1、哪些雞蛋不能吃？

裂(lie)紋蛋：雞(ji)蛋在運輸、儲存及(ji)包裝等過程中，由于(yu)震動、擠壓等原因，會使有(you)的雞(ji)蛋造成(cheng)裂(lie)縫(feng)、裂(lie)紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。

粘殼蛋(dan)(dan)(dan)：這種蛋(dan)(dan)(dan)因儲(chu)存時間過長，蛋(dan)(dan)(dan)黃膜由(you)韌(ren)變弱，蛋(dan)(dan)(dan)黃緊(jin)貼于蛋(dan)(dan)(dan)殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋(dan)(dan)(dan)膜緊(jin)貼蛋(dan)(dan)(dan)殼不(bu)(bu)動的，貼皮(pi)外(wai)呈深黑色，且有異味者，就不(bu)(bu)宜再食。

臭(chou)雞(ji)蛋(dan)：由于細菌侵入雞(ji)蛋(dan)內(nei)大量(liang)繁殖(zhi)，產生變質，蛋(dan)殼烏灰(hui)色(se)，甚至使蛋(dan)殼因受(shou)內(nei)部硫化氫氣(qi)體膨脹(zhang)而破裂，而蛋(dan)內(nei)的混合物呈灰(hui)綠色(se)或暗黃色(se)，并帶有惡臭(chou)味(wei)，此(ci)種蛋(dan)不能食用，否(fou)則會(hui)引起細菌性食物中毒。

散黃(huang)蛋(dan)：因運輸等激烈(lie)振蕩(dang)，蛋(dan)黃(huang)膜(mo)破裂(lie)，造成機械性(xing)(xing)散黃(huang)；或者(zhe)存放時(shi)間過長，被(bei)細菌或霉(mei)菌經(jing)蛋(dan)殼氣(qi)孔侵入蛋(dan)體內(nei)(nei)，而破壞了(le)蛋(dan)白質(zhi)結構造成散黃(huang)，蛋(dan)液(ye)稀(xi)而混濁。若散黃(huang)不嚴(yan)重，無異味(wei)，經(jing)煎煮等高溫處(chu)理后仍可食用，但如細菌在蛋(dan)體內(nei)(nei)繁殖(zhi)，蛋(dan)白質(zhi)已變性(xing)(xing)，有臭味(wei)就不能吃了(le)。

死(si)胎蛋：雞蛋在孵化(hua)過程中因受(shou)到(dao)細菌(jun)或寄生(sheng)(sheng)蟲污(wu)染，加上溫度、濕度條件不(bu)好等原因，導致胚胎停止(zhi)發育的蛋稱死(si)胎蛋。這種蛋所(suo)含營養已發生(sheng)(sheng)變化(hua)，如死(si)亡較久，蛋白(bai)質(zhi)被分解會產生(sheng)(sheng)多種有毒物質(zhi)，故不(bu)宜食用。

發霉蛋(dan)(dan)：有的雞蛋(dan)(dan)遭(zao)到雨(yu)淋或受潮，會把蛋(dan)(dan)殼(ke)表(biao)面的保護膜(mo)洗掉，使細菌侵入蛋(dan)(dan)內而發霉變質，致(zhi)使蛋(dan)(dan)殼(ke)上(shang)有黑斑點并發霉，這種(zhong)蛋(dan)(dan)也不(bu)宜選購(gou)食(shi)用。

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2、吃雞蛋有哪些益處？

⑴ 健腦(nao)益智。雞蛋黃(huang)中(zhong)的卵磷(lin)脂、甘(gan)油三酯、膽固(gu)醇和(he)卵黃(huang)素，對神經系統(tong)和(he)身體(ti)發育有良好作用，可(ke)延緩老年(nian)人(ren)的智力(li)衰退，改善記憶力(li)。卵磷(lin)脂被(bei)醫學(xue)專(zhuan)家(jia)視為老年(nian)性癡呆(dai)的克星。

