佛家素食菜譜

一、蕃茄炒凍豆腐

原料(liao)：蕃茄、凍豆腐(fu)

做法：

1、平時豆腐放冷凍室凍硬，吃時解凍，注意，解凍后要捏去水，撕小塊；蕃茄洗凈切塊。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆香(xiang)姜末，倒入(ru)蕃茄(qie)翻炒(chao)(chao)，加(jia)少許(xu)鹽(yan)，待炒(chao)(chao)出(chu)蕃茄(qie)醬汁狀(zhuang)后，放入(ru)凍豆腐繼(ji)續翻炒(chao)(chao)，并加(jia)蘑菇精(jing)調味即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

提醒：

1、凍(dong)豆腐解凍(dong)后一(yi)定要擠去水份，否則(ze)做(zuo)出來的菜有湯汁，就不(bu)好吃了。

2、炒(chao)蕃茄(qie)一定要加鹽(yan)才易出水成(cheng)蕃茄(qie)汁，而且這道(dao)菜一定要炒(chao)成(cheng)蕃茄(qie)汁狀(zhuang)才好吃。

二、東坡豆腐

原料：豆(dou)腐、黃瓜、青辣椒、食鹽(yan)、蒜、蔥、魔(mo)芋絲、植物油、姜、豆(dou)豉、料酒、高湯

做法：

1、豆腐切(qie)成長方塊(kuai)，撒點鹽、面粉，放入油鍋中(zhong)炸成金黃(huang)色(se)，撈(lao)出瀝干備用。

2、姜、蒜、小蔥洗凈切碎(sui)備用。

3、鍋(guo)中入(ru)油，油熱后，放入(ru)青辣椒，略炒后下入(ru)蔥白、姜、蒜(suan)、豆(dou)豉爆香，然后下入(ru)炸(zha)好的豆(dou)腐、黃瓜(gua)丁和魔芋絲，加入(ru)半勺(shao)素高湯，用小火(huo)煨燜2分鐘。

4、加入適量料酒，再用大火(huo)燒干(gan)湯汁，出鍋裝盤即可。

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三、土豆燉南瓜

原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅(hong)椒

做法：

1、土豆、南瓜去皮(pi)，切塊；大豆蛋白用水泡(pao)軟后擠干(gan)水分，切塊；青紅椒切段。

2、起(qi)鍋熱油(you)，爆香姜絲，先放(fang)入土豆塊(kuai)翻炒幾下后(hou)，加少(shao)許水(shui)，蓋上蓋子燜五分鐘(zhong)左右。

3、再放(fang)南(nan)瓜和(he)大(da)豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱(li)油，翻(fan)炒均勻，再次(ci)加入適量水(shui)(shui)（一次(ci)不(bu)能太多(duo)，否則會讓菜失去香味），并蓋(gai)上蓋(gai)子繼續燜至土豆和(he)南(nan)瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多(duo)煮些時間，中間如果(guo)燒干了就加水(shui)(shui)），快(kuai)出鍋(guo)(guo)前，放(fang)青(qing)紅椒(jiao)、蘑菇精，翻(fan)炒均勻，待鍋(guo)(guo)中剩下少許湯汁后，出鍋(guo)(guo)。

四、香椿豆腐

原料：豆(dou)腐、香椿醬(jiang)、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩(liang)面金黃，取出(chu)盛盤。

2、另起(qi)鍋(guo)，將香椿(chun)連(lian)菜(cai)籽油一(yi)起(qi)倒入鍋(guo)中，再加入素蠔油、少許水一(yi)起(qi)煮沸，煮成香椿(chun)醬汁(zhi)。

3、將醬(jiang)汁(zhi)淋在煎(jian)好(hao)的豆腐上(shang)即可。

五、香干豆腐

原料：豆腐、香菇(gu)、枸杞、姜、干辣(la)椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)粒、孜然(ran)粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐(fu)切小塊，用油(you)略(lve)煎一(yi)下備用。

2、起鍋熱(re)油，放入干辣(la)椒、花(hua)椒與(yu)豆腐一起翻(fan)炒，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油(you)、蘑菇精、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉(xie)和(he)少許(xu)水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。

六、梅干菜燒茄子

原料：茄(qie)子、梅(mei)干(gan)菜、紅尖椒(jiao)

