【吃(chi)魚(yu)(yu)時間表(biao)(biao)】吃(chi)魚(yu)(yu)也有時間表(biao)(biao) 什(shen)么季節吃(chi)什(shen)么魚(yu)(yu)

吃魚也有時間表

老時光里，江南人都會有一(yi)張“吃魚(yu)時間(jian)表”：正(zheng)月(yue)(yue)(yue)(yue)菜花鱸、二月(yue)(yue)(yue)(yue)刀(dao)魚(yu)、三月(yue)(yue)(yue)(yue)鱖魚(yu)、四(si)月(yue)(yue)(yue)(yue)鰣魚(yu)、五月(yue)(yue)(yue)(yue)白(bai)魚(yu)、六(liu)月(yue)(yue)(yue)(yue)鳊魚(yu)、七月(yue)(yue)(yue)(yue)鰻魚(yu)、八(ba)月(yue)(yue)(yue)(yue)鲃魚(yu)、九月(yue)(yue)(yue)(yue)鯽(ji)魚(yu)、十月(yue)(yue)(yue)(yue)草(cao)魚(yu)、十一(yi)月(yue)(yue)(yue)(yue)鰱(lian)魚(yu)、十二月(yue)(yue)(yue)(yue)青魚(yu)。

江(jiang)南玉蘭(lan)開花(hua)的時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)，也(ye)是一年中吃江(jiang)鮮(xian)最好的時(shi)(shi)(shi)(shi)候(hou)。這樣的時(shi)(shi)(shi)(shi)節，玉蘭(lan)花(hua)“早于辛(xin)夷(yi)，花(hua)開九瓣，色白微碧，香味似蘭(lan)，一樹(shu)(shu)萬(wan)蕊(rui)，不葉而花(hua)”，舊歷二月(yue)間，風雨溟濛(meng)，云容黯淡(dan)，花(hua)葉飄零，遠(yuan)望樹(shu)(shu)下(xia)如殘雪。是賞(shang)花(hua)的時(shi)(shi)(shi)(shi)令，也(ye)是賞(shang)味的時(shi)(shi)(shi)(shi)令。林間坡上，萬(wan)物生長(chang)，嫩(nen)芽齊出；春江(jiang)水暖(nuan)，暗流涌(yong)動，魚(yu)兒(er)們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)懷(huai)卵洄(hui)游，大大小小的各(ge)路江(jiang)鮮(xian)都(dou)開始(shi)露頭了。

蜆子

最早上市的(de)，是(shi)最為微(wei)型的(de)江(jiang)鮮(xian)，蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)。油菜花初綻金黃(huang)的(de)時(shi)候(hou)，便(bian)(bian)是(shi)吃蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)的(de)好季(ji)節了。過(guo)去，一(yi)到早春，通(tong)著長江(jiang)的(de)小(xiao)河(he)里(li)便(bian)(bian)會(hui)劃來許多撈(lao)蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)的(de)小(xiao)船，船尾(wei)拖一(yi)張蜆(xian)(xian)(xian)網(wang)，貼河(he)底(di)拖行，隔(ge)一(yi)段便(bian)(bian)收一(yi)下網(wang)。蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)不(bu)是(shi)值(zhi)錢(qian)物，在那樣(yang)的(de)小(xiao)河(he)道里(li)隨(sui)處(chu)可得(de)。小(xiao)船上的(de)撈(lao)蜆(xian)(xian)(xian)人(ren)得(de)手之后，會(hui)以(yi)極低的(de)價格賣出。村廚烹(peng)蜆(xian)(xian)(xian)，大(da)多按照炒(chao)螺(luo)螄的(de)方法，加(jia)姜加(jia)蔥，大(da)火快(kuai)炒(chao)。這(zhe)其中，料酒(jiu)辣椒是(shi)不(bu)可少的(de)，因(yin)為要壓住蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)的(de)腥味；用猛(meng)火迅速翻炒(chao)，這(zhe)手法也是(shi)不(bu)能更改的(de)，因(yin)蜆(xian)(xian)(xian)肉遇熱會(hui)迅速縮緊，炒(chao)的(de)時(shi)間(jian)略長幾秒都會(hui)口感變硬變老。最保險(xian)的(de)方法，則是(shi)以(yi)鮮(xian)蜆(xian)(xian)(xian)煮湯，濃白的(de)一(yi)鍋湯，雖有一(yi)絲(si)腥意(yi)，大(da)體上仍是(shi)鮮(xian)甜。蜆(xian)(xian)(xian)子(zi)是(shi)江(jiang)中俗物，是(shi)再(zai)土(tu)氣(qi)不(bu)過(guo)的(de)食材，卻(que)最早帶(dai)來春天的(de)氣(qi)息，潤(run)物細無聲。

