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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白菜一(yi)棵凈重約600克(ke)，辣椒(jiao)，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大(da)白菜(cai)剝去(qu)外層老葉，洗(xi)凈，里外均勻撒鹽，腌半天后，清水(shui)漂洗(xi)去(qu)鹽味，擠干水(shui)分；

2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水(shui)果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈(jing)”辣）；

3、辣(la)椒(jiao)面的(de)用量(liang)看自己喜(xi)歡辣(la)味的(de)程度，也要看辣(la)椒(jiao)面的(de)新鮮程度，然后加入適(shi)量(liang)冷開水(shui)，把辣(la)椒(jiao)面、鹽、味精調勻；

4、再(zai)把姜蒜蘋果梨末兒(er)倒(dao)入辣椒面中，調成辣椒糊(hu)，開(kai)始腌菜，從最內層開(kai)始，把開(kai)始調好的辣椒糊(hu)糊(hu)抹在白菜里外；

5、整(zheng)顆(ke)都抹好后，拿一個帶(dai)蓋的容器，注意(yi)洗凈，一定不要有油，如果無(wu)蓋的，用保鮮膜封(feng)住也(ye)可(ke)以，腌3－5天后，朝鮮辣(la)白菜(cai)即成。

做法二

腌菜(cai)配料：白菜(cai)兩顆，辣椒，胡蘿卜(bu)，韭菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽。

制作方法：

1、白菜(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)，從底部切一刀，然后(hou)掰開，兩顆(ke)白菜(cai)(cai)分成四瓣；

2、把每(mei)片白菜葉子都抹鹽，腌兩(liang)個小時以上；

3、辣(la)椒(jiao)先用微火焙干，然后用食品加工(gong)機磨(mo)成細粉；

4、胡(hu)蘿卜切(qie)絲，姜、蔥、蒜切(qie)成末，蘋果和梨切(qie)小丁，韭菜切(qie)段；

5、將上述(shu)處(chu)理(li)好的腌(a)料加辣椒粉、鹽、魚(yu)露和少許糖拌勻(yun)腌(a)一會（腌(a)料腌(a)好后，味(wei)道(dao)相互滲透，會出些湯水）；

6、殺過水的白菜縮(suo)了好多，洗(xi)凈后控(kong)干水份；

7、然(ran)后用(yong)腌(a)料抹(mo)在(zai)每一片白菜葉上，盡量(liang)都抹(mo)到；

8、裝入容器(qi)中，再將(jiang)剩余(yu)的腌料也都倒入，然后(hou)蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜，放入冰箱冷藏(zang)一個星期(qi)后(hou)，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大(da)辣白菜(cai)品牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜(cai)配料：白菜(cai)、紅干辣(la)椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉(rou)湯各適量。

制作方法：

1、把(ba)白菜去掉老幫、黃葉(xie)，沖洗干凈(jing)，一切兩份(fen)，用適量(liang)鹽(yan)水浸(jin)泡(pao)2天，撈出瀝去水分；

2、將大蒜去(qu)皮、蒂，洗凈(jing)切(qie)蒜末(mo)，蘋果、白梨洗凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗干(gan)凈(jing)剁碎，加入(ru)干(gan)辣椒末(mo)，用牛肉湯色成糊備用；

3、用(yong)配好的調味品將白菜(cai)涂抹均勻(yun)，然(ran)后碼擺在凈(jing)缸中(zhong)。把(ba)缸埋(mai)在地下，周圍(wei)用(yong)草墊好，留20%出地面，然(ran)后密封，用(yong)草蓋嚴(yan)，保(bao)持在4度左右，待15-20天，辣白菜(cai)即成。

做法四

腌(a)菜配料：白菜，青蘿卜(bu)，胡蘿卜(bu)，香菜，鹽，醬油，味精，辣(la)椒(jiao)粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿卜、胡蘿卜切細絲，香菜切末；

2、將整(zheng)理后(hou)的(de)白菜放到缸內，分層撒(sa)鹽，裝滿后(hou)，上面稍灑少量清(qing)水(shui)，壓(ya)緊（上面壓(ya)石頭），5天后(hou)撈(lao)出(chu)，瀝去水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜(bu)絲12小時，撈(lao)出(chu)瀝去水(shui)；

3、將青蘿卜(bu)絲、胡蘿卜(bu)絲、香(xiang)菜末、醬油(you)、味精、辣椒(jiao)粉和腌好的白菜混合一起，調拌均勻，進行腌制(zhi)，經過2-3天(tian)后(hou)，辣白菜即成(cheng)。

