粳(jing)米，是粳(jing)稻的種(zhong)仁，又稱大(da)米。其味(wei)甘淡，其性(xing)平和，每日(ri)食用(yong)，是滋(zi)補之物。

粳米是(shi)我國(guo)南(nan)方人民的主(zhu)食，是(shi)大(da)米的一(yi)種，在中國(guo)各地均有栽培，種植歷(li)史已有6900多年，是(shi)中國(guo)飲食文(wen)化的特(te)產之一(yi)。主(zhu)要產于中國(guo)華北、東北和蘇南(nan)等地。粳米含(han)有大(da)量碳(tan)水化合物，約(yue)占79%，是(shi)熱量的主(zhu)要來源(yuan)。

米(mi)(mi)(mi)粒(li)一般呈橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)(huo)圓(yuan)(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)(mi)粒(li)豐(feng)滿肥(fei)厚，橫斷面近于(yu)圓(yuan)(yuan)形(xing)，長與寬之比小(xiao)于(yu)二，顏色(se)蠟白(bai)(bai)(bai)，呈透明(ming)或(huo)(huo)半透明(ming)，質(zhi)地硬(ying)而有韌性，煮(zhu)后粘(zhan)性油性均(jun)大(da)，柔軟(ruan)可口，但出飯率低(di)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)根據收(shou)獲(huo)季節，分為(wei)早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)和晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈半透明(ming)狀，腹白(bai)(bai)(bai)較大(da)，硬(ying)質(zhi)粒(li)少，米(mi)(mi)(mi)質(zhi)較差(cha)。晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈白(bai)(bai)(bai)色(se)或(huo)(huo)蠟白(bai)(bai)(bai)色(se)，腹白(bai)(bai)(bai)小(xiao)，硬(ying)質(zhi)粒(li)多，品質(zhi)優。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)產量(liang)遠較秈米(mi)(mi)(mi)為(wei)低(di)。

粳米比較粗短，廣東人稱之“肥仔米”，煮的粥飯比較綿軟，常見的東北米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。

1、粳米米糠層的粗纖維分子，有助(zhu)胃(wei)腸(chang)蠕動(dong)，對(dui)胃(wei)病(bing)、便秘、痔(zhi)瘡(chuang)等(deng)療效很好；

2、粳(jing)米能提高(gao)人體免疫功能，促進血液循環，從而減少(shao)高(gao)血壓的機會；

3、粳米(mi)能預(yu)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘(mi)等疾病；

4、粳米中的蛋白質、脂肪(fang)、維生素含量都比較多(duo)，多(duo)吃能降低膽固(gu)醇，減少心臟病發作和中風的幾率；

5、粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血流，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)又稱“稻(dao)米(mi)(mi)(mi)(mi)”，從(cong)廣(guang)義上來(lai)講，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)包(bao)含粳米(mi)(mi)(mi)(mi)、秈(xian)米(mi)(mi)(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)(mi)(mi)。狹義上來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)是我(wo)們(men)中(zhong)國人(ren)當作主食(shi)的(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)。本(ben)(ben)文中(zhong)所(suo)說(shuo)(shuo)(shuo)的(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)就以俠義為(wei)準(zhun)。對于南方人(ren)來(lai)說(shuo)(shuo)(shuo)，無論是在(zai)家庭還是在(zai)餐廳中(zhong)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯都是不可或缺的(de)。大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)種(zhong)類(lei)有很多(duo)，人(ren)們(men)常(chang)常(chang)吃的(de)一(yi)般為(wei)本(ben)(ben)地所(suo)產的(de)大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)。所(suo)以說(shuo)(shuo)(shuo)，粳米(mi)(mi)(mi)(mi)是屬于大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)哦，它(ta)是大(da)(da)(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)其(qi)中(zhong)一(yi)個品種(zhong)。

粳米比較粗短，粘性較強、脹性小，廣東人稱它為“肥仔米”。根據粳米的收獲時節，有早粳米和晚粳米之分。早粳米沒有晚粳米的品質優良，它的質地偏軟、腹白較大，吃起來口感沒有晚粳米好。珍珠米就是典型的粳米。【詳細>>】

