一、粳米是大米嗎

粳米是(shi)大米(mi)(mi)，大米(mi)(mi)分(fen)為(wei)粳(jing)米(mi)(mi)和(he)秈(xian)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，粳(jing)米(mi)(mi)是(shi)用粳(jing)型非糯性(xing)稻谷碾制成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒(li)一(yi)般呈橢圓形或圓形。米(mi)(mi)粒(li)豐(feng)滿肥厚，橫斷面近(jin)于圓形，長與寬之比小于2，顏色(se)蠟白，呈透(tou)明或半(ban)透(tou)明，質(zhi)地硬而(er)有韌性(xing)，煮后(hou)粘性(xing)油性(xing)均大，柔軟可口，但出(chu)飯(fan)率(lv)低(di)。粳(jing)米(mi)(mi)根據收(shou)獲季節(jie)，分(fen)為(wei)早(zao)粳(jing)米(mi)(mi)和(he)晚粳(jing)米(mi)(mi)。

早粳米(mi)(mi)呈(cheng)半透明狀，腹白(bai)較(jiao)(jiao)大，硬質粒少，米(mi)(mi)質較(jiao)(jiao)差(cha)。晚(wan)粳米(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)色(se)或蠟白(bai)色(se)，腹白(bai)小(xiao)(xiao)，硬質粒多，品質優(you)。粳米(mi)(mi)主(zhu)要產于我國華北、東(dong)北和蘇(su)南等地。著名的小(xiao)(xiao)站米(mi)(mi)、上海白(bai)粳米(mi)(mi)等都是優(you)良的粳米(mi)(mi)。粳米(mi)(mi)產量遠較(jiao)(jiao)秈米(mi)(mi)為(wei)低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米(mi)的(de)(de)一種，它和(he)大(da)米(mi)的(de)(de)區別主要和(he)秈米(mi)、糯米(mi)的(de)(de)不同。

秈米，我國出產最多的一種稻米，以廣(guang)東、湖南、四川等省為(wei)主(zhu)要產區。秈米米粒(li)細長(chang)形或長(chang)橢圓形，長(chang)者(zhe)長(chang)度在7毫(hao)米以上(shang)，蒸(zheng)煮后(hou)出飯率(lv)高，粘性較(jiao)小，米質較(jiao)脆，油性大。常見的秈米有(you)：絲苗米、貓牙米、泰(tai)國香米。

糯米(mi)(mi)，北(bei)方多稱(cheng)為江米(mi)(mi)，是制造(zao)粘性小吃（如(ru)粽子、八寶(bao)粥、各式甜品），釀造(zao)米(mi)(mi)酒(jiu)的主要原料。糯米(mi)(mi)有兩種，長(chang)糯米(mi)(mi)（秈糯）和圓(yuan)糯米(mi)(mi)（屬(shu)粳糯），長(chang)糯米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒細長(chang)，顏色(se)呈(cheng)粉白、不(bu)透明(ming)狀，黏性強(qiang)。圓(yuan)糯米(mi)(mi)形狀圓(yuan)短，白色(se)不(bu)透明(ming)，口感甜膩，黏度稍遜于長(chang)糯米(mi)(mi)。

糯米(mi)(mi)也有秈(xian)粳之分。秈(xian)粳米(mi)(mi)粒形(xing)一般(ban)呈長(chang)橢圓(yuan)形(xing)或細長(chang)形(xing)，乳白不(bu)透明(ming)(ming)，也有呈半透明(ming)(ming)的，粘性大(da)，粳糯米(mi)(mi)一般(ban)為橢圓(yuan)形(xing)，乳白色(se)不(bu)透明(ming)(ming)，也有呈半透明(ming)(ming)的，粘性大(da)，米(mi)(mi)質(zhi)優于秈(xian)粳米(mi)(mi)。