茶葉蛋，著名(ming)中(zhong)(zhong)(zhong)國小(xiao)吃，中(zhong)(zhong)(zhong)國的(de)(de)傳(chuan)統食物之(zhi)一(yi)，全國大部分地(di)區都有(you)該小(xiao)吃。是(shi)煮(zhu)(zhu)制過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)茶葉的(de)(de)一(yi)種(zhong)加味水煮(zhu)(zhu)蛋，因其做(zuo)法簡(jian)單，攜(xie)帶方(fang)便，多(duo)在(zai)車站、街頭巷(xiang)尾，游客(ke)行人較多(duo)之(zhi)處等(deng)場所置小(xiao)鍋現煮(zhu)(zhu)現賣，物美(mei)價廉。可(ke)以做(zuo)餐點，閑暇時(shi)又可(ke)當(dang)零食，實用和(he)情(qing)趣都兼而有(you)之(zhi)。因為茶葉有(you)提神醒腦的(de)(de)功能(neng)，故(gu)在(zai)燙煮(zhu)(zhu)過(guo)程中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)少許茶葉，煮(zhu)(zhu)出來(lai)的(de)(de)蛋便色澤褐黃。

煮茶葉蛋的茶葉第一要耐泡，第二要選香味持久的茶葉。

最適合煮茶葉蛋應該是紅茶，紅(hong)茶(cha)香濃醇(chun)厚(hou)、沒有苦味，煮(zhu)出來(lai)(lai)的(de)茶(cha)葉蛋(dan)香氣(qi)濃郁(yu)，顏色鮮亮(liang)。有些(xie)紅(hong)茶(cha)還(huan)帶有甜味，煮(zhu)出來(lai)(lai)的(de)茶(cha)湯(tang)紅(hong)亮(liang)，喝起來(lai)(lai)清爽。而(er)且紅(hong)茶(cha)不傷胃，因為茶(cha)葉中所含(han)的(de)重要物質-茶(cha)多酚(fen)具有收斂性(xing)，對胃有一定的(de)刺激(ji)作(zuo)用(yong)，而(er)紅(hong)茶(cha)是經過發酵烘制而(er)成(cheng)，茶(cha)多酚(fen)在氧(yang)化酶的(de)作(zuo)用(yong)下發生酶促氧(yang)化反應，含(han)量(liang)減少，對胃部(bu)的(de)刺激(ji)性(xing)就隨之減小了。

紅茶(cha)選(xuan)什么牌子好？不必要用特別好(hao)的(de)(de)紅(hong)茶，像(xiang)立頓(dun)、車仔的(de)(de)紅(hong)茶包(bao)就很好(hao)用，煮完(wan)之后把(ba)茶包(bao)拿出來丟掉就可以了(le)，不會弄的(de)(de)滿鍋都是茶葉渣，而且容易掌(zhang)握(wo)用量。

為什么(me)不用綠茶(cha)？綠茶有(you)少(shao)許苦味(wei)，煮出來的茶葉(xie)蛋(dan)略(lve)帶澀味(wei)。而且，綠茶性寒，不適于有(you)胃病、體弱者(zhe)及(ji)孕婦食用。

為什(shen)么(me)不用黑(hei)茶？黑茶的味道更加濃醇，不過如果茶藝不到家，泡出來的黑茶非常苦，泡久了的黑茶也很苦，不適合煮茶葉蛋。詳細>>

原味茶(cha)葉蛋

材料：A、雞(ji)蛋6顆，鹽(yan)1大匙，B、萬用鹵包1包，八(ba)角3粒(li)，紅茶(cha)茶(cha)包2包，烏龍茶(cha)葉10公克，醬(jiang)油1/2杯(bei)，冰糖1大匙，鹽(yan)1小匙

步驟

1、取一盆水以海(hai)綿布輕(qing)輕(qing)將雞蛋外殼洗(xi)凈(jing)備用。

2、將萬用鹵包(bao)放入電燉鍋的(de)內鍋中，再放入作法(fa)1的(de)雞(ji)蛋，加入鹽及(ji)所有材料B(萬用鹵包(bao)除外(wai))。

3、內鍋中注入剛好蓋過所(suo)有雞蛋(dan)的(de)水量。

4、于(yu)電燉(dun)鍋的(de)外鍋注(zhu)入2杯(bei)水并按下開(kai)關。

5、煮沸過程(cheng)每隔(ge)3～5分鐘需(xu)將材料及蛋(dan)翻動(dong)一下，并使用湯匙將蛋(dan)殼均勻敲裂。

6、待電燉(dun)鍋開關跳起時(shi)，茶葉蛋仍靜置燜入(ru)上色入(ru)味。

五(wu)香茶(cha)葉蛋

材料：雞蛋(dan)，紅茶包，桂皮(pi)，八(ba)角(jiao)，香(xiang)葉，鹽，醬油(you)