1、原糧品種方面

在植物學上，稻(dao)谷屬于本科(ke)稻(dao)，屬普通栽培稻(dao)亞屬中的普通稻(dao)亞種，分(fen)為秈稻(dao)和粳(jing)稻(dao)。秈米(mi)由(you)秈稻(dao)加工而成，粳(jing)米(mi)由(you)粳(jing)稻(dao)加工而成。

秈稻(dao)粒形(xing)較長(chang)(chang)，長(chang)(chang)度(du)是(shi)(shi)寬(kuan)度(du)的3倍(bei)以上(shang)，扁平，茸毛短(duan)而稀，一般無(wu)芒(mang)，稻(dao)殼(ke)較薄(bo)，腹(fu)白較大，硬(ying)質(zhi)粒較少，加工時易碎，出米率(lv)較低。粳(jing)稻(dao)粒形(xing)較大短(duan)切，長(chang)(chang)度(du)是(shi)(shi)寬(kuan)度(du)的2倍(bei)左(zuo)右(you)，茸毛長(chang)(chang)而密，芒(mang)較長(chang)(chang)，稻(dao)殼(ke)較厚，腹(fu)白小(xiao)或沒有，硬(ying)質(zhi)粒多，出米率(lv)高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈(cheng)長橢圓形或細(xi)長形，粳(jing)米米粒則呈(cheng)橢圓形，雖(sui)然秈米也有呈(cheng)橢圓形狀的，但(dan)沒有粳(jing)米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時(shi)易(yi)產生碎(sui)米(mi)，所以對碎(sui)米(mi)含量的(de)要求不(bu)同(tong)。精粳米(mi)的(de)碎(sui)米(mi)標準是(shi)不(bu)超過15%，而(er)優秈米(mi)的(de)碎(sui)米(mi)標準是(shi)不(bu)超過30%。

4、營養成成份和口感方面

秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營養成份和口感有(you)著很(hen)大(da)的(de)(de)差別。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)蛋白質含量超過(guo)(guo)8%，粳米(mi)(mi)(mi)只(zhi)有(you)7%；粳米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)膠稠度(du)要(yao)求大(da)于70，秈(xian)米(mi)(mi)(mi)只(zhi)要(yao)求超過(guo)(guo)60。因此粳米(mi)(mi)(mi)顯(xian)然要(yao)比秈(xian)米(mi)(mi)(mi)粘(zhan)得多(duo)。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)適宜做干飯(fan)，粳米(mi)(mi)(mi)適合做稀飯(fan)。秈(xian)米(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)與其(qi)它藥(yao)物結合，具有(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)藥(yao)用效果(guo)。粳米(mi)(mi)(mi)有(you)一定的(de)(de)降壓降脂(zhi)作用，而秈(xian)米(mi)(mi)(mi)則有(you)溫(wen)胃助(zhu)陽的(de)(de)作用。

粳米山藥粥

將粳米(mi)反復用清水洗(xi)(xi)凈(jing)。把山藥去皮(pi)，洗(xi)(xi)凈(jing)切成粒；枸杞(qi)洗(xi)(xi)凈(jing)以備用。將洗(xi)(xi)凈(jing)的米(mi)倒入鍋(guo)中，再加入適(shi)量(liang)清水，用大(da)火燒開，轉(zhuan)入小火煮大(da)約30分鐘(zhong)至米(mi)開花(hua)為佳。再加入備好的山藥、枸杞(qi)和(he)適(shi)量(liang)的冰糖(tang)，再用小火煮10分鐘(zhong)即(ji)可食(shi)用。

