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辣白菜怎么腌制好吃又簡單

做法一

腌菜配料：大白菜一棵凈重約600克，辣椒(jiao)，梨，蘋果，蒜，姜。

辣白菜做法：

1、大白菜剝去外(wai)層老葉，洗(xi)凈，里外(wai)均勻撒鹽(yan)，腌半天后，清(qing)水(shui)(shui)漂洗(xi)去鹽(yan)味，擠(ji)干水(shui)(shui)分；

2、姜、蒜、蘋(pin)果和梨(li)剁成末兒(er)（蘋(pin)果和梨(li)用(yong)(yong)1/3或1/2只即可(ke)，這兩種水果的(de)作用(yong)(yong)在于改善姜、蒜、辣椒形成的(de)“凈”辣）；

3、辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)的(de)用(yong)量看自(zi)己喜歡辣味(wei)的(de)程度，也要看辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)的(de)新鮮程度，然后加入適量冷開水，把(ba)辣椒(jiao)(jiao)面(mian)(mian)、鹽、味(wei)精調(diao)勻；

4、再(zai)把(ba)姜蒜(suan)蘋果梨末(mo)兒倒(dao)入辣(la)(la)椒(jiao)面中，調成辣(la)(la)椒(jiao)糊(hu)(hu)，開始腌菜，從最內(nei)層開始，把(ba)開始調好的辣(la)(la)椒(jiao)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜里外；

5、整顆都抹(mo)好后，拿一(yi)(yi)個帶(dai)蓋的(de)容器，注(zhu)意洗凈(jing)，一(yi)(yi)定不(bu)要有油，如果無蓋的(de)，用(yong)保鮮(xian)膜(mo)封住也可以，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣白(bai)菜即成。

做法二

腌菜配料：白菜兩顆，辣(la)椒，胡蘿(luo)卜，韭菜，姜，蔥，蒜(suan)，蘋果(guo)，梨，食鹽。

制作方法：

1、白菜洗(xi)凈，從底部(bu)切(qie)一刀，然后掰開，兩顆(ke)白菜分成四瓣；

2、把每片(pian)白(bai)菜葉子(zi)都抹鹽(yan)，腌兩個(ge)小時(shi)以上；

3、辣椒先用微火焙干(gan)，然后用食品加工(gong)機磨成細粉；

4、胡蘿卜切絲(si)，姜(jiang)、蔥、蒜切成末，蘋果(guo)和(he)梨切小丁(ding)，韭菜切段；

5、將上述處理好(hao)的腌(a)料(liao)加辣椒粉、鹽(yan)、魚露和少許糖拌勻腌(a)一會（腌(a)料(liao)腌(a)好(hao)后，味道相互滲透，會出(chu)些湯水）；

6、殺(sha)過水(shui)的白菜縮了好多(duo)，洗凈后控干水(shui)份；

7、然(ran)后用腌(a)料抹在每一片白菜(cai)葉(xie)上，盡(jin)量都抹到；

8、裝入(ru)(ru)容器中，再將剩(sheng)余的腌(a)料也都倒入(ru)(ru)，然后蓋上(shang)，裹上(shang)保(bao)鮮膜，放入(ru)(ru)冰箱冷藏一個(ge)星期(qi)后，辣白菜即成。

如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品(pin)牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。

做法三

腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽(yan)、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

制作方法：

1、把白(bai)菜去掉老幫、黃(huang)葉，沖洗(xi)干凈(jing)，一切兩份，用適量(liang)鹽水(shui)浸泡2天，撈出瀝去水(shui)分；

2、將(jiang)大蒜去(qu)皮(pi)、蒂，洗(xi)凈(jing)切(qie)蒜末，蘋(pin)果、白梨(li)洗(xi)凈(jing)切(qie)碎，鮮魚洗(xi)干凈(jing)剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯(tang)色(se)成糊備用；

3、用配好的調味品將白(bai)菜涂抹均勻，然后碼擺在凈(jing)缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出(chu)地面，然后密(mi)封(feng)，用草蓋(gai)嚴，保(bao)持在4度左右，待15-20天，辣白(bai)菜即成。

做法四

腌菜(cai)配料：白菜(cai)，青蘿卜，胡蘿卜，香菜(cai)，鹽，醬(jiang)油，味精(jing)，辣椒粉。

制作方法：

1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青(qing)蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)切細絲，香菜切末(mo)；

2、將整(zheng)理(li)后(hou)的白菜(cai)放到缸內，分層撒鹽，裝(zhuang)滿后(hou)，上(shang)(shang)面稍灑少(shao)量清水，壓(ya)緊（上(shang)(shang)面壓(ya)石頭(tou)），5天后(hou)撈出，瀝去水，用水浸泡蘿卜絲(si)12小時，撈出瀝去水；

