老人吃什么青菜好

1、吃多種蔬菜水果

保證每餐要有1～2種蔬菜，每天要吃2～3種水果，一周內吃到盡可能多類的蔬菜水果。不同顏色的蔬菜要(yao)經常(chang)輪換，烹(peng)調時間(jian)要(yao)短，少用油(you)鹽。

該圖片由注冊用戶"小含"提供，版權聲明反饋

2、吃深色蔬菜

深(shen)綠(lv)色(se)(se)、深(shen)紅(hong)色(se)(se)、橘紅(hong)色(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)蔬菜微(wei)量營(ying)養素密度高(gao)，富含(han)(han)胡蘿卜(bu)素，還含(han)(han)有(you)多種植(zhi)物化(hua)學物，不僅可促進(jin)食欲，還有(you)清除(chu)氧自由基、抗氧化(hua)損傷、抗腫瘤(liu)等作用(yong)。

3、吃十字花科和蔥蒜屬類蔬菜

十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)含(han)有(you)植物(wu)活(huo)性物(wu)質(zhi)異硫(liu)(liu)氰酸酯，蔥(cong)蒜屬類(lei)（蔥(cong)、蒜、韭菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、洋蔥(cong)等）有(you)含(han)硫(liu)(liu)化合(he)物(wu)及重要的(de)抑癌成(cheng)分(fen)。十字花科蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)有(you)白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)，如(ru)小白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)心、大白(bai)(bai)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、紫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)、紅菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)薹(tai)(tai)等；甘藍類(lei)，如(ru)椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、椰菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)花、芥(jie)藍、青花菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、球莖甘藍等；芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)類(lei)，如(ru)葉芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、莖芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、根芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)（大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)）、榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等；還(huan)有(you)蘿(luo)卜類(lei)。

4、吃菌藻類食物

木(mu)耳、香菇(gu)、蘑菇(gu)、銀耳、紫菜等菌藻(zao)類(lei)(lei)食物(wu)(wu)富含植物(wu)(wu)多(duo)糖(tang)，它們具有(you)抗氧化(hua)、抑制(zhi)腫瘤的(de)作用，在海產菌藻(zao)類(lei)(lei)（如紫菜、海帶）中還富含碘。

5、蔬菜

不同部位的蔬菜營養價值相差很大。同一蔬菜中葉部的胡蘿卜素、維生素B2和維生素(su)C含(han)(han)量(liang)比根(gen)莖部高(gao)出數倍至十倍以上；蔬菜(cai)外(wai)部的(de)膳食纖維含(han)(han)量(liang)高(gao)于菜(cai)心。不(bu)要扔掉萵筍葉、芹菜(cai)葉、蘿卜(bu)纓、茄子皮(pi)、藕皮(pi)等部位。

6、盡量食用新鮮蔬菜

蔬菜盡可能趁新鮮食(shi)用(yong)，現做(zuo)現食(shi)，保存(cun)(cun)時間(jian)不(bu)要過長(chang)。如(ru)果一定要保存(cun)(cun)，就冷藏(zang)起(qi)來(lai)，避免因儲存(cun)(cun)時間(jian)過久造成營養物質丟失(shi)。另外，如(ru)蔬菜儲存(cun)(cun)過久可能產(chan)生亞硝酸(suan)鹽，發芽土(tu)豆(dou)產(chan)生龍(long)葵素等有害物質。

7、少吃腌制蔬菜

蔬菜(cai)在腌制過程中不僅營養(yang)成分會(hui)有流(liu)失(shi)，而且在某種條件下可能產生(sheng)大量的亞硝酸鹽(yan)，少(shao)吃腌制蔬菜(cai)可減少(shao)鈉(na)和(he)亞硝酸鹽(yan)的攝入量。

8、采用適宜的烹調方式

蔬(shu)菜(cai)(cai)應(ying)先洗(xi)后切，急火快炒、開湯下菜(cai)(cai)、炒好即食。對牙齒不好的老年人，可將蔬(shu)菜(cai)(cai)切碎(sui)搗爛，制(zhi)成蔬(shu)菜(cai)(cai)漿(jiang)或蔬(shu)菜(cai)(cai)泥。