【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

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家庭榨菜的做法是什么

說到吃的(de)，身在榨菜之鄉(xiang)的(de)涪陵，怎么(me)會不寫我們的(de)特(te)產(chan)——榨菜呢？不過，工廠里(li)的(de)榨菜到從來(lai)沒有去參觀過，只知道在家里(li)榨菜的(de)做(zuo)法．

可(ke)惱我沒有相機(ji)，不(bu)然定會拍上很多春(chun)節之(zhi)時(shi)(shi)，田野(ye)里滿地(di)都是(shi)菜(cai)(cai)頭(tou)的(de)景致，碧(bi)綠碧(bi)綠的(de)葉子，下面藏的(de)是(shi)一個個又嫩又大(da)的(de)菜(cai)(cai)頭(tou)，那便是(shi)用來做榨菜(cai)(cai)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)．春(chun)節期間，其(qi)實家里都還很冷，也(ye)很僵手(shou)，不(bu)過滿地(di)的(de)菜(cai)(cai)頭(tou)也(ye)是(shi)這個時(shi)(shi)候可(ke)以砍(kan)的(de)，因春(chun)來了，菜(cai)(cai)頭(tou)會長(chang)得很快，會長(chang)老而起(qi)苔，所以，卻(que)也(ye)等不(bu)得，再(zai)冷，砍(kan)得的(de)時(shi)(shi)候，也(ye)要將它們砍(kan)回來．

將菜頭砍回來(lai)后，要剝掉老的(de)皮(pi)和(he)莖(jing)．這個時候(hou)其實也(ye)可(ke)以拿來(lai)當作一般的(de)蔬菜炒來(lai)吃，還可(ke)用來(lai)做泡(pao)菜．將菜頭剝皮(pi)去莖(jing)洗(xi)凈風干后，放在泡(pao)菜壇子里泡(pao)上兩三天，就可(ke)以取出來(lai)吃了，脆嫩可(ke)口(kou)，是大家都特(te)別喜愛(ai)的(de)開胃食品．

菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)豐收(shou)的(de)(de)(de)季節，很多(duo)(duo)老(lao)板都會(hui)來收(shou)鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)的(de)(de)(de)，大多(duo)(duo)數的(de)(de)(de)鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)，都會(hui)賣(mai)給收(shou)他們(men)，只留少(shao)部分自己(ji)做(zuo)．將(jiang)剝皮去莖后(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)，用(yong)竹絲(si)穿起來，一(yi)串串的(de)(de)(de)掛在外面風(feng)干(gan)(gan)(gan)幾天(tian)．其(qi)實那個時候的(de)(de)(de)天(tian)氣(qi)，幾天(tian)里也(ye)不會(hui)風(feng)到很干(gan)(gan)(gan)的(de)(de)(de)，然(ran)后(hou)取下來，用(yong)清水洗干(gan)(gan)(gan)凈，和上鹽，腌、榨幾天(tian)，這(zhe)段(duan)時間(jian)會(hui)有很多(duo)(duo)鹽水被榨出來的(de)(de)(de)。拿出來洗干(gan)(gan)(gan)凈以后(hou)，再風(feng)干(gan)(gan)(gan)，切成絲(si)和片，和上辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)，香(xiang)(xiang)料(liao)等著(zhu)料(liao)．最后(hou)，用(yong)壇子裝好，腌上一(yi)段(duan)時間(jian)，就(jiu)(jiu)可以吃了．這(zhe)樣做(zuo)出來的(de)(de)(de)榨菜(cai)(cai)(cai)，脆嫩可口，鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)溢(yi)人，風(feng)味十足，吃后(hou)可以生津開胃，是(shi)難得的(de)(de)(de)上佳腌菜(cai)(cai)(cai)。不過現在的(de)(de)(de)家庭榨菜(cai)(cai)(cai)也(ye)有工序稍微簡單一(yi)點(dian)的(de)(de)(de)，就(jiu)(jiu)是(shi)干(gan)(gan)(gan)榨菜(cai)(cai)(cai)，將(jiang)鮮(xian)(xian)菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)剝皮去莖洗干(gan)(gan)(gan)凈后(hou)，就(jiu)(jiu)切成絲(si)或片，曬(shai)干(gan)(gan)(gan)，再洗干(gan)(gan)(gan)凈，又風(feng)干(gan)(gan)(gan)，然(ran)后(hou)和上鹽、辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)、香(xiang)(xiang)料(liao)等，最后(hou)放(fang)到壇子里淹一(yi)段(duan)時間(jian)，就(jiu)(jiu)可以食用(yong)了。其(qi)味也(ye)鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)，不過不太脆。

