糙(cao)米(mi)是指(zhi)除了外(wai)殼之外(wai)都保留的(de)(de)(de)全(quan)谷粒(li)。即含(han)有(you)皮(pi)層(ceng)、糊粉層(ceng)和(he)胚(pei)(pei)芽的(de)(de)(de)米(mi)。由于口感較(jiao)粗，質地緊密(mi)，煮起來也比(bi)(bi)較(jiao)費時(shi)；但是糙(cao)米(mi)的(de)(de)(de)營養價值(zhi)比(bi)(bi)精(jing)白(bai)(bai)(bai)米(mi)高。與全(quan)麥相比(bi)(bi)，糙(cao)米(mi)的(de)(de)(de)蛋白(bai)(bai)(bai)質含(han)量(liang)雖然(ran)不多，但是蛋白(bai)(bai)(bai)質質量(liang)較(jiao)好(hao)，主要(yao)是米(mi)精(jing)蛋白(bai)(bai)(bai)，氨基(ji)酸的(de)(de)(de)組成比(bi)(bi)較(jiao)完全(quan)，人(ren)體容易消化吸收，但賴氨酸含(han)量(liang)較(jiao)少，含(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)(de)脂肪和(he)碳水化合物，短時(shi)間內可以為人(ren)體提(ti)供大量(liang)的(de)(de)(de)熱量(liang)。糙(cao)米(mi)屬穎果，它的(de)(de)(de)表(biao)(biao)面平滑有(you)光澤。在(zai)糙(cao)米(mi)米(mi)粒(li)中，米(mi)粒(li)有(you)胚(pei)(pei)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)面稱(cheng)(cheng)腹(fu)白(bai)(bai)(bai)，無胚(pei)(pei)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)面稱(cheng)(cheng)背面。糙(cao)米(mi)米(mi)粒(li)表(biao)(biao)面共有(you)五條(tiao)縱向溝(gou)紋，背面的(de)(de)(de)一(yi)(yi)條(tiao)稱(cheng)(cheng)背溝(gou)，兩側各有(you)兩條(tiao)稱(cheng)(cheng)米(mi)溝(gou)。

糙(cao)米和大米都屬于米，但是這兩種米是有區別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養成份只占整(zheng)粒大(da)米(mi)的5％。所以糙米(mi)的營養價(jia)值要比大米(mi)高的多。

糙(cao)米(mi)(mi)(mi)屬于五(wu)谷雜(za)糧，而(er)大米(mi)(mi)(mi)是稻類的；大米(mi)(mi)(mi)是一(yi)(yi)種(zhong)死米(mi)(mi)(mi)，而(er)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)是一(yi)(yi)種(zhong)活米(mi)(mi)(mi)；大米(mi)(mi)(mi)我們只(zhi)能(neng)在日(ri)常吃(chi)飯吃(chi)，吃(chi)法是比較單(dan)一(yi)(yi)的，而(er)糙(cao)米(mi)(mi)(mi)可以搭配(pei)各種(zhong)五(wu)谷雜(za)糧一(yi)(yi)起吃(chi)，有一(yi)(yi)定的養生作用。

1、調理腸胃：糙米中含有(you)大量膳食纖維(wei)，除了幫助(zhu)促進新陳代謝和排毒外，還可以促進腸(chang)(chang)道有(you)益細菌增(zeng)殖，加快腸(chang)(chang)道蠕動，具有(you)通便，預防便秘(mi)，腸(chang)(chang)癌(ai)，調(diao)理腸(chang)(chang)胃機(ji)能，凈化血液等作用。

2、降血脂：糙米中的(de)膳食纖(xian)維(wei)和抗性淀粉能(neng)(neng)夠幫(bang)助阻(zu)止吸收脂(zhi)肪類物質，與膽固(gu)醇(chun)結合(he)，存進膽固(gu)醇(chun)排出，加之胚芽中的(de)不飽和脂(zhi)肪酸本來就具(ju)有降(jiang)低膽固(gu)醇(chun)，保(bao)護心臟(zang)的(de)作用，高血脂(zhi)患者(zhe)多吃糙米能(neng)(neng)有效降(jiang)低血脂(zhi)。

3、防癌：糙米有(you)連接和分解(jie)農藥等放射性(xing)物質的(de)作用(yong)，能夠(gou)有(you)效(xiao)幫助防止(zhi)人體吸收有(you)害物質，達(da)到(dao)預防癌癥的(de)作用(yong)。

4、防治口腔潰瘍：吃糙(cao)米(mi)也能保(bao)護口腔健(jian)康，糙(cao)米(mi)中(zhong)的(de)鋅元素(su)和(he)鐵(tie)元素(su)豐富(fu)(fu)，對口腔黏膜的(de)完整(zheng)修復(fu)起到了重要(yao)作用，如(ru)果是富(fu)(fu)硒品種(zhong)的(de)糙(cao)米(mi)，防治(zhi)口腔潰瘍的(de)作用更強。

