、口感

質量好的海苔，質地脆爽而潤澤，放入口里很快溶化，鮮香滿口。【詳情】