常見蔬(shu)菜營養成分有(you)哪些？

1.南瓜

營養成分：含有蛋白質、維生素、碳水化合物、葫蘆堿、南瓜籽堿、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、葉酸、煙酸、維生素E、果膠、葡萄糖、甘露醇、鈣、鎂、鉀、鋅等，南瓜的營養全面，平衡(heng)合(he)理。

食療作用(yong)(yong)：南瓜又(you)名倭(wo)瓜、番瓜，性(xing)溫味(wei)甘，具(ju)有補中(zhong)益氣、潤肺化(hua)痰、消(xiao)炎止痛、解毒殺蟲的效用(yong)(yong)。常用(yong)(yong)于治療哮喘、燒傷(shang)(shang)、燙傷(shang)(shang)、蛔蟲病等(deng)，對糖尿(niao)病、肝(gan)炎、肝(gan)硬化(hua)、腎炎、白內障、高血(xue)脂等(deng)有特(te)殊的食療作用(yong)(yong)。

注意事項(xiang)：溫熱氣滯者忌食。長期存放，表(biao)皮(pi)霉(mei)爛、瓜囊有異味的(de)老(lao)南(nan)瓜不(bu)能(neng)食用。

2.苦瓜

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營養成分：含(han)(han)有蛋白(bai)質、脂肪、糖類(lei)、纖維素、胡蘿卜素、維生(sheng)素B2、維生(sheng)素C、苦(ku)瓜苷、鈣(gai)、鐵、磷等。其(qi)中，維生(sheng)素C含(han)(han)量非常豐富(fu)。

食療作用：苦(ku)瓜性寒味苦(ku)，具有清暑祛(qu)熱、明目解毒、養(yang)血益氣(qi)等功效，對熱病(bing)煩(fan)渴、中暑、痢(li)疾(ji)、目赤(chi)、癰腫丹(dan)毒、惡瘡等有食療作用。此外，常(chang)食還(huan)能降低血糖、增強(qiang)機體免疫力，使皮膚(fu)細嫩柔(rou)滑(hua)。注意(yi)事項：苦(ku)瓜忌多吃，因(yin)為苦(ku)瓜中草酸(suan)多，影響鈣的吸(xi)收。

3.黃瓜

營(ying)養成分：蛋白質、碳水(shui)化合(he)物、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B、維生(sheng)(sheng)素(su)C、纖(xian)維素(su)、鈣(gai)、磷、鐵、鉀等。

食(shi)療作用：黃瓜性涼味甘，具有(you)清熱解毒的功效(xiao)，有(you)助于降低膽固醇，對治療咽喉腫痛、紅(hong)眼病等有(you)輔助療效(xiao)，可(ke)滋(zi)潤皮膚，防治毛孔堵塞。

注意事項：腸(chang)胃病患者不(bu)宜過量食用(yong)。

4.絲瓜

營(ying)養成分：蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物、鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C等。

食療作用：味甘性平(ping)、微寒，無毒，有(you)祛風濕、通經絡、清熱利(li)咽、化痰止(zhi)咳(ke)、涼血解毒等功效，能清熱利(li)腸、生津(jin)止(zhi)渴(ke)、解暑除煩(fan)；有(you)防治(zhi)壞血病、促進小兒大腦發育及(ji)保持中(zhong)老年(nian)人大腦健康的作用。

注意事項：身(shen)體虛弱、脾胃虛寒(han)、便溏腹瀉者不宜食用(yong)。

5.冬瓜

營養成(cheng)分(fen)：蛋白(bai)質、維(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)生素(su)(su)B2、維(wei)生素(su)(su)C、鈣、磷(lin)、鐵、胡蘿卜素(su)(su)、碳水化合物、纖維(wei)素(su)(su)、煙酸等。

食療作用：冬瓜性涼味甘淡，有止渴、清熱解毒、利尿排濕、消腫等功效，有助于防治腳氣病、淋病、水腫(zhong)、熱毒等癥。可使面色紅潤，富有光澤，有助于防(fang)治黑斑(ban)、黃褐斑(ban)。

注意事項：脾胃虛寒者不(bu)宜過量食用。

6.蓮藕

營養成分：含有豐富的蛋白質、糖(tang)、纖維素(su)(su)、多種維生(sheng)素(su)(su)、鈣、鐵、磷(lin)等，維生(sheng)素(su)(su)C含量極高。

