米飯怎(zen)(zen)么做好吃(chi) 怎(zen)(zen)樣煮(zhu)米飯營養(yang)又美味(wei)

營養(yang)專(zhuan)家(jia)表示，煮飯前，先用溫水將大(da)米浸泡20—30分鐘(zhong)，就能起(qi)到提高營養(yang)和(he)口味的(de)作用。

煮米飯五步驟：

1、洗米(mi)。用(yong)水(shui)淘洗米(mi)前先將小石子、沙等(deng)雜(za)(za)質撿出。淘米(mi)要(yao)用(yong)涼水(shui)，不要(yao)用(yong)熱水(shui)。用(yong)水(shui)量(liang)和淘洗次(ci)數要(yao)盡量(liang)減少，以(yi)除去米(mi)糠等(deng)雜(za)(za)質為度，不要(yao)用(yong)力(li)搓或過度攪拌(ban)，洗米(mi)水(shui)要(yao)很快(kuai)倒(dao)掉(diao)，因為米(mi)中含有一些(xie)溶于水(shui)的(de)維生素和無(wu)機鹽，多淘會(hui)使表(biao)層的(de)營(ying)養成分隨水(shui)流失(shi)。

2、浸(jin)泡。剛(gang)洗(xi)好的(de)米(mi)(mi)，不宜馬上下鍋，根據經(jing)驗可(ke)(ke)加適量水浸(jin)泡10~15分(fen)鐘。因為米(mi)(mi)的(de)結構緊密，水吸(xi)附和(he)滲透(tou)到里層需較長(chang)時間，煮熟浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)粒比沒有浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)粒更省(sheng)時，并(bing)且(qie)浸(jin)漲的(de)米(mi)(mi)粒內(nei)外受熱均勻，米(mi)(mi)飯(fan)香軟可(ke)(ke)口。

3、煮(zhu)飯。煮(zhu)飯不宜(yi)用冷(leng)水，沸水煮(zhu)飯不但(dan)可以(yi)縮短(duan)煮(zhu)飯時間，節約能源，還(huan)可較好地保存大米中的營(ying)養成分。

4、燜(men)(men)(men)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。飯(fan)(fan)(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)好立即食(shi)用(yong)，口感會較差，因此要將煮(zhu)(zhu)熟的(de)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)再燜(men)(men)(men)一下，使(shi)水分(fen)能夠均勻(yun)散布(bu)在(zai)米(mi)粒(li)中間。如果是用(yong)電飯(fan)(fan)(fan)(fan)煲(bao)煮(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，在(zai)飯(fan)(fan)(fan)(fan)煮(zhu)(zhu)好后應保溫10分(fen)鐘再按下開(kai)關(guan)煮(zhu)(zhu)第二次，第二次煮(zhu)(zhu)好后仍不(bu)能立即打開(kai)鍋蓋，應該再燜(men)(men)(men)5至10分(fen)鐘，這樣(yang)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)會更(geng)可(ke)口。

5、挑松。煮好(hao)的一鍋飯(fan)，各部(bu)位味道會有所差(cha)異，因此食用前(qian)應將飯(fan)充分拌勻，并使(shi)(shi)多余(yu)水氣在拌動中蒸發(fa)掉，使(shi)(shi)飯(fan)松散好(hao)吃。

巧煮香米飯

煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)，在(zai)大米中加少(shao)量食(shi)鹽、少(shao)許豬油，會使飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)又軟又松。煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)，往水里(li)滴幾滴醋，煮(zhu)(zhu)(zhu)出的米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)會更(geng)加潔白、味香。煮(zhu)(zhu)(zhu)干飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)加熱時(shi)間(jian)長(chang)，維(wei)(wei)生素(su)B1損失(shi)(shi)會超(chao)過30%。如在(zai)煮(zhu)(zhu)(zhu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)時(shi)撇去米湯(tang)水，維(wei)(wei)生素(su)損失(shi)(shi)會超(chao)過40%。米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)做夾生了，可往飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)鍋里(li)倒點米酒，再煮(zhu)(zhu)(zhu)一會兒便成。剩(sheng)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)重新(xin)蒸煮(zhu)(zhu)(zhu)，可往飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)鍋水里(li)放點食(shi)鹽，吃時(shi)口感像新(xin)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)。

