1、補充營養。黑米(mi)顏色與其他米(mi)不(bu)同，主要是因(yin)為它外(wai)部(bu)的(de)(de)皮(pi)層中含花青素類色素。所含錳、鋅(xin)等礦物質(zhi)大都比大米(mi)高1~3倍(bei)，還含有大米(mi)所缺(que)乏的(de)(de)維(wei)生素C、葉綠素、花青素、胡(hu)蘿卜素及強心苷等特殊成分，因(yin)而黑米(mi)比普(pu)遍大米(mi)更具營養(yang)，是不(bu)可多得的(de)(de)滋(zi)補佳品。

2、促進疾病康復。黑米對(dui)慢性患者、康復(fu)期患者及(ji)幼兒(er)有較好的(de)(de)滋補作用，有利于兒(er)童骨骼和大腦的(de)(de)發(fa)育，促進產婦(fu)、病后體弱(ruo)者的(de)(de)康復(fu)。

3、防癌抗癌。黑(hei)米中的蛋白質(zhi)和氨基酸含量(liang)多，還含有多種維生素、鐵、硒(xi)等多種微量(liang)元素，其中硒(xi)還具有抗癌(ai)、防癌(ai)的功效。

4、延年益壽。黑米(mi)能(neng)明(ming)顯提高(gao)人體血色(se)素(su)和血紅蛋白的含(han)量，有(you)利于心血管系(xi)統的保(bao)健。經常食(shi)用黑米(mi)可(ke)黑發潤膚，益壽延年。

5、補腎黑發。中醫(yi)認為，黑(hei)米具有(you)滋陰補腎、健脾(pi)暖肝、明目活血(xue)的作用，可以用來有(you)效(xiao)治療貧血(xue)、頭(tou)昏、視(shi)物不清、頭(tou)發(fa)早白(bai)等多種癌(ai)癥(zheng)。

黑(hei)(hei)米(mi)是黑(hei)(hei)稻的加工產品，屬于糯(nuo)米(mi)類(lei)，是長期培育形成的特色稻米(mi)品種。外觀長橢(tuo)圓(yuan)形，稻殼灰褐(he)色，粒型(xing)有秈(xian)、粳(jing)兩(liang)種，粒質分為糯(nuo)性和(he)非糯(nuo)性。黑(hei)(hei)米(mi)呈黑(hei)(hei)色或黑(hei)(hei)褐(he)色，素有“黑(hei)(hei)珍珠”、“世界米(mi)中之王”之稱。

紫(zi)米是一(yi)種(zhong)特種(zhong)的(de)稻(dao)米，屬(shu)于(yu)糯米類，因碾出的(de)米粒細長且表皮呈(cheng)紫(zi)黑(hei)色，故得名紫(zi)米，又(you)稱(cheng)紫(zi)糯米、接(jie)骨糯，俗稱(cheng)“紫(zi)珍珠”，有“米中極品(pin)”的(de)美(mei)稱(cheng)。紫(zi)米分為皮紫(zi)內(nei)白非糯性的(de)紫(zi)粳和(he)表里皆紫(zi)顯糯性的(de)紫(zi)糯兩種(zhong)。紫(zi)米與普通大米的(de)區別在于(yu)，其種(zhong)皮外(wai)覆蓋有一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)紫(zi)色物質(zhi)。

另外(wai)，黑米(mi)(mi)的(de)米(mi)(mi)粒(li)外(wai)部有一(yi)層堅韌的(de)種皮包裹(guo)，不容(rong)易被煮爛，因(yin)此，病后消化能力弱的(de)人建議先(xian)吃紫米(mi)(mi)來調養，然后再吃黑米(mi)(mi)，才能有助(zhu)于吸收。

嚴格上講紫米(mi)(mi)和黑米(mi)(mi)是(shi)兩種米(mi)(mi)，雖同(tong)屬于糯米(mi)(mi)類，但營養成分和功(gong)效是(shi)有所不(bu)同(tong)的。只是(shi)市(shi)面(mian)上一些經(jing)銷(xiao)商在銷(xiao)售(shou)時不(bu)注意細分，把紫米(mi)(mi)與黑米(mi)(mi)等同(tong)起(qi)來(lai)，一同(tong)當作黑米(mi)(mi)出售(shou)。