菜花鱸

菜(cai)花(hua)(hua)盛時，便到了(le)(le)(le)菜(cai)花(hua)(hua)鱸的(de)(de)時間。身(shen)懷六甲的(de)(de)菜(cai)花(hua)(hua)鱸，在(zai)這樣的(de)(de)季(ji)節(jie)“爭出薦網，味(wei)(wei)尤肥(fei)美”。蔣元(yuan)龍的(de)(de)詩《菜(cai)花(hua)(hua)鱸》說(shuo)的(de)(de)便是這種(zhong)魚：“菜(cai)花(hua)(hua)開后魚方上(shang)，竹(zhu)筍(sun)香時信早通。不識鄉(xiang)音呼(hu)土(tu)捕，何(he)須歸計說(shuo)秋風。”菜(cai)花(hua)(hua)鱸的(de)(de)別(bie)名(ming)尤其多，詩中(zhong)的(de)(de)“土(tu)捕”二(er)字(zi)便是別(bie)名(ming)之一，也有(you)人(ren)叫它(ta)“土(tu)步(bu)”、“竹(zhu)姑”、“吐哺”。也因(yin)其在(zai)桃(tao)花(hua)(hua)開放之后脹滿(man)了(le)(le)(le)一肚子(zi)(zi)(zi)的(de)(de)魚子(zi)(zi)(zi)，看上(shang)去傻(sha)頭(tou)傻(sha)腦，就連鄉(xiang)下(xia)小孩子(zi)(zi)(zi)都能在(zai)河塘里順手撈起，所以又有(you)個別(bie)名(ming)叫“桃(tao)花(hua)(hua)癡(chi)子(zi)(zi)(zi)”。至于它(ta)的(de)(de)另一個比較威(wei)武(wu)的(de)(de)名(ming)字(zi)“虎頭(tou)鯊(sha)”，反(fan)而倒(dao)讓人(ren)百思不得其解(jie)。后來看袁枚(mei)在(zai)《隨園(yuan)食單》中(zhong)寫道：“杭(hang)州(zhou)以土(tu)步(bu)魚為上(shang)品。而金陵人(ren)賤之，目為虎頭(tou)蛇，可(ke)發一笑(xiao)。”可(ke)能這就是“虎頭(tou)鯊(sha)”名(ming)字(zi)的(de)(de)真(zhen)正由來。在(zai)杭(hang)州(zhou)被奉為至味(wei)(wei)，到南京卻被人(ren)鄙視，且起了(le)(le)(le)個近(jin)似嘲諷的(de)(de)名(ming)字(zi)叫“虎頭(tou)蛇”，可(ke)能是因(yin)為它(ta)腦殼大、身(shen)體圓、尾巴則相對短小的(de)(de)原因(yin)吧。

菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)易捕，據說沿江居(ju)住的(de)(de)(de)人都有(you)類(lei)似的(de)(de)(de)童年經歷，只要是(shi)江水暖了(le)，拿(na)只舊膠鞋(xie)，拴根稻(dao)草繩，浸到家附近(jin)的(de)(de)(de)小河塘里，一(yi)(yi)會兒就會有(you)懶洋洋傻乎乎的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)游(you)進鞋(xie)子(zi)里歇息。只需(xu)一(yi)(yi)拽一(yi)(yi)拉，回家就可以(yi)做(zuo)道(dao)菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)燉蛋(dan)。挑選幾條比(bi)拇指大(da)點的(de)(de)(de)新鮮肥嫩(nen)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)里調(diao)進蛋(dan)液，簡單一(yi)(yi)蒸(zheng)，便(bian)是(shi)一(yi)(yi)道(dao)典型的(de)(de)(de)蘇浙家常(chang)菜(cai)(cai)。菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)紅(hong)燒則很(hen)有(you)講(jiang)究(jiu)，首先是(shi)不能用個頭過(guo)(guo)(guo)大(da)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)做(zuo)紅(hong)燒，因(yin)為肉太結實，不容易入味，中等偏小個頭的(de)(de)(de)最好(hao)；其次是(shi)紅(hong)燒之前，先要過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)油，味道(dao)才(cai)會更濃郁，如果講(jiang)究(jiu)的(de)(de)(de)話，還可以(yi)加(jia)(jia)入一(yi)(yi)些(xie)切好(hao)的(de)(de)(de)肥肉丁，一(yi)(yi)樣要先過(guo)(guo)(guo)過(guo)(guo)(guo)油。身板壯(zhuang)實的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)花(hua)鱸(lu)(lu)，烹飪時(shi)加(jia)(jia)入些(xie)豬油為其潤潤色，提提神，去掉一(yi)(yi)些(xie)口(kou)感上的(de)(de)(de)呆滯，那是(shi)深諳魚鮮的(de)(de)(de)民間高(gao)人想出來的(de)(de)(de)妙法。

