【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃的(de)，身在榨(zha)菜之鄉(xiang)的(de)涪(fu)陵，怎么會不(bu)寫我們的(de)特(te)產(chan)——榨(zha)菜呢？不(bu)過，工廠里(li)的(de)榨(zha)菜到從來沒(mei)有(you)去參觀過，只知道在家里(li)榨(zha)菜的(de)做法．

可惱(nao)我(wo)沒有相(xiang)機，不(bu)然定會拍(pai)上很多春(chun)(chun)節(jie)之(zhi)時(shi)，田野里(li)(li)滿地都(dou)是菜(cai)頭(tou)的(de)景(jing)致，碧綠碧綠的(de)葉子(zi)，下面藏(zang)的(de)是一(yi)個(ge)個(ge)又嫩又大的(de)菜(cai)頭(tou)，那便是用來(lai)做(zuo)榨(zha)菜(cai)的(de)蔬菜(cai)．春(chun)(chun)節(jie)期間(jian)，其實家(jia)里(li)(li)都(dou)還很冷(leng)，也(ye)很僵手(shou)，不(bu)過滿地的(de)菜(cai)頭(tou)也(ye)是這個(ge)時(shi)候可以砍(kan)(kan)的(de)，因春(chun)(chun)來(lai)了，菜(cai)頭(tou)會長得很快，會長老(lao)而起苔(tai)，所以，卻也(ye)等不(bu)得，再(zai)冷(leng)，砍(kan)(kan)得的(de)時(shi)候，也(ye)要將(jiang)它們砍(kan)(kan)回來(lai)．

將菜(cai)頭砍回來(lai)(lai)(lai)后，要剝掉老(lao)的皮和(he)莖(jing)．這個時候其實也可以拿來(lai)(lai)(lai)當作一般的蔬菜(cai)炒來(lai)(lai)(lai)吃(chi)，還可用來(lai)(lai)(lai)做泡菜(cai)．將菜(cai)頭剝皮去莖(jing)洗(xi)凈風干后，放在泡菜(cai)壇子里泡上兩三天，就可以取出來(lai)(lai)(lai)吃(chi)了(le)，脆(cui)嫩可口，是大(da)家都特別喜愛的開胃食品．

菜(cai)(cai)頭豐收(shou)的(de)季節(jie)，很(hen)多(duo)老板都會(hui)來(lai)(lai)(lai)收(shou)鮮菜(cai)(cai)頭的(de)，大多(duo)數的(de)鮮菜(cai)(cai)頭，都會(hui)賣給收(shou)他(ta)們(men)，只(zhi)留(liu)少部分自己做．將(jiang)剝皮去莖后(hou)(hou)的(de)菜(cai)(cai)頭，用(yong)竹(zhu)絲穿起來(lai)(lai)(lai)，一串串的(de)掛在(zai)外面風(feng)干(gan)(gan)幾天．其(qi)實那個時(shi)候的(de)天氣，幾天里也不(bu)會(hui)風(feng)到(dao)很(hen)干(gan)(gan)的(de)，然(ran)后(hou)(hou)取下來(lai)(lai)(lai)，用(yong)清水洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，和上鹽(yan)，腌(a)、榨幾天，這段(duan)時(shi)間會(hui)有很(hen)多(duo)鹽(yan)水被(bei)榨出來(lai)(lai)(lai)的(de)。拿(na)出來(lai)(lai)(lai)洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)以(yi)后(hou)(hou)，再風(feng)干(gan)(gan)，切成(cheng)絲和片，和上辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，香料等著料．最(zui)后(hou)(hou)，用(yong)壇子裝好(hao)，腌(a)上一段(duan)時(shi)間，就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)了．這樣做出來(lai)(lai)(lai)的(de)榨菜(cai)(cai)，脆(cui)嫩可(ke)口，鮮香溢人，風(feng)味(wei)十足，吃(chi)后(hou)(hou)可(ke)以(yi)生津(jin)開胃，是難得的(de)上佳腌(a)菜(cai)(cai)。不(bu)過(guo)現在(zai)的(de)家庭榨菜(cai)(cai)也有工(gong)序稍(shao)微簡單一點的(de)，就(jiu)是干(gan)(gan)榨菜(cai)(cai)，將(jiang)鮮菜(cai)(cai)頭剝皮去莖洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)后(hou)(hou)，就(jiu)切成(cheng)絲或片，曬(shai)干(gan)(gan)，再洗(xi)干(gan)(gan)凈(jing)，又風(feng)干(gan)(gan)，然(ran)后(hou)(hou)和上鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)、香料等，最(zui)后(hou)(hou)放到(dao)壇子里淹(yan)一段(duan)時(shi)間，就(jiu)可(ke)以(yi)食用(yong)了。其(qi)味(wei)也鮮香，不(bu)過(guo)不(bu)太脆(cui)。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏(wu)江(jiang)榨菜，已(yi)經(jing)走(zou)出了中國，走(zou)向世(shi)(shi)界，受到了世(shi)(shi)界人民的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍(sun)、香菇、五花(hua)肉