食療作(zuo)用(yong)(yong)：蓮藕(ou)(ou)又名藕(ou)(ou)，皮白身(shen)肥，肉質脆(cui)嫩(nen)，生(sheng)(sheng)藕(ou)(ou)性(xing)寒(han)，能生(sheng)(sheng)津涼血；熟(shu)藕(ou)(ou)性(xing)溫，能補脾益血。蓮藕(ou)(ou)的止血作(zuo)用(yong)(yong)強(qiang)，幾乎(hu)對(dui)體內各種(zhong)出血癥都有較好(hao)的療效，常用(yong)(yong)于(yu)治療吐血、咳血、尿血、便血、鼻鈕(niu)及子宮出血等癥。同時，可預防糖尿病、高血壓(ya)、貧血，是養(yang)顏美容的食品。

注意(yi)事項：胃病、十二指腸潰瘍病患者忌(ji)食。烹調時，不要用(yong)鐵鍋，以(yi)免蓮藕變黑。

7.萵筍

營養成分：蛋白質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、糖類、鉀、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B1、維生(sheng)素(su)B2、維生(sheng)素(su)C等(deng)。

食療(liao)作用：味微苦、性微寒(han)，有清(qing)熱解毒、消腫散結的功效，能通經脈、利二(er)便(bian)、消食、殺蟲，對(dui)小便(bian)不利、乳汁不通、高血壓、心(xin)臟病、腎臟病等癥也有一(yi)定的食療(liao)作用，同時(shi)對(dui)防治神經衰弱、兒童佝僂病也有益處。

注意(yi)事項(xiang)：脾胃虛寒者不宜多食。

8.竹筍

營養(yang)成分：蛋白質、鉀、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素(su)、維生素(su)B1、維生素(su)B2、維生素(su)C等。

食療作(zuo)用：味甘(gan)性寒，有(you)清熱(re)化痰(tan)、消(xiao)食下氣的功效，對咳嗽、痰(tan)盛、糖尿(niao)病、水腫、便秘有(you)一定療效，同時還可降低膽(dan)固(gu)醇、抗癌防癌以及減肥(fei)的輔助作(zuo)用。注意事項(xiang)：脾虛(xu)滑腸者不宜食用。

9.白蘿卜

營養成分(fen)：維生素(su)C、鈣、蛋白質、多種氨基酸、葡萄糖、脂肪、果糖、多種酶類、揮發(fa)油。

食療作(zuo)(zuo)用：蘿卜(bu)含有(you)促(cu)進(jin)新陳(chen)代(dai)謝的(de)(de)物質，有(you)助消除(chu)皮(pi)下脂肪(fang)，故有(you)減肥作(zuo)(zuo)用。蘿卜(bu)中(zhong)的(de)(de)揮發(fa)油(you)(you)和芥子(zi)油(you)(you)可刺激腸胃蠕動(dong)，幫(bang)助消化，能增強食欲。蘿卜(bu)中(zhong)除(chu)了有(you)降血壓(ya)和防(fang)治膽石形成的(de)(de)作(zuo)(zuo)用外(wai)，更有(you)抗癌的(de)(de)作(zuo)(zuo)用。

注(zhu)意事項：腹瀉(xie)、消化不(bu)良患(huan)者不(bu)宜多(duo)食。

10.胡蘿卜

營養成分：含有豐富的類胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素C等。

食(shi)(shi)療(liao)作用：胡蘿卜性平味甘，具有(you)健(jian)脾化滯、潤燥(zao)明(ming)目(mu)、降壓強(qiang)心(xin)、增進食(shi)(shi)欲、抗(kang)癌等功(gong)效(xiao)，能夠(gou)維護眼睛和(he)皮(pi)膚健(jian)康(kang)、提高(gao)肌體(ti)抗(kang)癌免(mian)疫力等，對消化不良(liang)、夜盲癥(zheng)、痢疾、高(gao)血壓、糖尿病等有(you)食(shi)(shi)療(liao)作用。

注意(yi)事項：炒胡(hu)(hu)蘿卜時，應(ying)放油或與肉(rou)類一起烹調(diao)，才能提高植物細胞(bao)內(nei)類胡(hu)(hu)蘿卜素的釋放，利于(yu)人體吸(xi)收。

