蔬菜蛋白質含量排行榜

NO.1蠶豆：蛋白質含量28.2g/百克

蠶豆為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆營養價值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

NO.2豌豆：蛋白質含量24g/百克

豌豆全株綠色(se)，光滑(hua)無毛(mao)(mao)(mao)，被(bei)粉(fen)霜。葉(xie)(xie)具(ju)小葉(xie)(xie)4-6片，托葉(xie)(xie)比小葉(xie)(xie)大(da)，葉(xie)(xie)狀，心形(xing)，下緣具(ju)細(xi)牙齒。小葉(xie)(xie)卵(luan)圓形(xing)；花(hua)于(yu)葉(xie)(xie)腋單生或數(shu)朵排列為(wei)總狀花(hua)序(xu)；花(hua)萼鐘狀，深5裂，裂片披針形(xing)；花(hua)冠顏(yan)色(se)多樣，隨品種(zhong)而異(yi)，但多為(wei)白色(se)和(he)紫色(se)，雄蕊(9+1)兩(liang)體。子(zi)房無毛(mao)(mao)(mao)，花(hua)柱扁，內面(mian)有(you)髯毛(mao)(mao)(mao)。莢果腫脹，長橢圓形(xing)，頂端斜急尖，背部(bu)近于(yu)伸直，內側有(you)堅硬紙(zhi)質的內皮；種(zhong)子(zi)2-10顆，圓形(xing)，青綠色(se)，有(you)皺紋或無，干后(hou)變為(wei)黃色(se)。

NO.3大蒜：蛋白質含量4.4g/百克

大蒜(suan)又叫蒜(suan)頭(tou)(tou)、大蒜(suan)頭(tou)(tou)、胡蒜(suan)、葫、獨(du)蒜(suan)、獨(du)頭(tou)(tou)蒜(suan)，是(shi)蒜(suan)類植物的統稱。半年(nian)生草本(ben)植物，百合科蔥屬，以鱗(lin)莖入藥。春(chun)、夏采收，扎把(ba)，懸(xuan)掛(gua)通風處，陰干(gan)備用。農諺說“種蒜(suan)不出九（月），出九長獨(du)頭(tou)(tou)”，6月葉枯時采挖，除(chu)去泥沙，通風晾(liang)干(gan)或烘烤至外皮干(gan)燥。

NO.4黃花菜：蛋白質含量2.9g/百克

黃(huang)花(hua)菜又名金針(zhen)菜、檸(ning)檬萱草，忘憂草，屬百(bai)合目，百(bai)合科多(duo)年生草本植物，根近肉質，中下部常有(you)紡錘(chui)狀膨大(da)。花(hua)葶長短不一，花(hua)梗較短，花(hua)多(duo)朵，花(hua)被(bei)淡黃(huang)色、橘紅色、黑紫色；蒴果(guo)鈍三棱狀橢圓形，花(hua)果(guo)期5-9月。

黃花菜(cai)性味甘涼，有(you)止(zhi)血(xue)、消(xiao)炎、清(qing)熱、利濕、消(xiao)食、明目、安神等功效(xiao)，對吐血(xue)、大便帶(dai)血(xue)、小便不通、失眠、乳(ru)汁(zhi)不下(xia)等有(you)療效(xiao)，可作為病(bing)后或產(chan)后的調補品。

NO.5莧菜：蛋白質含量2.5g/百克

莧菜(cai)(cai)又名(ming)雁來紅(hong)(hong)、老少年、老來少、三色(se)莧，，莧科、莧屬一年生草本(ben)，莖粗(cu)壯，綠色(se)或(huo)紅(hong)(hong)色(se)，常(chang)分枝，幼時有毛(mao)或(huo)無毛(mao)。莧菜(cai)(cai)菜(cai)(cai)身軟滑(hua)而菜(cai)(cai)味(wei)濃(nong)，入(ru)口甘香，有潤腸(chang)胃清熱功效。亦稱為(wei)“鳧葵”、“蟹菜(cai)(cai)”、“荇菜(cai)(cai)”、“莕菜(cai)(cai)”。有些地方又名(ming)“紅(hong)(hong)蘑虎”、云(yun)香菜(cai)(cai)、云(yun)天菜(cai)(cai)、玉米菜(cai)(cai)、寒菜(cai)(cai)、人青等，湖北(bei)、安徽廣德(de)等地稱為(wei)漢菜(cai)(cai)。