調(diao)料：香油、醬(jiang)油、胡椒粉(fen)、雞精(jing)、料酒、糖、蔥(cong)、姜、白糖

制作方法：

1、榨(zha)菜清洗表面鹽分與冬菇(gu)、冬筍、五花肉、蔥、姜切絲；

2、草魚切成(cheng)1厘米(mi)寬的段(duan)碼(ma)放在盤子中；

3、炒鍋上火，加(jia)底油，蔥姜絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)炒熟，榨菜絲(si)(si)、冬筍(sun)絲(si)(si)、香菇絲(si)(si)依次下鍋，加(jia)醬油，料酒、雞(ji)精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后蓋在盤(pan)子中的魚段上；

4、將魚上蒸鍋大火(huo)蒸六分鐘取(qu)出淋(lin)少許香油即可。

特點：魚軟滑(hua)、味香濃(nong)。

榨菜肉絲湯

主料(liao)：榨萊50克，豬(zhu)外(wai)脊肉50克。

調(diao)料：清湯500克(ke)，料酒(jiu)10克，味精1克，醬油少(shao)許。

烹飪工藝：

1、將肉和(he)榨(zha)菜(cai)切成絲放入大碗(wan)內，加入清水浸(jin)泡。

2、勺(shao)內放入清湯，燒至(zhi)八(ba)成熱(re)時(shi)，將(jiang)肉(rou)絲(si)和榨菜絲(si)連水一 起倒入湯勺(shao)中，用鐵筷子(zi)撥散(san)，待湯快(kuai)開時(shi)，用漏勺(shao)將(jiang)原料撈 出（不要將(jiang)肉(rou)絲(si)燙老），再用手(shou)勺(shao)澆湯，沖去肉(rou)絲(si)和榨菜上的 血沫，然后放入湯碗(wan)內。

3、將勺內的湯(tang)放人料酒、少許醬油、味精(jing)，燒沸后(hou)，撇去(qu) 浮沫，澆在湯(tang)碗中(zhong)即成。

特點：榨菜脆嫩(nen)，肉(rou)絲(si)軟嫩(nen)，湯清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料(liao)：凈(jing)草魚肉350，榨菜200克，雞蛋8個，姜絲(si)5克，蔥絲(si)5克，黃瓜300克(ke)，川鹽，料酒(jiu)，細干淀粉，胡椒(jiao)粉，白糖，麻油，菜(cai)油，蛋(dan)清(qing)適量

制作方法：

1、魚肉洗凈，橫(heng)片成(cheng)片切(qie)成(cheng)二粗絲(si)(si)，入碗，入川鹽、料酒、蛋(dan)清、白糖、麻油、等拌勻；榨菜(cai)淘洗干凈切(qie)成(cheng)二粗絲(si)(si)。再將魚絲(si)(si)、榨菜(cai)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)和勻成(cheng)餡料。蛋(dan)清和細干淀粉調成(cheng)蛋(dan)清淀粉糊，備(bei)用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入(ru)鍋攤成蛋皮(pi)，再抹(mo)上蛋清(qing)，放入(ru)餡料，卷成直徑(jing)約1.5厘米的卷(juan)，兩端用蛋(dan)清淀粉糊封(feng)口，放入六成(cheng)熱的油鍋里中浸(jin)炸(zha)至呈金(jin)黃色，外酥內熟(shu)時起鍋稍晾，改切成(cheng)菊花瓣(ban)狀待用。

3、將魚卷入(ru)盤堆擺成菊花(hua)形(xing)，再用(yong)黃(huang)瓜(gua)切刻(ke)成菊花(hua)葉(xie)片，安放在菊花(hua)下端(duan)，即(ji)成。

