佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料：蕃茄、凍(dong)豆腐(fu)

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起(qi)鍋熱油，爆香姜末，倒(dao)入蕃(fan)茄翻(fan)炒，加少許鹽，待炒出蕃(fan)茄醬汁(zhi)狀后，放入凍豆腐繼(ji)續翻(fan)炒，并加蘑菇精調味即(ji)可出鍋。

提醒：

1、凍豆(dou)腐(fu)解(jie)凍后一定要(yao)擠去水(shui)份，否則做(zuo)出(chu)來的(de)菜有湯汁(zhi)，就不好吃(chi)了。

2、炒(chao)蕃茄(qie)一(yi)定要(yao)加鹽才易出(chu)水成蕃茄(qie)汁，而且(qie)這(zhe)道菜一(yi)定要(yao)炒(chao)成蕃茄(qie)汁狀(zhuang)才好吃(chi)。

二、東坡豆腐

原料：豆(dou)腐、黃瓜、青辣椒、食鹽、蒜、蔥、魔芋絲、植物油、姜、豆(dou)豉、料酒、高湯

做法：

1、豆腐切成(cheng)長方塊(kuai)，撒(sa)點鹽、面粉，放(fang)入油鍋中炸成(cheng)金黃色，撈出瀝干備(bei)用。

2、姜、蒜、小(xiao)蔥洗(xi)凈切碎備用(yong)。

3、鍋中入(ru)油，油熱(re)后(hou)(hou)，放入(ru)青(qing)辣椒，略炒后(hou)(hou)下入(ru)蔥(cong)白、姜、蒜、豆(dou)豉爆香(xiang)，然后(hou)(hou)下入(ru)炸好的豆(dou)腐、黃瓜丁和魔(mo)芋絲，加入(ru)半勺素(su)高湯(tang)，用小火煨燜(men)2分鐘(zhong)。

4、加入適量料酒，再用大火燒干湯汁，出鍋裝(zhuang)盤即(ji)可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土豆(dou)、南瓜、大(da)豆(dou)蛋白、青(qing)紅椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮，切塊(kuai)；大豆蛋白用水泡(pao)軟(ruan)后(hou)擠(ji)干水分，切塊(kuai)；青紅椒切段(duan)。

2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少(shao)許水(shui)，蓋上蓋子(zi)燜(men)五分(fen)鐘左右。

3、再(zai)放南瓜和(he)大豆蛋白，并(bing)加(jia)醬油(you)(you)、鹽、咖(ka)喱(li)油(you)(you)，翻炒均(jun)(jun)勻，再(zai)次加(jia)入適量(liang)水（一次不能太(tai)多，否則(ze)會讓(rang)菜失去香味），并(bing)蓋上蓋子繼續燜至土豆和(he)南瓜都(dou)熟(shu)透為止（喜歡爛(lan)爛(lan)的，就(jiu)(jiu)多煮(zhu)些(xie)時間，中間如(ru)果燒干了就(jiu)(jiu)加(jia)水），快出鍋前，放青紅(hong)椒、蘑菇(gu)精，翻炒均(jun)(jun)勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。

四、香椿豆腐

原(yuan)料：豆腐、香椿醬、素蠔油

做法：

1、豆腐切(qie)片，用少許油煎至兩面金(jin)黃，取出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連(lian)菜籽油一起倒入鍋中，再(zai)加入素蠔(hao)油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好(hao)的(de)豆(dou)腐上即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞(qi)、姜(jiang)、干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香(xiang)菜

做法：

1、豆(dou)腐(fu)切小塊，用(yong)油(you)略煎一下備(bei)用(yong)。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花(hua)椒與豆腐一(yi)起翻(fan)炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片(pian)并加(jia)醬油、蘑菇精(jing)、孜然(ran)粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉和少許水(shui)燉。

4、等(deng)水不多時加香菜出(chu)鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干(gan)菜、紅尖椒

做法：

1、茄(qie)子(zi)切成一厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干(gan)水(shui)份(fen)，放入(ru)油中炸(zha)至軟，撈出，控(kong)干(gan)油；梅干(gan)菜用水(shui)泡開(kai)，洗凈后(hou)，擠干(gan)水(shui)份(fen)；紅尖椒切絲。

