一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們如果不會自制榨(zha)菜,可以參考這(zhe)些品牌進(jin)行選擇(ze)。
二、榨菜的做法
榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)怎么做(zuo)好吃(chi)?將(jiang)嫩榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)去掉皮和(he)老莖(jing),洗凈后切(qie)成(cheng)片;將(jiang)生姜(jiang)(jiang)去皮洗凈切(qie)成(cheng)沫;將(jiang)大(da)蒜苗去掉根洗凈切(qie)成(cheng)小段;在鍋中(zhong)放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)切(qie)好的肥肉條;用鍋鏟炒一(yi)會,炒出豬油;加(jia)入(ru)切(qie)好的姜(jiang)(jiang)沫;將(jiang)切(qie)好的榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)放(fang)入(ru)鍋中(zhong),翻炒一(yi)會;加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)食(shi)鹽;加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)豆瓣醬;加(jia)入(ru)切(qie)好的大(da)蒜苗;炒勻后起鍋,美味的炒榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)就做(zuo)好了(le)。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)菜(cai)有特殊酸味和咸(xian)鮮味,脆嫩爽口,可以用(yong)于佐(zuo)餐、炒菜(cai)和做湯。現代營養學認為,榨(zha)菜(cai)能健脾開胃、補氣添精、增食(shi)(shi)(shi)助神、利尿(niao)除熱。榨(zha)菜(cai)的功(gong)效(xiao)與(yu)作用(yong)有很多,同時也有一些(xie)食(shi)(shi)(shi)用(yong)禁忌,榨(zha)菜(cai)的食(shi)(shi)(shi)用(yong)禁忌,如(ru)孕婦、呼吸(xi)道疾病、糖尿(niao)病、高血壓患(huan)者(zhe)、慢性腹(fu)瀉(xie)者(zhe)盡量少吃或不吃榨(zha)菜(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)(zha)菜(cai)需要(yao)準(zhun)備榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)、鹽(yan)(yan)、白(bai)(bai)糖(tang)、辣椒、白(bai)(bai)酒(jiu)等材(cai)料。做法是先將榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)洗凈后(hou)晾(liang)干水(shui),切(qie)成你(ni)喜歡(huan)的(de)榨(zha)(zha)菜(cai)形狀。倒上你(ni)認為炒這些(xie)(xie)菜(cai)你(ni)會放多(duo)少(shao)鹽(yan)(yan)再稍多(duo)點的(de)鹽(yan)(yan)份(fen)腌到出水(shui)。把榨(zha)(zha)菜(cai)搓搓,抓干水(shui)后(hou)加入(ru)白(bai)(bai)糖(tang)、紅翻天剁椒、少(shao)量(liang)白(bai)(bai)酒(jiu)拌勻,自己把味道調到適合(he)的(de)程度(du),稍微咸(xian)些(xie)(xie)無妨(fang)。然后(hou)裝入(ru)密封(feng)瓶中,放一星期后(hou)不沖鼻即(ji)可倒出裝盤。最后(hou)把榨(zha)(zha)菜(cai)頭(tou)切(qie)絲即(ji)可。