燉魚(yu)配西(xi)紅(hong)柿

1、冰鮮的魚(yu)去內臟，把水分控(kong)干，西紅柿(shi)洗凈切小塊備用，備好(hao)蔥姜蒜和紅辣(la)椒，把魚(yu)切成小段(duan)。

2、熱鍋(guo)，燒油，大約5成熱，把魚放入鍋(guo)中，炸一下，如果怕蹦，最好事(shi)先(xian)拍(pai)點面粉在魚身(shen)上，炸到兩面的肉(rou)肉(rou)都稍微(wei)變(bian)黃為止(zhi)，然后盛出來。

3、鍋底留少許油，把蔥姜蒜和(he)干(gan)辣椒放入(ru)(ru)，煸炒出(chu)味，倒入(ru)(ru)西紅(hong)柿(shi)進行(xing)翻炒，大約炒3，4分鐘，西紅(hong)柿(shi)稍微出(chu)水了(le)，加(jia)入(ru)(ru)一些水，淹沒西紅(hong)柿(shi)，放上鹽，大火開。

4、等到西紅(hong)柿湯(tang)煮沸騰了，然(ran)(ran)后把(ba)剛才炸好(hao)的(de)(de)魚(yu)放入，改中(zhong)小火(huo)，開(kai)燉，大(da)約燉20分鐘的(de)(de)樣子(zi)，然(ran)(ran)后開(kai)大(da)火(huo)收(shou)一下湯(tang)汁(zhi)就可(ke)以出鍋了，出鍋之(zhi)前可(ke)以根據自己喜好(hao)加少許的(de)(de)醋調味！

燉(dun)魚配酸菜

1、魚頭，魚身洗凈(jing)，魚身上面切幾刀備用，各式(shi)配(pei)菜準備，鍋中(zhong)注入油，燒滾后(hou)撒少許鹽，下(xia)魚塊(kuai)煎。

2、煎魚的時候(hou)切配料。生姜切絲，小米椒(jiao)切段，蒜(suan)切片，酸(suan)菜沖水后擠干水份備(bei)(bei)用(yong)，魚塊翻面，兩面都煎好后盛出備(bei)(bei)用(yong)，鍋(guo)中留底油，入生姜，小米椒(jiao)，蒜(suan)片翻炒。

3、出香味后入酸(suan)菜(cai)翻炒(chao)，炒(chao)出酸(suan)菜(cai)的特殊(shu)香味后，加入適量水，水開后下入之前煎好(hao)的魚塊。

4、加入一(yi)勺豆瓣(ban)醬，小火(huo)慢燉30分鐘(zhong)，中途給魚翻翻面，加鹽(yan)調味，調入雞粉1/2勺，大火(huo)收汁即成。

蓮(lian)藕釀(niang)魚肉

1、準(zhun)備好材料(liao)：蓮藕(ou)、魚肉、生(sheng)抽、蔥(cong)、雞蛋、料(liao)酒、玉米(mi)淀粉、鹽、糖、雞精、耗(hao)油、辣(la)椒醬等。

2、蓮藕(ou)切片下水焯，放少(shao)許料酒，焯10分鐘。魚肉剁成(cheng)糜，加入蔥、生抽(chou)、雞蛋、玉米淀粉、鹽、糖、雞精、料酒、耗油。

3、調好味的魚肉掄(lun)起來(lai)摔一會，使魚肉結實，然后放入冰箱的急凍凍15分(fen)鐘。然后再塞魚肉。

4、鍋(guo)內熱油(you)，下蓮藕(ou)煎，煎一會再澆(jiao)少許料(liao)酒，辣椒醬，生抽，淀粉，調(diao)好汁(zhi)，澆(jiao)到蓮藕(ou)上面即可。

鯉魚燉白菜(cai)

1、原(yuan)材料準備：將鯉(li)魚去鱗、去腮、剪(jian)掉(diao)魚鰭(qi)及清(qing)理(li)掉(diao)內臟(zang)，清(qing)洗(xi)(xi)干(gan)凈，瀝干(gan)水。將大白菜及大蔥洗(xi)(xi)凈，切塊。

2、準備配料：將蔥、姜、蒜、香菜、樹(shu)椒等切斷洗凈。

3、鍋中放(fang)入油燒熱(re)，將魚(yu)下鍋，正反兩面煎至(zhi)金黃色，放(fang)入一大碗水。將輔料及(ji)調料等下鍋。

4、開鍋(guo)后將白(bai)菜下(xia)鍋(guo)，燉制半小時后起鍋(guo)。最后，裝(zhuang)盤上桌(zhuo)即(ji)可。

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豆(dou)瓣魚

豆瓣(ban)魚是(shi)四川(chuan)地(di)區(qu)漢(han)族傳統(tong)名菜(cai)，屬于川(chuan)菜(cai)系，用鮮(xian)魚配以郫縣豆瓣(ban)等調料烹制而成(cheng)。特點是(shi)汁色(se)紅亮，魚肉細嫩，豆瓣(ban)味濃郁芳香，咸鮮(xian)微辣略帶(dai)酸甜。

