紫菜分(fen)布在沿海(hai)地(di)區。 福建、浙南沿(yan)海(hai)多(duo)養殖壇紫菜，北方則(ze)以養殖條斑(ban)紫菜為主(zhu)。紫菜之(zhi)鄉霞浦縣地處(chu)閩(min)東，是(shi)福(fu)建(jian)最古老的(de)縣份之(zhi)一，也(ye)是(shi)我國南方最早養殖海帶、紫菜的(de)地區。福(fu)建(jian)省霞浦擁有得(de)天獨(du)(du)厚的(de)自然(ran)環(huan)境和(he)氣候條件，海岸線漫(man)長，眾(zhong)多天然(ran)獨(du)(du)立港灣，亞熱帶季風濕(shi)潤氣候及獨(du)(du)有的(de)水(shui)溫、水(shui)質條件，皆適(shi)于紫菜、海帶生長，并造就了霞浦紫菜特殊爽(shuang)口、滑(hua)嫩口感和(he)高質量。

一是聞，如果紫(zi)菜有(you)海藻的(de)芳(fang)香味(wei)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜質(zhi)量比較好，沒(mei)有(you)污染和變質(zhi)；如果有(you)腥(xing)臭味(wei)、霉味(wei)等異味(wei)，則說(shuo)明(ming)紫(zi)菜已(yi)經變得不新鮮了。

二是看，如果紫菜(cai)薄而均勻，有光(guang)澤(ze)，呈紫褐色(se)或紫紅色(se)，則(ze)說明(ming)紫菜(cai)質量良好(hao)；如果紫菜(cai)厚(hou)薄不均，光(guang)澤(ze)度差，呈紅色(se)并夾(jia)雜有綠色(se)，則(ze)說明(ming)紫菜(cai)質量較差。

三是摸，以干燥、無沙礫(li)(li)為良質紫(zi)菜。如果(guo)有潮濕(shi)感(gan)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜已經(jing)返潮；如果(guo)摸到沙礫(li)(li)，說(shuo)明(ming)紫(zi)菜雜質太(tai)多。這兩種情(qing)況都說(shuo)明(ming)紫(zi)菜質量較(jiao)差。

四是泡，優質紫菜泡發后幾乎見不到雜質，葉子比較整齊；劣質紫菜則不但雜質多，而且葉子也 不(bu)整齊。而看上去為(wei)黑紫(zi)(zi)(zi)色(se)(se)的干紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，如(ru)果經泡發(fa)后(hou)變為(wei)綠色(se)(se)，則說明質(zhi)量很(hen)差，甚至是其(qi)他(ta)海藻(zao)人工上色(se)(se)假(jia)冒的。而變色(se)(se)的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)不(bu)宜食用。但如(ru)果所購買的紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)包(bao)裝(zhuang)注明是烤制(zhi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)，其(qi)色(se)(se)澤會是綠色(se)(se)的，因為(wei)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)烤制(zhi)時(shi)藻(zao)紅(hong)素會丟失。烤制(zhi)紫(zi)(zi)(zi)菜(cai)(cai)雖然宜于(yu)較長時(shi)間存放(fang)，但在加工過程中營養損(sun)失較大，因而也不(bu)宜食用。

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