3、將青蘿卜(bu)絲(si)、胡蘿卜(bu)絲(si)、香菜末、醬(jiang)油、味精、辣椒粉(fen)和腌(a)好的(de)白菜混合一起，調拌均勻，進行腌(a)制，經過(guo)2-3天后，辣白菜即成。

做法五

腌菜配料：白(bai)菜，海帶，辣椒，食鹽。

制作方(fang)法：

1、挑選鮮嫩的實心(xin)白(bai)菜，用水(shui)洗凈，把水(shui)瀝干（最好晾曬1日），小棵白(bai)菜整棵泡制，大棵的要切開，以便(bian)使鹽(yan)水(shui)腌透，海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用；

2、將(jiang)白(bai)菜(cai)裝進(jin)潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，并且用手對(dui)白(bai)菜(cai)進(jin)行擠(ji)壓(ya)揉制，加(jia)上干凈重物壓(ya)住白(bai)菜(cai)，摻(chan)入冷開水250克，水分漲出后，放置(zhi)半(ban)天；

3、然后將白(bai)菜移(yi)至木桶(tong)內(nei)，把海帶、辣椒均(jun)勻裝入(ru)(ru)，再(zai)在盆(pen)內(nei)鹽(yan)(yan)水中加食鹽(yan)(yan)50克，攪拌均(jun)勻，注入(ru)(ru)木桶(tong)內(nei)，然后使(shi)桶(tong)蓋固(gu)定封死，10日后，啟開桶(tong)蓋，辣白(bai)菜即成。

做法六

腌菜配(pei)料(liao)：白菜一棵、梨2顆(ke)、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖(tang)、魚露(lu)、干辣椒粉、韓式辣醬(jiang)。

做(zuo)法：

1、大白菜(cai)切成四瓣，用(yong)洗米水洗凈；

2、晾在(zai)筲箕里稍微瀝干水分；

3、在每一層葉片間撒(sa)鹽，放(fang)保鮮(xian)盒里密封五(wu)小時(shi)以上(shang)至出水；

4、梨(li)，大蒜，姜剁成茸(rong)，和干辣(la)椒粉(fen)一(yi)起放碗里；

5、加三(san)大(da)勺辣(la)椒醬；

6、加少許魚(yu)露；

7、加入兩大(da)勺白糖(tang)；

8、加入少許鹽(yan)；

9、將辣白菜醬攪拌(ban)均(jun)勻；

10、將(jiang)用鹽腌好的(de)白菜稍(shao)微(wei)擰(ning)干(gan)水分；

11、在每片(pian)大白菜上(shang)面層(ceng)層(ceng)均(jun)勻抹上(shang)辣白菜醬；

12、蓋上保鮮盒(he)蓋子，常溫發酵一天，再冰箱里(li)冷(leng)藏發酵兩天。

做法七

腌菜(cai)配料：大白(bai)菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)15克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)，白(bai)醋50克(ke)(ke)(ke)，白(bai)糖100克(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。

做(zuo)法：

1、將大白菜(cai)幫洗凈，切成(cheng)6厘米長的(de)細長條(tiao)，用精(jing)鹽腌(a)漬約(yue)6小時；

2、生姜去(qu)皮切(qie)成細絲(si)(si)，辣(la)椒切(qie)成細絲(si)(si)；將腌好的白(bai)菜擠去(qu)水(shui)分放入大碗(wan)內，用(yong)香油將姜絲(si)(si)、辣(la)椒絲(si)(si)炒熟，鋪在白(bai)菜上面(mian)；另(ling)用(yong)白(bai)醋、白(bai)糖放入鍋內熬化，略(lve)涼(liang)后倒入白(bai)菜；

3、炒鍋放置火上，倒(dao)入(ru)香油，燒熱(re)后放花(hua)椒、辣椒，燒至色(se)變黑(hei)時撈出(chu)，將辣椒油澆于白菜(cai)上，腌漬4-6小時后即可。

做法八

腌制配(pei)料：整白菜(cai)1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦醬25克(ke)、辣椒粉40克(ke)、香菜(cai)、50克(ke)、味精(jing)4克(ke)、蘋果50克(ke)

做法

1、將白菜清理干(gan)凈，用10%鹽水腌制一周。

2、將蘿卜、蘋果(guo)、香菜、蔥和(he)姜(jiang)切絲，蒜搗成泥。

3、把(ba)蘿卜絲用鹽腌一會，拌入其他(ta)材料，活成陷。

4、將腌好的(de)白菜從菜心開始，逐(zhu)葉的(de)涂抹餡料。

5、在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)腌制(zhi)一(yi)個月(yue)就可食(shi)用。