1、補充營養。黑米(mi)顏色(se)與其他米(mi)不同，主要是(shi)(shi)因為(wei)它外(wai)部的(de)皮層中含(han)花青素(su)(su)類(lei)色(se)素(su)(su)。所(suo)含(han)錳、鋅(xin)等(deng)礦物質(zhi)大都比大米(mi)高1~3倍，還含(han)有大米(mi)所(suo)缺乏的(de)維生(sheng)素(su)(su)C、葉(xie)綠素(su)(su)、花青素(su)(su)、胡蘿卜素(su)(su)及強(qiang)心(xin)苷等(deng)特殊成分，因而黑米(mi)比普遍(bian)大米(mi)更具營(ying)養，是(shi)(shi)不可(ke)多(duo)得(de)的(de)滋(zi)補(bu)佳品。

2、促進疾病康復。黑(hei)米對慢性患者、康(kang)復期患者及幼兒有較好(hao)的(de)滋補作用，有利(li)于(yu)兒童骨骼和大腦的(de)發育，促(cu)進(jin)產(chan)婦、病后體弱者的(de)康(kang)復。

3、防癌抗癌。黑米中的(de)蛋白質和氨基酸含量多，還(huan)含有多種(zhong)維(wei)生素、鐵、硒(xi)等多種(zhong)微量元素，其中硒(xi)還(huan)具有抗癌、防癌的(de)功(gong)效。

4、延年益壽。黑米能明(ming)顯提(ti)高人體血(xue)(xue)色素(su)和(he)血(xue)(xue)紅蛋白的含(han)量，有利于心血(xue)(xue)管系統的保健。經(jing)常食用黑米可黑發(fa)潤膚，益(yi)壽延(yan)年。

5、補腎黑發。中(zhong)醫認為，黑米具有(you)滋陰(yin)補腎、健(jian)脾(pi)暖肝(gan)、明目活血(xue)的作用，可以用來有(you)效治療貧(pin)血(xue)、頭昏、視物不清、頭發早白(bai)等(deng)多(duo)種(zhong)癌癥。

黑(hei)(hei)米(mi)(mi)是黑(hei)(hei)稻(dao)的(de)加工產品(pin)，屬于糯米(mi)(mi)類，是長期培(pei)育形成(cheng)的(de)特色(se)稻(dao)米(mi)(mi)品(pin)種。外觀長橢圓形，稻(dao)殼灰褐色(se)，粒(li)型有(you)秈、粳兩(liang)種，粒(li)質分為糯性和非糯性。黑(hei)(hei)米(mi)(mi)呈黑(hei)(hei)色(se)或黑(hei)(hei)褐色(se)，素有(you)“黑(hei)(hei)珍珠”、“世界米(mi)(mi)中之(zhi)王”之(zhi)稱。

紫(zi)(zi)(zi)(zi)米是(shi)一種特種的稻米，屬于糯米類，因碾出的米粒細長且表皮(pi)呈(cheng)紫(zi)(zi)(zi)(zi)黑(hei)色(se)，故得名紫(zi)(zi)(zi)(zi)米，又稱(cheng)紫(zi)(zi)(zi)(zi)糯米、接骨糯，俗稱(cheng)“紫(zi)(zi)(zi)(zi)珍珠”，有“米中極品”的美(mei)稱(cheng)。紫(zi)(zi)(zi)(zi)米分為皮(pi)紫(zi)(zi)(zi)(zi)內白非(fei)糯性的紫(zi)(zi)(zi)(zi)粳和表里皆紫(zi)(zi)(zi)(zi)顯糯性的紫(zi)(zi)(zi)(zi)糯兩種。紫(zi)(zi)(zi)(zi)米與普通(tong)大米的區別(bie)在于，其(qi)種皮(pi)外覆蓋(gai)有一層薄(bo)薄(bo)的紫(zi)(zi)(zi)(zi)色(se)物質(zhi)。

另外，黑(hei)米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不容易被煮爛，因此(ci)，病(bing)后消化能力(li)弱的人建議(yi)先吃紫米來(lai)調養，然后再(zai)吃黑(hei)米，才能有助(zhu)于吸收。

嚴(yan)格上講紫米和黑米是兩種米，雖(sui)同屬于糯(nuo)米類，但營養(yang)成分(fen)和功效是有(you)所不同的。只(zhi)是市(shi)面上一些經(jing)銷商在銷售(shou)時不注意細(xi)分(fen)，把紫米與黑米等同起來，一同當(dang)作黑米出(chu)售(shou)。

