一(yi)個企(qi)業(ye)獲得的品牌榮(rong)譽和(he)(he)(he)(he)獎項，在一(yi)定程度(du)(du)上代表了它較高(gao)的市場(chang)(chang)價值和(he)(he)(he)(he)品牌品質(zhi)。品牌榮(rong)譽、品牌獎項讓企(qi)業(ye)在眾多競爭(zheng)對手中脫(tuo)穎而出，讓消(xiao)費者(zhe)(zhe)所熟知(zhi)，從而帶來榮(rong)譽之(zhi)外的市場(chang)(chang)價值，也(ye)為消(xiao)費者(zhe)(zhe)選擇知(zhi)名(ming)腐乳品牌提供一(yi)些參(can)考的作用。能夠獲得這些榮(rong)譽和(he)(he)(he)(he)獎項的企(qi)業(ye)，都是有(you)(you)較高(gao)的市場(chang)(chang)聲譽和(he)(he)(he)(he)商(shang)業(ye)價值、產品質(zhi)量達到先進水平(ping)，處(chu)于領先地(di)位、市場(chang)(chang)占有(you)(you)率和(he)(he)(he)(he)知(zhi)名(ming)度(du)(du)在行業(ye)前列、用戶滿(man)意(yi)度(du)(du)高(gao)等(deng)，是有(you)(you)品質(zhi)、有(you)(you)口碑、有(you)(you)市場(chang)(chang)競爭(zheng)力的腐乳品牌。

(1)色澤鑒(jian)別

進(jin)行腐(fu)乳色澤的感(gan)官鑒(jian)別時，先取(qu)樣品打開包裝(zhuang)進(jin)行觀察，然后取(qu)出腐(fu)乳塊(kuai)再仔細觀察，最后切開觀察其(qi)內部(bu)。

良質(zhi)腐乳——紅方表面(mian)呈(cheng)(cheng)紅色(se)或棗(zao)紅色(se)，內部呈(cheng)(cheng)杏黃色(se)，色(se)澤(ze)鮮(xian)艷，有光(guang)澤(ze)；糟方外表呈(cheng)(cheng)乳黃色(se)；青(qing)方外表呈(cheng)(cheng)豆青(qing)色(se)。

次質腐(fu)乳——各種腐乳色澤不鮮艷(yan)，變(bian)得暗淡。

劣質腐(fu)乳(ru)——色(se)調(diao)灰暗，無光澤，有黑色(se)、綠色(se)斑點。

(2)組織狀態鑒別(bie)

進行腐乳組織(zhi)狀態的感(gan)官鑒(jian)別(bie)時，可先取(qu)整(zheng)塊樣品在散(san)射光線上直接觀察，而后(hou)切(qie)開，仔細觀察切(qie)面處性狀。

良質腐乳(ru)——塊形整齊均勻(yun)，質地(di)細(xi)膩，無霉斑、霉變及雜質。

次質腐(fu)乳——塊形(xing)不完(wan)整，質(zhi)地不細膩。

劣質(zhi)腐(fu)乳——質地稀松(song)或變硬板結，有蛆蟲，有霉變現象。

(3)氣味(wei)鑒(jian)別

進行(xing)腐(fu)乳(ru)氣(qi)味的感(gan)官鑒別時，可取樣品直接嗅聞其氣(qi)味。

良質(zhi)腐(fu)乳——具有各品種的腐乳特有的香(xiang)味(wei)或特征(zheng)氣味(wei)，無(wu)任(ren)何(he)其他異味(wei)。

次(ci)質腐乳——各品種(zhong)腐乳特有的氣味平淡。

劣質腐(fu)乳——有(you)腐臭(chou)味、霉味或其(qi)他不良氣味。

(4)滋味鑒別

進行(xing)腐乳(ru)滋味(wei)(wei)的感官鑒別時，可取樣(yang)品細細咀嚼并在舌與上腭之間摩擦，口嘗其滋味(wei)(wei)。

良質腐乳(ru)——滋味鮮美，咸淡(dan)適口，無任何其(qi)他異味。

次(ci)質腐乳——滋(zi)味平淡，口感不佳。

劣質腐乳——有苦味、澀味、酸味以及其他不良滋味。

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