麻辣魚

麻辣魚是一(yi)道東(dong)北傳(chuan)統名(ming)菜，屬于遼菜系(xi)，主要材料有黑魚、胡蘿卜、西(xi)芹等(deng)。此菜辣味道，美味爽(shuang)口。同時具(ju)有治療高血(xue)壓、營(ying)養不良等(deng)多種(zhong)功(gong)效。

清蒸江(jiang)團魚

清蒸江團魚(yu)是四川(chuan)(chuan)樂山地區特色傳統(tong)名菜，屬于川(chuan)(chuan)菜系。制作(zuo)時用江團魚(yu)和火腿等為原料(liao)，經清蒸而(er)成(cheng)。成(cheng)菜形狀美(mei)觀，肉質肥美(mei)細(xi)嫩，湯清味鮮。

水煮魚片

水(shui)煮(zhu)魚片(pian)是一道色(se)香(xiang)味俱全的(de)地(di)方(fang)傳(chuan)統名菜(cai)(cai)，制作原料有鯉(li)魚、青魚、辣(la)椒醬等(deng)。屬于川(chuan)菜(cai)(cai)或(huo)重(zhong)慶菜(cai)(cai)。作為聞名全國的(de)重(zhong)慶特(te)色(se)菜(cai)(cai)，起(qi)源于渝北(bei)民間，發(fa)展于渝北(bei)食肆餐館。

腌制過的魚肉，建(jian)議少吃(chi)

腌過的(de)咸魚是(shi)(shi)很多(duo)(duo)地方(fang)過年(nian)時候(hou)都做(zuo)制作的(de)食物，大多(duo)(duo)都是(shi)(shi)腌制加(jia)煙熏的(de)方(fang)法(fa)制作而(er)成(cheng)的(de)。而(er)在2017年(nian)世界(jie)衛(wei)生組織公布的(de)清單，亞(ya)硝基(ji)化合物（臘肉）、苯并芘(bi)（燒烤）都屬于一(yi)類致癌物！

如(ru)果你實在(zai)(zai)(zai)想吃，在(zai)(zai)(zai)烹調這一(yi)類(lei)食(shi)物(wu)之前我(wo)們最好預先水煮(zhu)一(yi)下，在(zai)(zai)(zai)開水中煮(zhu)幾分鐘(zhong)，將湯水倒掉，這是(shi)因(yin)為在(zai)(zai)(zai)水煮(zhu)的過程(cheng)中，亞硝酸鹽就會溶(rong)解在(zai)(zai)(zai)水里，可以避免與(yu)胺類(lei)物(wu)質結合(he)，變(bian)成致癌物(wu)。

生吞魚膽，一口也(ye)不要吃

魚膽是魚體內最(zui)苦的一個(ge)器(qi)官，但(dan)在很多(duo)民間偏方中(zhong)，魚膽被認為有清熱、解毒、明目，甚至壯(zhuang)陽等作用，因(yin)此導致很多(duo)人去嘗試利用魚膽治療疾病(bing)。

動物實驗及臨(lin)床證據顯示，魚膽中毒會導致肝、腎等臟(zang)器損傷，引起肝臟(zang)變(bian)性、壞死和腎小(xiao)管損害，在短(duan)期內即(ji)導致肝、腎功(gong)能(neng)衰竭，嚴重時會發生多臟(zang)器功(gong)能(neng)衰竭。

大(da)魚的魚頭，可以吃但別吃太多(duo)

魚頭(tou)(tou)泡(pao)餅是(shi)很(hen)流行(xing)的(de)一(yi)道菜(cai)，實際上(shang)，同是(shi)鯉魚，有的(de)魚個(ge)頭(tou)(tou)大，有的(de)魚個(ge)頭(tou)(tou)小，一(yi)般個(ge)頭(tou)(tou)大的(de)魚生長時間(jian)比較(jiao)長，容易(yi)積攢一(yi)些毒(du)素。

當然大家也(ye)不(bu)用(yong)擔心，大頭魚即便有一(yi)(yi)些毒素也(ye)是在安全(quan)范圍之(zhi)內的，在這里營養師只(zhi)是不(bu)提倡經(jing)常吃，偶爾吃一(yi)(yi)些魚頭泡餅解饞，還是可(ke)以的。

淡(dan)水魚，不要生吃

淡水魚體(ti)內可能攜(xie)帶著多(duo)種寄(ji)生蟲(chong)(chong)，例如闊節裂頭絳蟲(chong)(chong)、肺吸蟲(chong)(chong)、肝吸蟲(chong)(chong)、顎口線(xian)蟲(chong)(chong)等。而且，淡水魚寄(ji)生蟲(chong)(chong)可以直接(jie)在人體(ti)寄(ji)生，生吃被感染的風(feng)險非常大，一旦(dan)感染，就非常危險。

吃深海魚(yu)時要(yao)慎(shen)重

廣東省食藥(yao)監部(bu)門發出提醒，盡量避免食用(yong)1.5公斤(jin)以上(shang)的(de)深海魚(yu)，包括老虎斑、東星斑、鰻魚(yu)等，因為這些魚(yu)可能感染了一種致命(ming)毒素雪卡毒素，魚(yu)體積越大毒素越多，而(er)毒素濃度較高時，食用(yong)有毒魚(yu)肉(rou)200克(ke)就能致死。

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