常見蔬菜營養成分(fen)有(you)哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡(heng)合理。

食(shi)療作用(yong)：南瓜又名倭瓜、番(fan)瓜，性溫味(wei)甘，具有補中(zhong)益氣、潤肺(fei)化痰、消炎止痛、解毒(du)殺蟲的效用(yong)。常用(yong)于治療哮喘、燒傷(shang)、燙傷(shang)、蛔蟲病等，對糖尿病、肝炎、肝硬化、腎(shen)炎、白內障(zhang)、高血脂等有特殊的食(shi)療作用(yong)。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：溫熱氣滯者忌(ji)食。長(chang)期(qi)存放(fang)，表皮霉爛、瓜(gua)(gua)囊有異(yi)味(wei)的老南瓜(gua)(gua)不能食用。

2.苦瓜

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營養成(cheng)分：含有蛋白質、脂肪、糖類、纖維(wei)素、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)素B2、維(wei)生(sheng)素C、苦瓜(gua)苷、鈣、鐵、磷等。其中，維(wei)生(sheng)素C含量(liang)非常(chang)豐富。

食療(liao)作用：苦瓜性寒(han)味苦，具有(you)清暑(shu)祛熱(re)、明目(mu)解(jie)毒、養(yang)血(xue)益氣等功效，對熱(re)病煩(fan)渴、中暑(shu)、痢疾、目(mu)赤、癰腫丹毒、惡(e)瘡等有(you)食療(liao)作用。此外，常(chang)食還能降低血(xue)糖、增強機體免疫力，使皮(pi)膚細嫩柔滑。注意事項(xiang)：苦瓜忌多吃(chi)，因為苦瓜中草酸多，影響鈣(gai)的吸(xi)收。

3.黃瓜

營養成分：蛋白質、碳水化合物、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、纖維(wei)(wei)素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、鉀等。

食療作(zuo)用：黃瓜(gua)性(xing)涼味甘，具有(you)清(qing)熱解毒的(de)功效(xiao)，有(you)助于降低膽固醇(chun)，對治療咽喉腫(zhong)痛、紅眼病等(deng)有(you)輔助療效(xiao)，可滋潤皮膚，防治毛孔堵(du)塞。

注意事項：腸(chang)胃病患者不宜(yi)過量食用。

4.絲瓜

營養成(cheng)分：蛋(dan)白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、鈣、磷、鐵、維生素(su)B、維生素(su)C等。

食療(liao)作(zuo)用：味甘性平、微(wei)寒，無毒，有(you)祛風(feng)濕、通經(jing)絡、清熱(re)利咽(yan)、化痰止(zhi)咳、涼血(xue)(xue)解毒等功效，能清熱(re)利腸(chang)、生津(jin)止(zhi)渴、解暑除煩；有(you)防治壞(huai)血(xue)(xue)病、促進小兒大腦(nao)發育及保持中老年人(ren)大腦(nao)健康的(de)作(zuo)用。

注意(yi)事項：身(shen)體虛弱(ruo)、脾胃虛寒、便溏腹(fu)瀉(xie)者不宜食用。

5.冬瓜

營(ying)養成分：蛋白(bai)質、維(wei)(wei)生素(su)B1、維(wei)(wei)生素(su)B2、維(wei)(wei)生素(su)C、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、胡(hu)蘿卜素(su)、碳水(shui)化合物(wu)、纖(xian)維(wei)(wei)素(su)、煙酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫、熱毒(du)等癥。可使面色紅潤，富有(you)光澤，有(you)助于(yu)防(fang)治(zhi)黑斑、黃褐斑。

注意事項：脾胃(wei)虛(xu)寒者不宜過量食用。

6.蓮藕

營(ying)養(yang)成(cheng)分：含有豐富的蛋白質、糖、纖維素、多種維生(sheng)(sheng)素、鈣、鐵、磷等，維生(sheng)(sheng)素C含量(liang)極高。

