一、素餡包(bao)子(zi)怎么做

（一）頭菜素餡包子

食材：頭菜、細粉絲、木耳、姜、鹽、黑胡椒粉(fen)、醬油(you)、面(mian)粉(fen)、酵母。

制作方法：

1、頭菜洗凈(jing)，切(qie)成小塊。木耳(er)(er)用(yong)涼水泡發，木耳(er)(er)泡發后摘(zhai)凈(jing)根部。粉絲用(yong)水泡軟，姜切(qie)碎。

2、鍋內油熱，放(fang)入姜碎(sui)，小火翻(fan)炒(chao)(chao)香。放(fang)入頭菜翻(fan)炒(chao)(chao)，加入少量(liang)醬油和黑胡椒(jiao)粉，加入木耳翻(fan)炒(chao)(chao)。

3、粉絲(si)剪成小段，放入，翻炒均勻。（不要(yao)著急加(jia)鹽(yan)(yan)，菜(cai)遇鹽(yan)(yan)容易(yi)下水，等要(yao)包(bao)的時候現加(jia)入鹽(yan)(yan)調味(wei)即可。）

4、準(zhun)備好面粉(fen)、酵母和溫水，溫水用(yong)酵母化開(kai)，水溫不要(yao)太高，以免燙死(si)酵母的活性。

5、面粉揉(rou)成軟一些(xie)的(de)面團(tuan)，用保鮮膜蓋上發(fa)起（夏季面團(tuan)發(fa)起快，冬(dong)天的(de)話可(ke)以放到陽光下或者暖和一點的(de)地方）。

6、揉(rou)面團(tuan)，排(pai)出面團(tuan)中的氣體，面團(tuan)從中間扣個(ge)洞，揉(rou)成(cheng)條(tiao)狀，切成(cheng)適合大小的劑子，搟(xian)成(cheng)稍微厚(hou)一(yi)點圓形，包(bao)入菜餡(xian)。

7、包好(hao)(hao)后(hou)醒(xing)(xing)一會(hui)，會(hui)明(ming)顯(xian)感(gan)覺到醒(xing)(xing)一會(hui)的包子在(zai)手心(xin)掂量時(shi)發輕(qing)。蒸(zheng)鍋內(nei)放冷水，屜布撒點水潤濕(shi)，擺(bai)好(hao)(hao)生包子，在(zai)火(huo)上中(zhong)火(huo)蒸(zheng)，鍋邊上氣后(hou)蒸(zheng)10分(fen)鐘即可(ke)，關火(huo)后(hou)靜置5分(fen)鐘再開(kai)蓋(gai)。

（二）蘿卜素包子

食材：面粉適量、蘿卜、豆(dou)腐、生姜、鹽。

制作方法：

1、普通面粉加(jia)(jia)入少量開(kai)(kai)水，邊加(jia)(jia)開(kai)(kai)水邊用筷子攪拌，晾涼(liang)后揉成面團，蓋濕布醒一會(hui)兒。青蘿卜擦成絲，加(jia)(jia)鹽殺一下水份。

2、瀝(li)干水份(fen)。用刀稍微(wei)剁一(yi)下。豆腐切小粒，姜切末混(hun)合在(zai)一(yi)起，加入花生油、鹽調(diao)成包子(zi)餡。

3、取出醒好的面(mian)團，均(jun)勻地分成若干份。搟成面(mian)皮，包(bao)入(ru)餡。包(bao)成包(bao)子。

4、平(ping)底鍋(guo)燒(shao)熱，刷一層(ceng)花生油，逐個放(fang)入(ru)包子(zi)，加入(ru)適量開水(shui)，蓋鍋(guo)蓋，大火燒(shao)開，轉中火直至(zhi)水(shui)燒(shao)干，聽到(dao)哧(chi)啦(la)哧(chi)啦(la)的聲(sheng)時，關火燜(men)5分鐘即可出(chu)鍋(guo)。