菜花甲魚

菜花(hua)漫(man)山(shan)遍野(ye)之時(shi)(shi)(shi)，也是“菜花(hua)甲魚(yu)”最為(wei)肥(fei)腴的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)節(jie)。這(zhe)“菜花(hua)甲魚(yu)”也是蘇南一帶的(de)(de)(de)人以“不時(shi)(shi)(shi)不食”精神發(fa)展出來(lai)的(de)(de)(de)名號，春(chun)(chun)天(tian)的(de)(de)(de)甲魚(yu)藏掖了(le)(le)一冬的(de)(de)(de)脂肪，開(kai)始四(si)處活(huo)動，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候的(de)(de)(de)甲魚(yu)肉最肥(fei)瘦合(he)宜。但到了(le)(le)春(chun)(chun)夏之交，天(tian)氣一熱，甲魚(yu)肉便開(kai)始老而柴了(le)(le)，這(zhe)時(shi)(shi)(shi)候就叫作“蚊子(zi)甲魚(yu)”。真(zhen)正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)“菜花(hua)鱸”和“菜花(hua)甲魚(yu)”，只(zhi)存(cun)在于短暫(zan)的(de)(de)(de)菜花(hua)季節(jie)，轉眼便過，只(zhi)能說，真(zhen)正(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)如花(hua)事一般，轉瞬(shun)即逝，就看你能否把握(wo)住(zhu)時(shi)(shi)(shi)機了(le)(le)。

江蘇揚(yang)中“匯豐河豚館(guan)”廚師蔣開(kai)(kai)合所(suo)做的(de)河豚刺(ci)身，如層層花瓣(ban)在瓷盤中綻(zhan)放江蘇揚(yang)中“匯豐河豚館(guan)”廚師蔣開(kai)(kai)合所(suo)做的(de)河豚刺(ci)身，如層層花瓣(ban)在瓷盤中綻(zhan)放

“竹外桃花(hua)三(san)兩枝(zhi)(zhi)”的(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候，總是(shi)(shi)跟(gen)“蔞蒿滿地蘆(lu)芽(ya)(ya)短(duan)”聯系在(zai)(zai)一起的(de)(de)。蘇東(dong)坡的(de)(de)詩里，常常洋溢著一種因(yin)美好食(shi)物(wu)而(er)起的(de)(de)簡(jian)單喜悅。詩的(de)(de)最后一句“正是(shi)(shi)河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)欲(yu)(yu)上(shang)時(shi)(shi)(shi)”，也刻畫出了詩人(ren)蠢蠢欲(yu)(yu)動(dong)想大(da)啖河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)的(de)(de)心情。據說宋朝(chao)人(ren)大(da)愛河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)，《東(dong)京夢華(hua)錄》記載，在(zai)(zai)開(kai)封吃(chi)不(bu)(bu)到河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)，酒肆便出售一種讓人(ren)聊以過癮的(de)(de)“假河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)”。當時(shi)(shi)(shi)的(de)(de)文人(ren)雅士在(zai)(zai)嘆息假河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)不(bu)(bu)如(ru)真(zhen)河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)美味(wei)之余，也唏(xi)噓每年都有貪(tan)食(shi)的(de)(de)饕客死于強烈的(de)(de)河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)毒液之下。并且，真(zhen)正的(de)(de)好河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)不(bu)(bu)僅毒性強，而(er)且宜食(shi)時(shi)(shi)(shi)段也極短(duan)。別看(kan)蘇東(dong)坡那(nei)首膾炙人(ren)口的(de)(de)詩寫(xie)得簡(jian)略(lve)，卻(que)一語道破了河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)時(shi)(shi)(shi)節的(de)(de)短(duan)暫。“桃花(hua)三(san)兩枝(zhi)(zhi)”，指(zhi)的(de)(de)是(shi)(shi)桃花(hua)初綻，而(er)不(bu)(bu)是(shi)(shi)桃花(hua)盛放(fang)時(shi)(shi)(shi)；“蘆(lu)芽(ya)(ya)短(duan)”，指(zhi)的(de)(de)也是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)(ya)初冒(mao)頭(tou)，而(er)非(fei)蘆(lu)芽(ya)(ya)長(chang)出時(shi)(shi)(shi)。陸容的(de)(de)《菽(shu)園雜記》中寫(xie)道：“而(er)吾鄉俗(su)語則(ze)云，‘蘆(lu)青長(chang)一尺，莫(mo)與河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)做主(zhu)客’。”蘆(lu)青便是(shi)(shi)蘆(lu)芽(ya)(ya)，長(chang)出時(shi)(shi)(shi)，河(he)(he)(he)(he)(he)豚(tun)(tun)已不(bu)(bu)是(shi)(shi)最完美的(de)(de)狀(zhuang)態。