食療作用(yong)：蓮藕(ou)又名藕(ou)，皮白身肥(fei)，肉質脆(cui)嫩，生(sheng)藕(ou)性寒(han)，能生(sheng)津涼血(xue)；熟藕(ou)性溫(wen)，能補(bu)脾益血(xue)。蓮藕(ou)的(de)止血(xue)作用(yong)強(qiang)，幾乎對體內(nei)各種出血(xue)癥都有較(jiao)好的(de)療效，常用(yong)于治療吐血(xue)、咳血(xue)、尿血(xue)、便血(xue)、鼻鈕及(ji)子宮(gong)出血(xue)等癥。同時，可預防糖尿病(bing)、高(gao)血(xue)壓、貧血(xue)，是養顏(yan)美容的(de)食品。

注(zhu)意事項(xiang)：胃(wei)病(bing)、十二指腸潰瘍病(bing)患者忌食(shi)。烹調(diao)時，不要用鐵鍋，以免蓮藕變黑。

7.萵筍

營養(yang)成(cheng)分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、糖類、鉀、鈣(gai)、磷、鐵、胡蘿卜(bu)素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、維(wei)生素C等。

食療作用(yong)：味(wei)微苦、性(xing)微寒，有(you)(you)清熱解毒、消腫散結的功效，能通(tong)經脈、利(li)二便(bian)、消食、殺蟲，對(dui)小(xiao)便(bian)不利(li)、乳汁不通(tong)、高血(xue)壓、心臟(zang)病(bing)、腎臟(zang)病(bing)等癥也(ye)有(you)(you)一定的食療作用(yong)，同(tong)時(shi)對(dui)防治神經衰弱、兒童佝僂(lou)病(bing)也(ye)有(you)(you)益(yi)處。

注意事項(xiang)：脾(pi)胃虛(xu)寒者不宜多(duo)食。

8.竹筍

營養成分(fen)：蛋白(bai)質(zhi)、鉀、鈣、磷、鐵、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)(su)、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)(su)(su)C等。

食療作用：味(wei)甘性寒，有(you)清熱化痰、消食下(xia)氣(qi)的功效，對(dui)咳嗽、痰盛、糖尿病(bing)、水腫、便秘有(you)一定療效，同時還可降低膽固(gu)醇(chun)、抗癌(ai)防癌(ai)以及減肥的輔助作用。注意事項(xiang)：脾虛滑腸者不(bu)宜(yi)食用。

9.白蘿卜

營(ying)養成(cheng)分：維生素C、鈣、蛋白質、多(duo)種(zhong)氨(an)基(ji)酸、葡萄(tao)糖(tang)(tang)、脂肪、果糖(tang)(tang)、多(duo)種(zhong)酶類(lei)、揮發油。

食療作(zuo)用：蘿(luo)卜(bu)含有促進新陳代謝(xie)的物質，有助消除皮下(xia)脂(zhi)肪，故有減(jian)肥作(zuo)用。蘿(luo)卜(bu)中的揮發油(you)和芥子油(you)可刺激腸胃蠕(ru)動，幫助消化，能增強食欲。蘿(luo)卜(bu)中除了有降血壓和防治膽石形(xing)成的作(zuo)用外，更有抗癌的作(zuo)用。

注意事項(xiang)：腹瀉、消(xiao)化不良患者(zhe)不宜多食。

10.胡蘿卜

營(ying)養成分：含有豐(feng)富(fu)的類胡蘿卜(bu)素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素C等(deng)。

食療作用：胡蘿卜性(xing)平味(wei)甘，具有健脾化(hua)滯、潤燥明目(mu)、降壓(ya)強心、增進(jin)食欲、抗癌等(deng)(deng)功效，能夠維護(hu)眼睛和皮膚健康(kang)、提高(gao)肌體抗癌免疫力等(deng)(deng)，對消(xiao)化(hua)不(bu)良、夜(ye)盲癥(zheng)、痢疾、高(gao)血壓(ya)、糖尿病等(deng)(deng)有食療作用。

注意事項：炒胡蘿卜時，應放油或與肉類(lei)一起烹調，才(cai)能(neng)提(ti)高植物細胞(bao)內(nei)類(lei)胡蘿卜素的釋(shi)放，利于人體吸(xi)收。

11.番茄

營(ying)養(yang)成分：含有豐(feng)富的(de)維生素，以及蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu)、鈣(gai)、鐵(tie)、磷、膽堿、番(fan)茄素等。