（三）三珍素包

食材：牛肝菌、松茸、粉(fen)絲、上海青(qing)、小香(xiang)菇、腐竹、小白(bai)菜、酵母(mu)。

制作方法：

1、面粉加酵母和(he)好，揉光滑，蓋上保(bao)鮮(xian)膜在溫暖地(di)方發(fa)酵。白菜、上海(hai)青洗凈切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂切粒，腐竹(zhu)、粉絲泡軟切碎。

2、將切(qie)好(hao)的食材倒入鍋里炒香(xiang)，調入鹽、香(xiang)油(you)、胡椒粉拌(ban)入味(wei)待(dai)用。

3、發(fa)好(hao)的(de)(de)面(mian)排氣，再醒發(fa)十分鐘后分成小劑子，搟成邊緣薄中間厚(hou)的(de)(de)餅(bing)裝，包(bao)入(ru)拌(ban)好(hao)的(de)(de)餡料(liao)。

4、包(bao)好包(bao)子醒(xing)片刻入鍋。開鍋蒸(zheng)20分鐘(zhong)(zhong)，關火燜3分鐘(zhong)(zhong)出鍋。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

（四）香菇素菜包

食材：中筋粉、酵母、泡打粉、糖、青菜、香菇、筍、麻油(you)、鹽、糖適量(liang)。

制作方法：

1、青菜出水切沫，香菇、筍切沫，把這三原(yuan)料(liao)調和均(jun)勻，榨干水份，加(jia)入調味料(liao)，攪拌(ban)均(jun)勻。

2、面(mian)粉(fen)(fen)、泡(pao)打粉(fen)(fen)調和均勻，酵(jiao)母、糖用(yong)溫水(shui)化開，加入到(dao)面(mian)粉(fen)(fen)中，揉成面(mian)團，揉搓光滑。

3、下(xia)20克的劑子，搟(xian)成8厘米的圓形皮，包入餡心。放入刷過油的有孔的不銹鋼盤(pan)，蓋上(shang)濕紗面(mian)，醒(xing)30分鐘左右。

4、入蒸箱設100攝(she)氏度，10-15分鐘即可。

小貼士：

1、香(xiang)菇需提前漲(zhang)發完成。筍需提前蒸(zheng)熟。

2、可以(yi)把青菜(cai)換成大白菜(cai)、卷心菜(cai)、榨菜(cai)等。

3、秋、冬(dong)天操作完后(hou)，需入(ru)40度的蒸(zheng)箱，醒發10分鐘后(hou)，才可蒸(zheng)。

（五）香菇大頭菜粉絲包

食材：中筋面粉(fen)(fen)300g、卷心菜半顆(ke)、香菇30顆(ke)、泡打粉(fen)(fen)25g、酵(jiao)母粉(fen)(fen)3g、綿白糖(tang)40g、冬粉(fen)(fen)50g、芝(zhi)麻(ma)油10g、胡椒粉(fen)(fen)5g、鹽20g。

制作方法：

1、調好面(mian)粉靜置(zhi)發(fa)酵20分鐘(zhong)；面(mian)團切成12等份；包子皮搟(xian)圓內(nei)厚外薄。

2、卷(juan)(juan)心菜切丁灑上鹽搓揉靜(jing)置20分鐘去水(shui)(shui)，將水(shui)(shui)瀝出(chu)；并將腌料全部加入卷(juan)(juan)心菜進行混合。

3、包好內(nei)餡(xian)，大火蒸(zheng)(zheng)煮15分鐘。蒸(zheng)(zheng)之前須讓(rang)包子(zi)醒15分鐘再蒸(zheng)(zheng),否則開鍋后包子(zi)很容易褶皺。

（六）白菜香菇包

食材：精面(mian)粉500g，干酵母5g，溫水300g，糖一小勺(shao)，餡(xian)料：白菜一大(da)顆，香菇25朵，麻油一湯勺(shao)，鹽適量，糖少許。