做法：

1、茄(qie)子(zi)切成一(yi)厘米(mi)寬(kuan)、三厘米(mi)長的條狀，略擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)(shui)份(fen)，放入油(you)中(zhong)炸至軟，撈出，控(kong)干(gan)(gan)油(you)；梅干(gan)(gan)菜用水(shui)(shui)泡(pao)開，洗凈后，擠(ji)干(gan)(gan)水(shui)(shui)份(fen)；紅尖椒(jiao)切絲(si)。

2、起鍋熱油，爆姜絲，放(fang)入(ru)梅干(gan)菜和紅尖椒翻炒，炒至梅干(gan)菜變軟后(hou)，再倒入(ru)茄子，并(bing)淋(lin)上醬油，用醬油的(de)汁燜著茄子和梅干(gan)菜，使其入(ru)味，最后(hou)加(jia)蘑菇(gu)精(jing)即可出鍋。

七、香菇炒土豆條

原(yuan)料(liao)：土豆、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)切成(cheng)略粗的條（比較易(yi)熟，而且(qie)香(xiang)）；香(xiang)菇切成(cheng)簿(bu)片；青紅椒切成(cheng)絲。

2、起(qi)鍋熱少許(xu)(xu)油，將土豆條煎(jian)至七、八成熟，加入香菇翻(fan)炒，同時淋少許(xu)(xu)醬油和水(shui)，快(kuai)熟時放(fang)入青紅椒絲(si)，并(bing)用鹽、蘑菇精(jing)調味即可。

八、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬(ma)蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子(zi)洗凈去蒂(di)，橫切成兩刀一斷(duan)的厚片。

2、土豆煮熟去(qu)皮壓成細(xi)泥；香(xiang)菇、馬蹄(ti)洗凈切(qie)細(xi)碎；大豆蛋(dan)白(bai)泡軟擠干水(shui)分切(qie)碎。將香(xiang)菇和大豆蛋(dan)白(bai)用(yong)油炒(chao)香(xiang)，拌(ban)入土豆泥、馬蹄(ti)，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精調味(wei)，將適(shi)量餡料夾入茄(qie)盒內(nei)。

3、調制面(mian)糊：面(mian)粉和(he)生粉按4：1比例，加少許(xu)發酵粉、適量水，調成面(mian)糊。

4、油燒至六成熱，將(jiang)茄(qie)盒裹上面(mian)糊，放入(ru)油中(zhong)炸到略黃色，撈(lao)出，控干油，裝碟。

5、吃時，可(ke)灑上椒鹽，或另外調自己喜歡的汁淋(lin)上即可(ke)。

九、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、南(nan)瓜、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、南瓜均切成一(yi)寸長(chang)條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百(bai)合焯水(shui)，一放(fang)入(ru)開(kai)水(shui)即可撈出，放(fang)入(ru)涼水(shui)（主要是斷(duan)生即可）。

3、起鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜絲，放(fang)入南(nan)瓜(gua)條翻(fan)炒，并加(jia)少量水略煮(zhu)，待(dai)南(nan)瓜(gua)八成熟時，放(fang)入焯好(hao)的蘆筍(sun)、百合(he)、紅尖椒一(yi)起翻(fan)炒，用(yong)鹽(yan)、糖(tang)、蘑菇(gu)精調味，勾欠(qian)后即可出鍋(guo)。

十、重慶地三鮮

原料：土豆(dou)、茄子、紅尖椒(jiao)

做法：

1、土豆(dou)、茄子切滾刀塊；紅(hong)尖椒切段。

2、起(qi)鍋熱油，將(jiang)土(tu)豆(dou)和(he)茄子煎至金黃色。

3、放入尖(jian)椒，與炸(zha)好(hao)的土豆、茄子一起翻(fan)炒，并加入豆豉、咖喱粉(fen)、花椒粉(fen)、醬油、蘑菇(gu)精調(diao)味，即(ji)可出(chu)鍋(guo)。

十一、素食紫菜卷

材料：壽司米(mi)400克，水540毫升，醬(jiang)油4湯(tang)匙，蜂蜜2茶匙，大蒜1茶匙，切(qie)(qie)細末，老豆(dou)腐80克，切(qie)(qie)成1.5厘米(mi)寬的絲(si)，米(mi)醋2湯(tang)匙，紫菜(cai)壽司皮4張，黃瓜1/2條，切(qie)(qie)絲(si)，牛油果半個，切(qie)(qie)絲(si)，小(xiao)胡蘿卜1條，切(qie)(qie)絲(si)。

