老年人最適合吃什么蛋？

1、雞蛋

雞蛋的營養價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還(huan)在于人體(ti)對雞(ji)蛋營養的(de)吸收利(li)用率，最高可(ke)達98%以上。每(mei)100克雞(ji)蛋中(zhong)的(de)膽固醇含量可(ke)達510毫(hao)克，而(er)人體(ti)每(mei)天(tian)只需(xu)要不到(dao)300毫(hao)克的(de)膽固醇，所以中(zhong)老年人對吃雞(ji)蛋懷有戒心(xin)。

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但現有的發現顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。因此，科學的食用雞蛋，對血管是(shi)沒有(you)影(ying)響(xiang)的。對于膽固醇正常的老人，吃雞蛋(dan)非(fei)但沒有(you)影(ying)響(xiang)血脂，反而腰圍有(you)所下降(jiang)。吃雞蛋(dan)的唯一注意事(shi)項：不要吃太(tai)多(duo)，太(tai)多(duo)容易消化(hua)不良、只能加(jia)腎負(fu)擔。

2、鴨蛋

在民(min)間，不少人認為(wei)腦血栓患者不宜吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)，但能吃(chi)鴨蛋(dan)(dan)。那(nei)么事(shi)實呢？鴨蛋(dan)(dan)與雞(ji)蛋(dan)(dan)在營養成(cheng)分上類似，而(er)在膽固醇(chun)方(fang)面，鴨蛋(dan)(dan)高于雞(ji)蛋(dan)(dan)。如果說腦血栓患者不能吃(chi)雞(ji)蛋(dan)(dan)，那(nei)么鴨蛋(dan)(dan)更(geng)不能吃(chi)。

但是我們上面說到了，雞蛋對血液中(zhong)膽固醇并(bing)沒(mei)有決定性(xing)的(de)(de)影響(xiang)，中(zhong)老年(nian)人不必將其(qi)剔(ti)除在飲食之(zhi)外。鴨(ya)蛋與雞蛋最大的(de)(de)區別，在于(yu)微量(liang)元素、維生素以及(ji)性(xing)味(wei)的(de)(de)差別。

鴨(ya)(ya)蛋中微(wei)量(liang)(liang)元素(su)(su)含量(liang)(liang)遠超過(guo)雞(ji)蛋，同時鈣、鐵含量(liang)(liang)豐(feng)富。維生素(su)(su)B2含量(liang)(liang)高出雞(ji)蛋20%。在(zai)性(xing)味(wei)上，鴨(ya)(ya)蛋性(xing)、味(wei)甘，具(ju)有清(qing)肺(fei)熱、滋陰降(jiang)(jiang)火的作(zuo)用。所以，夏季不(bu)妨(fang)吃(chi)蛋鴨(ya)(ya)來(lai)降(jiang)(jiang)降(jiang)(jiang)火。

3、鵪鶉蛋

鵪(an)鶉(chun)蛋又名鶉(chun)鳥(niao)蛋、鵪(an)鶉(chun)卵。鵪(an)鶉(chun)蛋被認(ren)為是“動(dong)物中的人參”。宜常食(shi)為滋補食(shi)療品。鵪(an)鶉(chun)蛋在營養上有獨(du)特之處，故有"卵中佳品"之稱。

近圓(yuan)形(xing)，個體小，一(yi)般有(you)(you)10g左右，表面(mian)有(you)(you)棕褐色(se)斑點(dian)。鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，有(you)(you)較好護膚、美膚作(zuo)用。

鵪(an)(an)鶉蛋(dan)的(de)(de)(de)營養成(cheng)分與雞(ji)蛋(dan)相似，但是(shi)比雞(ji)蛋(dan)更容易吸收，3個鵪(an)(an)鶉蛋(dan)相當(dang)于一個雞(ji)蛋(dan)的(de)(de)(de)營養，鵪(an)(an)鶉蛋(dan)還含有能降(jiang)血壓的(de)(de)(de)蘆丁、來豈丁等物質(zhi)。因(yin)此，鵪(an)(an)鶉蛋(dan)是(shi)心血管(guan)病患者的(de)(de)(de)理想滋補(bu)品。所(suo)以老(lao)年(nian)人是(shi)比較適合(he)吃鵪(an)(an)鶉蛋(dan)的(de)(de)(de)。 建議老(lao)年(nian)每天吃2~3個鵪(an)(an)鶉蛋(dan)，這樣對老(lao)年(nian)人的(de)(de)(de)健(jian)康(kang)是(shi)有利的(de)(de)(de)。

4、鵝蛋

鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易于人體消化吸收；鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。適用人群是老(lao)年(nian)人、兒童(tong)、體虛、貧血者(zhe)的理(li)想營養食品；不(bu)適合(he)內臟損傷患者(zhe)食用。

5、關于洋雞蛋、土雞蛋

其實除了(le)雞(ji)可以(yi)養(yang)殖，鵪(an)鶉、鴨、鵝(e)都(dou)會進行(xing)養(yang)殖，必然也存在“洋雞(ji)蛋(dan)與土雞(ji)蛋(dan)”這樣的(de)(de)差(cha)別。不過，養(yang)殖與非(fei)養(yang)殖主要存在味道上(shang)(shang)、顏色上(shang)(shang)差(cha)異，但在營養(yang)成分上(shang)(shang)是沒有分別的(de)(de)。甚至，養(yang)殖家禽因為接(jie)受(shou)科學喂養(yang)、合理的(de)(de)疾病預防，所(suo)產的(de)(de)蛋(dan)更(geng)為安全。