【如何選購榨菜】怎么挑選好的榨菜 教你如何選購優質榨菜的訣竅

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教你如何選購優質榨菜的訣竅

許多上海家庭都有這樣的早餐習慣：熬上一鍋粥，再配上一碟醬菜，軟糯脆(cui)香，既(ji)下飯又降火。因此(ci)，醬菜是家庭的常備佐餐。正因為其(qi)銷(xiao)量大(da)，質(zhi)量問(wen)題也一直為消費者(zhe)所關注。

據(ju)央視《每周質量報(bao)告》日前報(bao)道：經記者暗(an)訪(fang)發現重慶市涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)（集團）有(you)限公司生(sheng)產(chan)的(de)烏江牌榨(zha)菜(cai)(cai)居然用高標準的(de)純凈水清洗榨(zha)菜(cai)(cai)原料，以減少生(sheng)產(chan)過程中(zhong)的(de)細菌(jun)含(han)(han)量，再通過殺菌(jun)，保證了產(chan)品不含(han)(han)防腐劑，屬低鹽產(chan)品，得到中(zhong)國農業(ye)大學(xue)專家充(chong)分(fen)肯定，消費(fei)者可放心食用。

同時(shi)專家也提醒廣大消(xiao)費者購買榨菜時(shi)注意(yi)辨認真偽，并提供(gong)了(le)幾種辨認方法：

1、購買時注意看包(bao)裝(zhuang)袋(dai)，包(bao)裝(zhuang)袋(dai)平(ping)整、封口好、不褶皺為(wei)正規廠(chang)家生(sheng)產(chan)的榨菜，如與上述現象(xiang)相(xiang)反的話(hua)，請消費者(zhe)謹(jin)慎購買。

2、針對(dui)市場(chang)上的(de)(de)散裝圓(yuan)形榨(zha)菜(cai)，消費(fei)者(zhe)要重點辨(bian)認，圓(yuan)形榨(zha)菜(cai)表(biao)(biao)面(mian)有皺(zhou)紋，捏起來很柔軟有彈(dan)性，呈黃褐色，是(shi)(shi)質量很好的(de)(de)榨(zha)菜(cai)；顏色發(fa)白或發(fa)青，表(biao)(biao)面(mian)很光(guang)滑，手感硬，捏不動(dong)，是(shi)(shi)質量很差的(de)(de)榨(zha)菜(cai)。這種榨(zha)菜(cai)是(shi)(shi)被(bei)藥水(shui)浸泡過(guo)的(de)(de)。經(jing)統計凡是(shi)(shi)經(jing)藥水(shui)處理過(guo)的(de)(de)榨(zha)菜(cai)，榨(zha)菜(cai)表(biao)(biao)面(mian)全部都沒有皺(zhou)紋。其使用的(de)(de)藥水(shui)名為(wei)磷(lin)二亞硫酸鈉(na)，專門用于漂(piao)白和殺菌，長期(qi)食用會引發(fa)骨髓萎縮、多發(fa)性神經(jing)炎和間接致癌(ai)。

如何選購榨菜

榨菜(cai)。是(shi)由鮮榨菜(cai)的(de)根莖(jing)經鹽腌、壓榨、瀝除鹵汁加(jia)工而成(cheng)的(de)。榨菜(cai)產地很多(duo)(duo)，但主要(yao)產于四川(chuan)、浙(zhe)江兩省，其(qi)實尤以四川(chuan)涪陵和(he)浙(zhe)江海寧斜橋所產最負盛譽(yu)。榨菜(cai)營養豐富，不僅質地脆(cui)、嫩，具(ju)有清(qing)香、鮮辣、美味(wei)可口的(de)特殊風味(wei)，而且(qie)能刺激味(wei)覺，增進(jin)食欲，是(shi)制作(zuo)多(duo)(duo)種美味(wei)食品的(de)佳肴，是(shi)人們喜(xi)食的(de)佐(zuo)餐小(xiao)菜(cai)。

榨菜質量總的要求是鮮、嫩、香、脆，咸淡適口，干濕適度（含水量在6%以下），塊(kuai)大而均勻(yun)，辣粉鮮紅(hong)細膩等(deng)(deng)。鑒別時可用(yong)聞(wen)、看(kan)、捏(nie)、嘗等(deng)(deng)方法。

①聞。開壇時，聞有(you)一股咸(xian)辣(la)帶有(you)撲鼻清香，無(wu)生腥(xing)氣(qi)的質量好；有(you)酸(suan)辣(la)氣(qi)的質次；發臭的則已變質。

②看。外觀菜(cai)塊，色(se)澤鮮紅，表(biao)(biao)面和裂(lie)縫處辣(la)(la)椒粉(fen)沾布均(jun)(jun)勻，菜(cai)塊本(ben)身呈(cheng)青翠色(se)，菜(cai)塊大而(er)均(jun)(jun)勻，菜(cai)皮和老筋修凈，圓整光滑，無(wu)黑斑(ban)爛(lan)點，無(wu)泥(ni)沙雜質的(de)質量好(hao)；辣(la)(la)粉(fen)暗淡，菜(cai)塊黃(huang)(huang)熟，大小均(jun)(jun)勻，表(biao)(biao)面不光潔，有斑(ban)跡的(de)質次；如辣(la)(la)椒粉(fen)呈(cheng)姜(jiang)黃(huang)(huang)色(se)，菜(cai)塊酸(suan)腐的(de)則已變質。

③捏。手捏菜塊，肉質堅實而有彈性，光滑而軟弱，搓之無發酥發滑現象，撕開菜塊干濕適度，塊內斷鹵，水分不多的質量好；菜塊過硬、過松，搓之發酥、發滑或脫皮，塊內鹵濕或有白心、空(kong)心的質次。

④嘗。口嘗味道咸淡適口，無沖辣味，質脆嫩無老筋或很少，鮮而脆嫩有香氣的質量好；過咸過淡，鮮辣味不足，有老筋、發硬、酥綿或外干內(nei)生的(de)質次；色黑(hei)、變酸、發霉等則已變質。