皮蛋瘦肉粥

粳米淘洗(xi)干(gan)凈后，以(yi)清(qing)水浸泡2小時以(yi)上。將(jiang)泡米的水倒去，重新加(jia)入清(qing)水，大(da)火煮(zhu)沸后轉小火，每隔兩分(fen)鐘用木鏟攪動一次，煮(zhu)成濃稠的白粥。皮蛋(dan)2只，切(qie)成粒，瘦肉切(qie)成薄片(pian)(pian)，先(xian)放入(ru)(ru)(ru)少(shao)量食粉、鹽撈(lao)勻至起膠，再(zai)放入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)水(shui)，撈(lao)勻，然后(hou)放入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)生粉，撈(lao)勻后(hou)再(zai)放入(ru)(ru)(ru)少(shao)許(xu)(xu)水(shui)，如是三(san)番令肉片(pian)(pian)完全吸(xi)收水(shui)分(fen)，加入(ru)(ru)(ru)生油(you)、姜絲等(deng)撈(lao)勻，腌4小(xiao)時(shi)，待用。將煲好的(de)粥底滾開，先(xian)放入(ru)(ru)(ru)姜絲、皮蛋粒，滾開后(hou)，放入(ru)(ru)(ru)肉片(pian)(pian)，待肉片(pian)(pian)浮起時(shi)離火(huo)，撒上(shang)(shang)香菜、蔥花，滴(di)上(shang)(shang)數滴(di)麻油(you)即可(ke)。

花生粳米粥

準備適量花生米(mi)、懷山(shan)藥(yao)、粳(jing)米(mi)和(he)冰(bing)糖。分(fen)別將(jiang)花生米(mi)及山(shan)藥(yao)搗碎，再與粳(jing)米(mi)相和(he)，同煮為(wei)粥(zhou)，候熟(shu)入冰(bing)糖調勻(yun)即可。粥(zhou)黏稠香鮮，營養全面。

粳米松糕的做法>>

紅棗山藥粥的做法>>

銀耳百合粳米粥的做法>>

核桃木耳粳米粥的做法>>

Q1：粳米怎么讀

A1：“粳”，《說(shuo)文解字》中記(ji)敘“稻之粘者(zhe)”，但(dan)(dan)粳的讀(du)音(yin)到底是(shi)(shi)(shi)念“jīng”還是(shi)(shi)(shi)“gěng”，經(jing)常讓人很糾結。農民(min)、眾多研究水稻的學者(zhe)和農業專家長(chang)期(qi)以來一直讀(du)“gěng”，但(dan)(dan)是(shi)(shi)(shi)按照《新華字典》的法(fa)定讀(du)音(yin)應該(gai)是(shi)(shi)(shi)“jīng”。所以粳米的讀(du)法(fa)是(shi)(shi)(shi)[jīng mǐ]。

Q2：粳米是糯米嗎

A2：大米(mi)分(fen)為粳(jing)(jing)米(mi)，秈米(mi)，糯米(mi)。其中(zhong)，糯米(mi)是(shi)粘性(xing)很大的(de)米(mi)，俗稱粘米(mi)。是(shi)糯稻的(de)種仁。含有(you)(you)多量(liang)糊精，性(xing)粘柔軟，所以取名糯米(mi)。糯米(mi)，自古就是(shi)重要的(de)滋補食(shi)物。與(yu)粳(jing)(jing)米(mi)相比(bi)，其性(xing)偏于(yu)溫(wen)(wen)，脾肺虛寒的(de)人(ren)最宜(yi)食(shi)用(yong)糯米(mi)。粳(jing)(jing)米(mi)又(you)名大米(mi)，有(you)(you)早，中(zhong)，晚之分(fen)，北梗涼(liang)，南粳(jing)(jing)溫(wen)(wen)；赤粳(jing)(jing)熱(re)，白粳(jing)(jing)涼(liang)；新粳(jing)(jing)熱(re)，陳粳(jing)(jing)涼(liang)。煮粥最養人(ren)，老幼皆宜(yi)。

Q3：粳米產地有哪些

A3：粳米是大米的一種，在中國各地均有栽培，種植歷史已有6900多年，是中國(guo)飲食文化的(de)特產(chan)之一。主(zhu)要(yao)產(chan)于中國(guo)華北、東北和蘇南等地。著名的(de)小站(zhan)米(mi)(mi)、上(shang)海(hai)白粳米(mi)(mi)等都是優良的(de)粳米(mi)(mi)。是用粳型非(fei)糯性稻(dao)谷碾制成(cheng)的(de)米(mi)(mi)。

Q4：粳米的食用禁忌有哪些

A4：一般人(ren)群均可食(shi)用。適宜一切(qie)體(ti)虛之人(ren)、高熱(re)之人(ren)、久病初愈、婦女(nv)產后、老年(nian)人(ren)、嬰幼兒消(xiao)化力減(jian)弱(ruo)者，但糖尿病患者應注意不宜多食(shi)。