食(shi)(shi)療作(zuo)(zuo)用：番(fan)茄又名(ming)西紅柿，性(xing)平(ping)，味甜中帶酸，具有(you)生津止渴、清熱解毒、健胃(wei)消(xiao)食(shi)(shi)、涼血(xue)平(ping)肝的功效，對高血(xue)壓、夜盲癥(zheng)(zheng)、干眼(yan)癥(zheng)(zheng)、腎病患者有(you)食(shi)(shi)療作(zuo)(zuo)用。同時，還能促進皮膚健康、預防(fang)口腔炎癥(zheng)(zheng)、防(fang)癌抗(kang)癌、美白抗(kang)衰老等。

注意事(shi)項：腸胃虛弱、胃酸過多(duo)、風濕病者不宜多(duo)食(shi)。忌吃(chi)未成(cheng)熟的番(fan)茄。

12.青椒

營養成分：含有糖(tang)類、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)K、鈣、磷、鐵等。

食療作用：青(qing)椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助消化(hua)、促進脂肪新陳代謝、養顏美容等功效，能預防(fang)動脈(mo)血管(guan)硬化(hua)、高血壓、糖(tang)尿病、雀(que)斑、黑(hei)斑等癥狀。另外(wai)，青(qing)椒中含有指甲和(he)毛發生長所需(xu)的硒元素，經常食用可強化(hua)指甲、滋養發根。

注(zhu)意事(shi)項(xiang)：炒(chao)青椒應猛火快炒(chao)，不(bu)僅(jin)清(qing)脆可口，而且能大量保留(liu)養分(fen)。關(guan)節炎、類風濕性(xing)關(guan)節炎患者不(bu)宜(yi)多食。

13.茄子

營養成分：含有(you)蛋白質、脂肪、碳水(shui)化(hua)(hua)合物、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、煙酸、纖維(wei)素(su)(su)、鈣(gai)、磷、鐵、膽(dan)堿等，紫茄中還(huan)含有(you)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素(su)(su)P。食療作(zuo)用：茄子(zi)又名落蘇，性(xing)寒味甘，具有(you)通絡化(hua)(hua)瘀、消(xiao)腫止痛、治療寒熱、祛風止血等功效，能增強毛細血管的(de)彈(dan)性(xing)、防止微血管的(de)破(po)裂出血，保(bao)持(chi)血小板正常功能，促進傷(shang)口愈合，對防治高血壓、動脈硬(ying)化(hua)(hua)、咯(ge)血、紫斑癥(zheng)及壞血癥(zheng)等有(you)一定的(de)預(yu)防作(zuo)用。注意事項(xiang)：慢性(xing)腹(fu)瀉(xie)、消(xiao)化(hua)(hua)不(bu)良者不(bu)宜(yi)多吃。

14.土豆

營養成分：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、類胡蘿卜(bu)素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀(jia)等(deng)。

食療作用：土豆又名馬鈴薯，性(xing)平味甘，具有和胃調中、健脾益氣、消(xiao)炎解毒等功效，對(dui)胃病(bing)、濕(shi)疹、便秘患者有一(yi)定療效。同時，常食用土豆還能預(yu)防(fang)心血(xue)管系統的脂肪(fang)沉(chen)積，保持血(xue)脈(mo)血(xue)管的彈(dan)性(xing)，防(fang)止動脈(mo)粥樣(yang)硬化等。

注意事項(xiang)：發(fa)芽(ya)、霉爛的土豆不應食用，會使人(ren)嘔吐(tu)、腹瀉，甚(shen)至(zhi)抽搐、昏(hun)迷(mi)。

15.西蘭花

營養成分：蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合物、礦(kuang)物質、類胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、維生素B2和多種微量元素。

食療作(zuo)用(yong)：西蘭(lan)花(hua)又名綠(lv)菜(cai)(cai)花(hua)、青菜(cai)(cai)花(hua)，色澤鮮綠(lv)，味道鮮美。西蘭(lan)花(hua)性平味甘，具有補腎健(jian)腦、防(fang)癌的作(zuo)用(yong)，是一種(zhong)保健(jian)蔬菜(cai)(cai)。

注(zhu)意(yi)事項：西(xi)餐(can)中多(duo)制成沙拉生食，中餐(can)則以(yi)熟(shu)食為主(zhu)。

16.菜花

營養成分：富含(han)蛋白質、脂肪、糖類及較(jiao)多的(de)胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)K和較(jiao)豐富的(de)鈣、磷、鐵等，維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C含(han)量(liang)極多。