特點(dian)：以榨菜為(wei)餡料做成(cheng)魚卷，再經精心裝盤，成(cheng)了一款頗具川(chuan)菜風味的美肴。成(cheng)形(xing)美觀大方，魚卷皮酥餡嫩(nen)，榨菜鮮香濃郁(yu)，佐餐(can)助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨菜1/2個，蔥白2條，姜數片，芫荽1棵，鹽1/2茶匙(chi)，胡椒(jiao)粉少許，油(you)1/2湯匙(chi)，麻油(you)適量。

做法：

1、鱔魚(yu)宰后(hou)洗凈泡水(shui)片刻，取出除(chu)去(qu)滑(hua)膩，洗凈抹干，斬(zhan)件，加(jia)鹽，胡(hu)椒粉拌勻，至碟上。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨菜片、姜片及半分量之蔥(cong)白分別撒在(zai)鱔魚上，再淋上油。

4、將鱔魚隔水蒸熟(shu)，撒上(shang)蔥白及(ji)芫荽，撒上(shang)麻油(you)即成(cheng)。

特色：味道鮮美，有滋補功(gong)效

榨菜炒肉片

主料(liao)：榨菜(cai)（青(qing)菜(cai)頭）約(yue)300克、熟豬肉片200克

輔料：食用(yong)油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬(jiang)油、鹽、糖(tang)、醋、辣椒粉(fen)

制作方法：

1、選擇(ze)新鮮的榨菜(cai)洗凈(jing)，去老皮、筋，切成約2mm厚、2厘米×3厘米的片；

2、鍋中的油(you)熱(re)后，放入(ru)花(hua)椒炸，待花(hua)椒變色后撈(lao)出；

3、倒入(ru)榨(zha)(zha)菜片(pian)炒(chao)，適量加(jia)一些水（如果有雞湯(tang)、肉(rou)(rou)湯(tang)更(geng)好），放(fang)入(ru)豬(zhu)肉(rou)(rou)片(pian)及輔料（辣椒(jiao)粉(fen)根據個人口味適量加(jia)入(ru)），炒(chao)到榨(zha)(zha)菜片(pian)斷生后即成。

特點：有(you)特有(you)的榨(zha)菜味(wei)，椒油肉香(xiang)；理想的菜肴。

肉絲手工搟面

原料(liao)：普通面粉200克，雞蛋一個(ge)，鹽15克，榨菜絲，肉絲

做法：

1、揉面，面里面放了一(yi)個(ge)雞蛋(dan)、少量鹽。

2、把面(mian)搟(xian)成又大又薄(bo)的(de)面(mian)皮。其實是越薄(bo)越好(hao)，只要不(bu)破就好(hao)。

3、把(ba)(ba)面切成條狀，灑點(dian)干粉，把(ba)(ba)面條弄散。這(zhe)樣不容易結在一(yi)起。

4、鍋里(li)面多放(fang)(fang)點水，燒(shao)開，把(ba)面放(fang)(fang)入，大火開了后多煮一下。

5、把另外炒好(hao)的榨菜肉(rou)絲澆上就(jiu)大功告成(cheng)了。

營養(yang)提(ti)示：榨(zha)菜的(de)成(cheng)分主要是(shi)蛋白(bai)質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味(wei)精”之稱(cheng)，富含(han)產生鮮味(wei)的(de)化學成分(fen)，經腌制發酵后，其味(wei)更(geng)濃。

榨菜雞絲湯

原(yuan)料：榨菜 40克

雞(ji)胸脯肉 80克 冬筍 50克(ke) 木耳(干) 20克 調料：鹽 2克 植物油 15克 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水發(fa)黑木耳切絲，雞(ji)脯肉洗(xi)凈(jing)切成絲。

2、鍋內加(jia)湯燒開，滑入雞絲，湯沸(fei)前打盡浮沫，后加(jia)冬筍木耳，煮約5分(fen)鐘，再(zai)放(fang)榨菜，調味即可(ke)。

營(ying)養提示：本菜含(han)優(you)質蛋白質，多種礦物質及多種維(wei)生素(su)。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料：榨(zha)菜、野小蒜調料：香油(you)(you)、醬油(you)(you)、胡椒粉(fen)、味(wei)精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳根、野小蒜洗凈(jing)切3厘米(mi)長的小段；

3、將折耳根、野小蒜、榨菜絲按(an)3：2：1的(de)比例混合，加香油(you)(you)、醬油(you)(you)，味精(jing)、糖(tang)、胡椒粉辣椒粉調合即可。

特點：開味健脾。