蔥花雞蛋餅怎么做

食品簡介

雞蛋餅是一種家常面點，制作簡單，但口感潤滑，味道香嫩，可以拌上(shang)不(bu)同的佐料(liao)，或就著粥，豆(dou)漿等一起吃，味道很好！

煉乳雞蛋餅

【主料】：

雞蛋 面粉 糖 鹽 雞精 黃油 玉米面粉

【制作步驟】：

1、拿(na)出雞蛋敲入碗(wan)中，攪拌均勻。

2、攪拌(ban)成粘糊狀，但(dan)不能(neng)太干，否則倒入鍋(guo)中時不容易薄薄的淮(huai)開。

3、鍋中(zhong)加黃油化開，再倒入雞蛋糊(hu)。均勻(yun)的攤開；

4、用小火(huo)煎(jian)至(zhi)金(jin)黃(huang)(huang)后(hou)翻(fan)面同樣(yang)煎(jian)成金(jin)黃(huang)(huang)即(ji)可。

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青蒜雞蛋餅

青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅中因為(wei)加入了(le)青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)，所以使雞(ji)(ji)蛋(dan)餅有了(le)一種獨特(te)的(de)蒜(suan)(suan)香(xiang)口(kou)味(wei)。青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)雞(ji)(ji)蛋(dan)餅的(de)做(zuo)法其實很簡單的(de)，主要材(cai)料就是(shi)雞(ji)(ji)蛋(dan)、面粉再加上(shang)一點青(qing)(qing)蒜(suan)(suan)。

【材料(liao)】：雞(ji)蛋、油、生粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)、量(liang)鹽、白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、雞(ji)精、青蒜末、蔥末。

【做法】

1、雞(ji)蛋、油、生粉、面(mian)粉按 3個：一勺(shao)：少量(liang)：兩大湯勺(shao)的比例(li)混(hun)合(he)均勻，里面(mian)加少量(liang)鹽、白胡椒粉、雞(ji)精、一大把青蒜末(mo)和少量(liang)蔥末(mo)充分(fen)攪勻

2、平(ping)底鍋加(jia)少量油微熱，倒入面糊攤開(kai)成圓餅。一面煎(jian)熟(shu)后翻另一面煎(jian)熟(shu)即(ji)可。剛下煎(jian)鍋的(de)時候(hou)。

4、切好(hao)裝(zhuang)盤，煎餅的(de)火一定不要太大，否則會(hui)影響色澤。

三丁雞蛋餅

【原料(liao)】：苦瓜、絲瓜、紫(zi)甘藍、雞(ji)蛋(dan)

【制作方法】：

1 將(jiang)苦瓜、絲瓜、紫(zi)甘藍切成最細的丁(ding)備用

2 打兩只(zhi)雞蛋(dan)，加(jia)入適(shi)量的鹽、兩三滴醋(cu)（加(jia)醋(cu)能讓雞蛋(dan)餅更(geng)膨(peng)松），和苦(ku)瓜(gua)、絲瓜(gua)、紫甘藍一(yi)起反復攪勻，攪的時候要順著一(yi)個方向攪，不(bu)要來(lai)回的攪，否(fou)則(ze)影響效果和口(kou)感。

3 在鍋里(li)放入適(shi)量的食用(yong)油(you)(you)（油(you)(you)不要太多，否則此菜做(zuo)出(chu)來太油(you)(you)膩，不好吃），燒至溫(wen)熱時，倒(dao)入攪勻的雞蛋，用(yong)文火把兩面都(dou)煎至金黃，即可出(chu)鍋。

【特點】：紫(zi)甘藍的(de)(de)甜化解(jie)了(le)苦瓜的(de)(de)苦，再加上(shang)絲瓜和雞蛋的(de)(de)香，此菜(cai)吃(chi)(chi)(chi)起來口感極佳。之所以不(bu)放味(wei)精(jing)，皆因(yin)味(wei)精(jing)吃(chi)(chi)(chi)多了(le)容易脫發，解(jie)放初期的(de)(de)味(wei)精(jing)是用糧食做的(de)(de)，而現(xian)在的(de)(de)味(wei)精(jing)都是化學(xue)合成(cheng)的(de)(de)，能不(bu)吃(chi)(chi)(chi)就(jiu)(jiu)不(bu)吃(chi)(chi)(chi)。此菜(cai)本身(shen)的(de)(de)香就(jiu)(jiu)很(hen)濃郁，無需放味(wei)精(jing)。

【注(zhu)意(yi)事項】：此菜不(bu)要煎老(lao)了(le)，差不(bu)多熟了(le)即(ji)可(ke)出鍋，因為(wei)三(san)樣蔬菜中的維(wei)生素含(han)量極豐富，而(er)且都是水溶性維(wei)生素，若煎得(de)太(tai)熟，極易(yi)大量流失(shi)，讓營(ying)養(yang)白白浪費。