食(shi)療作(zuo)用(yong)：菜(cai)花又名(ming)花菜(cai)，學名(ming)花椰菜(cai)，質地細(xi)嫩，味(wei)甘(gan)(gan)鮮美。菜(cai)花性平味(wei)甘(gan)(gan)，具有清熱(re)解毒、爽喉開音、潤肺(fei)止咳的(de)(de)功(gong)效(xiao)，食(shi)后容易消化(hua)，被視(shi)為菜(cai)中(zhong)珍(zhen)品。常食(shi)可防病治病，是(shi)治療肝炎(yan)、咳嗽、肺(fei)結核的(de)(de)良藥，還(huan)具有抗癌作(zuo)用(yong)，能減(jian)少胃癌、直腸癌、乳腺癌、肺(fei)癌、上呼(hu)吸道腫瘤的(de)(de)發病率。

注(zhu)意事項：菜花上常有殘留的(de)農藥(yao)，還(huan)容易生蟲。所以(yi)，在食(shi)用前，應(ying)將(jiang)菜花放在鹽(yan)水里浸泡幾分鐘，不僅(jin)能(neng)驅走菜蟲，還(huan)可去除殘留農藥(yao)。另外，在品(pin)嘗時應(ying)多嚼，更(geng)利于營養的(de)吸收。

17.菠菜

營養成分：蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合物、纖(xian)維素(su)(su)、類(lei)胡(hu)蘿卜素(su)(su)、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)E、煙酸、磷(lin)、鐵等。

食療(liao)作用：菠菜性涼(liang)味甘，具(ju)有(you)(you)利五(wu)臟(zang)、活(huo)血(xue)脈、通腸(chang)胃、開(kai)胸(xiong)膈、滋陰補血(xue)的(de)功效(xiao)，對(dui)腸(chang)胃失(shi)調(diao)、便(bian)(bian)秘、便(bian)(bian)血(xue)、貧血(xue)、高血(xue)壓等有(you)(you)食療(liao)作用，同(tong)時常吃菠菜對(dui)預防口腔炎癥、皮炎等也有(you)(you)一定療(liao)效(xiao)。

注意(yi)事項：脾胃(wei)虛弱(ruo)、腹瀉患(huan)者忌(ji)食(shi)。另外，低血鈣(gai)、骨(gu)質疏松(song)及正(zheng)在補鈣(gai)者不宜(yi)食(shi)用菠菜。

18.香菜

營養(yang)成(cheng)分：類(lei)胡(hu)蘿卜素、微生物C、鈣、鐵等。

食(shi)療(liao)作用：香(xiang)菜又(you)名(ming)芫荽(sui)，性溫味辛，有(you)發(fa)汗(han)透疹(zhen)、消食(shi)下氣(qi)的(de)功效，具有(you)健脾開(kai)胃、增(zeng)進(jin)(jin)食(shi)欲(yu)、解毒祛風、促進(jin)(jin)血液循環等作用。

注意事項：陰虛病(bing)人(ren)、皮膚瘙癢者忌(ji)食。

19.香菇

營養成(cheng)分：香菇是高蛋白、低脂肪(fang)的保健(jian)食品(pin)，含有(you)多(duo)糖(tang)、糖(tang)種(zhong)(zhong)酶、多(duo)種(zhong)(zhong)氨基(ji)酸及多(duo)種(zhong)(zhong)維(wei)生素(su)。

食療(liao)(liao)作用(yong)：香(xiang)菇(gu)性(xing)平味甘(gan)，具(ju)有補氣養血、健(jian)脾消食、益腎(shen)和胃、祛風(feng)活血、化(hua)痰、抗癌、防衰老等功效(xiao)，對(dui)貧血、肝炎、腫(zhong)瘤、佝僂病、麻疹及食欲不振等有一(yi)定的食療(liao)(liao)作用(yong)。

注意事項：香(xiang)菇忌(ji)冷(leng)水浸泡。

20.莧菜

營養成(cheng)分：含有蛋白質(zhi)、脂肪、碳(tan)水化合物、纖(xian)維素(su)、類胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C、葉酸(suan)、鈣、磷、鐵等。

