一、紫菜包飯用什么米

制作紫菜包飯的時候可以選擇大米，除此之外將大米以及糯米混合的做法也是很好的選擇，還可以做五谷雜糧的紫菜包飯(fan)。在(zai)制作紫菜包飯(fan)的(de)(de)(de)(de)時候需(xu)要(yao)選擇的(de)(de)(de)(de)是比較薄的(de)(de)(de)(de)紫菜，而紫菜這類食物當(dang)中的(de)(de)(de)(de)營養(yang)是非(fei)常豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)，紫菜當(dang)中含有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)碘(dian)，能夠起(qi)到一定的(de)(de)(de)(de)改(gai)善(shan)(shan)(shan)甲(jia)狀(zhuang)腺(xian)腫大的(de)(de)(de)(de)情況。而且紫菜當(dang)中的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)含量(liang)也非(fei)常豐富(fu)，能夠起(qi)到一定的(de)(de)(de)(de)改(gai)善(shan)(shan)(shan)貧血的(de)(de)(de)(de)效(xiao)果。適當(dang)吃一些(xie)紫菜對于(yu)改(gai)善(shan)(shan)(shan)人體免疫(yi)功能也是有幫助的(de)(de)(de)(de)。

二、 紫菜包飯和壽司的區別

紫菜包(bao)飯(fan)(fan)就(jiu)是壽司嗎？很多人不了(le)解日(ri)韓飲(yin)食區別(bie)的人都會這么問(wen)。紫菜包(bao)飯(fan)(fan)和壽司相近而不同(tong)，主要有形狀、用(yong)料，口味、做法幾個(ge)方面的區別(bie)。

1、外形的區別

日本的壽司外形比較多樣化，不一定是用紫菜包卷而成的，可以是用鮮三文魚或墨魚或魚卵，和飯一起裹成圓或長方形狀。日本人稱之SUSHI。

韓國的紫菜包飯，顧名思義就是用紫菜包飯粒裹成圓狀。韓國人稱之為KIMBAP（英文叫RICE ROLL，意即(ji)飯團）。

2、味道的區別

日本(ben)壽司口味較多(duo)樣(yang)化(hua)，主(zhu)要根據材料的搭(da)配(pei)而定(ding)。而且(qie)在食用時，經常(chang)會配(pei)綠(lv)芥(jie)末和日式醬油。

韓國紫菜包飯味(wei)(wei)道(dao)清(qing)甜，有著淡淡麻油香味(wei)(wei)。食用時不(bu)需要(yao)粘輔助(zhu)調料，一般情況下配(pei)蛋花湯。

3、用料的區別

日本壽司用的米，是把糯米和米以1：5的比例(li)搭配進行(xing)蒸制，然后(hou)再(zai)將米飯和壽司(si)醋以6：1的比例攪在(zai)一起。壽司的配料一般有(you)鮭魚(yu)（三文魚(yu)）、鮪魚(yu)（金槍魚(yu)、吞拿魚(yu)）、黃(huang)尾魚(yu)、鯛魚(yu)、鯖魚(yu)等生(sheng)魚(yu)片；烏賊(zei)（墨魚(yu)）、八(ba)爪魚(yu)、蝦、鰻魚(yu)、魚(yu)籽、海(hai)膽、北極貝等介貝類海(hai)產；腌(a)蘿卜、腌(a)梅子(zi)、納豆、鱷梨（牛油(you)果）、黃(huang)瓜(gua)（青瓜(gua)）、炸豆腐以及牛肉(rou)、馬肉(rou)、火腿等紅肉(rou)，還有(you)煎雞蛋(dan)、生(sheng)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)等。不(bu)難(nan)看出，壽司的基本配料偏向“生(sheng)鮮”。

韓國紫菜(cai)包(bao)飯用的米是純的大米，制作過程中將米飯與芝麻及(ji)麻油攪勻。紫菜(cai)包(bao)飯是熟食，里面夾有各種菜(cai)肴，如雞蛋、胡蘿卜、菠菜(cai)、胡蘿卜、豬肉松等基本食材。形式上沒有壽司(si)變化那么多(duo)，并且聽上去(qu)和(he)看上去(qu)都比壽司(si)要“素(su)”，顯得(de)稍(shao)微(wei)單(dan)一(yi)了些(xie)。

4、制作區別

因為壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)用料(liao)偏(pian)向生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)，所(suo)以(yi)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)很(hen)講究(jiu)(jiu)新(xin)鮮(xian)(xian)，對衛生(sheng)(sheng)(sheng)情況十分講究(jiu)(jiu)。用于壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)海鮮(xian)(xian)等(deng)多是(shi)生(sheng)(sheng)(sheng)吃，這些海鮮(xian)(xian)很(hen)可能(neng)攜(xie)帶(dai)病菌和寄生(sheng)(sheng)(sheng)蟲，尤其是(shi)線蟲。所(suo)以(yi)一定要(yao)新(xin)鮮(xian)(xian)和選擇安全的(de)(de)海鮮(xian)(xian)。包卷(juan)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)外皮(pi)(pi)所(suo)用的(de)(de)原(yuan)料(liao)，以(yi)優質的(de)(de)海苔、紫(zi)(zi)菜、海帶(dai)、蛋皮(pi)(pi)、豆(dou)腐皮(pi)(pi)、春(chun)卷(juan)皮(pi)(pi)、大白菜等(deng)為常見，也(ye)不像紫(zi)(zi)菜包飯那(nei)么單一。卷(juan)制壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)過程也(ye)與紫(zi)(zi)菜包飯很(hen)相(xiang)似，因為壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)種類(lei)較(jiao)多，所(suo)以(yi)做法(fa)也(ye)可根據品種變化。壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)的(de)(de)做法(fa)還可衍生(sheng)(sheng)(sheng)出：手握壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)、鮑魚(yu)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)、飛魚(yu)子(zi)壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)、梅花壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)、蔬果壽(shou)(shou)(shou)(shou)司(si)(si)(si)等(deng)等(deng)。