11.番茄

營養成分：含有豐富的維生素，以及蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、鈣、鐵、磷、膽堿(jian)、番茄素等。

食(shi)(shi)療作用：番茄又名(ming)西紅柿，性平，味甜中帶酸，具有(you)生津止渴(ke)、清熱解(jie)毒、健胃消(xiao)食(shi)(shi)、涼(liang)血(xue)平肝(gan)的功效，對高血(xue)壓(ya)、夜盲(mang)癥(zheng)、干眼癥(zheng)、腎病患者有(you)食(shi)(shi)療作用。同(tong)時，還能促進皮膚健康、預防口腔炎(yan)癥(zheng)、防癌抗癌、美(mei)白抗衰老等。

注意事項(xiang)：腸胃(wei)虛(xu)弱、胃(wei)酸過(guo)多、風濕(shi)病者不宜多食。忌吃未成熟(shu)的番茄。

12.青椒

營養成分：含(han)有糖類、纖維素(su)(su)、維生素(su)(su)C、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、維生素(su)(su)B、維生素(su)(su)K、鈣、磷、鐵等。

食療作用(yong)：青椒又名柿子椒，性溫味甘，具有幫助消化(hua)、促進脂肪新陳代謝、養(yang)顏美容等功效(xiao)，能預防動脈(mo)血管硬化(hua)、高(gao)血壓、糖(tang)尿病、雀斑(ban)、黑斑(ban)等癥狀(zhuang)。另外，青椒中含有指甲(jia)和毛發生長所(suo)需的硒元素，經常食用(yong)可強化(hua)指甲(jia)、滋養(yang)發根。

注意事項：炒青椒(jiao)應(ying)猛(meng)火(huo)快炒，不僅清脆可口，而且(qie)能大量保留養(yang)分。關節(jie)炎(yan)、類風濕(shi)性(xing)關節(jie)炎(yan)患者不宜多食。

13.茄子

營養成(cheng)分：含有蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水化合(he)物、胡蘿卜素、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2、維(wei)(wei)生素C、煙酸、纖維(wei)(wei)素、鈣、磷、鐵、膽堿等，紫(zi)茄(qie)(qie)中(zhong)還含有豐(feng)富的(de)維(wei)(wei)生素P。食療(liao)作用(yong)：茄(qie)(qie)子又(you)名落蘇，性寒味甘，具有通絡化瘀、消腫止痛、治(zhi)療(liao)寒熱、祛風止血(xue)(xue)等功效(xiao)，能增強(qiang)毛細血(xue)(xue)管的(de)彈性、防(fang)止微血(xue)(xue)管的(de)破裂(lie)出血(xue)(xue)，保持血(xue)(xue)小板正常功能，促進(jin)傷(shang)口愈(yu)合(he)，對防(fang)治(zhi)高血(xue)(xue)壓、動脈(mo)硬化、咯血(xue)(xue)、紫(zi)斑癥(zheng)及壞血(xue)(xue)癥(zheng)等有一(yi)定的(de)預防(fang)作用(yong)。注(zhu)意事項：慢性腹瀉、消化不良者(zhe)不宜多(duo)吃(chi)。

14.土豆

營(ying)養(yang)成分：蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物、類胡蘿卜(bu)素(su)(su)、B族(zu)維(wei)生(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷(lin)、鐵(tie)、鉀等。

食(shi)療(liao)作用(yong)：土豆又名馬鈴薯，性(xing)(xing)平味(wei)甘，具有和胃調中、健脾(pi)益氣、消炎解(jie)毒等(deng)功效，對胃病、濕(shi)疹、便(bian)秘患者有一定療(liao)效。同(tong)時，常食(shi)用(yong)土豆還能預防(fang)心血(xue)管系統的(de)脂肪沉積，保持血(xue)脈(mo)(mo)血(xue)管的(de)彈性(xing)(xing)，防(fang)止動脈(mo)(mo)粥樣硬化等(deng)。

注意事項：發芽(ya)、霉(mei)爛的(de)土豆不應食用，會(hui)使人(ren)嘔吐(tu)、腹瀉，甚至抽搐、昏迷。

15.西蘭花

營養成分：蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合(he)物、礦物質、類胡(hu)蘿卜素、維(wei)生(sheng)素C、維(wei)生(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)素B2和多種微量元素。