食療作用：莧菜性(xing)寒滑，具(ju)有清熱解毒，收斂止血的(de)功(gong)效(xiao)，對(dui)腸炎(yan)、便秘、甲狀腺腫大等有治療功(gong)效(xiao)。

注意事項：莧菜漢(han)草(cao)酸(suan)(suan)較多，煮時最好先用(yong)沸(fei)水(shui)焯(zhuo)過(guo)，這樣草(cao)酸(suan)(suan)可溶于水(shui)，能(neng)去掉澀(se)味。脾虛、便溏者忌食(shi)。

21.芥菜

營(ying)養成分：蛋(dan)白質、鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、煙酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)。

食療作用：芥(jie)菜是肉質草本植物，有(you)(you)利尿、降(jiang)壓、加強腸道蠕(ru)動(dong)的作用。芥(jie)菜味酸、性(xing)寒(han)、有(you)(you)清熱解毒、散血(xue)消腫之效(xiao)，不但能抑制大腸桿菌(jun)、傷寒(han)桿菌(jun)、痢疾(ji)(ji)桿菌(jun)，更有(you)(you)助預防痢疾(ji)(ji)、腸炎、菌(jun)痢、牙肉腫痛(tong)、血(xue)淋(lin)、帶下、毒瘡等疾(ji)(ji)病。

注(zhu)意事項(xiang)：芥菜性寒(han)，避免過量(liang)進(jin)食。

22.生菜

營養成(cheng)分：富含多種(zhong)微生(sheng)物、蛋白質、有機(ji)酸、鈣、鐵(tie)、磷、萵苣素(su)、甘(gan)露醇等。

食療作(zuo)用：生(sheng)菜(cai)性涼味甘，質地柔嫩，含有甘露醇(chun)等有效成分(fen)，具有促進血(xue)液循環、清(qing)熱利尿、健胃(wei)生(sheng)津、止(zhi)渴除煩、通經脈、利五臟等功效。

注意事項：適宜(yi)短(duan)期存放在1-2度的(de)低(di)溫(wen)及90%-95%的(de)相對濕度環境中，并(bing)遠離蘋果、香蕉、梨等(deng)食(shi)物。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿卜素(su)、維生素(su)C、維生素(su)K、煙酸、鈣、鉀、果(guo)膠、植物(wu)纖維等。

食(shi)(shi)療作用：圓白(bai)菜(cai)又名(ming)卷心(xin)菜(cai)、包菜(cai)，性(xing)平味甘，具有寬(kuan)胸除煩，補腎強骨(gu)、健腦(nao)填髓、止(zhi)痛生肌、解酒消食(shi)(shi)的功效(xiao)，能促進(jin)血液(ye)循(xun)環，增(zeng)進(jin)食(shi)(shi)欲，對慢性(xing)膽囊(nang)炎、慢性(xing)潰瘍(yang)病(bing)、腎虛(xu)腰痛、胃病(bing)等有一定的食(shi)(shi)療效(xiao)果。

注意事項：腹腔和胸腔外科(ke)手術(shu)后(hou)，肝病患者(zhe)、胃(wei)酸過多(duo)者(zhe)忌食。

24.白菜

營養(yang)成分：膳(shan)食纖維(wei)、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C、鈣、鐵、鉀、胡蘿卜素。

食療作用(yong)：白菜性帶寒涼(liang)，對防治感冒和發熱(re)咳嗽有功效，白菜的(de)膳食纖維能刺激腸(chang)胃的(de)蠕動(dong)，有助將留(liu)在(zai)腸(chang)胃的(de)食物殘(can)渣(zha)排(pai)出，還能清除體(ti)內的(de)毒素。常(chang)吃(chi)更有助于治療頭痛、眼痛、腹部脹痛等(deng)。

注意事項：煮(zhu)食時(shi)宜加老生姜(jiang)，便可防寒氣，與(yu)肉類同煮(zhu)也可把(ba)寒性減弱(ruo)。

25.油菜

營(ying)養成分：油(you)菜營(ying)養豐富，味美(mei)爽口(kou)，含有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物(wu)、纖(xian)維素(su)、類胡蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)C、煙酸、鈣、磷、鐵(tie)等。