用于卷紫菜包飯的紫菜，一般來說，韓國運來的味道最正宗的。制作過程也相對簡單，只是將薄紫菜用微波爐烘半分鐘。蛋皮、胡蘿卜、黃瓜都是長條，輔助加些肉松、蟹肉柳、火腿、香腸。紫菜包飯做起來雖(sui)然很簡單，但是(shi)味道不輸(shu)壽司哦。

紫菜包飯的米飯一般都是溫度略低于手溫的。紫菜包飯吃的時候，也可以按自己的喜好DIY一下，例如放點魚子(zi)醬(jiang)(jiang)(jiang)，還有(you)沾(zhan)綠芥(jie)末和日式醬(jiang)(jiang)(jiang)油吃，連沙拉醬(jiang)(jiang)(jiang)、番茄醬(jiang)(jiang)(jiang)等(deng)也(ye)可(ke)以豐(feng)富(fu)紫菜包飯的口味。

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三、紫菜包飯的做法和材料

（一）牛肉紫菜包飯

食材

大米飯300克(ke)，紫菜2張，黃瓜、胡(hu)蘿卜、熟牛(niu)肉、熟芝麻各適量。香油(you)、精鹽、味精各適量。

做法

1、大米飯加(jia)調料(liao)和熟芝麻拌勻；黃(huang)瓜、胡蘿卜(bu)洗凈，切粗絲，焯水；熟牛肉切粗絲。

2、將紫菜鋪(pu)開，把拌(ban)好的米飯薄(bo)薄(bo)地鋪(pu)在紫菜上（一定要壓實）。

3、將黃瓜絲、胡蘿卜絲、牛肉絲整齊(qi)地(di)放(fang)在(zai)米(mi)飯的一(yi)側(ce)，用紫菜包(bao)住，卷(juan)成約3厘米粗直(zhi)徑的卷（要卷緊）。

4、用(yong)刀切成3厘米(mi)長的段，碼入(ru)盤(pan)內，即可食用。

技巧

紫菜包飯時間一長，紫菜會因受潮而變軟，從而影響口味。所以可以在吃的時候再包上紫菜，味道會更好，而(er)且飯團也會更加(jia)美味、爽(shuang)口。

（二）火腿紫菜包飯

食材

大米500克(ke)，壽司(si)紫菜6片，胡蘿(luo)卜2根，黃瓜1根，火腿2根，香油(you)10克，鹽1茶(cha)匙。

工具

竹簾、保鮮膜、刀、清水。

做法

1、大(da)米洗凈，煮熟，取(qu)出米飯，打散，放(fang)涼，香油、鹽，攪拌均勻；胡(hu)蘿卜、黃(huang)瓜洗凈，去皮，成(cheng)與(yu)紫(zi)菜片等長的條(tiao)；火腿(tui)切長條(tiao)。

2、竹簾上(shang)裹(guo)一層(ceng)保鮮膜(mo)，放上(shang)一片紫菜(cai)，均(jun)勻鋪一層(ceng)米飯，不(bu)要鋪滿(man)，邊緣(yuan)留出(chu)1/4的空白。

3、依(yi)次在米飯上放胡(hu)蘿(luo)卜、黃瓜、火腿條，然后(hou)用(yong)竹簾將其卷起來，握緊，待飯卷定(ding)型后(hou)撤走(zou)竹簾，切段裝盤(pan)即(ji)成(cheng)。

（三）雞蛋紫菜包飯

食材

米飯100克，干紫菜30克，黃瓜、胡蘿卜(bu)各50克，雞蛋1個。鹽、白芝麻(ma)、植物(wu)油各適(shi)量。

做法

1、米飯中加鹽(yan)、白芝麻和植物油(you)攪拌均勻(yun)；雞蛋(dan)磕入碗(wan)內，打散，加鹽(yan)攪拌均勻(yun)；黃(huang)瓜洗凈，去蒂，切條；胡蘿卜洗凈，去皮，切條。

2、鍋內倒油燒至五成熱，淋入(ru)蛋液煎成蛋皮，盛出，切長條。

3、取一張(zhang)紫菜放(fang)(fang)在竹(zhu)(zhu)簾上(shang)(shang)鋪好(hao)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)米飯(fan)，鋪平(ping)，放(fang)(fang)上(shang)(shang)蛋皮條(tiao)(tiao)、黃瓜(gua)條(tiao)(tiao)、胡(hu)蘿卜(bu)條(tiao)(tiao)，將竹(zhu)(zhu)簾卷起(qi)來(lai)，一定要(yao)卷緊，再用刀(dao)把卷成(cheng)條(tiao)(tiao)形的(de)紫菜包飯(fan)切成(cheng)1.5厘米長的(de)段即可。

技巧

1、胡蘿卜條(tiao)最好(hao)放入(ru)油(you)鍋里稍(shao)微煎一下(xia)，因為(wei)其(qi)中(zhong)的(de)(de)維(wei)生素是脂溶性的(de)(de)，遇(yu)油(you)更容易被吸收。

2、紫菜(cai)包飯要(yao)卷(juan)壓(ya)緊，不(bu)能(neng)松散，否則吃起(qi)來不(bu)會有緊致(zhi)的口感，松松垮垮會不(bu)好吃。