2、起鍋(guo)熱油(you)(you)，爆(bao)姜絲(si)，放入梅(mei)干(gan)菜和紅尖(jian)椒翻炒，炒至梅(mei)干(gan)菜變軟后(hou)，再倒入茄(qie)子(zi)，并淋上醬(jiang)油(you)(you)，用醬(jiang)油(you)(you)的汁燜著茄(qie)子(zi)和梅(mei)干(gan)菜，使(shi)其入味(wei)，最后(hou)加蘑菇精即可出(chu)鍋(guo)。

七、香菇炒土豆條

原料：土豆、香(xiang)菇(gu)、青紅椒

做法：

1、土豆切成略粗的條（比較(jiao)易熟，而且(qie)香(xiang)）；香(xiang)菇切成簿片；青紅(hong)椒切成絲。

2、起鍋(guo)熱少許(xu)油，將土豆(dou)條煎至七、八(ba)成熟，加入香菇翻炒，同時(shi)淋少許(xu)醬油和水，快熟時(shi)放入青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可(ke)。

八、椒鹽茄盒

原料(liao)：茄(qie)子、土豆(dou)、香菇(gu)、馬蹄、大豆(dou)蛋白(bai)

做法：

1、茄子洗(xi)凈去蒂，橫(heng)切(qie)成兩刀(dao)一斷的厚(hou)片。

2、土豆煮熟去皮壓成(cheng)細泥；香(xiang)菇(gu)、馬蹄洗凈切細碎；大(da)豆蛋白(bai)泡軟(ruan)擠干(gan)水(shui)分切碎。將香(xiang)菇(gu)和大(da)豆蛋白(bai)用油炒香(xiang)，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽(yan)、蘑菇(gu)精(jing)調(diao)味，將適量(liang)餡(xian)料夾入茄盒內。

3、調制面糊(hu)：面粉和生粉按4：1比例，加(jia)少許發酵粉、適量(liang)水，調成面糊(hu)。

4、油(you)(you)燒至六成熱，將(jiang)茄盒裹上面糊，放入油(you)(you)中炸到略黃色，撈出，控(kong)干油(you)(you)，裝碟。

5、吃時，可灑上椒鹽(yan)，或另外(wai)調自(zi)己喜歡的汁淋上即可。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆(lu)筍、南瓜(gua)均切(qie)成(cheng)一寸(cun)長條(tiao)(tiao)；百合洗凈；紅尖椒(jiao)切(qie)成(cheng)細條(tiao)(tiao)。

2、蘆筍、百合焯(zhuo)水(shui)，一放入開(kai)水(shui)即可撈出，放入涼水(shui)（主要是(shi)斷生即可）。

3、起鍋(guo)(guo)熱油，爆香姜絲，放入南瓜(gua)條翻炒(chao)(chao)，并加少量(liang)水略(lve)煮，待南瓜(gua)八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒(chao)(chao)，用鹽、糖、蘑菇(gu)精調味，勾欠后即(ji)可出鍋(guo)(guo)。

十、重慶地三鮮

原(yuan)料：土(tu)豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子(zi)切滾刀塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子(zi)煎至金黃色。

3、放入(ru)尖椒(jiao)(jiao)，與(yu)炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入(ru)豆豉、咖喱粉、花椒(jiao)(jiao)粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

十一、素食紫菜卷

材料：壽(shou)司米400克，水540毫升(sheng)，醬油4湯匙，蜂蜜2茶匙，大蒜(suan)1茶匙，切(qie)(qie)細末，老豆腐80克，切(qie)(qie)成1.5厘米寬的(de)絲，米醋2湯匙，紫菜壽(shou)司皮4張，黃(huang)瓜1/2條(tiao)，切(qie)(qie)絲，牛油果半個，切(qie)(qie)絲，小胡蘿(luo)卜1條(tiao)，切(qie)(qie)絲。