5、減肥瘦身：研究(jiu)證明，糙(cao)米(mi)中的(de)血糖指數(shu)遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)低于(yu)白米(mi)飯，選擇糙(cao)米(mi)當主(zhu)食有(you)利(li)于(yu)控(kong)制(zhi)食量，并且也不失飽腹感，并且糙(cao)米(mi)中含有(you)一種(zhong)保護心臟免受破壞性蛋白質(zhi)供(gong)給的(de)化(hua)合物，肥(fei)胖(pang)人群適(shi)當吃糙(cao)米(mi)可以起(qi)到減(jian)肥(fei)作(zuo)用。

1、糙米南瓜粥：先將糙(cao)米浸泡(pao)1小(xiao)時(shi)，泡(pao)好之后(hou)，直接放(fang)入(ru)蒸鍋，連米帶水(shui)(shui)一起蒸半小(xiao)時(shi)左右。將蒸好的糙(cao)米和水(shui)(shui)一起倒入(ru)煮(zhu)粥的鍋中，再加入(ru)6-8倍的水(shui)(shui)，大火轉小(xiao)火，煮(zhu)至粥粘稠(chou)(煮(zhu)的時(shi)候(hou)要不時(shi)的攪(jiao)動一下，免得糊鍋底(di))。在(zai)熬(ao)粥的同(tong)時(shi)可以(yi)處理(li)南(nan)瓜(gua)，將南(nan)瓜(gua)去皮后(hou)切成小(xiao)塊。因為(wei)南(nan)瓜(gua)很容易煮(zhu)熟，所(suo)以(yi)在(zai)粥鍋關火前(qian)三四分鐘放(fang)入(ru)煮(zhu)至南(nan)瓜(gua)熟即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃豆(dou)洗凈(jing)，用清水浸泡(pao)10-12小時(shi)后撈出備用；糙米(mi)淘(tao)洗干凈(jing)，用清水浸泡(pao)2小時(shi)。將黃豆(dou)、糙米(mi)和燕麥扔進豆(dou)漿機攪拌(ban)即可(ke)。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分開浸泡兩個小時，然后(hou)放入高壓鍋，加(jia)入比平(ping)時煮(zhu)(zhu)粥(zhou)的水(shui)再(zai)多一些的水(shui)。大火(huo)煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘(zhong)高壓鍋響后(hou)，轉中火(huo)慢慢再(zai)煮(zhu)(zhu)十(shi)分鐘(zhong)。十(shi)分鐘(zhong)后(hou)關(guan)火(huo)，等氣過了再(zai)開蓋。再(zai)開火(huo)，粥(zhou)沸的時候下冰(bing)糖、白糖、少量紅糖熬一下，關(guan)火(huo)。

1、把干凈(jing)無(wu)油的(de)鍋放火上燒熱。

2、鍋燒熱后關小火，倒入糙米，小火慢慢炒，用鏟子不(bu)停的翻炒，不(bu)能讓米爆裂。

3、將糙(cao)米炒至(zhi)黃褐色就可以了，炒好的糙(cao)米茶盛到碗中(zhong)。

4、水倒入(ru)(ru)鍋中，燒開，然后放入(ru)(ru)炒好的糙米茶，立即關火，蓋上蓋子，靜(jing)止5分鐘。

5、把煮好的糙米茶，倒入碗(wan)內或者(zhe)杯子內，為(wei)了防止米倒進去，用濾網過濾一(yi)下。

6、盛(sheng)到杯(bei)中(zhong)，糙米茶(cha)就做好(hao)了。剩下的米用來煮粥或者蒸米飯都是可以(yi)的。

黑芝麻糙米粥

做法： 糙(cao)米洗凈瀝干，在鍋中(zhong)加入適量水，放入糙(cao)米攪拌一(yi)下，待煮滾(gun)后改中(zhong)小火熬(ao)煮45分(fen)鐘，放入黑芝(zhi)麻續煮5分(fen)鐘即可。

吃法：可代早餐或晚(wan)餐食用(yong)。

效(xiao)果：芝麻糙米(mi)粥看(kan)著有(you)些黏(nian)糊糊的(de)，但口(kou)感很(hen)好(hao)，很(hen)適合晚(wan)上代餐。

糙米糊

做法：用開(kai)水把糙米調成糊狀，并加入(ru)鹽服食。

吃法：三(san)餐(can)前喝(he)，或者代晚餐(can)或早餐(can)使(shi)用。

效果：加了鹽的(de)糙(cao)米糊的(de)味(wei)道(dao)可能有些人受不了，但只要你能堅持下(xia)來，通常在第4天時就會排出(chu)大量的(de)宿便，將(jiang)體內的(de)毒素排出(chu)，凈化身(shen)心(xin)，達(da)到健康(kang)減肥(fei)的(de)目(mu)的(de)。