最(zui)好的(de)(de)(de)(de)河豚(tun)跟最(zui)好的(de)(de)(de)(de)刀魚(yu)一樣，都是在清明(ming)前為(wei)佳。因為(wei)清明(ming)前的(de)(de)(de)(de)河豚(tun)，其(qi)魚(yu)皮(pi)上的(de)(de)(de)(de)毛刺(ci)還非常(chang)柔軟(ruan)，一過清明(ming)則會變硬，難以下(xia)咽。這跟刀魚(yu)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)密刺(ci)在清明(ming)前細軟(ruan)，過了清明(ming)便會哽(geng)喉是一樣的(de)(de)(de)(de)道理(li)。明(ming)前的(de)(de)(de)(de)河豚(tun)，最(zui)值(zhi)得品嘗的(de)(de)(de)(de)莫過于傳說(shuo)中的(de)(de)(de)(de)“西施乳”，即日本人所(suo)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)河豚(tun)白子，也是雄魚(yu)的(de)(de)(de)(de)精巢(chao)；其(qi)次(ci)是軟(ruan)糯的(de)(de)(de)(de)魚(yu)皮(pi)，雖有毛刺(ci)，卻可以向內(nei)翻卷(juan)著(zhu)吞下(xia)肚去(qu)，脂膏香不亞于甲魚(yu)的(de)(de)(de)(de)裙邊；最(zui)后(hou)(hou)才是河豚(tun)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)肉(rou)，有人中肯地評(ping)價，其(qi)肉(rou)的(de)(de)(de)(de)質感介于鯉魚(yu)和(he)鳊魚(yu)之(zhi)間。揚州、揚中一帶烹飪，多是簡單的(de)(de)(de)(de)白燒。很多年前讀(du)一本小(xiao)說(shuo)，看(kan)到從未嘗過的(de)(de)(de)(de)河豚(tun)做法(fa)，是將(jiang)魚(yu)切塊，用豬油加河豚(tun)自身(shen)油脂爆炒(chao)之(zhi)后(hou)(hou)，與(yu)豆醬和(he)豆腐同(tong)煮(zhu)一大(da)鍋(guo)。這樣的(de)(de)(de)(de)吃法(fa)，村野氣息十足(zu)，倒是很勾人胃(wei)口(kou)。