做法：

1、取一個大(da)煮飯鍋，放(fang)入大(da)米，加水(shui)浸(jin)泡30分鐘(zhong)。

2、在一個淺碗里(li)，將醬(jiang)油，蜂蜜和大蒜(suan)混合均勻。加入豆(dou)腐，輕拌，腌至少30分鐘。

3、將水和大(da)米(mi)在火上燒開，然后把火調(diao)小(xiao);煮約20分(fen)鐘，或直至米(mi)變(bian)軟(ruan)及帶粘(zhan)性(xing)，飯(fan)即煮好。將飯(fan)舀進一個大(da)碗里(li)，加米(mi)醋(cu)，拌(ban)勻。

4、把一張紫菜皮(pi)放(fang)(fang)(fang)在(zai)竹制的壽司席上，將手稍(shao)稍(shao)濕潤一下，取1/4量的米(mi)(mi)(mi)飯，均勻(yun)鋪一薄層在(zai)紫菜皮(pi)上。米(mi)(mi)(mi)飯不要完全將紫菜皮(pi)蓋滿(man)，至少留1.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)在(zai)紫菜皮(pi)頂(ding)部(bu)和底部(bu)的邊(bian)緣。這是(shi)為了在(zai)卷(juan)起來時便于密(mi)封。放(fang)(fang)(fang)豆腐條(tiao)，再放(fang)(fang)(fang)2根黃瓜絲(si)緊挨著豆腐在(zai)米(mi)(mi)(mi)飯上。再排(pai)放(fang)(fang)(fang)鱷梨和胡蘿卜(bu)絲(si)在(zai)米(mi)(mi)(mi)飯層上。這些內容物應放(fang)(fang)(fang)在(zai)距紫菜皮(pi)底部(bu)邊(bian)緣2.5厘(li)米(mi)(mi)(mi)處。

5、將(jiang)紫菜皮頂端邊緣(yuan)略(lve)濕一(yi)下。先將(jiang)壽司(si)卷(juan)底(di)(di)部卷(juan)緊(jin);然后卷(juan)動壽司(si)卷(juan)從底(di)(di)部往頂部邊緣(yuan)，在卷(juan)的(de)(de)同時，抓(zhua)緊(jin)竹席，在竹席的(de)(de)幫(bang)助(zhu)下，將(jiang)整(zheng)條壽司(si)卷(juan)卷(juan)緊(jin)。將(jiang)作好壽司(si)卷(juan)用(yong)鋸齒刀切成(cheng)2.5厘米厚的(de)(de)塊。即食。重(zhong)復以(yi)上(shang)步驟(zou)，完成(cheng)其它的(de)(de)卷(juan)。

十二、奶油芋頭燉飯

材料：黃色彩米(mi)3杯 芋頭1顆 黑(hei)木耳(er)少(shao)(shao)許(xu)(xu) 紅蘿卜(bu)少(shao)(shao)許(xu)(xu) 豌豆少(shao)(shao)許(xu)(xu) 胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)(shao)許(xu)(xu) 無(wu)鹽(yan)奶油(you)10-15公克

做法：

1、彩米(mi)泡水30分(fen)鐘后(hou)，米(mi)撈(lao)起備(bei)用。米(mi)水留著(zhu)。

2、芋(yu)頭去皮(pi)切小小丁狀，熱油鍋，半煎半炸(zha)方式炸(zha)熟且(qie)成金黃色，備用。

3、彩米、奶油下鍋(guo)炒香(xiang)。

4、加100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)、炸過的芋頭小火慢(man)燉(dun)。直到水(shui)(shui)收，續加第二次100cc(約100公(gong)克)米(mi)水(shui)(shui)，若米(mi)水(shui)(shui)用完(wan)改用冷開水(shui)(shui)，直到水(shui)(shui)收。

5、重復加到第七次(ci)(ci)水(我的(de)米量很多，所以(yi)加很多次(ci)(ci)水)，放入黑木耳和花園(yuan)現采(cai)的(de)小豌豆(dou)，加鹽、胡椒粉，菜熟。直到你試吃看看米的(de)熟度可以(yi)，就ok了。

6、米粒的熟(shu)度依個(ge)人喜(xi)好，自(zi)己斟酌，

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