合理的(de)(de)吃黑(hei)米是可以(yi)很好(hao)的(de)(de)減肥的(de)(de)，因為黑(hei)米含(han)(han)有充足的(de)(de)碳(tan)水化(hua)合物，蛋白質(zhi)數量(liang)略(lve)低，但是質(zhi)量(liang)卻(que)比其他的(de)(de)糧食要好(hao)，而且脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)很低。以(yi)下是黑(hei)米減肥的(de)(de)三個特點：

1、黑米是糙(cao)米，吃起(qi)來口感(gan)比較(jiao)粗。研究(jiu)發現，口感(gan)粗的淀粉類食物更容易(yi)感(gan)覺飽，不容易(yi)吃過量，而且(qie)吃同樣多的數量時更不容易(yi)餓。

2、黑米(mi)富含膳食纖維，淀粉消(xiao)化速度比較(jiao)(jiao)慢，血(xue)糖(tang)指數(shu)僅有55(白(bai)米(mi)飯為87)，因此，吃黑米(mi)血(xue)糖(tang)上(shang)升慢，不會像吃白(bai)米(mi)那(nei)樣造(zao)成(cheng)血(xue)糖(tang)的劇(ju)烈波動(dong)，胰島素分泌(mi)少，較(jiao)(jiao)不容易合成(cheng)脂肪。

3、黑(hei)米(mi)(mi)富(fu)含(han)礦物(wu)質和維生(sheng)素，在減肥的(de)時候以它為主食，不容易發生(sheng)營養缺(que)乏而缺(que)乏減肥動力(li)。此外，黑(hei)米(mi)(mi)性溫，特別是黑(hei)糯米(mi)(mi)，吃了不容易發生(sheng)身體寒(han)冷的(de)現象。

材料：黑米150克、赤砂(sha)糖15克

1、黑米淘洗干凈，在冷水里(li)浸(jin)泡3小時，撈起，瀝干水(shui)分。

2、鍋中加入約1500毫升冷水(shui)，將黑米(mi)放入，先用旺(wang)火(huo)燒沸(fei)，再改(gai)用小火(huo)熬煮1小時。

3、待粥濃稠時，放入紅糖調味(wei)，再稍煮片刻，即可盛起食用。

1、黑米釀藕：將藕洗凈去皮，一頭切(qie)開。把(ba)泡洗好的黑米薄在藕孔里，上籠(long)蒸約40分鐘取出，晾涼(liang)后切(qie)成斜刀厚片，擺在盤里，撒上白糖即成。

2、黑米饅頭：將黑(hei)米面和白面的比例1：2進行和面，要(yao)用(yong)溫(wen)水(shui)和面，并且要(yao)活(huo)的軟些。面活(huo)好了(le)，蓋上保(bao)鮮膜醒面，時間最好長一些，讓酵母(mu)充(chong)分發酵。可放(fang)點葡萄干(gan)等(deng)配料在(zai)里面，再把面揉勻，接著發。最后，揉成(cheng)小(xiao)饅頭上鍋蒸，蒸熟即可。

3、雪梨糯米香飯：黑(hei)米(mi)(mi)浸泡24小(xiao)(xiao)時，白糯米(mi)(mi)浸泡4-5小(xiao)(xiao)時。混(hun)合米(mi)(mi)粒(li)，加(jia)入(ru)與(yu)米(mi)(mi)1:1的(de)水，用微波高火(huo)加(jia)蓋煮4分鐘后，改(gai)用中火(huo)3分鐘，然(ran)后不(bu)開蓋繼續(xu)燜15分鐘。取小(xiao)(xiao)碗一(yi)只，四(si)周刷上(shang)少量色拉油(you)，底(di)部放(fang)上(shang)黑(hei)棗，核桃仁，枸杞各一(yi)粒(li)，四(si)周放(fang)上(shang)切好的(de)雪梨片，再裝入(ru)黑(hei)白糯米(mi)(mi)。碗加(jia)蓋，或是(shi)用保鮮(xian)膜蓋住，留小(xiao)(xiao)孔，微波中火(huo)加(jia)熱4分鐘倒出盤內即可。喜(xi)歡甜食(shi)者可以拌入(ru)適量糖。