制作方法：

1、先將酵(jiao)母放入溫(wen)水(shui)(shui)中溶解，靜(jing)置一(yi)小會兒(er)。面粉篩(shai)過后，加入溫(wen)水(shui)(shui)，揉成光滑(hua)面團，蓋上濕布，放入溫(wen)暖處發(fa)酵(jiao)。面團發(fa)成原先兩倍大(da)便(bian)可。

2、做餡料(liao)，將白菜(cai)(cai)洗干(gan)凈后(hou)切碎，放入適量鹽(yan)，等到白菜(cai)(cai)出水后(hou)，擠干(gan)白菜(cai)(cai)的水分。

3、將香菇中加(jia)入一(yi)點點水(shui)蒸5分(fen)鐘(zhong)(微波爐高(gao)火(huo)轉2分(fen)鐘(zhong)也行)，蒸好后切(qie)成小丁，擠干水(shui)分(fen)，與3混合，加(jia)入麻油(you)，按(an)照(zhao)自己(ji)的口味適量加(jia)鹽，放一(yi)點點糖吊鮮味。

4、面團發(fa)好后(hou)，搓成長條，用到切(qie)成一個個的小(xiao)劑(ji)子(zi)，搟成包(bao)子(zi)皮，不要(yao)太薄(bo)。放(fang)入(ru)餡(xian)料，包(bao)成包(bao)子(zi)。包(bao)好的包(bao)子(zi)靜置醒20分(fen)鐘后(hou)上籠蒸8分(fen)鐘左右。

（七）蘿卜粉絲素包

食材(cai)：蘿卜、粉絲、橄欖油(you)、姜汁、生抽、素蠔油(you)、白糖、鹽。

制作方法：

1、蘿卜洗凈切絲(si)，用鹽腌制片刻，待出水(shui)(shui)后擠干(gan)水(shui)(shui)分。粉(fen)絲(si)泡開洗凈，切成碎丁，瀝干(gan)水(shui)(shui)分。把(ba)姜(jiang)用榨汁機(ji)榨汁，這(zhe)樣餡(xian)兒內吃(chi)不到姜(jiang)粒(li)，不影(ying)響口感(gan)，而且餡(xian)料也鮮(xian)美(mei)。

2、鍋中倒(dao)入適量橄欖油，油熱后倒(dao)入姜炸出(chu)香(xiang)味，撈(lao)出(chu)棄用。放入蘿(luo)卜絲和姜汁翻炒。

3、加入(ru)粉絲、生抽、素蠔油和糖，炒(chao)到粉絲變軟，加入(ru)適量(liang)黑胡(hu)椒粉，最后用鹽(yan)調(diao)味盛(sheng)出晾(liang)涼(liang)。

4、發(fa)好的面(mian)揉出(chu)空氣后醒15分(fen)鐘(zhong)，包(bao)(bao)好包(bao)(bao)子，蒸鍋里放水燒開(kai)，關(guan)火，把包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子放入鍋內(nei)進行(xing)二次醒發(fa)，15分(fen)鐘(zhong)后，開(kai)大火蒸十分(fen)鐘(zhong)即可（因為餡兒(er)已經炒過(guo)，基本熟了，不(bu)用蒸過(guo)長時間(jian)）。

（八）卷心菜木耳腐竹包

食材：卷心菜、木耳、腐竹、酵母、白糖、芝麻香油、菜籽油。

制作方法：

1、少(shao)許溫水(shui)加(jia)入(ru)一小勺白糖溶(rong)解(jie)，再加(jia)入(ru)酵母溶(rong)解(jie)，靜置5分鐘后加(jia)入(ru)面(mian)粉里(li)，再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)水(shui)，最后揉成(cheng)一個光滑的(de)面(mian)團。蓋上(shang)保鮮膜發酵。

2、卷心菜、木耳和(he)腐竹(zhu)泡(pao)發洗凈(jing)焯水(shui)，切碎，擠干(gan)水(shui)分。加(jia)(jia)入適量芝麻香油(you)、菜籽(zi)油(you)、素蠔油(you)和(he)少許白(bai)糖(tang)拌(ban)勻（最后(hou)要(yao)包的(de)時候再加(jia)(jia)入鹽拌(ban)勻即(ji)可(ke)）。

