1、哪些雞蛋不能吃？

裂紋蛋(dan)：雞蛋(dan)在運輸(shu)、儲存(cun)及包裝(zhuang)等過程(cheng)中，由于震動、擠(ji)壓等原因(yin)，會使有的雞蛋(dan)造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置(zhi)時間較(jiao)長就不宜(yi)食用。

粘殼蛋(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)因儲存時(shi)間過長(chang)，蛋(dan)(dan)黃膜由韌變(bian)弱，蛋(dan)(dan)黃緊貼(tie)于蛋(dan)(dan)殼，若局部呈(cheng)紅色還可以吃，但(dan)蛋(dan)(dan)膜緊貼(tie)蛋(dan)(dan)殼不動的，貼(tie)皮外呈(cheng)深黑色，且有(you)異(yi)味者，就(jiu)不宜(yi)再食。

臭(chou)(chou)雞蛋(dan)：由于細(xi)菌侵入雞蛋(dan)內大量繁殖，產(chan)生變質(zhi)，蛋(dan)殼烏灰色(se)，甚至使(shi)蛋(dan)殼因受內部硫化(hua)氫氣體膨脹(zhang)而破裂，而蛋(dan)內的混合(he)物(wu)呈灰綠色(se)或暗(an)黃色(se)，并(bing)帶有惡臭(chou)(chou)味，此種蛋(dan)不能食用，否則(ze)會引起細(xi)菌性食物(wu)中毒。

散(san)黃(huang)(huang)蛋(dan)：因運輸(shu)等(deng)激烈振(zhen)蕩，蛋(dan)黃(huang)(huang)膜破(po)(po)裂，造(zao)成機械性散(san)黃(huang)(huang)；或者存放時間(jian)過長，被細菌或霉菌經蛋(dan)殼氣孔侵入蛋(dan)體內，而破(po)(po)壞了蛋(dan)白(bai)質(zhi)結構造(zao)成散(san)黃(huang)(huang)，蛋(dan)液稀而混濁。若散(san)黃(huang)(huang)不(bu)嚴重，無異(yi)味，經煎煮等(deng)高溫處(chu)理后仍可食(shi)用，但(dan)如(ru)細菌在蛋(dan)體內繁(fan)殖，蛋(dan)白(bai)質(zhi)已變性，有臭(chou)味就不(bu)能吃了。

死(si)(si)胎(tai)蛋(dan)：雞(ji)蛋(dan)在孵化(hua)過程(cheng)中因(yin)受到(dao)細菌或寄生蟲(chong)污染，加(jia)上溫度、濕度條(tiao)件(jian)不好等原因(yin)，導致(zhi)胚(pei)胎(tai)停止發育的蛋(dan)稱死(si)(si)胎(tai)蛋(dan)。這種(zhong)蛋(dan)所含營養已發生變(bian)化(hua)，如死(si)(si)亡較久，蛋(dan)白質(zhi)被(bei)分(fen)解會產生多種(zhong)有毒物質(zhi)，故不宜食用。

發霉(mei)(mei)蛋：有的雞蛋遭(zao)到雨淋或受潮(chao)，會(hui)把蛋殼表(biao)面的保護(hu)膜洗掉，使細菌侵入(ru)蛋內而發霉(mei)(mei)變質，致使蛋殼上有黑斑點并發霉(mei)(mei)，這種蛋也不宜(yi)選(xuan)購(gou)食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"哼哼哼"提供，版權聲明反饋

2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦益智。雞蛋(dan)黃(huang)中的(de)卵(luan)(luan)磷(lin)脂、甘(gan)油三酯、膽固醇(chun)和卵(luan)(luan)黃(huang)素，對神經系統和身體(ti)發育有良好作用，可延(yan)緩(huan)老(lao)年人(ren)的(de)智力衰退，改(gai)善記(ji)憶力。卵(luan)(luan)磷(lin)脂被醫學專(zhuan)家視為老(lao)年性(xing)癡呆(dai)的(de)克星。