食療作用：西(xi)蘭花(hua)又名綠菜花(hua)、青菜花(hua)，色澤鮮綠，味道鮮美。西(xi)蘭花(hua)性平味甘，具(ju)有補腎(shen)健腦、防(fang)癌的作用，是一(yi)種保健蔬菜。

注意事(shi)項：西餐(can)中多制成沙(sha)拉生食(shi)，中餐(can)則(ze)以熟食(shi)為主。

16.菜花

營養成(cheng)分(fen)：富含蛋白質、脂肪(fang)、糖類及較(jiao)(jiao)多的(de)胡蘿卜素(su)、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)B、維(wei)生素(su)C、維(wei)生素(su)K和較(jiao)(jiao)豐富的(de)鈣、磷、鐵等，維(wei)生素(su)C含量極多。

食療作(zuo)用：菜花(hua)又(you)名花(hua)菜，學名花(hua)椰菜，質地細嫩，味(wei)甘鮮(xian)美。菜花(hua)性平味(wei)甘，具(ju)有(you)清熱解(jie)毒、爽(shuang)喉開音、潤肺止咳的功(gong)效，食后容(rong)易(yi)消化，被視為菜中(zhong)珍(zhen)品。常食可防病治(zhi)病，是治(zhi)療肝炎、咳嗽、肺結核的良藥，還具(ju)有(you)抗癌(ai)作(zuo)用，能減少胃癌(ai)、直腸癌(ai)、乳腺癌(ai)、肺癌(ai)、上呼吸道(dao)腫瘤的發病率。

注意事項(xiang)：菜(cai)花上常有殘留(liu)的(de)農藥，還容易生蟲(chong)。所以，在食用前(qian)，應(ying)將菜(cai)花放在鹽水里浸泡幾分鐘，不僅能驅(qu)走菜(cai)蟲(chong)，還可去除(chu)殘留(liu)農藥。另外，在品嘗時應(ying)多嚼(jiao)，更(geng)利(li)于營養的(de)吸收。

17.菠菜

營養成分：蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、纖(xian)維(wei)素(su)(su)、類(lei)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)(su)E、煙酸、磷(lin)、鐵等。

食療作(zuo)用(yong)：菠(bo)(bo)菜(cai)性涼味甘(gan)，具有(you)利五(wu)臟、活(huo)血(xue)(xue)脈、通腸(chang)胃、開(kai)胸膈(ge)、滋陰(yin)補(bu)血(xue)(xue)的功效，對腸(chang)胃失調、便秘、便血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、高血(xue)(xue)壓等有(you)食療作(zuo)用(yong)，同(tong)時常吃菠(bo)(bo)菜(cai)對預防(fang)口(kou)腔炎(yan)癥、皮炎(yan)等也(ye)有(you)一定療效。

注(zhu)意事項：脾胃虛(xu)弱、腹瀉(xie)患者(zhe)(zhe)忌食。另(ling)外，低血鈣(gai)、骨(gu)質疏松(song)及正在補(bu)鈣(gai)者(zhe)(zhe)不宜食用(yong)菠菜(cai)。

18.香菜

營(ying)養(yang)成分(fen)：類胡蘿卜素、微生物(wu)C、鈣、鐵等。

食(shi)療作用：香菜又名芫荽，性溫味辛(xin)，有發汗透疹(zhen)、消食(shi)下(xia)氣(qi)的功效(xiao)，具(ju)有健脾開胃、增進食(shi)欲、解(jie)毒祛(qu)風、促進血液循環等作用。

注意事項：陰虛病人(ren)、皮膚(fu)瘙(sao)癢者忌食。

19.香菇

營養成(cheng)分：香菇是高(gao)蛋白、低(di)脂肪(fang)的保健食品，含有(you)多(duo)糖、糖種酶、多(duo)種氨基酸及多(duo)種維生(sheng)素。

食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)：香菇性平味(wei)甘(gan)，具有補氣養血、健脾消食(shi)(shi)、益腎和胃、祛風(feng)活血、化(hua)痰(tan)、抗(kang)癌、防衰老等(deng)功效，對貧血、肝(gan)炎、腫瘤、佝僂病、麻疹及食(shi)(shi)欲不(bu)振等(deng)有一定的食(shi)(shi)療作(zuo)用(yong)。