在我們這個地方，幾乎每家都有榨菜，人人都喜歡吃榨菜。當然，做為榨菜之鄉的涪陵，有著很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如烏江榨(zha)菜，已經走出了中國，走向世界，受到(dao)了世界人民的喜愛。

榨菜做法大全

榨菜筍菇蒸鯇魚

主料：草魚

輔料：榨菜、冬筍、香(xiang)菇、五花肉

調料：香油(you)、醬油(you)、胡椒粉、雞精、料酒、糖、蔥、姜、白(bai)糖

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽(yan)分與冬(dong)(dong)菇、冬(dong)(dong)筍、五花肉、蔥、姜切絲；

2、草魚切成1厘米寬的段碼放在盤子中(zhong)；

3、炒(chao)鍋上(shang)火，加底油，蔥姜絲(si)、肉絲(si)炒(chao)熟(shu)，榨菜絲(si)、冬(dong)筍絲(si)、香(xiang)菇絲(si)依(yi)次下鍋，加醬油，料酒、雞(ji)精、糖、胡(hu)椒(jiao)粉煸炒(chao)，炒(chao)好后蓋(gai)在盤子中(zhong)的魚段上(shang)；

4、將魚上蒸鍋(guo)大(da)火(huo)蒸六分鐘取出淋少許(xu)香油即可。

特(te)點(dian)：魚軟滑、味香濃。

榨菜肉絲湯

主料：榨(zha)萊(lai)50克，豬外脊(ji)肉(rou)50克。

調(diao)料：清湯500克，料酒10克，味精(jing)1克，醬油少許。

烹飪工藝：

1、將(jiang)肉和(he)榨菜切成絲(si)放入大(da)碗內，加入清水(shui)浸泡(pao)。

2、勺內放入(ru)清湯，燒(shao)至八成(cheng)熱時，將(jiang)(jiang)肉絲和榨(zha)菜絲連水(shui)一(yi) 起倒入(ru)湯勺中(zhong)，用(yong)鐵(tie)筷子撥散(san)，待(dai)湯快(kuai)開時，用(yong)漏勺將(jiang)(jiang)原料撈 出（不要(yao)將(jiang)(jiang)肉絲燙老(lao)），再(zai)用(yong)手勺澆湯，沖去(qu)肉絲和榨(zha)菜上的 血沫(mo)，然后放入(ru)湯碗(wan)內。

3、將勺內的湯(tang)放人料(liao)酒、少許(xu)醬(jiang)油、味精(jing)，燒沸(fei)后，撇去 浮沫(mo)，澆在(zai)湯(tang)碗中(zhong)即成。

特點(dian)：榨菜脆嫩(nen)，肉絲軟嫩(nen)，湯(tang)清楚味鮮。

菊花榨菜魚卷

配料(liao)：凈草魚肉(rou)350，榨菜200克(ke)，雞(ji)蛋8個，姜絲5克(ke)，蔥絲5克，黃瓜300克，川鹽，料(liao)酒，細(xi)干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油(you)(you)，菜油(you)(you)，蛋清適量(liang)

制作方法：

1、魚肉洗(xi)凈，橫片成片切成二(er)粗絲(si)(si)，入碗，入川鹽、料酒、蛋清(qing)、白糖、麻(ma)油、等拌勻；榨菜(cai)淘(tao)洗(xi)干凈切成二(er)粗絲(si)(si)。再將(jiang)魚絲(si)(si)、榨菜(cai)絲(si)(si)、姜絲(si)(si)、蔥(cong)絲(si)(si)和勻成餡料。蛋清(qing)和細干淀(dian)粉調成蛋清(qing)淀(dian)粉糊，備用。

2、雞蛋破殼在碗內攪燕，入(ru)鍋攤成蛋皮，再抹上(shang)蛋清，放入(ru)餡料，卷成直徑約(yue)1.5厘米(mi)的卷(juan)，兩端用(yong)蛋清淀粉糊封口，放入六成熱的油(you)鍋里中浸炸至呈金黃色(se)，外酥內熟時起鍋稍(shao)晾，改切成菊花瓣狀待用(yong)。

3、將魚卷入盤堆擺成(cheng)菊花(hua)形，再用黃瓜(gua)切刻成(cheng)菊花(hua)葉片，安放在(zai)菊花(hua)下端，即(ji)成(cheng)。

