一、粳米是大米嗎

粳米是大(da)(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)分為粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)和秈(xian)米(mi)(mi)、糯米(mi)(mi)，粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)是用(yong)粳(jing)(jing)(jing)型非糯性(xing)稻谷碾制成的米(mi)(mi)。米(mi)(mi)粒(li)一般呈橢圓(yuan)(yuan)形(xing)或(huo)圓(yuan)(yuan)形(xing)。米(mi)(mi)粒(li)豐滿肥(fei)厚(hou)，橫(heng)斷面(mian)近于圓(yuan)(yuan)形(xing)，長與寬之(zhi)比小于2，顏色蠟白，呈透明或(huo)半透明，質地硬而有韌性(xing)，煮后粘性(xing)油性(xing)均大(da)(da)(da)，柔軟可口，但(dan)出飯率低。粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)根(gen)據收(shou)獲季(ji)節(jie)，分為早粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)和晚粳(jing)(jing)(jing)米(mi)(mi)。

早粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)半透明狀，腹白(bai)(bai)較(jiao)大(da)，硬(ying)質粒少，米(mi)(mi)(mi)質較(jiao)差。晚粳(jing)米(mi)(mi)(mi)呈(cheng)白(bai)(bai)色或蠟(la)白(bai)(bai)色，腹白(bai)(bai)小，硬(ying)質粒多，品質優。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)主(zhu)要產(chan)于(yu)我國華北、東北和蘇南等地。著名的(de)小站米(mi)(mi)(mi)、上海白(bai)(bai)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)等都是優良的(de)粳(jing)米(mi)(mi)(mi)。粳(jing)米(mi)(mi)(mi)產(chan)量(liang)遠(yuan)較(jiao)秈米(mi)(mi)(mi)為低。

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二、粳米和大米的區別

粳米是大(da)米的(de)(de)一種(zhong)，它和(he)大(da)米的(de)(de)區別主要和(he)秈米、糯米的(de)(de)不同(tong)。

秈米(mi)(mi)(mi)(mi)，我國(guo)出產(chan)最多的一種稻米(mi)(mi)(mi)(mi)，以(yi)廣東、湖南、四川等省為(wei)主要產(chan)區。秈米(mi)(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)(mi)粒細長(chang)形或長(chang)橢(tuo)圓形，長(chang)者長(chang)度在7毫(hao)米(mi)(mi)(mi)(mi)以(yi)上，蒸(zheng)煮后(hou)出飯率(lv)高，粘(zhan)性(xing)較(jiao)小，米(mi)(mi)(mi)(mi)質較(jiao)脆，油性(xing)大(da)。常(chang)見的秈米(mi)(mi)(mi)(mi)有：絲苗米(mi)(mi)(mi)(mi)、貓牙米(mi)(mi)(mi)(mi)、泰國(guo)香米(mi)(mi)(mi)(mi)。

糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，北方多稱為江米(mi)(mi)(mi)，是制造(zao)粘性(xing)小吃（如粽子、八寶(bao)粥(zhou)、各式甜(tian)品），釀造(zao)米(mi)(mi)(mi)酒的主要原料。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有兩種，長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（秈糯(nuo)）和圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)（屬粳糯(nuo)），長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒細長，顏色呈粉白、不透(tou)明狀，黏(nian)性(xing)強。圓(yuan)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)形狀圓(yuan)短(duan)，白色不透(tou)明，口感(gan)甜(tian)膩，黏(nian)度稍遜于(yu)長糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。

糯米(mi)(mi)也有(you)秈粳(jing)之分。秈粳(jing)米(mi)(mi)粒形一般(ban)呈長橢圓形或細長形，乳(ru)白不(bu)(bu)透(tou)明(ming)，也有(you)呈半透(tou)明(ming)的，粘(zhan)性大，粳(jing)糯米(mi)(mi)一般(ban)為橢圓形，乳(ru)白色不(bu)(bu)透(tou)明(ming)，也有(you)呈半透(tou)明(ming)的，粘(zhan)性大，米(mi)(mi)質優于秈粳(jing)米(mi)(mi)。