注(zhu)意事(shi)項：香(xiang)菇忌冷(leng)水浸(jin)泡。

20.莧菜

營養成分(fen)：含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物、纖維素、類胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸、鈣、磷、鐵等。

食療作用：莧菜性(xing)寒滑，具有(you)清熱解毒，收(shou)斂止(zhi)血的功效，對腸炎、便秘、甲狀腺腫大等有(you)治(zhi)療功效。

注意事項：莧菜漢草酸(suan)較多，煮時最好先用沸水焯過，這樣(yang)草酸(suan)可溶于水，能去掉澀(se)味(wei)。脾虛、便溏(tang)者忌食(shi)。

21.芥菜

營養成分：蛋白質(zhi)、鈣、鐵、胡蘿卜素(su)、煙酸(suan)、賴(lai)氨酸(suan)。

食療作用：芥菜(cai)是肉質草本植物，有(you)利(li)尿、降壓(ya)、加強腸(chang)道(dao)蠕動的作用。芥菜(cai)味酸、性寒、有(you)清熱解毒、散血消(xiao)腫之(zhi)效，不但能抑制大腸(chang)桿菌(jun)(jun)、傷(shang)寒桿菌(jun)(jun)、痢疾(ji)桿菌(jun)(jun)，更有(you)助預防痢疾(ji)、腸(chang)炎、菌(jun)(jun)痢、牙肉腫痛、血淋、帶下、毒瘡等(deng)疾(ji)病。

注意(yi)事(shi)項(xiang)：芥(jie)菜性寒，避免過量(liang)進食(shi)。

22.生菜

營(ying)養成(cheng)分(fen)：富含多種微生物、蛋白(bai)質、有機酸、鈣、鐵、磷、萵苣素、甘露醇等(deng)。

食療作用：生菜性涼(liang)味(wei)甘，質地柔嫩，含有甘露醇(chun)等有效(xiao)成分，具有促進血液循環、清熱利尿(niao)、健胃生津、止渴除煩、通經脈、利五臟(zang)等功效(xiao)。

注意事(shi)項：適宜短(duan)期(qi)存(cun)放在(zai)1-2度的低溫及90%-95%的相對濕(shi)度環境中(zhong)，并遠離蘋果、香蕉、梨等食物。

23.圓白菜

營養成分：類胡蘿(luo)卜素(su)、維生素(su)C、維生素(su)K、煙酸、鈣、鉀(jia)、果膠、植(zhi)物纖維等。

食療(liao)作用：圓(yuan)白(bai)菜(cai)又名卷心菜(cai)、包菜(cai)，性(xing)平味甘，具有(you)寬胸除煩，補腎強骨、健(jian)腦填(tian)髓、止痛生肌、解酒消食的功效，能促進(jin)血液循環，增進(jin)食欲，對(dui)慢(man)性(xing)膽(dan)囊炎、慢(man)性(xing)潰瘍病、腎虛腰痛、胃病等有(you)一定的食療(liao)效果。

注意事項：腹腔和(he)胸腔外科手術(shu)后，肝病(bing)患者、胃酸(suan)過多者忌(ji)食。

24.白菜

營養成分(fen)：膳食(shi)纖維(wei)、B族維(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)C、鈣、鐵、鉀(jia)、胡蘿(luo)卜素(su)。

食療作(zuo)用：白菜性帶(dai)寒(han)涼(liang)，對防(fang)治感冒(mao)和發熱咳嗽(sou)有(you)功效，白菜的(de)膳食纖維能刺(ci)激腸(chang)(chang)胃的(de)蠕動，有(you)助將留在腸(chang)(chang)胃的(de)食物(wu)殘渣排出(chu)，還能清除體(ti)內的(de)毒(du)素。常吃更有(you)助于治療頭(tou)痛(tong)、眼痛(tong)、腹部脹痛(tong)等。

注意事項：煮食(shi)時(shi)宜加老生姜，便可(ke)防(fang)寒氣(qi)，與肉類同煮也可(ke)把寒性減弱。

25.油菜

營養成分：油菜營養豐富，味美爽(shuang)口，含(han)有蛋白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化合物、纖(xian)維素、類胡蘿卜素、維生素B、維生素C、煙酸(suan)、鈣、磷、鐵等。