合(he)理的(de)(de)吃黑(hei)(hei)(hei)米(mi)是(shi)可以(yi)很好的(de)(de)減肥(fei)的(de)(de)，因為黑(hei)(hei)(hei)米(mi)含有充足(zu)的(de)(de)碳水化合(he)物，蛋(dan)白質(zhi)數(shu)量(liang)(liang)略低，但是(shi)質(zhi)量(liang)(liang)卻比(bi)其他的(de)(de)糧食要好，而且脂肪含量(liang)(liang)很低。以(yi)下(xia)是(shi)黑(hei)(hei)(hei)米(mi)減肥(fei)的(de)(de)三(san)個特點(dian)：

1、黑米是糙米，吃(chi)起來口(kou)感比較粗。研究發現(xian)，口(kou)感粗的(de)淀(dian)粉類食物(wu)更容(rong)易感覺飽，不(bu)容(rong)易吃(chi)過量，而且吃(chi)同樣多的(de)數量時更不(bu)容(rong)易餓。

2、黑米(mi)(mi)(mi)富含(han)膳食纖維，淀粉消化速(su)度比(bi)較慢，血(xue)糖(tang)指數僅有55(白米(mi)(mi)(mi)飯為87)，因此(ci)，吃(chi)黑米(mi)(mi)(mi)血(xue)糖(tang)上升慢，不會像吃(chi)白米(mi)(mi)(mi)那樣(yang)造成(cheng)血(xue)糖(tang)的劇烈波動，胰島素分泌少(shao)，較不容易合成(cheng)脂肪。

3、黑米(mi)富(fu)含礦(kuang)物質和維生素，在減肥(fei)的時(shi)候以(yi)它為主食，不容(rong)易發生營養(yang)缺乏(fa)而缺乏(fa)減肥(fei)動力。此(ci)外，黑米(mi)性(xing)溫，特別是黑糯米(mi)，吃了(le)不容(rong)易發生身體(ti)寒(han)冷的現象。

材料：黑米150克、赤砂(sha)糖15克(ke)

1、黑米淘(tao)洗(xi)干凈，在冷水里浸泡3小時，撈起，瀝干水分(fen)。

2、鍋中加入約1500毫(hao)升冷水，將黑米放入，先用(yong)旺(wang)火燒(shao)沸，再改用(yong)小火熬煮(zhu)1小時(shi)。

3、待粥濃(nong)稠(chou)時，放入紅糖(tang)調味(wei)，再稍(shao)煮(zhu)片刻，即可(ke)盛起食用。

1、黑米釀藕：將(jiang)藕洗(xi)凈去皮，一頭切(qie)開。把泡洗(xi)好的(de)黑米薄在藕孔(kong)里(li)(li)，上籠(long)蒸約40分鐘取出(chu)，晾涼后切(qie)成斜刀厚(hou)片，擺(bai)在盤里(li)(li)，撒上白糖即成。

2、黑米饅頭：將(jiang)黑米面(mian)和(he)(he)(he)白面(mian)的(de)比(bi)例1：2進行和(he)(he)(he)面(mian)，要用溫水和(he)(he)(he)面(mian)，并且要活(huo)的(de)軟些。面(mian)活(huo)好了，蓋上(shang)保(bao)鮮(xian)膜醒面(mian)，時間最好長一(yi)些，讓酵母充分發酵。可(ke)(ke)放點葡萄干等配料在里面(mian)，再把面(mian)揉勻，接著(zhu)發。最后，揉成小饅頭上(shang)鍋蒸，蒸熟(shu)即可(ke)(ke)。

3、雪梨糯米香飯：黑米(mi)(mi)(mi)浸泡24小(xiao)(xiao)時，白糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡4-5小(xiao)(xiao)時。混合米(mi)(mi)(mi)粒，加入(ru)與米(mi)(mi)(mi)1:1的水(shui)，用微(wei)波(bo)高火(huo)(huo)加蓋煮4分(fen)(fen)鐘后，改用中火(huo)(huo)3分(fen)(fen)鐘，然后不開蓋繼續燜15分(fen)(fen)鐘。取(qu)小(xiao)(xiao)碗一只，四(si)周(zhou)(zhou)刷上少量色拉油，底部放上黑棗，核桃仁，枸杞(qi)各(ge)一粒，四(si)周(zhou)(zhou)放上切好(hao)的雪梨片，再裝入(ru)黑白糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)。碗加蓋，或(huo)是用保鮮膜蓋住，留小(xiao)(xiao)孔，微(wei)波(bo)中火(huo)(huo)加熱4分(fen)(fen)鐘倒(dao)出盤內即可。喜歡甜食(shi)者可以(yi)拌入(ru)適量糖。