綠色餃子皮

主料：面(mian)粉500g、菠菜(cai)180g。

做法：

（1）菠菜洗凈，放入榨汁機(ji)里(li)，搗碎。

（2）倒出菠(bo)菜汁，用細漏勺濾出粗野和水汁，備用。

（3）將(jiang)粗葉倒入面(mian)粉里，加菠菜汁，和面(mian)。

（4）將面和(he)好(hao)后，再(zai)和(he)一團白皮面，作為備(bei)用。

（5）將少量(liang)白面(mian)放入菠菜汁面(mian)皮上，包裹即可切開搟皮。

紅色餃子皮

主料(liao)：中筋面粉，鹽，胡(hu)蘿卜。

做法：

（1）將面粉放入盆中，加入鹽與胡(hu)蘿卜汁后，仔細(xi)搓(cuo)揉(rou)。

（2）待表(biao)面呈現(xian)光滑并成面團(tuan)后，用(yong)干凈的濕(shi)布將面團(tuan)包好(hao)并靜置約10分(fen)(fen)鐘，再(zai)將搓(cuo)揉(rou)約1分(fen)(fen)鐘。

（3）再將(jiang)(jiang)面(mian)團切成2條面(mian)團，皆搓(cuo)揉成細長(chang)條狀后，捏(nie)出(chu)各(ge)10公克的小(xiao)(xiao)面(mian)團，再灑上適量的面(mian)粉，將(jiang)(jiang)小(xiao)(xiao)面(mian)團以手(shou)掌(zhang)輕壓成圓扁狀。

（4）取(qu)一作法5的小面(mian)團，以桿(gan)面(mian)棍(gun)桿(gan)從面(mian)團的中心點桿(gan)出，再將(jiang)桿(gan)面(mian)棍(gun)拉回，重(zhong)覆的將(jiang)面(mian)團桿(gan)成圓扁(bian)狀(zhuang)，中間有微凸起狀(zhuang)即可。

紫色餃子皮

主料：高筋面粉500g、紫甘藍1個。

做法：

（1）將(jiang)紫甘藍放(fang)入榨(zha)汁機，榨(zha)汁備(bei)用。

（2）面(mian)粉(fen)(fen)倒入(ru)盆中(zhong)，加入(ru)紫甘藍汁，順(shun)時針絞(jiao)動(dong)，將面(mian)粉(fen)(fen)變成(cheng)一(yi)個面(mian)團即可，和(he)的稍微硬一(yi)點。

（3）揉(rou)面(mian)(mian)(mian)。不停地揉(rou)至少十分鐘，讓面(mian)(mian)(mian)變得筋道。然后將揉(rou)好(hao)的(de)面(mian)(mian)(mian)放(fang)在盆里(li)，蓋上蓋子醒面(mian)(mian)(mian)，帶醒面(mian)(mian)(mian)好(hao)后便(bian)可開(kai)始搟面(mian)(mian)(mian)包餃子。

珊瑚餃子

主料(liao)：面粉、牛肉、番茄、蔥(cong)、姜、料(liao)酒、油、鹽(yan)、味素(su)、餃子調(diao)味料(liao)。

做法：

（1）將番茄用熱水(shui)燙一下，剝去(qu)皮，切塊，用榨(zha)汁機榨(zha)一下（碎屑也不要扔(reng)），用過濾后的番茄汁和面備用。

（2）將牛肉(rou)(rou)、蔥、姜(jiang)切(qie)碎，用(yong)雞湯（或(huo)水加(jia)雞精）加(jia)入牛肉(rou)(rou)餡中(zhong)調(diao)均(jun)使(shi)牛肉(rou)(rou)餡成糊狀。放(fang)入料酒、蔥、姜(jiang)，然后將油、餃子調(diao)味料、鹽、味素(su)依(yi)次放(fang)入，調(diao)均(jun)后再放(fang)入番茄碎屑。

（2）以上做(zuo)完后，按正常的程(cheng)序包、煮餃子就行了(le)。

墨玉餃子

主料：面(mian)粉(fen)、豬肉(rou)、茄子、香菇、蔥、姜、料酒、油、鹽(yan)、雞湯、味素、餃(jiao)子調味料。

做法：

（1）將茄子去皮、切塊，用(yong)榨汁機榨一下(xia)（碎屑也不要扔(reng)），用(yong)過濾后(hou)的茄子汁和面備用(yong)。

（2）將(jiang)豬肉、蔥、姜(jiang)、香菇切(qie)碎(sui)，用雞湯（或水加雞精）加入(ru)豬肉餡中調均(jun)使豬肉餡成糊狀。放(fang)入(ru)料(liao)酒(jiu)、蔥、姜(jiang)，然后(hou)將(jiang)油、餃子調味料(liao)、鹽(yan)、味素依次放(fang)入(ru)，調均(jun)后(hou)再香菇、茄子碎(sui)屑。

（3）以(yi)上做(zuo)完后，按(an)正常的程(cheng)序包、煮餃子即(ji)可。

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