據(ju)報道，美國(guo)科學家在研(yan)究中發(fa)現，糙(cao)米(mi)在煮飯前(qian)用(yong)溫水浸泡，可以促進(jin)其“芽(ya)化”，刺激大米(mi)中多(duo)種酶的(de)產生，這些活性物質對(dui)人體健康和營養的(de)吸收非常(chang)有益。研(yan)究表(biao)明，多(duo)吃芽(ya)化糙(cao)米(mi)飯，可提(ti)高認知能力(li)，對(dui)糖尿病有預防作用(yong)。

對(dui)此(ci)，有(you)關專家表(biao)示：糙米(mi)(mi)(mi)經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)泡(pao)后，的(de)(de)(de)確可以(yi)(yi)(yi)促進(jin)(jin)營養吸(xi)收。對(dui)普通的(de)(de)(de)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)來說，蒸或(huo)煮(zhu)(zhu)前浸(jin)泡(pao)一下(xia)，也可以(yi)(yi)(yi)起到同樣的(de)(de)(de)效果。首先，經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)泡(pao)，可以(yi)(yi)(yi)讓米(mi)(mi)(mi)粒充分吸(xi)收水分。這(zhe)樣蒸出來米(mi)(mi)(mi)飯會(hui)粒粒飽滿，吃(chi)起來也更加蓬(peng)松(song)、香甜，有(you)助(zhu)于消(xiao)化;其(qi)次，大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)中含(han)有(you)一種(zhong)叫植(zhi)(zhi)酸(suan)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，會(hui)影(ying)響身體中蛋白(bai)質(zhi)和礦物(wu)質(zhi)，尤其(qi)是鈣、鎂等(deng)重要元素的(de)(de)(de)吸(xi)收。大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)中雖然含(han)植(zhi)(zhi)酸(suan)多，但同時也含(han)有(you)一種(zhong)可以(yi)(yi)(yi)分解植(zhi)(zhi)酸(suan)的(de)(de)(de)植(zhi)(zhi)酸(suan)酶。用溫(wen)水浸(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)，可以(yi)(yi)(yi)促進(jin)(jin)植(zhi)(zhi)酸(suan)酶的(de)(de)(de)產生，能將米(mi)(mi)(mi)中的(de)(de)(de)大(da)(da)部分植(zhi)(zhi)酸(suan)分解，就不(bu)會(hui)過(guo)多地影(ying)響身體中蛋白(bai)質(zhi)和鈣、鎂等(deng)礦物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)吸(xi)收了(le)。此(ci)外，經(jing)(jing)過(guo)浸(jin)泡(pao)后，還(huan)可以(yi)(yi)(yi)節省蒸、煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)(mi)飯的(de)(de)(de)時間(jian)，做飯又快(kuai)又好(hao)(hao)吃(chi)。不(bu)過(guo)，浸(jin)泡(pao)時間(jian)要掌握好(hao)(hao)，太長或(huo)太短都不(bu)好(hao)(hao)。一般最好(hao)(hao)用30—60攝(she)氏度的(de)(de)(de)溫(wen)水，浸(jin)泡(pao)時間(jian)在半小時以(yi)(yi)(yi)內。最好(hao)(hao)用浸(jin)泡(pao)大(da)(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)(de)水來蒸煮(zhu)(zhu)米(mi)(mi)(mi)飯，這(zhe)樣可以(yi)(yi)(yi)保持更多營養，米(mi)(mi)(mi)飯的(de)(de)(de)香味也更濃。