步驟

1、將雞蛋放入鍋中(zhong)，加入清水(shui)，鍋蓋開一(yi)條(tiao)縫(feng)隙，水(shui)開后(hou)用中(zhong)火煮5-6分鐘；

2、等雞(ji)蛋晾涼后(hou)，輕(qing)敲蛋殼，使(shi)雞(ji)蛋四周均有裂(lie)縫；

3、再將雞蛋放(fang)入鍋(guo)中，加入足量(liang)清水(shui)，放(fang)入紅茶包、桂皮、八角(jiao)、香葉、鹽(yan)、醬油(you)；

4、用(yong)旺火(huo)燒開后(hou)改用(yong)中火(huo)，煮30-40分鐘；

5、挑出(chu)茶包及香料，將雞蛋(dan)浸在湯汁里3-4小時(shi)以后再(zai)吃(chi)口味更(geng)好。

可樂茶葉蛋

原料：雞蛋、茶葉、鹽、醬油和可樂。

做法：煮(zhu)雞(ji)蛋前，先要用勺(shao)子輕輕敲(qiao)(qiao)打雞(ji)蛋，當蛋殼出現(xian)細(xi)小的裂縫、敲(qiao)(qiao)打蛋殼的聲音(yin)變(bian)得沒那(nei)么清(qing)脆時(shi)；雞(ji)蛋就可以下鍋了。輕敲(qiao)(qiao)雞(ji)蛋的目的在于，使每個蛋都有裂縫，這樣烹煮(zhu)時(shi)容易(yi)入味，烹煮(zhu)時(shi)間也不(bu)用太久。

將茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)和(he)(he)鹽倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)。有裂縫的雞蛋(dan)因為(wei)加(jia)(jia)了(le)鹽，蛋(dan)液不(bu)會溢出，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)會煮得(de)十分完整。把醬油(you)倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)和(he)(he)醬油(you)主要(yao)是為(wei)了(le)給蛋(dan)上色(se)，茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)、鹽和(he)(he)醬油(you)的多(duo)少(shao)您可(ke)以(yi)根據自己的口味和(he)(he)喜好靈活(huo)掌握。在鍋(guo)(guo)中(zhong)加(jia)(jia)入水，大(da)約加(jia)(jia)到鍋(guo)(guo)高度(du)的三分之二就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)。把可(ke)樂倒(dao)入鍋(guo)(guo)中(zhong)。加(jia)(jia)入可(ke)樂是煮美味茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)的關鍵所在，這樣不(bu)但可(ke)以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)有淡淡的可(ke)樂味道，還可(ke)以(yi)讓茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋(dan)中(zhong)的茶(cha)(cha)(cha)香味更濃郁。

1，煮(zhu)雞(ji)蛋(dan)前，先要用勺子輕輕敲打雞(ji)蛋(dan)，輕敲雞(ji)蛋(dan)的目的在于，使每(mei)個蛋(dan)都有裂縫時，這樣烹煮(zhu)時容(rong)易入味(wei)，熬煮(zhu)時間也(ye)不用太(tai)久。

2，煮(zhu)雞(ji)蛋時加入鹽可以使有裂縫雞(ji)蛋的(de)蛋液不會溢(yi)出，這樣(yang)茶葉(xie)蛋會煮(zhu)得十分(fen)完整(zheng)。

3，煮茶(cha)葉蛋(dan)時加入可樂不(bu)但可以讓(rang)茶(cha)葉蛋(dan)中(zhong)有淡淡的可樂味道，還(huan)能讓(rang)茶(cha)葉蛋(dan)中(zhong)的茶(cha)香味更濃郁。

選老茶葉(xie)：做(zuo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋的第一步，也是(shi)很重(zhong)要(yao)的一步就是(shi)要(yao)選(xuan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)。茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)的選(xuan)擇上最好是(shi)用老茶(cha)(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)選(xuan)的好，這樣煮出來(lai)的茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)蛋才會更加(jia)入味。