⑵ 保護肝臟。雞蛋(dan)中的蛋(dan)白質(zhi)對(dui)肝臟組織損傷有修復作(zuo)用。蛋(dan)黃(huang)中的卵磷脂(zhi)可促(cu)進(jin)肝細胞的再生，還可提高人體(ti)血漿蛋(dan)白量，增(zeng)強機體(ti)的代謝(xie)功能(neng)和免疫(yi)功能(neng)。

⑶ 防治(zhi)動(dong)脈硬化。美國(guo)營養學家和醫學人員根(gen)據蛋(dan)黃(huang)中卵磷脂的乳化作用，用雞蛋(dan)來防治(zhi)動(dong)脈粥樣硬化，獲得了(le)出(chu)人意料的效果。

⑷ 預防(fang)癌(ai)(ai)(ai)癥。雞(ji)蛋(dan)中含(han)(han)有(you)較多的維生素(su)(su)(su)B2，可以分解和(he)氧化人體內的致癌(ai)(ai)(ai)物質。雞(ji)蛋(dan)中的微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)，如硒、鋅等也(ye)都(dou)具有(you)防(fang)癌(ai)(ai)(ai)作用。日本學者研究發現(xian)，雞(ji)蛋(dan)中還含(han)(han)有(you)抗癌(ai)(ai)(ai)物質光(guang)黃素(su)(su)(su)和(he)光(guang)色素(su)(su)(su)，一個雞(ji)蛋(dan)約(yue)含(han)(han)光(guang)黃素(su)(su)(su)10微(wei)克，光(guang)黃素(su)(su)(su)和(he)光(guang)色素(su)(su)(su)能抑制誘(you)發喉癌(ai)(ai)(ai)和(he)淋巴癌(ai)(ai)(ai)的EB病毒增殖(zhi)。

⑸ 延(yan)緩衰(shuai)老。雞蛋中幾乎含有人體所有需要的營養物質，故被人們稱為“理想的營養庫”。營養學家稱之為“完(wan)全蛋白質模式”，堅持適(shi)量吃雞蛋，是不少長壽者延(yan)年(nian)的經驗之一。

3、蛋殼顏色與營養有關嗎？

蛋(dan)(dan)殼顏色有(you)白、淺褐(he)(he)、褐(he)(he)、深褐(he)(he)和青色之(zhi)分(fen)。有(you)人偏(pian)愛(ai)紅殼蛋(dan)(dan)，有(you)人喜歡青殼蛋(dan)(dan)，認為(wei)營養(yang)價(jia)值更高(gao)。其實(shi)，雞蛋(dan)(dan)的營養(yang)價(jia)值高(gao)低，與(yu)蛋(dan)(dan)殼顏色并無必然聯系。

就蛋(dan)(dan)的(de)(de)營(ying)養(yang)價(jia)值而言(yan)，其高(gao)低主要取決于飼料(liao)的(de)(de)營(ying)養(yang)結構與(yu)(yu)雞(ji)的(de)(de)攝食情況，與(yu)(yu)蛋(dan)(dan)殼(ke)的(de)(de)顏(yan)色無多(duo)大關系。一(yi)般產蛋(dan)(dan)初期殼(ke)色最深，然后逐漸變淺，產蛋(dan)(dan)量(liang)高(gao)的(de)(de)母雞(ji)其蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色較淺。通過選育可以改變蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色的(de)(de)深淺。因此蛋(dan)(dan)殼(ke)顏(yan)色也不能用(yong)于判斷(duan)是否柴(chai)雞(ji)蛋(dan)(dan)，以及營(ying)養(yang)價(jia)值是否高(gao)。

4、蛋小一定是柴雞蛋嗎？

蛋重(zhong)受遺傳因(yin)素(su)的(de)影響(xiang)較(jiao)大，不同(tong)品種(zhong)品系的(de)雞(ji)產(chan)(chan)蛋的(de)重(zhong)量(liang)不同(tong)；生理階段也會影響(xiang)蛋重(zhong)，營養因(yin)素(su)和飼料管理對蛋重(zhong)也有一定的(de)影響(xiang)。過去(qu)柴雞(ji)蛋重(zhong)量(liang)較(jiao)小，但是(shi)重(zhong)量(liang)小的(de)并(bing)非全是(shi)柴雞(ji)蛋，現代科技的(de)發展，使得人們可以(yi)根據需要培(pei)育產(chan)(chan)蛋大小不同(tong)的(de)雞(ji)品種(zhong)。