食療(liao)作用：油菜(cai)性平味甘，具有(you)清(qing)熱解毒(du)(du)、散血消腫(zhong)(zhong)的(de)功效，對腹痛泄瀉、肺熱咳嗽、癰瘡腫(zhong)(zhong)毒(du)(du)、口腔(qiang)潰瘍、牙(ya)齦出血等(deng)有(you)一定食療(liao)作用。

注意事項：消化不(bu)良(liang)，麻疹初愈者(zhe)不(bu)宜食用。

26.芹菜

營養(yang)成分(fen)：芹菜(cai)葉與芹莖的(de)營養(yang)成分(fen)各有不同，芹菜(cai)葉中的(de)多種維生素、鐵、鉀等(deng)含量要比(bi)芹菜(cai)莖豐富。

食療(liao)作用：芹菜性微寒、性甘苦(ku)，具有清熱止咳、降壓降脂、平(ping)肝涼血(xue)、健(jian)胃利尿(niao)、消(xiao)炎調經等作用，經常食用芹菜可對防(fang)結核、除煩熱、下淤血(xue)等有輔助療(liao)效。芹菜可分為水(shui)芹、旱芹兩種，功能相近。

注意事項(xiang)：血虛患者不(bu)宜食

27.茭白

營養成分：蛋(dan)白質、脂(zhi)肪、糖類、鈣、酸、鐵、維生素C等。

食療作(zuo)(zuo)用(yong)：味甘性涼(liang)、無毒，有清熱生津、利(li)尿(niao)除濕、通利(li)大(da)便(bian)的功效。能去熱除煩、消暑止(zhi)渴(ke)、利(li)大(da)小便(bian)、止(zhi)熱痢，有降血壓、催乳、清濕熱、解酒毒的食療作(zuo)(zuo)用(yong)。同時(shi)，還有調(diao)腸胃、解煩熱的作(zuo)(zuo)用(yong)。

注意事項：脾弱腹瀉者不宜食用。

28.茼蒿

營養成分：蛋(dan)白質、鈣、脂肪、膳(shan)食纖維、水碳(tan)素、無機鹽、維生素A。

食療(liao)作(zuo)用：茼(tong)(tong)蒿營養豐富(fu)，有(you)(you)行(xing)氣(qi)理氣(qi)、寧(ning)靜頭腦之效；也有(you)(you)暖(nuan)胃(wei)作(zuo)用，適合腸胃(wei)有(you)(you)寒氣(qi)者食用。由于茼(tong)(tong)蒿富(fu)含(han)維生素A，多(duo)吃有(you)(you)助抵抗(kang)呼(hu)吸系統(tong)的感染、防(fang)止視力衰退，以(yi)及(ji)促進皮膚、頭發、牙(ya)齒及(ji)牙(ya)床的健康生長。

注意(yi)事項：茼蒿味(wei)道獨(du)特，并非人(ren)人(ren)可(ke)以接(jie)受，腸胃敏感(gan)者吃茼蒿可(ke)能(neng)會感(gan)到胸(xiong)膈(ge)郁悶。

29.蘆筍

營養成分：蛋白(bai)質、碳水化合物、多種維生素、各種氨(an)基(ji)酸(suan)和硒(xi)、鉬、鎂、錳(meng)等微量元素，還含有大量以(yi)天門(men)(men)冬酰胺為主體的非(fei)蛋白(bai)質含氮物質和天門(men)(men)冬氨(an)酸(suan)。

食(shi)療(liao)作(zuo)用：蘆(lu)筍可(ke)食(shi)用部分為嫩芽。蘆(lu)筍性寒味甘，具有健脾益氣、滋陰(yin)潤燥、生津解渴的作(zuo)用，對(dui)各(ge)種癌(ai)(ai)癥有預(yu)防和治療(liao)功(gong)效，尤其對(dui)膀胱癌(ai)(ai)、肺癌(ai)(ai)、皮(pi)膚癌(ai)(ai)患者有特(te)殊食(shi)療(liao)效果。蘆(lu)筍風味鮮香，纖(xian)維柔軟(ruan)可(ke)口，能(neng)增進食(shi)欲(yu)、幫助(zhu)消化，經常(chang)食(shi)用對(dui)心臟病(bing)(bing)、高血壓、心率過速(su)、疲勞癥、水(shui)腫、膀胱炎、排尿困難(nan)等病(bing)(bing)癥有一(yi)定的療(liao)效。