食療(liao)作用(yong)：油菜性平味甘，具有(you)清(qing)熱解毒(du)、散血(xue)消(xiao)腫的功效，對腹痛泄瀉、肺(fei)熱咳嗽、癰瘡腫毒(du)、口腔潰(kui)瘍(yang)、牙齦出血(xue)等有(you)一定食療(liao)作用(yong)。

注意事項：消化不良，麻疹(zhen)初愈者不宜食用(yong)。

26.芹菜

營養成分：芹(qin)菜(cai)(cai)葉與芹(qin)莖的(de)(de)營養成分各(ge)有(you)不同，芹(qin)菜(cai)(cai)葉中的(de)(de)多種維生素、鐵、鉀等含(han)量要比芹(qin)菜(cai)(cai)莖豐富。

食療(liao)作用(yong)：芹(qin)菜性微寒(han)、性甘苦，具有(you)清熱(re)止咳、降壓降脂、平肝涼血、健胃利尿、消炎調經等作用(yong)，經常食用(yong)芹(qin)菜可對防結核、除煩熱(re)、下(xia)淤血等有(you)輔助(zhu)療(liao)效。芹(qin)菜可分為(wei)水芹(qin)、旱(han)芹(qin)兩(liang)種，功能相近。

注意事項：血虛患者(zhe)不宜食

27.茭白

營(ying)養成分(fen)：蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、酸、鐵(tie)、維生素C等。

食療作(zuo)用(yong)：味甘性涼(liang)、無毒，有(you)清熱(re)(re)生津、利(li)尿除(chu)濕、通利(li)大便的功效。能去熱(re)(re)除(chu)煩(fan)、消暑止渴、利(li)大小便、止熱(re)(re)痢(li)，有(you)降血(xue)壓、催乳、清濕熱(re)(re)、解酒毒的食療作(zuo)用(yong)。同時，還(huan)有(you)調腸(chang)胃、解煩(fan)熱(re)(re)的作(zuo)用(yong)。

注意(yi)事(shi)項：脾弱腹瀉者不宜食用。

28.茼蒿

營養成分(fen)：蛋白質、鈣、脂肪、膳食(shi)纖(xian)維、水(shui)碳素(su)、無機鹽、維生(sheng)素(su)A。

食療作(zuo)用：茼(tong)蒿營養豐富，有(you)行氣(qi)理(li)氣(qi)、寧靜頭腦之效；也有(you)暖胃作(zuo)用，適合腸胃有(you)寒氣(qi)者(zhe)食用。由(you)于茼(tong)蒿富含維生(sheng)素A，多吃有(you)助(zhu)抵抗呼吸系統的感染、防止視力衰退(tui)，以及促進(jin)皮膚、頭發、牙齒及牙床的健康生(sheng)長。

注意事項：茼蒿(hao)味道獨特，并非(fei)人(ren)人(ren)可以接受，腸胃敏感(gan)者吃茼蒿(hao)可能會(hui)感(gan)到胸膈郁悶。

29.蘆筍

營養成分(fen)：蛋白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、多種(zhong)維生素(su)、各種(zhong)氨基酸和硒、鉬、鎂、錳等微量元素(su)，還含(han)有大量以天門(men)(men)冬(dong)酰(xian)胺為主(zhu)體的非蛋白質含(han)氮(dan)物質和天門(men)(men)冬(dong)氨酸。

食療作用(yong)(yong)：蘆筍(sun)可食用(yong)(yong)部(bu)分為嫩芽。蘆筍(sun)性寒味(wei)甘，具(ju)有(you)健脾(pi)益(yi)氣、滋陰(yin)潤燥、生津(jin)解渴(ke)的作用(yong)(yong)，對(dui)各種癌(ai)(ai)癥(zheng)有(you)預防和(he)治療功效(xiao)(xiao)，尤其對(dui)膀胱癌(ai)(ai)、肺(fei)癌(ai)(ai)、皮膚(fu)癌(ai)(ai)患者有(you)特殊(shu)食療效(xiao)(xiao)果(guo)。蘆筍(sun)風味(wei)鮮香，纖(xian)維柔軟可口，能增進(jin)食欲、幫(bang)助消化，經(jing)常食用(yong)(yong)對(dui)心(xin)臟(zang)病(bing)、高血壓(ya)、心(xin)率過速(su)、疲勞(lao)癥(zheng)、水腫、膀胱炎、排(pai)尿(niao)困(kun)難等病(bing)癥(zheng)有(you)一定的療效(xiao)(xiao)。