NO.6韭菜：蛋白質含量2.4g/百克

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韭菜(cai)別(bie)名：豐本、草鐘乳、起陽(yang)草、懶人菜(cai)、長生(sheng)(sheng)韭、壯陽(yang)草、扁菜(cai)等；屬(shu)百合科多(duo)年生(sheng)(sheng)草本植物，具特殊強烈氣味(wei)，根(gen)莖(jing)橫臥，鱗莖(jing)狹圓錐形，簇(cu)生(sheng)(sheng)；鱗式外皮黃褐色，網狀纖(xian)維質；葉基生(sheng)(sheng)，條形，扁平；傘(san)形花序，頂生(sheng)(sheng)。

NO.7芋頭：蛋白質含量2.2g/百克

芋(yu)(yu)(yu)頭又稱(cheng)芋(yu)(yu)(yu)、芋(yu)(yu)(yu)艿，天南(nan)星科植物的(de)地下球莖(jing)，形(xing)狀、肉質因品(pin)種(zhong)而異，通(tong)常食用的(de)為小芋(yu)(yu)(yu)頭。多年生塊莖(jing)植物，常作(zuo)一年生作(zuo)物栽培。葉(xie)片盾形(xing)，葉(xie)柄長(chang)而肥大，綠色(se)或(huo)(huo)紫紅色(se)；植株基部(bu)形(xing)成(cheng)(cheng)短縮莖(jing)，逐漸累積養分肥大成(cheng)(cheng)肉質球莖(jing)，稱(cheng)為“芋(yu)(yu)(yu)頭”或(huo)(huo)“母(mu)芋(yu)(yu)(yu)”，球形(xing)、卵形(xing)、橢圓形(xing)或(huo)(huo)塊狀等。母(mu)芋(yu)(yu)(yu)每節(jie)都有一個(ge)腦芽(ya)，但以中(zhong)下部(bu)節(jie)位(wei)的(de)腋(ye)芽(ya)活動力最(zui)強，發生第一次(ci)分蘗，形(xing)成(cheng)(cheng)小的(de)球莖(jing)稱(cheng)為“子芋(yu)(yu)(yu)”，再從子芋(yu)(yu)(yu)發生“孫芋(yu)(yu)(yu)”，在適宜條(tiao)件下，可形(xing)成(cheng)(cheng)曾(ceng)孫或(huo)(huo)玄孫芋(yu)(yu)(yu)等。

NO.8紅蘿卜：蛋白質含量2g/百克

紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)是為(wei)(wei)“十字花科蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)屬”，又名“大紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”、“胭(yan)脂蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”“東北紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)”，一(yi)、二年(nian)生草本(ben)，根肉質，球形、根皮紅色(se)、根肉白(bai)色(se)。原產于(yu)我國(guo)，各地均(jun)有(you)栽培，東北是我國(guo)大紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)主要產區(qu)，因氣候及品種等因素形成了(le)其極(ji)高的營(ying)養價值(zhi)(zhi)和藥(yao)用價值(zhi)(zhi)。紅蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)性微溫，入肺、胃二經，具(ju)有(you)清熱、解毒、利(li)濕、散瘀(yu)、健胃消(xiao)食、化(hua)痰止(zhi)咳、順氣、利(li)便、生津止(zhi)渴、補中、安五臟等功能。蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)種類繁(fan)多，生吃以辣味少者為(wei)(wei)好。

NO.9菠菜：蛋白質含量2g/百克

菠菜又名(ming)波斯菜、赤根菜、鸚鵡(wu)菜等，屬藜科菠菜屬，一(yi)年生草本(ben)植(zhi)物。植(zhi)物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為(wei)白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣(yuan)或(huo)有少數牙(ya)齒狀裂片。菠菜的種(zhong)(zhong)類很多，按(an)種(zhong)(zhong)子(zi)形態可分為(wei)有刺種(zhong)(zhong)與無刺種(zhong)(zhong)兩個變種(zhong)(zhong)。

NO.10馬鈴薯：蛋白質含量1.9g/百克

馬(ma)鈴(ling)薯屬茄科多年生草本植物(wu)，塊莖可(ke)供食(shi)用，是全球第四(si)大(da)重要(yao)的(de)(de)糧食(shi)作(zuo)物(wu)，僅次于小麥、稻谷(gu)和玉(yu)米(mi)。馬(ma)鈴(ling)薯又稱地(di)蛋、土豆、洋山(shan)芋(yu)等(deng)，茄科植物(wu)的(de)(de)塊莖。與小麥、稻谷(gu)、玉(yu)米(mi)、高(gao)粱并成為世界(jie)五大(da)作(zuo)物(wu)。