特(te)點(dian)：以榨菜(cai)為(wei)餡料做成魚(yu)卷，再經(jing)精心裝盤，成了一款頗(po)具(ju)川菜(cai)風(feng)味的美肴。成形(xing)美觀大(da)方，魚(yu)卷皮酥餡嫩，榨菜(cai)鮮香濃郁(yu)，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鱔

原料：白鱔1條，榨菜(cai)1/2個，蔥(cong)白(bai)2條，姜數片(pian)，芫荽1棵，鹽1/2茶匙(chi)，胡椒粉少許，油1/2湯匙，麻油適量。

做法：

1、鱔魚(yu)宰(zai)后洗凈泡水片刻，取出(chu)除去滑膩(ni)，洗凈抹干(gan)，斬件(jian)，加(jia)鹽(yan)，胡椒粉拌勻，至碟(die)上(shang)。

2、榨菜用水浸透，擠干水分，切成薄片，蔥白切斷。

3、 將榨(zha)菜片(pian)、姜片(pian)及半分量(liang)之蔥白分別撒在(zai)鱔(shan)魚上，再淋上油。

4、將(jiang)鱔(shan)魚隔水(shui)蒸熟，撒(sa)上蔥白及芫荽，撒(sa)上麻油即成。

特色：味(wei)道鮮美，有滋補功效

榨菜炒肉片

主料：榨菜（青菜頭）約300克、熟豬肉片(pian)200克

輔(fu)料：食用油50克、花椒15粒、蔥、姜、醬油、鹽、糖(tang)、醋、辣椒粉

制作方法：

1、選擇新鮮的榨(zha)菜洗凈(jing)，去老皮、筋，切成約2mm厚(hou)、2厘米×3厘米的(de)片；

2、鍋中的油熱后(hou)，放入花椒炸，待花椒變色后(hou)撈(lao)出(chu)；

3、倒入(ru)榨(zha)菜(cai)片(pian)炒(chao)，適量加(jia)一些水（如果(guo)有雞湯(tang)、肉湯(tang)更好），放入(ru)豬肉片(pian)及輔(fu)料（辣椒粉根據個人口味適量加(jia)入(ru)），炒(chao)到(dao)榨(zha)菜(cai)片(pian)斷生(sheng)后即成。

特點：有(you)特有(you)的榨菜味，椒油(you)肉香；理想的菜肴。

肉絲手工搟面

原料：普通面粉200克，雞蛋一個，鹽15克(ke)，榨(zha)菜絲(si)，肉絲(si)

做法：

1、揉面，面里面放了一個雞蛋、少量鹽。

2、把面搟成又大又薄的面皮(pi)。其實是越(yue)薄越(yue)好，只(zhi)要不破就好。

3、把面切成條狀，灑點干粉，把面條弄散。這(zhe)樣不容(rong)易(yi)結在(zai)一起(qi)。

4、鍋(guo)里面(mian)多放點水，燒開(kai)，把面(mian)放入，大火開(kai)了后多煮一下。

5、把(ba)另外(wai)炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了。

營養(yang)提示：榨菜的成(cheng)分主(zhu)要是蛋(dan)白質、胡蘿卜素、膳食纖維(wei)、礦物質等，它有(you)“天(tian)然味精”之稱，富含產生鮮味的(de)化學(xue)成分，經腌制發酵后，其(qi)味更濃。

榨菜雞絲湯

原(yuan)料：榨菜 40克

雞胸脯肉 80克(ke) 冬(dong)筍 50克 木(mu)耳(干) 20克 調料(liao)：鹽 2克 植(zhi)物油 15克(ke) 香(xiang)油 5克

做法：

1、榨菜、冬筍、水發黑木耳切(qie)絲，雞脯肉洗凈切(qie)成絲。

2、鍋內加(jia)湯燒開(kai)，滑(hua)入雞絲，湯沸前打(da)盡浮沫，后加(jia)冬筍木耳，煮約5分鐘，再(zai)放榨菜，調(diao)味(wei)即可。

營養提示：本菜含優質蛋(dan)白(bai)質，多種(zhong)礦物質及多種(zhong)維(wei)生素。

折耳根涼拌菜

主料：折耳根

輔料(liao)：榨菜、野小蒜(suan)調(diao)料(liao)：香油、醬油、胡(hu)椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒(jiao)粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面鹽分切絲；

2、折耳(er)根、野小蒜洗凈切3厘米長(chang)的小段；

3、將折耳根、野小蒜、榨菜絲按3：2：1的(de)比例混合，加香油(you)、醬油(you)，味精(jing)、糖、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)辣椒(jiao)粉(fen)調(diao)合即可。

特點：開味健脾。