注(zhu)意事項：蘆筍不宜生吃(chi)，也不宜存放1周以上才吃(chi)。

30.大蒜

營(ying)養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)(wei)生(sheng)素、膳食(shi)纖維(wei)(wei)。

食療作(zuo)(zuo)用：大(da)蒜所(suo)含的揮發(fa)油是硫(liu)化物的混(hun)合體，有(you)特異(yi)的氣味(wei)，其中所(suo)含的二硫(liu)化合物和蒜辣素，有(you)殺(sha)菌(jun)作(zuo)(zuo)用，能(neng)抑制細菌(jun)滋生(sheng)并能(neng)驅蟲，有(you)助防治流行性(xing)感冒、傷(shang)寒(han)、霍亂、痢(li)疾(ji)及寄生(sheng)蟲病。大(da)蒜所(suo)含的葫油，有(you)消毒作(zuo)(zuo)用，能(neng)調(diao)整(zheng)腸(chang)道，消除(chu)腸(chang)內的腐(fu)物，故有(you)預防腸(chang)癌的作(zuo)(zuo)用。

注意事(shi)項：由于大蒜(suan)辛溫，上(shang)火或(huo)身患(huan)炎癥者(zhe)不宜(yi)食用，有眼病、近視(shi)者(zhe)不宜(yi)多食

31.蔥

營養(yang)成分：膳食纖維、鈣、淀粉質(zhi)、果糖(tang)、葡萄糖(tang)、蔗糖(tang)、多種(zhong)低(di)聚糖(tang)。

食(shi)療作用：蔥味辛，性溫，有消腫(zhong)、解毒、發(fa)汗(han)、驅風(feng)等功效，能(neng)促進(jin)消化，增進(jin)食(shi)欲、止嘔吐以(yi)及治療胃部(bu)脹滿(man)和胸(xiong)膈不(bu)適。同時也可振(zhen)奮神經，有助(zhu)促進(jin)汗(han)腺排汗(han)的功能(neng)，防治傷風(feng)感冒。

注意事(shi)項：有眼(yan)病、近(jin)視者不宜多食(shi)。

32.姜

營(ying)養(yang)成分(fen)：淀粉、姜油蛅、水茴(hui)香蛅、樟腦蛅等。

食療作(zuo)用：姜性微溫味辛，有(you)止嘔解毒、發(fa)汗祛風、促(cu)進血液循環等(deng)功效，有(you)助于治療頭痛、咳(ke)嗽、外感風寒、胃寒、嘔吐等(deng)疾病，可使人面色紅潤。

注意(yi)事(shi)項：內熱者不宜(yi)常吃。

33.辣椒

營養成(cheng)分(fen)：維生素C、脂肪、辣椒(jiao)堿、辣椒(jiao)紅素。

食療作(zuo)用：辣(la)椒性熱味(wei)辛，有健胃、增進食欲(yu)的作(zuo)用。有助于治療風濕痛、肌(ji)肉痛、消(xiao)化不良(liang)、脫發(fa)等癥狀，可(ke)改善(shan)消(xiao)化不良(liang)，促進新陳代謝。

注意事(shi)項：胃潰(kui)瘍、十二指(zhi)腸潰(kui)瘍、急(ji)性(xing)胃炎患者不(bu)宜多吃。

34..豌豆

營養成分(fen)：豌豆營養豐富(fu)，含有蛋白質(zhi)、脂肪，以(yi)及碳水化合物，粗纖維(wei)、胡蘿卜素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、鈣、磷(lin)、鈉(na)、鐵等。

食療(liao)作用(yong)：豌豆性平味甘，具有和中益氣(qi)、利小便、解(jie)瘡(chuang)毒、通乳消脹(zhang)等功效，對糖尿病(bing)、心臟病(bing)、產后少(shao)乳、癰腫患者有食療(liao)作用(yong)。同時(shi)，常食豌豆具有防癌(ai)、抗癌(ai)的作用(yong)。

