辣白菜怎么腌制好吃又簡單
做法一
腌(a)菜配料：大(da)白菜一棵凈重約600克，辣椒，梨，蘋果，蒜，姜(jiang)。
辣白菜做法：
1、大白菜剝(bo)去外層老葉，洗(xi)(xi)凈，里(li)外均(jun)勻撒鹽，腌(a)半天后(hou)，清水(shui)(shui)漂洗(xi)(xi)去鹽味(wei)，擠干水(shui)(shui)分；
2、姜、蒜(suan)、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用(yong)1/3或1/2只(zhi)即可(ke)，這兩種水(shui)果的作(zuo)用(yong)在于改善姜、蒜(suan)、辣椒形成的“凈(jing)”辣）；
3、辣椒(jiao)面(mian)的用量(liang)看自己喜(xi)歡辣味的程(cheng)度，也要看辣椒(jiao)面(mian)的新(xin)鮮程(cheng)度，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)適量(liang)冷開水，把辣椒(jiao)面(mian)、鹽、味精(jing)調勻(yun)；
4、再把姜蒜蘋(pin)果(guo)梨末兒倒入辣椒(jiao)面(mian)中，調(diao)成辣椒(jiao)糊(hu)(hu)，開始腌菜(cai)，從最內層開始，把開始調(diao)好的辣椒(jiao)糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)抹在白菜(cai)里外；
5、整顆都(dou)抹好后，拿一個帶蓋的容(rong)器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wu)蓋的，用(yong)保鮮(xian)膜封住也可以，腌3－5天后，朝鮮(xian)辣白菜即成。
做法二
腌菜(cai)配(pei)料：白菜(cai)兩顆，辣椒，胡蘿卜，韭(jiu)菜(cai)，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食(shi)鹽。
制作方法：
1、白(bai)菜洗(xi)凈，從(cong)底部切一刀，然后掰開(kai)，兩顆(ke)白(bai)菜分成四瓣；
2、把每片(pian)白菜葉子都抹(mo)鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食(shi)品加工機磨成細粉(fen)；
4、胡(hu)蘿(luo)卜切絲，姜、蔥(cong)、蒜切成末，蘋果和梨切小丁(ding)，韭菜切段；
5、將上述(shu)處理好的腌(a)料(liao)加辣(la)椒粉、鹽、魚露和少(shao)許糖拌勻(yun)腌(a)一(yi)會（腌(a)料(liao)腌(a)好后，味道(dao)相(xiang)互滲透，會出(chu)些湯水）；
6、殺過水(shui)的白菜縮了(le)好多(duo)，洗凈后控干水(shui)份(fen)；
7、然(ran)后用(yong)腌料抹(mo)在每一片(pian)白(bai)菜葉(xie)上，盡量(liang)都抹(mo)到；
8、裝入容器中(zhong)，再(zai)將剩余(yu)的腌料也都倒入，然后蓋上(shang)，裹上(shang)保鮮膜(mo)，放入冰箱冷藏一個(ge)星期后，辣白菜(cai)即成。
如果覺得辣白菜腌制比較麻煩，或者腌制時間較長，可以選擇十大辣白菜品(pin)牌排行榜的品牌辣白菜，口味都是比較不錯的。
做法三
腌菜配料：白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮(xian)姜、精鹽、蘋(pin)果、白梨、鮮(xian)魚、牛肉(rou)湯各適量(liang)。
制作方法：
1、把(ba)白菜去掉(diao)老幫、黃葉(xie)，沖洗干凈，一切兩(liang)份，用適量(liang)鹽(yan)水浸泡2天(tian)，撈(lao)出瀝去水分；
2、將(jiang)大(da)蒜去皮、蒂，洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)蒜末，蘋(pin)果、白梨洗(xi)凈(jing)切(qie)(qie)碎(sui)，鮮魚洗(xi)干(gan)凈(jing)剁碎(sui)，加入干(gan)辣椒末，用牛(niu)肉湯色(se)成糊備(bei)用；
3、用配好的調味品(pin)將白(bai)菜(cai)涂抹均勻，然(ran)(ran)后(hou)碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草(cao)墊好，留20%出地面，然(ran)(ran)后(hou)密封，用草(cao)蓋嚴(yan)，保持在4度(du)左右，待(dai)15-20天(tian)，辣(la)白(bai)菜(cai)即成。
做法四
腌菜配料(liao)：白菜，青蘿卜(bu)，胡蘿卜(bu)，香菜，鹽，醬(jiang)油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去(qu)根、去(qu)老葉、洗凈，青蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)切細絲，香菜切末；
2、將(jiang)整理(li)后(hou)的白菜放(fang)到缸(gang)內，分(fen)層(ceng)撒鹽，裝滿后(hou)，上面(mian)稍灑少量(liang)清水(shui)，壓緊(jin)（上面(mian)壓石頭），5天后(hou)撈(lao)出，瀝去(qu)水(shui)，用水(shui)浸泡蘿卜絲(si)12小時，撈(lao)出瀝去(qu)水(shui)；
