一(yi)個(ge)企(qi)業(ye)(ye)(ye)獲(huo)得的(de)品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項，在(zai)一(yi)定程度上代表了(le)它較(jiao)高(gao)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)價值和(he)品(pin)牌(pai)(pai)品(pin)質。品(pin)牌(pai)(pai)榮(rong)譽(yu)(yu)、品(pin)牌(pai)(pai)獎(jiang)項讓企(qi)業(ye)(ye)(ye)在(zai)眾多(duo)競爭對手(shou)中脫穎(ying)而出，讓消費者(zhe)所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)譽(yu)(yu)之外的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)價值，也為消費者(zhe)選擇知(zhi)名腐乳(ru)(ru)品(pin)牌(pai)(pai)提供一(yi)些參考的(de)作用。能夠獲(huo)得這些榮(rong)譽(yu)(yu)和(he)獎(jiang)項的(de)企(qi)業(ye)(ye)(ye)，都是有(you)(you)較(jiao)高(gao)的(de)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)聲(sheng)譽(yu)(yu)和(he)商業(ye)(ye)(ye)價值、產品(pin)質量達到先(xian)(xian)進水平，處(chu)于領先(xian)(xian)地位、市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)占有(you)(you)率(lv)和(he)知(zhi)名度在(zai)行業(ye)(ye)(ye)前列、用戶滿(man)意度高(gao)等，是有(you)(you)品(pin)質、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市(shi)(shi)場(chang)(chang)(chang)競爭力的(de)腐乳(ru)(ru)品(pin)牌(pai)(pai)。

(1)色澤鑒別

進(jin)行腐(fu)(fu)乳色澤的(de)感官(guan)鑒別時，先取樣品(pin)打開(kai)包(bao)裝(zhuang)進(jin)行觀察(cha)，然后取出腐(fu)(fu)乳塊再仔細觀察(cha)，最后切開(kai)觀察(cha)其內(nei)部(bu)。

良質(zhi)腐(fu)乳——紅(hong)方表(biao)(biao)面(mian)呈紅(hong)色或(huo)棗紅(hong)色，內部呈杏(xing)黃(huang)色，色澤(ze)鮮艷，有(you)光澤(ze)；糟方外(wai)表(biao)(biao)呈乳黃(huang)色；青方外(wai)表(biao)(biao)呈豆青色。

次質腐乳——各種腐(fu)乳色澤(ze)不鮮艷，變(bian)得(de)暗淡(dan)。

劣質腐乳——色(se)調灰(hui)暗，無(wu)光澤，有黑色(se)、綠(lv)色(se)斑點。

(2)組織狀態(tai)鑒別

進(jin)行腐(fu)乳組(zu)織狀態的感官鑒別時，可先取整塊樣品在(zai)散射光線上直(zhi)接觀察(cha)，而后切開，仔(zi)細觀察(cha)切面(mian)處性狀。

良質腐乳——塊形整齊均勻，質地細膩(ni)，無霉(mei)斑、霉(mei)變(bian)及雜質。

次質(zhi)腐乳(ru)——塊形(xing)不完(wan)整(zheng)，質地不細膩。

劣質腐乳——質地稀松或(huo)變硬(ying)板結，有(you)蛆(qu)蟲，有(you)霉(mei)變現象。

(3)氣味鑒別

進行腐乳氣味的感官鑒別時，可(ke)取樣品直接嗅聞其氣味。

良質腐乳(ru)——具有各品種的腐乳特(te)有的香味(wei)或特(te)征氣味(wei)，無任何(he)其他異味(wei)。

次(ci)質腐(fu)乳——各品(pin)種腐乳特有的氣(qi)味(wei)平淡。

劣質腐乳——有腐臭味(wei)、霉味(wei)或其(qi)他(ta)不良(liang)氣味(wei)。

(4)滋味鑒別

進行(xing)腐乳滋味的感官鑒(jian)別時，可(ke)取樣品(pin)細(xi)細(xi)咀嚼(jiao)并(bing)在舌與上腭之間(jian)摩擦，口嘗(chang)其滋味。

良質(zhi)腐乳(ru)——滋味(wei)鮮美，咸淡適(shi)口(kou)，無任何其他異味(wei)。

次質腐(fu)乳——滋味(wei)平淡，口(kou)感不佳。

劣(lie)質腐(fu)乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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