注(zhu)意事項：消(xiao)化(hua)不(bu)良、脾胃虛弱者不(bu)宜多食(shi)

35.扁豆

營養成分(fen)：蛋白(bai)質、脂肪，以及碳水化合物，維(wei)生素(su)B1、維(wei)生素(su)B2、煙酸、纖維(wei)素(su)、灰分(fen)、鈣、磷、鐵等。

食療作用(yong)：扁豆(dou)性溫味(wei)甘，具有(you)健脾(pi)和中、祛濕止(zhi)(zhi)渴(ke)的功用(yong)，是(shi)人(ren)們喜食的蔬菜之一(yi)。經常食用(yong)扁豆(dou)對(dui)脾(pi)虛泄瀉、食欲(yu)不振(zhen)、消化不良、急性腸胃炎、中暑等有(you)食療作用(yong)，還能降低膽(dan)固醇，提高人(ren)體(ti)免(mian)疫力防止(zhi)(zhi)細胞(bao)癌變，改善視力等。

注意事項：扁豆含有毒(du)扁豆堿(jian)，在高溫情(qing)況下才能破壞其毒(du)性。故食用時，宜多煮一段時間。此外，食用扁豆會引(yin)起氣(qi)滯腹脹，故腹脹者不宜食用。

36.眉豆

營養成(cheng)分：蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、脂肪(fang)、鈣、磷、鐵、膳(shan)食纖維、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2。

食療(liao)作用(yong)：眉豆又名扁豆，補(bu)腎(shen)健(jian)胃、強壯筋(jin)骨、活血驅風(feng)、益氣理中、利濕解(jie)毒，有止暑消(xiao)渴、調和五臟、生(sheng)精髓、消(xiao)除腳氣、治療(liao)痢(li)疾等功效。注意事項(xiang)：痛風(feng)患者不宜食用(yong)。

37.木耳

營養成分：含有蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、多種氨基酸、多種維生素、磷、硫(liu)、鐵、鈣、鉀(jia)、鈉等。

食(shi)療(liao)作用：木(mu)耳(er)又名黑(hei)木(mu)耳(er)，性平味(wei)甘，具有滋陰(yin)潤肺、益氣養(yang)胃、活血通絡、補腦強心、降低(di)膽固醇等功效(xiao)，對久病體弱、貧血、痔瘡、高血壓、便秘、血管硬化等有一定的食(shi)療(liao)效(xiao)果。

注意事項(xiang)：不宜食用新鮮(xian)黑木耳，應(ying)將鮮(xian)木耳曬干(gan)后再烹(peng)調。

38.玉米

營養成分：蛋白質、脂肪，以及碳水化合(he)物、多種(zhong)維生素、多種(zhong)微量元素。

食療(liao)(liao)作用：玉(yu)米又稱玉(yu)蜀(shu)藜、苞谷，性平味甘(gan)，具有(you)利尿、降(jiang)壓、降(jiang)脂(zhi)、降(jiang)糖(tang)、止血(xue)(xue)、利膽等作用，對(dui)(dui)稅種、小便不(bu)通(tong)、膀(bang)胱結石、肝炎、黃疸、高血(xue)(xue)壓等有(you)療(liao)(liao)效。玉(yu)米油有(you)降(jiang)血(xue)(xue)脂(zhi)作用，對(dui)(dui)動脈(mo)硬化(hua)、冠心病、心肌梗塞及血(xue)(xue)循環障礙有(you)一定的(de)防治作用。

注意事項：在(zai)制(zhi)作玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)粥時，可先將玉(yu)米(mi)面(mian)(mian)用水調濕(shi)，再(zai)放入鍋中，同時攪(jiao)勻(yun)，以免形成面(mian)(mian)疙瘩。

39.芋頭

營養(yang)成(cheng)分：蛋白質、脂肪(fang)、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C、鈣、磷、鐵、碳水化合物(wu)、胡蘿卜(bu)素(su)(su)、皂素(su)(su)。

食療作用：芋頭性平味甘辛，有(you)寬腸胃、區煩(fan)熱、補氣(qi)益腎等功效，有(you)助于防治久痢便血、口干等癥狀。可使皮膚白嫩，富(fu)有(you)彈性。

注意事項：味酸過多、腸胃炎患者不宜(yi)多吃。