香橙雞蛋餅

【 功效】：美白、祛斑、去火、通便、排毒、健腦(nao)、減(jian)肥、通經(jing)活絡

【材(cai)料】：橙(cheng)子1個 雞蛋3枚(mei) 牛(niu)奶少(shao)許(xu) 青(qing)豆少(shao)許(xu)

【調料(liao)】：糖4小勺 鹽少許(xu) 雞精(jing)少許(xu) 淀粉(fen)適量

【做法】

1）橙子去皮切成小丁，泡(pao)在牛奶里；

2）雞蛋打入碗中(zhong)；

3）打(da)散雞蛋(dan)，加入糖、鹽、雞精(jing)、淀粉打(da)勻(yun)；

4）拌入鮮(xian)橙丁和(he)青豆，拌勻；

5）平(ping)底(di)鍋加少許(xu)油，倒入蛋(dan)液(ye)，小火煎熟即可

莧菜雞蛋餅

莧菜(cai)屬應季(ji)蔬菜(cai)；營養豐富(fu)、可口(kou)迷人(ren)、軟嫩(nen)鮮香；早(zao)上的營養食品

【主料】：雞蛋2個

【輔料】：油、鹽、面粉適量；莧菜適量

【做法】

1.準備洗(xi)凈的(de)莧菜，打好的(de)雞蛋液攪勻(yun)

2.雞蛋碗里加入適量的面粉和鹽再(zai)攪拌，加莧菜后(hou)繼續攪勻(yun)

3.平底(di)(di)鍋加(jia)溫，溫度不宜過高(gao)，恒溫后上加(jia)入(ru)少許油(you)，鍋底(di)(di)油(you)放均勻。最好用熟油(you)，等(deng)油(you)6成熱時加(jia)入(ru)攪勻的流(liu)動面糊(hu)攤勻成薄(bo)餅狀入(ru)平底(di)(di)鍋

4.待一(yi)面成型(xing)后(hou)翻(fan)過(guo)餅來，再烙另(ling)一(yi)面，一(yi)般一(yi)張餅翻(fan)兩下就熟了，自己要掌握火(huo)候。蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)熟的快些，等烙好(hao)后(hou)取出來切塊就行了

韓國雞蛋餅

【做法】：

1）面(mian)粉倒入大碗(wan)中，沖(chong)入足量的熱(re)水(shui)，熱(re)水(shui)的量為(wei)面(mian)粉吸收成團后再多倒一(yi)些

2）兩三個雞(ji)蛋(dan)加入(ru)，用蛋(dan)抽打散，這一(yi)(yi)步要多打一(yi)(yi)會，將里面(mian)因(yin)為燙而結團的面(mian)糊全(quan)打散，不難，多打一(yi)(yi)會就好了

3）菠菜(cai)焯水過(guo)涼(liang)瀝干后(hou)切成小段，加(jia)入蛋面糊

4）火(huo)腿切小(xiao)細丁(ding)加入，榨菜絲加入

5）加(jia)入適(shi)量鹽，雞精，香(xiang)油，混合均勻

6）平(ping)底鍋少量油(you)熱后，倒入(ru)面糊煎到兩(liang)面金黃即(ji)好

牛奶雞蛋餅

【原料】：牛奶(nai)250克(ke)，雞蛋(dan)2個，面粉250克(ke)

牛奶雞蛋餅

【輔料】：糖、小蘇打(da)

【做法】：

1 將(jiang)牛奶倒入面粉中，攪拌至面粉沒有(you)疙瘩

2 雞(ji)蛋打(da)(da)開倒入(ru)1，依(yi)據個人口(kou)味加(jia)少(shao)量糖，小蘇打(da)(da)

3 再次攪拌(ban)至稍(shao)微有些粘稠，用(yong)湯(tang)勺舀(yao)起來倒出時如果是持續下流，即既不(bu)太稀(xi)也不(bu)太稠的狀態就可(ke)以待用(yong)了。

4 用(yong)平(ping)底(di)煎(jian)鍋燒熱，倒(dao)少(shao)許油（如(ru)果(guo)用(yong)刷子效(xiao)果(guo)最(zui)好(hao)）在鍋底(di)形成(cheng)(cheng)薄薄的(de)一(yi)層，舀(yao)一(yi)勺攪(jiao)拌好(hao)的(de)面糊，文火煎(jian)，翻面即(ji)可成(cheng)(cheng)一(yi)塊圓(yuan)餅。

【注意事(shi)項】：放小蘇打要(yao)控(kong)制好量，如果你會(hui)蒸饅頭就沒有問題；否(fou)則就用聞的方(fang)法(fa)，即不酸也沒有堿味即可。

蔥花雞蛋餅的家常做法

食材準備：面粉 150g、雞蛋 2個、鹽 適量、水 適量(約300ml)、油 20g、荵(ren)花適量、也可根據自己喜好準(zhun)備一些(xie)調味料。

做法一

1、把面粉(fen)調成糊(hu)狀，雞蛋打(da)勻，放(fang)在(zai)一邊待用。

2、在(zai)鍋里加油，燒到七成熱，放入面(mian)粉(fen)糊，待顯金黃色,在(zai)面(mian)餅上(shang)加上(shang)打(da)好(hao)的雞蛋(dan)。（注意一定要撒勻，火(huo)要改(gai)為小火(huo)）