巧煮茶葉蛋：要(yao)煮(zhu)兩次，第(di)一(yi)次是將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟；第(di)二遍是要(yao)將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)殼敲碎繼續(xu)(xu)熬煮(zhu)。這樣煮(zhu)出來的茶葉蛋(dan)(dan)才會香氣四溢，色澤均勻以及(ji)很入味。雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)煮(zhu)熟后(hou)(hou)不需要(yao)關(guan)火，翻動雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)，把下(xia)面的雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)夾到(dao)上面，這樣上下(xia)均勻更加(jia)入味，翻好(hao)以后(hou)(hou)繼續(xu)(xu)小(xiao)火煮(zhu)15分(fen)鐘；關(guan)火后(hou)(hou)至少浸(jin)一(yi)小(xiao)時再吃(chi)(chi)，后(hou)(hou)面的雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)就是越久越好(hao)吃(chi)(chi)了，因(yin)為泡在湯里的時間越來越久了。

茶(cha)葉蛋不(bu)可以天天吃(chi)。如果長時(shi)(shi)間(jian)經常性的(de)(de)(de)吃(chi)茶(cha)葉蛋的(de)(de)(de)話，還(huan)有(you)(you)極大的(de)(de)(de)致癌(ai)危險。通常我(wo)們在煮茶(cha)葉蛋的(de)(de)(de)時(shi)(shi)候都會長時(shi)(shi)間(jian)的(de)(de)(de)煮沸，在這(zhe)(zhe)個過程中(zhong)會產生(sheng)多種(zhong)有(you)(you)害重金(jin)屬，同時(shi)(shi)還(huan)會產生(sheng)一(yi)種(zhong)叫做=亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)的(de)(de)(de)物(wu)質(zhi)，這(zhe)(zhe)些(xie)都是非常危險的(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)。如果長期攝入的(de)(de)(de)話，不(bu)僅會引起消化系統、神(shen)經系統、泌尿系統等(deng)(deng)方面等(deng)(deng)疾病，同時(shi)(shi)還(huan)有(you)(you)可能會誘發(fa)癌(ai)癥(zheng)。而且茶(cha)葉中(zhong)除(chu)了含有(you)(you)生(sheng)物(wu)堿以及鞣酸(suan)(suan)之(zhi)外，還(huan)含有(you)(you)酸(suan)(suan)性物(wu)質(zhi)，這(zhe)(zhe)些(xie)都會與雞蛋中(zhong)的(de)(de)(de)鐵元素結合，從而對人體胃、腸、胰(yi)、腎(shen)等(deng)(deng)臟(zang)器官起到很大的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)作用。

1、影(ying)響(xiang)蛋白質(zhi)吸收：高濃度(du)的茶葉會(hui)產(chan)生較多的單寧(ning)酸，單寧(ning)酸與食物中的蛋白(bai)質一(yi)旦相遇，即產(chan)生凝固物質沉積體內，嚴重影(ying)響了人(ren)體對(dui)蛋白(bai)質的吸收(shou)。

2、容易貧血：茶葉(xie)中(zhong)含有生物酸堿(jian)成分，燒煮時會(hui)滲透到雞蛋(dan)里，與(yu)雞蛋(dan)中(zhong)的鐵元素結合，形成硫化鐵，影響人體對于鐵質的吸收和利用，造成貧血癥狀。

3、易導(dao)致缺鈣和骨質疏松：茶葉中的(de)生(sheng)物堿類物質會(hui)同雞(ji)蛋中的(de)鈣質結(jie)合(he)而妨礙其消化吸收，同時會(hui)抑(yi)制(zhi)十(shi)二指腸對鈣質的(de)吸收，容易導致缺(que)鈣和骨(gu)質疏松。

一般來說茶葉蛋還(huan)(huan)是(shi)(shi)可(ke)以放比較長(chang)的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)，在常溫(wen)下的(de)(de)(de)話(hua)一般是(shi)(shi)可(ke)以放一到兩天(tian)的(de)(de)(de)，不過(guo)如(ru)果(guo)是(shi)(shi)放在冰(bing)箱的(de)(de)(de)冷(leng)藏室里面的(de)(de)(de)話(hua)還(huan)(huan)是(shi)(shi)可(ke)以放三天(tian)的(de)(de)(de)，如(ru)果(guo)在過(guo)程中重新加熱(re)的(de)(de)(de)話(hua)，又可(ke)以放大概三天(tian)的(de)(de)(de)時(shi)間的(de)(de)(de)，如(ru)果(guo)不是(shi)(shi)有特殊的(de)(de)(de)需要的(de)(de)(de)話(hua)，最好(hao)還(huan)(huan)是(shi)(shi)時(shi)間越(yue)短越(yue)好(hao)，建(jian)議把(ba)它(ta)泡在煮蛋的(de)(de)(de)水里的(de)(de)(de)話(hua)就會放的(de)(de)(de)時(shi)間比較久，注(zhu)意千萬不要把(ba)它(ta)放在生水里面，不然(ran)的(de)(de)(de)話(hua)肯定會壞(huai)很多(duo)的(de)(de)(de)。