中醫認為大米(mi)味甘性平，具有補中益氣(qi)、健脾養胃(wei)、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩(fan)、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五谷之(zhi)首”，是中國的主(zhu)要糧食作(zuo)物(wu)，約占糧食作(zuo)物(wu)栽培面積的四分之(zhi)一。世界上有一半人口以大(da)米為主食。

大米，入脾(pi)、胃(wei)、肺經，具(ju)有補中益氣、滋陰潤(run)肺、健脾(pi)和胃、除煩渴的作用(yong)。古代養生家還倡導“晨起食粥”以(yi)生津(jin)液，因(yin)(yin)此，因(yin)(yin)肺陰虧(kui)虛所(suo)致的咳嗽、便秘患者(zhe)可(ke)早晚用(yong)大米煮粥服用(yong)。經常喝點大米粥有助于(yu)津(jin)液的生發(fa)，可(ke)在一定程度(du)上(shang)緩解皮膚干(gan)燥等不適。煮(zhu)粥(zhou)時若(ruo)加(jia)點梨，中醫(yi)養生效(xiao)果更好。

大米(mi)是補(bu)充營養素的基礎食(shi)物，除了富含碳水化合物外，還含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、維生素及11種礦物質，能為人體提供全面的(de)營養。雖然各種營養素的(de)單個含量不是(shi)很高，但因(yin)其食(shi)用量(liang)大，總(zong)體上是具有(you)很高營養(yang)功效(xiao)的，所以被譽(yu)為(wei)“五(wu)谷(gu)之(zhi)首”。

大(da)米(mi)中含(han)碳水(shui)化合物75%左右，蛋白質(zhi)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的(de)B族(zu)維(wei)生素等。大米中的(de)碳(tan)水化合(he)物主(zhu)要是(shi)淀(dian)粉，所含的(de)蛋白質(zhi)主(zhu)要是(shi)米谷蛋白，其次是(shi)米膠蛋(dan)白和(he)球蛋(dan)白，其蛋(dan)白質的生物(wu)價和(he)氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物(wu)高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋(dan)白質中較高(gao)的(de)一(yi)種。

1、洗米。用水淘洗米前先將小石子、沙等(deng)雜(za)質(zhi)撿出。淘(tao)米(mi)要用(yong)(yong)涼水(shui)，不(bu)要用(yong)(yong)熱水(shui)。用(yong)(yong)水(shui)量(liang)和淘(tao)洗(xi)(xi)次數要盡量(liang)減少(shao)，以除去米(mi)糠等(deng)雜(za)質(zhi)為度，不(bu)要用(yong)(yong)力搓或過度攪拌，洗(xi)(xi)米(mi)水(shui)要很快倒(dao)掉(diao)，因(yin)為(wei)米中(zhong)含(han)有一(yi)些(xie)溶于水(shui)的維生素和無機鹽，多(duo)淘(tao)會使表層的營養(yang)成分隨水(shui)流失。

2、浸泡。剛洗好的米(mi)，不宜(yi)馬上下鍋，根據經(jing)驗可加適量水浸(jin)(jin)泡(pao)10~15分鐘。因(yin)為米(mi)的(de)結構緊密，水吸(xi)附和滲透到里(li)層需較長時間，煮熟(shu)浸(jin)(jin)漲的(de)米(mi)粒比(bi)沒有(you)浸(jin)(jin)漲的(de)米(mi)粒更(geng)省時(shi)，并且浸漲的米粒內外受熱(re)均勻，米飯香軟可口。

3、煮飯。煮飯不宜(yi)用(yong)冷水，沸(fei)水煮飯不但可以縮短煮飯時間，節約能源，還可較好(hao)地保存(cun)大米中的營(ying)養成(cheng)分。

4、燜飯。飯煮好立即食用，口感會較差，因此要將煮(zhu)熟(shu)的米(mi)飯(fan)再燜一下，使水分能(neng)夠均勻散(san)布在米(mi)粒中(zhong)間。如果是用(yong)電飯(fan)煲煮(zhu)飯(fan)，在飯(fan)煮(zhu)好后應(ying)保溫10分鐘(zhong)再按下開關煮(zhu)第二次，第二次煮(zhu)好后仍不能(neng)立(li)即打開鍋蓋，應該(gai)再(zai)燜(men)5至10分(fen)鐘，這樣米飯會更可口(kou)。

5、挑松。煮好的一鍋飯，各部位味道會有所差異(yi)，因此食(shi)用(yong)前應將飯充分拌勻，并使多(duo)余水氣在拌動中蒸發(fa)掉，使飯松散好吃(chi)。 【詳細>>】

1、看腹白(bai)

大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米(mi)粒中心部分(fen)被(bei)稱為(wei)“心白”，在外腹被(bei)稱為(wei)“外白”。腹白部分(fen)米(mi)質蛋白質含量較低，含淀粉(fen)較多。一般(ban)含水分(fen)過高、收后(hou)未經后(hou)熟和不夠成熟的(de)稻(dao)谷，腹白較大(da)。

2、看(kan)硬度

大米硬度越(yue)強，蛋(dan)白質含量越(yue)高，透明度也會越(yue)好(hao)(hao)，表明米的質(zhi)量好(hao)(hao)。一(yi)般情(qing)況(kuang)下(xia)，新(xin)(xin)米比陳(chen)米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳(jing)）米比早秈（粳(jing)）米硬。牙齒一(yi)咬(yao)變成粉狀(zhuang)，說明大米不新(xin)(xin)鮮。如果分(fen)成兩(liang)塊，說明大米新鮮可選(xuan)購(gou)。 【詳細(xi)>>】

1、根據季節(jie)，適量(liang)存(cun)放。一(yi)年之中，根據(ju)不同(tong)的(de)季節(jie)，可適時調(diao)整家中大米的(de)存(cun)量(liang)。

2、適(shi)時通風，防潮隔熱。無論是超(chao)市、菜場還是家庭，在夏天(tian)對大米(mi)的保存都(dou)應該(gai)注意(yi)防潮(chao)、隔熱，盡(jin)可(ke)能存放(fang)在陰涼、干燥、易通風的地方。

3、自然缺(que)氧，科學防(fang)蟲。在(zai)高溫高濕(shi)季(ji)節，防(fang)止(zhi)大米生蟲的(de)歷史經驗有很(hen)多種。 【詳細>>】

1、煮米粥時加(jia)堿，米爛得(de)快(kuai)，但這樣做會使粥里的維(wei)(wei)生(sheng)素B1大量(liang)損(sun)失。人體攝(she)入維(wei)(wei)生(sheng)素B1不足，易(yi)患腳(jiao)氣(qi)病。

2、大米與蜂(feng)蜜同食會產生胃(wei)痛；與赤豆同煮，吃多了(le)會生(sheng)口瘡。

3、精米在加(jia)工過(guo)程(cheng)中會損(sun)失大(da)量營養，長期食用(yong)易導致(zhi)營養缺(que)乏。應適當(dang)食用(yong)糙米，粗細結合，才(cai)能營養均(jun)衡。

4、做米飯時(shi)淘洗次數不能太多，更不能用(yong)力搓洗，以免營養物質流失，只需要簡單沖洗兩三遍或(huo)泡(pao)洗數分鐘即可(ke)。

5、米飯要“蒸”，不(bu)要“撈”。撈飯會(hui)損失大量維生素(su)。