做法五

腌菜配料(liao)：白菜，海帶，辣椒，食(shi)鹽。

制作方法：

1、挑(tiao)選鮮嫩的實心白菜，用(yong)水洗凈，把(ba)水瀝干（最(zui)好晾曬(shai)1日），小(xiao)棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便(bian)使鹽水腌透，海帶(dai)洗去污物，瀝干后(hou)切成(cheng)塊(kuai)狀待用(yong)；

2、將白(bai)菜(cai)裝(zhuang)進潔凈(jing)盆內，均勻撒上100克(ke)食鹽，并且用手對白(bai)菜(cai)進行(xing)擠壓揉制，加上干凈(jing)重物壓住白(bai)菜(cai)，摻入冷開水(shui)250克(ke)，水(shui)分漲(zhang)出后(hou)，放置半天；

3、然后(hou)將白菜移至木桶內(nei)，把海(hai)帶(dai)、辣椒均勻裝入，再在盆內(nei)鹽水中加(jia)食鹽50克，攪拌均勻，注(zhu)入木桶內(nei)，然后(hou)使桶蓋(gai)固(gu)定封死，10日后(hou)，啟開桶蓋(gai)，辣白菜即(ji)成。

做法六

腌菜(cai)配(pei)料(liao)：白菜(cai)一(yi)棵、梨2顆、蒜(suan)3粒、姜一(yi)小塊、鹽、白糖(tang)、魚(yu)露、干辣椒粉、韓式(shi)辣醬。

做法：

1、大白菜切成(cheng)四瓣，用洗米水洗凈；

2、晾在筲箕(ji)里稍微瀝干水分；

3、在每(mei)一層(ceng)葉片間撒(sa)鹽，放保鮮盒里(li)密封五小時以上至出水；

4、梨，大蒜，姜剁成茸(rong)，和干辣椒粉(fen)一起放碗里；

5、加三大勺辣椒(jiao)醬；

6、加少許魚露；

7、加(jia)入(ru)兩大勺白糖；

8、加入少許鹽；

9、將辣白(bai)菜醬攪拌均勻；

10、將用鹽腌好的白菜稍微擰干水分；

11、在每片大白(bai)菜(cai)上(shang)(shang)面層層均勻抹上(shang)(shang)辣白(bai)菜(cai)醬；

12、蓋(gai)(gai)上保(bao)鮮盒蓋(gai)(gai)子，常溫發(fa)酵一天，再冰箱(xiang)里冷藏發(fa)酵兩天。

做法七

腌(a)菜配(pei)料：大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香(xiang)油40克，精鹽(yan)10克，花椒5克。

做法：

1、將大白菜幫(bang)洗凈(jing)，切成6厘米長(chang)的細長(chang)條(tiao)，用精鹽腌漬約6小時；

2、生姜去皮(pi)切(qie)成細(xi)絲，辣(la)椒切(qie)成細(xi)絲；將(jiang)腌好的白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)擠去水分放入大碗內(nei)，用(yong)香(xiang)油將(jiang)姜絲、辣(la)椒絲炒熟，鋪在白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)上面(mian)；另用(yong)白(bai)(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)(bai)糖放入鍋內(nei)熬化，略涼后倒入白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)；

3、炒鍋放(fang)置火上，倒(dao)入香油，燒熱(re)后(hou)放(fang)花椒、辣(la)椒，燒至色變黑時撈出，將辣(la)椒油澆于白菜(cai)上，腌漬4-6小時后(hou)即可。

做法八

腌制配(pei)料：整白菜1000克(ke)(ke)(ke)、胡蘿卜100克(ke)(ke)(ke)、蔥25克(ke)(ke)(ke)、姜2克(ke)(ke)(ke)、蒜15克(ke)(ke)(ke)、蝦醬25克(ke)(ke)(ke)、辣(la)椒粉40克(ke)(ke)(ke)、香菜、50克(ke)(ke)(ke)、味(wei)精4克(ke)(ke)(ke)、蘋果50克(ke)(ke)(ke)

做法

1、將白(bai)菜清理干凈，用10%鹽水腌(a)制(zhi)一周。

2、將蘿卜、蘋(pin)果、香菜、蔥和姜切絲，蒜(suan)搗成泥。

3、把蘿(luo)卜絲用鹽(yan)腌一(yi)會，拌入其他(ta)材料，活(huo)成(cheng)陷。

4、將腌好的白(bai)菜從菜心(xin)開(kai)始(shi)，逐葉的涂抹餡料。

5、在陰涼處(chu)腌制一個月就可食用。