榨菜的(de)(de)生(sheng)產(chan)需要大量(liang)的(de)(de)勞動力資源和先進的(de)(de)生(sheng)產(chan)力條件，從原(yuan)材料的(de)(de)加工到(dao)成(cheng)品的(de)(de)組合(he)，期(qi)間需要經過很(hen)多步驟(zou)，在浙江省(sheng)，有眾多的(de)(de)工廠，豐富的(de)(de)勞動力，而且生(sheng)產(chan)技術也處在全國的(de)(de)領先位置，形成(cheng)了完整的(de)(de)產(chan)品生(sheng)產(chan)鏈。此外，四川省(sheng)也有不少優(you)秀知名(ming)的(de)(de)榨菜品牌。

品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)、品(pin)(pin)牌(pai)獎(jiang)項是企業(ye)的(de)無形的(de)資產(chan)。現代企業(ye)競(jing)爭日益強(qiang)烈，而品(pin)(pin)牌(pai)榮(rong)譽(yu)和獎(jiang)項可以讓(rang)企業(ye)脫穎而出。榨(zha)菜著(zhu)名(ming)商(shang)標是指(zhi)具有較(jiao)高(gao)市(shi)場聲譽(yu)和商(shang)業(ye)價值，為相(xiang)關公眾所熟知，并依法被認定的(de)注冊商(shang)標，對選知名(ming)度(du)高(gao)的(de)榨(zha)菜有一(yi)點(dian)的(de)參考作用。榨(zha)菜省級名(ming)牌(pai)是指(zhi)實物質量(liang)達到省內(nei)同類產(chan)品(pin)(pin)先(xian)進水(shui)平、在(zai)省內(nei)同類產(chan)品(pin)(pin)中處于領先(xian)地位(wei)、市(shi)場占有率和知名(ming)度(du)居(ju)行業(ye)前列、用戶滿意程度(du)高(gao)等，是具有較(jiao)強(qiang)榨(zha)菜市(shi)場競(jing)爭力的(de)產(chan)品(pin)(pin)。

榨(zha)菜質量總的要(yao)求是鮮、嫩、香、脆(cui)，咸淡適(shi)(shi)口，干濕適(shi)(shi)度(du)（含水量在6%以下），塊大而均(jun)勻，辣(la)粉鮮紅細膩等(deng)。鑒別時可用聞、看、捏(nie)、嘗等(deng)方法(fa)。

①聞：開(kai)壇時，聞有(you)一股咸辣帶有(you)撲鼻清香，無生腥(xing)氣的(de)(de)質(zhi)量好；有(you)酸辣氣的(de)(de)質(zhi)次；發臭的(de)(de)則(ze)已變質(zhi)。

②看：外觀菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)，色(se)澤鮮紅(hong)，表(biao)面和(he)裂縫處辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)沾布均(jun)勻(yun)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)本(ben)身呈(cheng)青翠色(se)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)大(da)而均(jun)勻(yun)，菜(cai)(cai)(cai)皮(pi)和(he)老筋修(xiu)凈，圓整(zheng)光滑，無黑斑爛(lan)點(dian)，無泥沙(sha)雜(za)質的(de)質量好；辣(la)(la)粉(fen)暗(an)淡(dan)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)黃熟，大(da)小均(jun)勻(yun)，表(biao)面不光潔，有斑跡的(de)質次；如(ru)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)呈(cheng)姜黃色(se)，菜(cai)(cai)(cai)塊(kuai)酸腐的(de)則已變質。

③捏：手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕。

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