鱖魚

舊歷三月，桃花(hua)水漲，如古詩所說，便(bian)是(shi)“鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)肥”的(de)(de)(de)季節(jie)了(le)(le)。揚州八怪之(zhi)一(yi)的(de)(de)(de)李鱔畫鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)，一(yi)根柳條(tiao)穿過鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)闊(kuo)嘴，旁邊放(fang)(fang)著大(da)(da)蒜和姜。題圖(tu)曰：“大(da)(da)官(guan)蔥，嫩芽姜，巨口細鱗時新嘗。”鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)討喜的(de)(de)(de)家常魚(yu)(yu)(yu)，無論清蒸(zheng)、紅燒，或(huo)是(shi)做成松鼠鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)，都(dou)是(shi)讓人愜意的(de)(de)(de)江南家味(wei)。比起那(nei)些名貴(gui)的(de)(de)(de)江鮮，鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)價格平易近人，吃(chi)起來又方便(bian)不多(duo)刺。是(shi)以(yi)(yi)早年(nian)間，就有商人從(cong)長(chang)江邊收購了(le)(le)價廉(lian)物(wu)美(mei)的(de)(de)(de)鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)，每年(nian)冬天裝在木桶里運(yun)到山區去(qu)出(chu)售。為了(le)(le)防止(zhi)變(bian)質，商人們把鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)一(yi)層(ceng)層(ceng)放(fang)(fang)在木桶中(zhong)(zhong)，每一(yi)層(ceng)都(dou)要噴上酒和鹽(yan)水，并且在運(yun)送過程中(zhong)(zhong)不時上下翻(fan)動。鮮鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)經歷了(le)(le)三五天的(de)(de)(de)旅途(tu)之(zhi)后，運(yun)到目的(de)(de)(de)地(di)，魚(yu)(yu)(yu)鰓看上去(qu)仍(reng)是(shi)紅的(de)(de)(de)，魚(yu)(yu)(yu)身卻發出(chu)隱(yin)(yin)隱(yin)(yin)的(de)(de)(de)臭(chou)味(wei)。買下這鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)的(de)(de)(de)客(ke)人不甘(gan)心(xin)，以(yi)(yi)大(da)(da)火(huo)煎(jian)，用(yong)小火(huo)燒，最后出(chu)來一(yi)盆似臭(chou)非臭(chou)、咸(xian)鮮撲鼻的(de)(de)(de)“臭(chou)鱖(gui)(gui)(gui)(gui)(gui)魚(yu)(yu)(yu)”。到今天，已(yi)是(shi)徽州地(di)區的(de)(de)(de)特產，也是(shi)長(chang)江江鮮的(de)(de)(de)一(yi)個(ge)特殊“變(bian)種”。

鰣魚

春季最(zui)后的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)是鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，這是長(chang)江(jiang)中出了(le)(le)名的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)。古(gu)人(ren)(ren)將黃(huang)河鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)、伊洛(luo)魴魚(yu)(yu)(yu)、松江(jiang)鱸魚(yu)(yu)(yu)和(he)長(chang)江(jiang)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)封(feng)為中國四種最(zui)美(mei)(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)魚(yu)(yu)(yu)。“清(qing)明(ming)掛刀，端午品(pin)鰣(shi)”，鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)最(zui)誘(you)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部分，不是魚(yu)(yu)(yu)肉，而是深鎖(suo)了(le)(le)脂(zhi)(zhi)肪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鱗(lin)片(pian)。扁身(shen)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)，其美(mei)(mei)態就在(zai)于那一(yi)(yi)身(shen)披(pi)掛著油脂(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)閃閃發光的(de)(de)(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)，而烹(peng)飪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)候也(ye)不能去鱗(lin)，因(yin)為蒸完帶鱗(lin)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)之(zhi)后，鱗(lin)下(xia)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)油脂(zhi)(zhi)一(yi)(yi)半會自動滲入魚(yu)(yu)(yu)肉里，一(yi)(yi)半仍浮于鱗(lin)上(shang)，芳(fang)香(xiang)撲鼻，讓人(ren)(ren)一(yi)(yi)嘗難忘。但鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)也(ye)是最(zui)嬌貴的(de)(de)(de)(de)(de)(de)江(jiang)鮮(xian)，離水即死。明(ming)代時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)貢”，從把魚(yu)(yu)(yu)打上(shang)岸到送至北京城，限三日抵達。為了(le)(le)一(yi)(yi)頓(dun)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)宴，用盡了(le)(le)快馬和(he)快船。這樣奢侈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)貢”持續了(le)(le)兩百(bai)多年，直到康(kang)熙(xi)二十(shi)二年，才由于山東(dong)按(an)察史張能麟的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)封(feng)《代請停供(gong)鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)疏》而使康(kang)熙(xi)帝下(xia)決心“永免進貢”，廢止了(le)(le)這“六(liu)月鰣(shi)魚(yu)(yu)(yu)帶雪寒，三千江(jiang)路到長(chang)安”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“鰣(shi)貢”。

鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)生(sheng)于海，到(dao)春(chun)末夏初的(de)(de)時(shi)候入(ru)長江(jiang)產卵，小滿至芒種間為(wei)旺汛。但在(zai)(zai)如(ru)今，長江(jiang)中野生(sheng)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)已然是(shi)一(yi)個傳說，在(zai)(zai)江(jiang)上捕魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)漁民(min)笑(xiao)道：“刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)有(you)(you)的(de)(de)，那(nei)(nei)河豚在(zai)(zai)幾(ji)(ji)年(nian)前(qian)，也是(shi)見(jian)過(guo)極少的(de)(de)幾(ji)(ji)條(tiao)(tiao)，但野生(sheng)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，在(zai)(zai)我打(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)(de)十(shi)幾(ji)(ji)年(nian)間，那(nei)(nei)真是(shi)一(yi)條(tiao)(tiao)都沒(mei)見(jian)過(guo)。”小時(shi)候參加(jia)親戚的(de)(de)婚宴(yan)，能(neng)吃到(dao)蒸(zheng)了半片(pian)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，上桌的(de)(de)時(shi)候晶瑩(ying)剔透，羊(yang)脂(zhi)玉膏沃了一(yi)身(shen)的(de)(de)樣子(zi)，不(bu)僅湯鮮(xian)(xian)，肉鮮(xian)(xian)，那(nei)(nei)鱗片(pian)在(zai)(zai)口(kou)(kou)中一(yi)抿，更是(shi)脂(zhi)香四(si)(si)溢，讓(rang)人(ren)瞬間明白(bai)了什么叫作醍醐灌(guan)頂。多年(nian)前(qian)，準備自己的(de)(de)婚宴(yan)，定下的(de)(de)日(ri)子(zi)恰逢五(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)，便跟廚(chu)師(shi)提能(neng)不(bu)能(neng)要一(yi)道清蒸(zheng)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。廚(chu)師(shi)滿口(kou)(kou)應允，到(dao)那(nei)(nei)一(yi)日(ri)，吃到(dao)那(nei)(nei)條(tiao)(tiao)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)，卻依稀覺得跟過(guo)去的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)比起來(lai)，怎么現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)個頭(tou)這(zhe)(zhe)(zhe)么大，肉也肥(fei)得有(you)(you)些不(bu)真實(shi)。廚(chu)師(shi)笑(xiao)答(da)：“這(zhe)(zhe)(zhe)是(shi)緬甸來(lai)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。你以為(wei)這(zhe)(zhe)(zhe)還是(shi)‘不(bu)時(shi)不(bu)食’的(de)(de)長江(jiang)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)嗎(ma)，現(xian)在(zai)(zai)的(de)(de)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)就(jiu)是(shi)一(yi)年(nian)四(si)(si)季(ji)都可以吃得到(dao)的(de)(de)食材，猶如(ru)暖棚里種出的(de)(de)蔬菜。”這(zhe)(zhe)(zhe)讓(rang)人(ren)不(bu)禁嘆息，過(guo)去的(de)(de)吃江(jiang)鮮(xian)(xian)，都是(shi)“嘗頭(tou)鮮(xian)(xian)”，這(zhe)(zhe)(zhe)里面(mian)包(bao)含了兩(liang)層(ceng)意(yi)思：一(yi)是(shi)據時(shi)而食，二是(shi)淺(qian)嘗輒止。如(ru)今的(de)(de)鮮(xian)(xian)，因不(bu)限時(shi)，也不(bu)限量，鮮(xian)(xian)味自然是(shi)淡薄了不(bu)少。老時(shi)光里，江(jiang)南人(ren)都會有(you)(you)一(yi)張“吃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)時(shi)間表”：正月(yue)(yue)(yue)(yue)菜花(hua)鱸、二月(yue)(yue)(yue)(yue)刀(dao)(dao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、三月(yue)(yue)(yue)(yue)鱖(gui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、四(si)(si)月(yue)(yue)(yue)(yue)鰣(shi)(shi)(shi)(shi)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、五(wu)月(yue)(yue)(yue)(yue)白(bai)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、六(liu)月(yue)(yue)(yue)(yue)鳊魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、七月(yue)(yue)(yue)(yue)鰻(man)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、八月(yue)(yue)(yue)(yue)鲃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、九月(yue)(yue)(yue)(yue)鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)月(yue)(yue)(yue)(yue)草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)一(yi)月(yue)(yue)(yue)(yue)鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、十(shi)二月(yue)(yue)(yue)(yue)青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。如(ru)今則只能(neng)唏噓，舊(jiu)歷江(jiang)鮮(xian)(xian)無(wu)限好，卻已很難(nan)找到(dao)那(nei)(nei)些我們(men)記憶中的(de)(de)春(chun)日(ri)光景(jing)了。