5、“紅心蛋”一定是柴雞蛋嗎？

很多人在買雞蛋時，總喜歡(huan)買“柴(chai)雞蛋”，而且認為蛋黃為金黃色或是紅棕色就是柴(chai)雞蛋。其實，這種判斷標準并(bing)不科(ke)學。

為了使蛋雞(ji)多產蛋，通(tong)過飼料(liao)喂(wei)養，普(pu)通(tong)雞(ji)蛋蛋黃為淺黃色(se)，為了使得雞(ji)蛋“紅心(xin)”，則必須(xu)向飼料(liao)中添(tian)加(jia)色(se)素(su)。為此，我們(men)多花錢買回來的(de)雞(ji)蛋很有可能(neng)是(shi)(shi)添(tian)加(jia)過色(se)素(su)的(de)。因此說蛋黃顏色(se)不能(neng)用于判(pan)斷是(shi)(shi)否為“柴雞(ji)蛋”的(de)標準。

6、嬰兒發熱時可以吃雞蛋嗎？

當(dang)嬰(ying)兒發熱時(shi)，父(fu)母為(wei)了(le)給虛弱的寶寶補充營養，使他盡快康復(fu)，就會(hui)讓他吃一些營養豐富的飯(fan)菜，當(dang)然飲食中會(hui)增加雞蛋數量(liang)。其實，這樣(yang)做(zuo)不(bu)僅不(bu)利于(yu)身體的恢復(fu)，反(fan)而(er)有(you)損身體健康。

我們經常會有這樣的感(gan)覺，飯(fan)后體(ti)溫相(xiang)對于(yu)飯(fan)前略有升高(gao)。這主要是由于(yu)食(shi)物(wu)在(zai)體(ti)內氧化分解時，除了食(shi)物(wu)本身(shen)放出熱能(neng)外(wai)，食(shi)物(wu)還刺激人體(ti)產生一(yi)些額(e)外(wai)的熱量，這種作(zuo)用(yong)(yong)在(zai)醫(yi)學(xue)上叫做食(shi)物(wu)的特殊動(dong)力作(zuo)用(yong)(yong)。人體(ti)所需(xu)的三種生熱營養素的特殊動(dong)力作(zuo)用(yong)(yong)是不同的，如脂肪可(ke)增加基礎代謝(xie)的3%～4%，碳水化合物(wu)(糖)可(ke)增加5%～6%，蛋(dan)白(bai)質則(ze)高(gao)達15%～30%。

所以，當發熱時(shi)食用大(da)量(liang)富含蛋(dan)白質的雞蛋(dan)，不(bu)(bu)但(dan)不(bu)(bu)能降低(di)體(ti)溫(wen)，反(fan)而(er)使體(ti)內熱量(liang)增(zeng)加，促(cu)使嬰兒的體(ti)溫(wen)升高更多，因(yin)此不(bu)(bu)利于患(huan)兒早日康復。

正確(que)護理(li)方法(fa)是鼓勵(li)嬰兒多(duo)飲溫開水(shui)，多(duo)吃(chi)水(shui)果(guo)、蔬菜(cai)及含(han)蛋白質低的(de)食物，最好(hao)不吃(chi)雞蛋。

7、高碘、高鋅蛋對人身體有好處嗎？

據有關專(zhuan)家介紹，所(suo)謂的高(gao)碘(dian)、高(gao)鋅蛋，多是將鋅、碘(dian)、鐵(tie)等微(wei)量(liang)元(yuan)素添(tian)加進雞飼料(liao)，雞在吃了(le)(le)這(zhe)些飼料(liao)后，生(sheng)出的蛋中相應的微(wei)量(liang)元(yuan)素的含量(liang)就(jiu)比普通雞蛋有所(suo)提(ti)高(gao)了(le)(le)。但這(zhe)種(zhong)雞蛋只適合小部分人群，不可以隨便亂(luan)吃。如果過(guo)多地攝入某些微(wei)量(liang)元(yuan)素，反而(er)對人體有害。例如人體內的碘(dian)多了(le)(le)會導致一(yi)系列神經系統(tong)的癥狀(zhuang)，而(er)體內鋅的含量(liang)超(chao)過(guo)一(yi)定程度，就(jiu)容易引起鈣(gai)、鐵(tie)等缺乏。