⑵ 保護肝臟。雞蛋(dan)(dan)中(zhong)的(de)(de)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質對肝臟組織(zhi)損傷有修復作用。蛋(dan)(dan)黃中(zhong)的(de)(de)卵磷脂可(ke)促進肝細胞(bao)的(de)(de)再(zai)生，還可(ke)提高人(ren)體血漿蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)量，增強機(ji)體的(de)(de)代謝功(gong)能和免疫功(gong)能。

⑶ 防治(zhi)動(dong)脈硬(ying)化(hua)。美國營養(yang)學家(jia)和醫學人(ren)員根(gen)據蛋(dan)黃(huang)中卵磷脂的乳化(hua)作用(yong)，用(yong)雞(ji)蛋(dan)來防治(zhi)動(dong)脈粥樣硬(ying)化(hua)，獲(huo)得(de)了出(chu)人(ren)意(yi)料的效果。

⑷ 預防癌(ai)癥。雞蛋中(zhong)含有(you)較多的維生素B2，可以(yi)分解和(he)氧化人體(ti)內的致癌(ai)物(wu)質。雞蛋中(zhong)的微量元素，如硒、鋅等也都具有(you)防癌(ai)作(zuo)用。日本學者研(yan)究發現(xian)，雞蛋中(zhong)還含有(you)抗癌(ai)物(wu)質光(guang)黃素和(he)光(guang)色(se)素，一個雞蛋約(yue)含光(guang)黃素10微克，光(guang)黃素和(he)光(guang)色(se)素能抑(yi)制誘發喉癌(ai)和(he)淋巴癌(ai)的EB病毒增殖(zhi)。

⑸ 延(yan)緩衰老。雞蛋中幾(ji)乎(hu)含有人(ren)體所有需要的(de)(de)營(ying)養物質(zhi)，故(gu)被人(ren)們稱(cheng)為(wei)“理(li)想(xiang)的(de)(de)營(ying)養庫”。營(ying)養學家稱(cheng)之(zhi)為(wei)“完全蛋白質(zhi)模式”，堅(jian)持適量吃雞蛋，是不少長壽者(zhe)延(yan)年的(de)(de)經驗之(zhi)一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋殼顏色有(you)白、淺褐(he)、褐(he)、深褐(he)和(he)青(qing)色之分。有(you)人偏愛(ai)紅殼蛋，有(you)人喜歡青(qing)殼蛋，認為營養價值(zhi)更(geng)高。其實，雞蛋的營養價值(zhi)高低，與蛋殼顏色并無(wu)必然聯系。

就蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)營養(yang)(yang)價值而言，其高(gao)低主(zhu)要取決于(yu)飼料的(de)(de)營養(yang)(yang)結構與雞的(de)(de)攝食情況，與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)顏(yan)色無多大(da)關系。一般產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)初期(qi)殼(ke)色最深(shen)，然后逐(zhu)漸變(bian)淺，產(chan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)量高(gao)的(de)(de)母雞其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色較淺。通(tong)過選育可(ke)以改變(bian)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色的(de)(de)深(shen)淺。因此蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色也不能用(yong)于(yu)判斷是(shi)否(fou)(fou)柴雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，以及營養(yang)(yang)價值是(shi)否(fou)(fou)高(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重受遺(yi)傳因(yin)素的(de)(de)影(ying)(ying)響較(jiao)(jiao)大(da)(da)，不(bu)同品種(zhong)品系的(de)(de)雞(ji)產蛋(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)重量(liang)不(bu)同；生理(li)(li)階(jie)段也(ye)會影(ying)(ying)響蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重，營養因(yin)素和(he)飼料管理(li)(li)對蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重也(ye)有一定(ding)的(de)(de)影(ying)(ying)響。過去柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)重量(liang)較(jiao)(jiao)小(xiao)，但是(shi)重量(liang)小(xiao)的(de)(de)并非全是(shi)柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)，現代科技的(de)(de)發展，使得人們可以根據需(xu)要(yao)培育產蛋(dan)(dan)(dan)(dan)大(da)(da)小(xiao)不(bu)同的(de)(de)雞(ji)品種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很(hen)多(duo)人在買雞(ji)蛋(dan)時，總喜歡買“柴雞(ji)蛋(dan)”，而且認為蛋(dan)黃為金黃色或是紅(hong)棕(zong)色就是柴雞(ji)蛋(dan)。其實(shi)，這種判斷(duan)標(biao)準并不科(ke)學。