3、等熟，撒(sa)上蔥(cong)花，可以根據(ju)口味加(jia)甜醬，辣醬，等各種調味料，然后卷(juan)一圈就可以食用。

做法二

1、把(ba)雞(ji)蛋，鹽(yan)，油(you)，水(shui)加(jia)在(zai)一起打至鹽(yan)溶化，慢(man)慢(man)加(jia)面粉攪(jiao)和，面粉有(you)疙(ge)瘩(da)就用小(xiao)勺壓，最后(hou)加(jia)荵花攪(jiao)拌至完全(quan)沒(mei)有(you)面疙(ge)瘩(da)。然后(hou)放一旁醒(xing)幾(ji)分鐘。

2、開(kai)中火(huo)，用平底不(bu)粘鍋，在鍋里(li)倒一(yi)點油，把面糊(hu)從中間(jian)倒下(xia)去，調好后的面糊(hu)一(yi)倒下(xia)去就(jiu)很(hen)均勻地向四周散開(kai),搖晃鍋子(zi)面糊(hu)也很(hen)快流動。如倒下(xia)去的面糊(hu)不(bu)規則(ze)向四周散開(kai)，說明面糊(hu)太稠(chou)了，在面糊(hu)里(li)再加一(yi)點水。

3、當面糊表面變成金黃(huang)色，且搖晃(huang)鍋時(shi)面糊已經不(bu)動了時(shi)，就可以翻(fan)面煎了。(最好用拋的方式翻(fan)面，一來(lai)不(bu)燙手(shou)，二來(lai)練手(shou)勁。但技藝(yi)如(ru)不(bu)嫻熟最好不(bu)要這(zhe)樣(yang)做！) 翻(fan)面后可以蓋鍋，不(bu)蓋也可以。

4、當面餅(bing)兩面都變成金黃色時，盛(sheng)出面餅(bing)，雞蛋餅(bing)就做(zuo)好了。可以根據口味(wei)加各種作料，吃法(fa)隨意。

做法三

【菜譜名稱(cheng)】：豆腐雞(ji)蛋餅

【制(zhi)作主料】：豆(dou)腐 雞蛋

【制(zhi)作輔料】：番(fan)茄(qie) 柿子椒 食(shi)油(you) 鹽

【制作步驟】：

（1） 將豆腐(fu)水分除(chu)去并(bing)搗碎，放(fang)適量鹽(yan)調味(wei)。

（2） 將雞蛋打入碗(wan)中加適量鹽攪勻。

（3） 將番茄和(he)柿(shi)子椒切成(cheng)小(xiao)碎(sui)塊。

（4） 將雞蛋糊鮐入煎鍋煎成蛋餅，半(ban)熟(shu)時將其余(yu)材料放在(zai)上面(mian)

蔥花雞蛋餅的主要功效

玉米是(shi)粗糧中的保健佳品，含(han)有防治便秘、腸(chang)炎、腸(chang)癌等(deng)營養(yang)元素，有長(chang)壽(shou)、美(mei)容的作用(yong)；小麥含(han)有極其豐富的淀粉、脂肪(fang)、淀粉酶、類固醇和維生素e等(deng)營養(yang)成(cheng)分，所含(han)的碳水化合物(wu)約占(zhan)(zhan)75%，蛋白質約占(zhan)(zhan)10%，是(shi)人體補充熱量和植物(wu)蛋白的重要來源。

用這兩種食(shi)材加在一(yi)起(qi)烙成餅，補充(chong)了人體所需的(de)(de)維生素和蛋白(bai)質，再加上(shang)雞蛋的(de)(de)動物蛋白(bai)，配搭(da)在一(yi)起(qi)食(shi)用就非常(chang)營養，也容易(yi)吸收了，而(er)且吃起(qi)來味道還很香。

民國十三年，徐少成(cheng)闖關東(dong)(dong)來到沈陽。因為是山東(dong)(dong)人，徐少成(cheng)自小就喜面食。當到沈陽時，發現東街遍是山東煎餅，心里喜憂參半。喜的是山東煎餅已經被沈陽人民所接受，憂的是，已經這么多人做煎餅了，在沈陽這個陌生的城市，他要如何生存？徐少成在家潛心研究，并在雞蛋中找到了靈感。將雞蛋中的豐富營養融于山東煎餅中，自創徐家雞蛋餅。而后，徐家雞蛋餅風靡沈陽中街，成為老少咸宜的休閑食品。后遇一喜愛徐家雞蛋餅的文人，自此改名饞逸齋。“皇姑屯”事件發生后，軍閥戰亂不斷，徐少成充軍。時至新世紀，第三代繼承人徐成國先生，立志弘揚祖業。由此看來，一個小小的煎餅果子反映的不僅僅是一個城市的風格與特點，更能映襯出這個城市的歷史與文化。