注(zhu)意事(shi)項：蘆(lu)筍不宜(yi)(yi)生吃，也不宜(yi)(yi)存放1周以上才吃。

30.大蒜

營養成分(fen)：蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、鈣、磷、鐵(tie)、維生素、膳食纖維。

食療作(zuo)用(yong)(yong)：大蒜(suan)所含(han)的(de)(de)揮發油是硫(liu)化(hua)物的(de)(de)混合體，有(you)(you)(you)特(te)異的(de)(de)氣味，其中(zhong)所含(han)的(de)(de)二硫(liu)化(hua)合物和蒜(suan)辣素，有(you)(you)(you)殺菌作(zuo)用(yong)(yong)，能抑制(zhi)細菌滋生并能驅蟲，有(you)(you)(you)助防治(zhi)流行(xing)性感冒、傷寒、霍亂、痢疾及寄生蟲病(bing)。大蒜(suan)所含(han)的(de)(de)葫油，有(you)(you)(you)消毒作(zuo)用(yong)(yong)，能調整腸(chang)道，消除腸(chang)內的(de)(de)腐物，故有(you)(you)(you)預防腸(chang)癌的(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)。

注(zhu)意(yi)事項：由于大蒜辛溫(wen)，上(shang)火或身患炎癥者(zhe)不宜食用，有眼病、近視(shi)者(zhe)不宜多食

31.蔥

營養成分：膳食纖維(wei)、鈣(gai)、淀粉質、果糖、葡萄糖、蔗(zhe)糖、多(duo)種低聚(ju)糖。

食療(liao)作用：蔥味辛，性溫，有消(xiao)腫、解毒(du)、發(fa)汗(han)、驅風等(deng)功效，能促進消(xiao)化，增(zeng)進食欲、止嘔吐以及(ji)治療(liao)胃部脹滿和胸膈(ge)不(bu)適(shi)。同時也(ye)可振奮(fen)神經，有助促進汗(han)腺排汗(han)的功能，防治傷風感冒。

注(zhu)意事項：有眼病、近視者不宜多(duo)食。

32.姜

營養成分：淀粉、姜油(you)蛅、水(shui)茴香(xiang)蛅、樟腦蛅等(deng)。

食(shi)療作用(yong)：姜性微溫味辛(xin)，有止嘔(ou)解(jie)毒、發汗祛風(feng)、促進血液循環(huan)等功效，有助(zhu)于治療頭痛、咳(ke)嗽、外(wai)感風(feng)寒、胃寒、嘔(ou)吐等疾病(bing)，可使人面(mian)色紅潤。

注意(yi)事項(xiang)：內熱者不宜常(chang)吃。

33.辣椒

營養成分：維生素C、脂肪(fang)、辣椒堿、辣椒紅(hong)素。

食(shi)療(liao)作用：辣椒性(xing)熱味辛，有(you)健胃、增進(jin)食(shi)欲的作用。有(you)助于(yu)治療(liao)風濕痛(tong)、肌肉痛(tong)、消化不(bu)良、脫發等癥狀，可改善消化不(bu)良，促進(jin)新陳代謝。

注意(yi)事項：胃潰瘍(yang)、十二(er)指(zhi)腸潰瘍(yang)、急性胃炎患者不宜(yi)多吃。

34..豌豆

營(ying)養(yang)成分(fen)：豌豆營(ying)養(yang)豐富，含有蛋白質、脂肪，以及(ji)碳水化合物，粗纖維、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、鈣、磷(lin)、鈉、鐵(tie)等。

食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)：豌豆性平(ping)味甘，具(ju)有和中益氣、利小便(bian)、解瘡毒、通乳消脹等功(gong)效，對糖尿病、心臟病、產(chan)后少乳、癰(yong)腫患者有食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用(yong)。同時(shi)，常食(shi)豌豆具(ju)有防(fang)癌、抗癌的作(zuo)(zuo)用(yong)。

注(zhu)意(yi)事項：消(xiao)化不良、脾(pi)胃虛弱者不宜多食

35.扁豆

營養成分：蛋(dan)白質、脂肪，以及碳水(shui)化合物，維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、煙酸、纖維素(su)、灰分、鈣、磷、鐵等(deng)。