3、將青蘿(luo)卜(bu)絲、胡蘿(luo)卜(bu)絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和(he)腌(a)好的白(bai)菜混合一起，調拌均(jun)勻，進行腌(a)制，經(jing)過(guo)2-3天后，辣白(bai)菜即成。
做法五
腌菜配料：白(bai)菜，海(hai)帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗(xi)凈(jing)，把水瀝干（最好晾曬1日(ri)），小棵(ke)(ke)白菜整(zheng)棵(ke)(ke)泡制，大棵(ke)(ke)的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗(xi)去污物，瀝干后切成塊(kuai)狀待用；
2、將白菜(cai)裝進潔(jie)凈(jing)盆內，均勻(yun)撒(sa)上100克(ke)食(shi)鹽，并且(qie)用手(shou)對白菜(cai)進行(xing)擠壓揉(rou)制(zhi)，加上干凈(jing)重物壓住白菜(cai)，摻入冷開水250克(ke)，水分漲出后(hou)，放置半天(tian)；
3、然后將白菜(cai)移至木桶(tong)(tong)內，把海帶(dai)、辣(la)椒均(jun)勻裝入，再(zai)在盆(pen)內鹽水中加食鹽50克(ke)，攪拌均(jun)勻，注入木桶(tong)(tong)內，然后使桶(tong)(tong)蓋(gai)固定封死，10日后，啟開(kai)桶(tong)(tong)蓋(gai)，辣(la)白菜(cai)即成(cheng)。
做法六
腌菜(cai)配料：白菜(cai)一棵、梨(li)2顆、蒜3粒、姜一小塊、鹽、白糖、魚露(lu)、干辣椒粉、韓(han)式辣醬。
做法：
1、大(da)白菜切成(cheng)四瓣，用洗米水洗凈；
2、晾在筲箕里稍(shao)微瀝干(gan)水分；
3、在每一(yi)層葉片間撒鹽，放保(bao)鮮盒里密封(feng)五小時以上至出水(shui)；
4、梨，大蒜，姜剁成茸(rong)，和干辣椒粉(fen)一起放碗里；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少(shao)許魚露；
7、加(jia)入兩大勺白(bai)糖(tang)；
8、加入(ru)少許鹽；
9、將(jiang)辣白菜(cai)醬(jiang)攪(jiao)拌均勻；
10、將用(yong)鹽(yan)腌好的白菜稍(shao)微擰干(gan)水(shui)分；
11、在每片大白(bai)菜上(shang)面層(ceng)層(ceng)均勻抹(mo)上(shang)辣白(bai)菜醬；
12、蓋(gai)上保鮮盒蓋(gai)子，常溫發(fa)酵一(yi)天(tian)，再冰(bing)箱里冷(leng)藏發(fa)酵兩天(tian)。
做法七
腌菜(cai)配料：大白菜(cai)幫1000克(ke)(ke)(ke)，姜15克(ke)(ke)(ke)，辣(la)椒15克(ke)(ke)(ke)，白醋50克(ke)(ke)(ke)，白糖100克(ke)(ke)(ke)，香油40克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)。
做法：
1、將(jiang)大白(bai)菜幫(bang)洗凈，切(qie)成6厘(li)米長(chang)的細(xi)長(chang)條，用精鹽腌漬約(yue)6小時；
2、生姜(jiang)去皮切(qie)成細(xi)絲(si)(si)，辣椒切(qie)成細(xi)絲(si)(si)；將腌好(hao)的白(bai)菜(cai)擠(ji)去水分放入大碗內，用香油將姜(jiang)絲(si)(si)、辣椒絲(si)(si)炒熟，鋪(pu)在白(bai)菜(cai)上面；另用白(bai)醋、白(bai)糖放入鍋內熬(ao)化，略涼后倒入白(bai)菜(cai)；
3、炒鍋放置火上，倒(dao)入香油(you)，燒熱后放花(hua)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)，燒至色變黑時撈出，將辣(la)椒(jiao)油(you)澆于白菜上，腌漬4-6小時后即可(ke)。
做法八
腌制配料：整白菜1000克(ke)、胡蘿卜100克(ke)、蔥25克(ke)、姜(jiang)2克(ke)、蒜15克(ke)、蝦(xia)醬25克(ke)、辣椒粉(fen)40克(ke)、香菜、50克(ke)、味精(jing)4克(ke)、蘋果50克(ke)
做法
1、將白菜(cai)清理(li)干凈(jing)，用10%鹽(yan)水腌(a)制一周(zhou)。
2、將蘿(luo)卜、蘋(pin)果、香菜、蔥和(he)姜切絲，蒜搗(dao)成泥。
3、把(ba)蘿卜(bu)絲用(yong)鹽腌一會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的(de)白菜從菜心開始(shi)，逐葉的(de)涂抹(mo)餡(xian)料。
5、在陰涼(liang)處腌(a)制一個月就可食用。
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