為(wei)(wei)了(le)使蛋雞(ji)多產(chan)蛋，通過(guo)飼(si)料喂養，普(pu)通雞(ji)蛋蛋黃(huang)(huang)為(wei)(wei)淺黃(huang)(huang)色，為(wei)(wei)了(le)使得雞(ji)蛋“紅心”，則(ze)必須向飼(si)料中添加色素(su)。為(wei)(wei)此(ci)(ci)，我們(men)多花(hua)錢買回來(lai)的雞(ji)蛋很有(you)可(ke)能(neng)是(shi)添加過(guo)色素(su)的。因此(ci)(ci)說(shuo)蛋黃(huang)(huang)顏色不(bu)能(neng)用于(yu)判斷是(shi)否為(wei)(wei)“柴(chai)雞(ji)蛋”的標準(zhun)。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當嬰兒發熱時，父母為(wei)了給虛弱的寶(bao)寶(bao)補充營(ying)養，使他盡快康復，就會(hui)讓他吃一些營(ying)養豐(feng)富(fu)的飯菜，當然飲食中會(hui)增加(jia)雞蛋數量。其實，這樣做(zuo)不(bu)僅(jin)不(bu)利于身(shen)體的恢復，反而(er)有損身(shen)體健康。

我(wo)們經常會有這樣的(de)(de)感覺，飯后(hou)體(ti)溫相(xiang)對于(yu)飯前略有升高(gao)。這主要是(shi)由于(yu)食(shi)(shi)物(wu)(wu)在體(ti)內氧化分解時，除(chu)了食(shi)(shi)物(wu)(wu)本身(shen)放出熱(re)(re)能外，食(shi)(shi)物(wu)(wu)還刺激人體(ti)產生一些額外的(de)(de)熱(re)(re)量(liang)，這種(zhong)作用(yong)在醫學上叫做食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)(de)特(te)殊動(dong)力(li)作用(yong)。人體(ti)所需的(de)(de)三種(zhong)生熱(re)(re)營養素的(de)(de)特(te)殊動(dong)力(li)作用(yong)是(shi)不同(tong)的(de)(de)，如脂(zhi)肪可(ke)增(zeng)加基礎(chu)代謝的(de)(de)3%～4%，碳(tan)水化合物(wu)(wu)(糖)可(ke)增(zeng)加5%～6%，蛋白質(zhi)則高(gao)達15%～30%。

所以，當發熱時食用大量富(fu)含蛋白質的(de)雞蛋，不但(dan)不能降低體溫(wen)，反而使體內(nei)熱量增加(jia)，促使嬰兒的(de)體溫(wen)升高更多，因此不利于患(huan)兒早日康復。

