一、秈米和粳米有什么區別

秈米和粳米都是普遍食用的大米品種，這兩種米經常被相提并論，秈米和粳米的(de)區(qu)別有很多，下面為大家介紹(shao)一下：

1、糧食品種不同

在植(zhi)物學上，稻(dao)(dao)谷屬(shu)于(yu)本科稻(dao)(dao)，屬(shu)普通栽培稻(dao)(dao)亞(ya)屬(shu)中的(de)普通稻(dao)(dao)亞(ya)種，分為秈(xian)稻(dao)(dao)和粳(jing)稻(dao)(dao)。秈(xian)米由秈(xian)稻(dao)(dao)加工(gong)而成，粳(jing)米由粳(jing)稻(dao)(dao)加工(gong)而成。秈(xian)稻(dao)(dao)粒(li)形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，長(chang)度是寬度的(de)3倍以上，扁平，茸毛短(duan)而稀(xi)，一般無芒(mang)，稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)薄，腹白(bai)較(jiao)(jiao)(jiao)大，硬質粒(li)較(jiao)(jiao)(jiao)少，加工(gong)時易碎，出米率較(jiao)(jiao)(jiao)低。粳(jing)稻(dao)(dao)粒(li)形(xing)較(jiao)(jiao)(jiao)大短(duan)切，長(chang)度是寬度的(de)2倍左右，茸毛長(chang)而密，芒(mang)較(jiao)(jiao)(jiao)長(chang)，稻(dao)(dao)殼較(jiao)(jiao)(jiao)厚(hou)，腹白(bai)小或沒有，硬質粒(li)多，出米率高(gao)。

2、外觀形狀不同

秈(xian)米(mi)(mi)一般呈(cheng)長橢圓(yuan)形(xing)或細(xi)長形(xing)，粳米(mi)(mi)米(mi)(mi)粒則呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，雖(sui)然秈(xian)米(mi)(mi)也有呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)狀的，但沒(mei)有粳米(mi)(mi)那樣(yang)圓(yuan)。

3、對碎米的要求不同

秈稻加工時易產生碎(sui)米(mi)，所以對碎(sui)米(mi)含量的要求不同。精粳米(mi)的碎(sui)米(mi)標準是不超(chao)(chao)過15%，而優秈米(mi)的碎(sui)米(mi)標準是不超(chao)(chao)過30%。

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4、營養成分和口感不同

秈(xian)(xian)米(mi)和粳(jing)米(mi)的營養成分和口感有著很(hen)大(da)的差別。秈(xian)(xian)米(mi)的蛋白質含(han)量超過(guo)8%，粳(jing)米(mi)只(zhi)有7%；粳(jing)米(mi)的膠稠度要求大(da)于70，秈(xian)(xian)米(mi)只(zhi)要求超過(guo)60。因此粳(jing)米(mi)顯(xian)然要比秈(xian)(xian)米(mi)粘得(de)多。

5、作用不同

秈(xian)米(mi)(mi)適宜做干飯，粳米(mi)(mi)適合(he)做稀(xi)飯。粳米(mi)(mi)的(de)直鏈淀粉和蛋(dan)白質含量要比(bi)秈(xian)米(mi)(mi)少，不(bu)(bu)如(ru)秈(xian)米(mi)(mi)那樣松軟可口，秈(xian)米(mi)(mi)的(de)膠稠度不(bu)(bu)夠，煮出來(lai)的(de)稀(xi)飯就顯(xian)得粘性不(bu)(bu)足。另外，秈(xian)米(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)還可以與其它藥物(wu)結合(he)，具有很好(hao)的(de)藥用效果(guo)：粳米(mi)(mi)有一定的(de)降(jiang)壓(ya)降(jiang)脂作用，而秈(xian)米(mi)(mi)則(ze)有溫胃助陽的(de)作用。

二、秈米好吃還是粳米好吃

選(xuan)(xuan)擇米(mi)飯的(de)時候，當然是(shi)要選(xuan)(xuan)更(geng)好吃的(de)米(mi)飯了(le)，秈米(mi)和粳米(mi)是(shi)比(bi)較常(chang)見(jian)的(de)，那么秈米(mi)和粳米(mi)哪個更(geng)好吃呢？

一般來說，粳米和秈米在營養價值、口感等方面各有各的好處，粳米的口感要比秈米更粘一些，秈米適合做干飯，而粳米則更適合煮稀飯。在地域方面，南方人更習慣食用秈米，而北方人(ren)則更(geng)偏好食(shi)用粳(jing)米。

當然(ran)，這也不是(shi)一定的，畢(bi)竟米(mi)好不好吃，還(huan)要看品種、稻(dao)米(mi)的生產和加(jia)工方式、新鮮程度(du)等方面。