3、將(jiang)發(fa)酵好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)排(pai)氣(qi)揉(rou)至光滑（面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)大概(gai)有之前2倍大小左右，用手挖開(kai)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)中(zhong)(zhong)間(jian)呈蜂窩(wo)狀(zhuang)的(de)小孔，這種狀(zhuang)態就是發(fa)酵好了）。將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)揉(rou)成(cheng)光滑的(de)長條(tiao)，分成(cheng)均(jun)勻的(de)小劑子(zi)，搟成(cheng)中(zhong)(zhong)間(jian)厚(hou)四周薄的(de)圓面(mian)(mian)片。

4、取適量素餡(xian)包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子(zi)。將包(bao)(bao)好的包(bao)(bao)子(zi)放進刷了油的蒸(zheng)籠(long)里，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)醒發約20分鐘，包(bao)(bao)子(zi)醒發至原來的1.5倍(bei)至2倍(bei)大小，開(kai)火蒸(zheng)。有蒸(zheng)汽上來時開(kai)始計(ji)時，蒸(zheng)20分鐘關火。最后燜3分鐘之后再開(kai)鍋即可。

二、做素餡包子餃子怎么拌素餡好吃

1、拌素餡時要加點油

蔬菜(cai)(cai)(cai)素餡最(zui)大的(de)問題就(jiu)(jiu)是容易(yi)出水(shui)，把菜(cai)(cai)(cai)切(qie)碎(sui)以(yi)后(hou)先倒(dao)入少許(xu)食用(yong)油(you)(you)，把菜(cai)(cai)(cai)與食用(yong)油(you)(you)拌(ban)勻(yun)(yun)，讓菜(cai)(cai)(cai)的(de)表面被一層油(you)(you)膜包裹起來，這(zhe)樣就(jiu)(jiu)不會那(nei)么容易(yi)出水(shui)啦。放(fang)食用(yong)油(you)(you)拌(ban)勻(yun)(yun)之后(hou)再(zai)放(fang)其它調味(wei)料拌(ban)勻(yun)(yun)，最(zui)后(hou)準備開始包之前再(zai)放(fang)鹽拌(ban)勻(yun)(yun)，記住鹽一定要在包之前再(zai)放(fang)啊(a)。

我們還可以把鹽和雞蛋液放在一起炒成雞蛋碎，再把炒好的雞蛋碎放入餡料中拌勻，這樣就更加不容易導致蔬菜出水了。

2、拌素餡蔥姜末要炸香

絕(jue)大多數人拌(ban)素餡(xian)時會(hui)直接放(fang)入(ru)蔥姜末(mo)(mo)，但如果把蔥姜末(mo)(mo)放(fang)在(zai)花椒油里，小火炸香后(hou)再放(fang)入(ru)餡(xian)料(liao)中，拌(ban)出的(de)素餡(xian)會(hui)更加香醇提味。炸出的(de)油可(ke)以可(ke)以代替第一點的(de)食用油，但必(bi)須放(fang)涼后(hou)才能用來拌(ban)入(ru)餡(xian)料(liao)。

3、拌素餡要加點蛋清

蛋清(qing)在素(su)餡(xian)中能起到粘(zhan)合劑的(de)作用(yong)，因(yin)為素(su)餡(xian)一(yi)(yi)般比較容易(yi)散(san)開(kai)，如果放一(yi)(yi)些蛋清(qing)拌勻，就能讓餡(xian)料具有一(yi)(yi)定的(de)粘(zhan)度，不(bu)會(hui)再(zai)容易(yi)松(song)散(san)開(kai)來。放蛋清(qing)的(de)時間也要在放食(shi)用(yong)油之前(qian)，放其(qi)它調味(wei)料拌勻后就可(ke)以放蛋清(qing)了。