正確(que)護理方法是鼓勵嬰(ying)兒多飲溫開水(shui)，多吃(chi)水(shui)果、蔬菜及含蛋白(bai)質低的食物，最好不(bu)吃(chi)雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專(zhuan)家介紹，所謂的(de)高(gao)(gao)碘、高(gao)(gao)鋅(xin)蛋(dan)，多(duo)是將鋅(xin)、碘、鐵等(deng)微(wei)量(liang)元素添加進雞(ji)飼(si)料(liao)，雞(ji)在吃(chi)(chi)了(le)(le)這些飼(si)料(liao)后，生出的(de)蛋(dan)中相應的(de)微(wei)量(liang)元素的(de)含量(liang)就(jiu)比(bi)普通(tong)雞(ji)蛋(dan)有所提(ti)高(gao)(gao)了(le)(le)。但這種雞(ji)蛋(dan)只適合小(xiao)部分人群，不可以(yi)隨便亂(luan)吃(chi)(chi)。如(ru)果過多(duo)地攝入(ru)某些微(wei)量(liang)元素，反而(er)對人體有害(hai)。例如(ru)人體內的(de)碘多(duo)了(le)(le)會導致一(yi)系列神經系統(tong)的(de)癥狀(zhuang)，而(er)體內鋅(xin)的(de)含量(liang)超過一(yi)定(ding)程(cheng)度，就(jiu)容易(yi)引起鈣、鐵等(deng)缺(que)乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞蛋(dan)(dan)吃法(fa)是(shi)多種多樣(yang)的(de)，有煮(zhu)、蒸、炸(zha)、炒(chao)等。就(jiu)雞蛋(dan)(dan)營養的(de)吸收和(he)消化率來講(jiang)，煮(zhu)蒸蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)100%，嫩炸(zha)為(wei)(wei)98%，炒(chao)蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)97%，荷包蛋(dan)(dan)為(wei)(wei)92.5% ,老炸(zha)為(wei)(wei)81.1%，生吃為(wei)(wei)30%～50% 。由此看來，煮(zhu)蒸雞蛋(dan)(dan)是(shi)最佳(jia)的(de)吃法(fa)。在(zai)吃的(de)時候，要注意(yi)細嚼慢咽，否則會(hui)影響吸收和(he)消化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)雞(ji)蛋時待水(shui)燒開(kai)后，再改用文(wen)火煮(zhu)8分鐘即可。切(qie)忌燒煮(zhu)時間(jian)過長(chang)，否則，蛋黃中的亞鐵離(li)子(zi)會與(yu)硫離(li)子(zi)產生化學反應(ying)，妨礙(ai)人體對鐵的吸收。煮(zhu)熟的雞(ji)蛋應(ying)取(qu)出(chu)來讓其自然冷卻，或放在(zai)涼開(kai)水(shui)、冷水(shui)中降溫半分鐘，這樣容易剝(bo)皮(pi)。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)療(liao)作(zuo)(zuo)用很(hen)了解，但對(dui)鴨(ya)蛋具有(you)多種食(shi)療(liao)效果知(zhi)道的(de)(de)(de)就很(hen)寥(liao)寥(liao)。鴨(ya)蛋除了蛋白質、維生素含(han)量略少于(yu)(yu)雞(ji)蛋外，其營養成分有(you)的(de)(de)(de)還大大超過雞(ji)蛋。以(yi)每100克的(de)(de)(de)營養含(han)量計算，鴨(ya)蛋含(han)的(de)(de)(de)磷與(yu)雞(ji)蛋相等，其余的(de)(de)(de)鈣、鐵、鎂(mei)、鉀、鈉等含(han)量均多于(yu)(yu)雞(ji)蛋。鴨(ya)蛋味甘咸、性涼，有(you)養陰(yin)、清(qing)(qing)肺(fei)、止痢(li)之(zhi)功效，適(shi)當多吃(chi)，可治熱(re)咳、胸悶、喉疼、牙痛(tong)、赤白痢(li)等癥，有(you)益健康。鴨(ya)蛋最適(shi)宜陰(yin)虛火旺者作(zuo)(zuo)食(shi)療(liao)補品用，煎、煮或沸水加白糖沖服(fu)皆可。咸鴨(ya)蛋性寒，清(qing)(qing)肺(fei)熱(re)、降陰(yin)火的(de)(de)(de)功能(neng)頗佳，咸蛋黃油(you)，兒童多食(shi)可治疳積，外抹可治燙(tang)傷(shang)、濕疹。