8、雞蛋怎么吃最有營養?怎樣煮雞蛋？煮多長時間最適宜?

雞(ji)蛋吃(chi)法(fa)是(shi)(shi)多種多樣的(de)，有煮(zhu)、蒸(zheng)、炸、炒等。就雞(ji)蛋營養的(de)吸收(shou)和(he)(he)消(xiao)化率(lv)來講，煮(zhu)蒸(zheng)蛋為(wei)100%，嫩炸為(wei)98%，炒蛋為(wei)97%，荷包蛋為(wei)92.5% ,老炸為(wei)81.1%，生吃(chi)為(wei)30%～50% 。由此看來，煮(zhu)蒸(zheng)雞(ji)蛋是(shi)(shi)最佳的(de)吃(chi)法(fa)。在吃(chi)的(de)時候，要注(zhu)意細嚼慢咽(yan)，否則會影響(xiang)吸收(shou)和(he)(he)消(xiao)化。

9、那么，雞蛋應怎樣煮才科學呢？

煮(zhu)(zhu)雞蛋(dan)時(shi)待水(shui)燒開后，再(zai)改用(yong)文火煮(zhu)(zhu)8分鐘即可。切忌燒煮(zhu)(zhu)時(shi)間過長，否則，蛋(dan)黃中的亞鐵(tie)離子(zi)會(hui)與(yu)硫離子(zi)產生(sheng)化學反應，妨礙人體(ti)對鐵(tie)的吸收。煮(zhu)(zhu)熟的雞蛋(dan)應取出(chu)來讓其自(zi)然冷卻，或放在涼開水(shui)、冷水(shui)中降溫半分鐘，這(zhe)樣容易剝皮。

10、 鴨蛋的食療作用有哪些？

許多人對雞蛋食(shi)(shi)療作用很(hen)了(le)解(jie)，但對(dui)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)具有(you)(you)多(duo)種食(shi)(shi)療效(xiao)果知道的(de)(de)就很(hen)寥(liao)寥(liao)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)除了(le)蛋(dan)(dan)白質、維生(sheng)素(su)含量略少于(yu)雞蛋(dan)(dan)外，其營養(yang)(yang)成分(fen)有(you)(you)的(de)(de)還(huan)大大超過雞蛋(dan)(dan)。以每100克的(de)(de)營養(yang)(yang)含量計算(suan)，鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)含的(de)(de)磷與雞蛋(dan)(dan)相等(deng)(deng)，其余的(de)(de)鈣、鐵(tie)、鎂、鉀、鈉等(deng)(deng)含量均多(duo)于(yu)雞蛋(dan)(dan)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)味甘咸(xian)(xian)、性涼，有(you)(you)養(yang)(yang)陰(yin)(yin)、清(qing)肺、止痢(li)之功效(xiao)，適當多(duo)吃，可治(zhi)(zhi)熱咳、胸悶、喉疼、牙痛、赤白痢(li)等(deng)(deng)癥，有(you)(you)益健(jian)康(kang)。鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)最適宜陰(yin)(yin)虛(xu)火旺者(zhe)作食(shi)(shi)療補品用，煎、煮或沸(fei)水(shui)加白糖沖服皆可。咸(xian)(xian)鴨(ya)(ya)蛋(dan)(dan)性寒，清(qing)肺熱、降陰(yin)(yin)火的(de)(de)功能(neng)頗佳，咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃油，兒(er)童(tong)多(duo)食(shi)(shi)可治(zhi)(zhi)疳(gan)積，外抹可治(zhi)(zhi)燙傷、濕疹。