食(shi)療作用(yong)(yong)：扁(bian)豆性溫(wen)味(wei)甘，具有健脾(pi)和中、祛濕止(zhi)渴的(de)功用(yong)(yong)，是(shi)人(ren)們喜食(shi)的(de)蔬菜之一。經常(chang)食(shi)用(yong)(yong)扁(bian)豆對脾(pi)虛泄瀉、食(shi)欲不(bu)振(zhen)、消化不(bu)良、急性腸(chang)胃炎、中暑(shu)等(deng)有食(shi)療作用(yong)(yong)，還能降低膽固醇(chun)，提高人(ren)體免疫力防止(zhi)細胞(bao)癌變，改善視(shi)力等(deng)。

注意事項：扁(bian)豆含有毒扁(bian)豆堿，在高溫(wen)情況下才能破壞其毒性(xing)。故食用(yong)時，宜多煮一段時間。此外，食用(yong)扁(bian)豆會(hui)引起氣滯腹脹(zhang)，故腹脹(zhang)者(zhe)不宜食用(yong)。

36.眉豆

營養成分：蛋白質(zhi)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖(xian)維(wei)、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2。

食療作用：眉豆(dou)又(you)名扁豆(dou)，補腎健胃(wei)、強(qiang)壯筋骨、活血驅風、益氣(qi)理中、利濕解毒，有止(zhi)暑消(xiao)渴、調和五臟、生精髓、消(xiao)除腳氣(qi)、治療痢疾(ji)等功效。注意事項：痛(tong)風患者不宜(yi)食用。

37.木耳

營養成分：含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化(hua)合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫、鐵(tie)、鈣、鉀、鈉等。

食(shi)療(liao)作用：木耳(er)(er)又(you)名黑木耳(er)(er)，性平(ping)味甘(gan)，具(ju)有(you)(you)滋陰潤肺、益氣養(yang)胃、活(huo)血(xue)(xue)通絡(luo)、補腦強心、降低膽(dan)固醇(chun)等(deng)功效，對久病體弱、貧(pin)血(xue)(xue)、痔瘡、高(gao)血(xue)(xue)壓、便(bian)秘、血(xue)(xue)管硬化(hua)等(deng)有(you)(you)一定的食(shi)療(liao)效果。

注意(yi)事項：不宜食用新鮮(xian)黑木(mu)耳(er)，應將鮮(xian)木(mu)耳(er)曬(shai)干后(hou)再烹調。

38.玉米

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪，以及碳水化(hua)合物、多種(zhong)維生素、多種(zhong)微量(liang)元素。

食療(liao)作用(yong)(yong)：玉(yu)米又(you)稱玉(yu)蜀藜、苞谷，性平味甘，具有(you)利(li)尿、降(jiang)壓、降(jiang)脂(zhi)、降(jiang)糖、止血、利(li)膽等作用(yong)(yong)，對稅種、小便不通、膀(bang)胱結石、肝炎(yan)、黃疸(dan)、高血壓等有(you)療(liao)效(xiao)。玉(yu)米油有(you)降(jiang)血脂(zhi)作用(yong)(yong)，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞及(ji)血循環障(zhang)礙(ai)有(you)一定的防治(zhi)作用(yong)(yong)。

注意事項(xiang)：在(zai)制(zhi)作玉米面(mian)粥時，可先將玉米面(mian)用水調(diao)濕，再(zai)放入鍋中，同時攪勻，以免形(xing)成面(mian)疙瘩(da)。

39.芋頭

營養成分(fen)：蛋白質、脂肪、維生(sheng)素(su)(su)B1、維生(sheng)素(su)(su)B2、維生(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷(lin)、鐵、碳水化合(he)物、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、皂(zao)素(su)(su)。

食療作(zuo)用：芋頭(tou)性(xing)(xing)平味甘(gan)辛，有(you)(you)寬腸胃、區煩熱(re)、補氣益腎等功(gong)效，有(you)(you)助(zhu)于防治久痢便血、口干等癥狀。可使(shi)皮膚白嫩，富(fu)有(you)(you)彈性(xing)(xing)。

注意事項：味酸過多(duo)、腸胃炎患者(zhe)不宜多(duo)吃(chi)。