做法：

1、取一(yi)個大煮飯鍋，放入大米，加(jia)水(shui)浸泡30分鐘。

2、在一個淺碗里(li)，將醬油(you)，蜂蜜和大蒜(suan)混合均勻。加入豆腐(fu)，輕拌，腌至(zhi)少(shao)30分鐘。

3、將(jiang)(jiang)水和大米(mi)在火上燒開(kai)，然(ran)后把(ba)火調小(xiao);煮(zhu)約(yue)20分鐘，或直至米(mi)變軟及帶粘(zhan)性，飯即煮(zhu)好。將(jiang)(jiang)飯舀(yao)進一個大碗里，加米(mi)醋，拌勻。

4、把一(yi)張紫(zi)菜(cai)皮放(fang)(fang)(fang)在竹制(zhi)的(de)(de)(de)壽司席上(shang)，將手稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)濕潤一(yi)下，取1/4量的(de)(de)(de)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)，均勻鋪一(yi)薄(bo)層在紫(zi)菜(cai)皮上(shang)。米(mi)(mi)(mi)飯(fan)不要完(wan)全(quan)將紫(zi)菜(cai)皮蓋(gai)滿，至少留1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)在紫(zi)菜(cai)皮頂部(bu)和(he)底(di)(di)部(bu)的(de)(de)(de)邊緣。這是(shi)為了在卷起(qi)來時便于密封。放(fang)(fang)(fang)豆腐條，再放(fang)(fang)(fang)2根黃瓜(gua)絲(si)緊挨(ai)著豆腐在米(mi)(mi)(mi)飯(fan)上(shang)。再排放(fang)(fang)(fang)鱷梨(li)和(he)胡蘿卜絲(si)在米(mi)(mi)(mi)飯(fan)層上(shang)。這些內容物應放(fang)(fang)(fang)在距(ju)紫(zi)菜(cai)皮底(di)(di)部(bu)邊緣2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫菜(cai)皮頂端邊緣(yuan)略(lve)濕一下(xia)。先將(jiang)壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)底部卷(juan)(juan)(juan)緊(jin);然后卷(juan)(juan)(juan)動壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)從底部往頂部邊緣(yuan)，在(zai)卷(juan)(juan)(juan)的(de)同(tong)時，抓緊(jin)竹席(xi)，在(zai)竹席(xi)的(de)幫助下(xia)，將(jiang)整條壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)卷(juan)(juan)(juan)緊(jin)。將(jiang)作好壽司(si)卷(juan)(juan)(juan)用鋸(ju)齒刀切(qie)成(cheng)2.5厘(li)米(mi)厚的(de)塊。即食。重復以上步(bu)驟，完成(cheng)其它的(de)卷(juan)(juan)(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米(mi)3杯 芋頭1顆 黑木耳少(shao)許(xu) 紅蘿(luo)卜少(shao)許(xu) 豌豆少(shao)許(xu) 胡(hu)椒(jiao)粉少(shao)許(xu) 無鹽奶油10-15公(gong)克

做法：

1、彩(cai)米泡水30分鐘后，米撈起備用。米水留著。

2、芋頭去皮切小小丁狀(zhuang)，熱(re)油鍋，半煎半炸方(fang)式炸熟且成金黃色，備用(yong)。

3、彩(cai)米、奶(nai)油下鍋炒香。

4、加100cc(約(yue)100公(gong)克)米水(shui)、炸(zha)過(guo)的芋頭小火慢(man)燉。直到水(shui)收，續加第二(er)次100cc(約(yue)100公(gong)克)米水(shui)，若米水(shui)用(yong)(yong)完改用(yong)(yong)冷(leng)開水(shui)，直到水(shui)收。

5、重復加到第(di)七次水(我的米(mi)量(liang)很多，所(suo)以加很多次水)，放入黑木耳和花園現采的小豌(wan)豆，加鹽(yan)、胡椒粉，菜熟。直(zhi)到你試(shi)吃看(kan)看(kan)米(mi)的熟度可以，就ok了。

6、米粒(li)的熟度(du)依(yi)個人喜好，自己(ji)斟(zhen)酌，

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